Saperavi-rypäleiden ominaisuudet ja niiden viljelysäännöt

Saperavi on ikivanha georgialainen rypälelajike, jota käytetään korkealaatuisten kuivien, puolikuivien ja kuohuviinien valmistukseen. Ammattimaiset viininvalmistajat arvostavat tätä rypälettä sen tasapainoisen makeuden ja happamuuden yhdistelmän ansiosta.

Alkuperä

Saperavi on peräisin Lounais-Georgian alueelta, Zemo Kartlista eli Meskhetista. Sieltä tämä ainutlaatuinen rypäle levisi Kartliin ja sitten Kakhetiin, josta tuli sen toinen koti. Saperavi-lajike lisättiin valtion rekisteriin vuonna 1959.

Saperavi-rypäleen tarkkaa alkuperää ei tiedetä. Tässä lajikkeessa esiintyy muinaisille lajikkeille tyypillisiä mutaatioita, jotka vaikuttavat sadon ulkonäköön, hedelmöitymiseen ja viljelyominaisuuksiin.

Lukuisien Saperavi-kloonien olemassaolo on todiste siitä, että tätä lajiketta on käytetty viininvalmistuksessa jo hyvin pitkään. Tunnetuimmat Saperavi-kloonit ovat Saperavi Pachkha ja Budeshuri Seburi. Jalostajat käyttävät usein Saperavia uusien viinilajikkeiden kehittämiseen. Näistä tunnetuimpia ovat Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha ja Tigrani.

Saperavi-rypäleiden kuvaus

Saperavi on viinirypäle, jolla on kaikki Mustanmeren altaan lajikeryhmälle tyypilliset morfologiset ja biologiset ominaisuudet. Saperavi-lajikkeen muita nimiä ovat Krasilshchik, Kleinbeeriger ja Didi Saperavi.

Lyhyt kasvitieteellinen kuvaus:

• Pensaat - keskikokoinen, leviävä.
• Juuret - voimakas, haarautunut.
• Lehdet — vaaleanvihreät, hieman leikatut. 3- tai 5-liuskaiset. Niillä on kohoreunat ja tiheä, verkkomainen karvasus. Muoto on pyöreä tai soikea. Syksyllä väri muuttuu keltaiseksi viininpunaisin täplin.
• Kukat - biseksuaali, kerätty panicle-kukintoihin.
• Klusterit — löysä, leveän kartion muotoinen. Keskipaino: 93–99 g. Pituus: 13–17 cm. Leveys: 12–15 cm. Varren pituus: 4,5 cm.
• Marjat — tummansininen, paksulla vahamaisella kuorella. Hedelmä on soikea. Yhden marjan keskimääräinen paino on 1,2–1,5 g. Mitat ovat 13–18 x 12–17 mm. Malto sisältää 2–3 siementä. Malto on mehukas ja limainen. Kuori on ohut ja vahva, helposti kuoriutuva.

Lajike on melko kestävä ja vaatimaton; se kestää kuivuusjaksoja ja talvipakkasia jopa -20 °C:een asti.

Maku ja saanto

Kypsillä rypäleillä on erittäin miellyttävä ja virkistävä maku. Lajikkeen tärkein ominaisuus on marjojen pigmentti, joka antaa Saperavi-rypäleistä puristetulle mehulle vaaleanpunaisen värin.

Hedelmätuotanto alkaa neljäntenä vuonna istutuksen jälkeen. Saperavi-rypäleet voivat kasvaa ja kantaa hedelmää samassa paikassa jopa neljännesvuosisadan. Keskimääräinen sato on 90–110 senttiä hehtaarilta. Hedelmää kantavien versojen osuus on 66 %.

Hedelmien tekniset ominaisuudet:

• sokerin kertyminen - 18-25%;
• hapot - 8–12 g/l;
• erinomainen mehusaanto - 85%;
• Energia-arvo: 62 kcal.

Kypsymisaika

Tämä lajike kypsyy myöhään, ja sen kypsyminen kestää 150–160 päivää. Aktiivisten lämpötilojen summan tulisi olla vähintään 3000 °C. Sadonkorjuu tapahtuu aikaisintaan syyskuun kolmantena dekadina tai lokakuun alussa.

Maantieteellinen jakauma

Saperavi on kotoisin Mustanmeren altaasta. Sitä viljellään myös Ala-Volgan ja Pohjois-Kaukasian alueilla. Georgiassa tätä lajiketta viljellään pääasiassa Kakhetissa.

Venäjällä Saperavi-lajiketta viljellään:

• Kubanissa ja Stavropolin alueella;
• Dagestanissa.

Saperavi-rypäleitä kasvatetaan myös Moldovassa, Bulgariassa, Armeniassa ja Ukrainassa.

Hyvät ja huonot puolet

Saperavi-rypäleen pitkä historia vahvistaa tämän merkittävän lajikkeen ainutlaatuisuuden. Se on niin hyvä viininvalmistukseen, että tuottajat antavat anteeksi sen nykyiset puutteet.

