Mielenkiintoisia punajuurivalmisteita talveksi yksityiskohtaisella reseptillä

Punajuuret tuottavat runsaan vuosittaisen sadon, joten puutarhureilla ja kesän asukkailla niitä on aina runsaasti. Vaikka vihannes säilytetään tuoreena, nykyaikaiset kotiäidit pyrkivät myös säilömään sen, mikä paitsi lisää vaihtelua ruokalistaan, myös yksinkertaistaa esikypsennysprosessia (jos punajuuret on valmistettu).

Kokonaisten punajuurien säilytys talvella

Jotta vihannes säilyisi kevääseen asti, se on valmisteltava ja korjattava asianmukaisesti. Tähän suositellaan kuivaa ja aurinkoista säätä. Toimi näin:

1. Kaiva pensas haarukalla, vedä se käsilläsi ja poista se.
2. Jätä ne puutarhapenkkiin pariksi päiväksi. Jos se ei ole mahdollista, siirrä ne kuivaan ja tuuletettuun paikkaan noin neljäksi päiväksi.
3. Kun juurikasvin pinta on kuiva, pue käsineet ja poista varovasti jäljellä oleva maaperä.
4. Leikkaa latvat pois niin, että jäljelle jää noin 1 cm:n pituinen tynkä.
5. Poista sivuttaiset juuriversot ja leikkaa päävarsi 6 cm:n pituiseksi.
6. Lajittele punajuuret ja valitse säilytykseen terveimmät ja kiinteimmät yksilöt.

Säilytysohjeet:

• Kellarissa tai kellarissa. Tämä on paras vaihtoehto. Tässä tapauksessa juurekset voidaan säilöä seuraavilla tavoilla:
  • irtotavarana hyllyillä - vihannesten välinen etäisyys on noin 10 cm;
  • puusta, muovista tai koreista valmistetuissa laatikoissa - sivuilla on oltava reikiä, on suositeltavaa ripotella puutuhkaa, hiekkaa, sahanpurua, turvetta ja kerrostaa paperilla;
  • polyeteenipusseissa - säilytä avoimessa paikassa kondenssiveden estämiseksi;
• Asunnossa. Jos sinulla ei ole kellaria, etsi sopiva paikka asunnostasi. Tämä voisi olla:
  • lasitetussa loggiassa laatikoissa jne.;
  • parvekkeella laatikossa, jonka seinät on valmistettu vaahtomuovista, mineraalivillasta jne. - rakenne on eristettävä peitteillä;
  • ruokakomerossa - ensin sinun täytyy kastaa jokainen punajuuri savilietteeseen, kuivata se ja laittaa se mihin tahansa astiaan;
  • jääkaapissa - sinun on käärittävä jokainen vihannes kalvoon tai laitettava se reikäisiin pusseihin.

Patogeenisen mikroflooran kehittymisen estämiseksi lisää hiekkaan tavallista liitua – 100 g riittää 5 kg:aan. Ota huomioon ympäristö – punajuuret säilyvät parhaiten perunoiden, sipulien ja valkosipulin lähellä.

Marinoituja punajuuria etikalla talveksi

Tämä on monipuolinen resepti punajuurien säilömiseen. Marinoitua tuotetta voidaan sitten käyttää vinegrettien ja muiden salaattien valmistukseen.

Tarvitset:

• juurikasvikset – 1 kg;
• sokeri – 1 kukkurallinen rkl;
• suola – 1 tasainen rkl;
• laakerinlehti – 2 kpl;
• neilikka – 4 kpl;
• pippurit – noin 10 kpl;
• vesi – 1 l;
• etikkaa 9 % – 70 ml.

Kypsennysprosessi on seuraava:

1. Keitä punajuuret ja kuori ne.
2. Leikkaa kuutioiksi tai raasta karkealla raastimella.
3. Valmista marinadi. Kuumenna vesi, lisää sokeri, suola ja mausteet. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 5–6 minuuttia.
4. Lisää pilkotut vihannekset ja kypsennä 2 minuuttia.
5. Kaada nyt etikka joukkoon ja anna kiehua vielä 2 minuuttia.
6. Sammuta liesi.
7. Kaada pannun sisältö steriloituihin purkkeihin ja rullaa ne.

Lisätietoja punajuurien säilömisestä on seuraavassa videossa:

Marinoituja punajuuria talveksi

Punajuuria voidaan säilöä ilman etikkaa. Valmis tuote käytetään borssikeittoon, punajuurikeittoon ja salaatteihin.

