Kuinka teurastaa sika oikein: Teurastusohjeet

Sian teurastus ei ole vain epämiellyttävää, vaan myös vaikeaa ja vaatii erityistä tietoa, taitoja ja jopa fyysistä voimaa. Voit palkata asiantuntijan tai käyttää teurastamoa, mutta jos kasvatat sikoja säännöllisesti lihan ja rasvan tuotantoa varten, on kustannustehokkaampaa hallita käsityö itse. Tämä vaatii useiden vivahteiden huomioon ottamista ja kaikkien tarvittavien laitteiden hankkimista.

Teurastettavan sian paino

Vain neljän kuukauden lihotuksen jälkeen porsas on valmis teurastettaviksi. Se on saanut riittävästi lihaa ja rasvaa, mutta painaa enintään 90–100 kg. Nuoren eläimen teurastuksen tarkoituksena on varmistaa sen pehmeä ja murea liha. Se on myös vähemmän rasvaista kuin vanhempien porsaiden.

Jos sikaa pidetään hyvässä kunnossa pidempään, sen paino nousee nopeasti 120–150 kiloon. Tässä tapauksessa sika, jonka painonnousu on pysähtynyt eli se ei ole lihonnut 2–3 viikkoon, teurastetaan. Sikojen varhaiskypsyys riippuu rodusta ja ruokavaliosta.

Tietenkin, mitä suurempi sian paino on, sitä enemmän rasvaa ja lihaa se tuottaa jälkikäteen. leikkaus:

• saanto noin 100 kg:n painolla – 75 %;
• saanto 120–140 kg:n painoisille sadoille – 75–80 %;
• painovaihtoehtoja 160 kg:sta jopa 85 %:iin.

Viime aikoina vietnamilaiset siat ovat tulleet yhä suositummiksi; ne teurastetaan 4–6 kuukauden iässä, koska niiden pitäminen pidempään on kannattamatonta.

Imevät porsaat (enintään 8 viikon ikäiset nuoret porsaat) teurastetaan harvoin, jos tilalla on ylimääräistä kuiviketta tai lopetettuja porsaita. Sama pätee karjuihin, koska ne ovat tyypillisesti harvinaisia ​​tiloilla. Useammin teurastetaan kastroituja uroskarjuja.

Siitoskarjat saavat porsia tyypillisesti jopa 12 kertaa ennen teurastusta. Sikojen ikääntyessä niiden liha menettää mureuttaan ja pehmeyttään, joten teurastuksen lykkäämistä ei suositella. Lisäksi on mahdollista, että liha menettää kokonaan makunsa ja muuttuu syömäkelvottomaksi.

Mitä eläintä ei saa teurastaa?

Eläimen iästä riippumatta teurastus on joissakin tapauksissa kielletty.

Kiima-aikana oleva sika

Tällaisen eläimen lihalla on epämiellyttävä maku ja haju, eikä sitä ole mahdollista välttää. Tämä johtuu siitä, että eläimen lisääntymishormonitasot nousevat kiimakauden aikana. Kokeneet siankasvattajat suosittelevat odottamaan 5–7 päivää tai 2 viikkoa kiiman päättymisen jälkeen ennen sian teurastamista. Tämä aika on välttämätön, jotta eläimen hormonitasot palautuvat normaaliksi.

"Kävelevän" yksilön voi tunnistaa seuraavista merkeistä:

• kieltäytyy syömästä;
• joskus aggressiivinen sukulaisiaan kohtaan;
• osoittaa ahdistusta;
• jatkuvasti murahtelee.

Kriittiset virheet teurastukseen tarkoitetussa valinnassa

• Teurastus 48 tunnin kuluessa kuljetuksesta
• Eläinten teurastus, joiden ruumiinlämpö on yli 39,5 °C
• Sikojen käyttö, joilla on helmintiaasin oireita ilman aiempaa madotushoitoa

Kiimakauden aikana emakon nännit ja sukupuolielimet turpoavat ja punoittavat. Myös tiheää virtsaamistarvetta havaitaan.

Sika, jolla on sairauden oireita

Sairaiden eläinten teurastaminen on kielletty. Ne joko hoidetaan tai vakavissa infektioissa teurastetaan ja ruhot hävitetään. Tällaista lihaa ei tule syödä. Sairaat siat menettävät usein ruokahalunsa, muuttuvat passiivisiksi ja kärsivät epätavallisesta vuodosta. Jos näitä oireita ilmenee, ota välittömästi yhteyttä eläinlääkäriin.

