Korvasienet (Morchella) ovat Morchella-heimon sienisuku, joka kuuluu askomykeettien eli kotelosienten luokkaan. Sienellä on huokoinen runko, mikä on tärkeää erottaa viivoista, jotka ovat myrkyllisiä. Artikkelissa käsitellään niiden ulkonäköä, korvasienten erottamista muista sienistä, niiden hyötyjä ja haittoja sekä niiden käyttöä ja kasvattamista.
Sienen ulkonäkö
Korvasienen lakki on soikean pyöreä ja väriltään kellertävänruskea. Sen tärkein ominaisuus on hunajakennomainen rakenne, joka näyttää peittyvän hunajakennoverkolla, ja ontto sisäosa. Lakki on kiinnittynyt varteen tyvestä. Varsi on sylinterimäinen, tyvestä hieman leventynyt ja sen väri voi vaihdella kellertävänruskeasta valkoiseen. Korvasienen hedelmäliha on rapeaa, valkoista ja siinä on pysyvä sienen tuoksu ja miellyttävä maku.
Miten erottaa morelin gyromitrasta?
Sienet ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia, mutta vasta yksittäisten yksilöiden lähemmällä tarkastelulla voi havaita erot. Korvasienet ovat väriltään tummempia, ja niiden lakit ovat epäsäännöllisen muotoisia, peittyneinä lukuisilla epäsäännöllisillä poimuilla, jotka muistuttavat saksanpähkinän kuorta. Niiden varret ovat lyhyitä, eivätkä aina näy lakin alta, eivätkä sienet ole sisältä onttoja. Niiden ulkonäkö on hieman kömpelö.
Korvasieni on tappava sieni!
Sienilajikkeet: kuvaus ja milloin kerätä
Kaksi yleisintä luonnossa esiintyvää lajia ovat:
- Korvasieni (Morchella esculenta);
- Kartiomainen korvasieni (Morchella conica).
| Nimi | Hatun muoto | Korkin väri | Jalan korkeus (cm) | Korkin halkaisija (cm) | Hedelmäkausi | Kasvupaikka |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Korvasieni | Munanmuotoinen | Ruskea, okranruskehtava, harmaanvalkoinen | 3–10 | 3-8 | Huhti-toukokuu | Lehtimetsät, sekametsät, metsänreunat, sammaleiset ja hiekkaiset alueet |
| Kartiomainen korvasieni | Kartiomainen | Oliivinruskea, punertavanruskea | 3-6 | 3-5 | Huhti-toukokuu | Hiekkainen maaperä, aukeat, pensaiden keskellä |
| Paksujalkainen korvasieni | Sylinterimäinen, soikea | Harmaankeltainen | Jopa 17 | Jopa 8 | Huhti-toukokuu | Metsät, joissa kasvaa poppeleita, valkopyökkejä ja saarnia |
| korvasieni | Pallomainen | Harmaanruskea | Jopa 2 | 2–15 | huhti-kesäkuu | Kuivat arot |
| Puolivapaa korvasieni | Kartiomainen | Kelta-harmaa-ruskea | 4–15 | — | Toukokuu | Korkeaa ruohoa, nokkosia, koivuja, lehmuksia, haapoja, tammia |
| Korvasieni | Pitkänomainen | Oliivinruskea | Jopa 30 | 4–10 | huhti-kesäkuu | Vuoret, sekametsät |
Korvasieni
Sen tunnistaa helposti ryppyisestä lakistaan, joka muistuttaa kurttuista kuivattua hedelmää tai rypistynyttä pergamenttipaperia. Se on peittynyt lukuisiin soluihin ja erotettu toisistaan syvillä, hunajakennomaisilla väliseinillä. Nämä solut tarjoavat usein suojaa erilaisille pienille eläimille, kuten etanoille, muurahaisille ja madoille, ja ne myös keräävät luonnonjätteitä. Siksi lakki tulee pestä huolellisesti ennen syömistä.
