Kuinka pakastaa munakoiso oikein: salaisuuksia maun säilyttämiseen, vihannesten valmistelu katkeruuden välttämiseksi

Kun sadonkorjuun jälkeen on liikaa munakoisoja jäljellä, kannattaa harkita niiden pakastamista. Tämä menetelmä säilyttää paitsi tuotteen tuoreuden myös sen maun ja ravintoominaisuudet. Tähän on useita tapoja, mutta on tärkeää kiinnittää huomiota sinisten munakoisojen (kuten niitä yleisesti kutsutaan) valmistukseen.

Voiko munakoisoja pakastaa?

Tietenkin kyllä, mutta munakoison pakastaminen vaatii erityislähestymistavan, joka eroaa muiden vihannesten pakastamiseen käytetyistä tavanomaisista menetelmistä. Noudattamalla tiettyä vaihejärjestystä voit säilyttää tämän terveellisen vihanneksen onnistuneesti talveksi. Voit oppia lisää muista säilytysmenetelmistä. Tässä.

Toisin kuin tavallisessa pakastuksessa, jossa tuoreet vihannekset yksinkertaisesti laitetaan pakastimeen ilman esikäsittelyä, munakoisot vaativat erityistä huomiota, koska ne sisältävät katkeruutta, joka tulisi poistaa ennen pakastamista. Yleisesti uskotaan, että pelkkä pakastaminen poistaa epämiellyttävän maun, mutta tämä ei pidä paikkaansa.

Munakoison rakenne muistuttaa sientä, joka pidättää itsessään mehuja, jotka aiheuttavat negatiivisia muutoksia jopa pakastuksen jälkeen. Siksi lämpökäsittelyä pidetään välttämättömänä. Katkeruuden poistamiseksi pyyhi ylimääräinen kosteus pois paperi- tai kangaspyyhkeillä.

Mitä munakoisoja voi pakastaa?

Munakoisojen onnistuneen pakastuksen kannalta raaka-aineen huolellinen valinta on ratkaisevan tärkeää. Tuoreiden hedelmien laatu määrää, kuinka hyvin maku ja ravintoaineet säilyvät pakastetussa tuotteessa.

Keskeiset kriteerit:

• Säilytä vain täysin kypsiä yksilöitä, jotka on merkitty rikkaan violetin sävyllä. Toinen kypsyyden merkki on hedelmälihan nopea palautuminen puristamisen jälkeen.
• Pakastukseen sopivat nuoret, mehevät ja keskikokoiset munakoisot; ne painavat mieluiten noin 200–250 g ja ovat jopa 20–25 cm pitkiä. Näissä hedelmissä on vain vähän siemeniä ja sitkeitä suonia.
• On tärkeää valita munakoisot, joissa on vihreät varret, sillä kuivat varret osoittavat pitkäaikaista varastointia ja hyödyllisten ominaisuuksien menetystä.

• Ihanteellisella munakoisolla on kiinteä rakenne ja tasainen, virheetön väri. Vältä hyvin vaaleita hedelmiä, elleivät ne ole erityistä lajiketta, koska ne voivat olla raakoja, sitkeitä ja mauttomia kypsennettynä.
• Kokonaisten munakoisojen pakastamiseen käytä vain valittuja, vahingoittumattomia munakoisoja. Jos niissä on pieniä mustelmia, leikkaa ne pois ja pakasta jäljelle jäänyt osa paloina.
• Laadukkaan munakoison kuoren tulee olla sileä ja kiiltävä.
• Munakoison ulkonäkö voi viitata haitallisten aineiden läsnäoloon. Esimerkiksi vihreiden täplien esiintyminen viittaa solaniinin läsnäoloon, joka on myrkyllinen yhdiste, jota muodostuu, kun hedelmä altistuu valolle pitkiä aikoja. Solaniini on vaarallista, joten tällaiset vihannekset tulisi hävittää.
• Ei ole suositeltavaa syödä hedelmiä, joissa on paljon serotoniinia. Voit määrittää tämän aineen läsnäolon leikkaamalla munakoison. Jos hedelmäliha tummuu nopeasti, se viittaa serotoniinin liikatuotantoon, ja hedelmä on parasta laittaa sivuun.

Pakastusvaihtoehdot ja mitä niistä voi kokata?

Kasvisten leikkausmuodon valinta määräytyy sen mukaan, miten niitä käytetään myöhemmin.

