Suutarikala: ominaisuudet, elämäntapa, kalastus ja kalastusliiketoiminta

Suutari on laiska, paikallaan pysyvä kala, mutta kaikkiruokainen, mikä tekee siitä ihanteellisen kaloille kotikasvatukseen tai lammikossa kasvatukseen. Suutariviljelijät ansaitsevat erinomaista voittoa paitsi kalojen myynnistä myös lammikalastuspalveluiden tarjoamisesta. Tässä artikkelissa käsitellään sellaisia ​​tekijöitä kuin lisääntymispaikat, käyttäytyminen, ruokavalio ja kutu.

Yleinen kuvaus ja ominaisuudet

Suutarit ovat ulkonäöltään samankaltaisia ​​kuin karppikalat. Niiden ruumiinväri vaihtelee usein elinympäristön mukaan. Hopeisen oliivin ja pronssin sävyisiä kaloja tavataan hiekkapohjalla. Tummanvihreät, lähes mustat kalat elävät myös voimakkaasti liettyneissä ja turvepitoisissa vesissä. Suutareiden tunnusmerkkejä ovat pienet, kirkkaanpunaiset silmät ja pieni suu pulleine huulineen. Niiden ruumis on peittynyt hienoihin, limaan liittyviin suomuihin. Suutaria on käytännössä mahdotonta sekoittaa muihin kaloihin.

Ainutlaatuisesta ulkonäöstään huolimatta suutari muistuttaa ruutanaa ja karppia. Suutarilla on karpin kaltaiset piikit, jotka sijaitsevat suupielessä. Karpin tavoin suutari imee ravintoa pohjasta. Suutari pystyy sukeltamaan syvemmälle lieteeseen etsiessään ravintoa, kun taas karpit tyypillisesti etsivät ravintoa pohjan pinnalta.

Suutari muistuttaa ruutanaa siinä, ettei se vaadi veteen paljon liuennutta happea. Suutari tarvitsee hengitykseen vain 0,5–2 mg/l happea. Siksi talvella, kun happi on vähissä joidenkin kaloja tappavien lampien jään alla, vain suutari ja ruutana selviävät, kaivautuvat mutaan ja vaipuvat pysähtyneeseen tilaan. Niiden aineenvaihdunta hidastuu merkittävästi tänä aikana, ja ne tarvitsevat jopa vähemmän happea kuin kuumana kesänä.

Venäjällä pyydetään suutaria, jonka keskimääräinen koko on 150–700 grammaa. Keski-Venäjällä suutarin keskimääräinen koko on noin kilo. Joskus onnekkaat kalastajat onnistuvat saamaan jopa 3–4 kilon painoisen yksilön. Ennätysmäärä yksilöitä saatiin Englannissa – suurin suutari, joka painoi 6 890 kiloa, saatiin vuonna 2001.

Suutari on yksi harvoista kesyistä kaloista, joilla on selkeät ulkoiset sukupuoliominaisuudet. Koirailla on suuremmat lantioevät ja huomattavasti paksummat toiset säteet. Naaraat ovat kuitenkin koiraita suurempia ja kasvavat 30–40 % koiraita nopeammin.

Missä Venäjällä suutaria löytyy?

Venäjällä suutari elää Euraasian lauhkealla vyöhykkeellä. Sitä tavataan Mustanmeren, Kaspianmeren, Itämeren ja Asovanmeren altaiden joissa ja järvissä. Siperiassa suutaria tavataan Ob- ja Jenisei-jokien yläjuoksuilla, ja eri laji on havaittu myös Baikaljärven altaan länsiosassa.

Elämäntapa ja elinympäristö

Suutari viihtyy hitaasti virtaavissa paikoissa ja pehmeän kasvillisuuden peittämissä hiljaisissa jokilahdissa. Se viihtyy suurissa lammissa ja järvissä sekä ruo'on, kaislan ja saran peittämillä rannoilla.

