Kuinka säilyttää ja valmistaa nauriit oikein?

Kokeneet puutarhurit tietävät, miten runsas naurissato säilytetään pitkään. On tärkeää valmistaa ne oikein ja noudattaa oikeita kasvuolosuhteita. Lisää tästä alla.

Nauriiden valinta ja valmistelu säilytystä varten

Tyypillisesti aikaisin lajikkeita nauriita Ne korjataan kypsyessään ja syödään tuoreina koko kesän. Säilytykseen valitaan myöhään kypsyviä lajikkeita, joilla on optimaalinen säilyvyysaika.

Myöhäiset nauriit korjataan tiukasti ennen pakkasten alkua. Paras aika juurikasvin korjaamiseen on syyskuun lopulla ja lokakuussa. Jos sato pysyy maassa liian kauan, se voi pehmetä, menettää makuaan ja varastoida huonosti.

Voit päätellä, milloin nauriit ovat valmiita korjattaviksi, katsomalla vihannesten nousevan maasta. Kun juurikasvi on valmis korjattavaksi, se nousee esiin puutarhapenkistä, joten se on helppo vetää pois.

Jos maaperä on kuivaa ja kovaa, kaiva nauriit ylös talikolla tai lapiolla ja poista juuret varovasti maasta. Leikkaa heti latvat terävällä veitsellä jättäen enintään 1 cm vihreää ja leikkaa maassa ollutta lehtiruodia 2–3 cm.

Hedelmät asetetaan lyhyeksi aikaa kuivumaan raittiiseen ilmaan hyvin ilmastoituun ja varjoisaan paikkaan. Jos ne jätetään paahtavaan aurinkoon, ne lakastuvat nopeasti.

Jos jätät nauriit kuivumaan puutarhapenkkiin vihreiden mukana, ravinteet ja vitamiinit siirtyvät latvoihin.

Tämän jälkeen nauriit lajitellaan. Leikatut sivut tai vaurioitunut kuori osoittavat, että nauriita ei tule varastoida pitkiä aikoja suuren mätänemisriskin vuoksi. Pienet ja keskikokoiset nauriit valitaan kokonaisista juureskasveista. Suuremmat nauriit ovat alttiita sisäiselle pilaantumiselle eivätkä sovellu varastointiin; ne voidaan syödä heti sadonkorjuun jälkeen.

Nauriiden säilytysolosuhteet

Tuoreiden nauriiden optimaaliset säilytysolosuhteet ovat melko tiukat: viileä ja kuiva paikka, jonka lämpötila on enintään 4 celsiusastetta ja kosteus enintään 90 %. Auringonvalo aiheuttaa juuren kuihtumisen ja korkea kosteus sen mätänemisen.

Oikeissa olosuhteissa nauriit säilyvät tuoreina enintään 10–14 päivää, jos ne ovat myöhään kypsyviä lajikkeita. Jääkaapissa ne voivat säilyä jopa 30 päivää ja pakastimessa jopa 200 päivää.

Tuoreiden nauriiden säilytysmenetelmät ja -ajat

Juureksen säilyvyyden pidentämiseksi se sijoitetaan erityisolosuhteisiin, joissa se tuntuu hyväksyttävältä ja säilyttää hyödylliset ominaisuutensa.

Kellarissa

Ne onnekkaat, joilla on kellari, voivat pidentää nauriiden säilytystä jopa 5–6 kuukautta. Kellarissa lämpötila pidetään talvella noin 1–3 celsiusasteessa ja ilmankosteus enintään 90–95 % (samanlaiset talvehtimisolosuhteet ovat mahdollisia lasitetuilla, lämmittämättömillä parvekkeilla ja kerrostalojen kellareissa).

Juurikasvien säilyttämiseen talveksi on useita tapoja:

• Aseta yhteen kerrokseen ritilälleNauriit peitetään kuusenoksilla suojatakseen niitä jyrsijöiltä.
• Aseta pahvi- tai puulaatikoihinLisää pohjalle 2–3 cm hiekkaa ja asettele päälle kerros vihanneksia varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Peitä hiekalla ja lisää juureksia. Päällimmäisen kerroksen tulee olla hiekkaa ja peittää vihannekset kokonaan.
• Aseta tervattuihin tynnyreihinPohjakerros on tehty turvemurskeista, sitten asetetaan nauriit ja ripotellaan turpeella.

Kun säilytät kasveja kellarissa, on otettava huomioon useita ehtoja viljelykasvien järjestämisessä. Läheinen sijainti voi johtaa mädäntymisen leviämiseen, jos yksikin juures on vaurioitunut. Sadonkorjuuta järjestettäessä on tärkeää pitää mielessä, että vihannekset on lajiteltava ja tarkastettava säännöllisesti, jotta pilaantuneet vihannekset voidaan hävittää. Ankarina talvina varastointialue tulisi peittää vanhoilla peitteillä jäätymisen estämiseksi.

