Artisokat ovat herkku, jolla on omaleimainen maku ja ainutlaatuinen kokoelma hyödyllisiä ravintoaineita. Italialaisen keittiön ystävät tuntevat sen maun hyvin. Artisokat eivät ole vain herkullisia, vaan myös terveellisiä, joten on syytä tutustua niihin paremmin.
Artisokka: Mikä se on?
Artisokka on asterikasvien (Asteraceae) heimoon kuuluva monivuotinen ruohokasvi. Sen kukat muistuttavat ohdakkeita. Avautumattomat artisokan nuput, jotka muistuttavat vihreitä, suomuisia käpyjä, ovat syötäviä. Kävyt ovat kooltaan verrattavissa suuriin appelsiineihin, mutta voivat olla pienempiä.
Artisokan lyhyt kuvaus:
- varsi - ruohomainen, suora, korkeus - 50-180 cm;
- lehdet ovat suuria, lohkoisia, harmaanvihreitä;
- juuri - taprootti, pitkä;
- kukinnot ovat noin 10 cm halkaisijaltaan olevia koreja, jotka on peitetty suomuilla;
- siemenet ovat soikeita;
- kukat ovat putkimaisia, vahvoilla astioilla, sinisiä, violetteja tai valkoisia;
- hedelmät ovat suuria, nelikulmaisia, paljaita pähkylöitä.
Käpyjen väri voi vaihdella lajikkeesta riippuen. Syötävillä artisokoilla on tyypillisesti vaaleanvihreät tai vaaleanvihreät päät. Pään muoto on joko pyöreä tai pitkänomainen. Joillakin lajikkeilla on "piikkiset" lehdet.
Maailmassa on yli sata artisokkalajiketta, mutta kaikki eivät sovellu syötäväksi.
Suosituimmat artisokan lajikkeet (syötävät):
- Cardon. Tämän lajikkeen kukat eivät ole ainoa ravintoaine, vaan myös sen varret, lehdet ja jopa paksut juuret.
- Piikikäs artisokka. Sitä kasvatetaan maukkaiden kukkapäidensä vuoksi, mutta myös lehdet ja juuret ovat syötäviä.
- ✓ 'Cardon'-lajikkeella on paksut, mehevät juuret, joita käytetään myös ruokana.
- ✓ 'Artisokka piikkinen' erottuu syötävien lehtien ja juurien läsnäolosta kukintojen lisäksi.
Tiheitä, tasaisen värisiä käpyjä käytetään ruoana. Niitä syödään tuoreina kasvissalaateissa. Artisokat ovat myös loistava lisuke.
Vaikka artisokat muistuttavat ulkonäöltään ohdaketta, ne ovat melko vaativia kasvuolosuhteiden suhteen. Menestyksekkääseen kasvuun ja hedelmöitymiseen ne tarvitsevat irtonaista, ravinteikasta maaperää ja kirkasta valoa. Tämä viljelykasvi on ensisijaisesti kasvatettu taimista ja kerrostaminen.
- ✓ Istutusmaan lämpötilan ei tulisi olla alle 10 °C.
- ✓ Kasvien välisen etäisyyden tulee olla vähintään 1 metri, jotta kasvulle on riittävästi tilaa.
Miltä artisokka maistuu?
Raaoilla artisokoilla on selkeä nuorten saksanpähkinöiden (maidon kypsyyden) maku. Tätä täydentävät maa-artisokan ja puun vivahteet. Artisokan ominainen pähkinäinen maku tulee ulkosuomuihin tiivistyneistä eteerisistä öljyistä.
Jotkut herkkusuut väittävät, että raa'at artisokat maistuvat kesäkurpitsalta, kun taas haudutetut ja paistetut maistuvat sieniltä. Raaoilla artisokoilla ei ole erityistä hajua. Erilaisissa ruokalajeissa artisokkien kanssa kosketuksiin joutuvat ruoat saavat hieman makean maun kynariini-nimisen aineen ansiosta, joka vaikuttaa makunystyröihin.