Kesällä suutari viihtyy matalassa vedessä, auringon lämmittämissä mutapohjaisissa tiheikköissä, enintään kahden metrin syvyydessä. Kala pysyy yhdessä paikassa. Ravinnonetsintä tapahtuu kaivamalla mutaa ja liikkumalla hitaasti pohjaa pitkin. Ne eivät kuitenkaan eksy kauas alkuperäiseltä sijainniltaan. Elinympäristönsä löytäminen aamulla ja illalla on mahdollista, kun kalat syövät seuraamalla ilmakuplia – pitkä ketju nousee pintaan.

Vaikka keskikokoiset ja suuret yksilöt elävät yksin, poikaset ja pienet kalat kerääntyvät pieniin parviin. Kylmän sään lähestyessä, syksyn lähestyessä, suutarit lopettavat syömisen, kerääntyvät parviin ja talvehtivat marraskuun alussa.

Talvea pidetään suutarille vaarallisena aikana, sillä vedenpinnan jyrkkä lasku voi johtaa kalan kuolemaan, ja matalissa vesissä jää voi murskata kalan. Suutareiden suomut suojaavat kylmältä niiden lima, joka toimii eräänlaisena suojakapselina.

Suutari on yksinäinen kala, jolla on istuva elämäntapa. Ne viihtyvät pohjan lähellä, välttäen kirkasta valoa ja piiloutuen aluskasvillisuuteen. Suutari ei vaadi korkeita happipitoisuuksia vedessä, minkä ansiosta se selviytyy alueilla, joilla muut kalat eivät pysty.

Tavat

Suutarit kaivautuvat lietekerrokseen etsiessään ravintoa. Ne sukeltavat usein syvälle vesikasvillisuuteen ravinnonhaussa. Kalastajat väittävät, että suutaria on mahdotonta nähdä pinnalla. Toiset taas huomauttavat, että yöllä, kun hyönteisiä on runsaasti, kalat uivat pintaan.

Päivittäinen toiminta

Suutari voi syödä koko päivän, mutta on aktiivisimmillaan aamulla ja illalla, jolloin se yleensä vaeltaa kohti rantaa. Lopun aikaa se viettää syvemmissä vesissä, mutta jatkaa siellä syömistä. On havaittu, että pilvisinä päivinä suutari voi syödä läpi päivänvalon.

Kausiluonteinen toiminta

Keväällä ja kesällä suutari viihtyy matalissa, kasvillisuuden peittämissä ja lietepitoisissa järvissä ja joissa. Ne elävät auringon lämmittämillä alueilla 1–2 metrin syvyydessä ja pysyvät pysyvästi yhdessä paikassa.

Syksyllä, kun kylmä sää saapuu, suutarit muodostavat parvia, lopettavat syömisen ja jäätyvät lampien ja jokien lietekuopille. Talvella kalat ovat passiivisia – ne horrostavat.

Suutaria pyydetään vain lämpiminä aikoina, koska muina aikoina ne eivät saa syöntiä. Ne kalastavat keväästä kutuun asti, sen jälkeen 2–3 viikon välein. Tänä aikana kalat kokevat uskomatonta ruokailuvimoa. Keväällä, kun vesi lämpenee, suutarit siirtyvät lähemmäs rantaa pienille kasvillisuus- ja levälaikuille, joista ne etsivät ravintoa.

Muuttoliike

Vaikka suutarit elävät paikallaan, ne pystyvät tekemään päivittäisiä ruokailumuuttoja tekojärven sisällä liikkuen syvistä vesistä rannalle välttäen reitin varrella olevaa kasvillisuutta. Ne voivat tehdä myös lyhyitä muuttoja kutuaikana.

Mitä suutarit syövät?

