Mustakaalin ominaisuudet ja sen viljely

Mustakaali on suhteellisen uusi tulokas maassamme. Sitä tunnetaan myös muilla nimillä, kuten lehtikaali, toscana, mustakaali, mustapalmukaali ja dinosauruskaali. Ravitsemusterapeutit pitävät tätä lajiketta olennaisena osana terveellisiä elämäntapoja. Lähes kaikki Hollywood-tähdet syövät tätä lajiketta, koska se sisältää lukuisia ravintoaineita.

Mustakaalin alkuperä

Mustakaalin uskotaan ilmestyneen Kreikkaan jo 4. vuosisadalla eaa., mutta sen alkuperästä ei ole tarkkoja tietoja. Jotkut historioitsijat väittävät, että se on peräisin Roomasta.

On tietoa, että lajiketta viljeltiin 1700-luvulle asti, mutta sitten tämä sato korvattiin muilla kaalilajikkeilla, jotka erottuivat lisääntyneestä vastustuskyvystä epäsuotuisille tekijöille.

Lajike tuotiin Venäjälle Pietarin Suuren aikaan, eli 1700-luvulla, koska se kesti pakkasia.

Toscanan kaalia kasvatettiin ja levitettiin aktiivisesti kaikkialla Euroopassa ja Amerikassa, mutta jopa täällä sen viljely lakkasi siirtymällä yksinkertaisempiin valkokaalilajikkeisiin.

Jo 1900-luvulla lajike tuli jälleen suosituksi, joten sitä alettiin jalostaa kehittämällä uusia alalajeja - esimerkiksi Grunkol, Braunkol jne.

Mustakaalin yleinen kuvaus

Mustakaali kuuluu ristikukkaiskasvien heimoon, tarkemmin sanottuna ristikukkaiskasveihin. Sen tieteellinen nimi, Brassica oleracea var. sabellica, on yksivuotinen koristekasvi, jolla on lehtevä, päänmuotoinen ja kiharalehtinen (lainereunainen, siististi ruusukkeeksi järjestetty lehti).

Ominaispiirteet:

• vain lehtiä käytetään ruoana;
• varsi on tiheä ja vahva;
• siemenmateriaali on pieni;
• pensas - ulkonäöltään muistuttaa palmun rakennetta;
• kasvin korkeus täydessä kypsymisvaiheessa on 1–1,5 m;
• lehdet - mehukkaita, höyhenpeitteisiä, aallotettuja;
• muoto – suora, pitkulainen (on olemassa lansettimaisia ​​lajikkeita, joissa on kapenevat ja terävät päät);
• lehtiterän mitat: leveys 7–9 cm, pituus 55–60 cm;
• pinta - ryppyinen ja kupliva;
• reunat - hieman sisäänpäin käpristyneet;
• väri – tummanvihreä, mutta mustan, savuisen ja sinertävän sävyinen;
• ulkoinen samankaltaisuus – savoijinkaaliin;
• itävyysaste – 75–80 %;
• pakkaskestävyys – alin lämpötila, jossa Musta Toscana ei pilaannu tai menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, on -20 °C;
• maku – kohtalaisen makea.

Monet puutarhurit jättävät lajikkeen ulos kevääseen asti ja korjaavat sen pakkasten jälkeen. Alhaiset lämpötilat edistävät sokereiden vapautumista, mikä tekee tuotteesta sopivan laihduttajille, ja sen maku ja koostumus paranevat.

Lajikkeen ominaisuudet

Mustakaalia pidetään dieettivihanneksena ja erittäin ravitsevana sen ainutlaatuisen rikkaan koostumuksen vuoksi. Se ei kuitenkaan aina tarjoa hyötyjä. Jos sitä käytetään kohtuudella tai vasta-aiheilla, voi esiintyä komplikaatioita ja epämiellyttäviä seurauksia.

Ravintoarvo ja koostumus

Tuotetta on vain 49 kcal per 100 g. Lehtikaali on erittäin ravitseva – tässä ovat prosenttiosuudet:

• proteiini – 3%;
• hiilihydraatit – 6–8 %;
• rasvat – 0,7 %;
• tärkkelys – 0,5%;
• ravintokuitu – 2%;
• terveellistä sokeria – 4–6 %;
• tuhka – 1,5 %;
• vesi – noin 85 %.