Jääkaapissa

Sekä varhaiset että myöhäiset lajikkeet säilytetään jääkaapissa. Lajikkeesta ja kypsymisajasta riippumatta nauriit säilyvät jopa kuukauden 1–2 celsiusasteen lämpötilassa.

Ennen hedelmien asettamista vihanneslokeroon ne pestään, kuivataan ja kääritään suojamateriaaliin:

• tarttuva kalvo;
• muovipussi;
• sanomalehti tai paperi.

Tämä pakkausmenetelmä estää mädäntymisen leviämisen koko satoon, vaikka yksi juurista alkaisi pilaantua.

Hedelmien eheys tarkastetaan säännöllisesti ja kyseenalaiset yksilöt poistetaan yhteisestä astiasta.

Pakastimessa

Kovissa pakkasissa juurikasvi pysyy syötävänä kevääseen sadonkorjuun jälkeen. Valmistele hedelmät seuraavasti:

1. Pese ja kuori.
2. Leikkaa 1-2 cm:n kuutioiksi tai paloiksi.
3. Laita kuutiot kiehuvaan veteen 4-5 minuutiksi.
4. Laita kiehautetut palat jääveteen.
5. Heitä se siivilään ja anna valua.
6. Ne pakataan pusseihin ja laitetaan pakastimeen.

Pakastimessa nauriit on jaettava annospaloiksi - tämän puolivalmiiden tuotteiden uudelleenjäädyttäminen on mahdotonta.

Nauriiden valmistusmenetelmät

Nauriiden tuoreena säilyttämisen lisäksi on monia tapoja säilöä niitä, mikä pidentää niiden säilyvyyttä ja makua. Jos pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen on jäljellä suuri sato, kannattaa käyttää aikaa sen käsittelyyn, jotta voit nauttia vihanneksesta milloin tahansa.

Kuivatut nauriit

Vaihtoehtoinen tapa säilyttää nauriita on kuivata ne. Tee tämä seuraavasti:

1. Kasvikset pestään, kuoritaan ja leikataan 4-5 mm:n suikaleiksi.
2. Höyrytä nauriit kiehuvassa vedessä ja anna niiden kuivua talouspaperilla.
3. Aseta tangot yhteen kerrokseen uuniin tai sähkökuivaimeen 9-10 tunniksi 70-80 asteen lämpötilassa.
4. Jäähdytyksen jälkeen kuivatut vihannekset jaetaan kangas- tai paperipusseihin ja käytetään kuuden kuukauden kuluessa.

Suolatut nauriit

Juureksen suolakurkkua varten voit käyttää vanhaa venäläistä reseptiä. Ainekset:

• 1 kg nauriita;
• 1 kg suolaa;
• 200 g kuminaa;
• useita kaalinlehtiä.

Juurikas suolataan seuraavasti:

1. Pese ja kuori nauriit ja leikkaa ne 0,5–1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
2. Laita kerros valmistettua juuresta kattilaan tai leveäsuiseen purkkiin ja ripottele päälle suola-kuminaseos. Yhdistä kaikki ainekset tällä tavalla.
3. Yläosa peitetään puhtailla kaalinlehdillä.
4. Täytä astia kiehuvalla vedellä ja aseta raskas paino kaalikerroksen päälle.
5. Marinoituja vihanneksia säilytetään pimeässä paikassa 12–14 päivää.

Määritetyn ajan kuluttua nauris on valmis syötäväksi tai käytettäväksi lisäaineena ruoanlaitossa.

Mausteiset marinoidut nauriit

Mausteisten naposteltavien ystävät voivat suolata nauriita porkkanoiden ja chilin kanssa. Tämä menetelmä vaatii vähintään ainesosia:

• nauris;
• porkkana;
• chili-paprika;
• suolaa.

Nauriit fermentoidaan näin:

1. Vahva suolaliuos valmistetaan yksinkertaisesti: 2,5 litraa vettä ja puoli lasillista suolaa kiehautetaan ja annetaan jäähtyä.
2. Nauriit harjataan huolellisesti ja varret ja juuret leikataan pois. Pieniä ja keskikokoisia nauriita ei tarvitse viipaloida, kun taas suuremmat jaetaan 2 tai 4 osaan.
3. Porkkanat kuoritaan ja leikataan suuriksi paloiksi.
4. Kuumat paprikat pestään ja siemenet poistetaan, ja sitten ne leikataan renkaiksi.
5. Lado porkkanat ja nauriit kerroksittain suureen kattilaan ja ripottele päälle pippuria.
6. Kun kaikki vihannekset on asetettu, kaada kylmä suolavesi ainesten päälle.
7. Aseta paino päällimmäisen kerroksen päälle ja piilota vuoka pimeään paikkaan.

