Katkeruutta pidetään nauriiden ominaispiirteenä. Mutta kaikki eivät pidä siitä. Niiden, jotka pitävät makeammista nauriista, tulisi paitsi valita erityisiä (makeita) lajikkeita, myös tietää, miten... kasvattaa niitä oikein.
Miksi nauris on katkeraa?
Nauriiden katkeruus ei ole haittapuoli. Monet vihannesten ystävät suosivat hieman katkerampia juureksia, kun taas toiset taas pitävät makeista nauriista. Halutun tuloksen saavuttamiseksi on tärkeää ymmärtää, mikä vaikuttaa juuresten makuun ja miksi niistä tulee katkeria.
Katkeruuden syyt:
- lajikkeelle ominaista (hieman karvaat naurislajikkeet sisältävät enemmän sinappiöljyä kuin muut);
- ylimääräiset lannoitteet;
- kastelun standardien rikkominen – liiallinen tai liian vähäinen vesi;
- maaperän ominaisuudet, liiallinen happamuus;
- liian kuuma kesä (optimaalinen lämpötila makeiden juurikasvien muodostumiselle on noin 18 °C);
- siivousaikojen rikkominen;
- kastelu päivän aikana (nauriit tulisi kastella myöhään illalla).
Kuinka kasvattaa nauriita ilman katkeruutta
On olemassa maatalouskäytäntöjä, joiden rikkominen johtaa juurikasvien laadun heikkenemiseen, mukaan lukien katkeruuden esiintyminen maussa.
Jotta nauriit maistuisivat lajikkeelleen ominaisilta, ne on kasvatettava hyvässä maaperässä, niiden on saatava riittävästi kastelua ja ravinteita. Näillä kolmella tekijällä – maaperällä, vedellä ja ravinteilla – on suurin vaikutus juurikasvien makuun.
Maaperä
Herkullisimmat, mehukkaimmat ja makeimmat nauriit kasvavat ravinteikkaassa, neutraalissa tai hieman happamassa maaperässä. Jos ne istutetaan savimaahan, juuret ovat kovat ja maistuvat huonoilta.
Jos alueen maaperä on hapan, se on deoksidoitava eli neutraloitava happo alkalilla:
- Lime. Annostus riippuu happamuuden asteesta:
- happamat maaperät – 500 g / 1 neliömetri;
- keskihapan – 300 g / 1 neliömetri;
- hieman hapan – 200 g / 1 neliömetri
- Jauhettu kalkkikivi. Annostus riippuu maaperän tyypistä ja happamuudesta:
- hiekkamaa ja kevyt savimaa - 200–400 g / 1 neliömetri;
- keskiraskaat ja raskaat savimaat – 350–400 g / neliömetri
- Dolomiittijauhoja. Sitä voidaan levittää joko ennen istutusta tai maanmuokkauksen aikana. Tarvittava jauhomäärä riippuu maaperän happamuudesta:
- happamat maaperät – 500 g / 1 neliömetri;
- keskihapan – 400 g / 1 neliömetri;
- hieman hapan – 300 g / 1 neliömetri
- Puun tuhka. Se ei ole ainoastaan tehokas happamoittaja, vaan myös erinomainen lannoite. Levitysmäärä riippuu tuhkan koostumuksesta ja kalsiumsuolapitoisuudesta, joka vaihtelee 30–60 %:n välillä. Maaperän täydelliseen deoksidointiin levitä 1–1,5 kg tuhkaa neliömetriä kohden.
- × Älä käytä tuoretta lantaa nauriiden alla olevan maaperän hapettumisen poistamiseen, sillä se voi aiheuttaa juurikasvien kitkeryyttä.
- × Vältä kemiallisten hapettumisenestoaineiden käyttöä analysoimatta ensin maaperää, sillä se voi häiritä sen mikrobistoa.
Nauriit kasvavat erityisen hyvin kurkkujen, perunoiden, sipulien, tomaattien, kesäkurpitsojen ja palkokasvien jälkeen.
Jotta nuoret naurisversot olisivat vahvoja ja niiden juuret lihovat ja olisivat maukkaita, on tarpeen valmistaa maaperä asianmukaisesti kylvöä varten.
Jokaista neliömetriä kohden sinun on maksettava:
- urea – 20 g;
- superfosfaatti – 40 g;
- kaliumkloridi – 20 g.
