Morelien ja gyromitra-lajikkeiden vertailu: mikä on ero?

Nämä samannimiset varhaiset sienet sekoitetaan usein keskenään, koska ne näyttävät samankaltaisilta. Molemmat ovat kevätsieniä, ja niiden metsästys alkaa huhtikuun lopulla, kun muita sieniä ei ole enää missään.

Sukulaisia ​​vai ei?

Nimien ja ulkonäön samankaltaisuudesta huolimatta nämä sienet eivät edes kuulu samaan perheeseen:

• Korvasienet ovat Discinaceae-heimosta.
• Korvasienet kuuluvat morchellaceae-heimoon.

Sienestäjät eivät ehkä tiedä, mihin heimoihin tietyt sienet kuuluvat, mutta on paljon tärkeämpää muistaa, mitä ne syövät – korvasieniä – ja on parasta välttää gyromitraa, koska se aiheuttaa liian monia myrkytystapauksia.

Mikä niistä on myrkyllinen?

Korvasienet sopivat monenlaisiin ruokiin. Jotkut ovat syötäviä, kun taas toiset ovat ehdollisesti syötäviä. Korvasieniä ei saa syödä raakana – ne ovat myrkyllisiä. Jotkin lajikkeet ovat sallittuja ruoanlaitossa, mutta vasta erityisen valmistuksen jälkeen.

Korvasienten myrkkypitoisuus vaihtelee – se muuttuu kasvupaikan ja sään mukaan. Ne ovat erityisen myrkyllisiä kuivien keväiden aikana.

Korvasienet ovat täynnä gyromitriiniä, myrkkyä, joka säilyy jopa pitkäaikaisen keittämisen jälkeen. Joissakin maissa korvasieniä – kokonaisuudessaan – pidetään myrkyllisinä sieninä.

Ulkoisten ominaisuuksien vertailu

Hauskojen nimien omaavien sienten sekoittaminen voi johtaa katastrofiin – korvasienet ovat tappavia ilman erityistä käsittelyä, mistä kaikki sienestäjät eivät ole tietoisia. Taulukossa 1 on vertaileva analyysi korvasienistä ja korvasienistä ulkonäön perusteella:

Taulukko 1

Millaisia ​​korvasieniä on olemassa?

Olisi yksinkertaisempaa, jos gyromitra ja morels esiintyisivät samassa lajissa, mutta näistä sienistä on useita muunnelmia, joilla on erilaiset ulkonäöt. Opettelemalla yleisimpien gyromitra- ja morels-sienten ominaisuudet voit helposti tunnistaa metsistämme löytyvät sienet.

Korvasieni

Morchella esculenta. Sen lakki ja varsi sulautuvat yhdeksi sienirungoksi. Korvasienen tunnusomaiset ominaisuudet:

• Hattu. Solumaiset, soikeat. Sisältä ontot.
• Jalka. Pitkä, valkeahko, jopa 10 cm pitkä. Korkin väri vaihtelee kellertävästä ruskeaan.

Etanat ja kotilot piileskelevät korvasienten lakeissa, joten korvasienet pestään huolellisesti ennen syöntiä.

Kartiomainen korvasieni

Morchella conica. Varsi ja lakki ovat yhteenkasvaneet yhdeksi itiöemäksi. Kartiomaiset korvasienet voidaan tunnistaa seuraavista ominaisuuksista:

• Hattu. Ontto ja hunajakennomainen. Se eroaa korvasienestä terävän lakkinsa ansiosta. Sen korkeus on 3–9 cm eli kaksi kolmasosaa korvasienen kokonaispituudesta. Sen väri vaihtelee kellanruskeasta mustanruskeaan.
• JalkaLieriömäinen, sisältä ontto. Korkeus – 2–4,5 cm, paksuus – 1,5–3 cm. Varren pinta on samettinen pitkittäisuorien ansiosta. Väri – valkoinen tai kellertävä.

