Violettilihaiset perunat: ominaisuudet, hoito ja kypsennysmenetelmät

Violetit perunat, violetilla hedelmälihallaan, ilmestyivät Venäjälle suhteellisen hiljattain (vuoden 2007 jälkeen), mutta ovat jo valloittaneet eksoottisten ystävien sydämet. Tämä ei ole yllättävää, sillä niistä voi valmistaa tuttuja ruokia, mutta omalla twistillään – violetilla värillään.

Purppuraperunoiden yleiset ominaisuudet

Violetit perunalajikkeet ovat peräisin Etelä-Amerikasta kotoisin olevasta villikasvista. Niitä ei pitkään viljelty Euroopan maissa, kunnes nykyajan tiedemiehet alkoivat jalostaa näitä villikasveja erilaisiksi nykyaikaisiksi hybrideiksi ja lajikkeiksi. Tuloksena on epätavallisia mukuloita, joilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tämä juurikasvi on monivuotinen kasvi koisokasvien heimosta. Sen tunnusmerkki on se, että sisäosan hedelmäliha on hieman vaaleampi kuin kuori.

Natalia Smorchkova selittää alla olevassa videossa, miten violetteja perunoita kasvatetaan, miltä ne näyttävät ja millainen maku niissä on:

Ulkonäkö

Perunan ulkokuori, kuten sen hedelmäliha, on eksoottisen violetin sävyinen. Saatavilla on kuitenkin myös lila, vaaleanpunainen ja herkän violetti lajikkeita. Tunnusomaiset ominaisuudet:

• pitkänomainen muoto;
• massalla on keskikokoinen tärkkelyspitoinen rakenne;
• paksu iho;
• enimmäispituus – 10 cm (lajikkeesta riippuen);
• massa voi olla kokonaan tai osittain värjätty;
• keitettynä - mureneva;
• paino – 50–200 grammaa.

Makuominaisuudet

Violeteilla perunoilla on erityinen ominaisuus – hienovarainen pähkinäinen maku, joka lisää kypsennettyihin ruokiin ainutlaatuisen pikantin vivahteen. Nämä perunat eivät kuitenkaan sovellu paistamiseen. Niitä käytetään ensisijaisesti perunamuusin valmistukseen.

Violettien perunoiden lajikkeet

Sekä ulkomaiset että kotimaiset kasvattajat ovat kehittäneet monia violetteja perunalajikkeita:

• Violetti (Ametisti, neegeri, ranskalainen tai kiinalainen tryffeli) on tyypillistä suuret mukulat ja voimakkaan värinen ydin. Sillä on pitkä säilyvyysaika ja sen kuori on tummin kaikista lajikkeista. Se on myöhään kypsyvä lajike ja monipuolinen ruoanlaitossa.
• Kaikki sininen ("kaikki sininen"). Väri on lilansininen, kypsyminen on keskimyöhään, paino jopa 200 grammaa. Sillä on lyhyt säilyvyysaika.
• Punainen ihme – keskipainoinen, kypsyy 75 päivässä. Tunnusmerkkejä ovat punaiset suonet ja syvällä olevat silmät.
• Räjähdys. Varhainen lajike, paino enintään 120 grammaa. Väri on liila, mutta sinipilkullinen. Säilyy huonosti.
• Liila Malto on marmoroitu (sinivalkoinen). Hedelmä on keskipainoinen, kypsyy kauden alussa tai keskivaiheilla ja muodoltaan pyöreän soikea. Sen erottuva piirre on makean mantelin jälkimaku.
• Herkkusuu Painaa 100 grammaa, väri valkoinen ja violetti.
• Salblue. Jokainen mukula painaa 100 grammaa. Erityistä on, että sitä voidaan käyttää salaateissa ilman keittämistä.
• Yllätys. Massa on vaaleanpunainen ja painaa jopa 150 grammaa.
• Ihmeidentekijä sisältää merkittävän määrän C-vitamiinia, sille on ominaista keskikypsyys ja alhainen sato.
• Purppurakermaa ja revontulia. Massassa on valkoisia suonia.
• Helmiäinen erottuu kiiltävästä kuorestaan.
• Yö. Liha on poikkeuksellisen tummaa, ilman sulkeumia.

Jokaisella lajikkeella on yhteisiä ominaisuuksia, mutta niiden tärkein erottava piirre tavallisista perunoista on se, että vitamiinit ja ravintoaineet ovat eniten kuoressa, joten on suositeltavaa kypsentää perunat kuorissaan.

Istutuksen, kasvatuksen ja hoidon ominaisuudet

Asianmukaisella hoidolla ja viljelykäytäntöjä noudattamalla voidaan saavuttaa suurempia satoja. Siksi on tärkeää noudattaa tarkasti määrättyjä standardeja.

Istutuspaikka, maaperän valmistelu:

• Violetteja perunoita tulisi kasvattaa aurinkoisella puolella, useimmiten lounaisalueilla.
• Kasvi rakastaa runsaasti happea, joten maaperä tulee kaivaa ja kuohkeuttaa perusteellisesti ennen istutusta. Maaperän tulee olla kuohkeaa ja kevyttä.
• Paras maaperä on savinen, tulvatasanko, neutraali, turve-podzolinen.

