Omenoiden poimiminen on ratkaisevan tärkeä prosessi, jota ei pitäisi tehdä silmämääräisesti. Omenoiden maun lisäksi myös niiden säilyvyys riippuu poiminta-ajasta. Selitämme, milloin ja miten poimia omenoita syötäväksi ja säilytettäväksi, omenoiden erilaiset kypsyysasteet ja miten ne määritetään.
Omenoiden kypsyysaste
Puutarhanhoidossa omenan (ja päärynän) kypsyysaste on neljä. Omenat voidaan poimia missä tahansa kypsyysvaiheessa, mutta vain ottaen huomioon niiden käyttötarkoituksen. Kulutukseen, varastointiin, jalostukseen jne. tarkoitetut hedelmät korjataan eri kypsyysvaiheissa. Tarkastellaan näitä tarkemmin.
Kuluttajan kypsyys
Ei ole vaikea arvata, että kuluttajakypsyyden saavuttaneet omenat ovat täysin valmiita tuoreeseen kulutukseen. Tässä vaiheessa hedelmä on saavuttanut parhaimman makunsa – se saa lajikkeelle tyypillisen värin, maun ja aromin.
Nämä omenat tulisi syödä lyhyen ajan kuluessa - noin 3-4 viikon kuluessa, koska ne alkavat sen jälkeen pilaantua.
Tekninen kypsyys
Tekninen kypsyys saavutetaan noin viikkoa ennen kuluttajakypsyyttä. Teknisessä kypsyydessä olevilla hedelmillä on ominaisuus, josta täysin kypsissä omenoissa ei ole: ne säilyttävät muotonsa lämpökäsittelyn jälkeen.
Teknisessä kypsyydessä korjattuja omenoita käytetään talvivalmisteluihin – niistä valmistetaan hilloja, kompotteja ja muita säilykkeitä, jotka vaativat hedelmien säilyttävän muotonsa.
Fysiologinen kypsyys
Fysiologisessa kypsyydessä omenat eivät ole enää niin maukkaita kuin haluaisimme. Tämä tapahtuu noin kaksi viikkoa kuluttajakypsyyden jälkeen. Pohjimmiltaan nämä omenat ovat ylikypsiä. Malto on pehmeää, murenevaa ja mautonta. Nämä omenat korjataan siementen vuoksi.
Vaikka omenapuita kasvatetaan yleensä taimista, on tilanteita, joissa puutarhurit ja kasvattajat käyttävät siementen lisäämistä.
Irrotettava kypsyys
Sadonkorjuukypsät omenat sopivat ihanteellisesti talvisäilytykseen. Tässä vaiheessa hedelmän koostumus ja kemiallinen koostumus ovat optimaaliset säilytykseen. Syys- ja talvilajikkeet korjataan sadonkorjuukypsinä. Kesälajikkeilla sadonkorjuukypsyys on sama kuin kuluttajakypsyys.
Mistä tietää, milloin omenat ovat kypsiä
Joten omenoiden korjaamista päätettäessä on otettava huomioon lajikkeen kypsymisaika – kesä vai syksy/talvi – ja hedelmien haluttu kypsyysaste sekä se, onko ne tarkoitettu kulutukseen vai varastointiin.
Ihannetapauksessa sadonkorjuuaika määritetään yksinkertaisesti laskemalla kukinnasta hedelmän kypsyyteen kuluvien päivien määrä lajikkeen alkuperäisen tuottajan antamien tietojen perusteella. Tämä menetelmä ei kuitenkaan ole 100 % tarkka, koska minkä tahansa hedelmäsadon, myös omenoiden, kypsymisaikaan vaikuttaa valtava määrä tekijöitä – sääolosuhteet, puun ikä, latvuston valoaltistus ja paljon muuta.
Jotta omenat säilyisivät hyvin, on tärkeää poimia ne oksista ajoissa. Sadonkorjuun kiirehtiminen tai viivästyttäminen muutamalla päivällä johtaa huonoihin tuloksiin.