Lue lisää sikojen taudeista tässä.

Sika hoidon tai rokotuksen jälkeen

On tärkeää odottaa 2–3 viikkoa rokotuksen tai antibiootti- tai loislääkehoidon jälkeen. Näin eläimen lihaan kertyneet haitalliset aineet ehtivät hajota ja poistua sian elimistöstä.

Teurastuspäivät

Teurastus on parasta ajoittaa viileämpään vuodenaikaan – syksyyn tai kevääseen. Yksityisillä tiloilla toimenpide tulisi suorittaa ennen talvea, koska se poistaa useita siankasvattajien ongelmia, nimittäin:

• lihaa on helpompi varastoida;
• ruokakustannukset pienenevät.

Kesäkuukausina eläimet lihovat aktiivisesti, joten teurastamista tähän aikaan ei suositella. Tarvittaessa teurastaminen voidaan kuitenkin tehdä kesällä. On kuitenkin tärkeää tehdä kaikki työt aikaisin aamulla, ennen kuin kuumuus ja kärpäset pahenevat liikaa.

Sian valmistelu

Ennen teurastusta on tärkeää valmistaa eläin asianmukaisesti:

• Karjut tulisi kastroida kaksi kuukautta ennen teurastusta. Muuten liha voidaan heittää pois, koska se on erittäin sitkeää ja haisee epämiellyttävältä. Kypsentäminen tai etikassa liottaminen eivät auta hajuun.
• Älä ruoki sikaa 12 tuntiin ennen teurastusta äläkä anna sille vettä 3 tuntiin. Tämä antaa sian suoliston tyhjentyä ja puhdistautua perusteellisesti, mikä parantaa lihan laatua. Lisäksi nälkäinen sika on helppo houkutella ulos karsinasta tarjoamalla sille jotain maukasta.
• Jos villisika tai sika elää ahtaassa karsinassa ja on pahasti lannan ja mullan peitossa, on tärkeää pestä eläin perusteellisesti lämpimällä vedellä. Tämä vähentää iholla olevien mikro-organismien määrää ja pidentää ruhon säilyvyyttä. Jos eläin pidetään puhtaana, tämä toimenpide on tarpeeton.
• Jos liha on tarkoitettu myyntiin, vie sika eläinlääkäriin useita päiviä ennen teurastusta, vaikka se olisi terve, rokotettu ja pidetty steriileissä olosuhteissa. Jos kaikki on hyvin, eläinlääkäri antaa todistuksen, joka liitetään teurastuksen jälkeisen terveys- ja eläinlääkintätarkastuksen tuloksiin ja sallii lihan myynnin. Jos sika kuitenkin teurastetaan henkilökohtaiseen käyttöön, sitä ei tarvitse viedä eläinlääkäriin.

Teurastuksen jälkeen sinun on käytävä uudelleen eläinlääkärin laboratoriossa, jossa lääkäri suorittaa tarvittavat testit ja myöntää tuoteturvallisuustodistuksen.

Tärkeintä on, että eläin on rauhallinen ennen teurastusta. Välttääksesi stressin aiheuttamista, vältä sen pelottelemista, huutamista, potkimista tai aggressiivisuuden osoittamista. Uskotaan, että villisianlihan laatu heikkenee stressin aikana, eikä tämä ole syyttä, sillä stressi, pelko tai aggressiivisuus lisäävät adrenaliinihormonin määrää veressä. Kokeneet teurastajat teurastavat siat, kun ne ovat rauhallisia. Kulhollinen maukasta ruokaa ja vettä on erinomainen rauhoittava apu nälkäiselle eläimelle.

Työpaikan ja laitteiden valmistelu

Sian teurastamiseksi sinun on valmisteltava työalue ja laitteet:

• puinen lava tai muu kätevä paikka, josta ruhon leikkaaminen on helppoa;
• paljon lämmintä vettä;
• terävä pitkä veitsi tylpällä päällä;
  

  Tämä terä estää lisääntynyttä verenvuotoa haavan jälkeen. Optimaalinen terän koko on vähintään 20 cm pitkä ja 2 cm leveä.

