Itäisten ja länsimaisten kakilajikkeiden väliset erot

Kaki on yksi eloisimmista ja epätavallisimmista hedelmistä, ja se on kasvattanut suosiotaan monissa maissa. Sen hedelmiä arvostetaan niiden makean maun, ravintoarvon ja monipuolisten kulinaaristen käyttötarkoitusten vuoksi. Tämä yleinen nimi kuitenkin kätkee alleen eri lajikeryhmiä, joilla jokaisella on omat erityispiirteensä. Itäisillä ja länsimaisilla lajikkeilla on monia erityispiirteitä.

Itäinen kakilajikkeiden ryhmä

Itämaiset kakilajikkeet ovat erityisen suosittuja tämän hedelmän viljeltyjen lajikkeiden joukossa. Ne erottuvat muinaisen historiansa, rikkaan geneettisen monimuotoisuutensa ja ainutlaatuisen makunsa ansiosta.

Itäisestä ryhmästä kehitettiin monia nykyaikaisia ​​hybridejä, joilla on edelleen keskeinen merkitys jalostuksessa ja kaupallisessa viljelyssä.

Itämaisten lajikkeiden alkuperä

Itämaisen kaki-lajikkeen historia juontaa juurensa Aasiaan, pääasiassa Kiinaan ja Japaniin. Mielenkiintoisia faktoja:

• Arkeologiset todisteet osoittavat, että sen viljely aloitettiin useita vuosituhansia sitten, Han-dynastian aikana Kiinassa. Juuri täällä kasvi levisi laajalle ja siitä tuli vähitellen olennainen osa kulttuuria, taidetta ja ruokakulttuuria.
• Kaki-kakia käytettiin paitsi elintarvikkeena myös lääkinnällisiin tarkoituksiin: sen hedelmiä käytettiin terveyden parantamiseen, vilustumisen ehkäisyyn ja vitamiinien lähteenä talvella.
• Ajan myötä itämainen kaki levisi Kaukoitään, mukaan lukien Koreaan, Taiwaniin ja Etelä-Venäjälle, missä ilmasto mahdollisti sen viljelyn. Japanissa siitä tuli kansallishedelmä, joka symboloi syksyä ja harmoniaa luonnon kanssa, ja se mainitaan usein kirjallisuudessa ja taiteessa.

Monet nykyaikaiset lajikkeet, kuten Hachiya (Härän sydän) ja Fuyu, kehitettiin Japanissa ja Kiinassa. Ne eroavat toisistaan ​​paitsi hedelmän muodon ja koon, myös happamuuden, makeuden ja hedelmälihan rakenteen suhteen. Voit oppia lisää japanilaisista lajikkeista. Tässä.
Itämaisilla lajikkeilla oli keskeinen rooli jalostuksessa, ja niistä tuli perusta eri puolilla maailmaa käytettyjen hybridien luomiselle. Muinaisen historiansa ja kulttuurisen merkityksensä ansiosta itämainen kaki on edelleen tärkeä ja haluttu viljelykasvi.

Hedelmien ominaisuudet: muoto, väri, tiheys, maku

Itämaiset kakihedelmät ovat huomattavan monimuotoisia, mikä tekee niistä houkuttelevia sekä kuluttajille että jalostajille. Tämä monimuotoisuus ilmenee ulkonäössä, hedelmälihan koostumuksessa ja maussa.

Hedelmän muoto voi olla hyvin erilainen:

• pyöreä, lähes pallomainen;
• soikea, hieman pitkänomainen;
• kartiomainen, terävällä päällä;
• hieman litistynyt tai litistyneen pyöreä.

Hedelmän väri vaihtelee kirkkaan oranssista täyteläiseen punaoranssiin. Myös kullanvärisiä sävyjä esiintyy, mikä antaa hedelmälle erityisen koristeellisen ilmeen, mikä on tärkeää myynnin ja esillepanon kannalta.

Massan tiheys riippuu lajikkeesta:

• kiinteä – säilyttävät rapeutensa myös täyden kypsymisen jälkeen, ovat helppoja leikata ja sopivat salaatteihin ja tuoreena kulutukseen;
• pehmeää ja mehukasta – Massa on paksua, muistuttaa sosetta, sopii jälkiruokien, hillojen, smoothieiden ja muiden jalostettujen tuotteiden valmistukseen.

