Saksanpähkinöiden säilytys: perussäännöt

Ennen saksanpähkinöiden säilyttämistä tutustu huolellisesti perusmenetelmiin, joilla estetään jyvien katkeruuden säilyminen. On tärkeää tietää, että pilaantuneet pähkinät ovat paitsi epämiellyttäviä syödä (maun heikkenemisen vuoksi), myös vaarallisia terveydelle, koska ne ovat joskus alttiita taudeille ja tuholaisille.

Milloin ja miten sato korjataan jatkosäilytystä varten?

Kohti saksanpähkinän hedelmät Jotta ne säilyisivät turvallisesti ja pitkään, ne on korjattava oikein. Ensimmäinen asia, joka on tiedettävä, on sadonkorjuuaika, sillä jos sitä ei noudateta, siemenkalvon jyvät kyllästyvät aineilla, jotka aiheuttavat hedelmän mustumisen.

Jos pähkinät jätetään pitkäksi aikaa ruohikolle tai avoimelle maalle, niihin muodostuu hometta. Jos pähkinät korjataan ennenaikaisesti, jyvät kuivuvat ja rypistyvät, ja kuoret menettävät myyntikelpoisen ulkonäkönsä.

Sadonkorjuuaika riippuu lajikkeesta:

• aikaisin kypsyvä lajike voidaan poimia puusta 20. elokuuta - 10. syyskuuta;
• keskikausi – syyskuun aikana;
• myöhäinen kypsyminen – 25. syyskuuta lokakuun puoliväliin.

Kypsyysaika riippuu myös suuresti ilmasto-olosuhteista ja vallitsevasta säästä. Siksi on parasta määrittää kypsyysaika pähkinän kypsyysmerkkien perusteella:

• vihreän siemenkalvon halkeilu;
• kuoren kellastuminen ja lievä löysyys;
• kellastuminen lehdissä.

Huomaa, että jotkut saksanpähkinälajikkeet eivät välttämättä kypsy samaan aikaan. Tällaisissa tapauksissa sadonkorjuu on jaettava 2–3 kertaan. Pähkinät on hyväksyttävää poimia 6–10 päivää aikaisemmin, koska ne kypsyvät nopeammin sisätiloissa.

Kuinka korjata sato:

• ylempiin oksiin voit käyttää pitkää keppiä, jonka päässä on koukku;
• Kerää pähkinät puun alemmasta kerroksesta käsin;
• Jos pähkinät putoavat, kerää ne vain käsin ja muista käyttää kumihanskoja estääksesi käsien kellastumisen (tai käytä erityistä laitetta - rullaa, kuten alla olevassa kuvassa).

Pähkinöiden säilytyssäännöt

Pähkinöiden korjaaminen oikein ja ajallaan on välttämätöntä, ja myös niiden valmistelu ja optimaalisten olosuhteiden luominen on välttämätöntä, mikä tarkoittaa hedelmien esivalintaa, sopivien tilojen ja astioiden löytämistä jne.

Tuotevalikoima

Pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitettujen saksanpähkinöiden on oltava korkealaatuisia, joten hedelmiä valittaessa on kiinnitettävä huomiota hyviin indikaattoreihin:

• kahden kuoren tiukka sovitus toisiinsa (niin ettei niiden välillä ole rakoja);
• pinnan hieman voimakas uurre, lievä karheus;
• jyvien vapaa erottaminen puoliksi ja neljäsosiksi;
• ei murenemista, mikä osoittaa, että mutteri on kuiva;
• hedelmää ravistettaessa kuoressa ei kuulu soittoääntä;
• mutterin raskaus, joka voidaan helposti tarkistaa asettamalla se veteen (se alkaa upota);
• pähkinöiden ominainen tuoksu (vihreämpi kuori);
• ytimien väri on vaaleanruskea tai vaaleanharmaa;
• ryppyjen puuttuminen ytimessä;
• muodon tasaisuus ja symmetria;
• lapsivettä ei ole.

