Kantarellit kasvavat havu- ja sekametsissä. Tunnetaan yli 60 lajia. Kantarellit eivät ole ainoastaan syötäviä, vaan niitä käytetään myös kansanlääketieteessä. Loisten saastuttamia sieniä on mahdotonta löytää metsistä: kantarellit sisältävät kitiinmannoosia, ainetta, joka halvaantaa madot ja liuottaa niiden munat.
Sienien yleiset ominaisuudet
Kantarellit ovat syötäviä sieniä. Kantarellien heimoon kuuluu 60 lajia, joista useimmat ovat syötäviä ja niitä käytetään myös lääkinnällisiin tarkoituksiin.
Kantarellit ovat ulkonäöltään ainutlaatuisia, sillä niiltä puuttuu erottuva lakki. Lakki on lähes kokonaan kiinni varressa. Ne muistuttavat nurinpäin käännettyä sateenvarjoa.
Kantarellin vartalon väri vaihtelee vaaleankeltaisesta tumman oranssiin. Lakki on sileä, laineikkaissa reunoissa ja painautuneena keskeltä. Sen halkaisija voi olla 12 cm. Varsi kapenee pohjaa kohti. Sienellä on hieman hapan tuoksu.
Kantarellit kantavat hedelmiä runsain määrin, yleensä ryppäissä. Niitä tavataan kesäkuusta lokakuuhun kaikilla Venäjän metsäalueilla. Ne kasvavat erityisen suurina määrinä rankkasateiden jälkeen.
Niiden eloisan värin ansiosta ne on melko helppo löytää. Lisäksi syötävät kantarellit kasvavat tyypillisesti suurina ryppäinä, joten metsään meneminen sateen jälkeen voi taata runsaan sadon.
Tämän sienen yleisin lajike on kantarelli.
| Eräänlainen kantarelli | Väri | Korkin halkaisija (cm) | Ominaisuudet |
|---|---|---|---|
| Tavallinen | Kirkkaan keltainen | 5–12 | Reunat ovat aaltoilevat, liha on tiheää |
| Putkimainen | Kelta-ruskea | 2–6 | Suppilonmuotoinen, ontto varsi |
| Harmaa | Harmaa-musta | 3-8 | Ilman selkeää makua, harvinainen laji |
| Sinooperi punainen | Punaoranssi | 1–4 | Kasvaa Yhdysvaltojen lehtipuumetsissä |
Yleisimmät kantarellityypit ovat aito kantarelli, tavallinen kantarelli ja putkikantarelli.
Kantarellit sisältävät:
- aminohapot;
- kitiinimannoosi;
- A-, B1-, B2-, C- ja E-vitamiinit;
- sinkki;
- kalsium;
- kalium;
- kromi;
- rauta;
- koboltti;
- trametonoliinihappo.
Kantarellilla on myös kaksoisolento – ehdollisesti syötävä sieni, vaikkakaan sitä ei suositella syötäväksi. Aidon kantarellin erottamiseksi valekanttarellista kiinnitä huomiota seuraaviin ominaisuuksiin:
- syötävät lajit kasvavat aina ryhmissä;
- kun painat lihaa, kantarelli muuttaa väriään, mutta valekantarelli säilyttää alkuperäisen värinsä;
- syötävillä sienillä on paksumpi varsi;
- Syömättömät kantarellit tuoksuvat epämiellyttävästi ja maistuvat vastenmielisiltä.
Syötävät kantarellit eivät sovellu vain ruoanlaittoon, vaan niitä käytetään myös erilaisten sairauksien hoitoon.
Kasvun paikat
Kantarelleja kasvaa seka- ja havumetsissä sekä koivumetsissä. Näiden sienten ryppäitä esiintyy useimmiten kosteilla alueilla: sammalessa, männynneulaskasoissa tai pudonneiden lehtien kasoissa tai lahonneiden puiden lähellä.
Rankkasateiden aikana kantarellit eivät mätäne, ja kuivuuden aikana ne eivät kuivu, vaan yksinkertaisesti lakkaavat kasvamasta.
