Chardonnayn ja sen viljelyn ainutlaatuiset ominaisuudet

Chardonnay on viinirypälelajike, joka tunnettiin maanviljelijöille jo keskiajalla. Tämä suosittu lajike on pysynyt suosituna satoja vuosia ja sitä käytetään laajalti valkoviininvalmistuksessa.

Alkuperän historia

Chardonnay on tarkoitettu jalostukseen ja on yksi maailman laajimmin viljellyistä rypälelajikkeista. Sen historia ulottuu vuosisatojen taakse ja on melko kiistanalainen. Toinen suosittu nimi on White Burgundy. Lajikkeella on monia lajikkeita ja klooneja.

Chardonnayn alkuperästä ei ole lopullisia todisteita. Jotkut sanovat, että ristiretkeläiset toivat sen Eurooppaan Libanonista, kun taas toiset uskovat, että kuuluisan lajikkeen kehittivät ranskalaiset munkit. Asiantuntijat kuitenkin arvelevat, että Chardonnay on Pyrot Noirin ja Gouais Blancin risteytys.

Kuvaus

Chardonnay-rypäleet kasvavat leviävissä köynnöksissä, joissa on paljon versoja. Kasvit ovat voimakkaita, ja jotkut yksilöt voivat kasvaa jopa viiden metrin pituisiksi.

Lyhyt kuvaus:

• KarkaaYhden vuoden ikäisillä viiniköynnöksillä on vihertävä sävy; toisella kaudella ne saavat ruskean värin.
• Lehdet. Ne ovat ryppyisiä, niissä on viisi pyöreälohkoista lehtiä ja sahalaitaiset reunat. Nuori lehdet ovat vaaleanvihreitä ja hopeisen sävyisiä, myöhemmin ne muuttuvat kellertäviksi, ja syksyllä pensaat muuttuvat sitruunankeltaisiksi.
• KukatBiseksuaali.
• KlusteritNe ovat melko kompakteja, lähes neliönmuotoisia, ja marjatiheys on keskitasoa. Rypäleiden keskimääräinen pituus on 11 cm ja leveys 10 cm. Rypäleen muoto on kartiomainen-lieriömäinen.
• Marjat. Ne ovat pyöreitä ja vihertävänvalkoisia. Kuori on peittynyt ohuella vahamaisella kerroksella. Auringossa vihertävät hedelmät saavat kullanruskean sävyn. Niillä on ohut ja vahva kuori, ja niiden sisällä on useita (2-3) siementä, jotka irtoavat helposti mehukkaasta hedelmälihasta. Marjat ovat halkaisijaltaan 15-16 mm ja painavat jopa 4 g.

Ominaisuudet

Varhain kypsyvällä Chardonnay-rypäleellä on melko hyvät, vaikkakaan ei ihanteelliset, ominaisuudet. On suositeltavaa istuttaa tämä lajike alueille, jotka sopivat optimaalisesti sen kasvuolosuhteisiin.

Chardonnay-lajikkeen ominaisuudet:

• Tuottavuus. Vain 40 % versoista tuottaa hedelmää. Yhteen versoon kasvaa jopa kolme terttua.
• Pakkasenkestävyys. Se kestää jopa -20 °C:n lämpötiloja. Lauhkeilla leveysasteilla, joilla talvet ovat ankaria, kasvi tarvitsee suojaa.
• Kuivuudenkestävyys. Ei pitkä.
• Kypsymisajat. Eteläisillä alueilla rypäletertut kypsyvät elokuun lopulla tai syyskuun alussa. Kasvukausi kestää noin 140 päivää.

Hedelmien maku ja tuoksu

Chardonnay-rypäleillä on miellyttävä, hieman makea maku ja yhtä mielenkiintoinen tuoksu. Kypsät marjat huokuvat upeita sitrushedelmien ja kukkaisten vivahteita, paljastaen appelsiinin, sitruunan, ananaksen, melonin, pähkinän ja kevätkukkien aromaattisia vivahteita.

Hedelmien koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Vaikka Chardonnay on viinirypäle, sillä on ainutlaatuinen koostumus hyödyllisiä ainesosia. Se on runsaasti A-, C- ja K-vitamiineja, rautaa ja kaliumia. Se sisältää myös melatoniinia, glykolihappoa ja fenoliyhdisteitä.

Ainutlaatuinen koostumus tekee Chardonnay-rypäleistä erittäin hyödyllisiä keholle, ne:

• vaikuttaa myönteisesti sydämen, imusolmukkeiden, ruoansulatuskanavan ja hermoston toimintaan;
• ohentaa verta ja lisää punasolujen tuotantoa.

Marjojen happamuus vaihtelee 8,2–11,6 g/l. Sokeripitoisuus on 180–229 g/dm³. Tuoreiden marjojen kaloripitoisuus: 60,33 kcal / 100 g.