Hyödyt ja haitat

Saperavi-rypäleet ovat runsaasti antioksidantteja ja sokereita, sisältävät rautaa ja edistävät veren hapettumista. Ne ovat myös runsaasti E-vitamiinia ja kaliumia, joilla on hyödyllinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Saperavi-rypäleet sisältävät paljon tanniineja, jotka tutkijoiden mukaan hidastavat ihmiskehon oksidatiivisia prosesseja eli hidastavat sen ikääntymistä.

Saperavi-marjojen kulutusta suositellaan seuraaviin sairauksiin:

• korkea verenpaine;
• tartuntataudit;
• hengenahdistus;
• sydänlihaksen sairaudet;
• gastriitti;
• reumatismi;
• keuhkosairaudet;
• anemia;
• voiman menetys;
• unettomuus.

Viinirypäleiden syömistä tulisi harkita varoen henkilöiden, joilla on lihavuus, diabetes, ruoansulatuskanavan häiriöt tai korkea mahahappamuus. Henkilöiden, joilla on karies, stomatiitti tai muita suun sairauksia, tulisi neuvotella hammaslääkärin kanssa ennen viinirypäleiden syömistä.

Laskeutumisominaisuudet

Saperavi-rypäleiden kasvatuksen menestys, sadon määrä ja laatu riippuvat suurelta osin siitä, kuinka oikein istutus suoritetaan.

Saperavi-lajikkeen istutuksen ominaisuudet:

• Juoni. Viinirypäleitä suositellaan istutettavaksi etelään päin olevalle paikalle. Paikka on suojattava tuulelta, ja pohjoispuolelle tarvitaan keinotekoinen tai luonnollinen este. Hyvä ilmankierto on välttämätöntä, mutta vetoa on vältettävä.
  Saperavi vaatii paljon valoa, koska se kypsyy myöhään. Vältä alueita, joilla pohjaveden pinta on korkea, kallioisia alueita tai seisovaa vettä.
• Pohjustus. Saperavi ei ole erityisen nirso maaperän laadun suhteen. Se kasvaa käytännössä missä tahansa paikassa. Se ei siedä kalkkipitoista, suolaista tai erittäin vettynyttä maaperää. Tämä lajike ei myöskään viihdy nopeasti kuivuvassa hiekkaisessa, raskaassa savisessa, happamassa tai liian vettä vaativassa maaperässä. Se kasvaa hyvin irtonaisessa, hyvin vettä läpäisevässä maaperässä ja suosii savimaata, chernozemia tai hiekkaista savimaata.
• Sivuston valmistelu. Istutuskuopan halkaisijan tulisi olla noin 1 metri, koska Saperavilla on hyvin haaroittuneet juuret. Jos maaperä on savinen, lisää pohjalle salaojitus; jos maaperä on irtonaista, lisää vain karkeaa hiekkaa. Täytä kuoppa seoksella, jossa on 20-30 litraa orgaanista ainetta, johon on sekoitettu superfosfaattia (300 g), kaliumsuolaa (100 g) ja ammoniumnitraattia (30-40 g).
  Valmistellut kuopat kastellaan ja annetaan liota. Syksyllä istutettaville kuopille tehdään valmiste kuukausi ennen istutusta ja keväällä istutettaville kuopille syksyllä 3–4 kuukautta ennen istutusta.
• Istutuspäivät. Etelässä istutus tapahtuu lokakuussa. Optimaalinen aika on, kun yölämpötilat eivät laske alle 5 °C:n. Kylmempien talvien alueilla istutus tapahtuu keväällä. Täällä istutus alkaa huhtikuun toisella dekadilla.
• Taimien valmistelu. Niiden optimaalinen ikä on kaksi vuotta. Ennen istutusta paljasjuurisia taimia liotetaan vedessä useita päiviä.
• Laskeutumisprosessi. Kuoppa kaivetaan 50-prosenttisesti sen koosta. Jäljelle jäänyt multa kerätään keoksi, ja taimi asetetaan sen päälle. Juurenkaulan tulee olla 8–10 cm kuopan reunan alapuolella. Juuret peitetään mullalla, tiivistetään ja kastellaan huolellisesti.

Ehdollisesti suojatuilla viininviljelyalueilla on suositeltavaa istuttaa Saperavi-rypäleitä muodostamalla sato korkealle rungolle.

Hoito

Saperavi-rypäleet vaativat tavanomaista hoitoa, mutta on tärkeää, että se tehdään säännöllisesti ja ajallaan. Kastelu ja lannoitus tulee tehdä kasvin tarpeiden mukaan; liikakastelu on yhtä haitallista kuin liian vähäinen kastelu tai aliravinto.

