Kaki-persimonin alkuperän ja levinneisyyden historia

Kaki on trooppinen ja subtrooppinen hedelmä, joka on monille tuttu tunnusomaisen oranssin värinsä ja miellyttävän maunsa ansiosta. Huolimatta sen laajasta suosiosta ja saatavuudesta nykyään, harvat tietävät tämän merkittävän hedelmän todellisen alkuperän. Tarkastellaanpa tarkemmin kakin alkuperää ja sitä, miten se saavutti nykyisen suosionsa.

Kaki-kasvin syntymäpaikka

Kaki-suvun (Diospyros) ensimmäiset edustajat ilmestyivät Kiinassa. Tieteellisen tutkimuksen mukaan tätä maata pidetään kaki-suvun muinaisena kotimaana, jossa kasvoi nykyaikaisten syötävien lajikkeiden villien esi-isien edustaja.

Alun perin villipersimonit olivat pieniä puita, joiden hedelmät olivat happamia ja maultaan hyvin kirpeitä.

Ensimmäinen maininta kaki

Ensimmäiset kirjalliset maininnat kakista ovat peräisin toiselta vuosisadalta eaa. Muinaiset kiinalaiset tutkielmat kuvaavat hedelmän lääkinnällisiä ominaisuuksia ja suosittelevat sen käyttöä terveyden ja sairauksien ehkäisemiseksi. Esimerkiksi kiinalainen filosofi Laozi kirjoitti kakin lääkinnällisistä ominaisuuksista kutsuen sitä yhdeksi tärkeimmistä luonnonlääkkeistä.

Lisäksi muinaiset kiinalaiset taiteilijat kuvasivat usein kaki-kasveja kankaille, symboloiden sitä runsauden ja armon merkkinä.

Tällaiset maalaukset todistivat kakihedelmien suuresta merkityksestä ja kunnioituksesta kiinalaisessa kulttuurissa.

Jakelu jatkossa

Vuosisatoja myöhemmin kaki aloitti "matkansa" muihin maihin ja mantereille. Yksi ensimmäisistä Kiinan naapurimaista, joka sai tämän hedelmän, oli Japani. Siellä maanviljelijät arvostivat heti hedelmän epätavallista makua ja terveyshyötyjä ja alkoivat viljellä sitä itse.

Myöhemmin se levisi Eurooppaan, Intiaan ja Lähi-itään. Eurooppalaiset kuulivat siitä löytöretkeilykaudella, kun portugalilaiset merimiehet toivat hedelmän Italiaan ja Espanjaan. Silloin kaki-hedelmän laaja viljely alkoi Välimeren maissa.

Nykyaikainen tieto kaki-lajikkeen alkuperästä

Nykyään tiedemiehillä on laajat tiedot kaki-lajikkeen synnystä. Tutkijat tunnistavat kaksi keskeistä evoluutiotrendiä:

• Kiinan ja Japanin linja, Tämä Diospyros kaki -nimisestä villimuodosta polveutuva ryhmä sisältää lukuisia lajikkeita, joilla on suuret, mehevät hedelmät.
• Välimeren linja, Tämä eurooppalaisesta Diospyros-lotuslajikkeesta peräisin oleva oksa on ominaista pienillä, pyöreillä, luumuja muistuttavilla hedelmillä.
  

Mielenkiintoista kyllä, kakiilla oli alun perin kitkerä ja supistava maku korkean tanniinipitoisuuden vuoksi. Vasta vuosisatojen kestäneen valikoivan jalostuksen ansiosta ihmiset pystyivät kehittämään makeat lajikkeet, joihin olemme tottuneet.

Kaki-levitys

Kaki on ainutlaatuinen hedelmä, jonka maine on jo kauan sitten levinnyt kotimaidensa ulkopuolelle. Nykyään sitä kasvaa kaikkialla: Itä-Aasiasta Pohjois-Amerikkaan ja Välimeren alueelle. Mutta ennen kuin se löysi oikean paikkansa markkinoillamme, kaki on käynyt läpi pitkän muodonmuutoksen.