Tarvitset:

• keitetyt punajuuret – 1 kg;
• sokeri – 4 rkl;
• suola – 1 tl;
• kasviöljy – 4 rkl;
• sitruunahappo - 0,5 tl.

Kypsennysprosessi:

1. Pese vihannekset ja keitä kypsiksi.
2. Ota pois liedeltä ja laita kylmän veden alle. Näin juurekset kypsyvät kokonaan.
3. Raasta punajuuri karkealla raastimella.
4. Lisää sokeri ja suola, kasviöljy, sitruunahappo.
5. Sekoita huolellisesti, siirrä kattilaan ja laita tuleen.
6. Kun vesi kiehuu, anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Steriloi tänä aikana lasipurkit ja kannet.
7. Kaada punajuuriseos purkkeihin ja sulje heti.

Näet reseptin selvästi alla olevasta videosta:

Marinoituja punajuuria talveksi

Marinoituja vihanneksia käytetään maukkaana välipalana ja puolivalmiina tuotteena erilaisten ruokien valmistukseen.

Ainesosat:

• punajuuret – 1,5 kg;
• suola – 30 g;
• vesi – 1 l;
• valkosipuli – 2–4 neilikkaa purkkia kohden;
• laakerinlehti – 2-3 kpl;
• mustapippuria – 12-15 kpl.

Kuinka kokata oikein:

1. Kuori tuoreet vihannekset.
2. Leikkaa ympyröiksi tai käytä jotain muuta leikkuumuotoa.
3. Keitä marinadi tavalliseen tapaan lisäämällä sokeri ja mausteet. Anna sen jäähtyä.
4. Laita valkosipuli steriloituihin purkkeihin. Voit lisätä mitä tahansa mausteita (tilliä jne.).
5. Täytä vuoka punajuurilla, mutta älä aivan pintaan asti, sillä vihannekset laajenevat.
6. Kaada marinadi joukkoon.
7. Peitä puhtaalla sideharsolla ja sido.
8. Aseta purkit mihin tahansa astiaan (suolavesi valuu ulos käymisprosessin vuoksi).
9. Anna seistä viikon ajan lämpimässä, pimeässä paikassa.
10. Käymisen päätyttyä peitä muovikannella ja laita jääkaappiin.

Voit tehdä tämän punajuuren myös keitetyistä vihanneksista – katso lisätietoja seuraavasta videosta:

Raastettuja keitettyjä punajuuria talveksi

Tämä ruoka on valmis syötäväksi. Talvella avaa vain purkki, lisää punajuuret ja tee salaatti majoneesilla, smetanalla tai kasviöljyllä.

Tarvitset:

• punajuuret – 2,5 kg;
• suola – 1 kukkurallinen rkl;
• sokeri – 6 ruokalusikallista ilman liukumäkeä;
• kasviöljy – 150 ml;
• sitruunahappo – 1 rkl (voidaan korvata kahden sitruunan mehulla).

Resepti on seuraava:

1. Keitä juurekset.
2. Kuori ja raasta (mieluiten karkeaksi).
3. Siirrä seos metalliseen astiaan, kaada öljy joukkoon ja lisää loput ainekset.
4. Laita liedelle, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia.
5. Siirrä steriileihin purkkeihin ja rullaa.

Katso ruoanlaittoprosessi videolta:

Punajuurikaviaari talveksi

Kaviaaria pidetään myös valmiina tuotteena. Sitä käytetään salaateissa, voileivissä jne.

Tärkeimmät ainesosat:

• punajuuret ja porkkanat – 1 kg:
• sipulit – 0,5 kg;
• kypsät tomaatit – 1,5 kg;
• kasviöljy – 200 ml;
• suola ja etikka – 1 rkl kutakin;
• sokeri – 2 rkl;
• jauhettua mustapippuria – 0,5 tl.

Toimien järjestys:

1. Pese ja kuori kaikki vihannekset.
2. Pilko tomaatit ja laita ne mehulingon tai lihamyllyn läpi.
3. Raasta porkkanat ja punajuuret.
4. Hienonna sipuli (voit käyttää hienompaa raastinta).
5. Yhdistä kaikki vihannekset, kaada ne kattilaan ja laita liedelle. Lisää suola, pippuri ja kasviöljy.
6. Kun vesi kiehuu, laita liesi miedolle. Keitä 15 minuuttia, lisää sitten sokeri ja etikka ja keitä vielä 15 minuuttia.
7. Kaada steriloituihin astioihin ja rullaa.

