Mustikoiden valmistaminen talveksi: parhaat menetelmät ja reseptit

Voit varastoida mustikoita talveksi kuivaamalla tai pakastamalla niitä – nämä menetelmät ovat paitsi helpoimpia ja helpoimpia, myös parhaita tapoja säilyttää marjojen ravintosisältö. Niiden säilömiseen on olemassa vähemmän ravitsevia, mutta herkullisempia vaihtoehtoja – sokerin kanssa. Mustikat ovat herkullisia sekä soseutettuina että keitettyinä – hillojen, hillojen ja kompottien muodossa.

Mustikoiden terveyshyödyt

Muskat sisältävät voimakkaan kompleksin biologisesti aktiivisia aineita, joilla on parantava vaikutus kehoon. Tämä marja on erityisen hyödyllinen näölle, minkä vuoksi useimmat nykyaikaiset farmaseuttiset silmälääkkeet perustuvat mustikoihin.

Muskat sisältävät myös:

• tanniinit - 12%;
• antosyaanit - 400-700 mg%;
• sokeri - 20%;
• orgaaniset hapot - 5-7%;
• C-vitamiini - 6 mg%;
• B2-vitamiini - 0,04 mg%;
• karoteeni - 1,6 mg%.

Muskat ovat myös runsaasti flavonoideja, rasvahappoja, pektiiniä sekä makro- ja mikroravintoaineita. Tanniiniensa ansiosta mustikoilla on antiseptisiä, tulehdusta ehkäiseviä ja supistavia ominaisuuksia. Antosyaanit, voimakkaat antioksidantit, vaikuttavat myönteisesti näköön.

Toinen tärkeä mustikan ominaisuus on sen kyky vaikuttaa kehoon insuliinin tavoin ja alentaa verensokeria. Tästä syystä tämä marja on erittäin hyödyllinen diabeetikoille. Mustikoilla on myös yleinen virkistävä vaikutus, ja niitä käytetään laajalti sekä perinteisessä lääketieteessä että lääkkeissä, joissa niitä on käytetty erilaisissa ravintolisissä.

Menetelmät mustikoiden korjaamiseksi talveksi

Mustikoita säilöttäessä tärkein tavoite on säilyttää marjojen ravintoarvo mahdollisimman hyvin. Siksi on suositeltavaa olla lämpökäsittelemättä, pilkkomatta tai edes pesemättä niitä. Ainoa asia, joka sinun tulee tehdä ennen kuivaamista tai pakastamista, on lajitella marjat huolellisesti ja poistaa pilaantuneet marjat, lehdet ja kasvinjätteet.

Jäätyminen

Jos pakastat mustikat oikein, ne säilyttävät makunsa, muotonsa, arominsa ja koostumuksensa sulatettaessa pehmenemättä tai valumatta. Näistä marjoista voi tehdä herkullisia mustikkajälkiruokia, leivonnaisia ​​ja kompotteja.

Vinkkejä mustikoiden pakastamiseen:

• Älä pese metsästä tai ekologisesti puhtaalta alueelta poimittuja marjoja. Jos ostit mustikoita torilta, on parasta huuhdella ne juoksevan veden alla ja kuivata ne levittämällä ne ohueksi kerrokseksi talouspaperille.
• On suositeltavaa pakastaa marjat ensin pellillä ja siirtää ne sitten pakastuksen kestävään astiaan. Poista varovasti ilma pusseista, joissa säilytät marjoja.
• Märkiä mustikoita ei voi pakastaa, koska niihin muodostuu jääkiteitä, jotka sulavat sulatuksen aikana ja vahingoittavat marjoja.

Kuivaus

Kuivaaminen kestää hieman kauemmin kuin pakastaminen. Kuivatut marjat eivät kuitenkaan vaadi jäähdytystä. Kuivatut mustikat säilyttävät ravintoarvonsa parhaalla mahdollisella tavalla, ja ne ovat aina käden ulottuvilla, joten ne on kätevä ottaa mukaan.