Näiden kalojen pääasiallinen ravinto on eläinperäistä, vaikka ne saattavat toisinaan syödä myös kasviperäistä ainetta. Niiden saaliiseen kuuluvat vesistöissä ja niiden ympäristössä esiintyvät selkärangattomat, kuten hyönteiset ja niiden toukat, nilviäiset, äyriäiset ja madot. Keväällä ne syövät mielellään leviä sekä lampihorsman, ruo'on, saran, vesiheinäsirkan ja osmankäämien vihreitä versoja.

Kaloilla ei ole kausiluonteisia mieltymyksiä; ne ovat täysin vaatimattomia ruokavaliossaan ja kuluttavat kaikkea syötävää, mitä ne löytävät.

Suutarit ruokailevat pääasiassa turve- tai lietemaassa ja vedenalaisten kasvien tiheikköissä. Ravinnon saamiseksi näiden kalojen on kaivettava pohjaan. Syksyllä suutarit syövät vähemmän kuin kesällä, ja talvehtiessaan ne eivät syö mitään.

Mutta herättyään keväällä, kun sää lämpenee, suutarit heräävät talvihorroksesta ja vaeltavat lähemmäs rantaa etsimään ravitsevaa ruokaa. Ne syövät kaloja ja hyttysten toukkia.

Lisääntymisprosessi

Suutaria pidetään lämpimän veden kaloina, jotka kykenevät kutemaan suhteellisen myöhään, tyypillisesti myöhään keväällä tai alkukesällä. Ne valitsevat tyypillisesti kutualueikseen matalat, hitaasti virtaavat vedet, jotka ovat suojassa tuulelta ja runsaan vesikasvillisuuden peitossa. Ne munivat 30–80 senttimetrin syvyyteen ja kiinnittyvät usein rannan lähellä kasvavien pensaiden tai puiden vedenalaisiin oksiin.

Kuteminen tapahtuu useita kertoja 10–14 päivän välein. Kuteminen tapahtuu vain kaloilla, jotka saavuttavat sukukypsyyden 3–4 vuoden iässä. Lisääntyminen on mahdollista vain vähintään 200–400 grammaa painavilla yksilöillä. Yhden kauden aikana kala voi munia noin 20 000–500 000 munaa, jotka kypsyvät kolmen päivän kuluessa.

Kuoriutuessaan suutarinpoikaset ovat kooltaan enintään 3,5 millimetriä. Ne kiinnittyvät kasvualustaan ​​ja 3–4 päivän kuluttua ne pysyvät samassa paikassa, jossa ne syntyivät. Tänä aikana toukka kasvaa nopeasti ja syö ruskuaispussiin jääneitä varantoja.

Kun poikaset alkavat uida itsenäisesti, ne kerääntyvät parviin ja piiloutuvat tiheään vedenalaiseen kasvillisuuteen syöden eläinplanktonia ja yksisoluisia leviä selviytyäkseen. Myöhemmin, kun kalat saavuttavat noin 1,5 senttimetrin pituuden, poikaset siirtyvät pohjaan, missä ne alkavat syödä ravitsevampaa pohjaeliöistä koostuvaa ruokaa.

Suutarlajikkeet

Elinympäristöstään riippuen suutari jaetaan neljään ekologiseen lajikkeeseen. Nämä lajikkeet eroavat toisistaan ​​hieman ruumiinrakenteiden ja vähäisemmässä määrin suomujen värin suhteen. Seuraavat suutarilajikkeet tavataan:

