Viinirypäleitä kasvatetaan lähes jokaisella puutarhapalstalla. Niiden suosio johtuu marjojen monipuolisesta käyttötarkoituksesta. Niistä valmistetaan viiniä, kompotteja, siirappeja ja rusinoita, jotka lisäävät ainutlaatuisen maun mihin tahansa ruokaan. Vain happamat viinirypäleet voivat tehdä eron, eivät makeat.
Miksi viinirypäleet eivät makeudu?
Joskus viinirypäleet näyttävät hyviltä, mutta maistuvat happamilta. Tähän on useita syitä:
- Viiniköynnös on liian ylikuormitettu. Jos köynnös on suuri, kasvi kuluttaa paljon energiaa lehtien ja rypäleiden ravitsemiseen, mikä vaikuttaa marjojen happamuuteen. Kasvilla ei yksinkertaisesti ole energiaa glukoosin tuottamiseen.
- Vesi kypsymisen aikanaVakavin virhe on rypäleiden kastelu kypsymisvaiheessa. Liiallinen kosteus saa marjat suurenemaan, mutta se ei lisää sokeripitoisuutta. Lisäksi vääränlainen kastelu aiheuttaa rypäleiden halkeilua.
- Vihannekset kasvavat viiniköynnösten lähelläViinirypäleillä on vaikeuksia kasvaa vihannesten vieressä. Tämä johtuu siitä, että hedelmäkasveilla on voimakas juuristo, joka imee vettä viereisistä istutusalueista, ja jotkut vihannekset vaativat säännöllistä kastelua. Viinirypäleet vetävät kosteutta itseensä silloin, kun sitä ei tarvita.
Viinirypäleiden lähelle on suositeltavaa istuttaa valkosipulia, sipulia ja perunoita. Nämä sadot korjataan ennen marjojen kypsymistä. - Viiniköynnös on varjossa. Viinirypäleet viihtyvät suorassa auringonvalossa ja lämmössä. Riittämätön valo estää marjoja tuottamasta sokeria. Joskus sato ei ainoastaan mene happamaksi, vaan jopa epäonnistuu kokonaan.
- Ruoan puute. Hedelmäkasvit tarvitsevat typpeä, fosforia ja kaliumia. Jos näistä ravinteista on pulaa, marjat eivät muodostu. Pensaissa, joissa hedelmäsilmut muodostuvat keväällä, marjat ovat pieniä ja erityisen happamia.
- ✓ Viinirypäleiden sokerin kertymisen kannalta optimaalisen ilman lämpötilan tulisi olla päivällä vähintään 25 °C eikä yöllä alle 15 °C.
- ✓ Maaperän pH-arvon tulisi olla 6,0–6,5 optimaalisen ravinteiden imeytymisen varmistamiseksi.
Ennaltaehkäisevät toimenpiteet
Yleisesti uskotaan, että viinirypäleet ovat helppo kasvattaa. Mutta hyvän ja ennen kaikkea makean sadon saamiseksi pensaat tarvitsevat asianmukaista hoitoa.
Top dressing
Paras lannoite viinirypäleille on puutuhka. Tämä johtuu siitä, että se sisältää:
- kalsium;
- kalium;
- fosfori;
- mangaani;
- boori;
- rikki.
- • Rypäleiden sokeripitoisuuden lisäämiseksi on suositeltavaa käyttää kaliumlannoitteita marjojen kypsymisaikana, koska kalium edistää sokereiden kertymistä.
- • Boorihappoliuoksella (0,1 %) kukintavaiheen aikana tehty lehtilannoitus parantaa pölytystä ja sitä kautta sokerin kertymistä marjoihin.
Kaikki hyödylliset mikroravinteet edistävät hedelmän asianmukaista kehitystä ja sokeripitoisuutta. Kalium ja fosfori auttavat ylläpitämään vaikutusta ensi vuonna.
Paras aika lannoitteen levittämiseen on elokuun puoliväli. Lannoite levitetään seuraavasti:
- Kuivassa muodossa maaperän irrotuksen aikana. Koostumus: 200 g / 1 neliömetri maaperää, haudataan enintään 10 cm syvyyteen.
