Shiraz-rypäleiden viljelykäytännöt ja lajikeominaisuudet

Shiraz on ikivanha rypälelajike, jota käytetään laajalti punaviinien valmistukseen. Viljelty pinta-alaan perustuvissa suosiotilastoissa se on neljännellä sijalla Cabernet Sauvignonin, Merlotin ja Tempranillon jälkeen.

Shiraz-rypälelajikkeen historia

Shiraz-rypäle on vanha ja aikaa kestävä lajike. Se mainitaan jo vuonna 1781 peräisin olevissa käsikirjoituksissa, joissa kuvataan Ranskan Eremitaasin viinitarhoja. Lajikkeen alkuperästä ei ole tarkkaa tietoa, ainoastaan ​​spekulaatioita.

Monet tutkijat uskovat, että Shiraz on peräisin Iranista, samannimisestä kaupungista. On myös ehdotettu, että tämä lajike on peräisin Syyriasta, kuten Plinius Vanhemman Luonnonhistoriassa mainitaan.

DNA-testit paljastivat, että Shiraz on peräisin punaisen Durez-rypäleen ja valkoisen Mondeuse Blanche -rypäleen risteytyksestä. Tutkijat uskovat, että tämä tapahtui Kaakkois-Ranskassa (Pohjois-Rhône). Lajikkeella on monia muita nimiä, kuten Seri, Hermitage, Servan Noir ja Entournerin.

Levitys

Shiraz- eli Syrah-rypäleitä viljellään nykyään yli 190 000 hehtaarilla maailmanlaajuisesti. Tämän rypäleen viljelmiä on Ranskassa, Australiassa, Uudessa-Seelannissa, Etelä-Afrikassa, Italiassa, Espanjassa, Venäjällä ja Latinalaisessa Amerikassa.

Suurin osa Shirazista viljellään ranskalaisilla viinitarhoilla, joita on omistettu noin 64 000 hehtaarille. Ranskassa Shiraz on suosituin viini kuuluisien Merlot'n ja Grenachen jälkeen.

Australia on toisena, jossa Shirazille on omistettu 40 000 hehtaaria, ja Espanja on kolmantena, jossa tätä lajiketta viljellään 20 000 hehtaarilla.

Lajikkeen kuvaus

Shiraz-köynnökset ovat keskikokoisia, keskikokoisilla, pyöreillä ja 3- tai 5-liuskaisilla lehdillä. Lehtilavat ovat kiiltävät, kirkkaanvihreät, hieman karvaiset, kohtalaisen leikatut ja niissä on vaaleat suonet. Tämä lajike tuottaa kaksiseksuaalisia kukkia.

Rypäleet ja hedelmät

Shiraz-rypälelajike tuottaa pieniä mutta tiheitä, kartiomaisen sylinterin muotoisia terttuja. Tertun keskimääräinen paino on 15–150 g.

Marjat ovat sinimustia, keskikokoisia, soikeita, vahamaisella kuorella ja paksulla, tanniinisella kuorella. Tämä kuori antaa Shiraz-viineille niiden tumman värin. Marjojen halkaisija on 1,2–2 g ja paino 1,3–2,3 g. Mustien marjojen sisällä oleva hedelmäliha on täysin vaaleaa ja siinä on pieniä siemeniä. Marjat ovat mehukkaita, ja mehun osuus on 75 % niiden kokonaispainosta.

Hedelmän maku

Shiraz-rypäleillä on harmoninen ja täyteläinen maku. Tuoksussa ja jälkimaussa on karhunvatukan aromeja. Hedelmälle on ominaista korkea sokeripitoisuus – 200 g/dm3. Happamuus on 5,5–6,5 g/dm3.

Maku muuttuu viiniköynnöksen iän myötä. Nuorissa rypäleissä on mausteisia, pippurisia vivahteita. Maku vain paranee iän myötä. Shiraz-viiniköynnökset kantavat hedelmää yli sata vuotta, ja mitä vanhempia ne ovat, sitä arvokkaammaksi niiden mehu muuttuu.

Tuottavuus ja kypsymisaika

Shirazia viljellään tällä hetkellä yksinomaan viininvalmistusta varten. Nykyaikaisiin viinilajikkeisiin verrattuna tämän rypäleen sato on suhteellisen alhainen. Yksi köynnös tuottaa 2–3 rypäleterttua. Hedelmänmuodostusaika on keskimäärin 150 päivää.

Lajikkeella on keskikesän kypsymisaika, ja ensimmäiset rypäletertut korjataan elokuussa. Suotuisissa olosuhteissa – viileässä ja pimeässä paikassa – rypäleet säilyvät 4–5 kuukautta.

Pakkasenkestävyys

Tällä lajikkeella on melko hyvä pakkaskestävyys, mutta se ei sovellu kasvamaan lauhkeassa ilmastossa. Köynnös kestää jopa -18 °C:n lämpötiloja. Sillä on myös tyydyttävä vastustuskyky sienitauteja vastaan.

Hyvät ja huonot puolet

Ennen kuin istutat suositun vanhan lajikkeen puutarhaasi, on hyödyllistä arvioida kaikki sen edut ja haitat. On mahdollista, että tämä rypäle ei sovi tarpeisiisi tai erityiseen ilmastoosi.

