Parhaat rypälelajikkeet viinin valmistukseen

Viinin valmistukseen käytetään erityisiä rypälelajikkeita, jotka on tarkoitettu yksinomaan viininvalmistukseen. Niillä on tunnusomainen maku, joten niitä ei yleensä syödä tuoreina. Tässä artikkelissa esitetään luettelo parhaista (teknisistä) viinirypälelajikkeista kuvauksineen, valokuvineen ja ominaisuuksineen.

Valkoiset lajikkeet

Valkoviiniä voidaan valmistaa käytännössä mistä tahansa rypälelajikkeesta, myös tummista rypäleistä, kunhan mehu on väritöntä. Viini valmistetaan käymismenetelmällä puristetusta rypälemehusta ilman kuoria, joista pigmentit löytyvät. Tuloksena olevat viinit ovat väriltään vaaleita, kullankeltaisesta konjakin kaltaiseen.

Valkoviinit eroavat punaviineistä makeammalla maullaan ja alhaisemmalla alkoholipitoisuudellaan.

Pinot Blanc

Tunnetaan myös nimillä Chenin Blanc, Steen, Pinot de la Loire, Weissburgunder ja Pinot Blanc, ja tämän lajikkeen uskotaan olevan Pinot Gris'n mutaatio. Se on aikaisin kypsyvä lajike. Köynnökset ovat keskivoimakkaita ja kypsyvät hyvin.

Vaikka tertut ovat kooltaan pieniä, ne painavat tiheän rakenteensa ansiosta 100–110 g. Rypäleet ovat pieniä (2,1 g), pyöreitä ja vihertävänvalkoisia. Malto on mehukas ja miellyttävä lajikkeelle tyypillinen maku. Tuotetulla viinillä on lähes neutraali maku, mutta siinä on havaittavissa hienovaraisia ​​mantelin, omenan ja kukkaisten aromien vivahteita.

Juomaa juovat useammin nuoret.

Chardonnay

Klassinen valkoinen rypälelajike, jonka alkuperää ei tunneta. Sitä on pitkään viljelty Burgundissa (Ranskassa). Se on suosittu eurooppalaisten viininvalmistajien keskuudessa Italiasta, Unkarista, Saksasta, Sveitsistä sekä Yhdysvalloista, Australiasta, Moldovasta ja Georgiasta. Venäjällä sitä viljellään Krasnodarin aluepiirissä ja Adygeian tasavallassa.

Tämä on keskikesän rypälelajike. Pensas on keskikorkea tai korkea. Yksivuotiaat versot kypsyvät parhaiten. Lehdet ovat keskikokoisia, karkeasti ryppyisiä, pyöreitä, eivät halkeilevia, vaan niissä on viisi lohkoa. Reunat ovat alaspäin kaarevat. Niiden väri on vaaleanvihreä, kullanruskea, joka myöhemmin tummuu pronssin sävyiseksi.

Tertut ovat keskikokoisia (90–95 g) ja keskitiiviitä. Marjat ovat pieniä (1,1–1,6 g), hieman soikeita ja vihertävänvalkoisia. Rypäleiden koko pinta on peittynyt pieniin ruskeisiin täpliin ja kevyeen vahamaiseen kerrokseen. Malto on mehukas ja siinä on 1–2 siementä. Saanto on keskimääräistä alhaisempi. Hedelmäversojen osuus on 40 %.

Tällä lajikkeella on suhteellisen korkea pakkas- ja kuivuuskestävyys, mutta se on usein altis homeelle, härmälle ja hyönteisille. Marjat mätänevät sateisella säällä.

Lajikkeen erityispiirre on varhainen silmujen puhkeaminen, mikä lisää versojen vaurioitumisriskiä toistuvien hallojen vuoksi. Asiantuntijat suosittelevat viinitarhojen istuttamista länsirinteille. Rypäleiden maku ja tuoksu riippuvat suurelta osin ilmastosta ja maaperästä, jossa ne kasvavat.

Riesling

Tämä lajike, joka tunnetaan myös nimillä Rheinriesling, White Riesling, Rheinriesling ja Rieslingok, on kotoisin Reinin rannoilta ja on levinnyt käytännössä kaikkiin Euroopan viininviljelymaihin – Itävaltaan, Bulgariaan, Sveitsiin, Saksaan sekä Yhdysvaltoihin, Venäjälle ja muualle. Saksa on kuitenkin edelleen rypäleen historiallinen kotimaa.

Tämä myöhään kypsyvä lajike (148–160 päivää) vaatii kypsyäkseen viileät yöt. Sadonkorjuu on 20. syyskuuta jälkeen. Pensas on voimakaskasvuinen. Lehdet ovat keskikokoisia, 3- tai 5-liuskaisia, karkeasti ryppyisiä ja vaaleanvihreitä, pronssisen sävyisinä. Lehtilapan alapuolella on hämähäkinseittimäinen karvaskerros. Lehtiruodit ovat viininpunaisia. Terttu on keskikokoinen tai pieni, useimmiten lieriömäinen. Jokainen terttu painaa keskimäärin 80–100 g.