Korvasieni

Morchella elata. Se on hyvin samankaltainen kuin kartiomainen korvasieni. Sen lakki on kuitenkin tummempi ja itiöemä suurempi. Sieni kasvaa jopa 25–30 cm korkeaksi.

• Hattu. Pitkä, kartiomainen sieni – 4–10 cm korkea ja 3–5 cm leveä. Lakki on peittynyt kolmionmuotoisiin, oliivinruskeisiin soluihin. Sienen kypsyessä solut muuttuvat ruskeiksi tai mustanruskeiksi. Väliseinät ovat oliivinväriset.
• Jalka. Se saavuttaa 15 cm korkeuden, se on aluksi valkoinen ja ajan myötä se saa okran sävyjä.

Korvasieni

Morchella steppicola. Tämä on Venäjällä tavattava suurin korvasieni. Sen lakissa on hyvin voimakas kiertymä.

• Hattu. Pallomaiset. Tämä on tärkein ero; muiden lajien lakit ovat pitkänomaisia. Väri on harmaanruskea. Lakin halkaisija on 2-10 cm, korkeus 2-10 cm. Suurin halkaisija on 15 cm.
• Jalka. Väri: valkoinen. Sen erottuvuus on lyhyt – vain 1–2 cm. Sisällä on onttoja rakoja.

Tällaisilla ulkoisilla ominaisuuksilla - lyhyt varsi ja pallomainen korkki - steppe-korvasieni voidaan helposti sekoittaa gyromitraan - ole valppaana!

Sieni kasvaa 25 cm korkeaksi ja painaa jopa 2 kg.

Millaisia ​​​​linjoja on olemassa?

Viivoja on monenlaisia, ja jokaisella on oma ulkonäkönsä. Tarkastellaan joitakin yleisiä tyyppejä.

Korvasieni

Gyromitra esculenta. Kasvaa harvoin metsissä. Viihtyy hiekkaisessa, märkäisessä maaperässä. Hedelmää tuotetaan maaliskuusta toukokuuhun.

• Hattu. Halkaisijaltaan 2–13 cm. Muoto – epäsäännöllisen pyöreä. Kastanjanruskea.
• Jalka. Korkeus: 3–9 cm. Halkaisija: 2–4 cm. Valkeahko, harmahtava tai kellertävä. Usein litistynyt. Sisältä ontto.

Massa on vahamainen, eikä hajua voida kutsua epämiellyttäväksi – se voi pettää kokemattoman sienestäjän.

Jättiläiskorvasieni

Gyromitra gigas. Korvasienen tavoin itiöemä muistuttaa saksanpähkinän kiemurtelevaa jyvää.

• Hattu. Mutkittelevina raidoina. Sisällä on onteloita. Muoto on epäsäännöllisen pallomainen. Rakenne on poimuinen. Väri on kellertävä. Täysikasvuisten jättiläisten lakin halkaisija on 7–30 cm.
• Jalka. Lyhyt, vain 2–3 cm korkea, joskus täysin näkymätön. Sisältä ontto, väriltään valkeahko.

Jättiläiskorvasienet ovat syötäviä, koska ne sisältävät vähemmän gyromitriiniä kuin muut lajit. Ne on kuitenkin keitettävä perusteellisesti ennen syömistä. Toisen teorian mukaan korvasienet ovat myrkyllisiä eikä niitä pitäisi syödä.

Korvasienellä, toisin kuin korvasienellä, on suurempi ja vaaleampi lakki. Se kasvaa useimmiten koivujen alla. Sen ohut ja rapea hedelmäliha on miellyttävän sienen tuoksuinen, vaikka korvasienillä on yleensä epämiellyttävä haju.