Hedelmien maku on myös monipuolinen:

• kypsymättömillä hedelmillä on hapan ja supistava maku suussa;
• täysin kypsä kaki saa makean, rikkaan, hunajamaisen maun;
• Jotkut lajikkeet ovat käytännössä vailla supistavaa vaikutusta ja ne voidaan kuluttaa kiinteässä muodossa heti sadonkorjuun jälkeen;
• Muut lajikkeet vaativat kypsytystä tai erityisiä kypsytysmenetelmiä makuominaisuuksiensa paljastamiseksi.

Tämä monimuotoisuus tekee itämaisesta kakiista monipuolisen moniin tarkoituksiin: tuoreesta kulutuksesta teolliseen jalostukseen ja ruoanlaittoon.

Viljelyn ja kasvuolosuhteiden ominaisuudet

Itäiset kakilajikkeet suosivat perinteisesti leutoa subtrooppista ilmastoa, jossa on lämpimät talvet ja pitkät, kuivat kesät. Ne vaativat enemmän lämpöä ja auringonvaloa kuin länsimaiset lajikkeet.

Kakipuun viljelyn onnistuminen riippuu pitkälti oikeanlaisesta paikanvalinnasta ja viljelykäytännöistä. Lue lisää tämän hedelmäpuun istuttamisesta ja hoidosta. Tässä.

Puiden täydelliseen kehitykseen tarvitaan seuraavat edellytykset:

• voimakkailta tuulilta suojattuja alueitajotta oksat ja hedelmät eivät vaurioidu ja mikrokliminen vakaus säilyy;
• hyvin vettä läpäisevä, löysä ja kohtalaisen hedelmällinen maaperä, jotka tarjoavat juuristolle happea ja ravinteita;
• riittävä kosteustaso, erityisesti hedelmien muodostumisaikana, mutta liikakastelua tulisi välttää, koska se voi johtaa juurimätään ja sadon vähenemiseen.

Viileän ilmaston alueilla käytetään erityismenetelmiä:

• peitetekniikat (kalvo, agrokuitu) suojaamaan pakkaselta;
• alueellisten lajikkeiden valikoima, jotka ovat sopeutuneet ankarampiin olosuhteisiin.

Itämaisten lajikkeiden tyypillinen piirre on niiden taipumus tuottaa suuria satoja. Hedelmien laadun ja puiden terveyden ylläpitämiseksi on välttämätöntä:

• säännöllinen kruunun muodostuminen;
• heikkojen tai vaurioituneiden oksien asianmukainen leikkaaminen ja poistaminen;
• oikea-aikainen lannoitus ja maaperän hoito.

Itämaisen kaki-kasvin käyttö ruoanlaitossa

Itämaista kaki-lajiketta arvostetaan paitsi sen raikkaan maun myös sen kulinaarisen monipuolisuuden vuoksi. Lajikkeiden monipuolisuuden ansiosta sitä voidaan käyttää sekä jälkiruoissa että monimutkaisemmissa gastronomisissa resepteissä.

Kovia lajikkeita, kuten Fuyua, syödään tuoreena, viipaloidaan hedelmä- ja vihannessalaatteihin ja käytetään juhlaruokien koristeluun. Niiden koostumuksen ansiosta ne sopivat yhteen pähkinöiden, juustojen, kinkun tai merenelävien kanssa, mikä luo epätavallisia makuyhdistelmiä.

Pehmeät lajikkeet, kuten Hachiya, ovat erityisen herkullisia täysin kypsyneinä. Niiden hedelmäliha muistuttaa paksua kermaa, minkä vuoksi niitä käytetään usein:

• smoothieiden, pirtelöiden ja jogurttien valmistuksessa;
• leivonnassa – piirakoihin, kakkuihin, vanukkaisiin, muffineihin;
• kastikkeissa ja kastikkeissa liharuokiin, erityisesti ankkaan tai kanaan;
• jälkiruoissa – jäätelössä, mousseissa, kermissa.

Kuivatuilla kakiilla on erityinen asema. Hoshigaki, perinteinen kuivaustekniikka, on suosittu Japanissa:

• Ensin hedelmät ripustetaan köysiin;
• hierotaan sitten kuivausprosessin aikana.

