Miten säilyttää kaalisato?

Kaali on vihannes, jota monet puutarhurit arvostavat. Useimmat kasvattavat kaalinpäitä puutarhoissaan. Sadon pitkäaikaiseen säilytykseen käytetään erilaisia ​​säilytysmenetelmiä. Monet näistä menetelmistä pidentävät vihanneksen säilyvyyttä.

Parhaat kaalilajikkeet säilytykseen

Jos aiot kasvattaa ja varastoida kaalia, muista, että kaikki lajikkeet eivät sovi. Kaikkia kaaleja ei voida säilyttää tuoreena. Esimerkiksi varhais- ja keskikauden lajikkeilla ei ole pitkää säilyvyyttä, ja ne soveltuvat kulutukseen vasta muutaman viikon kuluessa sadonkorjuusta. On kuitenkin myös lajikkeita, jotka säilyvät hyvin.

Keskimyöhäiset kaalilajikkeet

Puutarhurit suosittelevat keski-myöhäisten kaalilajikkeiden käyttöä talvisäilytykseen ja säilöntään. Parhaat lajikkeet ovat:

• Lumimyrsky. Kaalinpäät ovat vahamaisia. Kaalinlehdet ovat harmaanvihreitä. Kasvis säilyy jopa 8 kuukautta.
• Dobrovodskaja. Suuret päät voivat painaa jopa 6 kg. Sato säilyttää laatunsa noin 6 kuukautta.
• Esittää. Kaalilehdet ovat vihertävänharmaita ja säilyvät 6–7 kuukautta.

Tässä on joitain mielenkiintoisempia keski-myöhäisiä lajikkeita:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunswick;
• Kunnia 1305;
• Lopullinen;
• Hedelmällinen;
• Valko-Venäjän 455;
• Pääoma.

Jotkut hybridit ansaitsevat myös huomiota: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1 jne.

Myöhäiset kaalilajikkeet

Myöhäisen kypsymisen kaalilajikkeita pidetään parhaana vaihtoehtona pitkäaikaiseen varastointiin. Harkitse seuraavia lajikkeita:

• Kivinen pää. Päät ovat pyöreitä ja litteitä. 12 kuukauden kuluttua vihanneksesta tulee entistä maukkaampaa.
• Amager. Sitä pidetään yhtenä pitkäikäisimmistä lajikkeista – se säilyy jopa 8 kuukautta.
• Lumikki. Päät ovat väriltään valkovihreitä ja eivät halkeile. Niiden säilyvyysaika on jopa 6 kuukautta.

Puutarhurit korostavat myös muita myöhään kypsyvän kaalin lajikkeita ja hybridejä:

• Sokeritoppa;
• Turkoosi plus;
• Moskova myöhään;
• Kamenka;
• Pakkas;
• Ylimääräinen F1;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Atria F1.

Miten kasvattaa kaalia säilytystä varten?

Jotta kaali säilyisi tuoreena talven yli, se on kasvatettava oikein, sillä useat tekijät, kuten maaperän koostumus ja liiallinen tai riittämätön lannoite, voivat vaikuttaa kaalinpäiden säilyvyyteen. Myös rankkasateet vaikuttavat kaalinpäiden säilyvyyteen.

Tutustu joihinkin kaalin kasvattamiseen liittyviin monimutkaisuuksiin:

• Jos vihannekset korjataan puutarhasta ennenaikaisesti, niillä ei ole aikaa kypsyä, ja siksi niiden säilyvyysaika lyhenee.
• Kaali kasvaa hyvin savimaisessa ja kevyessä maaperässä; valitsemalla oikean sijainnin voit parantaa vihannesten säilyvyyttä.
• Sato on altis halkeilulle, jos kosteutta on liikaa tai syksyn sateita on runsaasti; tässä muodossa kaalia ei säilytetä pitkään.
• Älä liioittele typpilannoitteiden kanssa, sillä kaalinlehdet menettävät paljon kuiva-ainetta, mikä johtaa vihanneksen irtoamiseen ja kaalinpäät voivat pilaantua ja mätäneä.