Kaki-joen matka maailman ympäri

Kuten monet kasvit, kaki aloitti elämänsä villinä pensana. Se ilmestyi ensimmäisen kerran muinaisessa Kiinassa, jossa paikalliset huomasivat hedelmän miellyttävän maun ja runsaan vitamiinipitoisuuden. Vuosisatoja myöhemmin kiinalaiset oppivat viljelemään hienoimpia yksilöitä valitsemalla suurimmat ja makeimmat lajikkeet.

Ominaisuudet:

• Ensimmäinen alue, joka otti kakiviljelyn haltuunsa, oli naapurimaa Japani. Siellä viljelijät kehittivät erityisiä käsittelytekniikoita, jotka paransivat hedelmän makua ja ulkonäköä. Pian Japanilainen lajike Hachiya saavutti kansainvälistä mainetta ja sitä alettiin toimittaa Euroopan maihin.
• Kiinasta ja Japanista kaki levisi pidemmälle ja saavutti Keski-Aasian, Intian ja Iranin. Näiden alueiden asukkaat rakastivat hedelmää sen virkistävän maun ja lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Hindut pitävät kakia pyhänä ja käyttävät sitä kansanlääketieteessä.
  
• Eurooppa tutustui kakiin vasta 1600- ja 1700-luvuilla, kun matkailijat ja lähetyssaarnaajat toivat siemeniä itäisistä maista. Aluksi sitä kasvatettiin koristepuuna, mutta sitten italialaiset ja espanjalaiset tunnustivat sen ravintoarvon ja perustivat ensimmäiset kaupalliset viljelmät.
• Todellinen kiinnostuksen nousukausi kakia kohtaan alkoi 1900-luvulla, kun amerikkalaiset kiinnostuivat tämän hedelmän teollisen tuotannon kehittämismahdollisuudesta. Kaki juurtui erityisen hyvin Kaliforniassa ja Floridassa, missä lämmin ilmasto osoittautui ihanteelliseksi suurten, makeiden hedelmien kasvattamiselle.

Nykyään maailman suurimmat kakitoimittajat ovat Kiina, Japani, Etelä-Korea, Iran, Israel ja Chile. Jokaisella maalla on omat nimikkolajikkeensa, jotka ovat sekä suosittuja kotimaassa että kansainvälisesti.

Viljelyn piirteet Aasiassa, Euroopassa ja Amerikassa

Kaki-kasvin monipuolisuudesta huolimatta eri alueet ovat kehittäneet omia lähestymistapojaan sen viljelyyn. Aasia, Eurooppa, Amerikka ja muut maat:

• Kiina. Kiinan tuotannon pääpaino on teollisessa mittakaavassa. Laajoille alueille viljellään perinteisiä lajikkeita, kuten Jiangxi ja Taiho. Kiinalaiset käyttävät huipputeknologisia viljelymenetelmiä, jotka lisäävät satoja ja markkinoitavuutta.
• Japani. Maa on tunnettu korkealaatuisista kakilajikkeistaan, kuten Fuyu ja Jiro. Toisin kuin teollistuneessa Kiinassa, japanilaiset kiinnittävät erityistä huomiota jokaisen yksittäisen hedelmän laatuun käyttämällä käsityötä ja luonnonmukaisia ​​viljelymenetelmiä.
  
• Etelä-Korea. Korealaiset ovat erikoistuneet pienten, eliittitilojen perustamiseen, jotka tuottavat kansainvälisissä huutokaupoissa myytäviä eksklusiivisia lajikkeita. Suosituimpia ovat Korolkovye-lajikkeet, joilla on erottuva väri ja makea maku.
• Turkki. Turkin pienet perheviljelmät tuottavat korkealaatuista hedelmää pääasiassa kotimaan markkinoille. Vienti on pientä, mutta suosittua arabialueella ja IVY-maissa.
• Espanja. Espanjan markkinat ovat toisella sijalla, ja viljelijät suosivat varhaisia ​​lajikkeita, jotka helpottavat myyntiä nopeasti. Viimeisen vuosikymmenen aikana espanjalaisen kaki-viennin määrä Keski-Euroopan markkinoille on kasvanut merkittävästi.
• Italia. Euroopan mantereen johtava tuottaja, joka on erikoistunut Välimeren kakilajikkeisiin, kuten Romana ja Yamatango. He harjoittavat perinteisiä viljelymenetelmiä yhdistettynä nykyaikaisiin automatisoituihin sadonkorjuutekniikoihin.
  