Vinkkejä mustikoiden kuivaamiseen:

• Kuivaukseen käytä kuivausrumpua tai kiertoilmauunia. Ilman näitä laitteita marjojen kuivaaminen ei ole helppoa – se vie paljon aikaa ja aurinkoa.
• Älä sulje uuninluukkua kokonaan kuivauksen aikana, muuten joudut avaamaan sitä säännöllisesti pyyhkiäksesi pois kertyneen huuhteen.
• Voit selvittää, ovatko mustikat kuivia, puristamalla kourallisen marjoja kämmenelläsi – kuivat marjat eivät tartu toisiinsa ja tahraa käsiäsi.

Kuivattuina mustikoita voi säilyttää jopa kaksi vuotta. Jotta ne eivät pilaannu tänä aikana, säilytä niitä viileässä, pimeässä paikassa kosteutta kestävässä astiassa.

Näin kuivaat mustikoita:

1. Levitä valitut marjat tasaisesti leivinpaperille ja kuivaa niitä uunissa 2–3 tuntia 35–40 °C:ssa. Jos tämä ei ole mahdollista, aseta leivinpaperi marjoineen kuivumaan hyvin ilmastoituun tilaan.
2. Alustavan kuivauksen jälkeen aseta lämpötila +50…+60°C:een ja kuivaa marjoja vielä 6–12 tuntia – aika riippuu hedelmien koosta ja mehukkuudesta.

Kotitekoisten talvisäilykkeiden reseptejä

Kuivauksen ja pakastuksen lisäksi, jotka eivät vaadi mitään ylimääräisiä ainesosia, on muitakin tapoja säilöä mustikoita talveksi. Useimmissa näistä menetelmistä käytetään sokeria – ne eivät ole yhtä ravitsevia kuin mustikoiden syöminen sellaisenaan, mutta ne ovat herkullisia ja pieninä määrinä hyödyllisiä. Mustikkahillot, -säilykkeet ja muut säilykkeet ovat täydellinen lisä talvisiin teekutsuihin.

Mustikkavaahtokarkki

Pastilla on yksi vaihtoehto marjojen kuivaamiseen. Se ei vaadi keittämistä, mutta se tarvitsee hieman sokeria.

Halutessasi voit täydentää mustikoita hedelmillä – omenat, päärynät ja aprikoosit ovat parhaita – tai neutraalin makuisilla vihanneksilla. Kesäkurpitsa on erityisen hyvää. Marjojen ja sokerin suhde on henkilökohtaisen maun varassa.

Pastillia varten tarvitset:

• mustikat - 1 kg;
• sokeri - 1-2 rkl.

Valmistelumenettely:

1. Soseuta mustikat tai marjojen ja hedelmien/vihannesten sekoitus haluamallasi tavalla. Voit käyttää tehosekoitinta, lihamyllyä tai tavallista siivilää.
2. Lisää sokeria maun mukaan.
3. Levitä saatu sose tasaiseksi, ohueksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Enimmäispaksuus on 4 mm, muuten marjat eivät kuivu tasaisesti.
4. Aseta uunin lämpötila 45–50 °C:een ja kuivaa 4–6 tuntia. Vaihtoehtoisesti voit kuivata marjat ilman uunia. Säilytä marjoja kuivassa, lämpimässä ja hyvin ilmastoidussa tilassa 4–5 päivää.
5. Leikkaa valmis tuote suikaleiksi ja kääri ne rulliksi. Säilytä viileässä paikassa.

Jos pastilli kuivataan oikein, se ei tartu käsiin, irtoaa helposti leivinpaperista eikä rikkoudu rullattaessa.

Video mustikkavaahtokarkkien valmistuksesta:

Luonnolliset marjat omassa mehussaan

Jos haluat säilyttää mustikoiden ravintoaineet ja tehdä herkullisen, sokerittoman hillon, hilloa ne omassa mehussaan. Tähän reseptiin et tarvitse muuta kuin marjat. Ja tietenkin purkkeja, joissa on kannet.