• Kääpiö. Nimen syynä on suutarien pieni koko – korkeintaan 12 senttimetriä. Tämä johtuu siitä, että se viihtyy kalojen runsaslukuisilla alueilla, mikä johtaa kasvun jyrkkään hidastumiseen. Kääpiösuutari on yleisempi kuin muut lajit ja sitä voi tavata käytännössä missä tahansa makean veden vesistössä.
• Järvi. Kala muistuttaa ulkonäöltään jokisuutaria, mutta on suurempi. Tämä laji viihtyy suurissa järvissä ja tekoaltaissa.
• Joki. Suutaria tavataan jokien takavesissä tai hitaan virtauksen lahdissa, haaroissa tai kanavissa. Ne eroavat järvi- ja lampisuutarista huomattavan ohuutensa ansiosta. Jokisuutarilla voi myös olla hieman ylöspäin kaartuva suuaukko.
• Lampi. Suutari elää pienissä keinotekoisissa tai luonnonlammikoissa. Ne ovat hieman ohuempia ja hoikempia kuin järvisuutari. Järveen tuotuaan lampisuutari alkaa kuitenkin nopeasti lihoa ja näyttää ulkonäöltään järvisuutarilta.

Suutareiden kalastus

Suutarin kalastus on kielletty Irkutskin ja Jaroslavlin alueilla, Burjaatian tasavallassa ja koko kutuajan. Alla käsittelemme tämän lajin kalastusta siellä, missä se on laillista.

Suutari viettää suurimman osan ajastaan ​​paikallaan ja on nirso syötin suhteen. Tämä voi saada suutarin pyydystämisen tuntumaan melko haastavalta prosessilta. Kalojen elämäntapojen ymmärtäminen tietyssä vesistössä voi kuitenkin tehdä kalastuksesta nautinnollisempaa.

Kesällä

Kesä on suutareiden parasta kalastusaikaa. Kalat ovat tänä aikana aktiivisempia. Suutaria pyydetään niiden ruokailutottumuksista riippuen useilla erityyppisillä välineillä: kelluvalla ja pohjavavalla. Ensimmäinen menetelmä on edullinen, koska se antaa erinomaisia ​​saaliita. Pohjavavalla kalastettaessa on parasta valita syöttövapa.

Avoveden kalastuskauden alussa suutarit syövät eläinperäistä ruokaa, joten syöttinä käytetään vesiperhosia, verimadoja, matoja ja toukkia. Ne nauttivat myös lammikossa elävistä iilimatoista. Hieman myöhemmin, kun lammen kasvien (ruoko, osmankäämi, lampivetso ja lumpeen) versoja ilmestyy, kalojen ruokavalio monipuolistuu. Tänä aikana on suositeltavaa pyydystää suutaria näiden kasvien versojen palasilla ja herkillä lehdillä.

Kasvissyöteillä kalastus alkaa hyvin loppukesästä. Kalastajat käyttävät ohrahelmiä, herneitä ja taikinaa. Myös raejuusto maistuu kalalle. Jotkut kalastajat kertovat saaliin parantuneen huomattavasti, kun raejuustoa lisätään tiettyihin syötteihin.

Suutareiden houkuttelemiseksi kalastuspaikalle on suositeltavaa käyttää tavallista pohjasyöttiä. Koska kalat tunnetaan siitä, että ne "seuraavat jälkiä", ne voidaan kesyttää ruokkimalla niitä useita päiviä. Jos tiedät tarkalleen, missä suutarit ovat, niitä ei tarvitse ruokkia.

Talvella

Vaikka suutarit eivät ole erityisen aktiivisia talvella, joissakin hapekkaissa vesissä ja pitkien sulamisjaksojen aikana kalat saattavat herätä talvihorroksesta ja aloittaa ruokailun. Tämä on harvinaista, ja kalastajat usein ohittavat tällaiset hetket. Jos suutari tarttuu koukkuun talvella, sitä pidetään puhtaana onnena.

Jotkut harrastajat kuitenkin kalastavat erityisesti suutaria talvella, mutta suurin saalis voi olla vaatimaton.

