Katkera sieni kuuluu Lactarius-sukuun ja Russulaceae-heimoon. Ne voivat kasvaa suurina ryhminä tai yksittäin. Tämä sieni ei ole harvinainen, mutta se aiheuttaa silti kiistoja sienestäjien keskuudessa; monet välttävät niiden keräämistä niiden karvaan maun vuoksi – nimi itsessään puhuu puolestaan.
- × Keräys ekologisesti epäsuotuisilta alueilta voi johtaa radioaktiivisten alkuaineiden kertymiseen sieniin.
Katkerokärpäsen kuvaus ja ulkonäkö
hattu Sienen lakki on halkaisijaltaan 12 cm, ja joissakin tapauksissa jopa 18 cm, ja se on kupera-litteä, muuttuen iän myötä suppilomaiseksi. Lakki on möyheä ja kuiva, väriltään mattaruskehtavanpunainen. Keskellä on pieni kyhmy, jonka ympärillä on pieniä painaumia. Vanhemmilla sienillä lakki on tummanpunainen. Joillakin yksilöillä on pieniä vaaleita renkaita. Lakin kuori on ohut ja uurteinen.
Jalka Varsi on 10 cm pitkä ja halkaisijaltaan 2 cm. Se on sylinterinmuotoinen ja kuituton. Varsi on hieman karvainen lähellä maanpintaa. Nuorilla sienillä varsi on sileä ja kiinteä, kun taas vanhemmilla yksilöillä se on ontto. Nuorella sienellä varsi on likaisenvalkoinen, kun taas vanhemmilla yksilöillä se on vaaleanpunainen tai punainen ja siinä on ruosteenvärinen pölytys.
- • Katkeruuden poistamiseksi liota sieniä vedessä ja vaihda vesi kahdesti päivässä kolmen päivän ajan ennen kypsentämistä.
Sellu Hyvin ohutta mutta tiheää, hartsimaisella tuoksulla. Runsaasti erittyvä neste on pistävää ja kitkerää, väriltään valkoista. Sienellä on lievä kitkeryys. Kidukset ovat tiheät mutta kapeat. Nuorilla sienillä ne ovat punaisia ja keltaisia; kypsyessään ne muuttuvat punaisiksi ja ruskehtaviksi, ja hyvin vanhoilla sienillä kiduksiin kehittyy valkoinen pinnoite.
Sienen muut nimet
Sienen ensimmäinen tutkija nimesi sen "bitterheadiksi", mutta ihmiset kutsuvat sitä myös muilla nimillä:
- punainen katkeruus;
- katkera maitosieni;
- polku;
- vuoristonainen.
Sienen syötävyys
Katkeroherkkusientä pidetään ehdollisesti syötäväksi kelpaavana, eli sitä voi syödä vasta keitettynä suolavedessä. Sitä käytetään harvoin ruoanlaitossa; sienestäjät keräävät sitä ensisijaisesti kuivaamista, liottamista tai säilöntää varten. Suolattuna sieni muuttuu ruskeaksi.
Länsimaissa tätä sienilajiketta ei syödä ruokana, koska se voi imeä itseensä radioaktiivisia alkuaineita. Siksi näitä sieniä tulisi kerätä vain ekologisesti puhtailla alueilla, ja ne on liotettava ennen kypsentämistä kitkeryyden poistamiseksi.
Mihin karvas sieni voidaan sekoittaa?
Karvassieni muistuttaa monia muita sieniä, joten ennen koriin laittamista kannattaa kiinnittää huomiota sen lakkiin. Jos lakin keskellä on kohouma ja siitä irtoaa mehua, voit ottaa sienen turvallisesti mukaasi.
Karvasmarjasienen voi helposti sekoittaa seuraaviin sieniin:
| Sienen nimi | Kuvaus |
| Kamferisieni | Se on syötävä sieni. Maitosieni tuoksuu kuivuneilta puun juurilta. |
| Oranssi maitosieni | Tämän sienen lakki on kastanjanruskea ja sen varsi on samanvärinen. |
| Suon maitosieni | Se näyttää myös katkeralta, lakin väri on sama, sitä voi löytää suon läheltä mäntymetsistä. |
| Maksamaitolevä | Sitä pidetään syötäväksi kelpaamattomana sienenä; se erottuu muista mehunsa värin perusteella: maitosienen mehu on keltainen, kun taas karvassienen mehu on punertava. |
| Gladysh | Se on hyvin samankaltainen kuin karvaskurkku, mutta sen lakista puuttuu kyhmy ja lakin väri on kastanjanpunainen. |
Kokematon sienestäjä voi myös sekoittaa karvaan sienen:
- russula;
- ruskeat maitokorkit;
- vihurirokko;
- sileä.
Missä ja milloin katkeroita voi löytää?
Karvassieni esiintyy useimmiten kosteassa maaperässä sammaleen alla ja sammaleisten puiden lähellä. Tätä sienilajiketta esiintyy seuraavista metsistä:
- havumetsä;
- koivikko;
- mäntymetsä.
Erityisesti koivun tai männyn alla viihtyvät lehtisienet. Näitä sieniä on runsaimmin kesäkuusta lokakuuhun, mutta jotkut sienestäjät löytävät niitä jo ennen pakkasia.