Marjat ovat pieniä, pyöreitä, vihertävänvalkoisia ja kellertäviä. Pinnalla on tiheästi pieniä tummanruskeita pisteitä. Malto on mehukas, maultaan harmoninen ja täyteläinen, ja siinä on 2–4 siementä. Riesling sietää hyvin ankaria talvia, ja myöhäisen silmujen avautumisen ansiosta se on käytännössä immuuni pakkaselle.

Se sopeutuu helposti erilaisiin maaperätyyppeihin ja voi kasvaa jopa kivisillä mailla. Sato riippuu ilmasto-olosuhteista ja kasvuolosuhteista. Mitä hedelmällisempi maaperä on, sitä huonompi on viinin laatu.

Viinirypäleet eivät ole immuuneja härmäälle, bakteeriperäiselle syöpätaudille. Korkea ilmankosteus voi aiheuttaa marjojen mätänemistä, mutta kasvi on suhteellisen vastustuskykyinen härmää vastaan. Viinirypäleitä hyökkäävät usein myös tuholaiset, kuten viinikirva ja viiniköynnösrullat.

Siitä valmistetuilla viineillä on monipuolinen maku- ja aromivalikoima – niissä voi havaita hedelmäisiä, kukkaisia ​​vivahteita, kuivattuja hedelmiä, lakritsia, kuminaa, anista ja jopa "maaöljyn" vivahteita.

Bianca

Unkarissa jalostettu varhain kypsyvä lajike. Pensas on keskikokoinen ja versot kypsyvät nopeasti. Lehdet ovat keskikokoisia ja kohtalaisen haroutuneita. Tertut painavat 90–120 g ja ovat keskitiheitä. Marjat ovat pieniä (enintään 1,5 g) ja kellanvihreitä.

Kasvi on pakkasenkestävä ja selviää jopa -27 °C:n pakkasista. Se on erittäin vastustuskykyinen taudeille ja tuholaisille, mutta on altis alternarialaikulle. Ampiaiset ja linnut syövät mielellään sen hedelmiä.

Rypäleet tuottavat runsassadon, mutta niiden pienten terttujen korjaaminen kestää kauan. Kypsät hedelmät voivat roikkua oksilla pitkään ja kerätä sokereita. Siksi rypäleiden korjaaminen eri aikoina mahdollistaa erilaisten viinien – kuivien, puolimakeiden, väkevien tai jälkiruokaviinien – tuotannon, mutta marjoja käytetään useimmiten konjakin valmistukseen.

Sauvignon Blanc

Tämä ranskalainen keskikauden lajike, joka tunnetaan nimillä Petit Sauternes, Petit Sauvignon ja Sauvignon Blanc, on suosittu Euroopassa, Yhdysvalloissa, Australiassa ja Argentiinassa. Pensaat ovat keskikokoisia. Kypsät vuoden ikäiset versot muuttuvat punertavanruskeiksi. Lehdet ovat keskikokoisia, syvälle 3 tai 5 lohkoon halkeilleita, aaltoilevilla reunoilla. Alapinta on tiheän karvakerroksen peitossa. Terttu on keskikokoinen, painaa 75-120 g, lieriömäinen, hyvin tiheä ja muistuttaa maissintähkää.

Rypäleet ovat pieniä tai keskikokoisia, pyöreitä ja usein epämuodostuneita. Niiden väri on vihertävänvalkoinen, mutta auringossa ne muuttuvat kellertävänvaaleanpunaisiksi. Mallossa on mielenkiintoinen belladon maku. Sato on pieni tai keskitasoinen ilmastosta ja maaperästä riippuen. Lajike on altis härmälle ja harmaalle homeelle, mutta sillä on kohtalainen alttius homeelle.

Raskaassa ja märässä maaperässä kasvatetut viinirypäleet ovat alttiita kukkien pudottelulle. Sauvignon Blancille on ominaista korkea happamuus, joka antaa sille kirpeän ja terävän maun, mikä tekee siitä suositun valinnan sekoituksiin.

Valkoinen Muscat

Muinainen lajike, joka on kotoisin Syyriasta, Arabiasta tai Egyptistä – mikä selittää sen lämmön- ja auringonkunnon. Tämä rypäle kypsyy aikaisin ja keskikauden aikana. Sen keskikokoisissa lehdissä on vaaleanvihreät suonet, terävät, suuret piikit ja ohut reuna.

Yksivuotiaat, kypsät versot ovat vaaleanruskeita. Hedelmäköynnösten osuus on 44 %. Tertut ovat keskikokoisia, lieriömäisen kartiomaisia, enimmäispaino 450 g. Marjat ovat vahamaisia, usein epämuodostuneita ja kullanruskeita. Malto on mehukas ja muskottipähkinän tuoksuinen.