Kasvavat alueet

Chardonnayn katsotaan olevan lähtöisin Ranskasta, tarkemmin sanottuna sen historiallisista Burgundin ja Champagnen maakunnista. Nykyään Chardonnay-rypälettä esiintyy lähes kaikkialla maailmassa. Tämä lämpöä rakastava rypäle kasvaa Euroopassa, Aasiassa, Pohjois- ja Etelä-Amerikassa, Australiassa ja Etelä-Afrikassa.

Chardonnayta viljellään pääasiassa sen historiallisessa kotimaassa Ranskassa. Chardonnay-viinitarhoja löytyy myös Pohjois-Italiasta ja useista muista Euroopan maista, ja lajiketta viljellään myös Kaliforniassa (USA).

Kasvatusolosuhteet vaikuttavat suuresti hedelmien laatuun ja sitä kautta viiniin. Asiantuntevat maistajat pystyvät helposti erottamaan kuumassa Burgundissa kasvatetut Chardonnay-viinit viileämmästä samppanjasta.

Hyvät ja huonot puolet

Chardonnayn pitkä historia viininvalmistuksessa on paras osoitus sen ainutlaatuisista ominaisuuksista ja hyveistä. Ne ovat niin syvällisiä, että viininviljelijät ja viininvalmistajat ovat valmiita hyväksymään kaikki tämän lajikkeen puutteet, vaikka ne eivät olekaan merkityksettömiä.

Laskeutumisominaisuudet

Chardonnay-rypäleet viihtyvät aurinkoisissa paikoissa. Hyvän sadon ja maukkaan, sokerisen hedelmän varmistamiseksi ne tarvitsevat runsaasti valoa. Varjoisat alueet eivät missään nimessä sovi. Paras ratkaisu on etelään päin oleva puutarha tai rinne. Ihannetapauksessa maaperän tulisi olla humuspitoista; Chardonnay ei pysty täysin osoittamaan lajikepotentiaaliaan huonoissa maaperissä.

Pidä vierekkäisten taimien välillä tietty etäisyys, jotta ne eivät häiritse toisiaan. Chardonnay-pensaiden optimaalinen istutuskoko on 3 x 1,00–1,5 m.

Eteläisillä alueilla liian tiheä istutus estää puuta saamasta tarvittavaa määrää auringonvaloa, mutta viileän ilmaston alueilla tiheä istutus on päinvastoin tervetullut.

Hoito

Chardonnay-rypäleitä pidetään helppokasvattavina, eivätkä ne vaadi paljon hoitoa. Paljon tärkeämpiä ovat sopivat kasvuolosuhteet ja ilmasto. Tämä länsieurooppalainen lajike viihtyy leudossa ja lämpimässä ilmastossa, mutta se ei siedä kuumuutta hyvin, joten tärkeintä on kiinnittää huomiota kasteluun.

Chardonnay-rypäleen hoidon ominaisuudet:

• Kastelu. Tämä lajike vaatii kohtuullista kastelua. Kuivuus vaikuttaa negatiivisesti viiniköynnöksiin vähentäen niiden kasvua ja satoa. Aikuisia kasveja tulisi kastella kahden viikon välein, nuoria kerran viikossa. On suositeltavaa kastella huoneenlämpöiseksi lämmitetyllä vedellä. Suositeltu kastelumäärä on 20 litraa kasvia kohden.
  Kastelutiheys riippuu sääolosuhteista. Jos sataa, kastele rypäleitä harvemmin ja vähemmän voimakkaasti. Kun marjat alkavat kypsyä, kastelu keskeytetään tilapäisesti. Sitten sitä jatketaan uudelleen ja sitä jatketaan marraskuun loppuun asti.
• Leikkaus. Kuten kaikki viinirypäleet, Chardonnay vaatii huolellista köynnöksen muokkausta. Leikkauksessa viljelijät säilyttävät enintään 80 % hedelmävarsista, sillä liiallinen rasitus heikentää sadon laatua ja määrää. Yhtä vartta kohden säilytetään 5–7 silmua, joita käytetään terttujen muodostamiseen. Köynnökset kasvatetaan 1–1,2 metriä korkean varren varassa, ja vihreät versot roikkuvat vapaasti.
  Jotta kypsyvät hedelmät saisivat riittävästi valoa ja ilmaa, pensaat leikataan viuhkamaisesti. Kesällä myös latvukset harvennetaan huolellisesti – tämä toimenpide edistää rypäleiden kypsymistä.
• Multaamista. Se tarjoaa viiniköynnöksille mukavammat kasvuolosuhteet ja suojaa maaperää liialliselta kuivumiselta. Tämä toimenpide suoritetaan aikaisin keväällä tai viikko pistokkaiden istutuksen jälkeen. Seuraavia voidaan käyttää katteena:
  • sahanpuru;
  • olki;
  • leikattu ruoho;
  • kookoskuori;
  • polymeerikuitu.
• Päällystys. Keväällä viinirypäleitä voidaan ruokkia vesiliuoksella, jossa on mulleinia tai kananlantaa; kukinnan ja hedelmöittymisen aikana kalium- ja fosforilannoitteilla; sadonkorjuun jälkeen orgaanisilla tai mineraalikompleksiyhdisteillä.
• Suoja talveksi. Eteläisillä alueilla Chardonnay ei vaadi peittämistä. Kaikilla muilla alueilla multaa tarvitaan esimerkiksi paksulla olkikerroksella. Versot taivutetaan myös maahan, peitetään lehdillä ja sitten agrokuidulla ja muovikelmulla. Materiaali painetaan tiukasti reunojen ympäriltä. Peite poistetaan huhtikuun puolivälissä.
• Löystyminen. Kuohkeuta kasvien ympärillä olevaa maata 1–2 viikon välein varmistaaksesi riittävän ilmankierron juuristossa. Tämä toimenpide tehdään erittäin varovasti, jotta juuret ja runko eivät vahingoitu. On parasta kuohkeuttaa kosteaa maata, koska se auttaa sitä imemään vettä ja happea nopeammin.