• Yhdysvallat. Amerikkalainen teollisuus keskittyy korkeaan tuottavuuteen ja automatisoituihin tuotantoprosesseihin. Viljelijät valitsevat taudeille vastustuskykyisiä lajikkeita, jotka kestävät pitkiä kuljetus- ja varastointiaikoja.
  Kalifornia on markkinajohtaja tarjontamäärien suhteen ja tarjoaa vakiolajikkeita, kuten Fuyu ja Hachiya. Nykyaikaiset viljelykäytännöt takaavat tasaisen ja korkealaatuisen tuotannon.
• Chile. Etelä-Amerikan maasta on tullut yksi maailman suurimmista kaki-tuottajista suhteellisen hiljattain, mutta se on nopeasti kasvattamassa suosiotaan. Keski-Chilen lämmin ilmasto on ihanteellinen Keski-Aasian lajikkeiden viljelyyn, sillä ne voivat saavuttaa vaikuttavia kokoja ja erinomaisen laadun.
  Suurin osa Chilen sadosta viedään Eurooppaan ja Pohjois-Amerikkaan.
• Brasilia. Brasilia on kehittämässä kakimarkkinoitaan. Atlantin rannikolla sijaitsevat pienet maatilat tuottavat pieniä eriä tuoretta kaki paikalliseen kulutukseen. Aktiivista työtä tehdään parhaillaan erittäin tuottavien tilojen perustamiseksi, jotka pystyvät tarjoamaan markkinoille korkealaatuista tuotetta tulevaisuudessa.
  
• Meksiko. Meksikolaiset maanviljelijät kehittävät aktiivisesti eksoottisten hedelmien, kuten kaki, viljelyä. San Luis Potosin ja Nuevo Leónin osavaltioiden suotuisa ilmasto tarjoaa erinomaiset edellytykset alan nopealle kehitykselle. Meksiko on nyt lupaava toimija maailmanlaajuisilla kakimarkkinoilla.

Kun kuvataan kaki-hedelmän matkaa ympäri maailmaa, on mahdotonta aliarvioida kunkin alueen panosta tämän suositun hedelmän kehitykseen. Muinaisista kiinalaisista juuristaan ​​nykyaikaiseen globaaliin menestykseen kaki jatkaa uusien horisonttien tutkimista ja kuluttajien sydämet valloittamista kaikilla mantereilla.

Kaki-lajikkeiden monimuotoisuus

Kaki on hedelmä, joka tunnetaan makeudestaan ​​ja ainutlaatuisesta maustaan. Nykyään on olemassa monia kakilajikkeita, joilla jokaisella on omat ominaisuutensa ja piirteensä. Tarkastellaanpa tarkemmin yleisimpiä ja opitaan aasialaisten ja eurooppalaisten lajikkeiden erot.

Tunnetuimmat kakilajikkeet

Monista olemassa olevista lajikkeista erottuvat seuraavat:

• Hachiya (Hachiyo) - Klassinen japanilaisten lajikkeiden edustaja, jolle on tunnusomaista pitkänomainen muoto ja kirkkaanpunainen kuori. Sisällä on tiheää, kuituista hedelmälihaa, joka pehmenee vasta täyden kypsymisen jälkeen. Sillä on erityinen viskositeetti, jota monet pitävät epämiellyttävänä ominaisuutena. Tämän kakilajikkeen suosituin Venäjällä on nimeltään Härän sydän.
• Fuyu (Fuyu) - Myös japanilainen lajike, se on muodoltaan litistyneen omenan kaltainen ja väriltään punaoranssi. Sen hedelmäliha on makeaa, rapeaa ja täysin supistamatonta, minkä ansiosta se on suosittu niiden keskuudessa, jotka eivät siedä supistavaa makua.
• Sharon Fruit (Sharon) – Israelilainen lajike, joka on jalostettu japanilaisen Fuyu-lajikkeen pohjalta. Sharon Sille on ominaista siemenettömyys ja minimaalinen viskositeetti, minkä vuoksi se on saavuttanut laajan tunnustuksen kuluttajien keskuudessa.
  