• verenkeräysastiat, mutta sinkittyjä ämpäreitä ei voida käyttää;
• kiinnitysköydet;
• kaasupoltin tai puhallin harjasten polttamiseen, mutta jos kaasun haju häiritsee, ruho voidaan polttaa oljilla;
• puhtaat rätit, jotka imevät nestettä hyvin;
• koukku - ruhon ripustamiseen niin, että veri valuu nopeammin;
• Leka on välttämätön ennen kaikkea aloittelijoille eläimen tainnuttamiseen ennen teurastusta.

Teurastusalue on parasta ripotella sahanpurulla. Sen tulee olla kuiva ja puhdas. Kaikki välineet on desinfioitava etukäteen.

Teurastusmenetelmät kotona

Teurastusmenetelmiä on useita. Jotkut siankasvattajat suosivat vanhanaikaista veitsellä teurastamista, kun taas toiset käyttävät uudempia menetelmiä. Molemmilla on paikkansa.

Isku sydämeen

Tämä menetelmä vaatii vähintään kaksi ihmistä: toinen pitää eläintä maassa, kun taas toinen käyttää veistä ja antaa tarkan piston sydämeen. Tekniikka on seuraava:

1. Sika asetetaan vasemmalle kyljelleen ja sen jaloista pidetään tiukasti kiinni.
2. Tunnustettuasi pulssin, aseta terä nopeasti 3. ja 4. kylkiluun väliin.
3. Vasta sen jälkeen, kun eläin on kuollut, veitsi poistetaan varovasti ja pistokohta peitetään puhtaalla liinalla.
4. Iho poltetaan ja veren annetaan valua kokonaan pois. Täydellinen verenvuoto kestää yleensä 5–7 minuuttia.

Teurastusmenetelmien vertailu

Toimenpiteen helpottamiseksi eläin voidaan tainnuttaa ensin lekalla, raskaalla vasaralla tai kirveeniskulla otsaan. Jopa tajuton sika voi kuitenkin alkaa potkia jalkojaan refleksinomaisesti, joten älä rentoutu iskun jälkeen. Ruhoa on pidettävä kiinni ja veitsi on jätettävä paikoilleen, kunnes liike pysähtyy kokonaan.

Tämän menetelmän etuna on, että sika kuolee välittömästi kärsimättä. Verta kuitenkin, vaikkakin pieniä määriä, pääsee rintaonteloon ja keuhkoihin, mikä heikentää lihan laatua.

Isku kaulaan

Tämä menetelmä on eläimelle kivuliaampi, koska se ei kuole välittömästi, mutta liha on laadukkaampaa kuin sydänpunktio, koska veri ei pääse sisään. Kaksi ihmistä ei pysty tähän, joten tarvitaan vähintään kolmen hengen tiimi. Toimenpide on seuraava:

1. Kun villisian syö, sen takajalat on sidottu vahvalla köydellä.
2. He heittävät sen poikkipuun yli ja vetävät eläintä jyrkästi ylöspäin. Jos teurastaja on oikeakätinen, eläimen pää tulee asettaa oikealle puolelle.
3. Kun sika on rauhoittunut, leikkaa sen kurkku nopeasti veitsellä auki läheltä kaulavaltimoa, vasemmasta korvasta nieluun. On tärkeää tehdä pistos painamalla lujasti 2–3 cm:n etäisyydeltä korvasta.
4. Muutamassa sekunnissa piston jälkeen sika joutuu shokkiin. Tänä aikana se asetetaan erityiselle pöydälle ja käännetään kyljelleen, oikeaa jalkaa pidetään paikallaan ja painetaan pintaa vasten. Verta alkaa suihkuta voimakkaasti, ja eläin laihtuu vähitellen.

Tätä menetelmää käytetään usein pienten sikojen, esimerkiksi vietnamilaisten, teurastuksessa.

Tuliaseiden käyttö

Epäinhimillisin ja julmin menetelmä. Eläimen lyöminen, joka aistii vaaran ensimmäisellä kerralla, on äärimmäisen vaikeaa. Haavoittunut villisika päästää sydäntäsärkevän kirkaisun ja alkaa riehua karsinassa vahingoittaen rakenteita. Lisäksi se voi vahingoittaa muita tuotantoeläimiä matkan varrella. Tällä on negatiivinen vaikutus lihan laatuun, koska eläimen adrenaliini nousee huipputasolle. Siksi ampuma-aseita ei voida hyväksyä sikojen tappamiseen.

