Parhaat tavat säilyttää purjoa vaiheittaisten ohjeiden avulla

Purjo – terveellinen vihannes, jota viljellään maailmanlaajuisesti. Sitä arvostetaan miellyttävän, hienostuneen maun ja houkuttelevan arominsa ansiosta, jotka voivat lisätä makua moniin ruokiin. Se on parhaimmillaan tuoreena, mutta säilyttää ominaisuutensa myös pakastettuna tai säilöttynä. Siksi sitä voidaan säilyttää monin eri tavoin.

Miten ja milloin sipulit korjataan oikein puutarhasta?

Purjoa voidaan korjata vasta, kun se on teknisesti kypsä. Tässä vaiheessa valkoiset varret sisältävät eniten vitamiineja ja niiden maku tulee voimakkaammaksi. Kypsät yksilöt soveltuvat parhaiten pitkäaikaiseen säilytykseen.

Kypsymisaika riippuu useista tekijöistä:

• LajikekuuluvuusVarhaiset lajikkeet voidaan kaivaa maasta 90–130 päivää istutuksen jälkeen. Keskikesän lajikkeet – 130–150 päivää, myöhäiset lajikkeet – 180–200 päivää.
• ViljelyalueKeski-Maassa vihannes korjataan lokakuun puolivälissä tai lopulla. Uralilla ja Siperiassa sadonkorjuu alkaa syyskuun kolmantena dekadina. Etelässä purjoa voidaan valmistaa varastointia varten marraskuussa.
• Sää. Lämpimänä ja vähäsateisena kesänä vihannes kypsyy 1–2 viikkoa etuajassa. Monet kylmät päivät pitkittyneine satoineen ovat syy lykätä sadonkorjuuta 2–3 viikolla.

Ominaisuudet:

• Sipulin kypsyyden voi päätellä sen ulkonäöstä. Kypsyessään lehdet menettävät kimmoisuutensa ja latvojen kärjet kellastuvat. Varren alaosaan ilmestyy kuivia suomuja, jotka on helppo poistaa.
• Jos lehdet ovat vielä vihreitä, sadonkorjuu on liian aikaista aloittaa. On parasta odottaa, sillä sato sietää jopa -3 celsiusasteen pakkasia.
• Jos epäilet vihannesten valmiutta, kaiva yksi näyte ja tutki huolellisesti sipuli ja varsi.
• Veteisyys ja suuren mehumäärän vapautuminen leikkauksesta osoittavat, että kypsymisvaihe ei ole vielä päättynyt. Älä viivytä sadonkorjuuta liian kauan. Tämä juures ei säily hyvin. Toinen juurikasvu voi alkaa.

Säännöt vihannesten valmistamiseksi

Kuiva, aurinkoinen sää on paras purjon korjaamiseen. Tämä mahdollistaa seuraavan menettelyn:

• Kaiva vihannes ylös ja jätä se kuivumaan puutarhapenkkiin.
• Levitä säkkikangasta tai pressua maahan ja aseta vihannekset yhteen kerrokseen. Näin voit tarkastaa sipulit ja desinfioida ne auringossa.
• Tuo sato sisälle illalla. Muuten kuivaaminen on tehotonta, koska kaste muodostaa kondenssivettä, joka laskeutuu mille tahansa pinnalle.
• Jos alue on tunnettu korkeasta ilmankosteudesta ja vähäisestä auringonpaisteesta, juuria kuivataan 10–14 päivää hyvin ilmastoidussa tilassa. Tämä voi olla vaja, ullakko tai parveke. On tärkeää kääntää sipulit päivittäin.

Kun esikuivausvaihe on valmis, valmistele sato jatkosäilytystä varten. Toimenpiteet:

1. Leikkaa juuret pois jättäen 1–1,5 cm. Työskentele varovasti, jotta pohja ei vaurioidu.
2. Leikkaa vihreät 2/3 pituisiksi.
3. Lajittelu: käsitellään alle 3 cm varren halkaisijaltaan olevat juurekset. Hävitä kaikki, joissa on mekaanisia vaurioita, homeen tai mädäntymisen merkkejä, halkeamia tyvessä tai vaurioituneita suomuja.
4. Poista jäljelle jäänyt multa rätillä tai talouspaperilla.