Vuokrausajan rikkomisesta johtuvat ongelmat:
- Jos poimit omenat liian aikaisin, ne eivät säily hyvin. Ensinnäkin ne eivät ole vielä täysin kehittyneet, ovat liian kovia ja sisältävät liikaa kuitua. Niiden kuoret eivät ole täysin kehittyneet eivätkä ole kehittäneet vahamaista pinnoitetta. Mikä tärkeintä, omenat, jotka eivät ole saavuttaneet sadonkorjuukelpoista kypsyyttä, menettävät sokeria ajan myötä.
- Jos omenat korjataan myöhään kuin on tarpeen, ne eivät säily yli 2–3 kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen hedelmät alkavat nopeasti menettää kiinteyttään ja painoaan. Lisäksi myöhäinen sadonkorjuu johtaa sadonmenetyksiin ylikypsyneiden omenoiden putoamisen vuoksi.
On olemassa useita merkkejä, jotka auttavat sinua ymmärtämään, ovatko omenat saavuttaneet sadonkorjuukelpoisen kypsyyden:
- Joditesti. Tämä menetelmä on hyvin yksinkertainen, mutta sen avulla voit määrittää hedelmän kypsyyden tarkasti. Leikkaa omena puoliksi ja levitä massaan pieni määrä jodiliuosta (1:15). Jos massan väri ei muutu, hedelmä on kypsä ja valmis poimittavaksi. Jos massa on tummunut, ei ole vielä aika poimia omenoita.
- Raato. Jos omenapuun alle alkaa ilmestyä pudonneita hedelmiä, eivätkä ne ole mädäntyneitä tai tuholaisten vahingoittamia, on todennäköisesti aika poistaa hedelmät oksista.
- Helppo irtiotto. Kypsät omenat irtoavat oksista helposti; kevyt nykäisy riittää. Jos hedelmä on tiukasti kiinni oksissa ja sen irrottaminen vaatii voimaa, se tarkoittaa, että ne eivät ole tarpeeksi kypsiä poimittavaksi.
Kuten jo mainitsimme, kesäomenat saavuttavat sadonkorjuun ja kuluttajakypsyyden samaan aikaan. Joillakin lajikkeilla jälkimmäinen tapahtuu kuitenkin tietyn ajan kuluttua lajikkeesta, sen kypsymisajasta ja sääolosuhteista riippuen. Syysomenat saavuttavat kuluttajakypsyyden 2–4 viikkoa sadonkorjuun jälkeen, kun taas talviomenat saavuttavat sen 1–3 kuukautta tai enemmän myöhemmin.
Lisäksi omenoiden kuluttajakypsyys määritetään visuaalisesti ja maun perusteella:
- Kuori väri. Kun omenat saavuttavat sadonkorjuukypsyyden, varren ympärillä oleva kuori vaalenee hieman. Luonnollisesti hedelmän värin tulisi myös vastata kyseiselle lajikkeelle määriteltyjä ominaisuuksia.
- Makuominaisuudet. Sinun tulisi maistaa omenoita. Niiden tulisi vastata lajikkeen ilmoitettuja makuominaisuuksia.
- Siemenet. Kun hedelmä on kypsä, siemenet muuttuvat tummanruskeiksi ja värin tulee olla tasainen.
Milloin sato korjataan?
Omenoita korjattaessa ensimmäinen huomioitava asia on hedelmien kypsymisaika – tämä auttaa määrittämään hedelmän kypsyyden sadonkorjuuta varten. Tietenkin myös alueellinen ilmasto on otettava huomioon, sillä sama lajike voi kypsyä etelässä ja lauhkeassa ilmastossa muutaman viikon sisällä toisistaan. Kypsymisajan perusteella kaikki omenat jaetaan kolmeen ryhmään:
- Kesä. Ne alkavat korjata heinä- ja elokuussa. Hedelmät ovat makeita, ja niihin on kertynyt poimintahetkellä melko paljon sokeria, mutta ne eivät säily kauan. Ne soveltuvat tuoreeseen kulutukseen ja jalostukseen. Suosittuja lajikkeita ovat White Filling, Mantet ja Candy.