Ankarat ja toistuvat pakkaset ovat kasville haitallisia. Se reagoi kosteuden puutteeseen hidastamalla versojen kasvua jyrkästi. Se reagoi hyvin kaliumlannoitteisiin. Kasvi on altis taudeille ja tuholaisille – siihen vaikuttavat voimakkaasti home, antraknoosi, härmä ja harmaahome. Se kärsii myös hämähäkkipunkeista, viinikirvasta ja viiniköynnösrullista.

Tätä rypälelajiketta käytetään tyypillisesti makeiden vuosikertaisten jälkiruokaviinien, jotka tunnistaa sitruunan ja ruusuteen aromeista, Muscat-samppanjan, makean pöytäviinin ja mehujen valmistukseen.

Aligote

Tämä Ranskasta kotoisin oleva lajike on tunnettu Neuvostoliiton ja Venäjän viininvalmistajille. Sitä viljellään monissa maissa, kuten Chilessä, Australiassa, Yhdysvalloissa (Kaliforniassa ja Floridassa), Venäjällä, Itä-Euroopassa ja IVY-maissa. Sen kypsymisaika riippuu ilmasto-olosuhteista; sitä pidetään varhais- tai keskikauden lajikkeena (148 päivää).

Pensas on keskikorkea tai korkea. Yksivuotiaat kypsät versot muuttuvat punertavanruskeiksi, ja nivelkohdat ovat sinertävän violetteja. Jopa 84 % hedelmäversoista on hedelmäversoja. Lehdet ovat suuria tai keskikokoisia, ehyitä, sileitä ja alaspäin kaartuvia reunoja. Alapuolella on hämähäkinseittimäinen karvaspeite. Lieriömäinen terttu on keskikokoinen, hyvin tiheä, siipimäinen ja painaa keskimäärin 103 g.

Epämuodostuneet, keskikokoiset ja pyöreät marjat ovat yleisiä. Ohut, kiinteä kuori on kellanvihreä ja peittynyt ruskeisiin täpliin. Malto on murea ja sisältää 1–2 siementä. Kasvi on altis harmaalle homeelle ja härmälle, ja sillä on kohtalainen vastustuskyky härmää vastaan. Viinirypäleen lehtirullat vaurioittavat marjoja pahasti.

Talvenkestävyys on keskimääräinen, kylmillä alueilla se tarvitsee suojaa.

Asiantuntijat suosittelevat tämän lajikkeen viinin juomista nuorena, heti pullotuksen jälkeen. Viinissä on vihreän omenan, yrttien ja sitrushedelmien aromeja. Rypäleet soveltuvat tuoreeseen kulutukseen.

Viura (Makkabeo)

Monipuolinen espanjalainen lajike, jota käytetään kuohuviinien, kuivien ja makeiden viinien valmistukseen Espanjassa ja Ranskassa, ja sitä nautitaan myös tuoreena. Pensaat ovat keskikokoisia. Lehdet ovat pyöreitä, heikosti leikattuja, 3- tai 5-liuskaisia, pyöreitä ja alapinnasta karvaisia.

Tertut ovat suuria, haaroittuneita ja kartiomaisia. Marjat ovat keskikokoisia, hieman soikeita ja vaaleankeltaisia. Malto on mehukas ja rapea. Sato on runsas.

Viinien maku ja aromi riippuvat rypäleiden sadonkorjuun ajoituksesta. Varhainen sadonkorjuu ja kypsytys ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä tuottavat kukkaisia, raikkaita ja aromaattisia viinejä. Tammitynnyreissä kypsytys ja myöhempi sadonkorjuu tuottaa pähkinäisiä ja hunajaisia ​​viinejä.

Valkoinen Chasselas

Muinainen egyptiläinen lajike, jota viljellään monissa maissa, myös Venäjällä – Volgogradin alueella, Kalmykian tasavallassa, Saratovin alueella ja kaikkialla Pohjois-Kaukasian alueella. Tämä rypäle kypsyy aikaisin (keskimäärin 125 päivää). Lisäksi sitä käytetään perustana lajikkeiden tunnistamiseen kypsymisajan perusteella.

Pensaat ovat keskikokoisia. Lehdet ovat keskikokoisia, viisiliuskaisia, pyöreitä ja pronssinvärisiä. Tertut ovat keskikokoisia, painavat 193 g ja ovat muodoltaan kartiomaisia ​​tai lieriömäisen kartiomaisia. Marjat ovat pieniä, pyöreitä, kellanvihreitä ja kullanruskeita, peittyneitä kevyeen vahamaiseen kerrokseen ja ruskeisiin täpliin. Malto on sulaa ja sisältää 2-3 pientä siementä. Kasvi tuottaa vakaan ja runsaan sadon. Hedelmäversojen osuus on 62 %.

