Serushka (violetti maitokorkki): kuvaus sienestä, missä se kasvaa ja miten se kerätään

Russula (latinaksi: Lactarius flexuosus) on hyvin samankaltainen kuin russula, mutta sillä on hillitympi väritys. Tätä huomaamatonta sientä harvoin laitetaan sienikoreihin kitkerän makunsa vuoksi. Kokeneet sienestäjät kuitenkin tietävät, että sen vaatimattoman ulkonäön takana piilee sieni, joka sopii erinomaisesti säilöntään.

Mitä muuta sitä kutsutaan?

Serushki on vain yksi monista nimistä. Tällä sienellä on yli tusina. Venäjällä näitä sieniä kutsutaan alueesta riippuen:

• polku;
• harmaa ontto;
• katkera;
• violetti maitosieni;
• harmaa maitolevä;
• piharatamo;
• matkustaja;
• harmaa;
• seruhoy.

Nimet heijastavat kaikkia sienen merkittäviä ominaisuuksia – sen makua, väriä, suosikkikasvupaikkoja ja maitomaisen mehun eritystä.

Russulan ominaisuudet

Harmaa maitohorsma naamioituu täydellisesti ruohon ja männynneulasten sekaan. Tämä soisten maiden ystävä on helppo havaita. Eikä niinkään ulkonäkönsä perusteella – vaikka sillä onkin tunnusomaisia ​​piirteitä – vaan leikkaamisesta ilmestyvien karvaiden mahlapisaroiden perusteella.

Putik on kaunis omalla tavallaan. Sillä on paitsi ainutlaatuinen maku myös hienostunut ulkonäkö. Lajin ominaisuuksien kuvaus:

• Hattu. Lakki on väriltään harmahtavan violetti. Siinä voi olla vaaleanpunaisia, violetteja tai lyijynruskeita sävyjä. Lakki on sileä koskettaa, mutta liukas sateen jälkeen. Yläosa on peitetty samankeskisillä ympyröillä. Muoto on suppilomainen. Pienillä sienillä on kupera muoto. Lakin reunat ovat epätasaiset, roikkuvat tai sisäänpäin käpristyneet. Aikuisen sienen lakin halkaisija on 5–10 cm.
• Tiedot. Ne erottuvat harvasta asetelmastaan. Väri: vaaleankeltainen, beige.
• Riidat. Väri – keltainen.
• Jalka. Se on lieriömäinen, tyvestä turvonnut tai kapeneva. Kypsissä sienissä se on ontto. Väri sopii kidusten tai lakin väriin. Se on 2 cm leveä ja 8 cm pitkä.
• SelluTiivis ja kiinteä. Hedelmäinen tuoksu. Väriltään valkoinen. Rikkoutuessa siitä pursuaa maitomaista mehua, jonka maku on erittäin kitkerä. Sieni pysyy muuttumattomana leikattaessa.

Missä ja milloin se kasvaa?

Seruškat ovat lehti- ja sekametsien vakituinen asukas. Niitä tavataan lähes koko Venäjällä, mutta eniten pohjoisilla alueilla ja Siperiassa. Niitä tavataan myös Uralilla ja Kaukoidässä. Ne viihtyvät kosteissa maaperissä – savimaissa ja hiekkaisessa savimaassa. Ne suosivat koivu- ja haapametsiä, erityisesti alavien maiden metsiä.

On parasta etsiä russula-sieniä valoisissa lehtipuumetsissä, kuten koivu- ja haapalehtoissa. Ne viihtyvät kosteudessa, joten niitä on parasta etsiä sateen jälkeen. Sadonkorjuukausi alkaa heinäkuussa ja kestää syyskuuhun. Kuivuuden aikana älä odota russula-sienisatoa. Mitä metsästyksen harrastajien on hyvä tietää:

• Tämä sieni on runsaskasvuinen ja kasvaa ryhmissä. Se voi kuitenkin kasvaa myös yksinään. Sen lempikasvupaikkoja ovat metsänreunat ja polut.
• Keräysaika on kesän alusta lokakuuhun.
• Korkin väri vaihtelee harmaasta kellertävänharmaaksi ja okraksi.