Jos maaperä on huonosti hedelmällinen, lisää orgaanista ainesta, kuten humusta tai kompostia. Suositeltu määrä on 3–4 kg neliömetriä kohden. Orgaanisia lannoitteita suositellaan levitettäväksi syksyllä maanmuokkauksen aikana.
Lannan lisäämistä ei suositella, muuten nauriit voivat maistua kitkeriltä!
Kastelu
Nauriita suositellaan istutettavaksi tasaisille tai hieman madalletuille alueille, joissa kosteustaso pysyy optimaalisena. Tämä vihannes viihtyy hyvässä, runsaassa ja säännöllisessä kastelussa. Jos vettä ei ole riittävästi, juuret kasvavat kitkeriksi ja liian tiheiksi. Maassa ollessaan ne kuivuvat ja halkeilevat, jolloin ne menettävät myyntikelpoisuutensa.
Nauriita kastellaan 2–3 kertaa viikossa. Kastelutiheyttä säädetään sään mukaan – jos päivät ovat kuivia, vihannespenkkejä kastellaan useammin. Suositeltu kastelumäärä on 30 litraa neliömetriä kohden.
- ✓ Kastelu tulisi tehdä illalla veden haihtumisen minimoimiseksi ja sen syvän tunkeutumisen varmistamiseksi maaperään.
- ✓ Käytä vähintään 18 °C:n lämpötilaista vettä kasvien stressin välttämiseksi.
Kastelu on erityisen tärkeää juurien kypsymisvaiheessa – 3–4 viikkoa ennen sadonkorjuuta, jolloin juuret muodostuvat. Jos sato ei saa vettä tässä vaiheessa, nauriit kasvavat mauttomiksi.
Lannoitteet
Nauriit kasvavat nopeasti, joten monet puutarhurit eivät lannoita niitä. Jos maaperä on runsasravinteista, puutuhkaa maaperään riittää. syksyllä kaivamista vartenJos kasvi on kehityksessä jäljessä ja sen juuret eivät saa painoa, on aika lisätä lannoitetta. Esimerkiksi ureaa 15 g neliömetriä kohden.
Kokeneet puutarhurit suosittelevat nauriiden lannoittamista vähärasvaisessa maaperässä kahdesti:
- Taimien harvennuksen jälkeen. 10 g ammoniumnitraattia lisätään neliömetriä kohden.
- Kuukausi ensimmäisen ruokinnan jälkeen. Nauriita ruokitaan superfosfaatilla ja kalsiumkloridilla - 10 g / 1 neliömetri.
Nauriiden ravinnoksi kannattaa käyttää puutuhkaa. Ripottele sitä kasvien maanpäällisiin osiin ja peitä myös multa. Tuhka ei ole vain erinomainen tuholaistorjunta-aine, vaan myös hyvä lannoite.
Nauriit tarvitsevat hivenaineita, joten on suositeltavaa käyttää näitä ravintoaineita sisältäviä mineraalilannoitteita (mieluiten monimutkaisia lannoitteita juurikasveille). Boori on erityisen tärkeä nauriille. Sen puutos voi vaikuttaa negatiivisesti juurikasvien makuun.
- • Käytä boorilla lehtilannoituksessa liuosta, jonka pitoisuus on enintään 0,1 %, jotta vältytään lehtien palovammoilta.
- • Suihkuta pilvisellä säällä tai illalla boorin imeytymisen tehostamiseksi.
Booria lisätään osana koostumusta lehtien lannoitus – Suihkuta kasveja lehdille heti, kun juuret ovat muodostuneet. Tehokkaamman vaikutuksen saavuttamiseksi ruiskutusta voidaan toistaa, mutta enintään 3–4 kertaa kasvukauden aikana.
Mutta muista, että liika lannoite tekee nauriista kitkeriä! Noudata tarkasti lannoitevalmistajan suosituksia. Juurekset voivat kerätä kaikkia maaperässä olevia aineita. Näin ollen lannoitteet muuttuvat hyödyllisistä haitallisiksi, ei vain itse kasville, vaan myös ihmisille.
Puhdistus
Heti kun juurekset ovat puolikypsät, ne on nostettava maasta mahdollisimman nopeasti. Jos nauriit jäävät puutarhaan liian pitkäksi aikaa, niistä tulee mauttomia ja onttoja. Itämisestä sadonkorjuuseen kuluu tyypillisesti noin 70 päivää.