Sen pakkaskestävyys on keskimääräinen ja vaatii talvisuojausta, ja kuivuudensieto on heikko. Se on erittäin altis taudeille, kuten harmaahomeelle, bakteeriperäiselle syöpätaudille, täpläkuoliolle ja härmäsienelle, sekä tuholaisille, kuten viinikirvalle (lajike on mallilajike alhaisesta vastustuskyvystä) ja viinirypälekoille.

Grillo

Sisiliasta kotoisin oleva rypälelajike. Toisin kuin muut valkoiset lajikkeet, sillä on korkeampi sokeripitoisuus, sille on tunnusomaista tunnusomaista aistinvaraiset ominaisuudet ja pitkä säilyvyysaika. Köynnökset ovat perinteisen muotoisia.

Tässä viinissä on oljenkeltainen väri vihreillä vivahteilla ja siinä on omenan, sitruksen ja valkoisten kukkien aromeja. Se sopii täydellisesti kalan, äyriäisten ja pastan kanssa.

Sisilialaiset käyttävät sitä Marsalan, vahvan ja korkeaalkoholipitoisen jälkiruokaviinin, valmistukseen.

Ystävyys

Monipuolinen, erittäin varhain kypsyvä lajike, jonka sato alkaa 20. elokuuta. Pensas on keskikokoinen, ja siinä on keskikokoiset, kolmiliuskaiset, leikatut lehdet. Alapinta on harvaan karvainen.

Tertut ovat keskikokoisia, jopa 280 g painavia, lieriömäisen kartiomaisia, siipimäisiä ja rakenteeltaan kohtalaisen tiheitä. Marjat ovat suuria (4 g), valkoisia ja pyöreitä. Malto on mehevää, maultaan harmoninen ja aromiltaan muskottipähkinänruskea.

Lajike kestää hometta ja harmaahometta; härmää vastaan ​​tarvitaan käsittelyä. Se on erittäin pakkaskestävä ja sietää jopa -23 °C:n lämpötiloja. Hedelmiä käytetään tuoreena kulutukseen ja Muscat-viinien valmistukseen.

Kristalli

Hyvin varhain kypsyvä lajike (110–115 päivää vanha). Pensaat ovat keskikokoisia, ja niissä on keskikokoiset, syvälle hajaantuneet, tummanvihreät lehdet. Tertut painavat noin 170 g ja ovat muodoltaan lieriömäisen kartiomaisia ​​ja kohtalaisen tiheitä.

Marjat ovat keskikokoisia (jopa 2,1 g), pyöreitä ja valkoisia, vahamaisella kuorella. Malto on mehukas ja sillä on harmoninen maku. Tämä erittäin pakkasenkestävä lajike kestää jopa -35 °C:n lämpötiloja. Se on myös immuuni homeelle ja sienihomeelle, ja se kestää harmaahometta. Sato on runsas.

Rypäleistä valmistetaan kuivia pöytäviinejä, kuten sherryä.

Valkoinen tramineri

Tai Sauvignon Blanc, Rivola Bila. Tämä on vaaleanpunaisen Traminer-rypäleen muunnelma, joka eroaa vain marjojen valkoisen värin osalta. Rypäle on suosittu Moldovassa, jossa sitä käytetään "Trandafirull Moldovei" -vuosikertaviinin valmistukseen, johon sekoitettuna vaaleanpunaista sukulaistaan ​​suhteessa 1:3. Sitä viljellään laajalti myös Länsi-Euroopassa.

Viinirypäleen lehdet ovat pieniä, 3- tai 5-liuskaisia, hieman mutkittelevia ja peittyneet verkkomaiseen karvapeitteeseen joka puolelta. Terttu on tyypillisesti pieni, painaa keskimäärin 90 g. Marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä ja paksukuorisia. Malto on vähähappoinen, sokeripitoinen, sisältää 1-3 siementä ja sillä on mausteinen maku.

Kypsymisajan suhteen tämä rypälelajike luokitellaan keskimyöhäiseksi. Sadot ovat korkeat, mutta vaihtelevat. Hedelmäversoja on 50–60 % kokonaismäärästä. Lajike on kohtalaisen kestävä harmaahomeelle, härmälle ja viiniköynnöksen lehtirullalle. Se kestää hyvin pakkasta, mutta ei siedä kuivuutta. Kasvi on vaativa maaperän ja sijainnin suhteen – se tarvitsee aurinkoisen ja hyvin tuulettuvan maaperän.

Tästä lajikkeesta valmistetut viinit ovat väriltään kullanruskeita, happamuudeltaan vähäisiä ja maultaan rikkaita – tuoksussa on teeruusun, kuivattujen hedelmien, rusinoiden, metsämarjojen ja sitruunan vivahteita.

Punaiset lajikkeet

Punaviinit valmistetaan värillisistä rypäleistä. Toisin kuin valkoviinit, punaviinit ovat moniulotteisempia ja kuivempia. Marjojen siemenet sisältävät tanniineja, jotka antavat viinille välttämättömän supistavan maun.