Sienet kantavat hedelmää luotettavasti joka vuosi sääolosuhteista riippumatta. Putiki-sienet kasvavat pääasiassa kosteassa, soisessa maaperässä. Matoiset sienet ovat hyvin harvinaisia.
Kulinaarisia käyttötarkoituksia
Sieniä tulisi liottaa kolme päivää ja vaihtaa vesi puhtaaseen veteen kahdesti päivässä. Keitä sieniä keskilämmöllä 40 minuuttia ja poista kypsennyksen aikana muodostuva vaahto lusikalla. Vasta tämän jälkeen sienet voidaan säilöä tai kuivata. Vaikka paistettujen bitterlingien reseptejä löytyy kirjoista ja netistä, tämä on totuus.
Marinointi on yleisin menetelmä katkerien sienten valmistamiseksi. Eduksi tulisi antaa kuuma marinointi mausteiden kera.
Sienen vasta-aiheet ja haitat
Karvaan sienen käyttö on vasta-aiheista ihmisille, joilla on seuraavat sairaudet:
- ruoansulatuskanavan haavauma;
- haimatulehdus;
- gastriitti;
- munuaissairaus;
- sydän- ja verisuoniongelmat;
- lapsuus;
- raskaus;
- imetysaika.
Sovellus lääketieteessä
Karvassieni on kasvi, jota voidaan käyttää sekä elintarvikkeina että lääkinnällisiin tarkoituksiin. Se sisältää antibiootin kaltaista ainetta, joten lääketieteessä sientä käytetään bakteerien hoidossa, ja se voi myös estää Staphylococcus aureuksen kasvua.
Lisäksi katkeralla sienellä on lisäominaisuuksia:
- Antiseptinen. Nuorilla sienillä, aivan kuten vanhoillakin, on antiseptisiä ominaisuuksia, joten niitä voidaan käyttää haavojen ja viiltojen parantamiseen.
- Palauttaa verenpaineen. Bittersweet sisältää ravintoaineita, jotka auttavat normalisoimaan verenpainetta.
- Immuunijärjestelmän vahvistaminen. Koska sieni sisältää paljon askorbiinihappoa, tuote lisää voimaa ja sävyä.
- Positiivinen vaikutus ihoon. Katkeransuloinen mehu voi ehkäistä ihosairauksia.
- Ehkäisee ihon ikääntymistä. Karvas sieni sisältää seleeniä, sientä, joka ehkäisee ikääntymistä.
- Auttaa laihtumaan ylimääräisistä kiloista. Sieni on vähäkalorinen ja sillä on hyödyllisiä ominaisuuksia, joten se voidaan sisällyttää ruokavalioon.
Katkeran sienen kasvatus
Näiden maukkaiden sienten ystävät voivat kasvattaa niitä pihallaan, puutarhassaan tai jopa parvekkeellaan. Sienten kasvattaminen ei ole vaikeaa eikä vaadi paljon kustannuksia. Kasvatusmenetelmiä on kaksi.
- Ensimmäinen menetelmä Yksinkertaisin menetelmä on ostaa valmiita rihmastoja ja lisätä ne etukäteen valmistettuun kasvualustaan. Tätä varten sekoita puun kuori, jonka kanssa bitterling on kosketuksissa, maahan ja sahanpuruun. Tee seuraavaksi reikiä puun lähelle (mitä lähempänä juurta, sitä parempi) ja lisää niihin valmistettu rihmasto. Kastele seos, ja vuoden kuluttua voit korjata ensimmäisen sadon. Vinkkejä bitterlingien kasvattamiseen
- • Pidä kasvualustan kosteus korkeana, jotta sienten kasvatus onnistuu.
- • Suojaa sienipenkit suoralta auringonvalolta kuumalla säällä.
- Toinen menetelmä on itsenäinen sienikokoelma, jonka itiöitä käytetään myöhemmin rihmaston valmistukseen.
Katkerokerma rakastaa kosteutta, joten penkkejä on kasteltava jatkuvasti tavallisella vedellä. Jos kesä on kuuma, penkit on suojattava paahtavalta auringolta.
Sienten kasvatus sisätiloissa
Sieniä voi kasvattaa paitsi puutarhassa tai hedelmätarhassa, myös missä tahansa sisätilassa, olipa se sitten vaja tai kellari. Alustaan valmiiksi sekoitettu rihmasto tulee laittaa muovipussiin, johon on tehty reikiä sienten ilmestymistä varten.
- × Lämpötilajärjestelmän noudattamatta jättäminen voi johtaa sienirihmaston kuolemaan.
Huoneen lämpötilan tulisi olla noin 20 celsiusastetta; jos kaikkia sääntöjä on noudatettu, ensimmäinen sato voidaan kerätä jo kahden viikon kuluttua.
Karvassieni ei ole kovin suosittu, mutta jotkut sienestäjät keräävät sitä silti ja säilöövät sitä joko kuumana tai kylmänä. Näitä sieniä käytetään usein myös kansanlääketieteessä haavojen parantamiseen, vastustuskyvyn vahvistamiseen ja muihin tarkoituksiin. Niitä voi myös helposti kasvattaa kotona ilman suuria kustannuksia.