Syötävät ja syömättömät puusienet: niiden kuvaukset ja valokuvat

Puissa ja kannoilla kasvavat sienet ovat joko syötäviä tai syömäkelvottomia. Ne käyttävät puuta ravintoaineenaan. Jotkut näistä sienilajeista ovat loisia, jotka häiritsevät elävän kudoksen eheyttä; toiset metaboloivat kuollutta puuta, josta tulee lintujen ja eläinten ravintoa. Joitakin puussa eläviä sienilajeja käytetään lääkevalmisteiden valmistukseen.

Syötävät puusienet

Kannoilla ja puissa voi nähdä erilaisia ​​syötäviä sieniä. Näitä ovat:

• Villit osterivinokkaatNe jaetaan edelleen lajeihin, kuten keuhkosieni, appelsiinisieni ja sarvisieni. Ne kasvavat lehtimetsissä. Villiä osterivinokasta voi löytää pihlajan ja tammen kannoista toukokuusta syyskuuhun.
• TalvihunajasieniNäillä sienillä on kupera ruskea lakki ja karvaiset varret. Niitä voi nähdä vaurioituneissa lehtipuissa. Talvihunajalkainen sieni viihtyy usein kuolleissa poppeleissa ja pajuissa. Se kantaa hedelmiä syksystä kevääseen ja voi jopa talvehtia lumikerroksen alla.
• MaksayrttiTämä puusieni sai nimensä verenpunaisesta väristään ja tiheästä, mehevästä hedelmälihastaan: sen leikkauspinta muistuttaa raakaa maksaa. Sen muoto muistuttaa taulasientä. Maksasienen lakki on punertavanruskea. Tämä sieni kasvaa elävissä puissa, pääasiassa kastanjoissa, tammeissa ja harvemmin muissa lehtipuissa. Maksasieniä tulisi syödä vain nuorina.
• Oikeat (tai syksyiset) hunajameenitNäiden sienten väri vaihtelee: vaaleanruskeita, ruskehtavia ja punertavia. Ne kasvavat akaasia- ja poppelipuiden kannoissa. Niiden ohuissa varsissa on aina vaalea, kalvomainen rengas. Tämä on syötävän hunajasienen tunnusomainen piirre.
• Kiharapäinen griffola (tai pässini)Tämän sienen itiöemä on haarovainen ja siinä on useita lakkeja. Sienen "pensas" voi kasvaa halkaisijaltaan 80 cm ja painaa jopa 10 kg. Pässinkieli on suurin puissa kasvava sienilaji. Sen väri on harmaa, ruskea tai kellertävänruskea. Kähärägrifolaa kerätään elo- ja syyskuussa lehtipuiden metsissä. Niitä löytyy vaahteran ja vanhojen tammien, pyökkien ja kastanjoiden juurelta.
• Tiikerin sahalehtiTämä puuta kaivava sieni on väriltään valkoinen tai hieman kellertävä. Sen pinta on peittynyt mustiin ja tummanruskeisiin suomuihin. Malto on sitkeä. Sahalehtisieni sisältää runsaasti proteiinia. Se korjataan juhannuksesta lokakuuhun.
• Korallilehtinen silliTällä sienellä on tunnusomainen ulkonäkö: sillä on suuri, hyvin kehittynyt maanpäällinen osa. Sen itiöemä muistuttaa merikorallipensasta, jossa on useita lyhyitä lonkeroita. Karhunvatukan väri vaihtelee lumivalkoisesta kermanväriseen, jossa on hieman kellertävä sävy. Tämä sieni kasvaa kaatuneissa puissa ja vanhoissa onteloissa. Suosittuja puita ovat jalava, tammi, lehmus ja pyökki. Tätä sientä voidaan lisätä erilaisiin ruokiin, ja sitä voidaan käyttää myös lääkkeiden valmistukseen.
• Syötävät taulasienetNe kasvavat sekä elävissä puissa että havu- tai lehtipuiden kannoissa. Joskus taulasieniä kasvaa puutarhoissa ja hedelmäpuissa. Yleisin syötävä taulasienityyppi on kirjava eli puusieni. Myös rikinkeltaista sientä esiintyy. Ne kasvavat toukokuusta syyskuuhun. Ulkonäöltään ne muistuttavat suuria, litteitä, ylikypsiä sieniä. kantarellitKorkin halkaisija vaihtelee 10–40 cm:n välillä.

