Valkoinen sieni (tunnetaan myös nimellä boletus): yksityiskohtainen kuvaus valokuvineen

Herkkutatti (latinaksi: Boletus edulis) kuuluu arvostetuimpaan sienisukuun – tatteihin. Vaikka sitä kutsuttiin aikoinaan "sienten kuninkaaksi", nykyään sitä voidaan pitää kiistattomana sienilistan johtajana. Tällä voimakkaalla sienellä on vertaansa vailla oleva maku. Herkkutattia on vaikea sekoittaa sen ulkonäköön ja syötäväksi kelpaamattomiin vastineisiin – se on niin kaunis ja ainutlaatuinen. Herkkutatti on sienestäjien halutuin palkinto.

Mitä muuta sitä kutsutaan?

Sitä kutsutaan valkoiseksi, koska sen hedelmäliha säilyttää värinsä – keitettynä, paistettuna tai kuivattuna se pysyy aina vaaleana. Tämä herkkutatin tunnusomainen ominaisuus heijastuu sen yleisnimessä. Sitä kutsutaan myös:

• metso;
• navetta;
• karhu;
• alikarja;
• Belevik;
• höyhen ruoho;
• keltuainen ja muut nimet.

Herkkutatin ominaisuudet

Jokainen tattisuvun jäsen erottuu omaleimaisen sieniarominsa ja pikantin makunsa ansiosta. Niillä kaikilla on samanlainen muoto, ja ne eroavat toisistaan ​​vain pienissä yksityiskohdissa. Yleisimmän tattilajikkeen, kuusitatin (Boletus edulis), ulkonäön kuvaus:

• hattuVäri on ruskehtavanruskea. Halkaisija on jopa 30 cm. Joillakin leveysasteilla ne voivat kasvaa jopa 50 cm:n pituisiksi. Ulkokuori on tiiviisti kiinni maltossa. Kuivuudessa se halkeilee ja sateessa peittyy limaan.
• Jalka. Paksu, massiivinen, jopa 20 cm korkea. Jopa 5 cm paksu. Sylinterimäinen tai nuijamainen, levenee tyveä kohti. Väri: valkoinen, vaaleanruskea. Varressa on verkkomainen kuvio. Syvälle maahan uponnut. Varressa ei ole jälkiä roiskeesta – herkkutateilla ei ole "helmaa" – varsi on täysin puhdas.
• Sellu. Kypsät yksilöt ovat tiheitä. Ne ovat erittäin mehukkaita, valkoisia ja lihaisia, ja jo pelkästään niiden ulkonäkö on herkullinen. Ylikypsinä niillä on kuituinen rakenne ja ne muuttuvat kellertäviksi tai beigeiksi.
• Putkimainen runko. Aluksi valkoinen, sitten kellertävä. Vanhemmissa yksilöissä se muuttuu vihreäksi.
• Riidat. Oliivinruskeaa jauhetta. Koko: 15,5 x 5,5 µm.

Sienen iän määrittämiseksi tutki lakkia – nuorilla sienillä on kupera muoto, kun taas vanhemmilla sienillä on litteät. Lakki tummuu iän myötä. Vanhat sienet eivät sovellu syötäväksi.

Herkkutattien maulle on ominaista pehmeä hedelmäliha ja hienovarainen aromi. Lämpökäsittely ja kuivaus parantavat niiden makua entisestään.

Milloin ja missä se kasvaa?

Tattien levinneisyysalue on hämmästyttävä – niitä esiintyy käytännössä kaikilla mantereilla. Poikkeuksia ovat Etelämanner ja Australia. Tatteja kasvaa kaikkialla Japanissa, Meksikossa, Mongoliassa, Pohjois-Afrikassa ja Kaukasuksella. Ehkä vain Islannissa niitä ei esiinny. Venäjällä niitä kasvaa lähes kaikkialla – eteläisiltä leveysasteilta Kamtšatkaan. Kuusettatteja esiintyy kuusi- ja kuusimetsissä.

Jokaisella alueella on oma hedelmällisyyskautensa. Lämpimämmässä ilmastossa sieni alkaa kasvaa touko-kesäkuussa ja tuottaa hedelmiä lokakuuhun-marraskuuhun asti. Pohjoisessa kasvukausi on kesäkuusta syyskuuhun. Sillä on pitkä kasvuvaihe – kypsyminen kestää kokonaisen viikon. Se kasvaa ryppäissä, renkaissa. Jos löydät yhden yksilön, tutki huolellisesti ympäröivää aluetta – niitä on todennäköisesti useita lisää.