Kemiallinen koostumus ja ravintoarvo
Tuoreet artisokat sisältävät runsaasti ravintoaineita, mutta 100 gramman kukan kaloripitoisuus on vain 47 kcal. Kypsentäminen lisää kaloripitoisuuden 53 kcal:iin. Tästä syystä raakoja artisokkia sisällytetään niin usein painonpudotusdieetteihin.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhde 100 grammassa artisokkaa:
- proteiinit - 3,3 g;
- rasvat - 0,2 g;
- hiilihydraatit - 5,1 g;
- ravintokuitu - 5,4 g;
- vesi - 85 g.
Artisokalla on tasapainoinen koostumus - kukinnot sisältävät monia harvinaisia orgaanisia happoja (glykoli-, glyseroli-, kini-, kofeiinihappoja), kaliumin ja raudan mineraalisuoloja, mangaania, fosforia, B1-, B2-, B3-, B9- ja C-vitamiineja, synariinia ja inuliinia.
Artisokan uute ja lehdet sisältävät happoja - kofeyylikiniini-/klorogeenihappoa, apigeniinia, steroleja, luteoliinia, inuliinia, sekä mineraaleja - kuparia, sinkkiä, magnesiumia ja kalsiumia.
Erityisen arvokkaita aineita artisokassa:
- luteoliini - ehkäisee syöpää;
- kofeoyylikiinihappo on antioksidantti;
- kynariini on antioksidantti ja sappinesteen tuotantoa stimuloiva aine;
- Inuliini on luonnollinen prebiootti.
Artisokan hyödyt ja haitat
Artisokan lääkinnälliset ominaisuudet ovat olleet ihmisille tiedossa muinaisista ajoista lähtien – niitä viljeltiin ensimmäisen kerran ainakin 5 000 vuotta sitten. Egyptiläiset ja kreikkalaiset lääkärit olivat ensimmäisiä, jotka käyttivät vihannesta kolereettisena, diureettisena ja reumalääkkeenä.
Muinaiset lääkärit käyttivät tuoreita artisokkia sydän- ja maksavaivojen hoitoon, reuman ja keripukin torjuntaan sekä turvotuksen lievittämiseen. Myöhemmin artisokkaa käytettiin keltataudin, kihdin ja ruokahaluttomuuden hoitoon.
Sairaudet, joita nykyaikainen kansanlääketiede hoitaa artisokan kukinnoilla:
- ekseema ja psoriaasi;
- ateroskleroosi;
- nokkosihottuma;
- ummetus;
- sappikivitauti;
- vesipöhö.
Artisokan uutteita käytetään vieroitushoitoon. Lehtikeitteet auttavat stimuloimaan keskushermostoa, alentamaan veren kolesterolia ja poistamaan virtsahappoa nivelistä.
Artisokan ominaisuudet:
- suojaa maksaa myrkkyiltä, aktivoi elinten palautumista;
- vahvistaa immuunijärjestelmää;
- poistaa toksikoosin;
- nuorentaa kehoa;
- säätelee verenpainetta;
- vähentää virtsahappopitoisuuksia (kihti);
- poistaa myrkkyjä ja kuona-aineita;
- puhdistaa munuaiset, normalisoi niiden toimintaa;
- aktivoi aineenvaihduntaa;
- lisää aivojen verenkiertoa;
- poistaa epämiellyttävät tuntemukset ylensyönnin jälkeen;
- vähentää mahalaukun hapon määrää;
- poistaa hien hajun;
- estää kaljuuntumista;
- alentaa verensokeria;
- säätelee verenkiertoa lantiossa, poistaa tulehduksen;
- torjuu hepatiittia, diabetesta, sappirakon tulehdusta, liikalihavuutta ja myrkytyksiä.
Artisokan säännöllinen syöminen normalisoi ruoansulatus-, hermosto-, sydän- ja verisuoni- sekä umpieritysjärjestelmien toimintaa. Hyödylliset muutokset kehossa parantavat myös ihon, hiusten ja kynsien kuntoa.
Artisokka on vasta-aiheinen seuraavissa tilanteissa:
- yksilöllinen suvaitsemattomuus;
- mahahaava;
- gastriitti, jolla on alhainen happamuus;
- sappikivitauti;
- imetys;
- akuutit maksasairaudet;
- munuaissairaudet.