Korvasienen lakki on muodoltaan pitkänomainen muna, jonka halkaisija on 3–8 cm. Väriltään se on ruskea, okranruskea tai harmaanvalkoinen. Lakki on sisältä ontto ja sen reunat ovat tiiviisti kiinni varressa.
Varsi on sylinterimäinen. Se on sileä ja hieman taittunut, sisältä ontto. Nuorilla sienillä varsi on valkoinen, mutta iän myötä se saa kellertävän sävyn. Varsi on 3–10 cm korkea ja 3–5 cm halkaisijaltaan. Malto on valkoinen ja rapea. Korvasienten tuoksu vaihtelee korjuuajankohdan mukaan. Huhtikuussa poimitut sienet ovat vetisiä ja tuoksuvat sulamisvedeltä; toukokuussa ne kiinteytyvät ja saavat miellyttävän sienen tuoksun ja maun.
Korvasieni kasvaa lehti- ja sekametsissä, metsänreunoilla, sammaleisilla ja hiekkaisilla alueilla sekä aukoilla. Kokeneet sienestäjät tarkistavat ehdottomasti vanhat polttopaikat, etsivät niitä kaatuneiden koivujen ja onttojen pajujen juurista sekä jyrkkien rotkojen etelärinteiltä.
Kartiomainen korvasieni
Lakki eroaa muodoltaan varsinaisesta sienestä. Se on kartiomainen, halkaisijaltaan 3–5 cm ja korkeudeltaan 3–6 cm. Oliivinruskeassa tai punertavanruskeassa lakissa on hunajakennomainen pinta. Sen reunat ovat myös kiinni varressa, joka on peitetty pitkittäisillä urilla. Varsi on vahamainen, sisältä ontto ja hedelmäliha ohut ja hauras.
Korvasieni on rohdoskasvi, joka kasvaa metsäalueilla, kuten tundralla ja vuoristossa. Se viihtyy hiekkamaassa ja sitä tavataan usein aukoilla ja pensaiden keskellä. Kuten muutkin korvasienet, se kantaa hedelmää keväällä, huhtikuun alusta toukokuun puoliväliin.
Harvoin löydettyjä korvasieniä
Harvinaisempiin lajikkeisiin kuuluvat:
Paksujalkainen korvasieni (Morchella crassipes)
Korvasienten heimoon kuuluva suurin. Sen kumpumainen varsi voi kasvaa 17 cm korkeaksi ja 8 cm halkaisijaltaan. Jos sienen mitataan lakki mukaan lukien, se on noin 23 cm. Tällä jättiläissienellä on harmaankeltainen lakki ja vaaleankeltainen varsi.
Lakki voi olla muodoltaan lieriömäinen tai soikea; kypsissä sienissä lakin reunat voivat olla kiinni varressa. Jotkut asiantuntijat uskovat tämän olevan tavallisten korvasienten suurempi muunnos.
Se kasvaa poppelien, valkopyökkien ja saarnien täyttämissä metsissä. Ensimmäisiä hedelmiä voi löytää jo aikaisin keväällä, säästä riippuen, huhtikuun alussa tai toukokuussa. Ne kasvavat ryhmissä, mutta niitä voi löytää myös yksittäin.
Aromurska (Morchella steppicola)
Se kasvaa kuivilla aroilla. Sillä on pallomainen, harmaanruskea lakki, jonka halkaisija on 2–15 cm, ja miniatyyrimainen varsi, jonka korkeus on enintään 2 cm. Tästä lajista löytyy myös sieniä, joilla ei ole lainkaan vartta. Se voi kuitenkin painaa jopa 2 kg.