• Kuningas (Kuningas) – Yleinen korealainen lajike, jolla on kirkkaanpunainen kuori ja kellertävän vaaleanpunainen, mehukas hedelmäliha. Hedelmät ovat suuria, pyöreitä ja niillä on mieto, supistamaton maku.
• Suklaavanukas – Amerikkalainen lajike, jolla on tumman pronssinvärinen ulkokuori ja ruskehtavan keltainen hedelmäliha. Nimi heijastaa sen pehmeää, kermaista makua, joka muistuttaa suklaavanukasta.
• Roomalainen (Roomalainen) – Italialainen lajike, joka edustaa yhtä harvoista eurooppalaisen viljelyn trendeistä. Roomalaiset puutarhamestarit onnistuivat jalostamaan suuria, pyöreitä hedelmiä, joilla oli ohut kuori ja hieman makeutta.

Aasialaisten ja eurooppalaisten lajikkeiden väliset erot

Kahden ryhmän tärkeimmät erot liittyvät geneettiseen perimään ja kasvuolosuhteisiin:

• Hedelmän muoto. Useimmilla aasialaisilla lajikkeilla on pitkänomainen soikea, päärynänmuotoinen tai litistynyt muoto, kun taas eurooppalaisia ​​lajikkeita edustavat useammin pyöreät muodot.
• Hedelmän koko. Aasialaiset lajikkeet ovat yleensä suurempia, keskimäärin 8–10 cm halkaisijaltaan, kun taas eurooppalaiset lajikkeet ovat usein pienempiä, halkaisijaltaan 5–7 cm.
• Väri ja rakenne. Aasialaisille lajikkeille on ominaista punertava sävy ja usein marmeladin kaltainen massan koostumus, kun taas eurooppalaiset lajikkeet ovat yleensä vaalean oransseja ja niillä on vähemmän voimakas viskositeetti.
  
• Ilmastomieltymykset. Aasialaiset lajikkeet vaativat menestyäkseen lämpimiä ja kosteita olosuhteita, kun taas eurooppalaiset lajit sopeutuvat paremmin ankarampiin talviin ja kuumaan kesäaurinkoon.
• Kulutusmenetelmä. Aasialaisia ​​persimoneja syödään perinteisesti itsenäisenä jälkiruokana, kun taas eurooppalaisia ​​persimoneja käytetään useammin leivonnaisissa, salaateissa ja muissa ruoissa. Vain kypsät hedelmät soveltuvat tuoreena nautittavaksi. Lue lisää hedelmän kypsyyden määrittämiseksi. Tässä.

Nyt kun tiedät aasialaisten ja eurooppalaisten lajikkeiden eron, voit valita itsellesi parhaiten sopivan.

Kaki-kulttuuriperinteet ja symboliikka

Kaki on enemmän kuin vain herkullinen hedelmä; se on myös tärkeä kulttuurielementti monissa kulttuureissa, erityisesti Itä-Aasian maissa. Sen merkitys ulottuu paljon kulinaaristen harrastusten ulkopuolelle, läpäisten taiteen, kirjallisuuden ja kansanperinteen. Tutkitaanpa kakin roolia Japanin, Kiinan ja Korean kulttuureissa.

Japani

Japanissa kaki on pitkään pidetty terveyden ja kauneuden symbolina. Sileät, pyöreät hedelmät yhdistettiin aurinkoon, kun taas pitkät oksat hedelmäterttuineen symboloivat vaurautta ja onnea.

• Perinteinen loma. Vuosittain lokakuussa järjestettävä Mitsuake Matsuri -festivaali juhlistaa kakisatoa. Juhlallisiin tapahtumiin kuuluu tuoreiden ja jalostettujen kakituotteiden maistiaisia.
• Ikebanan taidetta. Japanilaiset käyttävät kakipuun oksia kaigen bunshin -asetelmissa (kuivatuista oksista ja kukista koostuvissa asetelmissa). Hedelmää kantavat oksat luovat rauhallisuuden ja harmonian tunnelman.
  