Mehukkaimmat ja ravitsevimmat juurekset ovat niitä, joiden poikkileikkaus on 6–8 cm. Lue lisää siitä, miten nauriit säilytetään oikein, jotta ne eivät pilaannu. tässä.
Miten kypsentää nauriita, jotta ne eivät maistu kitkeriltä?
Monissa ruoissa, kuten naurispuurossa, katkeruus on täysin tarpeetonta. Voit poistaa sen jollakin alla käsitellyistä menetelmistä.
Kaada kiehuvaa vettä sen päälle
Jos juurikasveilla on lievä katkeruus, voit poistaa sen yksinkertaisemmalla ja nopeammalla tavalla:
- Laita nauriit (pestyt, kuoritut ja paloitellut) suureen kulhoon.
- Kaada kiehuvaa vettä pilkottujen juurikasvien päälle.
- Poista höyrytetyt palat 5–7 minuutin kuluttua.
Voit liottaa nauriita pidempään, mikä poistaa varmasti kitkeryyden. Jotkut kokit hienontavat nauriit ja liottavat niitä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia.
Nauriiden katkeruus tulisi poistaa ennen kypsentämistä – keittojen, puurojen, erilaisten lisukkeiden ja pääruokien kohdalla. Jos katkeruutta ei poisteta etukäteen, se ei poistu valmiista ruoasta.
Kiehua
Usein kuulee tämän neuvon: nauriiden katkeruuden poistamiseksi ne on keitettävä. Kypsennysaika ja muut kypsennysolosuhteet riippuvat siitä, miten keitettyä juuresta käytetään.
Tässä on heidän suosituksensa:
- Poista kanta ja pese juurekset.
- Kuori.
- Kiehauta vesi kattilassa.
- Upota nauriit kiehuvaan veteen. Leikkaa ensin suuret juurekset paloiksi.
- Keitä nauriita 25 minuuttia. Jos leikkaat ne paloiksi, kypsennysaikaa voi lyhentää 15 minuuttiin.
- Tarkistaaksesi juuresten kypsyyden, pistele niitä veitsellä. Jos veitsi menee helposti ja vaivattomasti, nauriit ovat kypsiä. Keitetyt nauriit sopivat hyvin paistettujen sienten, sipulien ja porkkanoiden kanssa.
Tämän kansanmenetelmän suosiosta huolimatta monet kotiäidit sanovat, että jos juurikasvi on raakana hieman karvas (eli maistuu pehmeältä retiisiltä), on parempi olla kypsentämättä naurista ollenkaan, vaan käyttää sitä raakana, raastettuna kasvissalaatiksi.
Marinoida
Vitamiinien säilyttämiseksi nauriissa käytetään menetelmää, joka poistaa katkeruuden ilman kiehuvaa vettä.
Kuinka poistaa katkeruus peittaamalla:
- Leikkaa pestyt ja kuoritut nauriit paloiksi (levyiksi tai viipaleiksi) ja laita kulhoon.
- Ripottele nauriiden päälle suolaa ja sokeria, lisää etikkaa (käy balsamiviinietikkaa tai pöytäviinietikkaa). Sekoita kaikki ainekset ja anna nauriiden marinoitua 40–60 minuuttia.
- Valuta kaikki neste pilkotuista nauriista ja peitä ne puhdistamattomalla kasviöljyllä.
Pikkelöinti säilyttää nauriissa mahdollisimman paljon vitamiineja, mutta verrattuna keittämiseen ja kiehuvassa vedessä liottamiseen, katkeruutta poistava vaikutus on heikompi. Pikkelöidyt nauriit säilyttävät silti jonkin verran katkeruutta.
Monitoimikeittimessä
Hidas liesi (höyrystin) voidaan käyttää katkeruuden poistamiseen nauriista:
- Täytä kulho 50 % vedellä ja anna kiehahtaa.
- Kuori lanttu ja leikkaa se 5-6 osaan.
- Laita nauriit kiehuvaan veteen.
- Kytke "Kiehauta"/"Höyrytä" -tila päälle 20 minuutiksi.
Katso seuraava video, niin saat kotirouvan vinkkejä katkeruuden poistamiseen nauriista:
Katkeruus ei ole syy luopua herkullisista ja terveellisistä juureskasveista. Jos et pidä katkerista nauriista, istuta vain makeita lajikkeita ja hoida niitä oikein. Katkeruuden täydelliseksi poistamiseksi käsittele niitä jollakin yllä kuvatuista menetelmistä.