Tainnutus sähköiskulla

Moderni menetelmä. Sitä pidetään edullisempana eikä se vaadi avustajia. Sika tainnutetaan erityisellä sähköiskulaitteella pään tai sydämen läpi. Menetelmän haittoihin kuuluvat verenvuodon, luunmurtumien ja pehmytkudosvammojen riski. Menetelmä vaatii myös nopeaa toimintaa. Tainnutuksen jälkeen ruho on veritettävä 45 sekunnin kuluessa. Tämä vaatii pistoksen sydämeen tai kaulaan aiemmin kuvattuja menetelmiä käyttäen.

Hiilidioksiditainnutus

Tämä menetelmä on optimaalinen, jos teurastaa useita sikoja kerralla. Tässä menetelmässä valmistetaan suljettu kammio, johon asetetaan useita sikoja ja lisätään hiilidioksidia. Eläimet nukahtavat 2–3 minuutin kuluessa, ja niiden refleksilihasten supistukset kestävät pidempään kuin aiemmilla menetelmillä. Haittapuolena on, että siat kokevat stressiä pienessä tilassa, mikä vaikuttaa haitallisesti lihan laatuun.

Tämä menetelmä vaatii lisäkustannuksia laitteistoille ja on kiinnostavampi suuremmille tiloille, koska sillä voidaan tainnuttaa 6–8 eläintä kerrallaan ja eläimet voivat olla eripainoisia.

Kaikista menetelmistä siankasvattajat käyttävät useimmiten kahta ensimmäistä tekniikkaa - iskua sydämeen tai kaulaan.

Porsaiden ja villisikojen teurastuksen ominaisuudet

Jos porsas on kevyt, voit teurastaa sen itse, mutta on parasta, että avustaja pitää kiinni eläimen takajaloista. Teurastuksessa käytetään yleensä iskua kaulaan, koska se on inhimillisin menetelmä – eläin yksinkertaisesti nukahtaa eikä tunne kipua. Porsas teurastetaan erityisellä korkealla jakkaralla.

Suuren sian teurastukseen tarvitaan vähintään kolme ihmistä, sillä yli 100 kg painavan eläimen käsittely on yksin erittäin vaikeaa. Omistaja houkuttelee eläimen ulos karsinasta, ja avustajat sitovat taitavasti ja nopeasti sen etu- ja takajalat. Kun sika on liikuntakyvytön, teurastus aloitetaan millä tahansa edellä kuvatuista menetelmistä. Muista valuttaa kaikki veri pois, muuten rasva on punaista.

Teurastus teollisissa teurastamoissa

Nykyaikaisissa teurastamoissa lähes koko prosessi on automatisoitu:

1. Siat pestään ensin ja lähetetään sitten työpajaan.
2. Eläimet ripustetaan takajaloistaan, pää alaspäin, kuljetushihnan päälle.
3. Teurastajat katkaisevat verisuonet tarkkoilla ja nopeilla iskuilla. Sitten he antavat veren valua pois.
4. Verettomat ruhot lähetetään uuniin, jossa harjakset poistetaan.

Teurastuksen ja verenlaskun jälkeen ruhot lähetetään leikattavaksi.

Hyödyllisiä vinkkejä aloittelijoille

Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä niille, jotka ovat uusia sian teurastuksessa:

• Sydämeen kohdistettua pistoa tulisi välttää, sillä tämä menetelmä sopii paremmin kokeneille teurastajille. Pointtina on, että sinun on tiedettävä tarkalleen, mihin veitsi työnnetään. Aloittelijoille kaulaan kohdistettu pisto on sopivampi.
• On suositeltavaa tainnuttaa sika ennen teurastusta.
• Parhaan verenvuodon saavuttamiseksi ripusta ruho koukkuun. Muista, että veri pilaa lihan ja antaa sille epämiellyttävän maun.

Ennen sian teurastamista on tärkeää valmistautua huolellisesti ja ottaa huomioon kaikki prosessin vivahteet. Loukkaantunut tai haavoittunut eläin ei ainoastaan ​​kärsi, vaan siitä tulee myös erittäin aggressiivinen, ja kuva ihmisestä, joka juoksee verisen olennon perässä, herättää vain kauhua ja inhoa. Siksi on tärkeää ottaa huomioon myös toimenpiteen moraaliset näkökohdat.

Usein kysytyt kysymykset