Munakoisojen säilytysmenetelmät ja -olosuhteet

Pelkkä sadon kasvattaminen ei riitä, vaan on tärkeää säilyttää se pitkään, varsinkin jos sitä oli runsaasti. On tärkeää tietää munakoisojen perussäilytysolosuhteet ja -menetelmät, jotka määräävät niiden säilyvyyden. Tätä varten on kehitetty erityisiä ohjeita.

Mitkä munakoisot soveltuvat pitkäaikaiseen säilytykseen?

Kaikki munakoisolajikkeet eivät sovellu pitkäaikaiseen säilytykseen – aikaisin kypsyvät lajikkeet eivät ole sopivia, joten keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet (kasvukausi 120–140 päivää tai enemmän) ovat paras valinta. Laajasta valikoimasta asiantuntijat korostavat seuraavia lajikkeita:

• Timantti;
• Romanttinen;
• Poliisi;
• Farmari-6;
• Sofia;
• Torpedo;
• Kaima;
• Mishutka jne.

Talvisäilytykseen käytetään vihanneksia, jotka täyttävät seuraavat vaatimukset:

• täysin kypsyneet, koska toisin kuin muut yökasvit (esimerkiksi tomaatit), munakoisot eivät pysty kypsymään sadonkorjuun jälkeen;
• tasainen muoto - ilman kaarevuuksia, jotka voivat viitata virheelliseen kasvatusteknologiaan tai sairauksiin;
• tasainen tummanvioletti väri - mikä osoittaa, että vihannes on kypsä kaikilta puolilta (mutta on olemassa lajikkeita, joilla on eri väri, joten lajiketietoja on noudatettava);
• vapaa tahroista, kolhuista ja vaurioista – halkeamista, hyönteisten reikistä, naarmuista jne.;
• joustavalla rakenteella;
• sileällä ja hieman kiiltävällä pinnalla;
• vihreällä varrella;
• ilman sairauden merkkejä.

Jos poimit munakoisoja ennen kuin ne ovat kypsiä, ne pilaantuvat nopeasti. Monien vihannesten kypsyys voidaan helposti määrittää niiden ulkonäön perusteella, mutta näin ei ole munakoisojen kohdalla, sillä niiden kuoret pysyvät tasaisen värisinä kasvukauden viimeisen kuukauden ajan.

Kokeneet puutarhurit käyttävät kikkaa: he poimivat vihannekset ja tarkistavat niiden painon. Raa'at ovat kevyitä, kun taas kypsät ovat painavia (täyteläisiä). Ylikypsät on helppo havaita: pinnalle ilmestyy vaaleita täpliä ja hedelmäliha menettää kiinteytensä.

Vihannesten säilönnän edellytykset

On olemassa yleisiä parametreja, jotka varmistavat, että munakoisot säilyttävät kaikki ravintosisältönsä, ulkonäkönsä ja muut laatuindikaattorinsa tuoreena. Ne ovat seuraavat:

• ilmankosteus – vähintään 75 %, enintään 85 %;
• Pitkäaikaisvarastoinnin ilman lämpötila on -10 - +6 °C, lyhytaikaisvarastoinnin enintään +20 °C.

Miten valmistaa munakoisoja?

Jotta munakoisot säilyisivät mahdollisimman pitkään, ne on valmisteltava asianmukaisesti. Kaikille säilytysmenetelmille on olemassa yleisiä sääntöjä sadonkorjuusta alkaen:

• Poimi vihanneksia pensaista kuivalla säällä, mutta varmista, ettei ole äärimmäistä kuumuutta, joten suosi aamu- tai ilta-aikaa;
• Älä revi munakoisoja irti, vaan leikkaa ne puutarhasaksilla tai terävällä veitsellä;
• Muista jättää varsi noin 4 cm pituiseksi - tällä tavoin vihannes säilyy pidempään;
• sadonkorjuuaika – ennen pakkasten alkua (jos munakoisot eivät ole vielä kypsiä tähän mennessä, peitä ne muovikelmulla yön yli);
• Heti sadonkorjuun jälkeen aseta tuotteet pimeään ja kuivaan huoneeseen kuivumaan, mutta muista tuulettaa se (noin 20–28 tuntia);
• jos tilaa ei ole, aseta ne ulos varjoisaan paikkaan (jos sellaista paikkaa ei ole, peitä munakoisot yksinkertaisesti säkkikankaalla);
• Jos pinnalla on likaa, älä pese niitä pois vedellä, vaan harjaa ne pois pehmeällä liinalla tai harjalla.

On parasta säilyttää itse kasvattamiasi ja poimimiasi munakoisoja – tällä tavoin voit olla varma, että kaikki on käsitelty oikeiden ohjeiden mukaisesti.