Valmistelumenettely:

1. Laita mustikat syvään metallikulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Poista pinnalle nousevat lehdet ja muut kasvinjätteet. Valuta marjat siivilässä, anna niiden valua ja aseta ne sitten pyyhkeen tai lakanan päälle kuivumaan.
2. Valmistele steriloidut purkit ja kannet.
3. Aseta suuri astia liedelle. Aseta ritilä pohjalle. Näin saat aikaan höyrykattilan.
4. Laita 2/3 mustikoista steriloituihin ja kuivattuihin purkkeihin. Täytä purkit täyteen. Aseta purkit valmiiksi valmistettuun astiaan, jossa on ritilä. Kaada vettä astiaan, kunnes se peittää purkkien hartiat. Laita liesi päälle ja kiehauta.
5. Steriloi purkit miedolla lämmöllä. Steriloinnin aikana vapautuu mehua ja marjat kutistuvat. Lisää loput marjat purkkeihin.
6. Kun mustikat ovat mehun peitossa eivätkä enää vähene tilavuudeltaan, peitä purkit kansilla ja pidä niitä vesihauteessa vielä 5–6 minuuttia.
7. Ota purkit vedestä ja sulje ne tiiviisti. Käännä ne ylösalaisin, kääri ne johonkin lämpimään ja anna niiden jäähtyä.

Video mustikoiden valmistuksesta omassa mehussaan:

Keittämätön mustikkahillo

Tätä säilöntämenetelmää käytetään laajalti erilaisille marjoille. Säilytä hillo viileässä paikassa. Säädä sokerin määrää makusi mukaan.

Tarvitset:

• mustikat - 1 kg;
• sokeri - 0,5–2 kg;

Mitä vähemmän sokeria käytät, sitä terveellisempi lopputuote on. Hillon säilyvyyden määrää kuitenkin käytetyn sokerisäilöntäaineen määrä – mitä enemmän sokeria lisäät, sitä pidempään tuote säilyy. Säilyvyysaika vaihtelee 1–2 kuukaudesta vuoteen.

Valmistelumenettely:

1. Jauha valmiit mustikat lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
2. Lisää sokeri ja odota, kunnes se on täysin liuennut.
3. Kaada valmis mustikka-sokeriseos steriloituihin ja kuivattuihin purkkeihin. Ripottele päälle 2-3 ruokalusikallista sokeria. Sulje tiiviisti suljettavilla kansilla ja laita jääkaappiin.

Tätä valmistetta on kätevä käyttää – sitä voi lisätä puuroon, tarjoilla leivonnaisten kanssa, tehdä siitä hedelmäjuomia, kermoja ja mousseja.

Video hillon valmistuksesta ilman keittämistä:

Sokeroituja mustikoita

Yksi yksinkertaisimmista ja suosituimmista menetelmistä marjojen säilömiseen. Se on kätevä, koska sinun ei tarvitse näprätä purkkeja, steriloida tai sulkea kansia. Jos sinulla on vähän aikaa, käytä hyväksi koettua mustikoiden säilömistapaa – sokerissa. Muista kuitenkin, että tätä hilloa tulisi säilyttää vain viileässä paikassa.

Tarvitset:

• mustikat - 1 kg;
• sokeri - 1 kg.

Valmistelumenettely:

1. Ripottele lajiteltujen mutta pesemättömien marjojen päälle sokeria ja murskaa ne muussaajalla. Painele, kunnes osa marjoista on jäljellä kokonaisina.
2. Ripottele marjojen päälle sokeria, sekoita ja anna seistä useita tunteja. Sekoita seosta silloin tällöin, jotta sokeri liukenee paremmin.
3. Laita sokerikuorrutetut mustikat purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Video mustikoiden valmistuksesta sokerilla:

Nopea mustikkahillo

Tämän hillon valmistus vaatii vain vähän aikaa ja sokeria. Tämä tekniikka mahdollistaa ainutlaatuisen mustikan maun maksimaalisen säilyttämisen. Sitruunan ja kanelin vivahteet lisäävät hilloon pikantin maun. Sitruuna ja kaneli ovat kuitenkin valinnaisia ​​– niille, jotka arvostavat mustikoiden puhdasta makua, ne ovat välttämättömiä.

Tarvitset:

• mustikat - 2 kg;
• sokeri - 0,5-1 kg;
• vesi - 300-500 ml;
• hyytelöimisaine (Zhelfix jne.) - 1-2 pussia;
• sitruuna - 1 pala;
• kaneli - 20–40 g.

