Malvasia-rypälelajikkeet ja niistä valmistetut viinit, lajikkeen viljelyn hienovaraisuudet

Malvasia on rypälelajike, joka tunnetaan rikkaasta aromistaan ​​ja monipuolisesta makuprofiilistaan. Sen marjoille on ominaista korkea sokeripitoisuus ja tasapainoinen happamuus, mikä tekee niistä ihanteellisia monenlaisten viinien tuotantoon. Lajike on arvostettu sen ilmastonkestävyys ja kyky luoda viinejä, joilla on omaleimainen tuoksu ja pitkä jälkimaku.

Historia ja alkuperä

Useimpien tutkijoiden mukaan Malvasia-rypälelajike on peräisin antiikin ajoilta Kreetan saarelta. Nimi on todennäköisesti peräisin Monemvasiasta, bysanttilaisesta linnoituksesta ja tärkeästä kaupan keskuspaikasta, josta viiniä kuljetettiin eri puolille Eurooppaa.

On myös olemassa vaihtoehtoinen teoria, joka yhdistää nimen alkuperän Kreetan Malevizin alueeseen. Joka tapauksessa on varmaa, että jo keskiajalla makein rypälelajike – Malmsey – oli yksi Kreikan kolmesta tärkeimmästä vientiviinistä.

Ulkonäön ja marjojen kuvaus

Rypäletertut ovat tyypillisesti lieriömäisen kartiomaisia, mutta voivat olla myös kartiomaisia ​​tai "siivekkäitä". Rypäleet ovat keskitiheitä, mikä varmistaa marjojen hyvän ilmastuksen.

Erottuvia ominaisuuksia:

• Hedelmät ovat kullankeltaisia ​​ja niissä on tunnusomaisia ​​ruskeita täpliä tai laikkuja. Ne ovat pyöreitä ja keskikokoisia. Kuori on ohut mutta kiinteä ja kevyesti kuorittu.
• Rypäleille on ominaista rikas, lajikkeelle ominainen maku. Sokeripitoisuus vaihtelee 190–220 gramman välillä kuutiometriä kohti ja happamuus 5–7 gramman välillä kuutiometriä kohti.
• Maito on mureaa, suussa sulavaa ja luo harmonisen makuelämyksen.

Lajikkeet

Malvasia-viinejä (sekä yhdestä lajikkeesta että sekoitettuina) tuotetaan monissa Välimeren maissa sekä muuallakin: Yhdysvalloissa (Kaliforniassa), Sveitsissä ja useilla muilla alueilla. Viljelyn laajuus kuitenkin vaihtelee huomattavasti:

• noin 43% kaikista tämän lajikkeen istutuksista sijaitsee Italiassa ja Portugalissa;
• noin 10 % tulee Espanjasta;
• Loput 4 % jaetaan Yhdysvaltojen, Kroatian ja muiden maiden kesken.

Italia

Italiassa on monia Malvasia-lajikkeita – enimmäkseen valkoisia, mutta myös punaisia. Yhteensä 18 tyyppiä on virallisesti rekisteröity.

Niistä tunnetuimpia ovat:

• Malvasia Biancaa – Lajikkeen klassinen versio, jota viljellään laajalti Calabriassa, Apuliassa ja Sisiliassa.
  
• Malvasia di Candia - Kiistanalainen lajike, koska sitä pidetään Garganega-lajikkeen jälkeläisenä. Tärkeimmät viljelyalueet: Lazio, Toscana, Emilia-Romagna ja Umbria.
  
• Malvasia Istrianf – Se on suosittu Friulissa (Isonzo DOC- ja Collio DOC -nimityksissä) ja Venetossa. Emilia-Romagnassa sitä käytetään Sciampagnino-nimisen kuohuviinin valmistukseen.
  
• Malvasia delle Liparinminä – Sisilialainen rypälelajike, jota käytetään useimmiten makeisiin viineihin. Sillä on oma nimityksensä Liparin saarella – Malvasia delle Lipari DOC.
  
• Malvasia Nera – Punainen risteytys, joka on syntynyt Malvasia Bianca Lungan ja Negroamaron risteytyksestä. Sen ensisijainen viljelyalue on Piemonte. Sitä käytetään usein sekoituksissa Negroamaron kanssa.
  