Kaalin valmistelu säilytystä varten

Hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi ja sadon säilyvyyden pidentämiseksi on tarpeen noudattaa tiettyjä sääntöjä, kuten kaalinpäiden asianmukainen leikkaaminen, niiden puhdistaminen lialta ja lajittelu.

Milloin ja miten siivota?

Aloita sadonkorjuu, kun päivälämpötilat ovat vähintään 2 celsiusastetta ja yölämpötilat vähintään -3 celsiusastetta. Jos korjaat kaalinpäät aikaisemmin, ne alkavat nuutua ja lopulta yksinkertaisesti halkeilevat.

Oikea kaalin leikkaus

Käytä sadonkorjuuseen tukevaa ja terävää veistä. Leikkaa kaalinpäät pois jättäen 2–3 cm vartta. Jos aiot ripustaa kaalin, älä leikkaa varsia. Voit jopa jättää juuret paikoilleen – ne auttavat hidastamaan kuivumista.

Puhdistus epäpuhtauksista

Poista mahdollinen lika puhdistamalla kaalinpäät huolellisesti. Jätä muutama lehti suojaamaan kaalia vaurioilta ja taudeilta ja poista loput uloimmat lehdet.

Lajittelu

Säilytykseen käytä vain kiinteitä, tiheitä ja kypsiä kaalinpäitä. Vältä säilyttämästä kaalia, jossa on mekaanisia vaurioita, halkeamia tai tuholaisten tai tautien aiheuttamia vaurioita. Myöskään alikehittyneet ja vielä täysin kypsymättömät kaalinpäät eivät sovellu.

Miten säilöä erityyppisiä kaalia?

Aiemmin monet puutarhurit viljelivät puutarhoissaan yksinomaan valkokaalia, mutta nykyään suosittuja ovat lajikkeet, kuten kukkakaali, kiinankaali ja ruusukaali. Niitä ei ole yhtä helppo säilyttää kuin tavallista kaalia, mutta niiden säilyvyyttä voi pidentää keinoilla.

Valkokaali

Valkokaali on yksi helpoimmin säilyvistä vihanneksista. Se sietää hyvin lämpötilan ja kosteuden vaihteluita, ei vaadi erillistä säilytystilaa ja sitä voidaan säilyttää sisätiloissa tai parvekkeella pitkään.

Jos perussäilytysolosuhteet täyttyvät, valkokaali säilyy yli kuusi kuukautta. Yhtä tärkeää on tarjota vihannekselle raitista ilmaa – tuuleta huone. Muista lajitella kaalit ja hävittää kaikki mädäntyneet.

Kukkakaali ja parsakaali

Kukkakaalin ja parsakaalin päät säilyvät jopa kaksi kuukautta. Jos haluat sisällyttää nämä lajikkeet ruokavalioosi talvella, on parasta erotella ne kukintoihin ja säilyttää pakastimessa.

Laita tuoreet kaalinpäät puisiin laatikoihin, jotka on vuorattu muovilla, ja säilytä kellarissa. Tarkista vihannekset kahden viikon välein ja poista ne varastosta heti, kun huomaat ensimmäisiä mätänemisen merkkejä.

Peking

Kiinankaalia pidetään erittäin vaativana satona. Se voi säilyä jopa kolme kuukautta, jos sitä säilytetään oikeassa lämpötilassa ja kosteudessa. Pienetkin vaihtelut jommassakummassa näistä parametreista voivat kuitenkin aiheuttaa herkkien lehtien mätänemisen tai nuutumisen.

Bryssel

Tuoreet ruusukaalit eivät säily kauaa. Ne säilyvät kuitenkin hyvin pakastettuina ja sulatuksen jälkeen niitä voidaan käyttää sellaisenaan lisukkeena. Ne säilyttävät muotonsa kypsennyksen aikana.

Optimaaliset säilytysolosuhteet

On tärkeää säilyttää kaali oikein, jotta se säilyy koko talven. Kiinnitä huomiota lämpötilaan ja kosteuteen.

Lämpötilaolosuhteet

Oikean lämpötilan varmistamiseksi sinun on tiedettävä kaalin jäätymispiste. Optimaalisesti kaali tulisi säilyttää 0–2 celsiusasteen lämpötilassa.