Optimaaliset keräysolosuhteet
- ✓ Maaperän kosteus: 60–70 %
- ✓ Ilman lämpötila: 15–25 °C
- ✓ Paras aika päivästä: aamu kasteen jälkeen
- ✓ Ihanteellinen maaperä: hiekkainen ja männynneulasmainen
- ✓ Seurakasvit: mustikat, puolukat
Vain vahingoittumattomia, homeettomia ja läiskättömiä kantarelleja tulisi korjata. Vältä myös nuutuneita, velttoja tai kuivuneita yksilöitä.
Kantarelleja on helppo kuljettaa: ne voidaan laittaa pusseihin huolehtimatta niiden eheydestä.
Kantarellien hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet
Näille sienille on ominaista rikas koostumus, joka määrittää niiden arvokkaat ominaisuudet. Kantarelleilla on seuraavat ominaisuudet:
- puhdistaa maksan loisista ja normalisoi sen toimintaa;
- auttaa parantamaan henkilön tilaa hepatiitin läsnä ollessa;
- tehokkaasti torjua infektioita, kuten keuhkoputkentulehdusta, tonsilliittia ja furunkuloosia;
- edistää painonpudotusta;
- poistaa ärtyneisyys;
- parantaa näköä;
- alentaa veren kolesterolitasoja;
- parantaa kilpirauhasen toimintaa;
- vahvistaa immuniteettia;
- normalisoida verenpaine;
- estää syöpäsolujen kasvua;
- vahvistaa verisuonia;
- vaikuttavat elastiinin ja kollageenin muodostumiseen;
- säätelee verensokeripitoisuuksia;
- edistää ruoan hajoamista ja sulamista;
- suojaa kehoa stressiltä;
- poistaa myrkkyjä kehosta;
- normalisoi sydämen rytmiä;
- parantaa nivelten liikkuvuutta.
Lääkinnällisiin tarkoituksiin kantarellit kulutetaan jauheena tai tuoreena: keitetyt tai paistetut sienet menettävät suurimman osan arvokkaista ominaisuuksistaan.
Kantarellien hyödyistä huolimatta tiettyjen ihmisryhmien tulisi välttää niiden syömistä. Niiden käytön vasta-aiheita ovat:
- raskauden ja imetyksen jaksot;
- yksilöllinen intoleranssi sienille;
- alle 7-vuotiaat lapset.
Ruoansulatusongelmista kärsivien tulisi noudattaa erityistä varovaisuutta sienten syömisessä, sillä kantarellit ovat vaikeasti sulavia. Munuaissairauksista kärsivien tulisi myös rajoittaa kantarellien ja muiden sienten kulutusta.
Vaikka useimmat kantarellit ovat syötäviä, ne voivat silti aiheuttaa terveysriskin, jos niitä kerätään aktiivisten teollisuuslaitosten tai pääteiden läheltä. Tällaisilla alueilla ne keräävät suuria määriä raskasmetalleja ja muita haitallisia aineita.
Menetelmät kantarellien kasvattamiseksi kotona
Kantarelleja voidaan kasvattaa kotona sekä henkilökohtaiseen kulutukseen että myöhempää myyntiä varten. Sienien kasvattamiseksi puutarhassasi sinun on luotava kasvuolosuhteet mahdollisimman lähellä luonnollisia.
Istutusmateriaalin valinta
Voit ostaa valmiita sienirihmastoja erikoisliikkeestä. Toinen vaihtoehto on kerätä istutusmateriaalia metsästä. Sienen lakit sopivat tähän tarkoitukseen. Liota niitä makeutettuun veteen astiassa ja anna liota 10-20 tuntia. Lisää sokeria suhteessa 100 g per 1 litra nestettä.
Itiöiden vaiheittainen valmistus
- Kerää ylikypsät lakit (halkaisijaltaan 8–12 cm)
- Liota sadevedessä 18 tuntia
- Siivilöi kolmen juustokankaan läpi
- Anna liuoksen seistä 48 tuntia +15 °C:ssa
- Kaada pois pintakerros, jolloin jäljelle jää itiöitä sisältävä sedimentti
Kun määrätty aika on kulunut, murskaa kantarellin lakit käsin suoraan vedessä. Siivilöi syntynyt neste. Säilytä sekä liuos että hedelmäliha – molemmat ovat hyödyllisiä istutusprosessissa.