Sienen tyyppi	Sadonkorjuukausi	Isäntäpuut	Ominaisuudet
Villit osterivinokkaat	Touko-syyskuu	Pihlaja, tammi	3 alalajia: keuhko-, oranssi- ja sarvimainen
Talvihunajasieni	Lokakuu-huhtikuu	Poppeli, paju	Talvehtii lumen alla
Maksayrtti	Heinä-lokakuu	Tammi, kastanja	Vain nuoria yksilöitä
Grifola crispa	Elokuu-syyskuu	Tammi, vaahtera, pyökki	Paino jopa 10 kg
Tiikerin sahalehti	Heinä-lokakuu	Lehtipuut	Korkea proteiinipitoisuus

Villit osterivinokkaat

Talvihunajasieni

Maksayrtti

Oikeat tai syksyiset hunajameenit

Kiharapäinen griffola tai pässieni

Tiikerin sahalehti

Korallilehtinen silli

Syötävät mulperinmarjat

Puista poimitut sienet on kypsennettävä perusteellisesti. Niitä voidaan käyttää monenlaisten ruokien valmistukseen sekä tiettyjen vaivojen hoitoon. Ennen puusienten käyttöä on tärkeää tarkistaa niiden syötävyys kokeneiden sienestäjien kanssa.

Lääkepuun sienet

Seuraavilla puusienillä on erityisiä ominaisuuksia, joiden ansiosta niitä voidaan käyttää lääkinnällisiin tarkoituksiin:

• Reishi-sieni (lakattu taulasieni)Sen koostumus tarjoaa voimakkaan kasvaimia estävän vaikutuksen. Siitä valmistetaan erilaisia ​​tinktuuroita, jotka stimuloivat aineenvaihduntaa, vahvistavat vastustuskykyä ja täydentävät kehon energiavarastoja.
• KoivupakuriTämä sieni on loissieni ja voi kasvaa puussa vuosikymmeniä. Sitä käytetään mahahaavojen, gastriitin ja syöpäkasvainten hoitoon. Koivupakuri parantaa myös verenkierto- ja sydän- ja verisuonijärjestelmien toimintaa. Siitä valmistetaan lääketeetä sisäelinten terveyden parantamiseksi.
• LehtikuusisieniTämä sieni parantaa unta ja sillä on hemostaattinen vaikutus. Sieni vähentää myös hikoilua.
• Viistetty tinder-sieniTämä lajike tuhoaa patogeeniset mikro-organismit ja nopeuttaa solujen ja kudosten uudistumista.

Reishi-sieni (lakattu taulasieni)

Koivupakuri

Lehtikuusisieni

Viistetty tinder-sieni

Metsäsienet ovat hyödyllisiä diabeteksesta, liikalihavuudesta, anemiasta ja korkeasta verenpaineesta kärsiville. Ne myös suojaavat kehoa haitallisilta aineilta ja poistavat kuona-aineita ja myrkkyjä.

Lääkepuun sieniä käytetään potilaan tilaa parantavien koostumusten valmistukseen. Seuraavat reseptit ovat tunnettuja:

• Lakattu kääpäteeValmistele kuivaamalla sieni ja jauhamalla se jauheeksi. Lisää 2 ruokalusikallista saatua jauhetta 400 ml:aan kylmää vettä. Kiehauta seos 5 minuuttia, kaada sitten termospulloon ja anna hautua 10–12 tuntia. Ota valmistettua keittoa 2 ruokalusikallista 3 kertaa päivässä, 40 minuuttia ennen aterioita. Hoitojakso on 3 viikkoa, jonka jälkeen pidetään viikon tauko. Tämän jälkeen hoito voidaan toistaa.
• Koivun pakurikääpäuuteOta suuri pakurikääpä, liota sitä kylmässä vedessä ja anna sen hautua viisi tuntia. Soseuta se sitten ja lisää kuumaa vettä (suhde: 1 osa pakurikääpä-uutetta ja 5 osaa vettä). Laita hauduke pimeään paikkaan ja anna sen hautua kaksi päivää. Juo 3 lasillista hauduketta päivittäin.