Alle 0 celsiusasteen lämpötiloissa kaali menettää makunsa, jäätyy ja alkaa mädäntyä. Jos lämpötila nousee yli 5 celsiusasteeseen, vihannes kuivuu nopeasti.

Ilmankosteus

Varastointitilan kosteuden tulisi olla 90–95 %. Voit säätää tätä tasoa tuulettamalla – ilman on oltava saatavilla molemmilta puolilta. Korkea kosteus aiheuttaa kaalinpäiden mätänemistä, kun taas alhainen kosteus aiheuttaa niiden kuivumista.

Säilytysmenetelmät

Kokonaisen kaalin säilyttäminen kotona on melko vaikeaa, varsinkin niille, jotka asuvat asunnoissa. On kuitenkin olemassa tapoja säilyttää vihannes viipaloituna.

Tuore

Silputtua kaalia tulisi säilyttää jääkaapissa enintään 24 tuntia. Jo muutaman tunnin kuluttua se menettää rapeutensa ja mehukkuutensa. Tästä syystä on suositeltavaa käyttää tätä kaalia ruoanlaittoon esimerkiksi borssikeitossa. Se ei sovellu tuoreeseen salaattiin.

Jäätyminen

Kokonaisten kaalinpäiden pakastaminen ei ole hyvä idea, joten silppua kaali ohuiksi suikaleiksi ja säilytä muovirasioissa tai tyhjiöpusseissa. Voit myös kääriä ne tiiviisti folioon.

Voit käyttää pakastekaalia myös erilaisiin ruokiin, mutta se ei sovellu salaatteihin, koska se menettää rapeutensa ja muuttuu mössöksi. Voit pakastaa kaalinlehtiä myöhempää kaalikääryleiden tekemistä varten.

Pikkelöinti

Hapattaaksesi kaalin, silppua se hienoksi, sekoita karkeasti raastettujen porkkanoiden ja suolan kanssa. Laita vihannekset suureen kulhoon, vaivaa niitä käsin ja siirrä tynnyreihin, ämpäreihin, astioihin tai kolmen litran purkkeihin.

Säilytä hapankaalia parvekkeella kannellisessa emalirasiassa. Tämä estää sitä jäätymästä ja pilaantumasta talven aikana.

Katso loistava videoresepti hapankaalin valmistukseen talveksi:

Pikkelöinti

Marinoi vihannekset leikkaamalla kaali ohuiksi suikaleiksi tai erottelemalla ne suuremmiksi paloiksi. Voit yhdistää sen punajuureen ja valkosipuliin. Seuraavaksi kerrosta vihannekset lasipurkkeihin ja kaada päälle kuuma marinadi, joka on valmistettu vedestä, suolasta, sokerista, öljystä ja etikasta.

Kun kaikki on jäähtynyt, säilytä purkit jääkaapissa tai yksinkertaisesti viileässä paikassa, esimerkiksi parvekkeella, ruokakomerossa tai kellarissa.

Suosittelemme kokeilemaan tätä herkullista suolakurkun reseptiä:

Kaalin säilöntä

Voit käyttää kaalia borschin ja kaalikeiton valmistukseen. Tämä säilyttää ruoan maun ja rapeuden ja säästää valmistusaikaa.

Mitä tehdä:

1. Silppua kaali ja laita se purkkeihin. Painele sisältöä hieman alas.
2. Kaada päälle kuumaa lientä.
3. Pastöroi purkit ja sulje ne peltikansilla.

Viileässä paikassa säilytettynä säilykekaali säilyy jopa vuoden menettämättä makuaan ja terveyshyötyjään. Voit säilyttää kaalia sellaisenaan tai yhdistää sen muiden vihannesten kanssa.

Katso yksityiskohtainen videoresepti kaalin (aspiriinin) keittämiseen:

Varastosäiliöt

Olet siis korjannut suuren määrän kaalia, mutta et ole varma, miten se säilötään. Ei hätää, sillä nykyään on olemassa lukuisia menetelmiä, joilla jokaisella on omat etunsa. Sinun tarvitsee vain valita sopivin ja kätevin.