Valmistelumenettely:

1. Ota paksupohjainen astia ja liuota sokeri siihen lämpimällä vedellä.
2. Kaada mustikat syntyneeseen siirappiin ja odota, kunnes se kiehuu.
3. Lisää etukäteen hienoksi raastettu sitruunankuori. Lisää mehu ja kanelijauhe.
4. Valmista sakeuttamisaine vedellä pakkauksen ohjeiden mukaan. Kaada se mustikoiden joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen.
5. Kun marjat kiehuvat, keitä niitä vielä 5 minuuttia. Laske lämpöä keskitasolle. Sekoita hilloa, jotta se ei pala. Kuori mahdollinen vaahto säännöllisesti.
6. Kaada hillo kuumiin purkkeihin ja levitä marjat ja siirappi tasaisesti purkkien päälle. Sulje purkit tiiviisti ja anna jäähtyä.

Tämä hillo voidaan valmistaa lisäämättä vettä, mutta sitten sokerilla ripotellut mustikat on jätettävä useita tunteja (tai yön yli), jotta ne vapauttavat mehua.

Video nopeasta hillon valmistuksesta:

Hilloa kokonaisilla marjoilla

Mustikoista saa herkullisen hillon teen kanssa. Yksi suosituimmista mustikkahilloista tehdään kokonaisista marjoista. Sen valmistus kestää useita tunteja, mutta itse kypsennysaika on enintään 50 minuuttia.

Tarvitset:

• mustikat - 1 kg;
• sokeri - 1,2 kg;
• vanilliini - 2 g;
• vesi - 180 ml.

Valmistelumenettely:

1. Valitse, pese ja valuta mustikat siivilässä ylimääräisen veden poistamiseksi. Laita ne hillokuhoon. Ripottele sokeria pinnalle.
2. Lisää vesi ja laita liesi päälle. Kun seos kiehuu, anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Kuori pois aika ajoin muodostuva vaahto.
3. Ota kulho liedeltä ja anna sen hautua kaksi tuntia. Laita se sitten takaisin liedelle, lisää vaniljasokeri ja kiehauta.
4. Nyt voit kaataa hillon valmiisiin purkkeihin. Kääri se rullalle ja peitä huovalla. Kun hillo on jäähtynyt, säilytä sitä viileässä paikassa.

Video mustikkahillon valmistuksesta:

Mustikat ilman sokeria

Mustikoita suositellaan diabeetikoille, mutta sokeripitoiset hillot ovat vasta-aiheisia. Voit säilöä marjat talveksi ilman sokeria. Käytä sen sijaan luonnonhunajaa.

Tarvitset:

• mustikat - 1 kg;
• hunaja - 200 g.

Valmistelumenettely:

1. Jauha pestyt ja kuivatut marjat tehosekoittimessa.
2. Kuumenna hunaja vesihauteessa. Sen pitäisi muuttua nestemäisemmäksi ja vähemmän viskoosiseksi.
3. Sekoita hunaja mustikoiden kanssa, jaa seos purkkeihin, rullaa ja laita jääkaappiin.

Video mustikkahillon valmistuksesta hunajalla:

Paksu mustikkahillo liivatteella

Lisäämällä hilloon liivatetta saat paksumman hillon ilman pitkää haudutusaikaa. Tämän hillon valmistaminen kestää vain tunnin.

Tarvitset:

• mustikat - 1 kg;
• sokeri - 0,75 kg;
• gelatiini - 1 tl;
• vesi - 100 ml.

Valmistelumenettely:

1. Peitä marjat sokerilla ja odota, että niistä irtoaa mehua.
2. Laita kulho marjoineen liedelle, kiehauta ja keitä 10 minuuttia kuorimalla pois mahdollinen vaahto.
3. Liuota liivate lämpimään veteen ja lisää se hilloon. Sekoita ja keitä vielä 10 minuuttia.
4. Kaada valmis hillo pestyihin ja steriloituihin purkkeihin. Sulje kannet, jäähdytä ja säilytä kellarissa.