Munakoisoja voidaan leikata eri tavoin:

• muhennoksiin ja keittoihin sopii leikkaaminen kuutioiksi tai suikaleiksi;
• rullien tai lasagnen valmistamiseksi on parempi leikata munakoisot pituussuunnassa pitkiksi viipaleiksi;
• ympyröitä suositellaan paistamiseen tai leivontaan;
• Täytettä varten munakoisot leikataan pituussuunnassa puoliksi.

On olemassa useita suosittuja munakoisoreseptejä, joita voi valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Näistä tunnetuimpia ovat:

• Munakoisokaviaari on suosittu kesäruoka, jota valmistetaan usein talveksi.
• Tomaateilla ja juustolla täytetyt munakoisorullat. Munakoisot on leikattu ohuiksi pituussuunnassa. Täytteenä voidaan käyttää valkosipulituorejuustoa.
• Paistinpannu, johon on lisätty kuutioitua munakoisoa.

Valmistelu

Lähes kaikki munakoisolajikkeet soveltuvat pakastettavaksi, mutta esilämmitys on avainasemassa. Raakojen munakoisojen pakastaminen heikentää niiden makua ja muuttaa niiden rakennetta sulatuksen jälkeen, mikä tekee niistä kovia.

Muunnelmat:

• Suolaa. Jos munakoiso on karvas, viipaloi se ja liota sitä suolavedessä 30 minuuttia (2 ruokalusikallista suolaa litraan vettä). Vaihtoehtoisesti voit suolata viipaloidut munakoisot runsaasti. Huuhtele vihannekset huolellisesti puolen tunnin kuluttua ja anna niiden kuivua.
  Opit, miksi nämä vihannekset ovat katkeria ja miten estää niitä muuttumasta katkeriksi. Tässä.
• Ryöppääminen tai paistaminen uunissa. Saatavilla olevat menetelmät vihannesten valmistamiseksi pakastusta varten.

Kuinka pakastaa munakoisoja talveksi – vaihtoehdot

Munakoisojen pakastamiseen on useita menetelmiä, joilla jokaisella on omat esikäsittelynsä. On tärkeää pitää mielessä, että käytetty menetelmä vaikuttaa tuotteen lopulliseen makuun.

Kasvisöljyssä paistettuja munakoisoja

Kasvisten määrä on sinun päätettävissäsi, mutta on tärkeää noudattaa oikeaa suolasuhdetta. Jokaista munakoisokiloa kohden tarvitset yhden ruokalusikallisen suolaa.

Pakastuksen valmisteluprosessi:

1. Pese ja kuivaa kypsät munakoisot huolellisesti.
2. Leikkaa vihannekset vähintään 5 mm paksuisiksi viipaleiksi. Liian ohuet viipaleet voivat palaa ja kuori voi irrota.
3. Laita mukit kulhoon, lisää suola ja anna niiden hautua tunnin ajan.
4. Huuhtele munakoisot mahdollisen kitkeryyden poistamiseksi ja taputtele ne kuivaksi talouspaperilla.

1. Paista jokainen ympyrä kuumalla paistinpannulla öljyssä kullanruskeaksi, lisää suolaa halutessasi.
2. Taputtele paistetut munakoisot kuivaksi talouspaperilla ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
3. Aseta ympyrät ritilälle, peitä muovikelmulla ja laita pakastimeen 1,5 tunniksi esijäätymään, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
4. Laita munakoisot ilmatiiviisiin pusseihin ja poista niistä ilma. On suositeltavaa jakaa tuote useampiin annoksiin.

1. Merkitse jokainen pussi merkitsemällä käsittelytyyppi, paino ja päivämäärä.
2. Poista ilma pussista - voit käyttää pilliä.

Paistettujen munakoisojen pakastaminen

Paistettujen munakoisojen valmistelu pakastamista varten alkaa leikkaustavan valinnalla, vaikka se ei merkittävästi vaikuta lopputulokseen. Voit leikata vihannekset pyöreille viipaleiksi, pituussuunnassa viipaleiksi tai jopa suikaleiksi, kuten ranskalaiset perunat. Pyöreät viipaleet ovat kuitenkin parempia niiden nopean valmistuksen ja helpon säilytyksen vuoksi.

Seuraavaksi tee näin:

1. Voitele puhdas ja kuiva leivinpelti kevyesti kasviöljyllä.
2. Laita viipaloidut munakoisot uuniin. Kuumenna uuni 180 asteeseen.
3. Aseta leivinpelti vihannesten kanssa esilämmitettyyn uuniin noin 30 minuutiksi.