Purenta ja laskeutuminen

Harvinaisissa tapauksissa, kun suutarit ovat yliaktiivisia, ne tarttuvat syöttiin varmasti, mutta useammin ne ovat varovaisia ​​eivätkä aina pure. Niiden purenta on jonkin verran samanlainen kuin ruutanalla. Suutarit kuitenkin yleensä "nauttavat prosessista" pari minuuttia: ne näpäyttävät syöttiä kevyesti huulillaan ja pudottavat sen sitten pohjaan. Tämä saa kellukkeen värähtelemään pitkään, minkä kalastaja saattaa tulkita pienen kalan puremaksi. Tässä vaiheessa ei kuitenkaan ole mitään järkeä asettaa koukkua. Jos kelluke yhtäkkiä sukeltaa ja ajautuu sivulle tai kääntyy kyljelleen, aseta koukku välittömästi.

Monet kalastajat ovat omasta kokemuksestaan ​​huomanneet, että kalat, etenkin isommat, taistelevat lujaa koukun saamisen jälkeen. Ne yrittävät myös sotkeutua siimaan rikkaruohoihin ja hautautua mutaan. Suutarin saaminen voi usein olla erittäin vaikeaa ja vaatii kalastajalta vakavaa keskittymistä. Suutarilla on taipumus "väärin" vapauttaa siimaa, minkä jälkeen se kiristyy heti. Tämä usein aiheuttaa siiman katkeamisen. On suositeltavaa käyttää vahvaa siimaa.

Suutaria kalastettaessa koukkuhäviöt ovat harvinaisia, koska se yleensä lävistää kalan mehevän kidan. Kun suutari väsyy, se tuodaan varovasti rannalle pintaveteen loiskimatta, jotta se ei häiritsisi muita lähellä piileskeleviä kaloja. Lopuksi kala nostetaan vedestä haavilla, joka estää sitä lipsahtamasta paksun limakerroksen ansiosta.

Käytä elävänä syöttinä

Yleisesti ajatellaan, että pieni suutari, sitkeydestään huolimatta, on huono syöttikala, koska se ei houkuttele petoeläimiä. Jotkut kalastajat ovat kuitenkin eri mieltä. Heidän mukaansa on vesistöjä, joissa suutaria on runsaasti ja joissa petoeläimet tottuvat syömään niitä.

Suutari myytävänä: valmistautuminen liiketoimintaan

Suutaria viljellään toissijaisena kaupallisena kalana, vaikka esiteollisella Venäjällä sitä viljeltiin ruutanan ja karpin rinnalla. Yleisesti ottaen lammikossa suutarin kasvatus ei juurikaan eroa karpinkasvatuksesta.

Vaikein vaihe on ensimmäinen, jossa on kyse hallinnollisten esteiden voittamisesta. Lampi voidaan joko vuokrata valtiolta tai kaivaa itse. Molemmissa tapauksissa on hankittava tarvittavat luvat.

Lammen tai sen kaivupaikan valinnassa otetaan huomioon useita tekijöitä, mukaan lukien suutareiden lisääntymiseen soveltuva vesistö. Kalat viihtyvät lämpimissä, mutaisissa ja runsaskasvillisissa vesistöissä. Hyvin pienet, seisovat lammet eivät sovellu suutareille.

Kannattavan suutarien viljelyliiketoiminnan harjoittamiseksi tarvitset tontin, jonka vesipinta-ala on vähintään 20 hehtaaria. Myös suuremmat tontit ovat mahdollisia budjetistasi riippuen. Suuri lampi ei ainoastaan ​​tuota paljon kaloja, vaan se tuottaa myös tuloja maksullisista kalastuspalveluista. Jos lampi sijaitsee lähellä asutusta, kalastajien tulot voivat olla suuremmat kuin kalojen myynnistä saatavat tulot.

Lammen valinnassa on tärkeää ottaa huomioon myös salaojitusjärjestelmä. Salaojitusjärjestelmä ei ainoastaan ​​auta hallitsemaan vedenpintaa, vaan sitä pidetään myös helpoimpana tapana pyytää kaupallisia kaloja. Jos salaojitusletkun asentaminen ei ole mahdollista, harkitse lammen hylkäämistä ja toisen vaihtoehdon valitsemista.