- Ratkaisu. Infuusio tulee valmistaa 7 päivää ennen ruokintaa. Laimenna tuhka vedellä suhteessa 25 g litraa nestettä kohden. Sekoita seosta jatkuvasti viikon ajan.
Kastelu
Kypsymisvaiheessa olevia hedelmiä ei tule kastella. Liiallinen kosteus vaikuttaa negatiivisesti marjoihin. Kastelun suhteen ei ole selkeitä vaatimuksia tai annostuksia.
- × Viinirypäleiden kastelu kylmällä vedellä voi aiheuttaa kasville stressiä, mikä vaikuttaa negatiivisesti marjojen sokeripitoisuuteen.
- × Liiallinen kastelu marjojen kypsymisaikana johtaa niiden halkeiluun ja sokeripitoisuuden laskuun.
Pensaille levitettävän veden määrää säädetään sääolosuhteiden mukaan eli sen mukaan, sataako vai ei. Vältä kasvin liikakastelua tai maaperän kuivumista niin paljon, että se muodostaa kuoren, ja vältä maaperän kosteuden äkillisiä muutoksia.
Jotta rypäleet olisivat makeita, ripottele pensaita kuumina päivinä.
Pölytys
Pölytys vaikuttaa rypäleiden satoon ja makuun. Jos luonnollinen pölytys puuttuu, käytä keinotekoisia menetelmiä. Siirrä siitepölyä kukista rypäleisiin itse untuvapölkyllä.
Toista tämä toimenpide useita kertoja kukinta-aikana. Optimaalinen aika on aamu tai pilvinen sää. Kukinnan stimuloimiseksi vuorottele istutuksissa hede- ja emikukkia ja harvenna sivuversoja ja tiheää lehdistöä.
Pensaiden käsittely
Tarkasta kasvit huolellisesti useita kertoja viikossa taudin merkkien varalta. Jos rypäleet sairastuvat, niiden maku voi heiketä.
Miten tehdä makeita viinirypäleitä happamista tai raaoista viinirypäleistä?
Jos rypäleet ovat happamia eikä tilannetta voida parantaa, niitä voi makeuttaa useilla tavoilla. Kypsymisen nopeuttamiseksi on luotava olosuhteet viini- ja omenahappojen hajoamiselle.
Hidas tie
Menetelmä, joka toimii 100 % ajasta. Perusajatuksena on varastoida korjattu sato hyvissä ajoin etukäteen pimeään ja lämpimään paikkaan. Keittiön kaapit, makuuhuoneet, ruokakomerot jne. sopivat kaikki tähän tarkoitukseen. Tärkein vaatimus on, että varastotilan tulee olla kohtuullisen kuiva ja lämmin.
Anna rypäleiden olla varastossa neljä päivää. Yleensä tämän ajan kuluttua rypäleistä tulee makeampia ja ne ovat valmiita syötäväksi. Varmistaaksesi niiden kypsyyden, lajittele ne useita kertoja.
Nopea tapa
Tätä menetelmää tulisi käyttää marjojen tarjoiluun jälkiruokana samana päivänä. Toimi näin:
- Ota litteä lautanen ja aseta viinirypäleet sille.
- Laita astia mikroaaltouuniin tasan 20 sekunniksi.
- Anna marjojen jäähtyä luonnollisesti.
Korkeat lämpötilat stimuloivat happojen hajoamista vedeksi ja muiksi hivenaineiksi. Tämän seurauksena marjat ovat makeita ja niillä on erottuva maku.
Vaihtoehtoinen menetelmä
Rypäleiden happamuuden parantaminen kestää tunnin. Laita marjat kattilaan kuuman veden kanssa ja anna niiden hautua noin tunnin.
Voit säästää happamat viinirypäleet tai yrittää parantaa makua. Käytä niitä sen sijaan chutney-salaatin tai virkistävän limonadin valmistukseen.