Violetit lajikkeet istutetaan samaan aikaan kuin tavalliset perunat – huhtikuussa, toukokuussa.

Istutusmateriaalin valmistelu:

• Jos aiot kylvää siemeniä, sinun tulee ensin liottaa niitä perinteisellä menetelmällä ja antaa niiden itää. Kotona itäneet siemenet istutetaan ruukkuihin, minkä jälkeen taimet ilmestyvät.
• Mukuloita käytettäessä ne tulisi itää kuukauden kuluessa. Ilman lämpötilan tulisi olla 14–18 °C. Juurien tulisi saada riittävästi auringonvaloa.

Mäntäys ja löysentäminen:

• Ensimmäinen maan kaivaminen tehdään ennen pakkasten tuloa. Tämä on välttämätöntä sen varmistamiseksi, että taudinaiheuttajat kuolevat kylmällä säällä.
• Löysääminen ja mäkitys suoritetaan säännöllisesti ensimmäisten versojen ilmestymisen jälkeen.
• Jos maaperään on muodostunut kuiva kuori, muista löysätä ja mäkeä maaperä.

Lue lisää artikkelista: Kuinka tehdä mäki polkupyörästä.

Kastelu:

1. Ensimmäinen kastelu suoritetaan itämisen jälkeen.
2. Kasvi kastellaan toisen kerran silmujen muodostumisen jälkeen.
3. Kolmas on se, kun kukat putoavat.

Jos sadetta ei ole, suositellaan kevyttä kastelua viikoittain. Liikakastelu ei kuitenkaan ole välttämätöntä, koska violetit perunat eivät siedä kosteutta. Tämä johtaa mätänemiseen. Maaperän ylikuivaamista on kuitenkin myös vältettävä.

Lannoite:

• Ensimmäinen lannoitus tehdään istutusta edeltävien valmisteluvaiheiden aikana. Käytä 60–75 kg kompostia 100 neliömetriä maata kohden. Lisäksi lisää mineraalilannoitetta, joka koostuu 3 kg superfosfaatista ja 1,5 kg kaliumsuolasta (100 neliömetriä kohden).
• Istutettaessa lisää kourallinen puutuhkaa ja 1 tl nitroammofoskaa tai nitrophoskaa suoraan reikään.

Laskeutumissäännöt:

• syvyys – 9–11 cm;
• reikien välinen etäisyys – 29–31 cm;
• rivien välinen etäisyys – 59–61 cm.

Tuholaisten ja tautien torjunta

Violettien lajikkeiden etuna on niiden immuniteetti tällaisille sairaudet, kuten rupi, mätä ja syöpä (asianmukaisesti noudatettaessa). Kohtalainen vastustuskyky koloradonperunankuoriaisille ja muille tuholaisille sekä myöhäisrutolle havaitaan. Siksi kasveja on tarpeen käsitellä asianmukaisilla tuotteilla.

Ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä on suositeltavaa käsitellä taimet tai mukulat kaliumpermanganaattiliuoksella ennen istutusta. Tuholaisten hyökkäysten estämiseksi vaihda istutuspaikkaa säännöllisesti vuorotellen perunoita papujen, phacelian ja kaalin kanssa.

Miten säilyttää violetteja perunoita?

Violetit perunalajikkeet viihtyvät viileissä, kuivissa ja pimeissä olosuhteissa. Vain näissä olosuhteissa juuret ovat alttiita taudeille.

Ennen varastointia tarkista jokainen peruna ja poista kaikki vaurioituneet. Lajittele perunat säännöllisesti ja poista kaikki vaurioituneet.

Purppuraperunoiden plussat ja miinukset

Edut:

Puutteet:

Kulinaarisia käyttötarkoituksia

Violettia lajiketta pidettiin aikoinaan ainutlaatuisena ja hienostuneena perunana, jonka hinnat nousivat kohtuuttomiin. Siitä valmistettiin epätavallisia ruokia, joissa oli pikantti, pähkinäinen maku.

Nykyään tämä vihannes on helposti kaikkien saatavilla, joten kotiäidit ja ravintoloitsijat käyttävät sitä aktiivisesti ruoanlaitossa. Sitä paistetaan, keitetään ja uunissa. Siitä saa erinomaisia ​​perunapannukakkuja, ranskalaisia ​​perunoita, zrazyja, dranikeja, ranskalaisia ​​perunoita, salaatteja, perunamuusia, uuniruokia (erityisesti kerrosruokia), keittoja ja paljon muuta. Erityisen ainutlaatuisia ovat violetilla täytteellä täytetyt varenikit.

Mutta sen erityispiirre on sen käyttö ravinnossa, koska se edistää painonpudotusta, kyllästää kehon mikroelementeillä ja kiihdyttää aineenvaihduntaa.