Suutari on kala, joka tarvitsee turvallisen talvehtimisen mutaisen pohjan ja runsaan kasvillisuuden vähintään 1,5 metriä syvässä lammikossa. Laajasti kasvatettuna kalat syövät mudasta, kasvinjätteistä ja roskista erotettuja pieniä selkärangattomia. Tämä on edullista, koska kalankasvattajan ei tarvitse investoida lammen ylläpitoon. Tämä menetelmä sopii kuitenkin vain suurille lammikoille, ja kaupallisten kalojen määrä on pieni.

Saman kokoisen lammen tuoton lisäämiseksi suositellaan tehokasvatusta, jossa keinotekoinen rehu on suutareiden ruokavalion pääasia. Tämä menetelmä soveltuu täysikasvuisten poikasten kasvattamiseen, jotka vapautetaan lampeen keväällä ja pyydetään syksyllä myyntiin. Lammikkohehtaaria kohden voidaan tuottaa useita tonneja kalaa, mutta tehokasvatus on myös melko kallista.

Intensiivisessä suutareiden kasvatusmenetelmässä kaloja ruokitaan rehuseoksella, puuroon sekoitetulla silputulla tuoreella vihanneksella, rikkaruohojen siemenillä ja viljajätteellä.

Suutareiden kasvatus ja jalostus myytävänä

Suutareiden kasvatus aloitetaan erikoistuneista kalankasvattamoista ostetuilla poikasilla. Ostetut poikaset painavat 30–40 grammaa ja saavuttavat noin 200 gramman painon kahden vuoden ikään mennessä. Kolmanteen vuoteen mennessä ne painavat noin 400 grammaa, mitä pidetään erinomaisena painona kaupalliselle kalalle. Suutareiden keskimääräinen tuottavuus on 1,2 tonnia hehtaaria kohden. Karppien kanssa sekaviljelyssä kokonaistuotto voi nousta 1,5 tonniin.

Pienissä vesistöissä kaupallisten kalojen pyydystäminen ei ole ongelma, sillä suutaria pidetään laiskoina kaloina, jotka pysyvät lähellä ruokailupaikkojaan – ne on helppo saada kiinni vetämällä. Suuret järvet ja lammet ovat haastavampia, koska niiden vetäminen ei ole järkevää, koska koko vesialuetta ei voida peittää. Ainoa tehokas vaihtoehto tässä tapauksessa on veden tyhjentäminen. Tämä prosessi suoritetaan yöllä mahdollisimman meluisasti, jotta suutarit eivät hautaudu mutaan.

Kalan erottuva piirre on sen vaatimattomuus ja kyky kuljettaa sitä ongelmitta - riittävän ilmankosteuden ansiosta kala voi selviytyä ilman vettä noin 48 tuntia.

Suutareiden kasvatuksen kannattavuus

Keskimääräisen tilan kannattavuuden laskeminen on vaikeaa, koska se vaatii tiettyjen tekijöiden huomioon ottamista, jotka voivat johtaa erilaisiin taloudellisiin tuloksiin yrittäjän toimintaolosuhteista riippuen. Lisäksi nykyään Venäjällä ei ole suutaria kasvattavia henkilöitä, jotka kasvattaisivat yksinomaan suutaria. Parhaimmillaan he päästävät sen lammikkoon karppien kanssa. Näistä syistä tarkastelemme tyypillistä kustannustaulukkoa kalanviljelylaitoksen perustamiseksi:

