Juuresten säilytys on edelleen ajankohtainen kysymys, sillä niitä kasvatetaan sesongin mukaan ja kulutetaan ympäri vuoden. Niitä voidaan säilyttää monin eri tavoin, joilla jokaisella on omat ainutlaatuiset ominaisuutensa, joita käsitellään tarkemmin tässä artikkelissa.
Hylkääminen maassa
Tätä menetelmää ei käytetä koko sadonkorjuuseen, vaan vain osaan siitä. Sen avulla voit säilyttää juurekset kevään kulutusta varten.
Porkkanoiden säilyttäminen maassa on yksinkertaista. Syksyllä satoa korjattaessa jätä tarvittava osa maahan. Leikkaa latvat kokonaan pois. Peitä porkkana-alue muovikelmulla ja ripottele kuivia lehtiä ja sahanpurua. Aseta päälle kerros kattohuopaa ja paina se tiilillä reunoilta.
Tällä tavoin valmisteltu palsta varmistaa porkkanoiden säilymisen koko talven ajan. Ne tulisi kaivaa ylös aikaisin keväällä, ei kaikkia kerralla, vaan tarpeen mukaan erissä. Vihannes voidaan säilyttää maassa myöhäiseen kevääseen asti.
Varastointi kellarissa
Porkkanoiden säilyttämiseen kellarissa on useita todistettuja tapoja.
Sahanpurussa
Juurekellari on erinomainen vaihtoehto erilaisten vihannesten säilytykseen. Sahanpuru auttaa niitä säilymään pidempään ja paremmin.
Vihanneksien säilyttämiseen tällä tavalla tarvitset laatikoita. Jokaisen laatikon pohjalle ripotellaan sahanpurua ja juurekset asetetaan päälle varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Porkkanakerros peitetään sahanpurulla, sitten lisätään toinen kerros juureksia, jotka sitten ripotellaan uudelleen sahanpurulla. Tällä tavoin voit täyttää laatikot täyteen.
Sahanpurulla ripoteltuja juureksia voi säilyttää jopa vuoden. On parasta käyttää männynneulasia, koska ne sisältävät enemmän fytonsideja, jotka estävät itämisen ja joidenkin yleisten tautien (virukset ja sienet) leviämisen.
Hiekassa
Vihanneksien säilyttämisen hiekkaan periaate on sama kuin sahanpuruun. Voit ripotella vihannesten päälle joko kuivaa tai märkää hiekkaa. Laatikoiden lisäksi käteviä ovat myös ämpärit ja ruukut.
- ✓ Käytä vain savista hiekkaa, jokihiekka ei sovellu riittämättömän vedenpidätyskykynsä vuoksi.
- ✓ Hiekan optimaalisen kosteuspitoisuuden tulisi olla sellainen, että kädessä puristettaessa se ei murene, mutta ei myöskään vapauta vettä.
Savipitoista hiekkaa tarvitaan vihannesten säilytykseen; jokihiekka ei sovellu. On parempi käyttää kostutettua hiekkaa – sekoittamalla kuiva hiekka veteen yhtä suuressa suhteessa. Liidun lisääminen kostutettuun hiekkaan varmistaa porkkanoiden pitkäkestoisen tuoreuden ja estää bakteerien kasvua.
Porkkanoita voidaan säilyttää hiekassa jopa 8 kuukautta. Tätä säilyvyyttä voidaan pidentää lisäämällä hiekkaan tuhkaa.
Jos sinulla ei ole sopivia säilytysastioita, voit pinota porkkanoita pyramideihin. Kaada ensin lattialle paksu hiekkakerros ja aseta sitten rivi porkkanoita sen päälle. Peitä tämä hiekalla ja aseta sitten seuraava porkkanarivi porrastetusti. Tällä menetelmällä voi luoda jopa metrin korkuisia pyramideja. Hiekan tulisi olla hieman kosteaa.
Muovipusseissa
Tämä säilytysvaihtoehto sopii, jos kellari on riittävän kuiva. Korkea ilmankosteus saa vihannekset pilaantumaan nopeasti.