On myös negatiivisia merkkejä, jotka osoittavat, että pähkinät eivät sovellu varastointiin:

• kuoren ja ytimen mustuminen;
• kyky rikkoa pähkinä sormillasi (poikkeus on tietyt lajikkeet, joilla on erittäin ohuet kuoret);
• hedelmän keveys;
• rypistyminen;
• ytimen värin muutos kirkkaan keltaiseksi (yleisempää myyjien keskuudessa, jotka käyttävät kemikaaleja käsittelyliuoksena).

Optimaaliset säilytysolosuhteet ja -paikat

On tärkeää luoda saksanpähkinöille suotuisat olosuhteet, jotta ne eivät pilaannu. Huomioi seuraavat asiat:

• Lämpötila-alue vaihtelee +10 - +20 asteen välillä, mutta 5 asteen poikkeamat kumpaankin suuntaan ovat sallittuja.
• Kosteuden tulisi olla enintään 40–70 %. Tätä korkeampi kosteus altistaa kuoren homeelle ja muille taudeille. Kun pähkinän pintaan tulee infektio, se leviää nopeasti ytimeen, erityisesti ohutkuorisissa lajikkeissa.
• Viimeinen käyttöpäivä. Määritetään menetelmän perusteella:
  • Kuoressa säilytettynä – 1 vuosi, kuorittuna – 4–6 kuukautta.
  • Pähkinöitä voi säilyttää pakastimessa 12 kuukautta ja kuivissa olosuhteissa kuusi kuukautta.
  • Huoneessa, kuoressa olevista luonnonraaka-aineista valmistetussa pussissa - 5-6 kuukautta, lasipurkeissa ilman kuoria ja pimeässä - 9-10 kuukautta.
  • Ilman kovaa kuorta muovisäiliössä - noin 3 kuukautta, kangaspussissa - vain pari kuukautta.
• Pähkinöiden pakkausten on oltava hengittäviä; ilman ilmanvaihtoa hedelmät alkavat mätäneä.
• Sijainnin tulisi olla sellainen, että pienet jyrsijät eivät pääse siihen, joten on parasta käyttää ylimpiä hyllyjä.
• Tallennuskapasiteetti voi olla seuraava:
  • aaltopahvilaatikko;
  • puinen laatikko;
  • kangaskassi;
  • hunajakennoiset hedelmäastiat;
  • vihannesverkot;
  • luonnonpajusta valmistettu kori;
  • suljetut polyeteenipussit - yksinomaan pakastinkäyttöön;
  • lasipurkki ilmatiiviillä kannella.
• Varastotilat – pakastin, kellari, keittiö, ruokakomero, parveke/loggia jne.

Miten pähkinöitä säilytetään oikein?

Pähkinöiden säilömiseen on vain kaksi tapaa hedelmän kunnosta riippuen – kuorineen tai kuorettomina. Kummallakin menetelmällä on omat hyvät ja huonot puolensa, hienovaraisuutensa ja vivahteensa:

• Kuoressa. Parhaat säilytyspaikat pähkinöille ovat ruokakomero, kellari tai keittiö. Niiden säilyttäminen loggialla tai parvekkeella on hyväksyttävää, mutta tässä tapauksessa sinun on rajoitettava altistumista kosteudelle. Myös äkillisiä lämpötilanvaihteluita tulisi välttää. Yleensä pähkinät säilytetään kangaspusseissa, verkoissa tai pahvilaatikoissa.
  Lisäksi pähkinöiden päälle ripotellaan erittäin kuivaa hiekkaa, paperia, rättejä, mutta ennen kaikkea – puulastuja/sahanpurua. Ominaisuudet:
  • Tällä menetelmällä on monia etuja: pidempi säilyvyysaika, ei tarvitse kuoria suurta määrää pähkinöitä kerralla;
  • On myös haittoja: kokonaiset hedelmät vievät paljon tilaa, eikä puutarhuri tiedä varmasti, ovatko kaikki pähkinät syötäviä, koska ytimeen ei ole pääsyä.
• Puhdistettu. Jyvät on kätevä säilyttää pakastimessa tai jääkaapin hyllyllä, mutta pakastimessa ne menettävät ravintoaineita. Ne voidaan säilyttää lasi- tai muoviastioissa.
  Tärkein vaatimus on jyvien säännöllinen tarkastus, sillä ne pilaantuvat nopeammin kuin kuoritut hedelmät. Ominaisuudet:
  • Plussat: ei tarvitse kuoria ennen kypsennystä, säilyvyys jääkaapissa maksimaalinen, jyvät vievät minimaalisesti tilaa, puutarhuri voi nähdä tuotteen laadun;
  • Haittoja: nopea pilaantuminen, suuri koiperhosten riski, puhdistuksen tarve (vie paljon aikaa ja vaivaa).

