Säännöt ja menetelmät kurpitsojen säilyttämiseen talvella

Monet puutarhurit kasvattavat kurpitsoja puutarhoissaan ja korjaavat sadon loppukesästä. Osa hedelmistä voidaan syödä heti, kun taas toiset säilytetään. Jotta vitamiinirikkaista hedelmistä voi nauttia myös talvella, on erittäin tärkeää ylläpitää asianmukaisia ​​säilytysolosuhteita riippumatta siitä, säilytetäänkö kurpitsaa kellarissa vai asunnossa. Tutkitaanpa näitä olosuhteita tarkemmin.

Mitkä lajikkeet sopivat säilytykseen?

Kaikkia kurpitsalajikkeita ei voi säilyttää talven yli, joten ota tämä huomioon siemeniä ostaessasi. Keskikauden ja myöhäiskauden lajikkeet säilyvät parhaiten, varsinkin jos aiot säilyttää niitä kellarissa tai pohjakerroksessa. Lajikkeisiin, joilla on erinomaiset säilyvyysajat, kuuluvat:

• HersonTämä keskikestävä, kuivuutta kestävä ja lämpöä rakastava kurpitsalajike on tiheän harmaan kuoren ja hieman litteän muotoinen. Kuori on pieninä täplinä ja raidoina. Malto on oranssi, pullea ja makea.
• SlavutaSe on myöhään kypsyvä lajike, joten sadonkorjuu tapahtuu syyskuun puolivälissä tai lopulla säästä riippuen. Tällä kurpitsalajikkeella on harmaanvihreä kuori, makea hedelmäliha ja vahva taudinkestävyys.
• JaninaKeskikesän lajike, jolla on soikea muoto, oranssi kuori pienillä vihreillä täplillä ja miellyttävä makea maku. Se on vastustuskykyinen härmälle.
• HyleaKeskikesän muscat-lajike, jolla on ohut kuori ja kellertävän oranssi malto, jolla on miellyttävä maku.
• PolyaniiniKeskikauden pöytälajike. Hedelmät kypsyvät sylinterimäisiksi, ruskeakuorisiksi ja makeiksi, ja niitä käytetään lastenruoassa.
• VitamiiniTämä myöhään kypsyvä myskikurpitsalajike kypsyy 130 päivässä ja sopii parhaiten lämpimään kesäolosuhteisiin. Hedelmät ovat soikeita, keltaisella kuorella, vihreillä raidoilla ja makean oranssilla hedelmälihalla. Ne voivat painaa 4–7 kg.
• Talven makeaTällä keskikesän lajikkeella on harmaa, täplikäs kuori. Hedelmä on pyöreä ja hieman litistynyt. Malto on oranssi, makea ja miellyttävän tuoksuinen. Se on immuuni useille sienitaudeille ja säilyy hyvin. Hedelmät painavat 6–12 kg.
• HelmiKeskimyöhäinen myskikurpitsalajike. Päärynän muotoinen, hedelmäliha syödään jopa tuoreena. Hedelmät voivat painaa jopa 5 kg.
• KatkaisuMyöhäinen lajike, joka tuottaa pieniä, jopa 3 kg painavia hedelmiä. Niiden muoto voi olla pitkänomainen tai lyhentynyt. Ne sopivat erinomaisesti leivontaan ja mehustamiseen.
• ŽdannaTätä lajiketta pidetään keskikauden lajikkeena. Hedelmät kypsyvät suuriksi, niillä on kirkkaan oranssi malto ja makea maku. Hedelmät voivat painaa jopa 8 kg. Sillä on vahva taudinkestävyys ja pitkä säilyvyysaika.
• Arabatskaja. Myskikurpitsa, jonka kasvukausi on 118–127 päivää. Hedelmät ovat sylinterinmuotoisia ja muistuttavat ulkonäöltään kesäkurpitsaa. Ne painavat 9–20 kg. Kuori on kirkkaan keltainen ja hedelmäliha oranssi ja makea. Tämä lajike säilyy hyvin kellarissa.
• GymnospermatKeskiaikainen kurpitsalajike, joka kasvaa 5–15 kg. Sillä on kiinteä kuori ja keltainen hedelmäliha. Säilyy hyvin optimaalisissa olosuhteissa.