Sen rikas koostumus tarkoittaa, että sillä on laaja valikoima hyödyllisiä ominaisuuksia. Musta Tuscany sisältää seuraavia aineita:

• linoli-/linoleenihappo – 1,15/1,82 g;
• öljyhappo/palmiinihappo = 0,05/0,08 g;
• B1-/B2-vitamiini – 0,11/0,12 g;
• A- ja C-vitamiini – 240/120–130 mg;
• koliini/pantoteenihappo – 0,8/0,9 mg;
• K-/B9-vitamiini – 400/140 mikrogrammaa;
• E/B3/B6-vitamiini = 1,55/1/1,25 mg;
• kalsium/magnesium – 150/50 mg;
• rauta/fosfori – 1,7/0,95–1 mg;
• mangaani/kalium – 0,67/100 mg;
• seleeni – 0,91 mcg;
• natrium/sinkki – 40/0,6 mg;
• seriini ja tyrosiini – 0,12 g kutakin;
• valiini ja arginiini – 0,18 g kutakin;
• leusiini, lysiini ja isoleusiini – 0,22 g kutakin;
• glysiini ja alaniini – 0,17 g kutakin;
• glutamiini- ja asparagiinihappo – 0,3 g kutakin;
• histidiini – 0,08 g;
• treoniini – 0,15 g;
• fenyylialaniini – 0,3–0,4 g;
• proliini – 0,2 g.

Mustakaalin hyödyt ja haitat

Virallinen lääketiede suosittelee mustakaalin syömistä monien järjestelmien ja sisäelinten vaivoihin – munuais- ja maksasairauksiin, ruoansulatuselimiin, umpieritys- ja sydän- ja verisuonijärjestelmiin jne. – koska tällä lajikkeella on seuraavat ominaisuudet:

• puhdistaa kehon myrkkyistä, kolesterolista, vapaista radikaaleista ja muista haitallisista aineista;
• rakentaa suojaavan kuoren solurakenteille, estäen siten patologisten häiriöiden, mukaan lukien onkologisten, kehittymisen;
• sillä on antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia;
• palauttaa häiriintyneen hormonaalisen tasapainon;
• lievittää tilaa premenstruaalisen oireyhtymän ja vaihdevuosien aikana;
• kyllästää kehon ravinteilla, mikä vahvistaa immuunijärjestelmää;
• normalisoi näöntarkkuutta;
• vahvistaa luita, niveliä ja hampaita;
• auttaa parantamaan hiusten ja ihon kuntoa.

Mitä haittaa ja mitä vasta-aiheita esiintyy:

• jos munuaiset ovat sairaita, se aiheuttaa uusiutumisen tai kivien muodostumisen elimessä ja sappirakossa;
• huono veren hyytyminen – K-vitamiini vaikeuttaa biologisten nesteiden nesteyttämistä;
• kilpirauhasen tulehduksella - tauti pahenee;
• mahalaukun lisääntynyt happamuus - gastriitti akuuttuu;
• ei vasta-aiheita tuotteen vakavan ylensyönnin tapauksessa - ilmavaivat, ripuli, suoliston kouristukset.

Jos kulutat mustaa kaalia pieninä määrinä - enintään 200-300 g päivässä, sivuvaikutuksia ei ole.

Istutus maahan

Mustakaalin kasvaminen taimista avomaan istutuksiin kestää 45–60 päivää. Taimista kasvattamista ei suositella, koska varret ja juuristo ovat nuorina hauraita.

Lehtikaali kylvetään puutarhaan huhtikuun lopulla, kun ilman ja maaperän lämpötilat vakiintuvat 4–5 asteeseen. Älä huoli toistuvista halloista – siemenet selviävät niistä helposti.

Kaikki puutarhurit eivät suosittele siementen käsittelyä ennen kylvöä, mutta useimmat ovat yhtä mieltä siitä, että se on välttämätöntä. Nämä yksinkertaiset toimenpiteet auttavat kasvia kehittämään vahvan vastustuskyvyn haitallisia tekijöitä vastaan. Tämä on erityisen tärkeää istutusmateriaalin kasvun ja kehityksen nopeuttamiseksi.