Katso lisätietoja videolta:

Punajuuri-adjika talveksi

Kaikki rakastavat adžikaa, joten sitä valmistetaan suuria määriä. Punajuuret lisäävät makuun vaihtelua ja antavat adžikalle makean, omaleimaisen maun.

Valmistele seuraavat ainekset:

• punajuuret ja paprikat – 1 kg kukin;
• tomaatit – 1,5 kg;
• kuuma paprika – 3–5 palkoa (maun mukaan);
• valkosipuli - pari päätä;
• suola – 2 kukkurallinen rkl;
• sokeri – 100 g;
• kasviöljy – 100 ml;
• etikka – myös 100 ml.

Kuinka valmistaa:

1. Kuori tuoreet punajuuret ja leikkaa ne mihin tahansa muotoon.
2. Hienonna paprika ja tomaatit, kuori valkosipuli.
3. Leikkaa chilistä vain varsi pois.
4. Soseuta kaikki ainekset lihamyllyn läpi.
5. Laita kattilaan, jossa on paksu pohja (palamisen estämiseksi), sekoita.
6. Lisää suola ja sokeri.
7. Kun vesi kiehuu, anna kiehua hiljalleen noin 40–45 minuuttia. Lisää öljy ja etikka ja anna kiehua hiljalleen vielä 15 minuuttia.
8. Kaada steriloituihin purkkeihin ja rullaa.

Tämä video näyttää koko ruoanlaittoprosessin yksityiskohtaisesti:

Borsssikastike punajuurilla talveksi

Borssikastike nopeuttaa alkuruoan valmistusta. Lisäksi kokin ei tarvitse joka kerta liata käsiään punajuurilla. On olemassa kastikkeita, jotka valmistetaan pelkästään punajuurista, mutta tätä reseptiä pidetään täydellisenä, koska se ei vaadi muita vihanneksia (paistamiseen) borssikeittoa keitettäessä.

Valmistele seuraavat (kuoritut):

• sipulit ja porkkanat – 1 kg kukin;
• punajuuret ja tomaatit – 1,5 kg kukin;
• paprika – 0,5 kg;
• kuuma paprika ja valkosipuli – noin 1 palko/pää kukin;
• kasviöljy – 300-350 ml;
• laakerinlehti – 4 kpl;
• paprika (ei savustettu) – 1 rkl. l.;
• jauhettua mustapippuria – 0,5 tl;
• suola - noin 3 rkl;
• sokeri – 4 rkl;
• etikka – 4 rkl.

Itse kypsennysprosessi on yksinkertainen:

1. Kuori kaikki vihannekset, pese huolellisesti, raasta ja pilko. Jauha tomaatit lihamyllyssä.
2. Kaada öljy kattilaan tai paistinpannuun, lisää sipuli ja paista hieman yli 10 minuuttia.
3. Lisää porkkanat ja paista noin 5 minuuttia.
4. Lisää punajuuret. Hauduta vielä 10 minuuttia.
5. Lisää paprika, chili ja tomaatti.
6. Sekoituksen jälkeen lisää loput ainekset (suola, sokeri, mausteet). Etikkaa tarvitaan kastikkeen värin säilyttämiseksi kirkkaana.
7. Kiehumisen jälkeen anna kiehua hiljalleen 45 minuuttia.
8. Steriloi lasipurkit ja kannet.
9. Kastikkeen valmistamisen jälkeen jaa seos purkkeihin ja sulje ne.

Kypsennysalgoritmi esitetään tässä videossa:

Neuvostoliiton "Alyonka" -salaatti talveksi

Tämä salaatti on ollut suosittu vuosikymmeniä, sillä isoäitimme tekivät sitä neuvostoaikana. Se on täydellinen alkupala.

Mitä aineksia tarvitset:

• punajuuret – 4 kg;
• sipulit, paprikat ja porkkanat – 0,5 kg kukin;
• tomaatit – 1,5 kg;
• valkosipuli – noin 200 g;
• sokeri – 180 g;
• suola – 50 g;
• kuuma paprika – 1 palko;
• etikka – 200 ml;
• kasviöljy – 500 ml.

Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Kuori kaikki vihannekset, raasta ne karkeasti ja laita tomaatit lihamyllyn tai mehulingon läpi. Voit hienontaa paprikan ja sipulin.
2. Kaada kasviöljy kattilaan.
3. Lisää sipuli ja paista, kunnes se on läpikuultava.
4. Lisää sitten porkkanat ja paprika. Hauduta noin 7 minuuttia.
5. Lisää kaikki muut ainekset, etikka mukaan lukien, mutta ota nyt puolet annoksesta.
6. Hauduta kannen alla noin 45 minuuttia.
7. Lisää nyt valkosipuli ja loput 100 ml etikkaa. Hauduta vielä 10 minuuttia.
8. Laita purkkeihin ja rullaa kannet kiinni.

Video-ohjeet tässä videossa:

Korealaiset punajuuret talveksi

Tämä porkkana- ja punajuurisalaatti sopii täydellisesti talven alkupalaksi ja sitä voidaan tarjoilla minkä tahansa pääruoan kanssa.

Mitä valmistella (kuorittuna):

• punajuuret ja porkkanat – 1 kg kukin;
• paprika – 0,5 kg;
• tomaattimehu - noin 800 ml;
• kasviöljy – 125 ml;
• etikka – 125 ml;
• valkosipuli – 2 päätä;
• suola – 1 tasainen rkl;
• sokeri 100 g;
• kuuma paprika – 1 palko;
• maustepippuriherneet – 5-6 kpl.

Vaiheittaiset ohjeet salaatin valmistukseen:

1. Pese ja kuori vihannekset. Huuhtele uudelleen.
2. Jauha kaikki paprikat (sekä paprikat että tuliset) lihamyllyllä.
3. Laita tomaattimehu liedelle, kiehauta ja lisää pilkotut paprikat. Keitä 20 minuuttia.
4. Raasta nyt punajuuret ja porkkanat.
5. Kaada tomaattiseokseen, lisää sokeri ja etikka. Hauduta 30 minuuttia.
6. Lisää suola.
7. Hienonna valkosipuli ja lisää se seokseen. Lisää myös pippurit.
8. Keitä vielä noin 10 minuuttia kansi auki, jotta kaikki neste haihtuu.
9. Kaada steriileihin astioihin ja rullaa kannet.

Näet reseptin selvästi alla olevasta videosta:

Kaali punajuurilla talveksi (pelyustka)

Kaali punajuurilla on suosittu ja tunnettu alkupala, mutta kaikki eivät osaa valmistaa sitä kunnolla. Siksi tämä monipuolinen resepti tulee avuksi nuorille kokeille.

Vaaditut komponentit:

• kaali – 1 keskikokoinen kierros;
• punajuuret – 2 keskikokoista palaa;
• valkosipuli - noin 2 päätä;
• sokeri – 2 rkl;
• suola – 4 rkl;
• etikka – 200 ml;
• vesi – 2 litraa;
• laakerinlehti – 2-3 kpl;
• vihreitä (maun mukaan)
• pippureita (maustepippuria tai mustia – mieltymysten mukaan) – 15-20 kpl.

Vaiheittainen resepti:

1. Kuori kaikki vihannekset, pese ja kuivaa.
2. Leikkaa kaali puoliksi ja leikkaa ulospäin ulottuva pää pois. Leikkaa jokainen puolikas neljään osaan. Leikkaa sitten jokainen osa kahteen osaan.
3. Leikkaa punajuuret puolirenkaiksi ja hienonna yrtit.
4. Laita kaalinpalat kattilaan ja punajuuret päälle.
5. Lisää puolet kuoritusta valkosipulista ja 1/2 yrteistä.
6. Jälleen kaalia, punajuuria, valkosipulia ja yrttejä.
7. Valmista marinadi. Kiehauta vesi, lisää suola, sokeri ja mausteet. Kun seos kiehuu, lisää etikka.
8. Kaada marinadi kaalin päälle ja paina sitä.
9. Anna hautua pimeässä paikassa 3-4 päivää.

Katso myös tämä video vaiheittaisista visuaalisista ohjeista:

Porkkanat ja punajuuret talveksi

Näitä kahta ainesosaa pidetään monipuolisina. Ne sopivat täydellisesti yhteen, täydentävät toistensa makua ja antavat valmiille ruoalle ainutlaatuisen aromin.