Kokeneet puutarhurit suosittelevat talvisäilytyksen valintaa myskikurpitsan lajikkeita, koska optimaalisissa olosuhteissa niillä on pitkä säilyvyysaika – noin 6 kuukautta. Suosittuja lajikkeita ovat Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita ja Butternut.

Optimaaliset säilytysolosuhteet

Säilytyspaikasta riippumatta kokeneet puutarhurit tunnistavat yleismaailmalliset olosuhteet, jotka mahdollistavat kurpitsojen säilymisen tuoreina mahdollisimman pitkään. Nämä ovat seuraavat:

• valon puute (on välttämätöntä estää hedelmiä altistumasta suoralle auringonvalolle);
• jatkuva pääsy raittiiseen ilmaan (huoneessa on oltava hyvä ilmanvaihto);
• mukava lämpötila – +3…15°C (matalissa lämpötiloissa hedelmät jäätyvät ja niiden säilyvyysaika lyhenee 3–4 kuukaudella);
• kohtalainen ilmankosteus - enintään 75–80% (jos kosteus on korkeampi, hedelmänkuorelle ilmestyy hämähäkinseittejä, hometta, täpliä ja muita vaurioiden merkkejä, joten ne on poistettava ja säilytyspaikka vaihdettava).

Paras säilytyspaikka on kellari, mutta oikealla lähestymistavalla hedelmiä voidaan säilyttää myös ruokakomerossa, jääkaapissa, eristetyssä parvekkeessa tai autotallissa.

Varastoinnin valmistelu

Ensinnäkin kyse on kurpitsojen oikeasta korjaamisesta. On suositeltavaa korjata kurpitsat syyskuun alussa, ennen pakkasten alkamista. Tähän mennessä niiden tulisi olla kiinteitä ja hieman kuivia. Sadonkorjuu tulisi tehdä kuivana päivänä leikkaamalla kurpitsat varret pois.

On suositeltavaa puhdistaa korjatut hedelmät kuivalla pyyhkeellä lian poistamiseksi ja jättää ne aurinkoon muutamaksi päiväksi, jotta varret kuivuvat perusteellisesti. Tämä on ratkaisevan tärkeää, sillä jos varret vaurioituvat, hedelmät pilaantuvat nopeasti.

Kuivatut hedelmät on sitten lajiteltava, jotta voidaan valita parhaat yksilöt säilytystä varten. Niiden on oltava täysin kypsiä, terveitä ja ehjiä, varsien kiinni. Jos kurpitsassa on vaurioita, tummia täpliä tai hometta, se ei sovellu säilytykseen, vaikka sopimattomat osat leikattaisiin pois, koska silloinkin hedelmän saastumisriski on erittäin suuri.

Luonnollisen suojakerroksen omaavat kurpitsat tulisi säilyttää, koska tämä hylkivä kerros torjuu taudinaiheuttajia. Siksi korjattuja kurpitsoja ei tule pestä tai pyyhkiä kostealla liinalla.

Missä ja miten kurpitsaa säilytetään?

Kellarissa

Luotettavin tapa säilyttää kurpitsoja on laittaa ne kellariin, koska tässä paikassa lämpötila pysyy tyypillisesti noin 5 °C:ssa ja kosteus kohtalaisena 75 %:ssa. Ennen vihannesten varastointia kellari on tietenkin valmisteltava:

• päästä kokonaan eroon viime vuoden sadosta (voit jättää vain suljettuja purkkeja suolakurkkuja ja tomaatteja);
• tuuleta huone hyvin;
• pyyhi hyllyt;
• kuivaa lattia;
• desinfioi alue loisista ja homeesta (tätä varten on suositeltavaa päällystää seinät ja hyllyt kalkilla ennen vihannesten asettamista).

Huoneen valmistelun jälkeen voit aloittaa kurpitsan istuttamisen noudattaen seuraavia sääntöjä:

• aseta hedelmät hyllyille, koska lämpötila siellä on korkeampi kuin lattialla;
• aseta kuivaa paperia tai olkea hedelmien alle;
• älä aseta hedelmiä lähelle seiniä;
• varmista, että hedelmien varret osoittavat ylöspäin;
• pidä hedelmien välillä noin 10 cm etäisyys, eli älä aseta niitä lähelle toisiaan;
• Aseta olkia kurpitsojen väliin.

