Mitkä paprikalajikkeet sopivat mausteiden valmistukseen ja miten niitä kasvatetaan oikein?

Paprika on erityinen lajike, josta valmistetaan suosittua maustepaprikaa. Sen maku riippuu suoraan viljellystä paprikalajikkeesta, joten se voi vaihdella poikkeuksellisen makeasta erittäin tuliseen. Joitakin lajikkeita käytetään savupaprikan valmistukseen.

Mikä on paprika?

Paprika on mauste, jossa on pikantti punainen vivahde. Jauhemaustetta käytetään monissa ruokalajeissa. Mutta termillä "paprika" on myös toinen merkitys – se viittaa kasvilajikkeeseen (pippuriin), josta mauste on valmistettu.

Mausteiden tuotantoteknologian hienovaraisuudet:

• Käytetään vain erityistä pippurilajiketta, jota kasvatetaan lämpimillä alueilla;
• hedelmien tulee olla mahdollisimman kypsiä, kirkkaanpunaisia ​​tai oransseja;
• Ennen jauheen valmistusta paprikan hedelmät kuivataan perusteellisesti ja jauhetaan sitten erikoislaitteilla.

Capsicum on terveellinen vihannes, ja paprikalajike erottuu siitä, että se säilyttää kaikki ravintosisältönsä lämpökuivauksen jälkeen. Siksi tällä mausteella on lukuisia terveyshyötyjä:

• sillä on antioksidanttinen vaikutus, joka hidastaa solujen ikääntymistä;
• vähentää syövän ja sydän- ja verisuonitautien riskiä;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• lievittää kipua hieman;
• vähentää nälän tunnetta;
• kiihdyttää aineenvaihduntaa;
• edistää painonpudotusta jne.

Mauste voi aiheuttaa haittaa vain yliannostuksen tai yksilöllisen intoleranssin sattuessa, erityisesti jos seuraavat ongelmat ilmenevät:

• haimatulehdus;
• gastriitti;
• haavauma;
• suoliston häiriöt;
• epilepsia;
• munuaissairaus.

Mistä paprikajauhe on peräisin?

Etelä-Amerikkaa pidetään paprikalajikkeen syntymäpaikkana. Sieltä siemeniä alettiin kuljettaa Portugaliin ja Espanjaan ja sieltä muihin Euroopan maihin. Nämä paprikat saavuttivat suosionsa huippunsa 1500-luvun puolivälissä, mikä johti niiden leviämiseen Venäjälle. Juuri täällä paprikasta tuli turkkilainen pippuri.

Lajike oli niin suosittu kuluttajien ja maanviljelijöiden keskuudessa, että siitä kehitettiin muita lajikkeita, ja nykyään niitä on paljon. Mauste ilmestyi ensimmäisen kerran 1800-luvulla, mutta jauhetta käytettiin aiemmin lääkkeenä, erityisesti koleraepidemioiden aikana.

Pippurin ja paprikan tyypit

Monet ihmiset virheellisesti uskovat, että parikan (mausteen) tulisi maistua yksinomaan makealta, mutta näin ei ole. Maku riippuu mausteen lajikkeesta, joten se voi olla jopa tulinen.

Maailmanlaajuisella tasolla erotetaan viisi tyyppiä:

• Unkarilainen - jolle on ominaista ainutlaatuinen tuoksu, joka on jaettu moniin alalajeihin makeuden/tulisuuden asteen mukaan;
• Chileläinen tai slovakialainen - sillä on kevyt tuoksu ja hieman tulinen maku;
• Espanjalainen - aina makea;
• Bulgarialainen/marokkolainen – tuoksu ja maku ovat erittäin voimakkaita.

