Gall-sieni (väärä valkoinen): erottuvat ominaisuudet ja ominaisuudet

Väärä valkoinen sieni, joka tunnetaan myös nimellä sappi, jänis, katkera tai katkera sieni, sekoitetaan usein kaikkien suosikkiin tatti, etenkin aloitteleville sienestäjille. Se muistuttaa ulkonäöltään herkkutattia ja kuuluu jopa samaan heimoon. Sitä pidetään kuitenkin syötäväksi kelpaamattomana sen erittäin kitkerän maun vuoksi. Virheiden välttämiseksi sinun on kyettävä tunnistamaan kitkeryys muiden sienten joukosta.

Sienen kuvaus

Putkimainen sieni kuuluu tattikasvien (Boletaceae) heimoon Tylopilus-sukuun. Sen lakki on suuri (halkaisijaltaan 4–15 cm), miellyttävä koskettaa ja puolipallon muotoinen, levenee lopulta litteämmäksi. Lakin väri voi vaihdella. Yleisimmät sävyt ovat:

• kellanruskea;
• vaaleanruskehtava;
• tummanruskea;
• okra;
• harmaanruskea;
• kastanja.

Lakki on kuiva ja samettinen koskettaa, hieman karvas, ja muuttuu sileäksi sienen kypsyessä. Kostealla säällä pinta muuttuu hieman tahmeaksi. Malto on valkoinen ja vaihtaa väriä leikattaessa altistuttuaan ilmalle. Sillä ei ole hajua (toisin kuin arvokkailla sienilajikkeilla), mutta sillä on voimakas karvas maku, eikä madot juuri koskaan syö sitä.

Valkoihoinen on ulkonäöltään varsin houkutteleva: vahva ja puhdas. Hyönteiset ja tuholaiset karttavat sitä.

Kärsäsienen varsi on vahva ja raskas, 4–12 cm korkea ja jopa 3 cm paksu. Se on tyvestä turvonnut ja väriltään kellertävä, okranruskea tai ruskea. Yläreunaan ilmestyy selkeä tumma verkko. Varteen kiinnittyy putkimainen kerros valkoisia putkia, jotka myöhemmin muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Itiöjauheella on sama sävy. Itiöt ovat elliptisiä ja värittömiä.

Sappisienen kemiallinen koostumus sisältää:

• kuitu;
• proteiinit;
• hiilihydraatit;
• mineraalit;
• vitamiinit.

Syötävyys, hyödyt ja haitat

Karvassieni sisältää alkaloidi muskariinia, jota esiintyy kärpässienissä ja muissa myrkyllisissä sienissä. Annos on kuitenkin liian pieni aiheuttaakseen vakavaa haittaa tai vaarallista myrkytystä. Valkokarvassieni on ehdollisesti syötävä. Esimerkiksi Vietnamissa sitä pidetään herkkuna, mutta se ei ole suosittu maassamme. Volgan alueella on kuitenkin säilynyt tapa tarjoilla karvaita sieniä hautajaisissa rituaalina.

Karvassieni ei ole myrkyllinen, mutta sitä ei yleensä syödä sen karvaan maun ja myrkyllisten aineiden vuoksi. Jopa yksi sieni, oikein liotettuna, höyrytettynä ja suolattuna, voi pilata kokonaisen kattilallisen keittoa. Keittäminen ei aina paranna makua. Karvauden voi peittää etikalla, runsailla mausteilla ja pitkäaikaisella liotuksella. Jotkut sienestäjät käyttävät tätä hyväkseen ja syövät karvassientä. Tämä tulisi tehdä oikein noudattaen seuraavia ohjeita:

• Vain nuorten sienten lakit sisältyvät ruokaan.
• Ne keitetään etukäteen (30–40 minuuttia) tai liotetaan vedessä 2 päivää, vaihtamalla nestettä kahdesti päivässä.
• Tämän jälkeen tuotetta käytetään säilöntään tai marinointiin. Sitä ei suositella käytettäväksi keittoon tai muhennokseen.

Joka tapauksessa katkerasieniä sisältävä ruoka ei ole hyödyllistä. Myrkytysoireita voi ilmetä muutaman päivän kuluttua syömisestä: heikkoutta, huimausta, oksentelua ja kalpeaa ihoa. Mitä suurempi haitallisten aineiden pitoisuus on, sitä epämiellyttävämpiä seurauksia katkerasienten syöminen aiheuttaa, mukaan lukien maksan toimintahäiriöitä ja sappieritysongelmia. Vaikka sientä ei syötäisikään, pelkkä kielenmaistaminen poimimisen aikana voi johtaa lievään myrkytykseen. Niille, jotka säännöllisesti syövät katkerasieniä, voi kehittyä maksakirroosi.

Sappisienen suurin vaara on sen sisältämät myrkyt. Ne kerääntyvät sienen ytimeen, pääsevät elimistöön ja vahingoittavat maksaa.