40–45 päivän kuluttua suolakurkkujuuret ovat valmiita syötäväksi.

Nauriit marinoituna omenoilla

Jos olet korjannut suuren määrän pieniä nauriita, tällä menetelmällä voit korjata koko sadon, jopa lajittelun jälkeen. Tuotteen valmistamiseksi kerää ainekset 1 kg:n nauriita ja 1 kg:n omenoita varten.

Marinadi valmistetaan seuraavasti:

1. Kaada kattilaan 1 litra vettä ja laita se liedelle.
2. Lisää veteen vähitellen seuraavat ainekset: puoli kupillista omenaviinietikkaa, 1 kuppi sokeria, 10 g jauhettua kanelia ja 2 ruokalusikallista suolaa. Sekoita kaikki hitaasti.
3. Kiehauta marinadi ja ota pois liedeltä.
4. Jäähdytä kylmäksi.

Nauriit ja omenat säilöttynä seuraavasti:

1. Omenat valitaan kiinteästä, tiheästä lajikkeesta ja kuoritaan.
2. Pienet nauriit puhdistetaan perusteellisesti jäykällä harjalla ja katkaistaan ​​varret.
3. Laita omenat ja nauriit puhtaaseen astiaan, peitä painolla ja kaada marinadi niiden päälle. Laita pimeään paikkaan.

Kahden viikon kuluttua herkku on valmis.

Säilykesalaatti

Nauriit voidaan sulkea ja avata milloin tahansa tarpeen mukaan. Nauris-porkkanasalaatin säilömiseen tarvitset seuraavat ainekset:

• 0,5 kg nauriita;
• 200 g makeita porkkanoita;
• 1 keskikokoinen sipuli;
• 80 g paprikaa;
• joukko vihreitä;
• 2 valkosipulinkynttä.

Lisäksi jokaista puolen litran salaattipurkkia kohden sinun on valmistettava mausteet: tl suolaa ja sokeria, 1 rkl etikkaa; 4 pippuria ja laakerinlehti.

Valmistelu ja säilöminen eivät vie paljon aikaa. Prosessi on vaiheittainen:

1. Pese porkkanat ja nauriit huolellisesti ja poista varret. Keitä vihanneksia miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat puolikypsiä.
2. Nauriit ja porkkanat otetaan vedestä, jäähdytetään ja leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
3. Ryöppää paprikoita vähässä määrässä kiehuvaa vettä 5–7 minuuttia. Kun paprikat ovat jäähtyneet, pilko ne pieniksi paloiksi.
4. Valkosipuli, sipuli ja tuoreet yrtit kuoritaan, pestään ja hienonnetaan.
5. Kaikki ainekset sekoitetaan suuressa kulhossa.
6. Steriloi puolen litran purkit. Aseta jokaisen purkin pohjalle laakerinlehti ja herneitä ja lisää etikka. Lisää sekoitetut vihannekset.
7. Liuota suola ja sokeri veteen nopeudella 1 tl kutakin 0,5 litraan vettä. Kaada tämä seos purkkeihin salaatin täyttämiseksi.
8. Purkit asetetaan sterilointilaitteeseen. Jokaista purkkia höyrytetään 5 minuuttia.
9. Lasisäiliöt rullataan steriloiduilla rautakansilla, käännetään ja kääritään peittoihin 24 tuntia, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Alkuruoka “Hunajainen nauris”

Hunaja auttaa lisäämään uuden maun juureskasviin. Tämän herkullisen talviruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• 250 g hunajaa;
• 0,5 kg pieniä nauriita;
• 0,1 l omenaviinietikkaa;
• neilikka;
• 50 g suolaa;
• 1 litra vettä;
• 0,5 rkl l. muskottipähkinää.

Alkuruoka valmistetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. Nauriit pestään huolellisesti harjalla. Vihreiden latvat leikataan pois ja varret jätetään kasvikseen. Juurikasvi asetetaan astiaan.
2. Valmista marinadi. Lisää kattilaan vesi, suola, muskottipähkinä ja 3–4 neilikkaa. Kiehauta seos ja lisää hunaja. Sekoita seos, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
3. Lisää kylmään marinadiin etikkaa ja kaada seos pannulle nauriiden kanssa. Anna alkuruoan marinoitua pimeässä paikassa kaksi viikkoa, kunnes se on valmista.

Katso toinen resepti kiinalaiseen tyyliin marinoituihin nauriisiin seuraavasta videosta:

Nauriit ovat terveellinen ja herkullinen vihannes, jota nautitaan sekä tuoreena että ruoanlaitossa. Oikeiden säilytysolosuhteiden ja monipuolisten reseptien ansiosta tämä juures voi ilahduttaa ainutlaatuisella maullaan pitkään.

Usein kysytyt kysymykset