Ruoanlaitossa paprika jaetaan tyyppeihin käytetyn paprikan tyypistä riippuen:

• Makea. Suosituin. Sitä kutsutaan usein unkarilaiseksi. Se on valmistettu makeimmista paprikalajikkeista. Makeuden lisäksi siinä on myös paprikan vivahteita ja hieman hapokkuutta. Se sopii hyvin kaikkiin ruokiin. Korkean sokeripitoisuuden vuoksi se tummuu väriltään paistettaessa. Sillä on hienojakoinen rakenne.
• Akuutti. Sitä käytetään liharuoissa, ja sen maku muistuttaa cayennepippuria. Jauhatus on karkeampaa. Se jaetaan alatyyppeihin pistävyyden mukaan:
  • miedosti tulinen – sopii suolakurkkuihin ja kaikenlaisiin ruokiin;
  • keskitulinen – käytetään lihaan ja marinadeihin;
  • polttava - on aina kellertävä sävy.
• Savustettu. Toinen nimi sille on espanjalainen. Sillä on savuinen maku ja se sopii hyvin grillattujen lihojen ja kasvisten kanssa.
• Tarjous. Sille on ominaista keskikarkea jauhatus ja mieto maku.
• Puolimakea. Ominaista vaaleanpunaiset sävyt.

Kasvin kuvaus

Kaikki paprikalajikkeet ovat yksi- tai monivuotisia ruohokasveja, joille on ominaista haaroittuneet varret ja paljaat versot. Varren alaosa on puumainen.

Tärkein ero tavallisiin paprikoihin on se, että niitä käytetään vain kuivaamiseen, ei tuoreena nautittavaksi. Muita yleisiä ominaisuuksia:

• versojen keskimääräinen pituus – 100–150 cm;
• juuri on hyvin kehittynyt, ulottuu 90–100 cm syvyyteen;
• lehdet - sileällä pinnalla, yksinäisellä asetelmalla, hieman terävällä kärjellä, vakiovihreällä sävyllä;
• kukat - hieman violetit tai valkoiset, yksittäiset;
• Hedelmät ovat eri sävyisiä, mutta ne ovat aina meheviä ja eivät kovin vetisiä, ja ne voivat olla muodoltaan pyöreitä, kartiomaisia ​​tai pitkänomaisia.

Maku: makea, keskitulinen tai mausteinen.

Paprikalajikkeita valmistukseen

Paprikaa valmistetaan monista erikoislajikkeista, mutta vain muutamat niistä ovat suosituimpia. Nämä voivat olla joko yksittäisiä lajikkeita tai hybridejä.

Idän kimppu

Tämä on tulinen, keskikauden hybridi, jota kasvatetaan penkeissä tai kasvihuoneissa ja joka kypsyy 110 päivässä. Paprikat kasvavat enintään 100 cm korkeiksi, ja niiden muoto on kapea ja kartiomainen.

Hedelmillä on kiiltävä pinta ja ne ovat täysin kypsinä punaisia. Seinämät ovat 3–4 mm paksuja ja jokainen paprika painaa 100–120 g.

Pyörre

Tämä tulinen, keskiaikaisen kypsymisen omaava paprika on valmis korjattavaksi 100 päivän kuluttua. Se sopeutuu helposti erilaisiin ilmastoihin ja kasvaa enintään 50 cm:n korkeuteen. Paprikat ovat rubiininpunaisia, seinämän paksuus 4 mm ja paino noin 50 g.

Granaattiomena

Makea keskikauden lajike, joka kypsyy 110–115 päivässä. Varret ovat 45 cm pitkiä, hedelmät ovat pitkänomaisia ​​ja teräviä, ja seinämät ovat 3,5 mm paksuja. Väri on kypsänä tummanpunainen ja hedelmän paino on enintään 30 g.

Kaskadi

Makea, keskikauden lajike, jonka hedelmät ovat suuria – jopa 120 g painavia, mutta seinämän paksuus 5 mm. Väri on kirkkaanpunainen ja muoto hieman pitkänomainen ja pohjasta kaareva.

Erottuva piirre on, että pensas tuottaa erittäin suuria satoja. Toisin kuin muut paprikat, hybridiä käytetään myös ruoanlaitossa.