Grenache Noir

Tämä ikivanha lajike, joka tunnetaan myös nimillä Alicante tai Granacha, on yksi maailman laajimmalle levinneistä. Sen uskotaan olevan peräisin Espanjasta. Pensaat ovat voimakkaita. Lehdet ovat suuria, viisiliuskaisia ​​ja syvälle leikattuja, ilman karvaisuutta.

Terttu on suuri ja kartiomainen. Rypäleet ovat keskikokoisia, pyöreitä, tummansinisiä ja niissä on korkea sokeripitoisuus. Ne kypsyvät hyvin myöhään (noin 145 päivää). Rypäle on vaatimaton maaperän suhteen ja voi kasvaa karussa maaperässä. Se sietää hyvin kuivuutta.

Tätä lajiketta käytetään vaaleanpunaisten ja punaisten viinien valmistukseen.

Pinot Noir

Tunnetaan myös nimillä Pinot Franc, Pinot Noir, Spachok tai Blau Burgundy. Ranskalainen lajike. Marjat muistuttavat pieniä käpyjä. Lehdet ovat keskikokoisia, pyöreitä, hienosti kuplivia tai uurteisia, ja niissä on 3 tai 5 liuskaa. Rypäletertut ovat pieniä, lieriömäisiä, painavat jopa 100 g ja erittäin tiheitä.

Rypäleet ovat keskikokoisia, hieman soikeita ja usein epämuodostuneita. Ne ovat tummansinisiä ja niissä on sinertävän harmaa vahamainen pinta. Malto on pehmeää, mehultaan väritöntä ja siinä on 2–3 siementä. Tämä on hyvin myöhään kypsyvä lajike (141–151 päivää), immuuni homeelle ja kohtalaisen kestävä homehärmälle ja sienikasvustolle.

Sato on alhainen ja riippuu sääolosuhteista. Talvenkestävyys on keskimääräinen. Lajike on altis mutaatioille, mikä on johtanut uusien Pinot Noir -lajikkeiden kehittämiseen:

• Pinot Meunier;
• Pinot Blanc;
• Pinot Gris.

Mourvedre (Mourvedre noir)

Länsieurooppalaista alkuperää oleva myöhään kypsyvä lajike. Pensaat ovat korkeita. Lehdet ovat keskikokoisia, heikosti lohkoutuneita ja kolmiliuskaisia. Terttu on keskikokoinen, painaa 175 g. Marjat ovat sinimustia ja niissä on vahva vahamainen kuori.

Kasvi on altis taudeille ja tuholaisille. Sato on keskitasoa. Lajike on erittäin kuivuutta kestävä ja helppohoitoinen maaperän suhteen.

Saperavi

Muinainen georgialainen lajike, jonka kypsymisaika on myöhäinen (150–160 päivää). Pensaat ovat keskikokoisia, ja niissä on keskikokoiset, 3- tai 5-liuskaiset, soikeat tai munanmuotoiset lehdet. Tertut ovat keskikokoisia, painavat jopa 99 g. Ne ovat leveän kartiomaisia, irtonaisia ​​ja haaroittuneita.

Rypäleet ovat keskikokoisia, soikeita ja tummansinisiä, ja niissä on kukinta. Tautienkestävyys on heikko. Kasvi kärsii usein homeesta ja sienihomeesta, ja sateisella säällä harmaahomeesta. Se on vähemmän altis viinirypäleiden lehtirullille.

Hyvä kuivuudensietokyky, kohtalainen pakkaskestävyys. -20 °C:n lämpötilassa talvehtivat silmut vaurioituvat. Sato on keskinkertainen. Lajikkeella on runsas munasarjojen ja kukkien irtoaminen sekä herneen kokoiset marjat.

Carmenere

Muinainen ranskalainen lajike, kotoisin Bordeaux'sta. Se on keskikauden rypäle. Köynnökset ovat voimakkaita. Tertut ovat pieniä tai keskikokoisia, lieriömäisen kartiomaisia ​​ja siipimäisiä.

Marjat ovat sinimustia ja pyöreitä. Malto on ruohomaisen makuinen. Lajike on altis sikiöiden kuihtumiselle, mutta vastustuskykyinen sienitauteille.

Cabernet Sauvignon

Yksi suosituimmista punaviinin tuotantolajikkeista. Se on peräisin Bordeaux'sta 1600-luvulla. Sen lehdet ovat vaaleanvihreitä, punertavassa sävyssä ja tiheässä valko-pinkkikarvaisessa kuorituksessa. Lehtilavat ovat syvälle leikattuja, viisiliuskaisia. Tertut ovat pieniä (73 g) ja lieriömäiskartiomaisia, joissa on siipiä.