- Syksy. Ne saavuttavat satokypsyyden loppukesästä alkusyksyyn. Ne korjataan ruokakäyttöön hieman myöhemmin, mutta tärkeintä on korjata ne ennen pakkasia. Näitä omenoita voidaan säilyttää jopa neljä kuukautta. Esimerkkejä lajikkeista ovat 'Baltika', 'Idared', 'Antonovkan tytär' ja 'Uspenskoe'.
- Talvi. Nämä omenat eivät yleensä saavuta kuluttajakypsyyttä puussa; kypsyys tapahtuu varastoinnin aikana. Talviomenat korjataan syyskuun lopusta lokakuun puoliväliin. Esimerkkejä lajikkeista ovat Antonovka, Renet Simirenko ja Orlik.
Kuinka poimia hedelmiä oikein?
Jos poimit omenoita ruokakäyttöön, poimimistavalla ei ole juurikaan merkitystä. Niiden säilyttäminen kuukausien ajan on eri asia. Oikea sadonkorjuu määrää, kuinka kauan hedelmät säilyvät.
Kuinka poimia omenat oikein oksista:
- Tartu jokaiseen hedelmään koko kämmenelläsi koskettaen vartta etusormellasi. Nosta sitten omenaa hieman ja paina sormeasi varren tyveä vasten erottaen sen oksasta.
- Kun poimit omenoita, ole erittäin varovainen, ettet vahingoita kuorta. Älä koskaan hankaa pois suojaavaa vahamaista pinnoitetta – se estää kosteuden haihtumisen, säilyttää mehukkuuden ja varmistaa säilyvyyden.
- Älä säilytä maahan pudonneita hedelmiä – laita ne sivuun. Myöskään turskan vaurioittamat omenat eivät sovellu. Ne voidaan käsitellä.
- Poimi aina kaikki hedelmät varret kiinni. Jos omenan varsi on revitty irti tai katkennut, se kuihtuu nopeammin ja menettää myyntikelpoisuutensa ja makunsa varastoinnin aikana.
Miten ja millä poimia omenoita?
Omenat voidaan poimia käsin – luotettavin menetelmä – tai erikoistyökaluilla, joita kutsutaan hedelmänpoimijoiksi. Puiden alle pingotettuja verkkoja voidaan myös käyttää estämään omenoiden vaurioituminen tai kosketus maahan niiden pudotessa.
Manuaalinen sadonkorjuu on kätevää pienille puille. 4–5 metriä korkeille omenapuille tikkaat ja/tai poimijat ovat välttämättömiä. Saatavilla on erilaisia poimimia apuvälineitä, joiden avulla jokainen puutarhuri löytää tarpeisiinsa täydellisen vaihtoehdon.
Hedelmänpoimijoiden tulisi olla luotettavia ja niissä tulisi olla ergonomiset ja helppokäyttöiset kahvat. Tässä on joitakin tyyppejä:
- Sakkulaarinen. Tällaisen laitteen päähän on aina kiinnitetty pussi, johon poimitut omenat asetetaan. Tämä rakenne estää hedelmien putoamisen ja vaurioitumisen. Kruununmuotoisessa leikkurissa on useita ulkonemia, jotka erottavat lehtiruodet oksista.
- Sieppauksen kanssaIhanteellinen lajikkeille, joiden omenat tarttuvat tiukasti oksiin. Tartunta estää hedelmiä putoamasta maahan.
- Lanka. Tällaisten hedelmänpoimijoiden erottuva piirre on paksusta langasta ja liikkuvista "jaloista" valmistettu erityinen ote, joka yläosasta suljettuna repii hedelmän oksasta.
Hedelmien lajittelu
Jotta omenoita ei tarvitse lajitella heti sadonkorjuun jälkeen, on parasta laittaa vialliset hedelmät sivuun poiminnan ajaksi. Tämä on erityisen kätevää, jos omenat on tarkoitus varastoida.