Syksyn korvasieni

Gyromitra infula. Tätä omituista sientä kutsutaan usein "sarvisieneksi" sen epätavallisen lakin muodon vuoksi. Sen ulkonäkö:

• HattuSe kasvaa 10 cm leveäksi. Sen muoto on taitettu. Aluksi se on ruskea, joka muuttuu iän myötä tummemmaksi – ruskeanmustaksi. Sillä on sarvimainen satulamuoto. Sienellä on yleensä kolme yhteenkasvanutta "sarvea". Pinta on samettinen.
• Jalka. Pituus: 3–10 cm. Leveys: 1,5 cm. Sisältä ontto, joskus litistynyt. Väri: valkoisesta ruskehtavaan ja harmaaseen. Lieriömäinen muoto, varsi on paksumpi pohjasta.

Sienen hedelmäliha on hauras, mureneva ja vahamainen. Sillä ei ole selkeää tuoksua. Sitä ei voi sekoittaa korvasieneen – toisin kuin muut korvasienet, tämä sieni kasvaa heinä- ja elokuussa. Se on erittäin vaarallinen.

Missä morelit kasvavat?

Ne kasvavat missä tahansa metsässä. Eri lajit kuitenkin suosivat tiettyjä puita, esimerkiksi:

• Kartiomainen korvasieni, esiintyy useimmiten mäntymetsissä, harvemmin lehtimetsissä. Se viihtyy aukeamissa, pensaissa ja pajutiheiköissä, mutta voi kasvaa myös puutarhoissa ja pelloilla.
• Harmaa jättiläiskorvasieni Se ei ole erityisen nirso maaperän ja maaston suhteen – se viihtyy jopa savisilla joutomailla. Sitä voi tavata poppelilehdot ja suojavyöhykkeillä.
• Morel-korkkiKarttaa varjoa. Toukokuun alussa se kasvaa palaneilla alueilla, aukoilla ja teiden lähellä.

Kasvuolosuhteet:

• Ne rakastavat kosteutta. Korkeassa kosteudessa ne kasvavat jopa puuttomissa aavikoissa.
• Aikaisin keväällä, kun maaperä on kostea, sieni kasvaa lähes kaikissa olosuhteissa – sitä voi löytää jopa omasta puutarhasta tai viinitarhasta.
• Jos etsit suurta korvasienisatoa, on parasta etsiä niitä hyvin valaistuilta aukeilta ja palaneilta alueilta.

Korvasienet, toisin kuin muut sienet, jotka kantavat hedelmää kaksi tai kolme kuukautta, ilmestyvät hyvin lyhyeksi ajaksi. Heti kun kevään kosteus haihtuu maaperästä, korvasienet katoavat. Ne ilmestyvät vain kerran vuodessa – pariksi viikoksi.

Hyvällä säällä – kun on lämmintä ja kosteaa – sadot voivat olla valtavat. Mutta harvat käyvät sienestämässä keväällä. Niinpä korvasienet jäävät usein koskematta. Miksi niitä ei poimita? Ehkä siksi, että ne ovat rumia, koska ne kasvavat sesongin ulkopuolella ja, mikä tärkeintä, koska monet pelkäävät myrkytystä. Mutta jos ymmärtää niiden ulkoiset ominaisuudet, on käytännössä mahdotonta sekoittaa syötäviä korvasieniä vaarallisiin gyromitra-sieniin.

"Hiljainen metsästäjä" selittää korvasienten ja gyromitra-korppien eron, miten ne kasvavat ja miten niitä löytää:

Missä morelit kasvavat?

Ne kasvavat samoilla paikoilla kuin korvasienet. Korvasienet ilmestyvät huhtikuun lopulla mäntymetsissä ja valitsevat aurinkoisia paikkoja. Näitä sieniä, kuten korvasieniäkin, on saatavilla eri lajikkeina, ja jokaisella on omat mieltymyksensä, esimerkiksi:

• Jättiläiskorvasieni kasvaa mäntymetsissä ja voisienten viljelyyn tarkoitetuilla istutuksilla.
• Syksyn korvasieni kasvaa kaikissa metsissä – sekä havu- että lehtipuissa – ja rakastaa lahoavaa puuta.