Artisokan sydämiä ei suositella alle 6-vuotiaille lapsille. 6 vuoden iän jälkeen vihannes voidaan ottaa käyttöön vähitellen ja pieninä määrinä.
Hakemus
Artisokan rikas koostumus, lääkinnälliset ominaisuudet ja miellyttävä maku ovat johtaneet sen laajaan käyttöön monilla eri aloilla. Sitä käytetään lääkkeissä, kansanlääkkeissä, ruoanlaitossa ja kosmetiikassa.
Kansanlääketieteessä
Kansanlääketieteessä artisokan käyttö perustuu sen voimakkaisiin maksansuoja-, kolereettisiin ja diureettisiin ominaisuuksiin, kykyyn poistaa haitallista kolesterolia ja parantaa aineenvaihduntaa.
Miten artisokkaa käytetään kansanlääketieteessä:
- Tee ruoansulatuselinten tulehduksen lievittämiseen. Lisää 1,25 g kuivattua jauhettua artisokkaa vastavalmistettuun teehen – mustaan tai vihreään. Juo 3 kertaa päivässä.
- Mehu libidon lisäämiseksi. Sitä juodaan myös kehon puhdistamiseen, vesipöhön ja virtsaamisvaikeuksien lievittämiseen. Jauha kasvi ja siivilöi saatu seos. Juo 50 ml mehua kaksi kertaa päivässä, puoli tuntia ennen aterioita. Mehun hierominen kaljuuntuviin alueisiin auttaa poistamaan kaljuja läiskiä ja poistamaan hien hajua liiallisesta hikoilusta kärsiviltä alueilta.
- Keittäminen ummetukseen. Keitä 30 g artisokanpäitä 1 litrassa vettä 10 minuuttia. Siivilöi ja jäähdytä syntynyt hauduke, lisää raaka kananmunankeltuainen ja sekoita huolellisesti. Jaa hauduke kolmeen annokseen ja juo aamulla, iltapäivällä ja illalla.
- Huuhtelee stomatiittia varten. Purista murskattuja kukintoja mehun saamiseksi ja sekoita se mehun kanssa. Huuhtele suusi juomalla 4–5 kertaa päivässä.
- Keitteet ihosairauksiin. Kaada 30 g silputtuja artisokanlehtiä 1 litraan vettä ja anna kiehua hiljalleen 15 minuuttia. Siivilöi ja jäähdytä. Kastele side keitteeseen ja levitä se iholle.
Ruoanlaitossa
Kypsennyksen jälkeen artisokat pehmenevät ja sulavat helpommin. Avautuneet kukat maistuvat pahalta, mutta kasvin muut osat – varret, juuret ja tyvilehtien mehukkaat ruusukkeet – ovat syötäviä.
Artisokkoja käytetään ruoanlaitossa:
- pasta;
- leipä;
- pizzat;
- salaatit;
- piirakat;
- risotto;
- jälkiruoat;
- hyytelö;
- kastikkeet;
- munakkaat;
- lisukkeet lihalle ja kalalle.
Tuoreet artisokat säilyvät pidempään, jos niiden kukintoja upotetaan etikalla tai sitruunamehulla laimennettuun veteen viideksi minuutiksi.
Kosmetologiassa
Artisokan nuorentavia ominaisuuksia käytetään laajalti kosmetologiassa. Sitä käytetään ei-kirurgisena hoitona vartalon ja kasvojen muotoiluun. Artisokka sisältää orgaanisia happoja, vitamiineja ja muita aineita, jotka ravitsevat ihoa.
Artisokan kukkauutetta käytetään hammastahnojen, voiteiden, balsamien, voiteiden, emulsioiden ja naamioiden valmistuksessa. Artisokkapohjaisia valmisteita käytetään mesoterapiassa. Ne ruiskutetaan mikroneuloilla kehon ongelma-alueille.
Mesoterapian vaikutus artisokkatuotteilla:
- selluliitin ulkonäkö vähenee (artisokalla yhdessä hyaluronaatin tai alaksatiinin kanssa on imunesteenpoistoa ja lipolyyttistä vaikutusta, mikä aktivoi rasvanpolttoa reisissä, vatsassa ja pakaroissa);
- iho on kosteutettu;
- vähentää dermiksen tulehdusta ja estää aknen etenemistä;
- estää kaljuuntumista, poistaa hilsettä, stimuloi hiusten kasvua;
- parantaa ihon sävyä, tasoittaa ryppyjä;
- lievittää turvotusta silmien ympärillä.