Kasvaa mieluummin metsissä:

• havupuut;
• lehtipuu;
• sekoitettu.

Se kasvaa useimmiten kuusen, kuusen, männyn, tammen ja koivun alla.

Mistä ne löytää:

• jäkälän ja sammaleen peittämissä paikoissa;
• rakastaa vanhoja metsiä;
• Se voi kasvaa varjossa, mutta aurinkokaan ei sitä haittaa – se viihtyy lämpimämmillä paikoilla.

Se ei kasva:

• soisilla alueilla;
• turvesoilla.

Paras sää herkkusienten massakasvulle on lyhytaikaiset ukkosmyrskyt, lämpimät yöt ja sumu.

Harvinainen metsätundrassa ja aroilla. Sen suosikkimaaperät ovat:

• hiekkainen;
• hiekkainen savimaa;
• savimaa.

Sienenpoimijat kertovat, miten metsä-arolta löytyy herkkutatteja. He paljastavat massakorjuun salaisuudet ja mistä löytää herkkutatteja:

Lajikkeet

Tatteja kasvaa kaikkialla Venäjän metsissä, ja niitä on hyvin monia lajeja.

On selvää, että ne kaikki kuuluvat samaan sukuun. Ne eroavat toisistaan ​​vain ulkonäön hienovaraisuuksien suhteen. Kaikki kuuluvat ensimmäiseen makuluokkaan, ja jokaisella on syötäväksi kelpaamaton vastine. Siksi, kun aloitat "hiljaisen metsästyksen", tutki huolellisesti alueeltasi kotoisin olevien sienten ulkoisia ominaisuuksia.

Mänty

Sen ulkoiset ominaisuudet ovat lähes identtiset herkkutattien yleisen kuvauksen kanssa. Tässä ovat erot:

• Lakki on halkaisijaltaan 8–25 cm, punertavanruskea. Sävy on violetti.
• Liha on ihon alla vaaleanpunainen.
• Varsi on hyvin paksu ja lyhyt – jopa 15 cm. Päällä on vaaleanruskea verkko.
• Putkimaisen rungon paksuus on 2 cm. Sävy on kellertävä.

Sillä on varhainen muoto, jolle on ominaista vaaleampi lakki ja hedelmäliha. Kasvu alkaa myöhään keväällä ja jatkuu lokakuuhun asti. Se kasvaa mäntyjen alla, mistä nimi juontaa juurensa. Niiden kanssa se muodostaa mykorritsaa – sienijuurta. Sitä esiintyy hiekkakivellä yksinään tai ryhmissä. Sen levinneisyysalueeseen kuuluvat Eurooppa, Amerikka ja Venäjän Euroopan puoleinen osa.

Koivu

Sen toinen nimi on "kolosovik". Se korjataan, kun ruispellot alkavat kypsyä. Erottuvia ominaisuuksia:

• Lakki on vaaleankeltainen, halkaisijaltaan 5–15 cm. Malto ei ole selkeästi maustettu. Se ei tummu rikkoutuessaan.
• Varsi on tynnyrinmuotoinen, kevyellä silmällä.
• Putkimaisen kerroksen paksuus on 2,5 cm. Sävy on kellertävä.

Viihtyy koivujen alla. Kasvaa yksin tai ryhmissä. Suosikkipaikkojaan ovat metsänreunat ja tienvarret. Levinneisyys: Länsi-Eurooppa, Siperia ja Kaukoitä. Sadonkorjuuaika: Kesäkuu–lokakuu.

Tumma pronssi

Valkopyökki tai kupari. Lajierot:

• Korkki on pyöreä, mehevä, halkaisijaltaan 7–17 cm, väriltään tumma ja joskus halkeileva.
• Liha on valkoista, miellyttävän tuoksuista ja maukasta. Se vaihtaa väriä rikkoutuessaan.
• Sille on tunnusomaista massiivinen varsi, joka on vaaleanruskea ja peitetty ruskealla verkolla.
• Putkimainen kerros 2 cm paksu. Keltainen, muuttuu vihreäksi painettaessa.

Syötävien herkkujen ystävät arvostavat valkopyökkitattia enemmän kuin "klassista" herkkutattia.