Onko maussa eroa?

Korvasienet ja korvasienet ovat monella tapaa samankaltaisia, mutta niiden tärkein yhteinen nimittäjä on erinomainen, rikas sienimaku. Herkkusienet eivät koskaan vaihtaisi näitä rapeita kevätsieniä kasvualustalla kasvatettuihin herkkusieniin ja osterivinokkaisiin. Tietoa mausta:

• Korvasienet. Niillä on ihana maku, erityisen herkullisia paistettuina tai haudutettuina.
• ViivatNe ovat aivan yhtä maukkaita kuin korvasienet. On helppo nähdä, että jos syöt ehdollisesti syötävän sienen, se maistuu erinomaiselta. Korvasieniä käytetään keittojen, kastikkeiden ja täytteiden valmistukseen; niitä myös paistetaan ja uunissa kypsennetään. Tärkeintä on, että pitkä hauduttaminen ei heikennä näiden epätavallisten sienten makua.

Onko morelsien ja gyromitran kypsentämisessä eroa?

Korvasienet ovat ehdollisesti syötäviä sieniä. Niitä voi syödä vasta kypsentämisen jälkeen. Ne sisältävät pienen määrän myrkyllistä ainetta nimeltä hydratsiini. Korvasienten ja gyromitrasienten kypsennysmenetelmät ovat samankaltaisia:

• KorvasienetNiitä voi keittää vasta keittämisen jälkeen. Kypsennysaika on 15–20 minuuttia. Sienen itiöemä myös menettää myrkkyään kuivumisen aikana, joten korvasieniä voi kuivata. Keitä ne suolatussa vedessä. Kaada liemi pois ja huuhtele sienet juoksevan veden alla. Tämän jälkeen sienet ovat valmiita jatkokypsennystä varten – niitä voi paistaa, hauduttaa, säilöä tai pakastaa.
  Korvasienten keittäminen on pakollista kaikenlaisessa sienten valmistuksessa; niitä ei keitetä vain ennen kuivaamista.
  Korvasieniä ei suositella käytettäväksi keittoihin tai pääruokiin, koska ne menettävät makunsa ja arominsa. Korvasieniä käytetään myös jauhemaisen mausteen valmistukseen!
• Linjat. Ne keitetään aina. Korvasienten syöminen on henkilökohtainen valinta. Tutkijat ovat löytäneet korvasienistä voimakkaita myrkkyjä, mutta monet ihmiset silti poimivat ja syövät näitä kevätsieniä. Sienen käsittelyohjeet:
  • Yhtä kg sieniä kohden käytä 6 litraa vettä. 100 g sieniä kohden käytä 2 litraa.
  • Lisää kiehuvaan veteen ripaus ruokasoodaa. Lisää sienet vasta sitten.
  • Keitä sieniä 20 minuuttia ja valuta vesi pois. Huuhtele keitetyt korvasienet.
  • Toisin kuin morelit, gyromitra keitetään kahdesti.

Korvasienten tavoin myös gyromitraa voi kuivata. Molempia sieniä ei tule syödä heti kuivaamisen jälkeen – kuivaamisen jälkeen on odotettava vähintään kuukausi. Gyromitran kuivuminen uunissa kestää erittäin kauan, ja lämpötilan on oltava 55 celsiusastetta. Ilmakuivattu gyromitra voi säilyä jopa kuusi kuukautta.

Korvasienillä ja morelleilla on paljon yhteistä, mutta niiden erottavien piirteiden tunteminen auttaa sinua erottamaan ne helposti toisistaan. Jos "hiljainen metsästys" on harrastuksesi, sinulla tulisi olla tietoa, joka auttaa sinua tunnistamaan vaaran.

Usein kysytyt kysymykset