Portugali

Portugalissa viljellään kahtatoista valkoista Malvasia-lajiketta, joita käytetään pääasiassa valkoisen portviinin tuotantoon. Sen tärkein viljelyalue on Douron alue, jonne suurin osa viljelmistä keskittyy.

Madeiran saarelta kotoisin oleva Malvasia ansaitsee erityismaininnan. Siitä valmistetaan jälkiruokaviiniä Malmsey, joka on makea versio kuuluisasta Madeirasta. Tälle viinille on ominaista rikas aromi, jossa on selkeät pähkinäiset vivahteet.

Espanja

Espanjassa Malvasiaa viljellään pääasiassa Riojan alueella, missä se tunnetaan nimellä Malvasia de Rioja, ja sitä tavataan myös Navarrassa.

Lajike on osoittautunut hyväksi valkoviinisekoituksissa, erityisesti Macabeon (tunnetaan nimellä Viura) kanssa yhdistettynä, ja se on lisännyt viineihin ilmeikkyyttä ja aromaattista monimutkaisuutta.

Kroatia, Slovenia

Näissä maissa viljellään pääasiassa valkoista Malvasia Istriana -lajiketta. Sen nimessä on kuitenkin alueellisia eroja:

• Kroatiassa se tunnetaan nimellä Malvasia Istarska;
• Sloveniassa – nimellä Malvasia Istrska.

Malvasian ominaisuudet

Lämpö ja auringonvalo ovat erityisen tärkeitä viiniköynnöksille. Kylmä ja sateinen sää voivat vaikuttaa negatiivisesti hedelmien laatuun ja kasvin yleiseen terveyteen.

Tärkeimmät ominaisuudet:

• Marjoilla on omat kypsymisaikansa, mikä vaikuttaa istutuspaikkoihin ja hoitomenetelmiin. Ne kypsyvät tyypillisesti myöhään, ja ne vaativat lisäsuojaa syyshalloilta.
• Tämä keskikauden lajike tuottaa täysin kypsän hedelmän noin 125–135 päivää silmujen puhkeamisen jälkeen. Sato on noin 10–12 tonnia hehtaarilta.
• Sille on ominaista lisääntynyt herkkyys taudeille ja tuholaisille, joten säännöllinen seuranta ja ennaltaehkäisevät toimenpiteet ovat tärkeitä viiniköynnöksen terveyden ylläpitämiseksi.

Malvasia-rypäleiden käyttötarkoitukset

Tätä suosittua rypälelajiketta käytetään laajalti viininvalmistuksessa, ruoanlaitossa ja jopa kansanlääketieteessä. Sitä arvostetaan sen erottuvan maun, aromin sekä korkean sokeri- ja happopitoisuuden vuoksi, mikä tekee marjoista ihanteellisia moniin käyttötarkoituksiin.

Lääketieteellinen käyttö

Viinirypäleillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Viinirypäleiden syömisellä on hyödyllinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, koska ne vahvistavat verisuonia ja auttavat alentamaan kolesterolitasoja.

Lisäksi Malvasia on runsaasti vitamiineja ja antioksidantteja, joilla on tulehdusta estävä vaikutus, mikä auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää ja vähentämään erilaisten sairauksien kehittymisen riskiä.

Kulinaarinen käyttö

Viinirypäleitä käytetään laajalti ruoanlaitossa niiden makean ja täyteläisen maun ansiosta. Ne täydentävät kauniisti liha-, kala- ja kasvisruokia, ja niitä käytetään myös jälkiruoissa, kompoteissa, hilloissa ja muissa makeissa herkuissa.

Sovellus viininvalmistuksessa

Malvasia on yksi suosituimmista rypälelajikkeista viininvalmistuksessa. Sen marjoille on ominaista korkea sokeri- ja happamuus, mikä tekee niistä erityisen sopivia makeiden ja aromaattisten viinien valmistukseen.

Lajiketta käytetään useiden eri viinien valmistuksessa, mukaan lukien:

• jälkiruoka – Muscat- ja portviinit;
• valkoiset – Sauvignon Blanc ja Chardonnay;
• pinkkiä ja punaista – Pinot Noir ja Cabernet Sauvignon.