• Keskimäärin 100 hehtaarin kokoisen lammen rakentaminen ja valmistelu maksaa noin 5–7 miljoonaa ruplaa. Tämä sisältää lammen keventämisen ja sulkuporttien rakentamisen. Jos lammen tarjoaa valtio, kustannukset voivat olla huomattavasti pienemmät.
• Suutareiden poikasten ostamiseen joutuu käyttämään rahaa. 100 hehtaarin lammen istuttaminen maksaa noin 2–3 miljoonaa ruplaa. Jos pyydät suutaria joka syksy, joudut käyttämään poikasiin rahaa joka vuosi. Jos kuitenkin päätät antaa kalojen lisääntyä ja pienentää saaliskiintiötä, on mahdollista, että lammen kutu korvaa saaliista johtuvan populaatiohäviön. Tämä tarkoittaa, että sinun ei tarvitse käyttää enää rahaa lammen poikasten istuttamiseen.
• Intensiivisessä suutariviljelyssä yrittäjän on investoitava lisäruokintaan. Tähän tarkoitukseen käytetään pääasiassa maatalousjätteitä. Neuvottelut viljelijöiden kanssa voivat auttaa vähentämään kustannuksia – he ovat valmiita myymään tukkuhinnoin halvemmalla.
• Kuluihin sisältyy vartijan palkka, joka valvoo järjestystä lammikolla ja suojelee sitä salametsästäjiltä.
• Kalan pyydystämisestä ja sen myyntipaikkaan kuljettamisesta maksettavista palveluista aiheutuu myös kuluja.

Intensiivisesti kasvatetun kalan kilohinta on keskimäärin noin 70 ruplaa kilolta. Laajasti viljelyssä se on paljon alhaisempi. Pakastetun kalan tukkumyynti on noin 100 ruplaa kilolta ja elävän suutari 120–140 ruplaa. Vähittäismyynti on moninkertaista. Näin ollen nettovoitto kilolta on noin 30–40 ruplaa riippuen kustannuksista, nykyisistä tukkuhinnoista ja jakelutavasta.

Keskimäärin intensiivisillä menetelmillä pyydetään 1,2 tonnia kaupallista kalaa hehtaaria kohden. Siksi yksi 100 hehtaarin lampi voi tuottaa yrittäjälle jopa 3,6 miljoonan ruplan nettovoiton saalista kohden. Voittoa voidaan lisätä lisätulonlähteillä, kuten järjestämällä maksullisia kalastusretkiä. Esimerkiksi Moskovan alueella kalastaja maksaa useita tuhansia ruplia päivässä. Jos lammella kalastaa päivittäin 10 ihmistä, lisätulot ovat noin 10 000–20 000 ruplaa päivässä.

Gastronomiset ominaisuudet

Huhtikuun lopulla tai toukokuun alussa pyydettyä suutaria pidetään erityisen maukkaana. Kutuaikana ruhoja ei syödä. Tämän kalan maku ja tuoksu usein estävät monia ihmisiä syömästä sitä. Se on makean veden kala, joka viihtyy soisissa vesissä, mikä voi aiheuttaa sen lihan samean hajun. On kuitenkin olemassa yksinkertainen ratkaisu: laita elävät kalat puhtaaseen veteen 12–14 tunniksi. Jos tämä ei auta, kokeile mausteiden ja sitruunamehun lisäämistä.

Ennen kypsentämistä kala puhdistetaan. Tässä vaiheessa on tärkeää poistaa kaikki suomut vahingoittamatta kalannahkaa, johon paistamisen tai uunissa kypsymisen jälkeen muodostuu herkullinen kullanruskea kuori.

Suutari on monipuolinen kala, sillä sitä voi keittää, marinoida, uunissa paistaa, friteerata ja käyttää kalakeiton ja hyytelön valmistukseen. Kalafileestä valmistetaan erilaisia ​​täytteitä. Suutari on herkullinen kypsennettynä smetanan ja viinin kanssa, täytettynä ja paistettuna yrttien kanssa. Monet herkkusuut nauttivat paistetusta ja uunissa kypsennetystä suutarista, sillä siitä tulee erityisen murea ja mehukas filee.

Jos paistat suutaria, marinoi kala ensin sitruunamehussa ja mausteissa ja paista se sitten uunissa laitettuna tilliä ruhon vatsaan.