Näihin puusieniin perustuvilla valmisteilla on hyödyllinen vaikutus verisuoniin ja sydänlihakseen, ne poistavat sydämen iskemian oireet, normalisoivat verenkiertoa aivoverisuonissa ja parantavat myös muistia.

Syömättömät myrkylliset sienet, jotka kasvavat puissa ja kannoilla

Näillä alueilla voi myös kasvaa syötäväksi kelpaamattomia loissieniä. Ne eivät sovellu ihmisravinnoksi ja voivat aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Jotkut ovat myrkyttömiä, mutta niitä ei tule syödä.

Näihin sieniin kuuluvat seuraavat lajit:

• Ganoderma australisSe kasvaa puusta. Tällä sienellä ei ole käytännössä lainkaan vartta, ja lakki on litteä. Ganoderman leveämpi osa kasvaa kiinni puussa tai maassa. Malto on tummaa, pehmeää ja mureaa.
• KalkkunanhäntäTämä syötäväksi kelpaamaton puussa elävä sieni on harmaapintainen ja nahkamainen malto. Se kasvaa usein havupuissa, kuten koivuissa. Tyypillisesti sitä esiintyy puunkannoissa.
• Pyptoporus-tammiSienellä on suuri itiöemä. Lakki on halkaisijaltaan 10–15 cm ja sen pinta on samettinen. Sen väri vaihtelee valkoisenkeltaisesta ruskeaan. Piptoporus kasvaa useimmiten tammen kuoressa.

Ganoderma australis

Kalkkunanhäntä

Pyptoporus-tammi

Näitä sienilajeja ei tule syödä, edes perusteellisen kypsennyksen jälkeen. Jos sieni on tuntematon, on parasta jättää se puuhun.

Sienien kasvattamisen erityispiirteet kannoilla

Puunkannon päällä kasvavia sieniä voi kasvattaa kotona luomalla mahdollisimman lähellä luonnollisia olosuhteita. Paras vaihtoehto on kasvattaa puusieniä omassa puutarhassa.

Kantojen osalta sinun on käytettävä lehtipuiden puukappaleita tai aitoja kantoja, jotka ovat jääneet jäljelle äskettäin kaadetuista puista.

Osterivinokkaita kasvatetaan useimmiten puutarhassa. Niiden kasvun ja normaalin kehityksen varmistamiseksi käytä poppeli-, koivu- ja vaahterapuuta. Havupuita tulisi välttää, koska ne sisältävät suuria määriä syövyttäviä hartseja, jotka voivat tuhota rihmaston.

Jos käytät tuoretta puuta, sitä ei tarvitse liottaa tai kastella etukäteen. Jos kannot ovat vanhoja, liota niitä kylmässä vedessä muutaman päivän ajan.

Kun tukit ovat valmiita, voit lisätä valitsemasi puuta kaivertavan sienen rihmastoa. Voit tehdä tämän tekemällä kantoon porrastettuja reikiä. Reikien syvyys saa olla enintään 6 cm ja halkaisijaltaan 1 cm.

Nämä reiät tulee täyttää rihmastolla. Sen jälkeen ne tulee peittää sammalella tai teipata ilmastointiteipillä.

Rihmastoa sisältävät tukit tulee sijoittaa kellariin. Ne tulee pinota pyramidin muotoon ja peittää säkkikankaalla.

Kantojen tulisi pysyä sisätiloissa, kunnes rihmasto on itänyt. Sen jälkeen ne voidaan istuttaa maahan. Tätä suositellaan toukokuussa, kun lämpötilat ovat palanneet normaaliksi.