Tuloksena on makea, pehmeä tuote, jossa on valkoinen luonnollisten sokereiden kuorrute, ja jota tarjoillaan teen kanssa tai syödään juhlaherkkuna. Kiinalla ja Korealla on myös omat kuivausmenetelmänsä, jotka antavat hedelmälle ainutlaatuisen koostumuksen ja aromin.

Älä unohda terveellisiä juomia: itämaisen kaki-marjan hedelmälihaa käytetään vitamiinipitoisten hedelmäjuomien, kompottien ja fermentoitujen haudukkeiden valmistukseen. Korkean antioksidantti- ja sokeripitoisuutensa ansiosta kaki-marjajuomat ovat paitsi herkullisia, myös virkistäviä.

Läntinen kakilajikkeiden ryhmä

Läntinen lajikeryhmä ei ole yhtä tunnettu kuin itäinen ryhmä, mutta sillä on tärkeä asema maailmanlaajuisessa jalostuksessa ja puutarhanhoidossa. Se erottuu edukseen poikkeuksellisen kylmänkestävyytensä ja kykynsä kasvaa lauhkeassa ilmastossa.

Länsimaisten lajikkeiden sukupuu

Läntinen kaki, Diospyros virginiana -laji, on kotoisin Pohjois-Amerikasta (missä sitä tavataan villinä laajoilla alueilla Yhdysvaltojen eteläosista Kanadaan). Alkuperäiskansat ovat perinteisesti käyttäneet villipuita paitsi ravinnonlähteenä myös lääkekasvina.

Maatalouden kehittyessä ja viljelyyn kohdistuvan kiinnostuksen lisääntyessä aloitettiin länsimaisen kaki-lajikkeen kohdennettu jalostus. Tämän jalostustyön päätavoitteet olivat seuraavat:

• lisäämällä pakkaskestävyyttä, jotta puut selviävät ankarista talvista ja laajentavat kasvualuettaan;
• parantaa makua ja vähentää supistavuutta, jotta hedelmistä tulisi nautinnollisempia syödä tuoreina;
• hedelmien koon kasvattaminen, mikä lisäsi niiden houkuttelevuutta kuluttajille ja helppokäyttöisyyttä;
• Sopeutuminen erilaisiin maaperätyyppeihin, mukaan lukien vähemmän hedelmälliset tai hieman suolaiset alueet.

Näiden ponnistelujen tuloksena läntisestä kakilajikkeesta on tullut eräänlainen "silta" villien ja nykyaikaisten viljeltyjen lajikkeiden välillä. Se on säilyttänyt luonnollisen kestävyytensä ja kimmoisuutensa ja samalla saavuttanut kaupalliseen ja kotiviljelyyn tarvittavat ominaisuudet.

Kuvaus hedelmien ulkonäöstä, niiden tiheydestä ja mausta

Länsimaiset kakihedelmät ovat ulkonäöltään vaatimattomampia verrattuna itämaisiin lajikkeisiin, mutta niillä on erottuva vetovoima epätavallisen maun ja tiheän koostumuksen ystäville.

Tärkeimmät ominaisuudet:

• mitat – pieni (2-3 cm) tai keskikokoinen (halkaisijaltaan 5-6 cm);
  lomake - pyöreä tai hieman soikea, ilman selkeitä reunoja;
• väritys – vaaleankeltaisesta ja meripihkanvärisestä tumman oranssiin, jossa on ruskea sävy täysin kypsänä;
• sellu – tiheä, joskus rakeinen, hyvin määritellyillä kuiduilla;
• maku - Raa'at hedelmät ovat happamia, mutta kypsyessään ne saavat pehmeän, makean maun, jossa on vivahteita hunajasta, karamellista ja pähkinöistä.

Massan tiheä rakenne tekee niistä käteviä jalostukseen, leivontaan ja erilaisten jälkiruokien valmistukseen.

Kulttuuriset mieltymykset ja kasvatusmenetelmät

Läntistä kakilajiketta arvostetaan sen korkean pakkasenkestävyyden ja kyvyn ansiosta menestyä olosuhteissa, jotka tappaisivat itäiset lajikkeet. Se on sopeutunut lauhkeaan ilmastoon ja on vähemmän vaativa lämmön ja valon suhteen, mitä puutarhurit arvostavat erityisesti pohjoisilla ja lauhkeilla leveysasteilla.

