Mitkä ovat strutsinlihan terveyshyödyt ja miten ruho leikataan?

Strutsinkasvatus maassamme on tuottoisaa liiketoimintaa. Kaikki aloittelevat viljelijät eivät kuitenkaan tiedä, mitä strutsinliha on ja miten teurastaa ja paloitella ruho oikein hyvän markkinahinnan saavuttamiseksi. Muiden kuin ammattilaisten on suositeltavaa ottaa huomioon monia tärkeitä tekijöitä.

Strutsinliha

Strutsinliha muistuttaa ulkonäöltään vasikanlihaa. Sen pinta on punainen, ja leikattaessa kirsikanväri on selvästi näkyvissä. Värin voimakkuus riippuu lihan iästä. Mitä vanhempi eläin, sitä tummempi tuote. Rasvakerroksia on vähän, ja ne ovat käytännössä näkymättömiä ihmissilmälle.

Asiantuntijat luokittelevat strutsinlihan premium-lihaksi.

Strutsinlihan myynti on huipussaan Aasiassa ja Euroopassa. Muissa maissa strutsinlihaa ei pidetä herkkuna. Suuri kysyntä johtuu tuotteen koetusta ravintoarvosta.

Hyödyllisten aineiden koostumus ja esiintyminen

Strutsinlihan uskotaan pian korvaavan vasikanlihan markkinoilla. Tämä johtuu siitä, että se sisältää valtavan määrän välttämättömiä mikroravintoaineita. Siipikarjanliha sisältää seuraavien ryhmien vitamiineja:

• B, jolla on hyvä vaikutus verisuoniin;
• E, vaikuttaa myönteisesti lihaskuituihin;
• RR, energiavarastojen täydentäminen.

Jos vertaat strutsia muihin lihalajeihin, huomaat, että ensin mainitulla on etuja:

• alhainen kaloriarvo;
• proteiinia on suuria määriä;
• alhainen rasvapitoisuus;
• matala kolesteroli.

Siipikarjanlihan hyödylliset ominaisuudet:

• on hyvä vaikutus ruoansulatuskanavaan;
• normalisoi kallonsisäistä painetta;
• auttaa alentamaan glukoosipitoisuuksia kehossa;
• vahvistaa hammaskiillettä;
• vaikuttaa positiivisesti ihon terveyteen.

Tuotetta voidaan käyttää useisiin vaivoihin, koska liha on ruokavaliollinen ja hypoallergeeninen.

Tuotteen haitalliset ainesosat

Strutsinlihasta ei löydetty tutkimuksissa haitallisia ainesosia. Ainoa vasta-aihe on yksilöllinen intoleranssi.

Niiden, jotka suosivat siipikarjaa vähärasvaisena tuotteena, tulisi välttää mausteiden käyttöä tai maun tehostamista kastikkeilla. Tällaiset ainesosat vähentävät tuotteen ravintoarvoa ja lisäävät ylimääräisiä kaloreita.

Mitä siitä valmistetaan?

Strutsinlihalla on erinomaiset kulinaariset ominaisuudet ja se on helppo valmistaa. Sitä käytetään seuraavien ruokien valmistukseen:

• keitot (ne osoittautuvat ruokavalioksi);
• salaatit;
• alkupalat, sekä kuumat että kylmät;
• toiset liharuoat.

Kanan paras osa on reisiosa. Fileestä saa hyviä pihvejä.

Strutsinliha imee mausteita voimakkaasti, joten ole varovainen niiden kanssa. Kaikki vihannekset sopivat hyvin lihan kanssa.

Sopiva teurasikä

Maanviljelijä ei katso eläimen ikää, vaan sen painoa. Lintu on teurastettava, kun se painaa:

• urokset – vähintään 120 kg;
• naaraat – noin 100 kg.

Uroksia ei yleensä pidetä hallussaan sen jälkeen, kun ne ovat saavuttaneet teurastukseen sopivan painon. Niiden pitäminen ei yksinkertaisesti ole järkevää. Naaraita pidetään joskus vain yhdestä syystä: munien keräämiseksi.

Strutseja pidetään tilalla noin kaksi vuotta, kunnes ne saavuttavat vaaditun painon. Pian ennen teurastusta linnuille ruokitaan erityistä runsaskalorista rehua.

Missä strutseja teurastetaan?

Strutsin tappaminen ei ole helppoa. Ensimmäinen sääntö on, että lintua ei saa teurastaa maatilalla. Eläin paniikissa. Tämä paniikki johtuu pelosta. Kuultuaan kahinan strutsi lähtee heti juoksemaan ja tuhoaa kaiken tieltään.

Jos maanviljelijä päättää teurastaa lintuja karsinassa muiden lintujen kanssa, heitä odottaa todellinen herkku – eläimet stressaavat. Tämän seurauksena strutsit eivät päästä ihmisiä lähelleen, ja jos ne aistivat vihollisen, ne saattavat jopa hyökätä.

Mitä sinun on tiedettävä ennen teurastusta?

Strutseilla on arvaamaton luonne. Teurasstrutseja kasvattavan maanviljelijän on pidettävä mielessään useita sääntöjä. Nämä auttavat varmistamaan asianmukaisen teurastuksen ja välttämään vammoja.