Tuoreiden elintarvikkeiden säilytysmenetelmät

Munakoisojen sadonkorjuun jälkeen ihmiset kaipaavat tuoreita ruokia aina kevääseen asti. Asiantuntijat ovat kehittäneet erilaisia ​​menetelmiä vihannesten säilyvyyden parantamiseksi kuluttajien mieltymysten ja säilyvyyden perusteella.

Kellarissa tai kellarissa

Säilyvyysaika kellarissa on 2–4 kuukautta, mutta 3–5 °C:n lämpötilassa. Ilmanvaihtojärjestelmä on välttämätön, muuten munakoisot homehtuvat.

Kulttuurin säilyttämiseksi kellarissa tai kellarissa on useita tapoja:

• Paperissa oljenkorressa. Kääri valmiit munakoisot paperiin (painetun paperin käyttöä ei suositella, koska painomusteella on kielteinen vaikutus itse munakoisoon ja sen sisältämiin hyödyllisiin aineisiin).
  Levitä kuivia olkia hyllyille 2–3 cm syvyyteen ja aseta sitten kaikki vihannekset päälle. Peitä luonnonkankaasta valmistetuilla pusseilla (niiden tulee olla täysin kuivia). Jos lämpötila laskee alle 3 °C, peitä lämpimillä peitoilla.
• Hiekassa tai tuhkassa. Tarvitset puisia laatikoita. On parasta, että säleiden väliin jää rakoja. Jos ei, tee pieniä reikiä (jotta tuhka tai hiekka ei leviä ulos). Levitä raaka-aineet 2 cm:n kerrokseksi pohjalle ja aseta sitten munakoisot vaakasuoraan. Peitä ne aineksilla.
  Aseta vihannekset takaisin ja ripottele päälle hiekkaa/tuhkaa. Tee 3–5 kerrosta. Niitä ei tarvitse peittää millään.
• Paperipusseissa. Niiden on oltava ilmatiiviitä, sillä sinun on laitettava jokaiseen 1–3 munakoisoa, puristettava kaikki ilma pois ja sidottava pussit tiukasti narulla. Aseta sitten pussit mihin tahansa laatikkoon ja jätä ne lattialle.
• Sahanpurussa. Tämä on epätavallinen menetelmä, joka vaatii istutuksen kahdessa vaiheessa. Ensin kaiva kellarimaahan kuoppa, jonka korkeus on puolitoista munakoisoa. Täytä se sahanpurulla (voit käyttää olkea). Aseta vihannekset maahan niin, että varret ovat pohjalla. Tämä on ensimmäinen rivi.
  Toiselle riville istuta munakoisot varret ylöspäin, mutta muista asettaa ne ensimmäisen kerroksen munakoisojen väliin. Ripottele päälle sahanpurua. Odota 1–2 päivää ja tarkista sitten jokainen vihannes pilaantumisen varalta.
  Kääri kaikki terveet munakoisot paperiin ja aseta ne samalla tavalla kuin ennen, mutta vaihda vihannesten paikat riveissä - ensimmäiseen tulee ne, jotka olivat aiemmin toisessa.

Asunto-olosuhteissa

Tämä vaihtoehto sopii kaupunkilaisille, joilla ei ole kellaria tai muita sopivia säilytysolosuhteita munakoisoille. Vältä niiden säilyttämistä keittiössä, lämmityslaitteiden, kaasu- tai sähkölieden lähellä tai kirkkaasti valaistuissa paikoissa. Huoneenlämmössä ne säilyvät vain 3–5 päivää.

Optimaaliset sijainnit ja olosuhteet:

• Ruokakomerossa. Tätä menetelmää käytetään, jos huone sijaitsee kaukana pattereista, kuten käytävällä. Säilyvyysaika on enintään 30 päivää, mutta jos lämpötila ei ylitä 7–8 °C, se voi kestää 60–70 päivää.
  Voit tehdä tämän käärimällä jokaisen munakoison paperiin ja asettamalla sen pahvilaatikkoon enintään kolmeen kerrokseen.
• Parvekkeella. Jos se on eristetty, olosuhteet ja menetelmät ovat samat kuin loggian kohdalla. Jos parveke on avoin, sinun on eristettävä laatikot. Voit tehdä tämän asettamalla lämpimän peiton, liivin tai vastaavan laatikoiden alle peittämään ne kaikilta puolilta ja ylhäältä.
  Laita muovikelmuun (tämä säilyttää lämmön) käärityt vihannekset puulaatikkoon ja peitä kannella. Vaihtoehtoisesti voit ripotella astian päälle olkia tai sahanpurua, jotka säilyttävät lämmön. Säilyvyysaika on 1–2,5 kuukautta.
• Loggialla. Säilytys on identtinen, mutta laatikkoa ei eristetä. Tässä tapauksessa vihannekset voidaan syödä 1–1,5 kuukauden kuluessa. Säilytyksen pidentämiseksi kahteen kuukauteen laita munakoisot kangaspussiin varret ylöspäin ja ripusta ne pimeään paikkaan.