• Lääketiede ja ruoanlaitto. Japanilaiset uskovat, että kuivatut kakisiivut parantavat vilustumista ja vahvistavat sydäntä. Japanilaisessa keittiössä kaki usein säilötään suolaan ja etikkaan, jolloin siitä tulee perinteinen herkku, kamohaka.

Kiina

Kiinalainen perinne yhdistää kaki-hedelmän positiiviseen energiaan ja hyvään onneen. Tämä symboliikka perustuu hedelmän nimen äänteeseen kiinaksi (shi), joka kuulostaa samankaltaiselta kuin sana "deed" (teko), antaen sille merkityksen "hyvä teko" tai "onnea liiketoiminnassa":

• Kansanusomukset. Talon lähelle istutetun kakipuun uskotaan tuovan perheelle vaurautta. Monet maanomistajat yrittävät istuttaa tätä puuta tilalleen. Lue lisää siitä, miten kakipuu istutetaan oikein. Tässä.
• Maalaus ja kirjallisuus. Kiinalaiset taiteilijat kuvaavat kaki-hedelmiä onnellisuutta ja tyyneyttä symboloivissa sommitelmissa. Kirjallisuudessa ylistetään hedelmän nimen kaunista ääntä ja todetaan, että kaki-hedelmän syöminen symboloi hyvää tekoa.
  
• Käytä juhlallisissa tilaisuuksissa. Uudenvuodenjuhlien aikaan on tapana antaa sukulaisille punaisia ​​paketteja, jotka ovat täynnä kuivattuja persimoneja, jotka symboloivat taloudellista hyvinvointia ja onnea tulevana vuonna. Kodit koristellaan perinteisillä persimoniipuilla juhlan kunniaksi.

Korea

Etelä-Koreassa kaki-kasveja käytetään uskonnollisissa tavoissa ja kansantapoissa. Tunnetuimpia viljelypaikkoja ovat Jejun saaret ja Gyeongsangnam-don maakunta.

• Pyhä puu. Kaki symboloi viisautta ja hyvettä. Puu istutetaan usein temppelien ja luostarien lähelle valaistumisen ja hengellisen uudestisyntymisen symbolina.
• Lääkkeet ja kosmetologia. Korealaiset ovat pitkään käyttäneet kakiuutetta perinteisessä lääketieteessä ja kosmetiikassa. Tuote on hyödyllinen iholle, hiuksille ja yleiselle hyvinvoinnille.
  
• Kansalliset juhlapäivät. Kiitospäivää, Chuseokia, vietetään erilaisilla kaki-ruoilla, kuten keitetyllä kaki- ja kastanjasoseella täytetyillä piirakoilla.

Perinteisiä kakiruokia ja -juomia

Monilla alueilla kaki käytetään paitsi tuoreena myös osana erilaisia ​​kansallisia ruokia ja juomia:

• Kuivattua kaki (Kamaki). Japanin ja Korean suosituin kaki-lajikkeiden jalostusmenetelmä. Hedelmät ripustetaan aurinkoon kuivumaan luonnollisesti. Kamakia tarjoillaan erillisenä ruokana tai lisätään teehen.
• Marinoitu kaki (Nemaku). Tuoreita kaki-persoonia liotetaan suolaliemessä, joka poistaa niiden supistavan maun ja antaa niille pikantin maun. Tämä kaki sopii erinomaisesti kalan ja kasvisten kanssa.
  
• Hilloa, kompotteja ja mehuja. Kakihillot ja -hyytelöt ovat yleisiä entisessä Neuvostoliitossa ja itäblokin maissa. Kakimehu on myös olennainen osa Kiinan ja Vietnamin ihmisten ruokavaliota.
• Alkoholijuomat. Koreassa valmistetaan erityistä juomaa nimeltä hongsu, vähäalkoholista käymisvalmisteista kakijuomaa. Se nautitaan lämpimänä, samalla tavalla kuin glögi.

Kaki-kasvin nykyaikainen tuotanto ja kulutus

Kaki on yksi halutuimmista viljelykasveista nykymaailmassa, ja se nauttii valtavasta suosiosta paitsi perinteisissä tuottajamaissa myös Länsi-Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Venäjällä. Kuluttajien kysynnän kasvua vauhdittavat sen houkutteleva maku, edullinen hinta ja laaja valikoima saatavilla olevia muotoja: tuoreista marjoista säilykkeisiin ja valmisruokiin.

