Miksi viinirypäleet maistuvat kitkeriltä ja mitä minun pitäisi tehdä?

Viinirypäleiden kasvattaminen vaatii puutarhurilta jatkuvaa huomiota. Asianmukaisen hoidon laiminlyönti voi johtaa satoon, jonka maku voi olla epätyydyttävä, kuten kitkerä jälkimaku. Muutaman suosituksen noudattamisella tällaiset seuraukset voidaan välttää.

Miksi viinirypäleet maistuvat kitkeriltä?

Viinirypäleiden karvas maku johtuu niiden sisältämistä tanniineista. Nämä vesiliukoiset fenoliyhdisteet, jotka tunnetaan myös tanniinihappona, ovat karvaita ja niillä on supistavia ominaisuuksia. Luonnossa tanniinit toimivat kasvien puolustusmekanismina tuholaisia ​​vastaan.

Niitä löytyy tyypillisesti kasvien kuoresta ja lehdistä. Viinirypäleissä karvaita tanniineja löytyy marjojen kuorista ja siemenistä. Ne vapauttavat katkeruutta mekaanisen vaurioitumisen yhteydessä, kuten purettaessa siementä.

Mutta viinirypäleiden karvaaseen makuun on muitakin syitä.

Lajikkeen ominaisuudet

On olemassa rypälelajikkeita, joilla on korkea tanniinipitoisuus. Näitä ovat:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot-viini;
• Malbec;
• Tannaatti;
• Shiraz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo-kastike;
• Montepulciano.

Näiden rypälelajikkeiden marjat antavat maulle hapokkuutta ja katkeruutta.

Sopimattomat olosuhteet

Kasvatusolosuhteet vaikuttavat rypäleiden kypsymiseen, makuun ja säilyvyyteen. Epäsuotuisat olosuhteet eivät suoraan aiheuta katkeruutta.

Liian kostea tai kuuma sää voi kuitenkin aiheuttaa rypäleiden vahamaisen kuoren heikkenemistä. Luonnollista hiivaa sisältävä vahamainen kuori käy ja tunkeutuu hedelmään antaen sille lievän kitkeryyden.

Runsaat sateet kukinnan aikana ja korkea ilmankosteus kuumana kesäkautena voivat aiheuttaa rypäleiden halkeilua ja alttiutta taudeille. Jotkin sairaudet voivat aiheuttaa hedelmän kitkeryyttä.

Maatalouskäytäntöjen rikkomukset

Viinirypäleiden katkeruutta aiheuttavia viljelyvirheitä ovat riittämätön kasvien ravitsemus. Marjojen kasvattamista köyhdytetyssä, mikroravinteiden puutteessa olevassa maaperässä ei suositella. Kasvien ravinteiden imeytyminen on heikkoa hiekka- ja turvemaissa.

Neutraalin tai emäksisen pH:n omaavat maaperät kärsivät usein mangaanin puutteesta. Kun tätä puutetta esiintyy, viinirypäleiden lehdet peittyvät vaaleanvihreisiin täpliin, minkä jälkeen ne kellastuvat ja kuolevat, ja hedelmään kehittyy kitkerä maku.

Liiallinen kupari maaperässä voi aiheuttaa kitkerän maun. Korkeat tanniinipitoisuudet löytyvät rypäleistä, jotka on kasvatettu savimaassa kuumissa ilmastoissa ja joissa on rajoitetusti vettä.

Kemiallinen käsittely

Viinirypäleitä käsitellään monenlaisilla kemikaaleilla. Näiden käsittelyjen tarkoituksena on tukahduttaa sienitoimintaa hedelmien säilyvyyden pidentämiseksi sekä torjua tuholaisia ​​ja tauteja.

Marjoihin tunkeutuvia ja niihin jääviä aineita ovat:

• difenyyli;
• rikkioksidi;
• kloorikaasu.

Pese rypäleet huolellisesti vedellä. Voit ripotella marjojen päälle ruokasoodaa tai suolaa ja ravistaa astiaa. Huuhtele ne sitten huolellisesti. Tämä auttaa poistamaan haitallisia aineita kuorista.

Riittämätön huuhtelu lisää kemikaalien nielemisen riskiä. Hedelmällä voi olla rikkihappoinen tai "sairaalamainen" haju ja se voi aiheuttaa allergisen reaktion. Kemiallinen käsittely ei kuitenkaan ole kitkerän maun syy.