Varastoinnin jälkeen on tärkeää tarkistaa hedelmien kunto säännöllisesti. Jos hedelmät pilaantuvat, ne on poistettava kellarista välittömästi.

Jos kurpitsaan ilmestyy kondensaatiota, se on pyyhittävä huolellisesti kuivalla liinalla, minkä jälkeen kellari on tuuletettava ja ilmanvaihtojärjestelmä tarkistettava. Kondensaatiota esiintyy yleensä korkean kosteuden vuoksi. Jos vesipisaroita ei kuivata, kurpitsaan muodostuu tummia täpliä, jotka lopulta johtavat mätänemiseen. Ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä kellariin voidaan laittaa sammutettua kalkkia, koska se imee hyvin ylimääräistä kosteutta.

Asunnossa

Kurpitsojen säilyttäminen asunnossa talvella on paljon haastavampaa, koska se vaatii paljon tilaa, lämpötilan säätöä ja pimeyttä. Tehtävä on huomattavasti helpompi, jos sinulla on ruokakomero. Tässä tapauksessa kurpitsoja voidaan säilyttää seuraavien ohjeiden mukaisesti:

• Säilyvyyden parantamiseksi säilytä hedelmät astioissa, kuten pahvilaatikossa, puulaatikossa, laatikossa tai muovirasiassa. Vältä muovi- tai sellofaanipussien käyttöä, sillä ne keräävät kondenssivettä ja luovat kasvualustan haitallisille sienille.
• Aseta pergamenttipaperia tai ohut kerros kuivaa olkea hedelmien alle ja väliin. Vaihda kuivike, jos se kostuu.
• Aseta vihannesastiat ruokakomeron hyllyille.
• Tuuleta huone säännöllisesti ja pidä lämpötila optimaalisena (jopa 10–15 °C).
• Tarkista kurpitsat aika ajoin poistaaksesi nopeasti pilaantumaan alkavat hedelmät.

Vaikka kurpitsaa säilytettäisiin sisätiloissa, sitä ei tule pestä, koska kuoren tulisi säilyttää luonnollinen pinnoite, joka toimii eräänlaisena suojana pilaantumista vastaan.

Jos asunnossa ei ole ruokakomeroa, voit varata toisen tilan kurpitsan säilyttämiseen:

• Viileä paikka ikkunalaudan lähelläAseta pahvia tai paksu kerros paperia kurpitsojen alle ja väliin varret ylöspäin. Päivällä kurpitsa altistuu suoralle auringonvalolle, mikä aiheuttaa sen nopeaa pilaantumista. Tämän estämiseksi peitä kurpitsa hengittävällä materiaalilla, kuten pellavalla tai puuvillalla.
• Lasitettu parveke tai loggiaPeitä eristämätön lattia vanhalla huovalla ja aseta kurpitsat sen päälle varsi ylöspäin 10 cm:n välein. Peitä ne liinalla suojataksesi niitä auringolta. Kun lämpötila laskee, on parasta kääriä kurpitsat puuvillahuoppaan. Voit myös rakentaa hyllyjä tai telineitä parvekkeelle, mutta muista maalata ja kalkita ne sienenkasvun estämiseksi. Jälkeenpäin voit säilyttää kurpitsoja näillä hyllyillä.
• Sängyn alla viileässä huoneessaViimeisenä keinona kurpitsat voidaan säilyttää sängyn alla. Niitä ei tule asettaa linoleumille tai sementille, joten on parasta asettaa ne vanerilevylle. Kurpitsojen ei tulisi silti koskettaa toisiaan. Kuten muissakin säilytysmenetelmissä, ne tulisi asettaa varsi ylöspäin.

Jääkaapissa

Jos kurpitsa on kasvanut isoksi, se on jaettava 2–3 osaan. Tämä kuitenkin lyhentää merkittävästi sen säilyvyyttä huoneenlämmössä – 3–4 päivään. Kuivaa leikkuupinta lautasliinalla ja kääri kurpitsa kankaaseen suojataksesi sitä auringonvalolta.