Maailman suurimmat kaki-tuottajat

Kakituotantoa tapahtuu useissa eri maissa, joista jokainen on erikoistunut tiettyihin lajikkeisiin ja teknologioihin. Tarkastellaanpa kansainvälisten markkinoiden johtavia toimijoita:

• Kiina. Se on maailman suurin kakituottaja, jonka osuus maailman tuotannosta on noin 70 %. Se viljelee pääasiassa klassisia lajikkeita, kuten Shengzi ja Hongshi, joita myydään sekä raakana että jalostettuna.
  
• Japani. Japani on tuotantomäärältään toisella sijalla ja tarjoaa maailmalle tunnetut Hachiya- ja Fuyu-lajikkeet. Japani on johtava ensiluokkaisten kakilajikkeiden, kuten Kingin ja Jiron, viejä.
• Etelä-Korea. Tuotannossa kolmanneksi suurin, pääasiassa paikallisia lajikkeita, kuten Danwong ja Saesol. Korealaisen tuotannon keskeinen piirre on ympäristöystävällisten teknologioiden käyttö ja luomuviljelyn painottaminen.
• Iran. Neljän parhaan joukossa se on merkittävä edullisten massatuotettujen lajikkeiden tuottaja, jotka on tarkoitettu massakulutukseen ja teolliseen jalostukseen.
• Israel. Yritys erottuu joukosta korkealaatuisten tuotteidensa ja teknologisesti edistyneiden tuotantoprosessiensa ansiosta. Se on erikoistunut innovatiivisiin lajikkeisiin, jotka on kehitetty erityisesti kansainvälisille markkinoille.

Kaki-suosio modernissa ruoanlaitossa

Nykyaikaiset terveelliset elämäntapatrendit ovat johtaneet kasvavaan kiinnostukseen luonnollisia, alhaisen glykeemisen indeksin ja korkean ravintoarvon omaavia ruokia kohtaan. Tässä suhteessa kaki täyttää kaikki ravitsemusterapeuttien ja ravitsemusasiantuntijoiden vaatimukset.

Kaki-persimonin tärkeimmät käyttöalueet ruoanlaitossa:

• Leipomo- ja makeistuotteet. Sekä tuoreita että kuivattuja tuotteita käytetään kakkujen, keksien, leivän ja piirakoiden valmistukseen.
  
• Salaatit ja alkupalat. Kaki täydentää harmonisesti vihanneksia, yrttejä ja juustoja, lisäämällä ruokiin omaperäisyyttä ja lievää makeutta.
• Tarvikkeita talveksi. Säilykkeet, pakasteet ja kuivatut kaki säilyttävät suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​ja vitamiineistaan, mikä helpottaa niiden sisällyttämistä päivittäiseen ruokavalioon.
• Vauvanruoka. Kaki sisältyy lasten ruokalistoihin sen alhaisen allergisten reaktioiden riskin ja lapsen keholle tärkeiden mikroelementtien suuren määrän vuoksi.
  
• Juomia ja cocktaileja. Smoothiet, limonadit ja alkoholijuomat saavat epätavallisia aromeja lisäämällä niihin kakimehua tai -paloja.

Nykyaikainen kakituotanto ja -kulutus osoittavat vaikuttavaa kasvuvauhtia. Jatkuvasti laajenevat tuotantokapasiteetit, innovatiiviset kehitysaskeleet ja luovat kokit tekevät kakista houkuttelevampia ja saatavilla miljoonille kuluttajille maailmanlaajuisesti.

Kaki on siis tullut meille aikojen syvyyksistä, matkattuaan pitkän matkan Kiinan metsistä eurooppalaisille pöydille. Tuhannen vuoden historian aikana se on muuttunut tuntemattomasta metsäpuusta suosituksi hedelmäksi, jota miljoonat ihmiset ympäri maailmaa rakastavat. Sen hämmästyttävä kehitys jatkuu tänäkin päivänä, ilahduttaen meitä uusilla lajikkeilla ja hybrideillä, jotka valloittavat edelleen gourmet-harrastajien ja tiedemiesten sydämiä ympäri maailmaa.