Ihmepaprika

Varhainen, keskikokoinen lajike, jonka hedelmät painavat 70–100 grammaa ja ovat ohutseinäisiä, kirkkaanpunaisia ​​ja muodoltaan pitkänomaisia. Paprika on tuoksuva ja makea paprikamakuinen. Se kuivuu nopeasti jopa luonnollisissa olosuhteissa (ohutseinäistensä ansiosta).

Kultainen salama

Keskiaikainen hybridi, jolla on kirkkaan keltainen sävy ja makea maku. Jokainen hedelmä painaa noin 110 g, pensas kasvaa 100–120 cm korkeaksi ja seinämät ovat 5 mm paksut. Makeuden lisäksi siinä on havaittavissa hieman pikantti maku. Sen erityispiirteisiin kuuluvat lisääntynyt vastustuskyky tauteja ja tuholaisia ​​vastaan ​​sekä ankarien sääolosuhteiden, pakkasen ja kuivuuden sietokyky.

Anopin kieli

Keskikokoinen, keskikesän kasvi, joka kasvaa 70 cm korkeaksi. Sadonkorjuu alkaa 115 päivässä. Hedelmä on kirkkaanpunainen, kiiltäväpintainen, pitkänomaisen kartiomainen ja makea. Hedelmän seinämät ovat 2,5 mm paksuja ja hedelmän keskimääräinen paino on 45 g. Tämä lajike on erittäin satoisa.

Aelitan paprika

Maatalousyritys "Aelita" tarjoaa Paprika-lajiketta, joka on kärsän muotoinen paprika. Sen pitkänomainen muoto on identtinen tulisien lajikkeiden kanssa, mutta tämä paprika on makea ja aromaattinen.

Seinän paksuus on 2-3 mm, väri on punainen, paino 30-50 g. Kypsymisaika on vähintään 110 päivää, suositellaan kasvatukseen kalvosuojan alla.

Szentesi-kirsikkapippuri

Unkarilainen paprika, jonka epätavalliset pyöreät hedelmät ovat halkaisijaltaan 2–3 cm. Maku on sekä terävä että makea, seinämät ovat 4 mm paksuja ja keskimääräinen kypsymisaika on 115 päivää.

Tälle lajikkeelle on ominaista erittäin korkea sato ja eloisa punainen väri, jossa on selkeä pippurinen aromi. Se soveltuu paitsi mausteiden tuotantoon myös säilömiseen.

Hirös F1

Toinen suosittu paprikalajike, jonka unkarilaiset tiedemiehet ovat jalostaneet, on kirkkaanpunainen, hyvin pitkänomainen kartiomainen muoto ja jopa 2,5 mm paksut seinämät. Se on tarkoitettu vain ulkoviljelyyn, sitä pidetään aikaisin kypsyvänä ja melko kookkaana – jokainen hedelmä painaa noin 50 g.

Pimenton

Tästä espanjalaisesta paprikasta valmistetaan kuumaa savupaprikaa. Hedelmät ovat suuria, jopa 20 cm pitkiä, melko meheviä seinämiä, mutta niiden kuiva-ainepitoisuus on korkea. Siksi paprika kuivuu nopeasti.

Visiiri

Miedosti mausteinen paprika, jonka ainutlaatuinen muoto hämmästyttää jopa kokeneita puutarhureita. Sitä voidaan kasvattaa muovin alla tai avomaassa, mutta se kypsyy myöhemmin – keskimäärin 130 päivää.

Hedelmillä on kiiltävä punainen pinta ja ne painavat jopa 30 g. Seinämän paksuus on enintään 3 mm ja pensaan korkeus on 100 cm. Tämä lajike kuuluu "vahvan immuniteetin" luokkaan, joten taudit ja tuholaiset eivät vaikuta siihen.