Laatikoissa

Yksinkertaisin ja suosituin menetelmä mahdollistaa sadon säilyttämisen helmikuun puoliväliin asti, joskus myöhään kevääseen asti, lajikkeesta riippuen. Tämän tyyppinen varastointi edellyttää puisten laatikoiden käyttöä.

Aseta yhteen astiaan enintään viisi kaaliriviä. Varsien tulee olla ylöspäin ja enintään 3 cm pitkiä. Aseta toinen kaalirivi ensimmäisen kerroksen päälle varsi alaspäin. Tämä varmistaa hyvän ilmanvaihdon ja estää vihannesten mätänemisen. Oikein pinottujen kaalinpäiden tulee olla vakaita eivätkä ne saa heilua liikaa.

Hyllyillä

Hyllyt voivat olla kellarissa, ruokakomerossa tai kellarissa. Asettele kaalinpäät niille ja kääri jokainen muovikelmuun. Aseta ne yhteen kerrokseen varret ylöspäin.

Keskeytetyssä tilassa

Tätä menetelmää pidetään suosituimpana ja sen avulla kaali pysyy hyvässä kunnossa pitkään. Ripusta kaali varresta niin, että päät eivät kosketa toisiaan. Tämä antaa pään tuulettua, mikä vähentää mätänemisriskiä, ​​ja niitä on myös helpompi tarkastaa pilaantumisen alkamisen havaitsemiseksi.

Kun säilytät kaalia tällä tavalla, jätä varret hyvin pitkiksi ja jopa juuret ehjiksi. Älä poista lehtiä suojataksesi kaalia vaurioilta ja mätänemiseltä. Ripustettua kaalia voi säilyttää huhtikuun loppuun asti, jos kellari on asianmukaisesti hoidettu.

Lavalla

Poista ensin kaikki likaiset ja irtonaiset lehdet kaalista, leikkaa varsi hyvin lyhyeksi ja kääri sitten jokainen pää paperiin tai kelmuun.

Aseta kaalinpäät tarjottimelle yhteen kerrokseen. Jos sinulla on paljon kaalia, pinoa ne irtotavarana, mutta lajittele ne useita kertoja talven aikana poistaaksesi kaikki mädäntyneet vihannekset.

Verkoissa

Voit ostaa kaalin säilytysverkkoja erikoisliikkeestä. Ne sopivat myös erinomaisesti sipulien talvisäilytykseen. Lyö koukut henkariin tai hyllyyn ja aseta jokainen kaalinpää verkkoihin leikkaamalla ensin varret pois. Ripusta sitten verkot koukkuihin.

Missä kaalia säilytetään?

Säilyttääksesi kaalin talveksi, päätä ensin, missä säilytät sen. Tämä valinta vaikuttaa suoraan siihen, kuinka kauan sato kestää. Katsotaanpa suosituimpia kaalin säilytyspaikkoja.

Kellarissa tai kellarissa

Talvella on suositeltavaa säilyttää kaalinpäät kellarissa tai kellarissa, sillä nämä tilat auttavat säilyttämään niiden laadun pisimpään. Varmista, että huoneen lämpötila ja kosteustaso pysyvät optimaalisina.

Älä vain laske kaalinpäitä lattialle, sillä se voi aiheuttaa niiden mätänemisen. Käytä puisia kuormalavoja tai hyllyjä, jotka on esikäsitelty ruokasoodalla. Asettele kaalit varret ylöspäin.

Säilytyksen parantamiseksi valmistele huone ennen kaalin tuomista kellariin:

• Katso ympärillesi varmistaaksesi, ettei siellä ole jyrsijöitä.
• Kuivaa ja käsittele kaikki seinät sekä katto ja lattia antiseptisellä aineella.
• Voit kalkata seinät kalkilla.
• Kaasuttaminen on hyväksyttävää, mutta sitä pidetään vaarallisena menetelmänä.
• Poista kaikki roskat ja vihannesten jäänteet viime vuoden varastosta kellarista, jotta ne eivät saastuta tuoreita tuotteita.