Jotta vihannekset ruskistuvat tasaisesti molemmin puolin, on suositeltavaa kääntää ne 15 minuutin paistamisen jälkeen.

Haudutetut munakoisot pakastettavaksi

Täydellisen kypsyyden varmistamiseksi paista munakoisoja erittäin kuumassa öljyssä padassa tai paistinpannulla. Tärkeintä on lisätä kaikki munakoisot pannulle samanaikaisesti. Tämä stimuloi kosteuden vapautumista, mikä on tärkeää hauduttamisen, ei vain paistamisen kannalta.

Mitä tehdä seuraavaksi:

1. Paistamisen jälkeen anna munakoisojen jäähtyä.
2. Valuta ylimääräinen neste pois, jos sitä on.
3. Aseta ympyrät talouspaperille jäljelle jääneen kosteuden poistamiseksi.
4. Kun olet poistanut ylimääräisen kosteuden, pakkaa vihannekset suljettuihin pusseihin.

Pakastetut munakoisot

Tämä on suosituin ja vaarattomin tekniikka:

1. Kiehauta ensin vesi kattilassa.
2. Lisää sitten pieni määrä suolaa ja sitruunamehua.
3. Upota viipaloidut munakoisot kiehuvaan suolahappoliuokseen vain viideksi minuutiksi.
   
4. Poista ne sitten varovasti ja aseta ne heti kulhoon jäävettä jäähtyäksesi nopeasti.
5. Tämän jälkeen aseta munakoisot talouspaperille kuivumaan hieman.
6. Kun vihannekset ovat jäähtyneet kokonaan ja ylimääräinen kosteus on haihtunut, pakkaa ne pussiin ja laita pakastimeen pitkäaikaista säilytystä varten.

Keitetyt munakoisot pakastettavaksi kokonaisina

Kokonaisen munakoison kypsentämisen tärkein etu on vihanneksen vitamiinien maksimaalinen säilyminen. Kokonaisen munakoison valmistukseen on kaksi vaihtoehtoa:

• Ensimmäinen menetelmä vaatii munakoisojen liottamista suolaliuoksessa kolmen tunnin ajan. Näin pitkää aikaa ei yleensä suositella, mutta koska munakoiso on kokonainen, liotus ei vaikuta merkittävästi sen koostumukseen.
  Seuraavaksi keitä vihannekset vain puolikypsiksi.
  
• Toinen menetelmä ei vaadi liotusta. Keitä valmiita munakoisoja kevyesti suolatussa vedessä kaksikymmentä minuuttia. Ota ne sitten varovasti pois ja anna niiden jäähtyä.

Kun munakoisot ovat jäähtyneet, leikkaa ne haluamiisi viipaleiksi ja laita ne pakastimeen myöhempää säilytystä tai käyttöä varten. Voit kääriä kokonaiset vihannekset muovikelmuun ja pakastaa ne heti jäähtymisen jälkeen.

Tuoreiden munakoisojen pakastaminen talveksi kotona

Munakoisoja pakastetaan harvoin heti sadonkorjuun jälkeen, koska esilämmitys parantaa niiden makua. Tuoreet hedelmät sopivat kuitenkin lyhytaikaiseen säilytykseen, tyypillisesti jopa puolitoista kuukautta. Säilöntäprosessi kestää noin puolitoista tuntia. Kasviksia ei tarvitse sulattaa ennen niiden lisäämistä ruokaan.

Valmisteen valmistamiseksi tarvitset:

• suolaa;
• tarttuva kalvo;
• muovipussit;
• leivinpelti.

Ohjeet tuoreiden munakoisojen pakastamiseen talveksi:

1. Kuori ensin vihannekset, poista niistä varret ja ylimääräiset oksat.
2. Leikkaa sitten massa mihin tahansa sopivaan muotoon: kuutioiksi, suikaleiksi, ympyröiksi tai puolirenkaiksi. Käytä tätä menetelmää sen mukaan, mitä ruokia aiot valmistaa tänä talvena.
   
3. Poista katkeruus liottamalla suolaliuoksessa.
4. Tämän jälkeen huuhtele ja kuivaa hienonnetut palat huolellisesti.
5. Aseta ne leivinpaperille, joka on aiemmin peitetty kelmulla, niin että ne eivät kosketa toisiaan.
   