Pitkäaikaiseen säilytykseen valitut hedelmät:
- ei ole vikoja, vaurioita tai sairauden merkkejä;
- niillä on kokonaiset varret;
- niiden koko, paino ja väri vastaavat ilmoitettuja lajikeominaisuuksia.
Jos ulkona on kuuma, on parasta jäähdyttää korjatut omenat. Tätä varten siirrä koko sato sisälle huoneeseen, jonka lämpötila on vähintään 10 °C alhaisempi kuin ulkona. Omenoiden tulisi säilyä siellä pari viikkoa. Niitä ei pidä jättää ulos. Jos hedelmien pitäminen sisällä ei ole mahdollista, on parasta viedä ne välittömästi pitkäaikaiseen varastointiin.
Jäähdytyksen jälkeen omenat on suositeltavaa lajitella ennen varastointia. Omenoiden lajittelu tässä vaiheessa parantaa merkittävästi niiden säilyvyyttä, sillä viat, jotka eivät olleet havaittavissa sadonkorjuun aikana, voivat ilmetä kahden viikon kuluessa.
Missä ja miten säilyttää omenoita?
Omenat säilytetään viileässä ja pimeässä paikassa – kellarissa, kellarissa, ryömintätilassa tai ruokakomerossa. Jos se ei ole mahdollista, yksinkertaisesti keittiön pöydän alla tai parvekkeella. Tärkeintä on luoda oikeat olosuhteet – viileä, pimeä ja kohtalaisen kostea.
Älä pese omenoita ennen säilytystä, sillä se tuhoaa vahamaisen suojakerroksen. Jos hedelmät ovat likaisia, pyyhi ne vain kuivalla, pehmeällä liinalla. Mätänemisen ja muiden tautien estämiseksi käsittele omenat kaliumpermanganaattiliuoksella ja/tai kääri jokainen hedelmä leivinpaperiin.
Omenoiden optimaaliset säilytysolosuhteet:
- Optimaalinen ilmankosteus on 85–90 %. Jos kellari on liian kostea, aseta sammutettua kalkkia sisältäviä ämpärillisiä omenalaatikoiden lähelle. Jos on liian kuivaa, aseta ämpärillisiä kosteaa hiekkaa ja lisää vettä säännöllisesti.
- Ihanteellinen lämpötila on 0 ja +5 °C välillä. Ulkona, esimerkiksi kellarin hyllyillä, säilytettäessä on tärkeää välttää äkillisiä lämpötilan muutoksia ja pakkasta.
- Perunat ovat ei-toivottu kumppani omenoille. Ne antavat hedelmälle tärkkelysmaisen maun.
- Omenoiden säilytystilassa on oltava hyvä ilmanvaihto ja raikas ilma. Veto ei kuitenkaan ole omenoille toivottavaa, samoin kuin jyrsijöiden, hyönteisten, sienten ja homeen läsnäolo.
- Parhaat säilytysastiat omenoille ovat puisia laatikoita. Ne esikäsitellään kaliumpermanganaattiliuoksella. Muutamaa päivää ennen omenoiden varastointia laatikot kuivataan perusteellisesti auringossa. Pohja vuorataan oljilla, sahanpurulla, paksulla paperilla tai tavallisella sanomalehdellä.
Löydät lisää hyödyllistä tietoa omenoiden säilyttämisestä, jotta ne eivät pilaannu pitkään. Tässä.
Kun säilytät omenoita, muista, että ne vapauttavat etyleeniä, joka voi pilata muita hedelmiä ja vihanneksia. Omenat voivat aiheuttaa perunoiden, punajuurien ja sellerien itämisen, ja ne vaikuttavat myös negatiivisesti porkkanoihin, jolloin niistä tulee mauttomia, jos ne säilytetään epäsuotuisissa olosuhteissa.
On tärkeää paitsi kasvattaa hyvä omenasarja, myös korjata se ajoissa. Tämä ei ainoastaan takaa korkealaatuisia – maukkaita ja terveellisiä – hedelmiä, vaan myös, jos puhumme syys- ja talvilajikkeista, auttaa niitä säilymään pitkään.