Marjat ovat pyöreitä, tummansinisiä ja peittyneet paksuun, vahamaiseen kerrokseen. Kuori on paksu ja karhea, ja hedelmäliha on mehukas ja siinä on belladon maku. Tämä myöhään kypsyvä lajike korjataan syyskuun lopulla tai lokakuun alussa. Rypäle on erittäin vastustuskykyinen homeelle ja harmaalle homeelle. Se on täysin vastustuskykyinen viinirypäleen lehtirullille ja kärsii harvoin viinikirvasta.

Se sietää erittäin hyvin epäsuotuisia sääolosuhteita, kuten kuivuutta ja hallaa. Lämpö vaikuttaa kuitenkin negatiivisesti marjojen kokoon, jolloin ne pienenevät huomattavasti. Sitä kasvatetaan vain lämpimissä ilmastoissa, joissa sadonkorjuuaika ehtii kypsyä, kuten Ranskassa, Chilessä, Etelä-Afrikassa, Argentiinassa, Kaliforniassa (USA), Italiassa ja Australiassa.

Syrah (Shiraz)

Tämä keskikasvuinen lajike on kotoisin Ranskasta. Pensas on voimakaskasvuinen ja sen lehdet ovat keskikokoiset, 3- tai 5-liuskaiset. Lehtien alapinta on kevyen karvainen. Tertut ovat lieriömäisen kartiomaisia, keskikokoisia ja tiheitä.

Marjat ovat pyöreitä, tyvestä onttoja, pieniä ja mustia. Sato on alhainen. Rypäleiden kestävyys tärkeimmille rypäletaudeille ja -tuholaisille on tyydyttävä. Tämän lajikkeen viinejä käytetään usein sekoittamiseen.

Merlot

Keskimyöhäinen ranskalainen lajike. Sen lehdet ovat vihreitä, hieman pronssinhohtoisia, viisiliuskaisia ​​ja alapinnasta harvaan karvaisia. Rypäletertut painavat jopa 150 g. Ne ovat keskikokoisia, lieriömäisen kartiomaisia, joskus siipimäisiä ja keskitiheitä.

Rypäleet ovat keskikokoisia, mustia ja peittyneet paksuun vahamaiseen kuoreen. Malto on mehukas, maultaan belladonnainen ja sisältää 1–3 siementä. Sato on vakaa ja runsas. Merlot on altis härmälle ja kohtalaisen kestävä harmaahomeelle ja härmälle. Sen pakkas- ja kuivuuskestävyys on keskimääräinen.

Sangiovese

Tunnetuin italialainen lajike, jolla on keskimyöhäinen kypsymisaika. Tämä on oikukas rypäle, joka kasvaa kalkkipitoisessa maaperässä ja viihtyy lämpimässä, mutta ei siedä kuivuutta.

Pensas on voimakaskasvuinen ja sen lehdet ovat keskikokoisia, 3- tai 5-liuskaisia. Terttujen koko vaihtelee pienestä suureen kasvupaikasta riippuen. Marjat ovat tumman violetteja. Tautien ja tuholaisten kestävyys on keskitasoa. Sato on keskinkertainen.

Richelieu

Tämä ukrainalaisilta jalostamilta peräisin oleva pöytärypälehybridi erottuu varhaisen kypsymisaikansa (115–120 päivää) ansiosta. Pensas on voimakaskasvuinen. Tertut ovat melko suuria, jopa 800 g painavia, keskitiheyksisen rakenteen ja kartion muotoisia.

Marjat ovat suuria, soikeita ja tummansinisiä. Malto on pullea ja sillä on harmoninen maku. Herneen muodostumista ei havaita marjoissa, ja ampiaiset vahingoittavat niitä harvoin. Ne ovat erittäin pakkaskestäviä ja kestävät jopa -22 °C:n pakkasia. Lajike on immuuni homeelle ja sienihomeelle; harmaahome vaikuttaa siihen harvoin hedelmän varhaisen kypsymisen vuoksi.

Bobal

Tämä espanjalainen myöhään kypsyvä lajike, joka tunnetaan myös nimillä Bobal, Balau, Balauro, Benicarló tai Bobos, kypsyy syyskuun lopulla tai lokakuun alussa. Pensaat ovat voimakaskasvuisia. Lehdet ovat suuria, 5-liuskaisia ​​ja alapinnasta karvaisia.

Terttu on kartiomainen ja tiheä, kooltaan keskikokoisesta suureen. Myös marjojen koko vaihtelee keskikokoisesta suureen. Ne ovat usein litistyneitä tertun tiheyden vuoksi ja väriltään sinivioletteja. Lajike on vastustuskykyinen homeelle ja sienitauteille, ja se on käytännössä immuuni harmaahomeelle.

Isabel

Pöytä- ja tekninen lajike, jolla on myöhäinen kypsymisaika (150–180 päivää). Lehdet ovat suuria, kolmiliuskaisia, tummanvihreitä, vihertävänvalkoinen alapinta ja tiheä, tomentos-karvainen. Tertut ovat sylinterimäisiä, keskikokoisia (140 g), siipikarjaisia ​​ja keskitiheitä.