Mitä sinun tarvitsee tehdä – vaiheittaiset ohjeet:

1. Kalibroi siemenet koon mukaan ja hävitä pienimmät. Poista myös kaikki vaurioituneet tai sairaat siemenet. Hävitä kaikki ontot siemenet. Toimi näin:
   • tee suolaliuos - 1 rkl suolaa 200 ml:aan vettä;
   • kaada istutusmateriaali ulos 15 minuuttia;
   • valitse kaikki pinnalle nousevat siemenet ja valmistele pohjassa olevat siemenet kylvämistä varten;
   • huuhtele.
2. Desinfioi kaikkien taudinaiheuttajien tappamiseksi. Desinfiointivaihtoehtoja on useita:
   • liota vaaleanpunaisessa kaliumpermanganaattiliuoksessa noin 20 minuuttia;
   • käsittele saman ajan 3-prosenttisessa vetyperoksidiliuoksessa.
3. Koska kylvät suoraan puutarhaan, tarkista siementen itävyys. Tee tämä seuraavasti:
   • kostuta pala sideharsoa ja kääri istutusmateriaali siihen;
   • aseta se astiaan, jonka pohjalla on pieni määrä lämmintä vettä;
   • Anna itää 3–4 päivää kostuttamalla kangasta päivittäin.

Itämisen nopeuttamiseksi puutarhurit käyttävät kasvunstimulaattoreita (Kornevin, Epin) – noudata erityisiä ohjeita. Vaihtoehtoisesti voit kokeilla jotakin seuraavista:

• valmista tuhkaliuos - 1 rkl puuhiiltä 500 ml:aan lämmintä vettä (pidä sitä siinä 3-4 tuntia ja istuta sitten heti);
• Kuumenna vesi 50°C:een, lisää 6 valkosipulinkynttä (hienonnettua) 200 ml:aan vettä ja anna hautua 30 minuuttia.

Siementen käsittelyn jälkeen aloita kylvö valmiiksi valmistettuun maaperään:

1. Tee puutarhan tasaiselle pinnalle kuokalla vakoja tai reikiä 1-2 cm syvyyteen ja 50 cm leveyteen niiden väliin.
2. Kastele sängyt ja anna nesteen imeytyä.
3. Kylvä siemenet 35 cm etäisyydelle toisistaan ​​(2-4 siementä yhteen kuoppaan).
4. Ripottele päälle multaa ja tiivistä erittäin kevyesti.
5. Kostuta kevyesti.

Mustakaalin hoito

Epätavallisesta lajikkeestaan ​​huolimatta mustakaalia pidetään vaatimattomana ja täysin sopeutuneena sekä eteläiseen että pohjoiseen ilmastoon. On kuitenkin joitakin vivahteita, jotka ansaitsevat erityistä huomiota.

Kastelu

Koska Toscana on tottunut leutoon ja viileään säähän, maaperän kastelu on tarpeen kuumina kausina. Tässä on joitakin ohjeita:

• kaada vain laskeutunutta vettä ja yksinomaan juurialueelle;
• Älä anna tippojen pudota lehdille, koska niiden rakenne on herkkä (aurinko ja lämpö aiheuttavat palovamman);
• jos ulkolämpötila ei ylitä +35°C, riittää kastelu kahdesti viikossa, jos on kuumempaa, niin 3 tai 4 kertaa viikossa;
• kostutus suoritetaan pääasiassa illalla (klo 19.00 jälkeen);
• veden lämpötilan ei tulisi ylittää huoneenlämpöä;
• Sinun on lisättävä tarpeeksi vettä, jotta maaperän pintakerrokset ovat kohtalaisen kosteita (tietty määrä riippuu maaperän tyypistä) - älä anna nesteen stagnoitua (tämä aiheuttaa mätänemisprosesseja).

Multaa

Mustakaali imee kosteutta maan pintakerroksista, joten on tärkeää ylläpitää kosteustasoa siellä. Kokeneet vihannesviljelijät käyttävät tähän multaa. Näin se tehdään oikein:

1. Valmista katte. Se voi olla heinää tai olkea, turvetta, ruohoa, sammalta tai sahanpurua.
2. Kostuta sängyt.
3. Aseta jokaisen pensaan alle 2–2,5 cm kerros 15–25 cm säteellä (mitä nuorempi kaali, sitä pienempi ympyrän halkaisija).

Jos mahdollista, levitä katteellinen multa koko kaalipedin pinnalle – tämä auttaa säilyttämään kosteuden pidempään.

Top dressing

Mustakaalilajiketta on suositeltavaa lannoittaa kerran kuukaudessa, joten koko kasvukauden aikana riittää, että lannoitetta levitetään kahdesti:

• ensimmäistä kertaa – kun kasvi vahvistuu;
• toisen kerran – 25–30 päivän kuluessa.