Paloiteltu kurpitsa säilyy jääkaapissa noin 7 päivää, jos se leikataan paloiksi ja laitetaan huolellisesti puhtaisiin muovipusseihin. Voit pidentää säilyvyyttä kuukauteen käärimällä kurpitsan folioon, mutta tässä tapauksessa sinun on vaihdettava kääre säännöllisesti ja siveltävä kurpitsanpalat kasviöljyllä, jotta ne eivät kuivu.

Leikatun kurpitsan säilyvyysaika on pisin pakastimessa, mutta pilaantumisen estämiseksi se on ensin pakastettava. Paljon riippuu tietysti pakastusprosessin laadusta. Tämä tehdään seuraavasti:

1. Pese hedelmät, poista kuori ja siemenet ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi.
2. Laita pilkottu kurpitsa jääkaappiin 8 tunniksi tai yön yli.
3. Pidä jäähtynyttä kurpitsaa huoneenlämmössä noin 1,5 tuntia.
4. Kuivaa kurpitsaa uunissa noin 2 tuntia 50–60 °C:n lämpötilassa ja jäähdytä sitten.
5. Laita palat erityisiin astioihin tai pakastuspusseihin ja poista ylimääräinen ilma. Jotta koko kurpitsaa ei tarvitse sulattaa myöhemmin, jaa se pieniin osiin (300–500 g kukin) pakastusrasiaa kohden.
6. Aseta aihiot pakastimeen.

Tässä muodossa kurpitsaa voidaan säilyttää seuraavaan kauteen asti.

Jotta voisit nauttia tämän vitamiinipitoisen vihanneksen herkullisesta mausta, se on sulatettava kunnolla. Mehuhävikin minimoimiseksi ota kurpitsa pakastimesta ja aseta se jääkaapin hyllylle. Täydellinen sulaminen kestää noin 10 tuntia. Jos haluat sulattaa kurpitsan nopeammin, voit yksinkertaisesti laittaa sen lavuaariin ja syödä sen 5 tunnin kuluttua, mutta tämä johtaa kuivempaan kurpitsaan.

Nopeimman mahdollisen sulatuksen saat lämmittämällä kurpitsan mikroaaltouunissa käyttämällä "Sulatus"-asetusta. Jos sinulla ei ole mikroaaltouunia, voit yksinkertaisesti pudottaa kurpitsapussin kulhoon kuumaa vettä. Huomaa kuitenkin, että tällaiset menetelmät voivat vahingoittaa hedelmälihaa.

Miten säilyttää?

Kuivatussa muodossa

Kurpitsan säilytyksen helpottamiseksi voit kuivata sen. Tämä vie vähemmän tilaa ja estää sen pilaantumisen. Kuivaus voidaan tehdä tavallisessa uunissa tai erityisessä sähköisessä kuivausrummussa. Tämä prosessi sisältää useita vaiheita:

1. Pese kurpitsan kuori, erota sitten hedelmäliha ja poista siemenet.
2. Leikkaa kurpitsa pieniksi, noin 1 cm paksuisiksi paloiksi.
3. Vuoraa leivinpaperilla pelti ja levitä kurpitsanpalat ohueksi kerrokseksi sille.
4. Kuumenna uuni 60°C:een ja kuivaa kurpitsaa 5 tuntia. Sammuta uuni säännöllisesti. Lämpötilan ei tulisi ylittää 80°C:ta. Tämä toimenpide ei ole tarpeen, jos käytät sähköuunia, joka pitää lämpötilan tasaisena.
5. Poista hyvin kuivatut palat ja anna niiden jäähtyä.

Kuivattu kurpitsa on säilytettävä ilmatiiviissä astioissa.

Suolavedessä

Tämän menetelmän avulla voit säilyttää kurpitsaa kevääseen asti, joten voit nauttia suosikkivihanneksestasi koko talven. Näin valmistat suolakurpitsaa:

1. Pese kuori, leikkaa sitten hedelmät viipaleiksi ja poista siemenet.
2. Laita palat steriloituihin purkkeihin.
3. Valmista suolavesi: liuota 3 ruokalusikallista suolaa 1,5 litraan jäähdytettyä kiehuvaa vettä.
4. Kaada suolavesi kurpitsan kanssa purkkeihin, täytä ne astian reunoille asti ja peitä muovikannella.