Menetelmiä säilyvyyden pidentämiseksi

Saksanpähkinöiden pitkäaikaisen säilyvyyden varmistamiseksi on tärkeää paitsi noudattaa asianmukaisia ​​säilytysolosuhteita myös käyttää säilyvyyttä pidentäviä menetelmiä. Tämä koskee erityisesti valmistelutyötä, jonka monet ihmiset unohtavat.

Lajittelu

Olitpa sitten ostanut saksanpähkinät tai poiminut ne omasta puutarhastasi, sinun on lajiteltava ne. Tämä auttaa niitä säilymään mahdollisimman pitkään. Näin se tehdään:

1. Valitse ensin vaurioituneet näytteet ja hävitä ne tai käytä ne välittömästi.
2. Järjestä sitten hedelmät koon mukaan – suurista suuriin jne.
3. Lajittele ne seuraavaksi pinoihin värin mukaan. Säilytä vaaleanruskeat erikseen ja lisää hieman tummemmat toiseen "ryhmään".

Jos aiot säilyttää kuorittuja saksanpähkinöitä, yritä lisäksi poistaa kaikki pudonneet kalvot.

Kalsinointi

Pähkinöiden kuivaaminen kuorissaan on pakollinen valmistelutoimenpide ennen varastointia. Myös paahtamista voidaan kuitenkin käyttää. Tämä menetelmä tuhoaa patogeenisen mikroflooran, minkä ansiosta tuote säilyy paljon odotettua pidempään. Se myös parantaa tuotteen makua.

Kalsinointimenetelmät – vaihtoehdot, joista valita:

• Uuni. Sekä kuoritut että kokonaiset hedelmät kuivataan. Ainoa ero on kuivausaika. Prosessi on seuraava:
  1. Kuumenna uuni 45 asteeseen.
  2. Vuoraa leivinpaperilla pelti, jos kuivaat kuorittuja näytteitä, koska niistä saattaa irrota öljyä.
  3. Asettele pähkinät yhteen, enintään kahteen kerrokseen.
  4. Paista uunissa 3 tuntia, jos hedelmä on kuorineen, tai 2 tuntia, jos se on kuorimaton. Jätä uuninluukku hieman raolleen, jotta kosteus haihtuu.
  5. Käännä laite päälle 70 asteeseen ja jatka kuivaamista vielä 30 tai 20 minuuttia.
• Sähköinen kuivausrumpu. Prosessi on hyvin yksinkertainen, mutta aikaa vievä. Asettele pähkinät yhteen kerrokseen lohkoina, aseta lämpötila 40 celsiusasteeseen ja paista 4,5–6 tuntia.
  Kiinnitä huomiota laitteesi ohjeisiin – jokaisella mallilla on omat kuivausparametrinsa tietylle tuotteelle.
• Panoroida. Pähkinöitä voi kypsentää paistinpannulla. Aseta jyvät tai kokonaiset pähkinät täysin kuivalle paistopinnalle ja sekoita jatkuvasti. Paista kuorittuja pähkinöitä noin 15 minuuttia tai kuorittuja pähkinöitä noin puoli tuntia.

Jäätyminen

Saksanpähkinöiden pakastaminen vähentää niiden ravintoarvoa noin 5 %, mutta tappaa taudinaiheuttajia. Jos et aio säilyttää niitä pakastettuina, sinun on kuivattava ne huolellisesti pakastuksen jälkeen.