Malvasia-viiniä tuottavat tuotemerkit

Monet tuottajat tarjoavat laajan valikoiman Malvasia-rypäleistä valmistettuja alkoholijuomia. Alla on muutamia mielenkiintoisia tuotemerkkejä eri maista, jotka ansaitsevat huomiosi:

• Cotar, Malvazij - Pienen perheviinitilan tuottama slovenialainen yhdestä lajikkeesta valmistettu viini. Klassinen valkoinen Malvasia, jossa on kukkainen tuoksu ja kevyt hunajainen makeus.
  
• Martilde Malvasia Dedicа – Appelsiiniviini Lombardiasta (Pohjois-Italia). Täyteläinen, jossa on eloisia pikantin inkiväärin ja tuoksuvan persikan vivahteita.
  
• Festigia Malvazija – Kroatialainen valkoviini, joka on valmistettu Malvasia Istriasta, Agrolagunan tuottama. Raikas maku, jossa kukkaisia ​​ja sitrushedelmien vivahteita, tasapainoinen happamuus ja mineraalinen jälkimaku.
  
• Marques de Riscal Rosado – Riojan (Espanja) roséviini, Garnachan, Macabeon ja Malvasian sekoitus. Intensiivisen hedelmäinen tuoksu, jossa mansikan, kirsikan ja vadelman vivahteita.
  
• ”Dalva” 10 vuotta kuivaa valkoviiniä – 10 vuotta vanha valkoinen portviini Douron alueelta. Sekoitus Malvasiaa, Gouveioa, Donzelinho Brancoa ja Viosinhoa. Tuoksu on moniulotteinen, ja siinä on vivahteita hunajasta, vaniljasta, mantelista ja appelsiinista. Maku paljastaa mantelin ja mandariinin vivahteita.
  

Miten juoda Malvasia-viiniä?

Koska Malvasia-viinit ovat niin monimuotoisia, tarjoilulle tai ruokayhdistelmille ei ole olemassa yleismaailmallisia sääntöjä. Jokainen tyyppi vaatii oman lähestymistapansa.

Esimerkiksi:

• valkoviinit – parhaimmillaan kylmänä;
• punaiset – huoneenlämmössä (noin +17–20 °C);
• kuohuviini – esijäähdytä jääämpärissä.

Optimaaliset kasvuolosuhteet

Viiniköynnöksen onnistuneen kasvun ja hedelmöityksen kannalta on tärkeää luoda suotuisat olosuhteet. Keskeisiä tekijöitä ovat oikeanlainen kasvupaikan valinta, maaperän laatu ja riittävä valo – nämä tarjoavat kasville tarvitsemansa resurssit menestyäkseen.

Viiniköynnös kasvaa parhaiten aurinkoisilla alueilla, joilla on hyvin vettä läpäisevä maaperä. Myös optimaalisella lämpötilalla ja kosteudella on merkittävä rooli. Alla on lueteltu onnistuneen viljelyn tärkeimmät parametrit:

• sijainti – aurinkoinen, suojassa voimakkailta tuulilta;
• lämpötila - +18 - +25 °C;
• maaperä – hyvin vettä läpäisevä, neutraali tai hieman hapan;
• kosteus - keskikokoinen, ilman liikakastelua.

Näiden ehtojen noudattaminen luo suotuisan ympäristön sadolle, mikä auttaa saamaan korkealaatuisen sadon, jolla on parhaat hedelmän maku- ja ulkonäköominaisuudet.

Kasvin istutus- ja hoitomenetelmät

Viinirypäleet ovat monivuotinen kasvi, joka asianmukaisella istutuksella ja hoidolla voi tuottaa runsaan sadon samassa paikassa vuosikymmeniä. Terveiden köynnösten ja suurten, makeiden marjojen varmistamiseksi on tärkeää noudattaa muutamia sääntöjä.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Tee kuoppa 2–3 viikkoa ennen istutusta. Koko: 80 × 80 × 80 cm.
2. Aseta pohjalle salaojituskerros murskattua kiveä, tiiltä tai soraa (10–15 cm).
3. Täytä puolet kuopasta hedelmällisen maaperän, humuksen (10-20 kg), hiekan (10 kg), superfosfaatin (200 g) ja tuhkan (1 l) seoksella.
4. Muodosta kasa puhdasta multaa ja aseta taimi sen päälle levittäen juuret varovasti.
5. Täytä jäljellä oleva tila mullalla, syventämällä juurenkaulaa 5-6 cm maanpinnan alapuolelle.
6. Kastele kasvi 20-30 litralla lämmintä vettä.
7. Peitä pinta humuksella, oljilla tai kuivalla mullalla.