Marjat ovat keskikokoisia, pyöreitä tai soikeita. Ne ovat mustia, sinertävän sävyisiä ja paksun vahamaisen kuoren peittämiä. Kuori on paksu, hedelmäliha limainen ja voimakkaan mansikan tuoksuinen. Sato on alhainen.

Isabella on vastustuskykyinen sienitauteille, viinikirvalle ja pakkaselle, joten sitä viljellään usein avomaalla. Pohjoisilla alueilla tämän rypälelajikkeen viljely on epäkäytännöllistä, koska marjoilla ei ole aikaa kypsyä. Hedelmät syödään tuoreina ja niistä valmistetaan tavallisia viinejä.

Malbec

Ranskasta peräisin oleva keskikesän lajike. Keskikokoiset pensaat ovat keskikokoisten, alaspäin kaartuvien lehtien peitossa. Tertut ovat pieniä tai keskikokoisia, kartiomaisia ​​tai leveän kartiomaisia ​​ja tiheästi kuohkeita.

Marjat ovat keskikokoisia, tummansinisiä, lähes mustia ja vahamaisen kuoren peitossa. Kukat varisevat helposti, mikä johtaa alhaiseen satoon ja epätasaiseen hedelmöitymiseen. Lajike kärsii usein homeesta, antraknoosista ja harmaahomeesta, mutta on kohtalaisen kestävä härmää vastaan ​​ja hieman altis viinirypäleen lehtikääriäiselle. Pakkasenkestävyys on heikko, eikä kasvi siedä myöskään toistuvia pakkasia.

Festivaali

Venäläistä alkuperää oleva varhain kypsyvä lajike. Pensaat ovat voimakkaita. Tertut ovat pieniä tai keskikokoisia, lieriömäisen kartiomaisia ​​ja löysiä. Marjat ovat soikeita, tummansinisiä ja niissä on muskatin tuoksu.

Sato on runsas. Lajike on altis viinikirvalle, mutta on pakkaskestävä (jopa -26°C asti) ja taudeille vastustuskykyinen. Se vaatii kuitenkin pakollisen käsittelyn sienitauteja vastaan.

Marquette

Lupaava uusi lajike amerikkalaisilta jalostajilta. Sillä on parannettu taudin- ja pakkaskestävyys sekä erinomainen viinin laatu. Tämä keskikauden lajike on suosittu valinta.

Tertut ovat pieniä tai keskikokoisia. Marjat ovat tummansinisiä. Kasvi kestää jopa -38 °C:n pakkasia ja on immuuni sienitaudeille, ja sillä on kohtalainen vastustuskyky viinikirvaa vastaan. Lajikkeella on keskisato.

Sille on ominaista versojen pystysuora kasvu, mikä minimoi viinitarhan ylläpitoon tarvittavan vaivan.

Dobrynja

Venäjällä jalostettu lajike, jolle on tunnusomaista aikainen kypsymisaika (115 päivää), kuljetettavuus ja soveltuvuus viininvalmistukseen. Sato korjataan elokuun puolivälissä. Pensaat ovat voimakaskasvuisia. Lehdet ovat keskikokoisia, 5-liuskaisia ​​ja reunat käpristyvät ylöspäin.

Tertut ovat pieniä ja lieriömäisiä. Marjat ovat pieniä ja mustia. Malto on kiinteä ja mehukas. Sato on runsas. Tämä lajike on erittäin pakkaskestävä – se sietää jopa -35 °C:n lämpötiloja, ei vaadi lisäsuojaa ja talvehtii hyvin lumen alla. Kasvi on vastustuskykyinen viinikirvalle, härmälle ja sienitautille.

Augusta

Varhais- tai keskikasvuinen lajike (128–130 päivää). Pensaat ovat voimakaskasvuisia. Tertut ovat pieniä (110–120 g), kartiomaisia ​​ja irtonaisia. Marjat ovat pieniä (1,3 g), tummansinisiä.

Malto on mehevä ja siinä on hienovarainen muskatin tuoksu. Sato on runsas. Kasvi sietää jopa -25 °C:n lämpötiloja ja sitä voidaan kasvattaa paljaana. Rypäleellä on kohtalainen vastustuskyky tauteja ja tuholaisia ​​vastaan.

Odessa Musta

Hyvin myöhään kypsyvä lajike (160–165 päivää vanha). Pensaat ovat keskikokoisia ja peittyneet keskikokoisiin, pyöreisiin, 3–5-liuskaisiin lehtiin. Tertut ovat keskikokoisia, kartiomaisia ​​ja löysiä.

Marjat ovat pieniä, pyöreitä ja tummansinisiä, paksulla vahamaisella kuorella. Sato on runsas. Lajike on suhteellisen vastustuskykyinen harmaalle homeelle ja härmälle. Sille on ominaista lisääntynyt talvenkestävyys, mutta vain jos sääolosuhteet olivat syksyllä suotuisat ja köynnöksillä oli aikaa kypsyä.