Kasvaa lehtimetsissä lämpimissä ilmastoissa. Levinneisyys: Eurooppa, Pohjois-Amerikka.

Muut lajikkeet

On myös seuraavia herkkusienilajikkeita:

• Verkkomainen. Sen lakki on ruskehtava tai vaalean okranvärinen. Varsi on lyhyt ja lieriömäinen. Sen voi sekoittaa tattiin. Se viihtyy pyökki- ja valkopyökkipuissa. Se kasvaa Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Pohjois-Amerikassa. Sen varressa on selkeä verkko. Hedelmäaika on kesäkuusta syyskuuhun. Se on harvinainen.
• Tammi. Lakki on väriltään harmahtava, joskus vaaleilla täplillä. Se eroaa muista tateista siinä, että sen malto on murenevampaa. Se viihtyy tammimetsissä. Sitä tavataan Kaukasuksella ja Primorskin aluepiirissä. Sillä on ruskea lakki ja se on hyvin samanlainen kuin sakkasieni.
• Puolivalkoinen sieni. Lakki on vaaleanruskea tai savenvärinen. Tiheä hedelmäliha tuoksuu karbolihapolle. Se on kotoisin Karpaattien alueelta, Polesiasta ja Etelä-Venäjältä. Varressa ei ole verkkomaista kuviota. Lakki on vaaleanruskea.

Keneen voi sekoittaa?

Tatti sekoitetaan yleensä sappisieneen (valetatti).

Merkkejä, joilla ne voidaan tunnistaa:

• Leikkausvärin mukaan. Sappisienen hedelmäliha tummuu ja saa vaaleanpunaisenruskean värin. Herkkusienen hedelmäliha on valkoinen eikä muuta väriä.
• Sakkasienen varsi on kirkkaan punertavan verkkoinen, kun taas varsitatin varsi on valkoinen tai keltainen.
• Gall-sienet ovat kitkeriä. Katkeruus ei katoa edes kypsennyksen jälkeen. Pikkelöidyissä etikan lisääminen kuitenkin vähentää sitä.

Herkkutatilla on toinenkin kaksoisolento – saatanallinen sieniMutta sekaannukset sen kanssa ovat harvinaisempia. Kokeneet sienestäjät tunnistavat eron välittömästi, ja se on merkittävä:

1. Tuplakorkin väri on valkeasta oliivinharmaaseen.
2. Liha muuttuu välittömästi punertavaksi tai sinertäväksi rikkoutuessaan.
3. Varsi on peitetty verkkokuviolla. Sen väri on saatanallisen sienen tärkein erottava piirre. Se on päältä punertavankeltainen, keskeltä punertavanoranssi ja alta kellanruskea. Eroa on vaikea olla huomaamatta!

Sienen arvo ja hyödyt

Tatti on erittäin arvokas elintarvike. Raakojen tattien kaloripitoisuus on 22 kcal / 100 g. Ainesosat:

• proteiinit – 3,1 g;
• hiilihydraatit – 3,3 g;
• rasvat – 0,3 g;
• ravintokuitu – 1 g;
• vesi – 92,45 g;
• tuhka – 0,85 g.

Tatit ovat todellinen aarreaitta kaikenlaisille vitamiineille, kivennäisaineille ja muille hyödyllisille aineille. Ne ovat arvokas tuote, jossa yhdistyvät maku ja ravintoaineet. Herkkutatit sisältävät kaiken, mitä keho tarvitsee, mukaan lukien:

• Seleeni. Sienten massassa on sitä niin paljon, että niiden nauttiminen voi torjua syöpää sen alkuvaiheessa.
• Askorbiinihappo – normalisoi kaikkien elinten toimintaa.
• Kalsium, rauta, fosfori ja muita elintärkeitä elementtejä.
• Fytohormonit – poistaa tulehdusta.
• B-vitamiinit – vahvistaa hermostoa, edistää normaalia energia-aineenvaihduntaa, parantaa muistia ja unta, ehkäistä infektioita sekä parantaa mielialaa ja ruokahalua.
• Riboflaviini – normalisoi kilpirauhasen toimintaa, edistää hiusten ja kynsien kasvua.
• Lesitiini – hyödyllinen ateroskleroosista ja anemiasta kärsiville. Se puhdistaa verisuonia kolesterolista.
• B-glukaani – antioksidantti, joka suojaa immuunijärjestelmää ja pelastaa kehoa sieniltä, ​​viruksilta ja bakteereilta.
• Ergotioneiini – uudistaa soluja, palauttaa maksan ja munuaisten toiminnan, on hyödyllinen luuytimelle, parantaa näköä.