Viinirypäleiden hoito:

• Kastele pensaita säännöllisesti kuivina kesinä, erityisesti kukinnan ja marjojen täyttymisen aikana;
  
• löysää maaperää kastelun jälkeen, poista rikkaruohot;
• Syötä viinirypäleitä kolme kertaa vuodessa: keväällä typpilannoitteilla, kesällä fosfori-kaliumlannoitteilla ja syksyllä puutuhkalla;
  
• sitoa versot tukeen, jäsentäen viiniköynnöksen;
• suorita säännöllinen leikkaus: syksyllä – muodollinen, kesällä – sivuversojen puristaminen ja poistaminen;
  
• suihkuta pensaita sienitautien torjunta-aineilla homeen, oidiumin ja harmaan mädäntymisen estämiseksi;
• peitä nuoret taimet talveksi (pohjoisilla alueilla kaikki pensaat);
• Tee vuosittainen puhdistus ja uusi kate.

Tautien ja tuholaisten torjunta

Viinitarhojen tehokas suojelu taudeilta ja tuholaisilta vaatii kokonaisvaltaista lähestymistapaa, joka sisältää ennaltaehkäisyn ja oikea-aikaiset toimenpiteet. Hyödyllisiä vinkkejä:

• Säännölliset tarkastukset mahdollistavat ensimmäisten sairauksien tai loisten esiintymisen havaitsemisen, minkä ansiosta voimme nopeasti ryhtyä tarvittaviin toimenpiteisiin.
• Tärkeä edellytys on terveysstandardien noudattaminen: kaatuneiden lehtien, kuivien oksien ja sieni-infektioiden vaikutusten kohteeksi joutuneiden hedelmien poistaminen auttaa estämään tautien leviämistä.
• Sienitautien ja hyönteisten torjunta-aineiden käyttö on suoritettava tiukasti ohjeiden mukaisesti kasvien ja ympäristön vahingoittumisen välttämiseksi.
• Biologisten menetelmien käyttö – kuten hyödyllisten hyönteisten, kuten leppäkerttujen ja hämähäkkien, houkutteleminen – voi auttaa hallitsemaan hyönteispopulaatioita luonnollisesti.

Ennaltaehkäisevien toimenpiteiden ja asianmukaisen hoidon joukko takaa terveet viinirypäleet ja korkean sadon.

Sadonkorjuu ja varastointi

Häviöiden minimoimiseksi ja hedelmien hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi noudata useita suosituksia. Keskeiset vaatimukset:

• Optimaalinen poiminta-aika on, kun marjat ovat täysin kypsiä, jolloin niiden sokeri- ja aromipitoisuus on korkeimmillaan. Poimi rypäletertut kypsinä, mutta ei ylikypsinä, jotta vältytään vaurioilta.
• Käytä puhtaita, teräviä saksia tai oksasaksia mekaanisten vammojen minimoimiseksi.
• Säilytä sato viileässä (+5 - +10°C), kuivassa ja hyvin ilmastoidussa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta ja äkillisiltä lämpötilan muutoksilta.
• Käytä säilytystä varten tuuletuslaatikoita tai -koreja ilmankierron varmistamiseksi. Vältä pakkauksen ylitäyttöä, jotta hedelmät eivät vahingoitu.
• Tarkista säilytysalue säännöllisesti ja poista pilaantuneet marjat estääksesi mädäntymisen ja muiden ongelmien leviämisen.

Hyvät ja huonot puolet

Arvostelut

Malvasia-rypäleet yhdistävät korkean tuottavuuden ja korkean laadun, minkä vuoksi ne ovat haluttuja viininvalmistuksessa maailmanlaajuisesti. Tällä vaatimattomalla lajikkeella on eloisa aromi ja rikas maku. Näiden positiivisten ominaisuuksien ansiosta se on jatkuvasti kasvattanut suosiotaan paitsi kokeneiden puutarhureiden myös aloittelijoiden keskuudessa.