Tuholaiset ja taudit

Epäsuotuisissa kasvuolosuhteissa ja jos viljelykäytäntöjä ei noudateta, Chardonnay-lajike voi olla altis taudeille, yleisimmin homeelle ja sienikasvustolle. Chardonnaylla on kohtalainen vastustuskyky näille taudeille.

Lajike ei siedä sadetta hyvin; jos sadetta esiintyy kypsymisvaiheessa, marjat alkavat mätäneä. Kukintojen ja munasarjojen putoaminen ei välttämättä johdu taudista; sen voi aiheuttaa tuulinen, kylmä tai sateinen sää alkukesällä.

Chardonnay-rypäleisiin voivat vaikuttaa myös:

• antraknoosi;
• kloroosi;
• bakterioosi;
• vihurirokko;
• bakteeriperäinen syöpä.

Oikea-aikainen ennaltaehkäisevä ruiskutus sienitautien torjunta-aineilla, kuten Aerophos, Topaz, Topsin, Horus jne., auttaa estämään näiden ja muiden sairauksien esiintymisen.

Chardonnay voi olla altis kirvoille, hämähäkkipunkeille ja kilpikirvoille. Kun nämä hyönteiset ilmestyvät, lehdet kuivuvat, käpristyvät ja putoavat, ja lehdille ja versoille ilmestyy laikkuja ja vaurioita. Tehokkaat hyönteismyrkyt, kuten Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan ja muut, voivat auttaa torjumaan näitä tuholaisia.

Sadonkorjuu

Sadonkorjuu tehdään marjojen makua ja kypsyyttä huolellisesti ottaen huomioon – nämä parametrit vaikuttavat suoraan viinin makuun. Viininvalmistajat alkavat maistaa hedelmiä varhain ja tarkistavat niiden sokeri- ja happopitoisuuden varmistaakseen, että rypäleet poimitaan ajoissa eivätkä jää huomaamatta.

Sadonkorjuu on tehtävä kirkkaassa auringonpaisteessa; sade sadonkorjuun aikana on viinin pahin vihollinen. Etelä-Venäjällä Chardonnayn sadonkorjuu alkaa syyskuun alussa tai puolivälissä. Jos se viivästyy, marjat alkavat homehtua ja/tai pudota, menettäen muotonsa ja halkeillen.

Hakemus

Chardonnay-rypäleistä puristettua mehua käytetään eri vahvuisten valkoviinien, sekä kuohuvien että tavallisten, maultaan monien eri makujen, valmistukseen. Chardonnay on yksi kolmesta rypälelajikkeesta, joita käytetään aidon ranskalaisen samppanjan valmistukseen. Ylikypsät marjat saavat hieman makeutta, eikä niitä käytetä viininvalmistukseen.

Chardonnay tuottaa korkealaatuista valkoviiniä, jossa on hedelmäisiä omenan, sitruunan ja sitrushedelmien aromeja. Tammitynnyreissä kypsyttäminen antaa viineille vaniljan, savun ja tammisen vivahteita. Tätä ranskalaista rypälettä käytetään myös laajalti samppanjapohjaisten viinien laadun parantamiseen.

Chardonnay on vanha ja hyväksi havaittu lajike, joka ei juurikaan kaipaa esittelyjä. Se on suhteellisen helppo kasvattaa ja luotettava, mutta se vaatii asianmukaista hoitoa ja suotuisia kasvuolosuhteita – nämä ovat ratkaisevan tärkeitä tulevan viinin laadulle.

Usein kysytyt kysymykset