6. Laita pakastimeen tunniksi.
7. Tunnin kuluttua poista leivinpelti, jaa pakastetut palat pusseihin ja säilytä ne pakastimessa.
   

Miten ja kuinka kauan säilyttää?

Pakastettujen vihannesten optimaalinen säilyvyysaika on jopa vuosi, mutta kuuden kuukauden jälkeen ne menettävät vähitellen ravintoarvonsa. Pakastetut vihannekset on suositeltavaa käyttää ennen kevättä.

Tallennusominaisuudet:

• Pakastukseen on parasta käyttää ilmatiiviitä muoviastioita tai vahvoja muovipusseja, erityisesti tyhjiöpakattuja. Vaihtoehtoisesti voit käyttää lasiastioita, joissa on kansi, vaikkakin ne vaativat enemmän tilaa.
• Vältä vihannesten säilyttämistä alle -12 celsiusasteen lämpötilassa, sillä se voi vaikuttaa niiden rakenteeseen negatiivisesti.

Munakoisojen asianmukainen sulatus

Jos aiot tehdä munakoisokaviaaria, siirrä pakastetut vihannekset pakastimesta jääkaappiin etukäteen. Tämä varmistaa asteittaisen ja hellävaraisen sulatusprosessin.

Kun munakoisot ovat pehmenneet hieman, ota ne jääkaapista ja anna niiden sulaa kokonaan huoneenlämmössä. Vältä äkillisiä lämpötilan muutoksia, jotta vihannesten rakenne säilyy.

Hyödyllisiä vinkkejä

Jotta vältytään kumimaiselta rakenteelta ja maun menetykseltä, munakoisot on kypsennettävä perusteellisesti ennen pakastamista. Mutta on myös muita vivahteita, jotka on pidettävä mielessä:

• Munakoisot sopivat paistamiseen ennen pakastusta pyöreinä, suurina tai pieninä suikaleina, kuutioina tai suikaleina. Kolmella ensimmäisellä menetelmällä leikatut vihannekset voidaan kiehauttaa. Munakoisot voi paistaa kokonaisina tai viipaloituina.
• Kun valitset viipalointimenetelmää, mieti, miten aiot käyttää pakastettuja munakoisoja.
• Ennen viipalointia maista munakoisoja kitkeryyden varalta. Jos ne maistuvat kitkeriltä, ​​ripottele niihin suolaa, sekoita ja anna niiden seistä 30 minuuttia. Valuta sitten vesi, huuhtele huolellisesti, purista kevyesti ja kuivaa. Jotkut munakoisot eivät eritä lainkaan kitkeryyttä, joten maista niitä ensin.
• Munakoisoja ei tarvitse sulattaa ennen kypsennystä. Monissa ruoissa ne käytetään heti pakastimesta ottamisen jälkeen.

• Pakastettua munakoisoa voi käyttää samoissa ruoissa kuin tuorettakin, mutta paistaminen tai uunissa kypsentäminen ensin lyhentää kypsennysaikaa. Sulatetuista suikaleista voi tehdä myös sämpylöitä.
• Pakastettavat munakoisoviipaleet valmistetaan ensin taputtelemalla ne kuivaksi talouspaperilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Jos aiot paistaa ne, poista ylimääräinen öljy.
• Helpottaaksesi tunnistamista, merkitse munakoisopakkaus erottaaksesi sen muista pakastetuista elintarvikkeista. Voit merkitä itse pakkauksen, mutta on helpompaa sisällyttää pakkauksen sisään lapun, jossa on nimi.
• Karkeasti pilkotut munakoisot on suositeltavaa pakastaa ensin tasaisella alustalla, toisistaan ​​etäällä toisistaan, ja sitten siirtää ne pussiin pitkäaikaista säilytystä varten. Tämä estää niitä tarttumasta toisiinsa.
  Kuutioiksi tai suikaleiksi leikatut munakoisot voidaan jakaa heti annospaloiksi, mutta muista, että vihannesten uudelleenpakastusta ei suositella.

Kotikokkaille, joilla on suuri munakoisosato tai joilla ei ole aikaa täysimittaiseen säilömiseen, munakoison pakastaminen kotona talveksi on erinomainen ratkaisu. Tämä menetelmä säilyttää vihannesten ravintosisältönsä ja tuoreutensa. Kokonaiskonseptin yksinkertaisuudesta huolimatta jonkin verran valmistelua tarvitaan.