Vahingoittaa

Tatit sisältävät kitiiniä, joka imeytyy huonosti. Se voi vahingoittaa:

• lapset;
• raskaana olevat naiset;
• munuaissairauksia ja ruoansulatuskanavan sairauksia sairastavat ihmiset.

Herkkutatit voivat imeä itseensä haitallisia aineita ympäristöstä. Vältä niiden poimimista tehtaiden tai teollisuusalueiden läheltä.

Tatin itiöt, kuten muidenkin sienten itiöt, voivat aiheuttaa haittavaikutuksia allergisilla ihmisillä. Suurin vaara on sen kaltaisen sienen, äkäsienen, nauttiminen. Siksi on tärkeää tutkia huolellisesti tämän syötäväksi kelpaamattoman lajin ominaisuudet.

Käyttö elintarvikkeissa

Herkkutatti on vähäkalorinen ruoka-aine. Se sopii keittämiseen, paistamiseen, kuivaamiseen, hauduttamiseen ja säilömiseen. Kypsennetty hedelmäliha on mureaa ja siinä on sienen tuoksu.

Kuivattujen herkkutattien syöminen antaa elimistölle mahdollisuuden imeä jopa 80 % niiden proteiinista. Ravitsemusterapeutit suosittelevat kuivattujen herkkutattien syömistä.

Voimakkain maku tulee oikein kuivatuista herkkutateista – on tärkeää, että hedelmäliha menettää kosteutta vähitellen. Sieniä pidetään vaikeasti sulavina. Kuivatut herkkutatit ovat kuitenkin helpoimmin sulavia sienituotteita.

Kasvava

Vaikka herkkutatteja on vertaansa vailla, niitä ei kasvateta kaupallisesti – se on kannattamatonta. Niitä viljelevät tyypillisesti amatööripuutarhurit. Puutarhapalstalla tulisi olla joko havu- tai lehtipuita. Lähellä ei tulisi olla hedelmäpuita, viljeltyjä pensaita tai vihanneksia. Vaikein osa on... herkkusienten kasvatus – luodaan olosuhteet puiden juurien ja rihmaston välisten yhteyksien onnistuneelle muodostumiselle.

Ihannetapauksessa tontin tulisi olla metsän vieressä. Jos tämä ei ole mahdollista, tulevassa "istutuksessa" tulisi olla ainakin muutama mänty, haapa, koivu, tammi tai kuusi. Tontilla olevien puiden tulisi olla vähintään kahdeksan vuotta vanhoja. Herkkutatteja voi kasvattaa kahdella tavalla: rihmastosta tai lakista.

Kasvaa rihmastosta

Kasvatus alkaa istutusmateriaalin ostamisella. Rihmasto tulisi ostaa erikoisliikkeistä. Seuraavaksi valmistele palsta ja istuta rihmasto:

1. Runkojen ympärillä oleva maa paljastetaan. Pintakerros poistetaan – noin 20 cm. Ympyrän halkaisijan tulisi olla noin 1–1,5 m. Poistettu maa tallennetaan – sitä tarvitaan kasvien peittämiseen.
2. Istutusalueelle levitetään turvekerros. Myös hyvin maatunutta kompostia voidaan käyttää. Hedelmöityskerroksen ei tulisi olla paksumpi kuin 2–3 cm.
3. Aseta rihmasto päälle. Aseta vierekkäiset palat noin 30 cm:n etäisyydelle toisistaan. Asettele palat ruutukuvioon.
4. Peitä rihmasto aiemmin poistetulla mullalla. Kastele runsaasti. Jokaisen puun alle tulisi kaataa noin kolme ämpärillistä vettä. Kaada varovasti, jotta multa ei huuhtoudu pois.
5. Seuraavaksi multaa kasteltu maa oljilla. Kerroksen paksuuden tulisi olla 30 cm. Tämä tehdään halutun kosteustason ylläpitämiseksi ja rihmaston kuivumisen estämiseksi. Kasveja tulisi kastella viikoittain. Veteen tulisi lisätä ravinnepitoista lannoitetta.

Ennen pakkasia sienialueet peitetään.