Valmistukseen käytä seuraavia ainesosia:

• punajuuri – 1 kg;
• sipulit ja porkkanat – 0,5 kg kukin;
• tomaatit – 400 g riittää;
• kuuma paprika – 1 palko;
• suola – 1 kukkurallinen rkl;
• sokeri – 40 g;
• kasviöljy – 150 ml;
• etikka – 40 ml;
• mausteet – valkosipuli (1 pää), pippurit (4-5 kpl.), laakerinlehti (2 kpl.).

Kypsennysohjeet:

1. Valmista tomaattipyree tomaateista ja kuumista paprikoista, laita vihannekset lihamyllyn läpi.
2. Leikkaa kuorittu sipuli puolirenkaiksi.
3. Raasta punajuuret ja porkkanat.
4. Kaada kasviöljy paistinpannuun, lisää sipuli ja paista, kunnes se on läpikuultavaa.
5. Lisää porkkanat ja anna hautua 3–5 minuuttia. Muista sekoittaa vihanneksia pari kertaa.
6. Lisää tomaatti ja peitä kannella. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja sokeri, etikka ja mausteet. Lisää päälle punajuuret.
7. Hauduta miedolla lämmöllä kansi suljettuna noin 90 minuuttia, sekoittaen aineksia silloin tällöin.
8. Tämän ajan kuluttua lisää hienonnettu valkosipuli ja anna hautua vielä 3-4 minuuttia.
9. Laita purkkeihin ja sulje.

Katso myös video-ohjeet:

Punajuuret, paprikat ja tomaatit talveksi

Tämä on sekoitettu salaatti, jolla on erittäin miellyttävä maku. Valmistele se seuraavien ainesten avulla:

• punajuuret – 4 kg;
• paprika – 1,5 kg;
• tomaatit – 3 kg;
• kuuma paprika – 3-4 kpl;
• valkosipuli – 2-3 päätä;
• kasviöljy – 250 ml;
• etikka – 2 rkl;
• suola, sokeri – maun mukaan.

Kypsennysohjeet:

1. Pese ja kuori kaikki vihannekset.
2. Soseuta kaikki lihamyllyn läpi, mutta erikseen toisistaan.
3. Kaada tomaattimehu kattilaan ja anna kiehua hiljalleen, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.
4. Kaada kasviöljy kattilaan.
5. Lisää punajuuriseos. Hauduta hiljalleen 60 minuuttia. Älä peitä pannua kannella, muuten pannuun jää paljon kosteutta.
6. Lisää tomaatti, paprika, chili ja suola. Hauduta vielä 60 minuuttia.
7. Lisää sokeri ja etikka, keitä vielä 5 minuuttia.
8. Laita purkkeihin ja rullaa.

Katso videolta lisätietoja valmistusominaisuuksista:

Punajuuret sipulilla talveksi

Tämän reseptin mukaista valmistetta voidaan käyttää sekä itsenäisenä välipalana että salaattien, borssin, kaviaarin jne. valmistukseen talvella.

Tarvitset:

• punajuuret – 3 kg;
• sipulit – 1 kg;
• sokeri – 150 g;
• suola – 20 g;
• kasviöljy – 200 ml;
• jauhettua paprikaa ja mustapippuria – 1 tl kutakin;
• etikka – 100 ml.

Kuinka valmistaa:

1. Keitä punajuuret täysin kypsiksi, kuori ja raasta korealaisille porkkanoille tarkoitetulla raastimella.
2. Silppua sipuli hienoksi ja paista sitä, kunnes se on kullanruskeaa. Lisää mausteet.
3. Lisää nyt punajuuri, sokeri ja suola.
4. Hauduta 20 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin.
5. Lisää etikka ja keitä vielä 5 minuuttia.
6. Rullaa steriileihin purkkeihin.

Visuaaliset vaiheittaiset ohjeet tässä videossa:

Punajuuret sipulilla ja valkosipulilla talveksi

Tämä on uskomattoman yksinkertainen ja herkullinen tapa käyttää punajuuria. Ruokaa voi käyttää alkupalana, kaviaarina tai borssikeittokastikkeena.

Tarvitset:

• punajuuret – 3 kg;
• sipulit – 1 kg;
• valkosipuli – 1 iso pää;
• suola – 1 rkl;
• kasviöljy – 200 ml;
• jauhettua pippuria – 0,5 tl;
• etikka – 2-3 rkl.