Malto on kevyttä, tasaisen valkoista ja melko kimmoisaa. Koiruohoaroilla kasvava sieni alkaa kantaa hedelmää huhtikuussa ja sitä voi löytää jopa kesäkuussa. On suositeltavaa leikata nämä sienet veitsellä rihmaston säilyttämiseksi.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Sillä on kartiomainen lakki, mutta se ei ole kiinni varressa. Kelta-harmaa-ruskeassa lakissa on hunajakennomainen pinta, jossa on vinoneliön muotoisia soluja. Itiöemän hedelmäliha on ontto, epämiellyttävän tuoksuinen ja kellertävä tai valkoinen. Sieni voi kasvaa 15 cm korkeaksi, mutta pienemmät, 4–6 cm:n kokoiset yksilöt ovat yleisempiä.
Sieni kasvaa korkeassa ruohossa, nokkosissa ja koivu-, lehmus-, haapa- ja tammimetsissä. Hedelmäsato on huipussaan toukokuussa. Tämä laji on kuitenkin erittäin harvinainen.
Korvasieni (Morchella elata)
Harvinaisin laji. Lakki on pitkänomainen ja oliivinruskea. Se tummuu iän myötä. Solut ovat kolmionmuotoisia ja selvästi näkyviä. Lakki on 4–10 cm korkea. Varsi on nuorilla sienillä valkoinen ja kypsillä sienillä kellertävä. Se on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin kartiomainen korvasieni, mutta väriltään tummempi ja paljon suurempi, jopa 30 cm pitkä.
Sitä tavataan yleensä vuoristossa, mutta joskus se kasvaa sekametsissäkin. Se kantaa hedelmää huhti-toukokuussa ja joskus jopa kesäkuussa.
Ne kaikki kuuluvat ehdollisesti syötävien sienten kolmanteen luokkaan, mikä tarkoittaa, että ne on lämpökäsiteltävä ennen käyttöä – keitettävä useissa vesissä tai kiehautettava.
Miksi tämä on tarpeen? Korvasienet sisältävät myrkyllistä ainetta nimeltä gyromitriini, jonka pitoisuus vaihtelee sienen kasvupaikan ja sääolosuhteiden mukaan. Tämä toksiini liukenee nopeasti kuumaan veteen, mikä tekee sienistä vaarattomia. Se hajoaa myös kuivauksen aikana, joten tämä on ainoa tapa säilyttää ne myöhempää käyttöä varten. Kuivatut korvasienet ovat valmiita syötäväksi kolmen kuukauden kuluttua.
Kolmanteen luokkaan kuuluvat sienet, joilla on alhainen ravintoarvo ja jotka ovat maultaan huonompia kuin ensimmäisen ja toisen luokan sienet.
Korvasienten ravintoarvo
Morelien ravintoarvo on vain 20 kcal / 100 g.
Tuore sieni (100 g) sisältää:
- 2,9 g proteiinia;
- 2 g hiilihydraattia;
- 0,4 grammaa rasvaa.
Pääosa on vettä - 92 g, ja koostumus sisältää myös ravintokuitua - 0,7 g. Mineraaleista se sisältää kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, fosforia, natriumia, rautaa ja C-, B1-, B2-, PP- ja D-vitamiineja.
Korvasienet ovat ensimmäisiä kevään sieniä, joita kerätään huhti-toukokuussa.
Miksi sieni on arvokas sieniviljelijälle?
Tämän sienen kerääminen metsässä tai kasvattaminen on varsin kannattavaa, ei vain henkilökohtaiseen kulutukseen, vaan myös kaupalliseen käyttöön. Niitä kysytään paljon lääkkeiden ja ravintolisien valmistukseen. Sienet sisältävät polysakkaridia FD4, joka vaikuttaa linssiin estäen sen samentumista ja parantaen näköä. Apteekkarit ovat kehittäneet lukuisia korvasieniin perustuvia lääkkeitä. Ne ovat myös erinomaisia veren ja imusolmukkeiden puhdistajia. Niiden käyttö on tehokasta veren ja immuunijärjestelmän häiriöihin. Siksi korvasienet ovat niin arvokkaita.
- × Älä käytä korvasieniä kypsentämättä niitä ensin.
- × Vältä sienten poimimista, jos et ole varma niiden tyypistä.
- × Älä poimi sieniä saastuneilta alueilta.