Jääkaapissa

Säilyvyysaika vaihtelee 7–15 päivästä. Säilytys jääkaapissa:

1. Kuivaa vihannekset huolellisesti.
2. Kääri jokainen erilliseen paperiin kahtena kerroksena.
3. Laita astioihin ja peitä kansilla.
4. Aseta hedelmälokeroon.
5. Vaihda paperi 2-3 päivän välein.

Pakastimessa

Munakoisot säilyvät pakastimessa pisimpään – jopa 6–12 kuukautta. Mitä alhaisempi lämpötila, sitä pidempi säilyvyysaika. On tärkeää pitää lämpömittarin lukema alle -11 °C:ssa. Toisin kuin muita vihanneksia, munakoisoja ei pakasteta tuoreena, koska se heikentää makua ja vähentää hivenaineiden määrää.

Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on valmistaa vihannekset:

1. Pese huolellisesti juoksevan veden alla.
2. Leikkaa pois päät ja kaikki alueet, joissa on pienintäkään vauriota.
3. Leikkaa tarpeen mukaan (viipaleiksi, kuutioiksi, suuriksi renkaiksi jne.).
4. Tee suolaliuos: ota 100 g suolaa litraa vettä kohden.
5. Liota munakoisoja suolavedessä 30–60 minuuttia (mitä suurempia paloja, sitä pidempi liotusaika). Tämä prosessi neutraloi munakoison tyypillisen kitkeryyden.
6. Suorita lämpökäsittely valitulla menetelmällä.
7. Aseta vihannekset talouspaperille kuivumaan kokonaan, jos niitä kiehautat tai keität, ja valuta niistä mahdollinen rasva, jos niitä paistat.
8. Aseta munakoisopalat tasaiseen astiaan yhteen kerrokseen niin, etteivät ne kosketa toisiaan.
9. Laita pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt.
10. Poista ja kaada ilmatiiviiseen astiaan - tyhjiömuovipussiin tai muovisäiliöön.
11. Tee näin kaikkien munakoisojen kanssa.
12. Jaa osiin ja laita pakastimeen pitkäaikaista säilytystä varten.

Lämpökäsittelymenetelmät:

• Valkaisu. Tämä menetelmä sopii pieniksi paloiksi leikatuille munakoisoille. Laita ne siivilään ja upota kiehuvaan veteen 4–5 sekunniksi, ota sitten pois ja taputtele kuivaksi.
• Kiehuva. Laita vihannekset kiehuvaan, suolattuun veteen ja keitä 5-6 minuuttia.
• Leivonta. Voitele leivinpelti ohuella kerroksella kasviöljyä ja asettele viipaleet yhteen kerrokseen. Paista 200°C:ssa 7–10 minuuttia.
• Paistaminen. Paista vihannekset paistinpannulla molemmin puolin korkealla lämmöllä, äläkä anna niiden olla täysin valmiita.

Kevyen lämpökäsittelyn ansiosta saadaan puolivalmiita tuotteita, joista myöhemmin valmistetaan haudutuksia, paistettuja kastikkeita, alkupaloja ja muita asioita.

Polyeteenissä

Tätä menetelmää käyttävät useimmiten kesän asukkaat, koska kukaan ei ole talossa talvella, joten ilman lämpötila on riittävän viileä ja optimaalinen munakoisoille.

Säilytä vihannekset yksinkertaisesti laittamalla ne 1–2 kerrallaan muovipusseihin, sitomalla ne ja tekemällä niihin reikiä. Laita ne sitten pahvi- tai puulaatikoihin. Säilyvyysaika on 1–2 kuukautta (mitä alhaisempi lämpötila, sitä parempi).

Muita säilytysideoita

Tuoreiden tai puolivalmistettujen munakoisojen käyttö ei ole aina kätevää, koska niiden jatkokäsittely vie aikaa. Siksi monet tämän vihanneksen ystävät valitsevat säilönnän, suolakurkun, fermentoinnin ja niin edelleen. Joskus on järkevää käyttää kuivaus- ja suolausmenetelmiä.

Kuivattuna tai kovettuneena

Tämä menetelmä säästää tilaa jääkaapissa, parvekkeella tai kellarissa. Kuivattuja ja suolattuja munakoisoja käytetään keittoihin, kastikkeisiin ja alkupaloihin. Jälkimmäisessä tapauksessa vihannekset esikeitetään ja vasta sitten paistetaan, marinoidaan jne.

Kuivattujen munakoisojen säilyvyysaika on vähintään 12 kuukautta, kun taas kuivattujen munakoisojen enintään 4–6 kuukautta, koska kuivauksen aikana hedelmiä ei kuivata kokonaan, vaan ne jätetään puolikuiviksi.