Jääkaapissa

Kaalia voi säilyttää jääkaapissa yhdellä tavalla. Tällä menetelmällä ei ole haittoja ja se on helppo toteuttaa:

1. Kuivaa päät huolellisesti ennen säilytystä.
2. Valitse kiinteät ja joustavat vihannekset, poista siemenkodat, mutta jätä 3–4 cm tilaa. Älä revi ulompia lehtiä pois.
3. Kääri valmistetut kaalit useisiin kerroksiin kelmua. Voit laittaa kaalit muovipusseihin ja poistaa niistä kaiken ilman tyhjiösulkeutumisen aikaansaamiseksi.

Parvekkeella

Jos asut kerrostalossa, kaalin säilömiseen on hyvä tapa jättää se parvekkeelle tai ruokakomeroon paperiin tai muovikelmuun käärittynä. Varmista vain, ettei se jäädy.

Toinen erinomainen vaihtoehto kaalin talvisäilytykseen on käyttää vihannesjäähdytintä tai rakentaa puinen kellari suoraan loggialle.

Hiekassa

Klassisin menetelmä, jota monet puutarhurit käyttävät, on kaalin säilyttäminen hiekassa. Tämä menetelmä varmistaa vihannesten säilyvyyden jopa kuusi kuukautta. Vaihtoehtoja on kaksi:

• Ensimmäinen. Poista varret ja aseta kaali kuivaan laatikkoon jättäen 5 cm rakoa kaalinpäiden väliin. Peitä ensimmäinen kerros puhtaalla, kuivalla hiekalla, aseta seuraavat päät sen päälle ja peitä uudelleen hiekalla.
• Toinen. Jätä kaalinvarret 8 cm pitkiksi ja aseta kaalinpäät noin 20 cm paksulle hiekkakerrokselle.

Ensimmäistä menetelmää pidetään erittäin kätevänä, jos sinun on säilytettävä useita kaalipäitä.

Savessa

Valkokaalia voidaan säilyttää myös saviastiassa. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää vihannekset myöhään kevääseen asti.

Säilytystä varten valmistele saviseos:

1. Sekoita 2 osaa savea 1 osaan vettä ja sekoita sitten ainekset, kunnes savi saavuttaa paksun smetanan konsistenssin.
2. Peitä kaalinpäät seoksella ja anna niiden kuivua ilmassa. Saven tulisi peittää kaali kokonaan. Jos seokseen jää rakoja, kaali alkaa pilaantua.
3. Kun savi on kuivunut, säilytä vihannekset.

Pakastimessa

Voit käyttää edullisempaa menetelmää, jos pakastimessa on tilaa. Kaalin pakastaminen säilyttää sen tuoreuden ja ravintoominaisuudet pitkään. Lisäksi pakastettua kaalia pidetään valmisruokana, joten voit säästää merkittävästi aikaa valmistuksessa.

Jäädyttääksesi, noudata ohjeita:

1. Valitse terveitä ja terveellisiä hedelmiä, pese ne hyvin ja kuivaa.
2. Leikkaa kasvikset paloiksi tai hienonna ne.
3. Kääri suuret palat kelmuun ja pakkaa silputtu kaali muovirasioihin tai pakastuspusseihin.

Juoksuhaudassa

Tämän menetelmän avulla voit säilyttää kaalia lyhyen aikaa – enintään kuukauden. Voit tehdä tämän järjestämällä kaalinpäät pieniin kasoihin puutarhassa, peittämällä ne oljilla ja käyttämällä niitä vähitellen.

Noudata suosituksia:

1. Valitse kuiva alue.
2. Kaiva 50–60 cm syvä ja 1,0–1,2 m leveä oja. Kaiva salaojitusojat ojan molemmille puolille.
3. Aseta kaalinpäät varret ylöspäin. Järjestä vihannekset useisiin riveihin ja peitä ne 5–10 cm:n kerroksella multaa.
4. Ensimmäisten pakkasten jälkeen, kun maa on jäähtynyt, peitä 30 cm paksulla olki- tai lehtikerroksella ja "peitä" uudelleen ohuella multakerroksella.

Heinäkuoressa

Kaalin säilytykseen voidaan käyttää paitsi kellareita myös ullakoita. Talon on kuitenkin oltava lämmitetty ja ullakon kylmä. Säilytystä varten aseta kaalinpäät suoraan lattialle tai käytä heinäkerrosta.