Suutarhan liman ominaisuuksista

Suutarin kehoa peittävä lima on parantavaa sen luonnollisten antibioottisten ominaisuuksien ansiosta. Iktyologien tutkimukset ovat osoittaneet, että sairaat kalat uivat terveiden luokse paranemaan: ne hankaavat liman peittämiä kaloja vasten. Tämä auttaa myös suojautumaan vesiloisilta.

Liman ansiosta kala itse selviää jopa talvella, jolloin se piiloutuu pakkasilta. Yllättävää kyllä, suutari antaa jopa sairaan hauen lähestyä "hoitoa" varten, eikä hauki hyökkää. Terve hauki ei kuitenkaan ole vastenmielinen herkuttelussa parantuvilla kaloilla. Petoeläimet eivät yleensä pidä suutaria ruokana, luultavasti kalaa peittävän paksun liman vuoksi.

Kala sai nimensä sen sisältämästä epätavallisesta limasta. Kun kala nousee vedestä ilmaan, sen kehon lima kuivuu ja tummuu, jolloin sen väri muuttuu. Myöhemmin se irtoaa paloina, jolloin jäljelle jää vaaleita suomuja. Yksinkertaisesti sanottuna kala luo nahkansa. Tästä juontuu nimi "suutari".

Mielenkiintoisia faktoja

Jotkut suutarin ominaisuudet ovat yllättäviä. Kalalla on uskomattoman vahva ja paksu nahka. Mutta se ei ole ainoa asia, joka erityisesti hämmästytti tutkijoita. Kalan elimistö pystyy tuottamaan ainutlaatuista proteiiniainetta, jota ei löydy muista kaloista ja jolla on voimakkaita antiseptisiä ominaisuuksia. Kokeet ovat vahvistaneet, että tämä aine on erittäin tehokas monia viruksia, bakteereja ja iholoisia vastaan.

Tämän aineen läsnäolo suojaa suutaria monilta taudeilta, jotka vaikuttavat muihin vesieliöihin. Tämä herätti japanilaisten tiedemiesten huomion niin paljon, että he halusivat luoda tehokkaan antibakteerisen aineen suutarin limasta. Useiden vuosien tutkimus kuitenkin paljasti, että vaikka tämä oli mahdollista, se oli erittäin vaikeaa ja kallista.

Tutkijat yllättyivät kalojen verestä tehtyjen tutkimusten paljastuksista. Kävi ilmi, että kalat sisälsivät iktyotoksiineja – myrkyllisiä ominaisuuksia omaavia aineita. Samanlaisia ​​yhdisteitä oli aiemmin tunnistettu jokiankeriaiden, boniton, karpin, tonnikalan ja useiden muiden makean veden ja merieläinten ruhoista. Meriankeriasta pidetään vaarallisimpana. Laboratoriohiirillä tehdyssä tutkimuksessa paljastui, että altistuminen myrkylliselle aineelle johti kuolemaan lähes 85 %:ssa tapauksista ja erittäin nopeasti – 10–30 minuutin kuluessa.

Myrkyllisen aineen korkein pitoisuus kalojen ruumiissa havaitaan kutuaikana. Tutkijat eivät ole vielä pystyneet selvittämään tämän erikoisuuden syytä. Hyvä uutinen on, että suutarin ruhot sisältävät pieniä määriä iktyotoksiineja, joten tämän kalan syömistä ei tarvitse välttää. Toksiinit tuhoutuvat kypsennyksen aikana. Ainoa vaara ihmisille on myrkyllisen aineen joutuminen suoraan verenkiertoon.

Suutari on karppikala. Sen erityispiirteisiin kuuluvat ainutlaatuinen ulkonäkö, erinomainen maku ja alhainen ravinnontarve. Suutarin kasvattaminen karppien rinnalla on kannattavaa, sillä se lisää merkittävästi tuloja.

Usein kysytyt kysymykset