Länsimaisen kaki-kasvin onnistuneen viljelyn tärkeimmät edellytykset:

• pakkaskestävyys – puut kestävät jopa -25…-30°C:n lämpötiloja;
• maaperä – mieluummin kevyt, valutettu maaperä, ei siedä soisia alueita;
• valaistus – aurinkoiset alueet ovat optimaalisia, mutta kasvit sietävät vaaleaa varjoa;
• kastelu – kohtalainen kosteus on tarpeen, erityisesti kuivina aikoina;
• juuristo – syvä, minkä ansiosta puu voi selviytyä kosteuden puuttuessa ja säilyttää vakauden vaihtelevissa ilmasto-olosuhteissa.
  

Läntistä kakilajiketta käytetään usein perusrunkona itäisten lajikkeiden varttamiseen, jolloin amerikkalaisen lajikkeen talvenkestävyys voidaan yhdistää aasialaisen lajikkeen runsashedelmäisyyteen, mikä luo uusia hybridejä, jotka viihtyvät erilaisissa ilmastoissa ja ovat tuottoisia.

Länsimaisen kaki-lajikkeen ruoanlaittokäyttö

Länsimaisia ​​kakihedelmiä käytetään laajalti pohjoisamerikkalaisessa keittiössä, erityisesti perinteisissä resepteissä, joissa niiden tiheä hedelmäliha ja rikas maku pääsevät täysin oikeuksiinsa. Hedelmiä käytetään sekä tuoreina että jalostettuina, mikä antaa ruoille ainutlaatuisen maun ja koostumuksen.

Länsimaisen kaki-lajikkeen tärkeimmät käyttötarkoitukset:

• leipomo - Sellun lisääminen vanukkaisiin, muffineihin, piirakoihin ja leipiin tekee jälkiruoista maukkaita ja ravitsevia;
• makeiset ja hillot – hillot, pastillit, marmeladia, hedelmäsoseita ja hedelmiä keitetään tai paistetaan myös pitkäaikaista säilytystä varten;
• juomat – hedelmäjuomat, kompotit, käymisjuomat;
• tuoreet ruoat – lisäämällä kaurapuuroon, hedelmä- ja vihannessalaatteihin, mutta on tärkeää käyttää vain täysin kypsiä hedelmiä kypsymättömien kaki-kasvien supistavan vaikutuksen vuoksi;
• kuivattu kaki – vähemmän suosittu kuin itäinen, mutta sitä käytetään myös talvivarastona tai välipalana.
  

Persimmon-vanukas, klassinen amerikkalainen jälkiruoka, ansaitsee erityishuomion. Se valmistetaan kypsistä persimoneista, jauhoista, sokerista, munista ja mausteista. Tuloksena on tiivis ja maukas vanukas, joka muistuttaa brittiläistä joulukakkua, mutta jolla on kirkkaan karamellin ja hedelmän maku.

Vertaileva analyysi

Kakilajiketta valittaessa on tärkeää ottaa huomioon paitsi hedelmän maku myös sen alkuperä, säilytysominaisuudet ja kulinaariset käyttötarkoitukset. Itäiset ja läntiset kakilajikkeet kehittyivät eri ilmastoissa, mikä vaikutti niiden ulkonäköön, makuun ja käyttötarkoituksiin.

Vertailutaulukon avulla voit nähdä selvästi niiden väliset tärkeimmät erot:

Itämaiset kakilajikkeet ylpeilevät suurilla, makeilla hedelmillään, mutta vaativat lämpimän ilmaston ja ovat kalliimpia. Länsimaiset lajikkeet ovat kestäviä ja pakkasenkestäviä, mutta tuottavat pienempiä hedelmiä ja ovat vähemmän monipuolisia. Näiden ryhmien välinen valinta riippuu käyttötarkoituksesta: Itämaiset kakilajikkeet sopivat herkkusuille ja jälkiruokien ystäville, kun taas länsimaiset kakilajikkeet sopivat puutarhureille ja käytännölliseen kotikäyttöön.