Tikari

Tulinen, keltainen paprika, joka kypsyy 105 päivää istutuksen jälkeen. Sitä voidaan kasvattaa jopa sisätiloissa, se on monipuolinen ja kasvaa kompaktisti saavuttaen enintään 50 cm:n korkeuden. Paprikat ovat pitkänomaisia ​​ja kartiomaisia, ja niillä on erittäin aromaattinen, pippurinen maku, ja ne painavat noin 35 g.

Pikku prinssi

Tämä paprika on epämääräinen lajike, jolla on erittäin laaja leviämistapa. Se kypsyy 120 päivässä ja tuottaa pieniä hedelmiä, joiden keskimääräinen paino on 10 g. Paprika on muodoltaan soikean pyöreä, väriltään punainen, sillä on pistävä maku ja se on rakenteeltaan mehevä.

Tulivuori

Pitkänomainen, kartiomainen chili, joka painaa noin 20 g. Sitä voidaan kasvattaa myös ikkunalaudalla, koska pensaat ovat melko kompakteja. Palot kasvavat epätavallisen paljon – paprikoiden kärjet osoittavat ylöspäin, eivät alaspäin. Kypsänä paprika on punainen, kuori kiiltävä ja tuoksu on omaleimainen.

Terävä kieli

Pikanttisen tuoksuinen ja -makuinen paprika, jota käytetään grillauksen ja barbecuen maustamiseen. Se kypsyy 110 päivässä ja pensas kasvaa 115 cm korkeaksi. Hedelmät ovat pitkänomaisia, kartiomaisia, punaisia ​​ja painavat noin 18 g. Seinät ovat 3 mm paksuja, paprikat kasvavat roikkuen ja siementen määrä on pieni.

Lohikäärmeen liekki

Tämä Gavrishin myymä paprika on aikaisin kypsyvä lajike, joten sato korjataan kolmen kuukauden kuluessa. Pensaat ovat leviäviä ja matalia, saavuttaen korkeimmillaan 60 cm:n korkeuden. Hedelmät ovat punaisia, kartiomaisia ​​ja teräväkärkisiä. Ne painavat 120 g ja ovat noin 20 cm pitkiä. Malto on aromaattinen ja mausteinen.

Lohikäärmeen kieli

Tälle lajikkeelle on ominaista kylmänkestävyys ja leviävä pensas, joka voi kasvaa 100 cm korkeaksi. Se kypsyy 120 päivässä ja tuottaa punaisia ​​hedelmiä, joilla on pistävä maku ja eloisa aromi. Jokainen paprika painaa 10 g.

Iso isä

Tämä epätavallisin paprikantuotantoon kasvatettu paprikalajike on tumman kirsikan, liilan ja jopa violetin sävyinen. Paprikat kypsyvät 120 päivässä ja erottuvat kooltaan – kukin painaa 100–150 g. Seinän paksuus on 6–7 mm ja pensaan korkeus 65–75 cm. Sato on erittäin korkea – hieman yli 7 kg pensasta kohden.

Lahja Moldovasta

Paprika on makea ja erittäin mehevä, painaa 70–90 grammaa ja on väriltään vakiopunainen. Kasvi kasvaa noin 120–150 cm:n korkuiseksi, ja sadonkorjuu tapahtuu 135 päivää kylvöstä. Se kasvaa monenlaisissa olosuhteissa ja on erittäin kestävä epäsuotuisille sääolosuhteille ja taudeille.

Lumina

Moldovasta peräisin oleva paprika, joka kypsyy 130 päivässä. Pensas kasvaa 70–80 cm korkeaksi ja sitä pidetään vakiolajikkeena. Se sietää helposti sekä kuivuutta että hallaa ja on vastustuskykyinen taudeille.

Hedelmät ovat aromaattisia ja punaisia, painavat 90–110 g. Seinän paksuus on 6–7 mm, muoto kartiomainen ja massa on erittäin mehukas.