• auringossa ulkona 5–7 päivää;
• uuni;
• sähköinen kuivausrumpu.

Kuinka pakastaa:

1. Pese ja harjaa hedelmän pinta.
2. Kuori kuoret.
3. Suorita lajittelu.
4. Laita jyvät muoviseen astiaan ja peitä kannella. Jos käytät muovipusseja, kaada pähkinät niihin ja yritä puristaa niistä mahdollisimman paljon ilmaa. Sido pussi kiinni. Tyhjiöpakkauspussi on paras vaihtoehto.
5. Laita pakastimeen. Jos pakastaminen on vain valmisteluvaihe, pidä pähkinöitä pakastimessa noin 2–3 päivää.

Erota pähkinät aluksi osiin, koska niitä ei altisteta toissijaiselle jäätymiselle.

Mistä katkeruus tulee?

Karvaita pähkinöitä ei todennäköisesti käytetä ruoanlaitossa. Tämän maun poistaminen on vaikeaa, joten yksinkertaisin tapa on estää karvauden kehittyminen.

Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, mistä karvas maku tulee ja mikä on sen syy:

• Kuori. Juuri tämä kalvo aiheuttaa kitkeryyden, varsinkin jos kalvo on vaalea. Tämä tapahtuu kahdessa tapauksessa: kun pähkinä on juuri poimittu tai kun se kuuluu tiettyyn lajikkeeseen. Pähkinät, joissa on tumma tai normaalisti kypsynyt, kuivattu kalvo, eivät maistu kitkeriltä.
  Tämä katkeruus ei ole lainkaan vaarallista ihmisten terveydelle.
• Öljy. Pähkinät sisältävät paljon öljyä, jonka ei pitäisi olla kitkerää. Epämiellyttävä maku syntyy, kun tuote härskiintyy eikä sitä säilytetä oikein.
  Öljyn rakenne itsessään pilaantuu nopeasti, ja koska jyvissä on sitä paljon, härskiintymisprosessia pidetään nopeana.

Tärkeimmät syyt tuotteen pilaantumiseen katkeruuden muodostumisen myötä:

• Ennenaikainen sadonkorjuu. Sadasta tapauksessa 90 pähkinät maistuvat kitkeriltä, ​​koska ne on poimittu liian aikaisin. Tämä johtuu siitä, että kuori ei ole vielä ehtinyt muodostua, minkä seurauksena jodiyhdisteiden pitoisuus on liian suuri.
• Virheellinen säilytys. Pähkinöiden sisältämä öljy häviää, kun varastointilämpötila on liian korkea. Toinen tekijä on korkea ilmankosteus, joka johtaa sienitautien kehittymiseen, joiden bakteerit vahingoittavat öljyn rakenteita.
• Virheellinen kuljetus. Jos säilytysolosuhteita ei noudateta kuljetuksen aikana, öljy pilaantuu.

Kuinka poistaa katkeruus saksanpähkinöistä?

Pähkinöiden ystävät ovat jo pitkään yrittäneet löytää tapoja poistaa pähkinöiden katkeruus. He ovat onnistuneet. Menetelmiä on lukuisia, mutta vain muutamat ovat todella harkitsemisen arvoisia.

Pesu

Jos syynä on kalvomainen kitkeryys, kuten esimerkiksi ennenaikaisesti poimitun hedelmän vuoksi, jyvät voidaan yksinkertaisesti huuhdella juoksevan veden alla. Toimi näin:

1. Kaada kulhoon 20 asteen lämpöistä vettä.
2. Aseta kuoritut pähkinät ja pese ne huolellisesti käsin lajittelemalla ne sormillasi.
3. Tyhjennä vesi ja täytä se puhtaalla, samanlämpöisellä vedellä.
4. Huuhtele uudelleen ja valuta uudelleen.

Toista tätä, kunnes katkeruutta ei enää tunneta.