Happamat rypälelajikkeet
| Nimi | Kypsymisaika | Marjojen väri | Nippumuoto |
|---|---|---|---|
| Isabel | 5–6 kuukautta | Musta | Lieriömäinen |
| Aligote | 5 kuukautta | Kultainen vihreällä sävyllä | Lieriömäinen |
| Taifi | 6 kuukautta | Vaaleanpunainen ja violetti | Sylinterimäinen/ovaali |
| Rouvan sormi | 5 kuukautta | Vihreä | Kartio |
| Syksyn musta | 4 kuukautta | Musta/violetti | Kartiomainen |
| Amurin | syyskuu | Musta | Eri |
On olemassa rypälelajikkeita, jotka eroavat kaikista tunnetuista lajikkeista sokeri-happosuhteeltaan. Tarkemmin sanottuna ne sisältävät paljon vähemmän sokeria ja happoa. Näitä lajikkeita käytetään useimmiten viinin valmistukseen.
Lajikkeet, joilla on hapan maku:
- Isabel. Maku on hyvin hapokas ja mansikanvivahteinen. Rypäleillä on kiiltävät, tummanvihreät lehdet, joiden alapinta on vaalea. Tertut ovat keskikokoisia ja sylinterimäisiä.
Marjat vaihtelevat – ne voivat olla soikeita tai pyöreitä – mutta ovat aina mustia ja vahamaisen kuoren peitossa. Rypäleet saavuttavat täyden kypsyyden 5–6 kuukaudessa.
- Aligote. Maku on makea ja hapan. Lehdet ovat suuria, kiiltäviä, punaisilla lehtiruodeilla, jotka kellastuvat syksyllä. Lehden alapinta on nukkamainen.
Rypäleet ovat sylinterimäisiä. Marjat ovat pieniä, kullanruskeita, hieman vihertäviä ja niissä voi olla tummia täpliä. Kypsymisaika on vähintään 5 kuukautta.
- Taifi. Malto on makean ja happaman makuinen. Keskikokoiset lehdet ovat tyypillisen vihreät. Rypäleet ja hedelmät itsessään ovat sylinterimäisiä tai soikeita, mutta aina suuria. Marjat ovat vaaleanpunaisia ja niissä on vivahteita violettiin. Sadonkorjuu kestää noin kuusi kuukautta.
- Rouvan sormi. Sillä on miellyttävä, sokerinen maku, jossa on hieman hapan jälkimaku. Rypäleet ovat suuria, tyypillisesti vähintään 400 g painavia ja kartionmuotoisia. Marjat, joissa on vahamainen pinnoite ja vihreä kuori, ovat noin 4 cm pitkiä.
Lehdet ovat pieniä ja kirkkaanvihreitä. Pensas alkaa kantaa hedelmää 5 kuukauden kuluttua.
- Syksyn musta. Yksi ainutlaatuisimmista lajikkeista, jossa on hieman happamia marjoja. Lehdet voivat olla suuria tai keskikokoisia. Tertut ovat valtavia – yli 700 g. Niiden muoto on kartiomainen. Marjojen koko riippuu tertun tilavuudesta.
Väri on tasainen – musta tai violetti. Kasvukausi kestää neljästä kuukaudesta ilmasto-olosuhteista riippuen.
- Amuuri. Viinirypälepensas muistuttaa noin 30 metriä pitkää lehtipuuta, jossa on erikokoisia terttuja ja mustia marjoja, joilla on selkeästi hapan maku. Viiniköynnöksen kuori on vihreä, mutta muuttuu syvänpunaiseksi lämpötilan laskiessa.
Amurin rypäleiden sato kerätään syyskuussa.
Happamat viinirypäleet ovat ongelma monille puutarhureille ja maanviljelijöille. Tähän on useita mahdollisia syitä, ja ne tulisi ottaa huomioon ennen istutusta. Viinirypäleet eivät ole nirsoja, mutta ne vaativat erityistä hoitoa. Joskus, vaikka kaikkia oikeita kasvatuskäytäntöjä noudatettaisiin, rypäleet voivat olla happamia – tämä on lajikkeen ominaisuus.