Kypsennysohjeet:

1. On parasta keittää tämä vihannes suolavedessä. Tämä säilyttää kaikki sen hyödylliset ravintoaineet.
2. Kuori irtoaa helpommin kuin tavallisista lajikkeista keitettynä kuorissaan.
3. Parhaan yhdistelmän katsotaan olevan papujen, lihan, vihannesten, kalan ja yrttien kanssa.
4. Jotta perunat kiehuisivat nopeammin, lisää 1 ruokalusikallinen voita ja kiehumisen jälkeen (kuten punajuuret) aseta kattila kylmän veden alle jääkuutioiden kanssa.
5. Tehosekoittimen käyttö on kielletty, koska massa muuttuu tahnaksi.
6. Kun kuoritut perunat kiehuvat, niiden luonnollinen väri vapautuu ja antaa vedelle smaragdinvihreän sävyn. Älä anna tämän lannistaa sinua; lientä voi käyttää keiton tai kastikkeen valmistukseen.
7. Veden värjäytymisen vuoksi violettia lajiketta ei voida keittää yhdessä valkoisten perunoiden ja muiden vihannesten kanssa.
8. Se kypsyy nopeasti, mikä on hyvä pitää mielessä.

Reseptejä joillekin ruoille:

• Salaatti. Raasta keitetyt perunat, lisää yrtit ja valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla ja majoneesilla. Se sopii erinomaisesti voileipäleviteeksi.
• Paahda kokonaiset perunat, kuori ne ja halkaise ne. Asettele ne lautaselle ja valuta niiden päälle runsaasti kreikkalaista jogurttia. Ripottele päälle yrttejä.
• Ranskalaiset perunat. Kuori raa'at perunat ja leikkaa ne viipaleiksi. Taputtele kuivaksi talouspaperilla. Pistele reunat haarukalla. Ripottele suolalla. Laita ranskalaiset metallisiivilään ja pudota kiehuvaan kasviöljyyn. Anna niiden valua pyyhkeen päälle, kunnes rasva on valunut pois.
• Keitä tavallinen nuudelikeitto, mutta lisää siihen violetteja perunoita (liemi saa vihertävän sävyn). Lisää raastettu sulatejuusto ja yrtit kypsennyksen loppupuolella.
• Pata. Keitä perunat ja muussaa ne. Lisää raaka kananmuna ja hieman lämmintä kermaa. Lado paistetut sienet, sipulit ja porkkanat kerroksittain pannun pohjalle ja lisää päälle violetti sose. Toista tämä prosessi 2–3 kertaa. Ripottele päälle yrttejä ja juustoa.

Mahdolliset vasta-aiheet ja käyttöaiheet

Violeteilla perunoilla ei ole käytännössä mitään vasta-aiheita, mutta niiden kulutusta tulisi rajoittaa seuraavissa tapauksissa:

• matala verenpaine (hypotensio);
• yksilöllinen suvaitsemattomuus;
• ummetus;
• mahanesteen alhainen happamuus;
• loppuvaiheen lihavuus.

Tätä vihannesta on tarpeen syödä seuraavissa patologioissa:

• hypertensio (korkea verenpaine);
• diabetes mellitus;
• heikentynyt immuniteetti;
• päihtymys;
• jotkut sydän- ja verenkiertoelimistön sairaudet;
• tulehdusprosessit kehossa.

Käytön hyödyt ja haitat

Violettien perunoiden terveyshyödyt:

• Verenpaineen alentaminen.
• Hidastaa ikääntymisprosessia (antioksidanttien shokkipitoisuuden ansiosta).
• Immuunijärjestelmän vahvistaminen, mikä puolestaan ​​estää vilustumisen, tartuntatautien ja muiden sairauksien kehittymisen.
• Veden tasapainon normalisointi.
• Umpieritysjärjestelmän toiminnan parantaminen.
• Näön terävöityminen.
• Verenkiertoelimistön seinien vahvistaminen.
• Verensokeritasojen alentaminen.
• Poistaa ilmavaivoja, nopeuttaa ruoansulatusta.
• Happamuuden vähentäminen gastriitissa.
• Sisäelinten tulehduksen vähentäminen.
• Sydänlihaksen toiminnan ylläpitäminen.
• Poistaa ärtyneisyyttä.
• Uni normalisoituu.

Mitä haittaa siitä voi olla:

• Perunoiden syöminen vasta-aiheisiin voi pahentaa tiettyjä sairauksia: hypotensio voi johtaa hypotensiiviseen kriisiin jne.
• Perunoiden ylensyöntiä (ylensyöntiä) käytettäessä ilmavaivat, raskaus vatsassa, ummetus, turvotus.
• Yksilöllisen intoleranssin tapauksessa: allerginen reaktio ilmenee.

Arvostelut

Violetit perunat ovat ravinteikasta, niillä on ainutlaatuinen väri ja pikantti maku. Niitä käytetään diabeteksen ja tiettyjen muiden terveysongelmien hoitoon. Niitä on helppo kasvattaa ja hoitaa, mutta niillä on omat vasta-aiheensa. Jos päätät istuttaa niitä puutarhaasi ja syödä niitä, muista ottaa huomioon kaikki edellä mainitut seikat.

Usein kysytyt kysymykset