Tässä videossa kokeneet sienestäjät etsivät russula-sieniä. Metsässä he selittävät näiden sienten kasvatus- ja korjuutekniikat:

Keneen voi sekoittaa?

Russula sekoitetaan useimmiten russulaan, joka ei ole edes sukua maitokynille. Nämä sienet kuuluvat trikomykeettien heimoon. Kokemattomat sienestäjät sekoittavat russulan kahteen russula-lajiin:

1. Erillisellä rivillä. Toisin kuin putikin liilanharmaa lakki, tällä pihlajalla on oliivinruskea väri ja tummempi keskusta. Käpristyneessä reunassa on harvat suomut ja vihertävä sävy. Varsi on vaaleanvihreä, oliivinvihreä tai valkoinen, kun taas alapinta on tummempi – tummanharmaa tai musta. Malto on valkoinen tai vaaleankeltainen. Maku on putikin tavoin hieman karvas. Sillä on jauhoinen tuoksu.
2. LehtiviherpeippoToisin kuin russula, russulalla on leveä lakki – kartiomainen, kellomainen tai leviävä. Siinä on keskellä kyhmy. Lakin väri on vaaleankeltainen, sinapinkeltainen tai vihertävänruskea. Yläpinta on peitetty samankeskisillä suomuilla – kellanruskeilla tai ruskehtavanvihreillä. Russulalla on keltaiset, loviset, lisäkkeillä varustetut kidukset ja sylinterimäinen, tyvestä levenevä varsi. Malto on valkoinen tai keltainen. Maku ja tuoksu ovat mietoja.

Harmaamaitomyssy eli merrus on ulkonäöltään hyvin samankaltainen kuin tavallinenmaitomyssy. Tässä samankaltaisuudessa ei ole mitään hälyttävää – kaikki maitomyssyjen heimoon kuuluvat kasvit ovat syötäviä, ja jos joitakin pidetään syötäväksi kelpaamattomina, se johtuu vain niiden karvaasta mausta, ei myrkyllisyydestä. Merrus on erityisen samankaltainen kahden maitomyssyn kanssa:

• Vyöhykkeellinen. Siinä on kerman- tai okranvärinen korkki.
• Vyöhykevapaa. Se on maalattu ruskean sävyillä.

Putiki-sienet on helppo erottaa toisistaan ​​– niiden mehu ei leikkaamisen jälkeen muuta väriä lainkaan. Samankaltaisten sienten mehu tummuu ilman vaikutuksesta.

Sienen arvo ja hyödyt

Helposti sulavia punaisia ​​maitosieniä pidetään dieettituotteena, sillä ne sisältävät vain 18,5 kcal. Ne kuuluvat kolmanteen elintarvikeluokkaan. Niiden ravintoarvo on seuraava:

• proteiinit - 3,09 g;
• hiilihydraatit - 3,26 g;
• rasvat - 0,34 g;
• vesi - 91,46 g;
• kuitu - 1 g;
• tuhka - 0,85 g.

Purppuramaitosienet ovat myös runsaasti:

• vitamiinit C, D, E, B6, B12, K1;
• foolihappo;
• tiamiini;
• riboflaviini;
• nikotiini- ja pantoteenihapot;
• koliini;
• betaiini.

Putnikit ovat myös runsaasti seleeniä, kalsiumia, magnesiumia, kaliumia, sinkkiä, fosforia, rautaa, kuparia ja mangaania. Seruškat ovat arvostettuja niiden runsaan vitamiini-, hivenaine- ja aminohappokoostumuksen vuoksi. Nämä sienet sisältävät hyödyllisiä alkuaineita optimaalisissa suhteissa. Tutkijat väittävät, että tämä on hyödyllisin yhdistelmä. Ehkä siksi putnikeja käytettiin niin laajalti kansanlääketieteessä. Niitä käytettiin monien vaivojen hoitoon, ihovaurioista syöpää ja koleraan.

Violetit maitosienet vahvistavat immuunijärjestelmää ja verisuonia, ravitsevat aivoja ja puhdistavat kehoa raskasmetallisuoloista.