- × Älä käytä alle 100 mikronin paksuisia pusseja, sillä ne voivat repeytyä helposti eivätkä tarjoa riittävää suojaa kosteudelta.
- × Vältä säilytystä pusseissa yli +5 °C:n lämpötilassa, sillä se nopeuttaa juurien mätänemistä.
Tähän säilytysvaihtoehtoon tarvitset 5–25 kg:n polyeteenipusseja. Myös jätesäkit sopivat, mutta läpinäkyvät pussit ovat parempia porkkanoiden helpon seurannan kannalta.
Porkkanapusseja ei tule sulkea, koska se pilaa porkkanat suuren hiilidioksidin kertymisen vuoksi. Pussit voi sulkea, mutta niihin on tehtävä reikiä, jotta ilma pääsee kiertämään.
Muovipussien sijaan voit käyttää kelmua. Vihannekset tulee pestä ja kuivata. Kääri juurekset 3–5 kappaleen ryhmiin (koosta riippuen); suuremmat määrät pilaavat tuotteen nopeasti.
Pussien pinnalle tiivistynyt kosteus osoittaa huoneen korkeaa kosteutta. Näissä olosuhteissa juurekset alkavat pilaantua. Tämän välttämiseksi ripottele sammutettua kalkkia pussien lähelle. Se imee ylimääräisen kosteuden.
Sammalessa
Sammaleen viehätys säilytyksen kannalta johtuu sen säilöntäominaisuuksista. Tämä materiaali varmistaa oikean hiilidioksidimäärän säilytysastioissa. Sammaleen toinen etu on sen keveys, joten sen kuljettaminen on tarvittaessa suhteellisen helppoa.
- ✓ Sammal tulisi kerätä ekologisesti puhtailta alueilta, jotta vältetään juurikasvien saastuminen haitallisilla aineilla.
- ✓ Ennen käyttöä sammalta on kuivattava varjossa 3–5 päivää ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Vihanneksien säilytykseen käytettävän sammaleen on oltava kuivaa. Juureksia ei tarvitse pestä etukäteen, vaan niiden tulisi antaa kuivua ilmassa. Kuivauksen jälkeen säilytä vihannekset viileässä paikassa 24 tuntia.
Varastointia varten sammalta sisältävät juurekset asetetaan kerroksittain - algoritmi on sama kuin sahanpurun tai hiekan tapauksessa.
Turpeessa
Porkkanoiden säilytysturpeen tulisi olla irtonaista, korkean nummikerroksen omaavaa turvetta, joka ei ole täysin maatunut. Optimaalinen kosteuspitoisuus on 40–50 %.
Kuten hiekka ja sahanpuru, vihannekset ja turve laitetaan kerroksittain. Puinen laatikko tai pahvilaatikko riittää. Lisää ensin kerros turvetta ja sitten kerros vihanneksia varmistaen, etteivät juuret kosketa toisiaan. Toista tätä vuorottelua, kunnes astia on täynnä.
Turve antaa juurikasvien pysyä kiinteinä ja mehukkaina pitkään.
Emaliruukuissa
Tämän tyyppiseen säilytykseen tarkoitettujen vihannesten on oltava kuivia ja puhtaita. Lavat on leikattava ja porkkanat on kuivattava auringossa.
Aseta hedelmät pystysuoraan pannuun ja peitä kuivalla liinalla tai talouspaperilla. Muista sulkea kansi.
Emaliruukuissa olevat vihannekset voidaan säilyttää kellarissa tai parvekkeella. Viileä ja kostea paikka on välttämätön.
Savitäyte
Savi estää juurikasvien nuutumisen ja itämisen koko talven ajan. Saviliuoksen valmistaminen vie useita päiviä. Noudata seuraavia ohjeita:
- Täytä ämpäri puolilleen savella, laimenna vedellä ja anna turvota 24 tuntia.
- Sekoita seos, lisää vettä ja anna seistä muutaman päivän – päällä tulisi olla 2–3 cm vesikerros.