Korenovski

Makea paprika, jonka hedelmät ovat melko kookkaita – jopa 200 g painoisia. Seinän paksuus on 5–6 mm, pensaan korkeus 65 cm ja kasvityyppi puolileviävä. Tummanpunaiset hedelmät kypsyvät 110 päivässä. Paprikoilla on hieman uurteinen ja sileä pinta. Se sopii yleiskäyttöön.

Kello

Toinen epätavallisen muotoinen paprika, joka muistuttaa Vizier-lajiketta. Tämä on kuitenkin korkea kasvi, jonka pensaat kasvavat lähes 200 cm korkeiksi. Kypsyminen on myöhäistä, 150 päivää itämisen jälkeen. Hedelmät ovat punaisia ​​ja pieniä (enintään 60–100 g). Maku on makea, mutta myös hieman mausteinen. Tuoksu on erittäin runsas.

Miten kasvattaa paprikaa paprikan valmistukseen?

Paprikapaprikoiden viljelyn pääsääntö on korjata ne täysin teknisesti kypsinä, kun hedelmäliha saavuttaa maksimaalisen täyteläisyytensä ja makunsa (makeutensa/mausteisuutensa).

Eteläisillä alueilla istutettaessa siemenet kylvetään suoraan avoimiin penkkeihin; muilla alueilla on parempi käyttää taimia, ja erittäin ankarissa ilmastoissa pensaat tulisi siirtää kasvihuoneeseen.

Maaperän ja siementen valmistelu

Toisin kuin muut lajikkeet, paprikapaprikat vaativat erityistä lähestymistapaa kasvualustan valmistelussa. Sen koostumus on hieman erilainen. Tarvitset 2 osaa turvetta ja puutarhamultaa sekä 1 osan humusta ja jokihiekkaa. Seuraavaksi desinfioi kasvualusta jollakin seuraavista menetelmistä:

• paista uunissa 200 asteessa puoli tuntia;
• kaatamalla kiehuvaa vettä tai vaaleanpunaista kaliumpermanganaattiliuosta;
• pakastamalla useita kertoja pakastimessa viideksi päiväksi.

Maaperäseoksen mineralisointi on välttämätöntä, johon voit lisätä yhtä seuraavista jokaista 10 kg:aa kohden kasvualustaa kohden:

• nitroammofoska – 40 g, puutuhka – 1 lasi;
• kaliumia ja typpeä – 20 g kutakin, fosforia – 40 g, hiiltä – 1 lasi.

Myös siemenet on valmisteltava, mutta muista, että jos ne ovat kaupasta ostettuja, valmistelua ei tarvita; voit yksinkertaisesti antaa niiden itää. Muussa tapauksessa noudata seuraavia ohjeita:

1. Suorita kalibrointi lajittelemalla pavut, poistamalla sopimattomat ja lajittelemalla ne kasoihin koon mukaan.
2. Koveta ne nyt laittamalla ne jääkaappiin viikoksi.
3. Desinfioi liottamalla sitä vaaleanpunaisessa kaliumpermanganaatti- tai vetyperoksidiliuoksessa 15–20 minuuttia.
4. Liota kasvustimulaattorissa (Epin, Heteroauxin jne.) kyseisen valmisteen ohjeiden mukaisesti.
5. Pidä niitä kosteassa sideharsossa useita päiviä, jotta siemenet itävät.

Kylvö taimet ja avoimessa maassa

Taimien kylvö avomaahan noudattaa tavanomaista menettelyä: paikan valmistelu, vakojen kaivaminen ja siementen istuttaminen 2 cm syvyyteen. Seuraavaksi kastelu, multaaminen ja peittäminen muovikalvolla.

Taimien istutusprosessi on identtinen, mutta erona on, että jaettujen ruukkujen sijaan (koska paprikat eivät pidä uudelleenistutuksesta) käytetään kertakäyttöisiä kuppeja tai turveruukkuja. Näihin siemenet kylvetään vain 1 cm syvyyteen, ei 2 cm.