Paksu mustikkahillo pektiinillä

Tässä hillossa on käytetty pektiiniä, joka auttaa sitä sakeutumaan nopeasti. Sen valmistaminen kestää enintään puoli tuntia.

Tarvitset:

• mustikat - 250 g;
• sokeri - 250 g;
• pektiini - 1 pakkaus.

Valmistelumenettely:

1. Laita valmistetut, pestyt ja kuivatut marjat tehosekoittimeen ja soseuta.
2. Laita murskatut mustikat syvään, paksupohjaiseen astiaan ja lisää pektiini.
3. Kiehauta seos, lisää sokeri, sekoita ja anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Kaada sakeutunut hillo purkkeihin, sulje kannet ja säilytä viileässä paikassa.

Video pektiini-/gelatiinihillon valmistuksesta:

Morse

Hedelmäjuomien valmistus edellyttää marjojen minimaalista lämpökäsittelyä, minkä ansiosta ne säilyttävät mahdollisimman paljon hyödyllisiä ominaisuuksia.

Tarvitset:

• mustikat - 150 g;
• sokeri - 150 g;
• vesi - 1 l.

Valmistelumenettely:

1. Laita pestyt ja kuivatut marjat hienoon siivilään ja purista ne sen läpi. Kaada mehu kulhoon. Purista loput marjat harsokankaan läpi saadaksesi loppu mehun irti.
2. Laita massa kulhoon, lisää vesi ja kiehauta, keitä sitten 10 minuuttia.
3. Siivilöi liemi, lisää sokeri ja sekoita. Kun liemi on jäähtynyt, kaada joukkoon aiemmin puristettu mehu.
4. Hedelmäjuomaa tarjoillessasi voit lisätä siihen kivennäisvettä tai sokeria.

Video mustikkamehun valmistuksesta:

Mehu

Et tarvitse sokeria mehun valmistukseen tämän reseptin mukaan. Saat terveellisen, dieettituotteen, joka on maukas ja ravitseva. Toisin kuin siirappi, tämä mehu sisältää vain ne ravintoaineet, joita kehosi tarvitsee.

Näin valmistat mustikkamehua:

1. Huuhtele mustikat ja anna niiden valua. Kuivaaminen ei ole välttämätöntä; niissä oleva vesi ei häiritse kuivumisprosessia.
2. Jauha mustikat käsimurskaimella, tehosekoittimella, lihamyllyllä tai mehustimella – millä tahansa sinulle sopivimmalla tavalla.
3. Siivilöi saatu massa siivilän läpi ja purista massa huolellisesti - sinun on puristettava siitä niin paljon kuin mahdollista.
4. Kaada mehu syvään astiaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi, mutta älä anna kiehua. Sekoita mehua ja kuumenna sitä vähintään 10 minuuttia.
5. Kaada mehu kuiviin, kuumiin (uunissa lämmitettyihin) lasiastioihin ja sulje kansilla. Käännä purkit ylösalaisin ja peitä ne peitolla – tämä korvaa pastöroinnin ja säästää aikaasi.

Mustikkamehu säilyy melko hyvin - sitä voi säilyttää kellarissa tai kellarissa noin 2 vuotta.

Video mustikkamehun valmistuksesta:

Siirappi

Siirappi on nestemäinen tiiviste, jota voidaan käyttää talvella kastikkeiden, juomien ja jälkiruokien valmistukseen.

Tarvitset:

• mustikat - 1,5 kg;
• vesi - 400 ml;
• sokeri - 600 g;
• sitruunankuori - 1 rkl;
• sitruunamehu - 2 rkl.

Valmistelumenettely:

4. Muussaa marjat perunasurvimella. Kaada joukkoon puolet vedestä, lisää sitruunankuori ja anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä 5 minuuttia.
5. Hiero seos siivilän läpi erottaaksesi mehun hedelmälihasta ja siemenistä.
6. Kiehauta jäljellä oleva vesi, lisää sokeri ja keitä, kunnes se on täysin liuennut.
7. Kaada sitten sokerisiirappi marjaseokseen ja keitä vielä 2 minuuttia. Lisää sitruunamehu, sekoita ja nosta pois liedeltä.
8. Kaada mustikkasiirappi purkkeihin ja sulje kansilla.