Liota

Tämä menetelmä, toisin kuin edellinen, vie myös paljon aikaa, mutta se vaatii paljon vähemmän vaivaa. Mitä tehdä:

1. Kaada pähkinät kulhoon.
2. Täytä ne kylmällä vedellä, jonka lämpötila on lähellä 0 astetta.
3. Anna seistä 10–12 tuntia.
4. Tyhjennä vesi kokonaan.
5. Täytä kulho uudella vedellä missä tahansa lämpötilassa ja huuhtele jyvät.
6. Kaada vesi pois ja kuivaa hedelmät.

Paahtaminen

Katkeruuden poistamiseksi paahtamisessa, toisin kuin pähkinöiden valmistuksessa, pähkinät paahdetaan kullanruskeiksi. Liesi tulisi asettaa pienimmälle teholle, jotta katkeruus vapautuu paahtamisen aikana. Jäljelle jää enää jäähdyttää pähkinät ja poistaa kuoret.

Keittäminen sokerisiirapissa

Makea siirappi antaa jyville miellyttävän maun ja aromin, mikä tekee niistä täydellisiä leivontaan tai syömiseen. Kuinka käsitellä ne oikein:

1. Liuota sokeri kuumaan veteen (valitse mittasuhteet itse omien mieltymystesi perusteella).
2. Kaada metalliseen astiaan ja aseta liedelle.
3. Kuumenna lämpimäksi ja lisää jyvät.
4. Kiehauta (optimaalinen lämpötila on 100 astetta).
5. Keitä tasan minuutin ajan ja poista jyvät heti siirapista.

Jäähdytyksen jälkeen sitä voidaan käyttää.

Usein kysytyt kysymykset

Puutarhureita ja saksanpähkinöiden ystäviä kiinnostaa useita kysymyksiä:

• Voiko saksanpähkinöitä säilyttää jääkaapissa? Vastaus on ehdottomasti kyllä. Lisäksi tätä menetelmää pidetään yhtenä parhaista, sillä alhainen lämpötila estää pilaantumisen kokonaan. Tämän saavuttamiseksi on parasta laittaa jyvät pakastimeen.
  Jos säilytät niitä jääkaapin hyllyllä, pidä lämpötila 0 ja +4–6 celsiusasteen välillä. Voit säilyttää ne joko kuorissaan tai kuorittuna.
  Vinkki: Kun säilytät pähkinöitä jääkaapissa, älä peitä astiaa heti kannella. Anna sen olla peittämättä noin tunnin ajan, jotta estetään kondenssiveden muodostuminen, joka voi aiheuttaa pilaantumista.
• Pitääkö saksanpähkinät pestä? Tämä on tärkeää, koska kuoren pinnalla on suuri määrä patogeenisiä mikro-organismeja. Pesun jälkeen on tärkeää kuivata tuote luonnollisesti.
  Jos aiot säilyttää kuorittuja hedelmiä, huuhtele kuoret ennen kuorimista ja kuumenna ne kiehuvalla vedellä mahdollisten tartuntojen tappamiseksi. Tällä tavoin sinun ei tarvitse pestä jyviä uudelleen.
• Voiko vihreitä pähkinöitä säilyttää? Ei, sinun ei pitäisi tehdä tätä useista syistä: tuote ei sisällä enimmäismäärää hyödyllisiä alkuaineita, ytimet maistuvat kitkeriltä ja pähkinä pilaantuu nopeasti kuoren sisällä olevan korkean kosteuden vuoksi.
• Menettävätkö pähkinät ravintoaineita ajan myötä? Jos saksanpähkinät säilytetään kuorittuina, osa niiden ravintoaineista haihtuu hapettumisen vuoksi. Kuoressa säilytettynä ravintoaineet säilyvät ehjinä noin 2,5–3 vuotta.

Estääksesi pähkinöiden pilaantumisen ja kitkeryyden, sinun on tiedettävä, miten ne säilytetään oikein. Tähän on kaksi päätapaa: kuorineen ja kuorittuina. Jos jyvät ovat jo härskiintyneet, tilanne voidaan korjata käyttämällä menetelmiä, jotka poistavat katkeruuden.

Usein kysytyt kysymykset