Vahingoittaa
Oikein valmistettuina korvasienet ovat vaarattomia. Kaikki korvasienilajikkeet tulisi keittää ja heittää pois, eikä niitä saisi syödä. Kokemattomat sienestäjät voivat helposti sekoittaa korvasieniä gyromitra-sieniin, jotka ovat myrkyllisiä sieniä niiden toksiinien vuoksi.
- • Leikkaa sienet veitsellä, jotta rihmasto säilyy.
- • Kerää sieniä ekologisesti puhtailta alueilta.
- • Vältä sienten poimimista teiden ja teollisuusalueiden läheltä.
Miten poimia korvasieniä?
Kun löydät korvasienen, älä kiirehdi repimään sitä kokonaan irti. Jotta rihmasto jatkaa kasvuaan ensi vuonna, jätä osa varresta paikoilleen. Siksi varsi leikataan maan tasolta.
Onko mahdollista kasvattaa moreleja kotona?
Korvasienet ovat herkullisia sieniä, joita pidetään herkkuna Euroopan maissa. Siksi niitä on yritetty viljellä kotona monin tavoin.
Saksalaiset sienestäjät ehdottivat korvasienten palojen kylvämistä maahan ja niiden peittämistä tuhkalla. Syksyllä he peittävät alueen oljilla tai lehdillä, ja keväällä he löytävät sieniä. Huhtasienten havaittiin myös kasvavan hyvin paikoissa, joissa on vielä pudonneita, mätäneviä omenoita. Siksi ranskalaiset luovat penkkejä, joille he ripottavat sienten paloja. Syksyllä he kastelevat maaperää omenamassalla. Sato korjataan keväällä.
Korvasienirihmastoa voi ostaa erikoisliikkeestä ja istuttaa puutarhaan. Korvasienet istutetaan keväällä. Tätä varten valitse "sienimäinen" paikka lehtipuiden läheltä. Paikan tulisi olla varjossa. Poista valitusta kohdasta 15 cm pintakerrosta.
Valmistele maaperän seos:
- 3 osaa sahanpurua;
- 1 osa lehtiä;
- 1 osa puutuhkaa;
- 6 osaa puutarhamultaa.
Kaikki ainekset sekoitetaan ja kaadetaan valmistettuun kuoppaan, jonka jälkeen kastellaan. Rihmasto levitetään mullan päälle ja peitetään poistetulla mullalla. Kastellaan uudelleen ja peitetään kasvualusta lehdillä. Kesällä sitä hoidetaan, estetään kuivumasta ja lannoitetaan puutuhkalla. Syksyllä se peitetään luonnonmateriaaleilla, kuten oljilla, oksilla tai lehdillä. Keväällä, lumen sulamisen jälkeen, peite poistetaan. Ensimmäiset sienet ilmestyvät kahden viikon kuluessa. Rihmaston hedelmöitys kestää 3–5 vuotta.
Hakeminen ja käsittely
Kuivattuja korvasieniä käytetään sienijauheen valmistukseen, joka on luonnollinen aromiaine. Sitä lisätään erilaisiin ruokiin. Kuivatut sienet imevät kosteutta nopeasti, joten ne säilytetään paperipusseissa tai pahvilaatikoissa kuivassa paikassa homeen estämiseksi. Niitä ei suolata tai säilötä.
Korvasienen käsittely:
- sienet puhdistetaan ja pestään huolellisesti;
- liota vedessä 1 tunti;
- keitä vedessä 30 minuuttia;
- huuhtele kuumalla vedellä;
- Sieni on valmis käytettäväksi tai syötäväksi.
Korvasienet ovat kevään ensimmäisiä sieniä, ja vaatimattomasta ravintoarvostaan huolimatta ne ovat erittäin maukkaita. Niitä ei tulisi syödä henkilöillä, joilla on intoleranssi, alle 12-vuotiailla lapsilla, raskaana olevilla tai imettävissä naisilla tai henkilöillä, joilla on vakava sydän- ja verisuonisairaus.