Maitosienien haitat

Maarianohdakkeista valmistettuja lääkinnällisiä keitteitä tulisi käyttää varoen ruoansulatuskanavan sairauksista kärsivien, raskaana olevien tai imettävien naisten sekä allergioiden kanssa. Heitä kehotetaan myös välttämään liiallista sieniruokien syömistä. Maarianohdakkeiden liiallinen käyttö voi aiheuttaa:

• Allerginen reaktio. Tämä voi johtaa ummetukseen, ruoansulatushäiriöihin ja jopa mahalaukun limakalvon paiseisiin.
• Myrkytys. Sieni sisältää paljon kitiiniä. Ylensyönti voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, ripulia, vilunväristyksiä, turvotusta, huimausta ja muita syömishäiriön oireita.
• Pohjukaissuolen tulehdus.
• Usein virtsaamistarve.
• Bioaktiivisten komponenttien aiheuttama mahalaukun seinämien syöpyminen.

Maitokorkkien sisältämät komponentit voivat tuhota lihassoluja ja aiheuttaa munuaisten vajaatoimintaa.

Vaikka maarianohdakkeilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia, niitä tulisi nauttia varoen. Ne sisältävät verta ohentavia ja hyytymistä estäviä ainesosia. Maarianohdakkeet ovat ehdottomasti vasta-aiheisia bakteerivaginoosia ja vesikipua sairastaville.

Serushka-sienet kuuluvat Russulaceae-heimoon, Lactaceae-sukuun. Katkeruutensa vuoksi ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi kolmanteen elintarvikeluokkaan. Putik-sienet ovat varsin maukkaita suolattuina, mutta ne on ensin liotettava perusteellisesti katkeruuden poistamiseksi. Liotus kestää useita päiviä. Katkera neste suojaa sieniä madoilta ja hyönteisiltä, ​​joten ne voidaan suolata ilman pelkoa matojen aiheuttamasta tartunnasta. Putik-sienten kysyntä kasvaa tyypillisesti vuosina, jolloin muita sieniä on niukasti.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Putiki-sienet ovat kitkeriä – se on tärkein asia, joka on muistettava niitä käsiteltäessä. Niillä ei ole mitään erityistä makua, mutta ne sopivat täydellisesti sienilautaselle.

Ennen säilöntää tai marinoida russula-sieniä liota kolme päivää niiden kitkeryyden poistamiseksi. Liotus säilyttää niiden rikkaan värin. Pitkäaikaista lämpökäsittelyä ei kuitenkaan suositella, koska se heikentää niiden makua. Keitä russula-sieniä säilöntävaiheessa enintään 20 minuuttia.

Putikin kauneus piilee sen puhtaassa hedelmälihassa – madot eivät pidä siitä. Yleensä aloitettuaan varren käsittelyn ne luovuttavat nopeasti ja jättävät lakit ehjiksi – mikä on erittäin kätevää ja kannattavaa jalostuksen kannalta.

Onko mahdollista kasvattaa russula-sieniä?

Russula-sienten kasvatus vaatii rihmastoa, kasvualustaa ja oikeat olosuhteet. Kaikki tämä vaatii investointeja, joten sienten viljelyä harjoitetaan yleensä liiketoimintana.

Verrattuna herkkusieniin, herkkutatteihin, syötäviin kääpiin tai kukkoihin, serushka-sienet eivät ole laajalti kysyttyjä. Itse asiassa monet sienestäjät eivät edes tunne tätä sientä. Putikin karvas maku, joka vaikeuttaa sen valmistusta, on sinetöinyt sen kohtalon – se on kannattamatonta kaupalliselle viljelylle. Putikin keinotekoista tuotantoa ei ole kehitetty.

Oikein valmistettuna russula voi olla arvokas ja ravitseva ruokalaji. Se ei ole sienestäjien keskuudessa suosituin sieni, mutta sen omaleimainen maku löytää jatkuvasti fanejaan. Se ei vaadi erityistä viljelyä, koska sitä käytetään harvoin elintarvikkeissa tai muissa sovelluksissa.

Usein kysytyt kysymykset