Hoito-ohjeet:

• Leikkaus. Yhteen versoon jätetään enintään kaksi terttua. Karsinnassa viiniköynnökseen jätetään 10–12 silmua (Georgiassa), mutta joillakin alueilla (Krimillä) vain 6–8 silmua. Yhteen pensaaseen tulisi jäädä yhteensä 50–60 silmua.
  Vanhoista köynnöksistä saadaan hyviä satoja, joten karsinnassa on tärkeää jättää tummuneet (vanhat) köynnökset pois. Paras sato saadaan vähintään 15-vuotiaista versoista, jotka leikataan viuhkakuviolla.
• Kastelu. Saperavin juuret ulottuvat 3–4 metrin syvyyteen, minkä ansiosta ne pääsevät pohjaveteen. Lajike ei vaadi usein tai runsaasti kastelua, mutta lisäkosteutusta tarvitaan silmujen puhkeamisen aikana, kukinnan jälkeen ja hedelmien kypsyessä. Liiallinen kastelu voi aiheuttaa kukkien putoamisen – rypäleitä ei kannata kastella ollenkaan kukinnan aikana.
  Suositeltu kastelumäärä on 20 litraa kasvia kohden. Kasteltaessa veden tulisi imeytyä 0,5 metrin syvyyteen. Muuten kasvi siirtyy pintajuurtumiseen. Puunrungot on suositeltavaa multaa oljilla kosteuden säilyttämiseksi ja rikkaruohojen kasvun hidastamiseksi.
• Päällystys. Saperavi-lajike vaatii keskimäärin kaksi lannoitekäsittelyä vuodessa. Ensimmäinen levitys tapahtuu, kun nuoret versot saavuttavat 15 cm pituuden. Tänä aikana valmistetaan nitrofoskan seos (15 g / 10 litraa vettä). Tämä liuos stimuloi lehtien kasvua.
  Toinen lannoitus suoritetaan elokuun alussa. Lisätään superfosfaatin ja kaliumsulfaatin liuosta – 20 g ja 12 g 10 litraan vettä. Lannoitteet levitetään kastelun jälkeen.
• Talvehtiminen. Kovien pakkasten aikana peittämättömät rypäleet menettävät osan silmuistaan. Jos talvella lämpötila laskee alueella alle -20 °C:n, viiniköynnökset peitetään tavanomaisella menetelmällä: peitetään mullalla, oljilla tai pudonneilla lehdillä ja sitten vedenpitävällä materiaalilla, kuten polyeteenikalvolla tai kattohuovalla.

Sairaudet ja tuholaiset

Lajikkeella on keskimääräinen vastustuskyky sienitauteja vastaan, mutta epäsuotuisissa ilmasto-olosuhteissa ja huonoissa maatalouskäytännöissä se voi tulla alttiiksi oidiumille (härmälle), härmälle (hometta) ja harmaalle homeelle.

Sairaudet kehittyvät pääasiassa korkeassa kosteudessa. Tavanomaiset ennaltaehkäisevät toimenpiteet voivat auttaa estämään niiden kehittymistä.

Sienitautien kehittymisen estämiseksi on välttämätöntä:

• kyntää pudonneet lehdet;
• varmista pensaiden hyvä ilmanvaihto luomalla leveitä välejä rivien väliin ja poistamalla ylimääräiset lehdet;
• suihkuta pensaita sienitautien torjunta-aineilla ja kuparia sisältävillä valmisteilla (Bordeaux'n seos, kuparisulfaatti jne.).

Hyönteisistä kirvat – juuri- ja lehtikirvat – voivat aiheuttaa eniten vahinkoa Saperavi-rypäleille. On suositeltavaa poistaa tartunnan saaneet lehdet ja käsitellä kasvit systeemisillä hyönteismyrkkyillä. Viinirypäleiden lehtikäärit vahingoittavat Saperavi-lajiketta harvoin.

Saperavi-lajikkeen käyttö

Saperavi-rypäleistä valmistetaan monenlaisia ​​viinejä – kuivia, puolikuivia, puolimakeita, jälkiruokaviinejä (väkevöityjä) ja kuohuviinejä. Viininvalmistajat kokeilevat myös pakastettujen Saperavi-rypäleiden käyttöä. Viinit valmistetaan erilaisilla tekniikoilla – eurooppalaisilla tai kakhetilaisilla, tammikypsytyksellä tai ilman.

Saperavista valmistetaan noin neljäkymmentä viinilajiketta, mukaan lukien:

• Saperavi-punainen pöytäviini. Sitä on tuotettu Kakhetissa vuodesta 1937 lähtien.
• Saperavi Levokumskoe, punainen jälkiruokaviini, on tuotettu Stavropolin alueella vuodesta 1949 lähtien.
• Jälkiruokaviini "Kagor Yuzhnoberezhny" - sitä on tuotettu Massandran tehtaalla (Krim) vuodesta 1933 lähtien.

Saperavi tuottaa viinejä, joilla on kirpeä ja supistava maku, koska hedelmät sisältävät paljon tanniineja.

Saperavin tunnetuimmat premium-viinit:

• kuiva - Mukuzani ja Napareuli;
• puolikuiva - Kindzmarauli ja Akhasheni.

Saperavi on yksi hienoimmista ja mielenkiintoisimmista georgialaisista rypälelajikkeista. Sillä on erinomaiset viljelyominaisuudet ja se on loistava raaka-aine viinien ja monimutkaisten sekoitusten valmistukseen.

Usein kysytyt kysymykset