- Valmiin liuoksen konsistenssin ei tulisi olla paksumpaa kuin smetana.
Porkkanoiden säilyttämiseen saviruukkuissa tarvitset laatikoita. Vuoraa jokaisen ruukun pohja muovikelmulla (kalvolla tai paloitellulla pussilla). Aseta kerros juureksia varmistaen, etteivät ne kosketa toisiaan. Peitä tämä kerros saviruukkumultalla ja anna sen kuivua. Lisää sitten toinen kerros porkkanoita ja peitä se uudelleen saviruukkumultalla. Tämän jälkeen voit täyttää laatikon kokonaan. On tärkeää antaa jokaisen kerroksen kuivua.
Saviliuokseen upottaminen
Tämän tyyppisen säilytysliuoksen valmistaminen on yksinkertaista. Laimenna savi vedellä ohuen smetanan kaltaiseksi seokseksi, mutta varmista, ettei liuos valu pois vihannesten päältä.
Älä pese porkkanoita ennen käsittelyä. Liotuksen jälkeen aseta ne kuivumaan hyvin ilmastoituun tilaan. Ne voidaan säilyttää puulaatikoissa tai pahvilaatikoissa.
Säilytys kalkissa
Säilytykseen käytetään sammutettua kalkkia. Se laimennetaan suhteessa 1:10 kermaisen koostumuksen saavuttamiseksi. Porkkanat kuivataan huolellisesti ennen käsittelyä. Jokainen juures kastetaan kalkkiliuokseen ja annetaan sen valua pois ylimääräinen liuos.
Tällä tavoin käsitellyt porkkanat tulee säilyttää hyvin ilmastoidussa tilassa 1–2 päivää. Kun kaikki juuret ovat kuivuneet, säilytä ne suuressa laatikossa ja sulje rasia tiiviisti. Tämä käsittely estää hedelmien nuutumisen ja mätänemisen.
Säilytys liitujauheessa
Toinen tapa säilyttää vihanneksia mahdollisimman pitkään on liitu. Tämän jauheen tulisi olla jauhemaista. 20 grammaa liitujauhetta tarvitaan 1 kg vihanneksia kohden. Juurekset tulee kuivata huolellisesti ennen käsittelyä. Jokainen hedelmä tulee jauhaa ja laittaa sitten laatikoihin myöhempää säilytystä varten.
Säilytystilaa parvekkeella
Kaikilla ei ole kellaria, joten porkkanat on säilytettävä sisätiloissa. Lasitettu parveke on hyvä säilytyspaikka.
Laatikoissa
Vihanneksia voi säilyttää laatikoissa, joihin on ripoteltu hiekkaa tai sahanpurua, aivan kuten kellarissa. Jos parveke on tarpeeksi viileä, juurekset kannattaa laittaa laatikoihin ja peittää vanhalla huovalla tai paksulla kankaalla.
Vihanneksien säilyvyysaika parvekkeella laatikoissa on jopa kuusi kuukautta.
Parafiinissa
Parafiinin käyttö takaa porkkanoiden säilyvyyden jopa 4 kuukautta. Vihannekset tulee pestä ja kuivata etukäteen. Parafiinia tulee kuumentaa, kunnes se muuttuu nestemäiseksi. Kasta jokainen porkkana tähän seokseen. Kovettuneella parafiinikerroksella varustetut porkkanat voidaan säilyttää pienissä laatikoissa.
Säilytys sipulin tai valkosipulinkynsissä
Sipulin tai valkosipulinkynsien kuoret mahdollistavat vihannesten säilyttämisen monenlaisissa paikoissa, jopa sängyn alla kaupunkiasunnossa. Matalaprofiiliset astiat sopivat tähän tarkoitukseen erinomaisesti, koska ne mahtuvat helposti erilaisten huonekalujen alle, ja juurekset tulisi säilyttää yhdessä kerroksessa koskettamatta toisiaan.