Artisokkauute
Artisokkaa käytetään lääketieteessä ja farmakologiassa – siitä valmistetaan kapselimuodossa olevaa uutetta. Valmisteella on kolereettisia, diureettisia, maksansuojaavia ja lipidiarvoja alentavia vaikutuksia.
Artisokkauute myös:
- parantaa suoliston toimintaa;
- lievittää lihaskouristuksia;
- parantaa biokemiallista aineenvaihduntaa maksasoluissa;
- normalisoi kolesterolia;
- poistaa ylimääräisen nesteen kehosta;
- sillä on antioksidanttinen vaikutus;
- normalisoi verenpainetta;
- edistää munuaiskivien tuhoutumista;
- palauttaa kehon myrkytyksen, myös alkoholin, jälkeen.
Artisokkauutetta suositellaan ravintolisäksi turvotukseen, vatsavaivoihin (turvotus, painon tunne), maksavaivoihin ja ylipainoon.
Artisokka-uutteen vasta-aiheet:
- yliherkkyys kasville;
- sappitie- tai virtsateiden tukkeuma;
- sappirakon märkiminen;
- sappikivitauti
- akuutti hepatiitti;
- vaikea maksan vajaatoiminta;
- akuutit munuaissairaudet.
On tärkeää muistaa, että artisokkauutteen pitkäaikainen käyttö vähentää kolesterolin ja typpipitoisten aineiden määrää veressä.
Ota artisokkauutetta ruoan kanssa. Annostus tulee noudattaa lääkärin ohjeiden tai suositusten mukaisesti. Kuuri kestää tyypillisesti yhden kuukauden.
Miten keittää artisokkaa?
Artisokkoja syödään missä tahansa kypsymisvaiheessa. Nuoria kukintoja syödään pääasiassa raakana, keskikauden kukintoja etikkasäilöön ja säilötään, ja täysin kypsiä artisokkia syödään vain kypsennettyinä – höyrytettyinä, paistettuina, keitettyinä tai uunissa paistettuina.
Artisokan kypsentäminen:
- Kiehua. Erottele artisokan päät varsiin ja kukintoihin poistaen piikit. Kuumenna paistinpannu ja paista artisokkia voissa 5 minuuttia. Lisää vesi ja anna hautua 10 minuuttia. Tämä on erinomainen lisuke kala- ja liharuokien kanssa.
- Paistaa. Kypsennä kukintoja 30 minuuttia. Leikkaa ne sitten auki ja laita paistinpannulle. Mausta artisokat suolalla, mausteilla ja öljyllä ja paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Tarjoile tuoreiden vihannesten kanssa.
- Tavaraa. Suuret artisokat täytetään - jauhelihaa tai kalaa tai vihanneksia asetetaan leikatun ytimen tilalle.
- Marinoida. Artisokat marinoidaan sitruunamehun, etikan, oliiviöljyn, valkosipulin ja persiljan seoksessa. Marinoituja artisokkoja tarjoillaan kylmänä alkupalana tai lisukkeena, ja niitä voidaan lisätä myös salaatteihin ja pizzoihin.
- Valmista salaatteja. Niitä voi käyttää sekä raakana että säilöttynä. Artisokat sopivat harmonisesti yhteen papujen, fetajuuston, rucolan, kurkkujen, salamin, perunoiden, juuston, basilikan, valkosipulin, tomaattien, kinkun, tonnikalan ja monien muiden ruokien kanssa.
- × Älä käytä alumiinisia keittoastioita artisokkien kypsentämiseen, sillä ne voivat tummua.
- × Vältä artisokan ylikypsentämistä, jotta sen ravintoaineet ja maku säilyvät.
Tuoreet ja marinoidut artisokat sopivat hyvin juuston, kinkun ja kalan kanssa. Säilykeartisokat sopivat erinomaisesti salaatteihin ja pizzan täytteeksi. Artisokkien kanssa suositellaan chilikastiketta. Viiniä ei kuitenkaan tulisi nauttia artisokkien kanssa, sillä kasvin kynariini muuttaa makunystyröiden herkkyyttä.