Kantojen istuttamiseen valitse varjoisa paikka. Kaiva enintään 15 cm syvä kuoppa ja vuoraa pohja kosteilla lehdillä tai sahanpurulla. Aseta kanto kuoppaan. Jätä kantojen väliin vähintään 35 cm tilaa. Kastele kantoja tarpeen mukaan.

Toinen menetelmä on kasvattaa puusieniä ojassa. Näin se toimii:

1. Kaiva jopa 15 cm syvä kaivanto.
2. Kaada pohjalle kuivaa helmiohraa, joka antaa sienseelille hyvää ravintoa.
3. Aseta desinfioitu rihmasto päälle. Jokaisen tyngän tulisi saada 300 g siemenmateriaalia.
4. Aseta kostutetut kannot sienirihmaston päälle ja ripottele kevyesti mullalla.

Kastele multa sienten istutuksen jälkeen. Tee tämä varovasti, sillä liiallinen kosteus on haitallista sienten kasvulle. Ruiskupullo on paras vaihtoehto. Kastelu tulisi tehdä kuivina kausina.

Talveksi sienitarha tulisi peittää olki- tai lehtikerroksella. Kannot tulisi peittää materiaalilla, jotta sienet eivät jäätyisi.

Ensimmäinen sato, jos kaikki tehtiin oikein, voidaan kerätä kuukauden kuluessa sienirihmaston istutuksesta.

Voiko puussa syödä sieniä?

Puissa kasvavia ja ehdollisesti syötäviksi katsottuja sieniä voi syödä, mutta vain yhdellä ehdolla: niiden on oltava nuoria. Lisäksi niiden on läpikäytävä vaadittu lämpökäsittely.

Voit tehdä keittoa Grifola crispasta (pässinkielisieni). Tällä sienellä on myönteisiä terveysvaikutuksia: se stimuloi kehon puhdistumisprosessia ja auttaa lievittämään päänsärkyä, jopa migreeniä.

Ensimmäisen ruokalajin valmistamiseksi puusienistä tarvitset:

• 300 g pässinsientä;
• 7 perunaa;
• yksi sipuli ja yksi porkkana;
• lasillinen vehnäjauhoja;
• 2 kananmunaa;
• suolaa;
• mustapippurit;
• tilliä ja persiljaa maun mukaan.

Vihannekset on pestävä ja kuorittava.

Tee itse tehtyjä keittonuudeleita jauhoista ja vedestä. Lisää 0,5 tl suolaa 0,5 kupilliseen jauhoja ja vatkaa joukkoon kaksi kananmunaa. Höyrytä taikinaa käsin murusiksi. Lisää loput jauhot vähitellen jauhoseokseen. Anna nuudeleiden kuivua.

Pese ja viipaloi sienet ja laita ne sitten kiehuvaan suolattuun veteen. Keitä vähintään tunnin ajan.

Kuori ja hienonna perunat ja porkkanat. Kuori ja hienonna sipuli.

Lisää kypsennettyihin sieniin mustapippuria ja pilkottuja vihanneksia. Voit lisätä myös 2–3 laakerinlehteä. Hauduta kaikkea vielä puoli tuntia. Lisää kotitekoiset nuudelit, hauduta 10 minuuttia ja sammuta liesi. Lopuksi lisää hienonnetut yrtit.

On hyvä lisätä smetanaa mihin tahansa sienikeittoon.

Se on asetettava erikseen jokaiselle lautaselle.

Syötäviä puuhun kairaavia sieniä valmistaessasi muista, että niillä ei ole erityistä makua. Jotkut, vaikka ne ovat täysin syötäviä, erittävät kypsennettäessä epämiellyttävää hajua.

Puissa ja kannoilla kasvavat sienet voivat olla sekä syötäviä että syömäkelvottomia. Niitä voi kasvattaa omassa puutarhassa. Niitä voi käyttää ruoanlaittoon, mutta puusieniä käytetään useammin lääkinnällisten seosten valmistukseen.

Usein kysytyt kysymykset