On suositeltavaa säilyttää kurpitsan purkkeja kellarissa tai jääkaapissa.

Marinoitu

Marinoitu kurpitsa maistuu säilykeananasilta. Tämä säilöntämenetelmä antaa sinun nauttia suosikkivihanneksestasi ympäri vuoden ja sen jälkeenkin. Sitä voi tarjoilla lisukkeena lihan kanssa tai itsenäisenä ruokana.

Marinointiin tarvitset seuraavat ainekset:

• kurpitsa – 1 kpl;
• vesi – 1,5 l;
• sitruunahappo – 1 kukkurallinen teelusikallinen;
• sokeri – 150 g;
• suola – 1 rkl;
• sitruunaruoho – 7 lehteä;
• Ruusujuuri – 7 g.

Marinoidun tuotteen valmistamiseksi tarvitset myös esisteriloidun lasipurkin.

Kurpitsaa marinoidaan seuraavasti:

1. Pese keskikokoinen kurpitsa, koverra massa ulos ja poista siemenet. Leikkaa massa pieniksi kuutioiksi.
2. Keitä kurpitsaa noin 5 minuuttia ja heitä sitten keitetyt palat steriloituun purkkiin.
3. Valmista kastike keittämällä vettä lisäämällä sokeria, suolaa, sitruunahappoa, sitruunaruohon lehtiä ja ruusunjuurijauhetta.
4. Kaada täyte kurpitsan kanssa purkkiin.
5. Kääri purkki metallikannella ja käännä se ylösalaisin hetkeksi.

Säilytä marinoitua kurpitsaa viileässä paikassa, mieluiten kellarissa.

Kuinka kauan kurpitsaa voi säilyttää?

Kurpitsaa voidaan säilyttää eri aikoja olosuhteista ja käsittelymenetelmistä riippuen:

• Tuore kurpitsa, paloiteltuna, säilyy jääkaapissa 7–30 päivää;
• asunnossa säilytysaika on noin 4–6 kuukautta, mutta on olemassa kurpitsalajikkeita ja yksittäisiä yksilöitä, joita voidaan säilyttää jopa 12 kuukautta;
• Jos sijoitat vihanneksen kellarin hyllyille, voit säilyttää sen tässä muodossa kevääseen asti;
• Pakastettua ja säilykekurpitsaa voidaan säilyttää yhden vuoden;
• Kuivattua kurpitsaa voidaan säilyttää hyvin suljetussa astiassa 1,5–2 vuotta.

Tallennusvirheet

Monet itse kurpitsojaan kasvattavat puutarhurit tekevät useita virheitä, jotka lyhentävät niiden säilyvyyttä. Näitä ovat:

• kypsymättömien vihannesten korjaaminen, jotka nopeasti homehtuvat ja alkavat mädäntyä;
• kurpitsan kastelu viikkoa ennen sadonkorjuuta (jos hedelmä on kostea, se alkaa pilaantua nopeasti);
• hedelmien lähettäminen varastoon kellariin kuivaamatta niitä ensin auringossa ja kuivassa paikassa;
• kurpitsojen säilyttäminen kellarissa kostealla puulla varustetuilla hyllyillä tai sementtilattialla;
• kurpitsojen säilyttäminen samassa kellarissa omenoiden kanssa, jotka tuottavat eteeniä.

Video: Kuinka säilyttää kurpitsaa oikein?

Seuraava video selittää, miten kurpitsoja säilytetään homeen tai mätänemisen estämiseksi:

Miten kurpitsat voi säilöä niin, että ne säilyvät käytännössä seuraavaan satoon asti? Vastaus löytyy alla olevasta videosta:

Kurpitsa on terveellinen ravintovalmiste, joka voidaan säilöä talveksi sekä tuoreena että jalostettuna. Säilyttääkseen kaikki tuoreen kurpitsan hyödylliset ominaisuudet, on parasta säilyttää sitä enintään 6 kuukautta. On kuitenkin tärkeää huomata, että kurpitsan optimaalinen säilyvyysaika on 2–3 kuukautta.

Usein kysytyt kysymykset