Resepti:

1. Keitä punajuuret, kuori ne ja raasta karkealla raastimella.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista pannulla kasviöljyssä.
4. Lisää mausteet punajuurille, lisää sipuleihin ja kypsennä 15 minuuttia.
5. Lisää etikka ja anna kiehua hiljalleen vielä 5 minuuttia.
6. Rullaa se ylös.

Katso lisätietoja videolta:

Punajuuri piparjuurella ja sitruunalla talveksi

Erittäin mielenkiintoinen ja epätavallinen vaihtoehto, täydellinen alkupalaksi. Se sopii erityisen hyvin lihan kanssa.

Ainesosat:

• punajuuret – 2 kg;
• raastettu piparjuurenjuuri - 2 kpl;
• suola – 1 rkl;
• sokeri – 2 rkl;
• sitruuna – 1 kpl.

Resepti:

1. Kuori punajuuret ja keitä ne kypsiksi.
2. Leikkaa kuutioiksi ja laita kattilaan.
3. Lisää piparjuuri ja sekoita.
4. Leikkaa sitruuna viipaleiksi, poista siemenet ja leikkaa jokainen viipale neljään osaan.
5. Aseta se punajuuri-piparjuuriseoksen päälle.
6. Kaada punajuuriliemi litran purkkiin, lisää sokeri ja suola. Kaada seos päälle.
7. Kaada hyvin sekoitettu seos purkkiin ja paina ainekset tiiviisti alas.
8. Peitä kannella ja anna hautua viikon ajan.

Katso lisätietoja videolta:

Punajuurimehu

Punajuurimehulla on arvokkaita terveysominaisuuksia. Sitä nautitaan sekoitettuna veteen yhtä suuressa suhteessa. Sitä käytetään myös ruokien, leivonnaisten, pääsiäismunien ja muiden värjäämiseen, koska se on eloisa, luonnollinen väriaine, jolla on erinomainen kestävyys.

Reseptejä on monia, ja useimmiten nesteen uuttamiseen käytetään mehulinkoa. Jos sinulla ei ole sellaista ja sinun täytyy tehdä mehua, käytä tätä monipuolista reseptiä:

1. Pese ja kuori punajuuret.
   
2. Raasta hienolla raastimella.
   
3. Laita hienosilmäiseen siivilään, jonka pohja on mieluiten vuorattu neljällä kerroksella sideharsoa. Tämä ei kuitenkaan ole välttämätöntä.
   
4. Purista mehu lusikalla tai käsin.
   
5. Lisää hieman sokeria (maun mukaan). Sekoita.
   
6. Laita liedelle ja anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia. Steriloi purkit ja kannet, kaada mehu päälle ja sulje kannet.
   

Punajuurihillo talveksi

Harva tietää, että punajuuresta voi tehdä herkullisia hilloja ja säilykkeitä. Maku on ainutlaatuinen ja väri rubiininpunainen. Se sopii täydellisesti leivontaan ja teehen.

Tarvitset:

• punajuuri – 800 g;
• rakeistettu sokeri – 1 kg 400 g;
• sitruunamehu – 150 ml;
• sitruunankuori – 20 g.

Kypsennysohjeet:

1. Keitä punajuuria 25–60 minuuttia (aika riippuu punajuurien koosta). Voit myös jättää keittämisen pois, mutta keittämisen pois jättäminen lyhentää hillon valmistusaikaa ja helpottaa punajuurien pilkkomista.
   
2. Anna jäähtyä ja kuori. Raasta hienoimmalla raastimella. Laita tarttumattomaan pannuun.
   
3. Kaada joukkoon sitruunamehu, lisää kuoriraaste ja sokeri, sekoita ja laita tuleen.
   
4. Kiehumisen jälkeen kytke päälle matala teho ja keitä jatkuvasti sekoittaen 1 tunti.
   
5. Pese lasipurkit ja steriloi ne kansineen.
   
6. Laita hillo purkkiin ja rullaa se.
   

Tarkistaaksesi, onko ruoka kypsä, laita lautanen pakastimeen 20 minuutiksi, ota se pois, kaada päälle pieni määrä hilloa ja vedä sormella seoksen läpi aloittaen keskeltä. Jos hillo on täysin kypsää, siihen jää ura; jos se on alikypsää, seos leviää.