Viljelyn ominaisuudet

Jotta Shiraz-rypäleet kasvaisivat ja kehittyisivät hyvin ja niiden sato vastaisi ilmoitettua tavoitetta, on välttämätöntä luoda viiniköynnöksille suotuisimmat olosuhteet.

Kasvavat ominaisuudet:

• Shiraz-rypäleiden onnistuneeseen viljelyyn tarvitaan lämmintä säätä – keskimääräisen vuorokauden lämpötilan tulisi olla +17 °C.
• Mikä tahansa maaperä soveltuu viljelyyn, mutta maaperän koostumus vaikuttaa marjojen makuun ja sitä kautta niistä valmistettuun viiniin. Tämä rypäle kasvaa parhaiten kalkkikivipitoisessa maaperässä.
• Istutusta suositellaan lämpimille, hyvin valaistuille alueille. Alueilla, joilla pohjaveden pinta on korkea, salaojitus on välttämätöntä.
• Taimet istutetaan keväällä tai syksyllä. Istutus tapahtuu vakiokaavan mukaisesti lisäämällä istutusreikiin orgaanisia lannoitteita, kuten humusta tai kompostia, sekä kaliumia sisältäviä yhdisteitä.

Hoito

Shiraz-rypäleet vaativat tietyn määrän hoitoa; ilman kastelua, lannoitusta, karsimista ja oikea-aikaista ruiskutusta on vaikea saada kunnollista satoa.

Hoito-ohjeet:

• Viiniköynnöksiä lannoitetaan useita kertoja kauden aikana. Ensin keväällä ennen silmujen turpoamista, sitten kukinnan jälkeen ja uudelleen hedelmöittymisen jälkeen. Sadonkorjuun jälkeen viiniköynnökset lannoitetaan laimennetulla lannalla kaatamalla liuos juurien alle.
• Tämä lajike rakastaa lämpöä eikä siedä hyvin pakkasta. On suositeltavaa peittää se talveksi. Viiniköynnökset asetetaan ritilärakenteille ja peitetään sitten sopivalla materiaalilla, kuten geotekstiilillä.
• Leikkaus tehdään ennen silmujen turpoamista. Pakkasen vaurioittamat, kuivat ja vaurioituneet köynnökset poistetaan. Kesällä köynnösten latvat nipistetään, jotta versot eivät kasva yli 1,7 metriä pitkiksi. Köynnökset leikataan myös sadonkorjuun jälkeen, ja talveksi tehdään lyhyt leikkaus.
• Tämä lajike rakastaa kosteutta eikä siedä maaperän kosteuden puutetta. Keskimääräinen kastelutiheys on kerran kahdessa viikossa. Suositeltu kastelumäärä on 40–50 litraa kasvia kohden. Tippakastelu on optimaalinen menetelmä.

Sairaudet ja tuholaiset

Shiraz-rypäleillä on kohtuullinen vastustuskyky sienitauteja vastaan, joten epäsuotuisissa olosuhteissa ja huonoissa viljelykäytännöissä ne voivat hyökätä erilaisten sienten hyökkäyksen kohteeksi. Ennaltaehkäisevä ruiskutus silmujen turpoamisen aikana sekä ennen ja jälkeen kukinnan auttaa estämään tämän ongelman.

Useimmiten lajikkeeseen vaikuttavat kloroosi ja harmaa home, ja hyönteisten tuholaisten suurin vaara on hämähäkkipunkit, joita vastaan ​​käytetään hyönteismyrkkyjä.

Ruiskutukseen voi käyttää kuparisulfaattia, sienitautien torjunta-aineita, kuten Silar ja Bronex, sekä biofungisidiä Trichoderma Veride. Hyönteismyrkyt, kuten Fitoverm, Aktara ja niiden vastineet, ovat tehokkaita tuholaisia ​​vastaan.

Sovellus ja ruokayhdistelmät

Shiraz-rypäleistä valmistetaan keskipitkän kypsymisen omaavia puna- ja roseeviinejä. Tuloksena olevilla viineillä on laaja valikoima makuja ja aromeja viljelyalueesta riippuen.

Shiraz-viinit erottuvat toisistaan ​​syvän, täyteläisen värinsä ja erinomaisen säilyvyytensä ansiosta. Ne kilpailevat Cabernet Sauvignonin kanssa maultaan, väriltään ja aromiltaan, ja jopa ohittavat sen tanniinipitoisuudeltaan ja läpinäkymättömyydeltään.

Shiraz-viineillä on voimakas aromipotentiaali, ja niissä on laaja valikoima vivahteita – pippuria, kermaa, mausteita, savua, kahvia, orvokkia, makkaraa, tervaa ja hedelmiä.

Ranskalaiset Shiraz-viinit sopivat parhaiten riistan, ankan, sienten, kasvispatojen, pastan ja vasikanlihan kanssa. Australialaiset Shiraz-viinit sopivat hyvin kebabien ja hampurilaisten kanssa. Runsasalkoholiset viinit sopivat parhaiten naudanlihan, lampaanlihan ja muiden grillattujen lihojen kanssa.

Muinainen Shiraz-rypäle vetoaa puna- ja roseeviinien ystäviin. Se sopii vähemmän tuoreena nautittavaksi, vaikka sillä onkin miellyttävä ja tasapainoinen maku. Tämän rypäleen kasvattamisen suurin vaikeus on sen lämpöä rakastava luonne, joten sitä on parasta kasvattaa maan eteläisillä alueilla.

Usein kysytyt kysymykset