Miten pitää se tuoreena?

Tuoreet purjot tarjoavat eniten ravintoarvoja. Jos ne valmistetaan säilytystä varten oikein ja kaikkia säilytysohjeita noudatetaan, ne säilyvät syömäkelpoisina jopa kuusi kuukautta.

Jääkaapissa

Sipulit säilyvät hyvin jääkaapissa muovikelmuun käärittyinä. Yhdessä rullassa saa olla enintään 5 sipulia. Ennen pakkaamista pidä sipuleita jääkaapissa 3 tuntia. Tämä estää kondensaation.

Ennen kuin laitat vihannekset jääkaappiosastoon, pese ja puhdista ne liasta. Säilytä niitä jääkaapin vihanneksille tarkoitetussa osastossa. Lämpötilan tulee olla 0–3 celsiusastetta. Näissä olosuhteissa säilyvyysaika on 3–5 kuukautta.

Tämän tallennusmenetelmän edut:

• rakenne pysyy mehukkaana, lihavuus ei katoa;
• vähentynyt höyrynläpäisevyys estää mikrobien kasvua;
• säilyttäen hyödylliset ominaisuudet pitkään.

Haittapuolena on, että juurikasvi on suuri ja vie paljon tilaa.

Parvekkeella

Purjoa voi säilyttää parvekkeella vain, jos huoneenlämpötila on vakaa. Jos lämpötila vaihtelee merkittävästi, vihannes pilaantuu nopeasti ja menettää makunsa. Hyväksyttävä lämpötilaväli on -1 - +5 celsiusastetta.

Mitä sinun tarvitsee tehdä:

1. Kaada hiekkaa puhtaaseen astiaan noin 5 cm syvyyteen.
2. Aseta sipulit vierekkäin.
3. Peitä vihannekset paksulla paperilla.
4. Peitä peitolla. Tämä suojaa satoa jäätymiseltä ja auttaa ylläpitämään kosteuden halutulla tasolla.

Menetelmän edut:

• pitkä säilyvyysaika – 3–5 kuukautta;
• ei tarvitse ostaa lisämateriaaleja;
• Jos et tarvitse koko sipulia, vaan vain osan siitä, leikkuujätteet voi palauttaa laatikkoon.

Menetelmän haitat:

• sopii paremmin eteläisille alueille, joissa lämpötila pysyy jopa talvella nollan yläpuolella;
• Pienellä loggialla säiliö vie paljon tilaa.

Kellarissa

Ihanteellinen lämpötila on -1 ja +1 celsiusasteen välillä. Säilytä vihanneksia pystyasennossa. Tämä auttaa niitä säilyttämään muotonsa ja estää niitä mätänemästä tai vaurioitumasta.

Menetelmän edut:

• Juurikasviksen saaminen on kätevää, vedä vain rungon yläosasta;
• Tällaisen varastoinnin aikana pilaantumisen merkit voidaan havaita välittömästi;
• kaikkia ominaisuuksia säilytetään 6 kuukautta;
• monia sisätilojen sijoitusvaihtoehtoja;
• Voit järjestää koko sadonkorjuun.

Haittoja ovat astioiden ostamisen tarve (jos sinulla ei ole niitä) ja työläs työ; pakkaaminen vie paljon aikaa.

Sipulien säilyttämiseen kellarissa tai kellarissa on useita tapoja:

• Hiekassa. Ota matala laatikko tai tarjotin. Täytä se karkealla jokihiekalla noin 6 cm syvyyteen. Pese se huolellisesti ja esilämmitä uunissa. Aseta vihannekset pystyasentoon, hieman kallistettuina, pohjat alaspäin.
  Näytteiden välinen etäisyys on 5 cm. Lisää päälle lisää hiekkaa, mutta tällä kertaa 15-20 cm paksuiseksi.
  
• Ämpäreissä. Lisää pestyn astian pohjalle 7 cm multaa. Aseta juurekset pystysuoraan 4 cm:n etäisyydelle toisistaan. Peitä 5 cm:n mullalla. Mullan ei tulisi kuivua eikä olla liian märkä, jotta juuret eivät pääse kasvamaan liikaa. Älä tässä tapauksessa leikkaa sipulin latvoja tai juuriosia.
• Hyllyillä. Aseta päälle pieni reikäinen astia. Tämä voi olla laatikko, pahvi tai muoviastia. Levitä vihannekset yhteen kerrokseen. Peitä kerros paksulla paperilla. Toista tätä, kunnes astia on täynnä. Tämä säilytysvaihtoehto ei ole paras. Säilyvyysaika lyhenee merkittävästi ja purjot kuihtuvat nopeasti.