Video mustikkasiirapin valmistuksesta:

Mitä sulatetuista mustikoista voi tehdä?

Sulatettuja mustikoita käytetään monenlaisissa ruoissa ja juomissa, lisätään leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Voit tehdä niistä pakastemustikkahilloketta tai esimerkiksi herkullisen raastetun piirakan, joka on ihana tilaisuus runsaille teekutsuille.

Tarvitset piirakkaan:

• mustikat - 150 g;
• sokeri - 150 g;
• jauhot - 1,5 kuppia;
• voi - 125 g;
• muna - 1 pala;
• leivinjauhe - 0,5 tl.

Mustikkapiirakan resepti:

1. Vatkaa sulatettu voi sähkövatkaimella. 1–2 minuuttia riittää.
2. Lisää voin joukkoon sokeri ja ripaus suolaa ja vatkaa uudelleen.
3. Erottele keltuainen valkuaisesta ja lisää seos yhdessä jauhojen ja leivinjauheen kanssa. Sekoita taikina sähkövatkaimella, kunnes se on kuohkeaa. Seoksen tulisi muuttua hiekkaiseksi ja murumaiseksi.
4. Voitele uunipelti kasviöljyllä, vuoraa se leivinpaperilla ja kaada 2/3 taikinasta vuokaan. Lisää päälle sulatettuja mustikoita, joihin on sekoitettu sokeri, ja ripottele päälle hieman muruseosta, jotta marjat näkyvät.
5. Laita piiras 250°C:een esilämmitettyyn uuniin ja paista enintään 15–20 minuuttia. Ripottele pinnalle tomusokeria.

Halutessasi voit korvata puoli kupillista jauhoja maissi- tai mantelijauhoilla tai jauhetuilla pähkinöillä. Voit lisätä taikinaan myös vaniljaa ja kanelia.

Video mustikkapiirakan valmistuksesta:

Miten kuivattuja mustikoita käytetään?

Älä luule, että kuivatut mustikat sopivat vain teelle; niitä voi käyttää monenlaisissa ruoissa. Nestemäisessä tai kosteassa ympäristössä marjoista tulee pehmeitä ja herkullisia. Niitä voi lisätä jogurtteihin, puuroihin ja leivonnaisiin. Raejuusto sopii erityisen hyvin yhteen mustikoiden kanssa. Kokeile tehdä syrniki-marjoja kuivatuista marjoista.

Tarvitset:

• kuivatut mustikat - 30 g;
• raejuusto - 100 g;
• vähärasvainen raejuusto - 100 g;
• banaanisose - 50 g;
• jauhot - 75 g;
• oliiviöljy - 50 ml.

Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Tarvitset myös siivilän.

Valmistelumenettely:

1. Kaada kiehuvaa vettä pestyjen marjojen päälle ja anna hautua 10–15 minuuttia.
2. Sekoita kahdenlaisia ​​raejuustoja.
3. Raasta banaani karkeasti ja lisää se raejuustoon. Sekoita. Lisää suola ja sokeri.
4. Lisää puolet jauhoista rahkaseokseen; toinen puoli tarvitaan syrnikien kaulimiseen.
5. Lisää mustikat seokseen ja sekoita huolellisesti.
6. Jaa rahkaseos jauhotetulla muovileikkurilla yhtä suuriksi palloiksi. Pyörittele jokainen pallo jauhoissa ja litistä se. Tee veitsellä ruudukkokuvio.
7. Kuumenna paistinpannu ja lisää 75 g öljyä. Lisää syrniki-pihvit ja paista niitä molemmin puolin kypsiksi.

Mustikat ovat todella hämmästyttävä marja, jossa yhdistyvät huomattavan harmoninen maku ainutlaatuisiin parantaviin ominaisuuksiin. Tätä marjaa ei voi koskaan olla liikaa – se tulisi syödä tuoreena, säilöä talveksi tai käyttää parantavien lääkkeiden valmistukseen.

Usein kysytyt kysymykset