Sienitutkimus Euroopassa

Mielipiteet katkerasienen hyödyistä ja haitoista jakautuvat. Valkoisen sienen biologisesti aktiivisia yhdisteitä on tutkittu Euroopassa. Ranskalaiset tiedemiehet testasivat niitä useiden hyödyllisten ominaisuuksien varalta. Katkerasienellä tunnistettiin seuraavat lääkinnälliset ominaisuudet:

• antibakteerinen;
• kolereettinen;
• immuniteetin vahvistaminen;
• kasvaimia estävä ja muut.

Lisäksi eurooppalaiset tiedemiehet ovat tehneet kokeita, jotka osoittavat äkäsienten ainesosien vaikutuksen syöpäsolujen kasvuun – ne hidastavat sitä. Tätä tietoa ei kuitenkaan ole levitetty laajalti kansainvälisesti.

Kuinka erottaa väärä herkkusieni?

Venäjällä oksasientä ei pidetä arvokkaana, ja sienestäjät välttävät sitä suosien tunnetumpia ja herkullisempia tattien lajikkeita. Jotta vältetään sekaantuminen tattiin tai koivutattiin, on tärkeää muistaa niiden tärkeimmät erot:

• väärässä leikkauskohta tummenee ja saa vaaleanpunaisenruskean sävyn, valkoisessa väri ei muutu, koivutatissa se muuttuu vaaleanpunaiseksi;
• Myös bitterlingin putkimainen kerros on vaaleanpunainen tai valkoinen, kun taas valkoisella on harmaa tai keltainen sävy;
• Toisin kuin koivutattien, katkeratattien varsissa ei ole suomuja;
• Tuholaiset ohittavat sen, joten väärä sieni ei tule matoiseksi;
• herkkusienten jalkojen verkko on vaaleampi kuin pääväri, kun taas väärissä edustajissa se on tummempi;
• Jos maistat katkeruutta kielelläsi (sen hedelmälihalla), tunnet voimakkaan katkeruuden ja polttavan tunteen;
• Valevalkoiset voivat kasvaa kannoilla tai paljailla puiden juurilla.

Kokenut sienipoimija kertoo sinulle, kuinka erottaa sappisieni possiinista (tai koivuntatista) ulkonäön perusteella:

Missä ja milloin bitterlingit kasvavat?

Karvassienten levinneisyysalue on melko laaja, kuten syötävien serkkujensa, koivutattien ja herkkutattien. Niitä tavataan Euroopan, Aasian ja Pohjois-Amerikan metsissä. Venäjällä niitä tavataan Kaukasuksella, Länsi- ja Itä-Siperiassa. Karvassieni kasvaa lauhkeassa ilmastossa havu-, seka- ja lehtimetsissä. Se on vaatimaton ja muodostaa mykorritsaa monien puulajien kanssa.

Valekiurut kasvavat tyypillisesti yksittäin tai pareittain, mutta voivat muodostaa myös pieniä yhdyskuntia (5–10 yksilöä). Ne viihtyvät hiekkaisessa maaperässä ja voivat kasvaa lahopuulla, kuten kannoissa ja rungoissa, erityisesti kuivina kausina.

Sappisienen hedelmäkausi vaihtelee kasvualueesta riippuen:

• Hedelmällisyys alkaa koko metsävyöhykkeellä kesä-heinäkuussa (yleensä kesäkauden puolivälissä) ja päättyy syys-lokakuussa.
• Siellä missä syksy saapuu aikaisin, sienten elinikä lyhenee, mutta vain hieman. Lokakuun puolivälin jälkeen niitä ei enää löydy.

Kasvava

Monia arvokkaita sieniä, kuten tatteja, koivutatteja ja haapatatteja, kasvatetaan keinotekoisesti luoduissa olosuhteissa. Vaikka ne eivät ole syötäviä, niitä voidaan kasvattaa myös puutarhapenkeissä ja käyttää myöhemmin lääkinnällisiin tarkoituksiin. Tämä ei kuitenkaan koske karvasta sientä. Tämän sienen tarkoituksellinen viljeleminen ei ole järkevää, ja vain herkkusuut tai kokemattomat sienestäjät pystyvät keräämään sen metsästä ruokakäyttöön. Karvaaan sieneen ei kannata kiinnittää huomiota, vaikka satoa ei olisikaan kunnollista.

Aloittelevien sienestäjäjoukkojen kannattaa välttää valkohäntätattia. Sitä on vaikea valmistaa, siihen liittyy myrkytysriski, ja sen voimakas, epämiellyttävä maku estää kaikkia syömästä sitä. Nämä sienet sekoitetaan helposti herkkutatteihin lakin muodon ja tattiin sen värin vuoksi. Niitä tavataan samoissa paikoissa. Jotkut huomattavat erot voivat kuitenkin auttaa tunnistamaan syötäväksi kelpaamattoman valkohäntätatin ja välttämään tämän kyseenalaisen saaliin tuomisen kotiin metsästä.

Usein kysytyt kysymykset