Purjoa voi säilyttää kasvihuoneessa hiekassa. Tätä varten kaiva noin 7 cm syvä oja. Täytä se hiekalla ja aseta purjo sinne peittäen sen 10 cm hiekkakerroksella. Optimaalinen lämpötila tällaiselle säilytykselle on 0–1 °C. Jäätymislämpötilat pilaavat sadon.

Vaihtoehtoiset menetelmät

Jos kasvatat puutarhassasi paljon purjoa, et pysty säilyttämään koko satoa tuoreena. Jäljelle jääneet vihannekset voi kuivata, pakastaa tai säilöä talveksi.

Jäätyminen

Tämän vaihtoehdon ansiosta voit nauttia tästä arvokkaasta vihanneksesta 10–12 kuukautta. Vitamiinihävikki on 30 %. Sopiva lämpötila vaihtelee -10 ja -17 celsiusasteen välillä.

Edut:

• kompakti sijoittelu;
• pitkäaikainen varastointi;
• Voit valmistaa ruokaa annoksissa, joten sinun ei tarvitse sulattaa suuria määriä aterioiden valmistamiseksi.

Puutteet:

• sipulit on lämpökäsiteltävä ennen kulutusta;
• Jos näytteitä on paljon, ne vievät paljon tilaa, vaikka ne olisivat murskattuina.

Mitä sinun tarvitsee tehdä:

1. Leikkaa vihreät osat ja tyviosa mahdollisine juurineen. Huuhtele purjot lämpimällä vedellä.
2. Kuivaa ja leikkaa jalka enintään 5 mm paksuisiksi renkaiksi.
3. Laita vihannekset leikkuulaudalle ja laita ne pakastimeen.
4. 3 tunnin kuluttua poista ja siirrä astiaan tai ruokapusseihin.
5. Palaa pakastimeen.

Valitse pieniä astioita, sillä uudelleen pakastaminen heikentää merkittävästi makua ja vitamiinipitoisuutta.

Kuivaus

Loistava tapa säilöä purjoa. Kuivattuna sitä voi käyttää mausteena monenlaisiin ruokiin. Hyödyt:

• käsittely alhaisissa lämpötiloissa takaa suuren määrän hyödyllisten aineiden säilymisen;
• kodinkoneet, joista valita;
• säilytyslämpötila +21 - +25 astetta, eli asuinalueella vallitseva lämpötila (mutta vain sillä ehdolla, että säiliö on hengittävä);
• säilyvyysaika – 12 kuukautta.

Haittapuolena on, että valmisteluun menee paljon aikaa.

On olemassa useita tapoja:

• Sähköisessä kuivausrummussa. Lämpötila on noin 60 celsiusastetta. Anna kosteuden haihtua kokonaan neljä tuntia. Vaihda tarjottimia säännöllisesti.
• Uunissa. Tarvitset leivinpaperilla vuoratun uunipellin. Lämpötilan ei tulisi ylittää 50 celsiusastetta. Paistoaika on 5 tuntia.
• Ilmagrillin käyttö. Nopein valmistusvaihtoehto. Se kestää vain 30 minuuttia.

Voit kuivata sipuleita ulkona, mutta se vie kauan. Niitä voi säilyttää vasta kahden viikon kuluttua.

Valitulla menetelmällä ei ole väliä, toimien algoritmi on sama:

1. Pese varret ja anna niiden kuivua.
2. Silppua sipuli.
3. Aseta palat kuivumista varten tarkoitetulle alustalle tai muulle alustalle.
4. Kuivauksen jälkeen laita juures säilytykseen.

Vihannesviipaleet voidaan laittaa tavalliseen lasipurkkiin ja sulkea kannella. Myös kangas- tai paperipussit sopivat tähän tarkoitukseen.