Punajuuria käytetään monissa muissakin resepteissä, mutta kaikki hillotyypit valmistetaan samalla tekniikalla. Muunnelmat:

• Appelsiinien kanssa. 500 grammaan punajuuria tarvitset 2 appelsiinia, 3 rkl sitruunamehua ja 500 g sokeria.
• Banaanin kanssa. Tarvitset 3 juuresta ja banaanin, noin 500 g sokeria.
• Viinin kanssa. Yhtä kiloa punajuuria kohden – 500 g sokeria, 100 ml punaviiniä ja kahden sitruunan mehu.
• Pähkinöiden ja viinin kera. Ainekset: 1 kg punajuurta, 1 tl inkiväärijauhetta, 200 ml viiniä, 2 kuppia jauhettuja pähkinöitä (200 ml kutakin), 500 g sokeria.

Punajuuriviini

Punajuuriviinillä on ainutlaatuinen maku, mutta mikä tärkeintä, se on vitamiinien aarreaitta. Reseptejä on monia, mutta on olemassa klassinen, universaali resepti. Sitä varten tarvitset seuraavat:

• punajuuret - noin 2,5 kg;
• sokeri – 3 kg;
• sitruunamehu – 10 ml;
• oranssi – 6 kpl;
• viinihiiva (määrä riippuu valmistajasta ja on ilmoitettu pakkauksessa);
• vesi – 5 litraa;
• neilikka – 10 kpl

Kypsennysohjeet:

1. Kuori juures ja leikkaa se hieman alle 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
2. Peitä puhtaalla vedellä. Keitä täysin kypsäksi.
3. Siivilöi liemi toiseen astiaan ja purista vihannekset siitä.
4. Lisää tähän mehuun sokeri, appelsiininkuori ja sitruunamehu. Kaada liemeen ja sekoita.
5. Kuumenna liedellä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Tästä tulee vierrettä, joka on jäähdytettävä.
6. Lisää viinihiiva, peitä purkki kannella ja anna seistä lämpimässä paikassa 3 päivää.
7. Siivilöi seos ja lisää kiehuvaa vettä. Viiniä tulisi tulla kokonaisuudessaan tasan 5 litraa.
8. Kaada purkkiin, asenna putki tai ilmalukko käymistä varten ja säilytä lämpimässä paikassa tasan 3 viikkoa.
9. Tyhjennä neste uudelleen, mutta tee tämä siten, että sedimentti ei putoa uuteen astiaan.
10. Laita viileään paikkaan. Anna viinin seistä, kunnes neste kirkastuu.

Videolla esitellään mielenkiintoinen punajuuriviinijuoma:

Pakastetut punajuuret talveksi

Toinen monipuolinen vaihtoehto punajuurien talvisäilytykseen. Pakastaminen ei vie paljon aikaa (toisin kuin säilöntä), ja kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät täysin. Muista kuitenkin, että punajuurien uudelleenpakastaminen on kielletty, koska maku muuttuu ruohoiseksi.

Optimaaliset olosuhteet ovat noin -10…-18 astetta.

Pakastusmenetelmät:

• Tuoreena leikattu. Huuhtele ensin juures huolellisesti juoksevan veden alla, kuori ja leikkaa haluttuun muotoon. Voit myös raastaa sen. Levitä se sitten talouspaperille ylimääräisen nesteen valuttamiseksi, siirrä se tyhjiöpussiin tai tavalliseen muovipussiin ja pakasta. Myös muoviastiat sopivat.
• Keitetty kasvis. Keitä punajuuret ensin, kuori ja raasta ne tai jätä ne kokonaisiksi. Voit myös kuutioida ne, mikä sopii erinomaisesti salaatteihin ja vinegretteihin.
• Borssia varten. Raasta raa'at, kuoritut punajuuret ja paista niitä lisäämällä hieman sokeria. Lisää hieman vettä ja anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Kaada puolinestemäinen seos tyhjiöpussiin ja pakasta. Halutessasi voit tehdä kokonaisen paiston sipulista, porkkanoista ja paprikoista.
• Jäätävät huiput. Sitä käytetään keitoissa ja salaateissa. Pese vain vihreät, kuivaa ne ja laita ne muovipusseihin.

Punajuurien säilytykseen on monia tapoja, joiden avulla voit monipuolistaa talviruokalistaasi merkittävästi ja saada riittävästi vitamiineja. Kokeile uusia reseptejä, kokeile niitä itse, ja voit ilahduttaa perhettäsi epätavallisilla, herkullisilla ruoilla.

Usein kysytyt kysymykset