Taimien kasvatus ja istuttaminen pysyvään paikkaan

Kun kasvatet taimia, sinun on otettava huomioon kasvuolosuhteet:

• Ennen itämistä siemenet tulee säilyttää läpinäkyvän kannen alla;
• taimet on tuuletettava päivittäin 15-20 minuuttia;
• kuivan kuoren estämiseksi tarvitaan säännöllistä kohtalaista kastelua;
• päivänvalo – 12–14 tuntia;
• lämpötila, kunnes kaksi lehteä muodostuu, on +25–28 astetta, minkä jälkeen se on laskettava +16–18 asteeseen viikon ajan ja sitten nostettava takaisin normaalille tasolle;
• Joskus on tarpeen löysätä maaperäseosta.

Istuta taimet avomaahan tai kasvihuoneeseen, kun ne ovat 20 cm korkeita. Pensaissa tulisi olla vähintään 9–10 lehteä. Istuta taimet juuripaakkuineen valmiiksi valmistettuihin kuoppiin, jotka on täytetty ravinteikkaalla mullalla (niihin tulisi lisätä orgaanista ainesta – noin 8–10 kg kompostia, lahoa tai humusta neliömetriä kohden).

Paprikapippurien hoito

Hoitomenetelmät eivät juurikaan eroa muiden paprikalajikkeiden hoitomenetelmistä. Muista kuitenkin, että jos paprika on makeaa, on tärkeää tarjota kasveille riittävästi auringonvaloa, muuten hedelmät eivät saavuta haluttua makeutta.

Kastelu

Lähes kaikki paprikat eivät siedä liikakastelua – niiden juuristo on altis mätänemiselle, joten vältä liikakastelua. Veden syvyys saa olla enintään 30 cm, eikä vesi saa pysähtyä.

Tavaratilan aluetta on suositeltavaa multaa sahanpurulla, humuksella jne. Tämä vähentää kastelun tiheyttä, koska kosteus säilyy.

Lannoitteet ja lannoitteiden koostumus

Jotta kasvit kehittyisivät normaalisti ja tuottaisivat paljon munasarjoja, ne lannoitetaan:

• ennen kukintaa typellä;
• silmumisen aikana ja ennen munasarjojen muodostumisjaksoa – fosforilla;
• sitten kaliumia ja fosforia.

Joskus lisäruokinta on tarpeen esimerkiksi seuraavissa ongelmissa:

• jos munasarjat alkavat pudota, lannoita boorihapolla - 1 tl ainetta riittää 10 litraan vettä;
• jos paprikat kehittyvät hitaasti ja huonosti, käytä tuhkaliuoksia ja superfosfaattia;
• Jos lehdet muuttuvat keltaisiksi, tarvitset typpeä - 1 tl ureaa 10 litraa vettä kohden.

Jälkimmäisessä tapauksessa ei suoriteta juurien ruokintaa, vaan lehtien ruokintaa (ruiskutusta).

Leikkaaminen, muotoilu ja sadonkorjuu

Paprikalajikkeesta riippumatta on tärkeää poistaa liian pitkät ja hedelmättömät varret sekä heikot varret. Useimmat paprikat eivät vaadi leikkaamista, mutta asiantuntijat suosittelevat 1–2 ensimmäisen kukan poistamista, mikä lisää merkittävästi satoa.

Paprikapippurilajikkeiden arvostelut

Paprikapaprikat jaetaan eri alalajikkeisiin, jotka eroavat toisistaan ​​muodon, värin, maun ja mausteisuuden suhteen. Jos pidät makeista mausteista, valitse sopivat hybridit, mutta paprikakasveja kasvatettaessa on kiinnitettävä erityistä huomiota istutukseen ja hoitoon. Tämä varmistaa paitsi runsaan sadon myös alkuperäisten lajikkeiden ominaisuuksia vastaavat hedelmät.

Usein kysytyt kysymykset