Kun pakkaset alkavat, peitä kaalinpäät kuivalla ruoholla ja lisää pinta. Jos talvi on erittäin kylmä, laita kaalille paksu heinäkerros – noin 1 metri.

Kaalisairaudet varastoinnin aikana

Kun olet korjannut vihannekset, muista tarkastaa ne säännöllisesti taudin merkkien varalta. Jos huomaat kaaleissasi sairaita alueita, poista ne varastosta välittömästi, muuten tartunta voi levitä koko satoon.

Varastoinnin aikana kaali voi olla altis useille sairauksille, mutta yleisimmät ovat:

• Harmaa mätä. Kaalien päähän ilmestyy pörröinen home, joka johtaa lisääntyneeseen mätänemiseen. Harmaahomeen esiintyy useimmiten vihanneksissa, jotka ovat menettäneet kaikki ulkolehtensä, vaurioituneet tai jäätyneet.
  
  Jopa oikein korjattu kaali voi saada tartunnan, ja taudin leviämiseen vaikuttavat väärät lämpötila- ja kosteusolosuhteet. Harmaan homeen ensimmäisten merkkien ilmaantuessa lajittele kaali, puhdista kaikki sairastuneet alueet, käsittele liidulla ja palauta päät alkuperäiselle paikalleen.
• Pehmeä mätä. Tämä tauti voi vaikuttaa vain haljenneisiin sadonkeroihin tai mekaanisesti vaurioituneisiin kaaleihin. Poista pehmeän mädän vaurioittamat vihannekset varastosta. Tauti lakkaa kehittymästä 4–5 celsiusasteen lämpötilassa.
  

Kokeneet puutarhurit suosittelevat kaalin pölyttämistä tavallisella liidulla tai sammutetulla kalkilla ennen varastointia. Tämä estää harmaan homeen ja muiden tautien kehittymisen.

Kaalin tarkistaminen varastoinnin aikana

Sinun on ehdottomasti tarkastettava varastoitu sato. Kiinnitä tarkkaa huomiota jokaiseen kaalinpäähän ja ryhdy välittömästi toimiin. Jos mätää ilmenee, erota vaurioitunut kaali muusta ja poista kaikki vaurioituneet lehdet. Käytä vihannes heti.

Muita suosituksia:

• Tarkista koko kiinteistön kunto. Seuraa kosteustasoja. Jos ne ovat heikentyneet, sinun on ehkä kokeiltava eri säilytysmenetelmää. Jos esimerkiksi kellarin lattia on kostea ja säilytät kaalia alakerrassa, harkitse menetelmän korvaamista kaalin ripustamisella varsista.
• Varmista, ettei vihannesten säilytysalueella ole jyrsijöitä. Muista tarkastaa kaali tuholaisen tarttumisen jälkeen. Müncheninkaali ei säily kauaa; se alkaa pilaantua ja lopulta koko sato menetetään.
• Jos päät ovat alkaneet rapistua. Jos kaali on alkanut menettää makuaan, voit käyttää sitä säilömiseen tai suolaamiseen. Kaalin säilömiseen alkuperäisen maun säilyttäen on monia reseptejä.

Mitä tehdä heikkolaatuisille tavaroille?

Älä lannistu, jos kaalin säilytyksen jälkeen sinulle jää paljon myyntikelvottomia päätä. Käytä mitä tahansa kaalia, joka ei sovellu pitkäaikaiseen säilytykseen, mutta säilyttää silti makunsa ruoissa ja hilloissa:

• kaalipiirakat;
• hapankaali;
• Bigos sienillä ja kaalilla hitaassa liesissä;
• suolakurkkua;
• haudutettu kaali paprikalla;
• kulebyaka kaalin ja munan kanssa;
• kaalipiirakka;
• kaalileikkeet;
• täytetyt astiat yms.

Jos kasvatat kaalia puutarhassasi menestyksekkäästi, tarvitset ehdottomasti keinon säilyttää kaalinpäät kevääseen asti. Voit käyttää vihanneksen heti talvivalmisteluihin, pakastukseen tai säilömiseen, tai voit valita kätevämmän säilytystavan, kuten säilyttää sitä kellarissa tai ullakolla heinäkuoressa.

Usein kysytyt kysymykset