Sairaudet

Viinirypäleet ovat alttiita monille sairauksille. Jotkut niistä vaikuttavat hedelmän katkeruuteen:

• Katkera mätä – Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw -sienen aiheuttama tauti. Se tyypillisesti iskee viinirypäleisiin, kun ne ovat kosketuksissa maahan. Hedelmän halkeilevasta kuoresta tulee esiin harmaita, savuisia ja lähes mustia sienipehmusteita.
  Marjat rypistyvät ja kuivuvat tertuissa, joissa marjat ovat vaurioituneet. Hieman vaurioituneilla marjoilla on kitkerä maku.
• Valkomätä – Coniothyrium diplodiella Sacc -sienen aiheuttama tauti. Se iskee ensisijaisesti heikentyneisiin kasveihin, kuten rakeiden, liian tiheiden istutusten tai auringonpolttamien ryppäiden vaurioittamiin kasveihin.
  Tauti ilmenee ensin keltaisina ja ruskeina täplinä joissakin marjoissa. Sitten ne muuttuvat kokonaan ruskeiksi, rypistyvät ja kuivuvat.
  Yksi valkomädän pääoireista on tertun alaosan kuivuminen. Myös lehdet kuivuvat ja muuttuvat likaisen vihreiksi. Marjat putoavat ja maistuvat kitkerältä.

Mitä tehdä?

Topaz ja Horus ovat osoittautuneet tehokkaiksi suojaksi mädäntymistä vastaan. Käytä niitä tarkasti pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Älä käsittele rypäleitä kemikaaleilla kypsymisaikana. Suihkuta pensaat viimeistään 30 päivää ennen sadonkorjuuta.

Vaihtele valmisteita, älä käytä samaa valmistetta useammin kuin kaksi kertaa.

Viinirypäleiden mätää voidaan torjua kansanlääkkeillä. Voit tehdä tämän käsittelemällä pensasta:

• Jodiliuoksella. Laimenna 30–40 tippaa jodia 10 litraan vettä. Suihkuta versoja kerran marjojen muodostuessa ja toisen kerran hedelmien kypsyessä.
• Valkosipuli-infuusio. Lisää 100 g murskattua valkosipulia 10 litraan vettä. Anna hautua pimeässä paikassa 24 tuntia. Siivilöi saatu hauduke ja suihkuta sillä viinirypäleterttuja poistaen ensin kaikki tartunnan saaneet marjat.
• Maitoliuoksella. Suihkuta viinirypäleitä liuoksella, joka on tehty litrasta maitoa ja 10 litrasta vettä. Tämä estää rihmaston kasvua.
• Kaliumpermanganaattiliuoksella. Kuivana ja pilvisenä päivänä voit ruiskuttaa kasveja liuoksella, jossa on 10 litraa vettä, 70 g soodaa ja 5 g kaliumpermanganaattia.

Ennaltaehkäisevät toimenpiteet

Ennaltaehkäisevien toimenpiteiden tulisi ensisijaisesti pyrkiä ehkäisemään sairauksia, jotka johtavat marjojen maun muutoksiin:

• Sido hedelmänrunkot säleikköön vähintään 40–50 cm maanpinnan yläpuolelle, jotta rypäletertut eivät kosketa maata. Varmista, että marjat eivät painu oman painonsa alle. Asenna tuet.
• Ennen kuin peität viinirypäleet talveksi, kaiva pensaan ympäriltä maa huolellisesti ja poista lehdet, sillä sieni talvehtii versojen kuoressa ja pudonneissa lehdissä. Keväällä sieni hyökkää versojen kimppuun. Keväällä peitä viinirypäleiden alla oleva maa oljilla, ruoholla tai muovilla.
• Poista sairaat versot ja oksat viipymättä tautien leviämisen estämiseksi.
• Suorita sanitaarinen ja muotoiluleikkaus. Vältä ahtautta ja huonoa ilmanvaihtoa.
• Vältä liikakastelua. Vähennä kastelua yhteen kertaan viikossa tai lopeta se kokonaan sateisella säällä.
• Tarjoa kasveille riittävästi ravintoa, lannoita viinirypäleitä keväällä kasvun stimuloimiseksi ja syksyllä vahvistaaksesi pensaita talveksi.
• Käytä EM-tuotteita (kuten Baikalia). Niiden hyödylliset mikro-organismit tukahduttavat patogeenista maaperän kasvistoa, suojaavat taudeilta ja lisäävät satoa.
• Valitse oikea paikka viinirypäleiden istuttamiseen. Sen tulisi olla hyvin ilmastoitu, ilman seisovaa maaperää ja mieluiten korkealla.

Mädäntymisen estämiseksi valitse viljelyyn lajikkeita, jotka ovat vastustuskykyisiä näille taudeille:

• Don-akaatti;
• Atlas;
• Siemenetön varhain;
• Vavilovskiy;
• Viktoria;
• Joulukuu;
• Isabel;
• Cabernet Sauvignon;
• Zaporizhzhyan rusinat;
• Moldova.

Ylläpitämällä hyviä hygieniaolosuhteita viinitarhassa ja valitsemalla oikean lajikkeen viljelyyn on mahdollista minimoida hedelmien katkeruuden esiintyminen ja saavuttaa marjojen harmoninen ja tasapainoinen maku.

Usein kysytyt kysymykset