Millä lannoittaa:

• Juuriruokinta. Käytä kananlantaa tai mulleinia – 200 g orgaanista ainesta 10 litraan vettä (anna seistä 1–2 päivää). Ripottele sen jälkeen maaperään puutuhkaa tuholaisten estämiseksi.
• Lannoitteiden lehtilevitys. Liuota 1,5–2 g seuraavia aineita 1 litraan vettä: mangaania, boorihappoa ja ammoniummolybdaattia (tai kalsiumnitraattia, joka sopii paremmin herkille lehdille). Suihkuta vihreät lehdet liuoksella.

Jos maaperä on erittäin huono ja kasvi kasvaa liian hitaasti, levitä lisää mineraalilannoitetta jakamalla lannoitus kolmeen yhtä suureen osaan. Mitä tässä tapauksessa käyttää:

• 10 litraa vettä;
• Superfosfaatti – 40 g;
• kaliumsuola – 20 g.

Yksi pensas vaatii 400–600 ml juurisyöttöliuosta.

Kuihtuneiden lehtien poistaminen

Jos lehdet nuutuvat, ne on poistettava välittömästi. Muuten ne houkuttelevat hyönteisiä ja aiheuttavat jäljellä olevien lehtien nuutumisen.

Tähän on monia syitä, kuten erilaiset sairaudet, liiallinen kosteus tai päinvastoin kosteuden puute. Useimmiten syy on yksinkertainen: mustakaali on yksinkertaisesti liian kuuma. Tämän korjaamiseksi luo varjoa kukkapenkkien ylle.

Lisätoimenpiteet

Joskus penkkejä täytyy möyhentää, mutta tätä ei pidä tehdä liian usein, koska juuret ovat liian lähellä pintaa. Säännöt:

• irrotussyvyys – 3–5 cm;
• toimenpide suoritetaan heti kastelun jälkeen;
• Jos multaa on, sitä ei tarvitse irrottaa joka kerta.

Peruskasvatusolosuhteet

Mustakaalilajikkeella on omat erityisvaatimuksensa tärkeiden ominaisuuksien, kuten valon ja maaperän, suhteen. Yksi tekijä ei kuitenkaan vaikuta tämän kasvin kehitykseen: lämpötila. Toscana on pakkaskestävä, ja kuumalla säällä varjo ja säännöllinen kastelu riittävät.

Valaistus

Rikas, tummanvihreä väri vaatii runsaasti valoa. Valaistus vaikuttaa myös kaalin varren korkeuteen, mikä puolestaan ​​vaikuttaa lehtien määrään ja kokonaissatoon. Mustakaalin kasvattaminen varjossa johtaa seuraaviin seurauksiin:

• kasvu hidastuu;
• nitraatit kerääntyvät;
• lehdet kuolevat.

Maaperän vaatimukset

Kaikki viljelykasvit rakastavat hedelmällistä maaperää. Mustakaali ei ole poikkeus, joten ennen istutusta on tärkeää lannoittaa penkit. Tämä tehdään kahdesti:

• Syksyllä. Kompostia tai mädäntynyttä lantaa tarvitaan 6-7 kg neliömetriä kohden. Jos maaperä on hyvin köyhtynyt, lannoita lisäksi superfosfaatilla 40 g neliömetriä kohden.
• Keväällä. Levitä lannoitetta uudelleen, mutta lisää tällä kertaa 1 rkl superfosfaattia ja salpietaria, 200 g puutuhkaa.

Jos jokin lannoitteista unohtui, lisää jokaiseen kuoppaan 1 ruokalusikallinen tuhkaa, 1 tl nitroammofoskaa ja 300 g kompostia. Jos näitä komponentteja ei ole saatavilla, käytä 2 ruokalusikallista puuhiiltä ja 40 g ureaa.

Maaperän rikastuttamisen lisäksi ravinteilla maaperä valmistetaan seuraavasti:

1. Syksyllä kaiva puutarha ylös – mustakaalilajikkeelle 15–20 cm riittää.
2. Toista toimenpide keväällä ja tasoita sitten pinta haravalla murskaamalla kaikki maan kokkareet.