Pikkelöinti

Marinoitu purjo on vähemmän ravitsevaa kuin tuore, mutta sillä on erinomainen maku. Marinoitu purjo sopii täydellisesti salaatteihin ja kylmiin alkupaloihin. Sen säilyvyysaika on noin 12 kuukautta.

Ainoa haittapuoli on purkkien sterilointitarve. Jos tämä toimenpide jätetään tekemättä, sipuleita voidaan säilyttää vain 0–3 celsiusasteen lämpötilassa. Steriloinnin jälkeen normaali huoneenlämpö riittää.

Valmistusmenetelmä:

1. Leikkaa 200 g vihanneksia suuriksi renkaiksi.
2. Valmista marinadi. Lisää 10 g suolaa, 20 g sokeria ja 40 g 9-prosenttista etikkaa 0,5 litraan vettä. Lisää liuokseen 2 laakerinlehteä ja 5 mustaa maustepippuria.
3. Laita seos liedelle. Kiehauta, lisää sipuli ja anna kiehua hiljalleen minuutin ajan.
4. Laita hienonnettu juurikasvi purkkiin ja kaada marinadi päälle, ja rullaa sitten astia ylös.

Voit säilyttää valmisteen ruokakomerossa tai kellarissa.

Pikkelöinti

Tämän säilytysmenetelmän tärkein etu on sen yksinkertaisuus; jopa aloittelija pystyy käsittelemään sitä. Muita etuja:

• Voit parantaa makua erilaisilla lisäaineilla: punapippurilla, seesaminsiemenillä, soijakastikkeella jne.
• voidaan käyttää ruoanlaittoon;
• soveltuu nautittavaksi valmiina;
• helppo säilyttää, säilyvyysaika on noin 12 kuukautta.

Puutteet:

• osa hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään;
• prosessi on aikaa vievä.

Resepti:

1. Ota 1 kg purjoa ja 50 g ruokasuolaa.
2. Leikkaa vihannes renkaiksi ja aseta emalikulhoon painamalla kevyesti käsilläsi.
3. Mausta seos suolalla ja sekoita hyvin. Voit lisätä halutessasi suosikkimausteitasi.
4. Peitä viipaleet kannella ja aseta niiden päälle paino.
5. Aseta tuote pimeään paikkaan 10 päiväksi.
6. Ajan kuluttua laita silputut varret puhtaisiin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa.

Hyödyllisiä vinkkejä

Purjojen säilyvyyttä voidaan pidentää. Voit tehdä tämän noudattamalla näitä vinkkejä:

• Ennen juurikasvin asettamista hiekkaan, puhdista ensin kellari roskista ja kasvinjäänteistä.
• Käsittele sipulien säilytysalue sienitartunnalla. Kalkki tai kuparisulfaatti toimivat hyvin.
• Pyyhi säilytysastia kostealla liinalla, joka on kastettu vahvaan kaliumpermanganaattiliuokseen. Anna sen sitten kuivua ilmassa.
• Vältä tämän vihanneksen sijoittamista perunoiden ja omenoiden lähelle. Perunat haihtuvat paljon kosteutta, mikä voi johtaa varren mätänemiseen. Omenat erittävät tiettyä kaasua, joka kiihdyttää mätänemisprosessia.
• Samaan astiaan saa laittaa vain yhden lajikkeen yksilöitä.
• Huolehdi kahden viikon välein kellarin tai kellarin koneellisesta ilmanvaihdosta. Tämä on välttämätöntä pysähtyneen ilman ja epämiellyttävien hajujen muodostumisen estämiseksi.
• Tarkista purjot säännöllisesti nuutumisen, suomujen tummumisen jne. varalta.
• Kaikki lajikkeet eivät sovellu pitkäaikaiseen säilytykseen. Calambusin, Vestan, Bastionin ja Tangon on todettu säilyvän tyydyttävästi.

Purjo on mieto ja kohtalaisen pistävä makuinen vihannes. Tämä arvokas juurikasvi on hyödyllinen lihavuuteen, kihtiin ja reumaan. Näiden ominaisuuksien vuoksi sen istuttaminen puutarhaan on vaivan arvoista. Jotta sen kulutus ei kuitenkaan rajoitu vuodenaikaan, sitä voidaan säilyttää tuoreena, kuivattuna tai säilöttynä useita kuukausia.

Usein kysytyt kysymykset