Vihannekset tulee ripotella huolellisesti sipulin- tai valkosipulinkynsien kuorilla. Sekä kuoret että juurekset tulee säilyttää kuivina.
Porkkanoiden säilytys jääkaapissa
Voit säilyttää juureksia lyhyitä aikoja tavallisessa jääkaapissa. Tällä menetelmällä voit säilyttää vihanneksia jopa kaksi kuukautta.
Ennen säilytystä porkkanat tulee pestä ja kuivata. Ne tulee säilyttää muovipusseissa, mieluiten yhdessä kerroksessa. Vihanneksien säilyttämiseen jääkaapissa käytetään erityisiä laatikoita tai hyllyjä, ja porkkanat tulee sijoittaa näihin, koska ne ylläpitävät optimaalista lämpötilaa.
Porkkanoiden pakastaminen
Erilaisten elintarvikkeiden pakastaminen on yleistymässä. Pakastaminen voi olla jääkaapin sisällä oleva pakastinosasto tai erillinen yksikkö (arkku tai kaappi).
Porkkanoiden säilyttäminen pakastimessa vaatii erityistä valmistelua. Tämä sisältää juurien pesun, kuorimisen ja pilkkomisen. Voit raastaa porkkanat tai leikata ne mihin tahansa kätevään muotoon – kuutioiksi, suikaleiksi, ympyröiksi tai puolikuun muotoisiksi. Tällä tavalla valmistettuja porkkanoita käytetään sitten erilaisissa ruoissa, jotka vaativat kypsennystä.
Suikaleiksi silputut porkkanat pakastetaan parhaiten pienissä erissä. Voit käyttää muovipusseja (on olemassa erityisiä tiheitä pakastuspusseja), kelmua, säilytysrasioita tai muovipurkkeja (jogurttipurkit ovat käteviä).
Pakasta ensin suikaloidut porkkanat yhteen kerrokseen lautaselle tai leikkuulaudalle. Peitä astia muovikelmulla, jotta porkkanat eivät ime pakastimen hajuja. Kun porkkanat ovat jäätyneet, siirrä ne sopivaan astiaan ja laita pakastimeen pitkäaikaista säilytystä varten.
Voit säilyttää porkkanoita pakastimessa jopa vuoden. Ota tarvittaessa haluamasi osa pois ja kypsennä normaalisti. Sulatusta ennen kypsennystä ei tarvita.
Porkkanoita voi pakastaa paitsi erikseen, myös muiden vihannesten ja yrttien kanssa – tällaisia sekoituksia voi käyttää paistamiseen, hauduttamiseen, leivontaan, keittoihin ja muihin ruokiin lisäämiseen.
Toinen vaihtoehto vihannesten säilyttämiseen pakastimessa on kypsentäminen. Yleensä ihmiset tekevät wokkiruokia keittoihin ja muhennoksiin ja pakastavat ne sitten erissä. Tarvittaessa osa pakastetusta wokkiruoasta voidaan lisätä haluttuun ruokaan.
Katso seuraavasta videosta, miten porkkanat pakastetaan oikein talveksi:
Autotallin varastointi
Jos autotallissasi on kellari, voit säilyttää vihanneksia millä tahansa sopivalla säilytysmenetelmällä – hiekassa, sahanpurussa tai savessa. Varastointi ilman kellaria on myös mahdollista, mutta lyhyiksi ajoiksi, joten tämä vaihtoehto sopii pienille sadoille.
Säilytystä varten kääri jokainen juures sanomalehteen (1–2 kerrosta riittää). Laita valmiit porkkanat pieniin laatikoihin. Sanomalehteen kääriminen pidentää niiden säilyvyyttä ja suojaa niitä mätänemiseltä.
Porkkanoita käytetään laajalti ruoanlaitossa eri muodoissa. Niitä syödään ympäri vuoden, joten on tärkeää säilyttää ne mahdollisimman pitkään. Porkkanoita voi säilyttää monella tapaa. Sopiva vaihtoehto tulee valita budjettisi ja mieltymystesi mukaan.