Miten rypälelajikkeet eroavat toisistaan?

Viiniä voidaan valmistaa mistä tahansa rypälelajikkeesta. Lajike kuitenkin määrää juoman tuoksun, värin ja maun. Korkealaatuiset viinit valmistetaan käyttämällä tekniset rypälelajikkeet, tai kuten niitä myös kutsutaan, viinirypäleiksi. Syötäväksi tarkoitettuihin viinirypäleisiin verrattuna niillä on vaatimattomamman kokoiset rypäletertut. Marjat ovat erittäin mehukkaita, mutta pieniä tai keskikokoisia.

Niiden mehupitoisuus on 75–85 % kokonaispainosta. Sokerien ja happojen suhteesta riippuen massassa niitä käytetään erityyppisten viinien – kuivien, kuohuviinien ja jälkiruokaviinien – valmistukseen. Viinirypäleissä sokeripitoisuus on yli 18 %, ja niiden on myös sisällettävä runsaasti väriaineita ja uuttoaineita. Nämä aineet vaikuttavat viinin täyteläisuuteen ja määrittävät sen aromikimpun ja värin.

Lajikkeiden taulukot kriteerien mukaan

Alla olevassa taulukossa esitetään rypälelajikkeet, joilla on niiden pääominaisuudet ja osoitus alueesta, joka on suotuisin tietyn lajikkeen viljelyyn:

Nimi	Näytä	Kasvava alue	Marjojen väri	Kypsymisaika	Pakkasenkestävyys, °C	Tautien vastustuskyky	Tuottavuus
Augusta	tekninen	Pohjois-Kaukasialainen	tummansininen	alkukeskiosa	jopa -26	keskimäärin	korkea
Aligote	tekninen	Krasnodarin aluepiiri	vihertävänvalkoinen	alkukeskiosa	keskimäärin	lyhyt	korkea
Bianca	tekninen	Pohjois-Kaukasialainen	keltavihreä	aikaisin	jopa -27	korkea, antraknoosia lukuun ottamatta	korkea
Ystävyys	universaali	sopii kasvatukseen kaikilla alueilla	valkoinen	aikaisin	jopa -23	keskimäärin	keskimäärin
Kristalli	tekninen	Pohjois-Kaukasialainen	valkoinen tai keltavihreä	hyvin aikaisin	jopa -35	korkea	korkea
Mourvedre	tekninen	Pohjois-Kaukasialainen	sinimusta	myöhään	keskimäärin	keskimäärin	matala
Valkoinen Muscat	tekninen	Eteläiset alueet	kultainen	alkukeskiosa	matala	keskimäärin	matala
Odessa Musta	tekninen	Pohjois-Kaukasialainen	sinimusta	hyvin myöhään	lisääntynyt	keskimäärin	keskimäärin
Saperavi	tekninen	Eteläiset alueet	tummansininen	hyvin myöhään	keskimäärin	keskimäärin	matala
Valkoinen Chasselas	taulukko	Krasnodarin aluepiiri	keltavihreä	aikaisin	korkea	lyhyt	matala

Eliittirypälelajikkeet, joilla on seuraavat pääominaisuudet:

Nimi	Alkuperämaa	Viinilajike	Kypsymisaika	Tuottavuus	Pakkasenkestävyys	Tautien vastustuskyky
Cabernet Sauvignon	Ranska	punainen	myöhään kypsyvä	keskimäärin	lisääntynyt	korkea
Carmenere	Ranska	punainen	keskimäärin	korkea	matala	keskimäärin
Merlot	Ranska	punainen	keski-myöhäinen	korkea	keskimäärin	keskimääräistä alhaisempi
Pinot Blanc	Ranska	valkoinen	keskimäärin	matala	korkea	matala
Pinot Noir	Ranska	punainen	myöhään	matala	keskimäärin	keskimäärin
Riesling	Saksa	valkoinen	myöhään	epävakaa	jopa -20	matala
Sangiovese	Italia	punainen	keski-myöhäinen	keskimäärin	matala	keskimäärin
Syrah	Ranska	punainen	keskimäärin	matala	korkea	keskimäärin
Sauvignon Blanc	Ranska	valkoinen	keskimäärin	keskimääräistä alhaisempi	matala	matala
Chardonnay	Ranska	valkoinen	keskimäärin	keskimääräistä parempi	keskimäärin	matala

Rypälelajikkeen valitseminen viininvalmistukseen ei ole helppo tehtävä. Jokaisella rypäleellä on oma ainutlaatuinen maku, tuoksu ja väri. Artikkelimme auttaa sinua tekemään valintasi ja kasvattamaan tarpeisiisi parhaiten sopivan lajikkeen.

Usein kysytyt kysymykset