Eristeenä voidaan käyttää sammalta, kuusenoksia ja pudonneita lehtiä. Kevään saapuessa eristys haravoidaan pois.

Vuoden kuluttua voit korjata ensimmäiset sienet. Jos hoidat rihmastoa asianmukaisesti, kastelet ja ruokit sitä säännöllisesti, sieni"viljelmäsi" kantaa hedelmää jopa viisi vuotta.

Kasvava korkista

Tämän menetelmän toteuttamiseksi tarvitset useita sienenlakkeja. Etsi metsästä kypsiä, tai vielä parempi, ylikypsiä, tatteja. Lakin halkaisijan tulisi olla vähintään 10 cm. Ihannetapauksessa lakin tulisi olla vihertävä rikkoutuessaan – tämä osoittaa itiöiden olevan kypsiä.

Kun keräät sienten lakkeja, muista puiden alla ne kasvoivat. Itiöt tulisi kylvää samojen puiden alle. Jos kuusen alta löytyy herkkutatti, se ei todennäköisesti selviä koivun tai haavan alla.

Paikan valmistelu- ja siemenmateriaalin istutusmenettely:

1. Liota noin kymmenen korkillista ämpärissä vettä. Sadevesi on parempi. Lisää yksi seuraavista 10 litraan vettä:
   • alkoholi – 3-5 rkl;
   • tai sokeria – 15–20 g.

   Sienet tulee liottaa viimeistään 10 tuntia poimimisen jälkeen, muuten ne pilaantuvat.

2. 24 tunnin kuluttua muussaa herkkutattien lakit. Vaivaa, kunnes saat hyytelömäisen massan. Siivilöi se harsokankaan läpi erottaen veden sienisolukosta ja itiöistä.

Liuoksen optimaaliset parametrit itiöiden kanssa

• • Veden lämpötila: 20–25 °C
• • Sokeripitoisuus: 1,5–2 g/l
• • Liotusaika: 18–24 tuntia
• • Liuoksen pH: 6,0–6,5
• • Korkki/vesi-suhde: 10 korkillista / 10 l
3. Valmistele istutuspaikka täsmälleen kuten edellisessä vaiheessa. Muista kuitenkin kastella turvetta tai kompostia tanniineilla desinfiointia varten. Liuoksen valmistamiseksi käytä:
   • musta tee – 100 g;
   • tai tammen kuorta – 30 g.

   Tee keitetään litraan kiehuvaa vettä. Toinen vaihtoehto on keittää tammen kuorta tunnin ajan. Jäähtynyt liuos kaadetaan sitten maahan – 3 litraa puuta kohden.

4. Seuraavaksi aloitetaan istutus: valmistettuun hedelmälliseen maakerrokseen kaadetaan herkkutattien itiöitä sisältävää vettä. Liuosta sekoitetaan kaatamisen aikana. Murskatut herkkutattien lakit asetetaan päälle, istutus peitetään aiemmin poistetulla maalla ja alue peitetään oljilla.

Tattien sato voi olla jopa 250 kg hehtaarilta. Jokaisen puun alta voi kerätä ämpärillisen herkkutatteja koko kauden ajan.

Jäljelle jää vain kasvien hoitaminen – niiden säännöllinen ja runsas kastelu. Jos maa kuivuu, rihmasto kuolee ennen kuin se ehtii itää. Talveksi alue eristetään kuusenoksilla tai lehdillä. Keväällä maa haravoidaan. Ensimmäiset sienet ilmestyvät seuraavana kesänä tai syksynä.

Kasvava sisätiloissa

Voit kasvattaa herkkutatteja sisätiloissa:

1. Ensin tilat steriloidaan 1-prosenttisella klooriliuoksella – se tappaa homeen ja loiset.
2. Luo lämpimät ja kosteat olosuhteet. Aseta tynnyreitä vettä tai märkää sahanpurua.
3. Valmistele substraatti sienirihmastolla. Laita se pusseihin. Tee leikkauksia.
4. Pussit asetetaan 5 cm välein.
5. Lämpötila pidetään 23–25 °C:ssa, ei korkeammalla. Tämän ylittäminen tuhoaa rihmaston.

Tatti on ansainnut kuninkaallisen asemansa – se ylittää kaikki tunnetut sienet maultaan ja ravintoarvoltaan. Jos et löydä tarpeeksi tattia luonnosta, voit viljellä niitä keinotekoisesti.

Usein kysytyt kysymykset