Artisokkaruoat ovat erityisen yleisiä italialaisessa keittiössä, joista tunnetuin on "Artichokes alla Romana".
Valmisteluun tarvitset seuraavat ainekset:
- artisokka - 4 kappaletta (mieluiten roomalainen lajike "mammole");
- persilja - 1 nippu;
- sitruunamehu - yhdestä sitruunasta;
- sitruunamelissa - muutama lehti;
- raastettua leivänmurua - 2 rkl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Näistä aineksista tulee kaksi annosta. Kypsennysaika on 30 minuuttia.
Kuinka valmistaa:
- Puhdista kävyt jättäen 5 cm vartta.
- Hienonna yrtit ja valkosipuli. Sekoita ne korppujauhojen kanssa, lisää suola, pippuri ja öljy. Sekoita huolellisesti.
- Ota yksi artisokka sitruunavedestä ja pöyhi sen lehdet. Pidä sitä kulhon yläpuolella valumaan.
- Täytä nuput korppujauhojen ja yrttien seoksella. Täytä paitsi keskusta myös lehtien väliset raot.
- Aseta artisokat syvälle paistinpannulle tai uunipellille pää alaspäin.
- Sekoita oliiviöljy ja vesi yhtä suuressa suhteessa ja kaada seos nuppujen päälle.
- Peitä kannella ja anna kiehua keskilämmöllä 10 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kypsää, noin 20 minuuttia.
- Asettele kypsennetyt artisokat lautasille. Valuta päälle kypsennyksen aikana muodostunutta kastiketta.
Ruoka tulisi syödä heti tai ainakin valmistuspäivänä – ne menettävät nopeasti makunsa. Kaada loppu kastike purkkiin ja säilytä jääkaapissa – sitä voi käyttää pääruoissa.
Usein kysytyt kysymykset
Monille artisokat ovat eksoottinen ruoka-aine, joka herättää paljon kysymyksiä, erityisesti niiden valmistuksen, tarjoilun ja syömisen suhteen. Välttääksesi hämmennyksen pöydässä, kannattaa selvittää etukäteen, miten artisokat syödään oikein.
Suosittuja kysymyksiä:
- Miten ja minkä kanssa syöt säilykeartisokkia? Tämä säilötty vihannes muistuttaa sieniä. Se voidaan tarjoilla alkupalana ohuiksi viipaleiksi leikattuna, öljyllä pirskoteltuna ja sipulirenkailla koristeltuna. Se sopii erityisen hyvin perunamuusin, kalan ja liharuokien kanssa.
- Minkä kanssa artisokat sopivat? Tuote sopii parhaiten kanan, kalkkunan, naudanlihan, kalan, kuivan valkoviinin, vihreiden herneiden, perunoiden, tomaattien, porkkanoiden, minkä tahansa vihreiden, voin ja kasviöljyn, kerman ja smetanan, riisin, bulgurin, viinirypäleiden ja oliivien kanssa.
- Millä voin korvata artisokat? Jos reseptissä vaaditaan artisokkaa ja sinulla ei ole sitä, voit korvata sen kesäkurpitsalla, saksanpähkinöillä tai vihreillä herneillä.
- Mikä on oikea tapa syödä artisokkaa? Valmiit artisokat kastetaan ensin kastikkeeseen – kevyet, mehevät osat – ja sitten vihreä varsi revitään hampailla irti (tätä ei syödä, vaan se asetetaan lautasen reunalle).
- Miten syödä täytettyjä artisokkia? Siirrä täyte lehdille, poista sitkeimmät lehdet ja leikkaa ydin pois – tämä paljastaa mehevän verhiön, joka on valmis syötäväksi.
Artisokat eivät ole ainoastaan herkullisia, vaan myös terveellisiä vihanneksia, jotka ansaitsevat terveystietoisten ihmisten huomion. Tämän vihanneksen säännöllinen nauttiminen antaa keholle hyödyllisiä ravintoaineita ja lisää vaihtelua ruokavalioon. Artisokat ovat niin terveellisiä ja herkullisia, että ne ansaitsevat paikkansa päivittäisessä ruokalistassasi.