Valitse seuraavaksi puun alla oleva paikka. Sen tulisi olla samaa lajia kuin puu, josta siemenet kerättiin. Poista puun ympäriltä maakerros (15 cm syvä, 1,5 m halkaisijaltaan). Tämä alue tulisi kastella etukäteen tammenkuoriuutteella – tämä auttaa poistamaan maaperästä mikro-organismeja, jotka voivat tuhota sieni-itiöitä.
Kahden tai kolmen tunnin kuluttua maaperän käsittelystä keitteellä kastele alue kantarellin itiöitä sisältävällä keitteellä. Levitä jäljellä oleva kantarellin lakkien liete puun juurien paljaille alueille.
Täytä kuoppa poistetulla mullalla ja kastele runkoa varovasti. Kastele kohtuudella ja säännöllisesti.
Voit odottaa satoa ensi vuonna, kesällä.
Talveksi kantarellien itiöillä rikastettu alue tulisi peittää heinä- tai kuivaoksikerroksella.
Kantarellien kasvatus sienseelin avulla
Kantarelleja voidaan kasvattaa ja lisätä myös rihmaston avulla, joka on sienten pieni vegetatiivinen runko. Tätä menetelmää pidetään luotettavimpana, vaikka ensimmäisen sadon odottaminen kestää kauemmin. Rihmastoa voi ostaa kaupasta tai kerätä metsästä.
On tarpeen ottaa maanäyte sienenkasvupaikkaa lähimpänä olevalta alueelta. Tämä on parasta tehdä kevään puolivälissä tai loppukesästä.
On tarpeen kaivaa useita kerroksia maata (yhden lapion levyinen ja 15 cm paksu). Jokainen maamöykky on kuljetettava erittäin varovasti, jotta rihmaston langat eivät vahingoitu.
Tämän jälkeen sienen lankoja sisältävät maapalat jaetaan 5–10 osaan, ja jokainen osa asetetaan erilliseen laatikkoon tai muovipussiin. Niitä ei saa peittää, jotta hapen pääsy rihmastoon pysyy jatkuvana.
Multaa sisältävät astiat tulee säilyttää viileässä paikassa ympäri vuoden. Tämä pidempi säilytysaika tekee rihmastosta elinkelpoisemman. Itiöitä tuhoavat mikro-organismit tuhoutuvat tänä aikana.
Rihmasto voi itää 15 kuukautta, joten on tärkeää olla altistamatta sitä liikaa.
Vuotta myöhemmin, kesäkuussa, voit aloittaa istutuksen. Kaiva puun ympärille 20 cm syviä kuoppia ja täytä ne kuivalla, rihmastoa sisältävällä mullalla tiivistäen kuopat tiiviisti.
Kastele alue heti istutuksen jälkeen. Jokaisen kuopan tulisi saada vähintään litra vettä ja niiden ympärillä olevan maaperän vähintään 10 litraa.
Kylmänä vuodenaikana alueet, joilla on istutettu sienseeli, tulisi peittää lehdillä, kuivilla oksilla ja männynneuloilla.
Kantarellien intensiiviseen viljelyyn (kasvihuoneessa) ei ole olemassa menetelmää, koska nämä sienet vaativat luonnollisen lämpötilan ja puiden juurien läheisyyden.
Jos tontillasi ei ole puita, joiden lähellä kantarellit viihtyvät, sinun kannattaa ensin istuttaa taimia. Voit kaivaa nuoren puun metsästä kantarellikyhdyskunnan läheltä ja kerätä talteen sieniä sisältävän mullan.
Kantarellien käyttö ruoanlaitossa ja lääketieteessä
Kantarellit soveltuvat paitsi erilaisten niihin perustuvien ruokien valmistukseen myös lääkkeiden valmistukseen.
Kantarelleja eri ruokalajeissa
Kantarelleilla on erinomaiset makuominaisuudet, joten ne sisältyvät erilaisiin ruokiin.