Muista puhdistaa puutarha roskista, vanhoista lehdistä, oksista jne. etukäteen. Muita valmisteluvaiheita:

• kiinnitä huomiota maaperän happamuuteen (optimaalisesti 4,5–6 pH) - poista happamuus kalkilla (5 kg / 10 litraa vettä);
• lajike suosii kevyttä maaperää, joten jos maaperä on raskasta, lisää turvetta tai mätää sahanpurua (nopeudella 5 kg / 1 neliömetri);
• Mustakaali ei halua olla kenenkään vieressä, joten älä istuta mitään rivien väliin;
• Harkitse viljelykiertoa koskevia sääntöjä - parhaat edeltäjät ovat: pavut, kurkut, tomaatit, perunat, punajuuret, vihreä lanta;
• Älä istuta sipulien ja muiden kaalien, herneiden, retiisien, porkkanoiden ja ristikukkaisten kasvien jälkeen.

Tuholaiset ja taudit

Mustakaali ei ole erityisen vastustuskykyinen taudeille. Noudata ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä – desinfioi siemenet ja työkalut, poista nuutuneet lehdet nopeasti, seuraa valaistusta ja kosteustasoa, käytä multaa jne.

Mitkä taudit ja tuholaiset ovat yleisimpiä:

Sadonkorjuun ajoitus

Korjaa ensimmäinen sato 45 päivää kylvöstä. Poimi ensin kypsyneimmät lehdet ja säästä raa'at myöhempää käyttöä varten. Tämä ei kuitenkaan ole kovin kätevää, joten viljelijät suosittelevat odottamaan, kunnes kaali on täysin kypsä, ja korjaamaan sen sitten kokonaan.

Keräyssäännöt:

• leikkaa lehdet terävällä veitsellä;
• Aika on yksinomaan aikaisin aamulla, jotta lehdet säilyttävät tarvittavan kosteustason.

Mustakaalin säilytyssäännöt

Toscanankaalia ei säilytetä normaalilla tavalla – sitä ei säilytetä kellarissa, koska lehdet on jo leikattu. Lyhytaikaista säilytystä (enintään 6–7 päivää) varten se tulisi mieluiten laittaa jääkaappiin (vihanneshyllylle) ensin paperiin käärittynä.

Pitkäaikaiseen varastointiin käytetään pakastusmenetelmää. Säännöt:

1. Lajittele kaikki lehdet – heitä pois vaurioituneet, pilaantumisen merkkejä osoittavat jne.
2. Huuhtele huolellisesti ja ravista ylimääräinen vesi pois.
3. Levitä liinalle tai talouspaperille, kunnes se on täysin kuiva.
4. Leikkaa tarvittaessa veitsellä (haluttuun kokoon) ja kuivaa uudelleen.
5. Laita muovipusseihin – on parasta käyttää vakuumipusseja, mutta jos sinulla ei ole niitä, yritä poistaa pusseista mahdollisimman paljon ilmaa.
6. Laita pakastimeen.
7. Säilyy jopa 90 päivää.

Tuotetta tulisi pakata vain yksittäispakattuina annoksina, eikä sitä saa pakastaa uudelleen sulatuksen jälkeen. Tämä heikentää merkittävästi makua ja ravintoarvoja.

Kulinaarisia käyttötarkoituksia

Mustakaalia käytetään monissa ruokalajeissa. Se on erityisen suosittua Euroopassa ja muualla maailmassa (Venäjällä se on harvinaisempaa, koska ihmiset ovat löytäneet sen vasta äskettäin). Tässä on mitä kokit ympäri maailmaa valmistavat:

• Ribollitta-leipäkeitto – Italiassa;
• perunamuusi ja kaali – Alankomaissa;
• muhennos - Irlannissa (ja vieläpä halloweenina);
• keitto – Portugalissa, Turkissa;
• tiiviste erilaisiin ruokiin - Japanissa;
• Kohlwurst-kaalimakkara – Saksassa;
• sirut - Illinoisin osavaltiossa (USA).

Mustakaalia lisätään lähes jokaiseen ruokaan, sillä se säilyttää ravintoarvonsa myös kypsennettynä (vain 10 %, mitä pidetään normaalina). Mutta tuoreet salaatit, kasvissmoothiet, cocktailit ja sekoitukset ovat erityisen herkullisia.

Mustakaali ei ainoastaan ​​paranna terveyttäsi monien hyödyllisten ominaisuuksiensa ansiosta, vaan se tuo myös eksoottisen ja harmonisen ilmeen mihin tahansa puutarhapenkkiin. Tärkeintä on noudattaa tarkasti istutus- ja hoito-ohjeita, noudattaa kasvuolosuhteita ja muistaa, että halla parantaa vihanneksen laatua.

Usein kysytyt kysymykset