Säilytysohjeet:

• kuiva – kangaspusseissa, lasipurkeissa, suspensiossa huoneenlämmössä, jonka kosteustaso on enintään 50–70 %;
• kuivattu - kaada kasviöljy lasisäiliöön ja säilytä jääkaapissa.

Prosessi alkaa vihannesten ohuilla viipaloinnilla. Tämä voidaan tehdä kolmella tavalla:

• Ilmassa. Tätä varten pujota munakoisoympyrät langalle siten, että niiden väliin jää 0,5–1 cm rako, ripusta ne tuuletettuun huoneeseen, mutta mieluiten ulkona katoksen alle (jotta ne eivät altistu suoralle auringonvalolle).
  Niitä kuivataan 6–10 päivää ja kovetetaan 3–6 päivää. Kesto riippuu olosuhteista (kosteus, ilman lämpötila), mutta lämmin ja kuiva sää on välttämätöntä.
  
• Uunissa. Kuumenna uuni 200°C:een, aseta viipaleet yhteen kerrokseen kuivalle leivinpaperille ja laita ne uuniin. Paista noin 20–30 minuuttia, laske sitten lämpötila 100°C:een. Avaa kansi ja kuivaa 5–6 tuntia (ilmakuivattaessa 3–4 tuntia).
  
• Sähköisessä kuivausrummussa. Aseta munakoisot kuivaajaan ja aseta haluttu asetus (parametrit vaihtelevat mallin mukaan ja ne on määritelty kuivurin ohjeissa). Keskimääräinen kuivausaika on 8 tuntia ja kuivausaika on 4–5 tuntia.
  

Säilykkeissä

Tämä on yleismaailmallinen ja yleinen menetelmä munakoisojen säilytykseen, ja sen ansiosta ne säilyvät 12–18 kuukautta. Kasvista voi tehdä sekä täysiä alkupaloja että puolivalmiita ruokia. Reseptejä on valtava määrä jokaiseen makuun – kaviaaria, salaatteja, paistettuja ruokia ja paljon muuta.

Kaviaari on erityisen suosittu. Se on helppo valmistaa, ja reseptejä on paljon. Katso videomme ja opi valmistamaan munakoisokaviaaria adžikan kanssa:

Suolattu ja fermentoitu

Marinoituja ja fermentoituja munakoisoja voidaan säilyttää jopa kaksi kuukautta, mieluiten jääkaapissa. Yksinkertaisilla valmistusmenetelmillä saat herkullisia, valmiita ruokia.

Yleinen peittausresepti:

1. Valmistele ainekset: munakoiso, suola, valkosipuli ja tilli. Säädä määrää maun mukaan, mutta suolan tulisi olla 2–3 % vihannesten kokonaispainosta.
2. Leikkaa hedelmät mihin tahansa muotoon, hienonna tilli ja valkosipuli veitsellä.
3. Yhdistä kaikki ainekset, lisää suola ja sekoita huolellisesti.
4. Aseta kansi/litteä lautanen päälle ja paina sen päälle hieman.
5. Anna seistä huoneenlämmössä 2–4 päivää lämpötilasta riippuen – mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeampi prosessi. Voit päätellä munakoisojen kypsyyden mehusta muodostuvan liemen koostumuksesta – sen pitäisi muuttua sameaksi.
6. Laita jääkaappiin ja voit käyttää sen 3–5 päivässä.

Jos pidät suolakurkuista, valmista munakoisot seuraavasti:

1. Leikkaa kokonaiset hedelmät pituussuunnassa 2/3 palaan.
2. Keitä suolavedessä 8–12 minuuttia (koosta riippuen).
3. Valmista täyte erikseen valkosipulilla, persiljalla, tillillä, korianterilla ja porkkanoilla. Voit lisätä myös muita haluamiasi aineksia, kuten muskottipähkinää, sipulia tai saksanpähkinöitä.
4. Nosta munakoisot vedestä ja anna niiden valua.
5. Laita valmis täyte sisään ja kiedo hedelmät langalla.
6. Aseta vihannekset mahdollisimman tiiviisti emaloituun pannuun.
7. Valmista suolavesi: keitä vesi, lisää suola (30 g suolaa litraa vettä kohden).
8. Kaada vesi munakoisojen päälle ja paina niitä.
9. Anna seistä lämpimässä paikassa 3-4 päivää ja siirrä sitten viileämpään paikkaan.

Munakoisojen pitkäaikainen säilyttäminen on helppoa; tärkeintä on noudattaa perussäilytysvaatimuksia. Jos asut yksityiskodissa, noudata tätä neuvoa: jätä munakoisot puutarhapenkkeihin peittämällä ne sahanpurulla, oljilla ja muilla eristemateriaaleilla estääksesi niitä jäätymästä.

Usein kysytyt kysymykset