Ennen kypsentämistä sienet käsitellään: ne pestään huolellisesti ja kuivataan. Sen jälkeen juuret katkaistaan, multa kaavitaan pois ja lakkien mahdolliset rikkoutuneet reunat leikataan pois.
Kantarelleja voi säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää, koska ne pilaantuvat nopeasti.
| Käsittelymenetelmä | Lämpötila | Kitiinin mannoosihäviöt | Säilyvyysaika |
|---|---|---|---|
| Kuivaus (luonnollinen) | 30–40 °C | 5 % | 12 kuukautta |
| Jäätyminen | -18°C | 15 % | 6 kuukautta |
| Pikkelöinti | 100°C | 90 % | 9 kuukautta |
| Paistaminen | 120–150 °C | 85 % | 3 päivää |
Niitä ei saa missään tapauksessa laittaa muovipusseihin, sillä sienet tukehtuvat niihin ja homehtuvat.
Näitä sieniä käytetään seuraavien herkullisten ruokien valmistukseen:
- sienikeitto;
- uunissa paistetut vihannekset kantarelleilla;
- piirakka juustolla ja sienillä täytetyllä;
- pilaf kantarellien kanssa;
- paistettuja perunoita sienillä;
- spagetti sienillä;
- kermaiset kastikkeet, joissa on kantarellien paloja;
- tattaripuuroa paistettujen kantarellien kera;
- munakas sienillä.
Kantarelleja voi myös säilöä talveksi ja pakastaa. Muista, että tuorepakastetut sienet säilyvät pakastimessa enintään kuusi kuukautta. Kuivatut sienet jauheena säilyvät jopa vuoden.
Kantarellien käyttö lääkkeiden valmistuksessa
Lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi kantarelleja käytetään myös erilaisten vaivojen hoitoon.
Useimmiten näiden sienten perusteella valmistetaan seuraavat lääkekoostumukset:
- Loislääketinktuura. Kehon puhdistamiseksi loisista valmista seuraava lääke: jauha kuivattuja kantarelleja jauheeksi. Ota kolme ruokalusikallista jauhetta ja kaada päälle 300 ml vodkaa. Anna seoksen hautua kolme viikkoa viileässä ja pimeässä paikassa ravistaen pulloa säännöllisesti. Ota 20 ml tinktuuraa illalla. Hoidon kesto: 14 päivää.
- Näön parantamiseen tarkoitettu lääke. Valmistele ottamalla 10 grammaa kuivaa kantarellijauhetta ja kaksi kupillista vettä. Kaada kiehuva vesi jauheen päälle ja laita se vesihauteelle. Keitä hiljalleen 15 minuuttia, ota pois liedeltä ja anna hautua tunnin. Valmistettua keittoa ei tarvitse siivilöidä. Juo se jäähdytettynä kolme kertaa päivässä ennen aterioita, yksi jälkiruokalusikallinen kerrallaan. Yhden hoitokerran aikana sinun tulisi juoda noin 3 litraa sienikeitettä.
- Maksanpuhdistuskeite. Valmistele ottamalla ruokalusikallinen tuoreita, pilkottuja sieniä. Kaada puolitoista kupillista kiehuvaa vettä sienten päälle. Laita seos miedolle lämmölle ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna hautua 4 tuntia. Siivilöi ennen käyttöä. Ota yksi ruokalusikallinen 4–5 kertaa päivässä, 40 minuuttia ennen tai tunti aterian jälkeen.
- Kantarelleja suositellaan laihtumiseen. Lisää kuivattua sienijauhetta ruokavalioosi. Ota yksi teelusikallinen kahdesti päivässä veden kanssa.
Ennen kuin käytät kantarellia terapeuttisiin tarkoituksiin, sinun tulee neuvotella lääkärin kanssa varmistaaksesi, ettei ole vasta-aiheita.
Kantarellit kasvavat metsissä. Niitä voi kasvattaa myös omalla maatilalla kotitilana, mutta vain laajasti; niitä ei kasvateta kasvihuoneissa. Kantarelleista voidaan valmistaa erilaisia ruokia ja lääkeyhdistelmiä erilaisiin vaivoihin.