Mitä sinun on tiedettävä ennen strutsin teurastusprosessin aloittamista:

• Älä pelottele lintua, vaan ansaitse sen luottamus ennen teurastusta. Jos eläin on peloissaan ja stressaantunut, on erittäin todennäköistä, että lihan laatu heikkenee.
• arvioi strutsi oikein, lintu on suuri ja sillä on paljon vahvoja lihaksia;
• Teurastuksen suorittaa sikojen kasvattaja; sikojen teurastamiseen erikoistunut henkilö ei ole sopiva (linnut tottuvat yhteen henkilöön ja käyttäytyvät hänen seurassaan varautuneesti);
• Teurastuspaikan tulisi sijaita mahdollisimman kaukana strutsien pääasiallisesta elinympäristöstä; tämä on välttämätöntä, jotta muut yksilöt eivät näe tai kuule koko prosessia.

Teurastuksen valmistelu

Teurastusprosessin onnistumisen varmistamiseksi maanviljelijän on valmistauduttava etukäteen. Tarvitset:

• tainnutusvasara;
• terävä veitsi;
• paksu köysi;
• metallista valmistettu koukku;
• sähkövirralla varustetut laitteet (strutsi on nukutettava, työkalua käytetään vain suurilla tiloilla).

Vaiheittaiset ohjeet ruhon teurastamiseen ja paloitteluun

Jotta siipikarjanlihan laatu olisi asianmukainen ja viljelijän aika ei mene hukkaan, teurastus on suoritettava tiukassa järjestyksessä. Prosessi koostuu useista vaiheista.

Tainnuttaa

Tainnuta ensin kohde. Tähän on kaksi tapaa:

• Sähkövirta. Linnulle kohdistetaan 250 V:n jännite 6–7 sekunnin ajan. Tämä toimenpide lamauttaa useita strutseja kerralla. Tätä menetelmää voidaan soveltaa vain suuriin tiloihin.
• Vasaran kanssa. Lintua osuu päähän. Tärkeintä on osua täsmälleen keskelle, jotta lintu tainnutetaan välittömästi.
  

Veren tyhjennys

Prosessialgoritmi on seuraava:

1. Tainnutuksen jälkeen leikkaa kaulalaskimo (eläimen kaulassa olevat parilliset laskimot, jotka tyhjentävät veren päästä) katkaisemalla linnun. Voit myös mestata sen.
2. Ripusta sitten ruho metallikoukkuun. Tämän toimenpiteen tarkoituksena on tyhjentää veri, joten strutsi ripustetaan jaloistaan. Kun veri on valunut pois ruhosta, siirry seuraavaan vaiheeseen.

Nyppiminen

Nyppimisprosessiin tulee suhtautua varoen. Jos sinulla maanviljelijänä ei ole täydellisiä nyppimistaitoja, on parasta palkata ammattilainen.

Höyheniä, kuten kaikkia muita strutsituotteita, myydään. Jos nyppii ruhon väärin, sitä ei ole helppo myydä.

Raaka-aineiden ensisijainen käsittely

Tämä on yksi teurastuksen vaikeimmista ja kriittisimmistä vaiheista. Noudata näitä ohjeita:

1. Poista ensin strutsin nahka. Lähesty prosessia teknologisesti. Tärkeintä on varmistaa, että raaka-aine on oikean muotoinen ja virheetön.
   Nahan koolla ei ole väliä; laatu on avainasemassa. Varmistaaksesi, että raaka-aine on edustuskelpoista ja soveltuu jatkokäyttöön, tee leikkaukset tiettyjen ohjeiden mukaisesti. Säännöt ovat tässä tapauksessa seuraavat:
   • Kun poistat nahkaa siivistä, revi se auki vain terävällä veitsellä aloittaen yhden siiven ulkoreunasta toisen raajan etureunaan;
   • Älä keskeytä leikkausta, leikkaa se koko vatsan läpi alhaalta ylös;
   • Jaloissa leikkaa iho sormien nivelestä vatsaan, muista käydä läpi lantio.
2. Anna nahan jäähtyä. 15 minuuttia riittää. Jos verta jää johonkin ainekseen (nahkaan tai lihaan), huuhtele ne huolellisesti vesijohtovedellä.

Leikkaaminen ja suoliston poisto

Prosessi noudattaa vakiokaavaa, joka muistuttaa kanan tai hanhen sisälmysten poistamista. Helpointa on ripustaa ruho siivistä. Jotkut saattavat mieluummin teurastaa strutsin pinnalla. Kaikki riippuu maanviljelijän mieltymyksistä.

Noudata näitä ohjeita:

1. Leikkaa ensin vatsaontelo auki, levitä se niin pitkälle kuin mahdollista ja poista sisälmykset.
   
2. Jaa peratut ruhot tasaiselle alustalle. Strutsi jaetaan seuraavasti:
   • filee, yleensä otettu rintafileestä;
   • sääret;
   • lonkkaosa
   • ruhon puolikkaat;
   • neljännesvuosittain;
   • Siivet voi viimeistellä haluamallaan tavalla.
     
3. Leikkaamisen jälkeen laita liha muovipusseihin ja laita jääkaappiin. Se säilyy useita päiviä. Pidempää säilytystä varten laita liha pakastimeen. Se säilyy noin kuusi kuukautta.

Tuloksena oleva strutsinliha ei vaadi erityistä käsittelyä. Ainoa muistettava asia on huuhdella liha juoksevan veden alla.

Mitä virheitä voidaan tehdä?

Strutsin teurastus on monimutkainen, työläs ja vastuullinen hanke. Kouluttamaton maanviljelijä voi tehdä useita virheitä:

• teurastuksessa oli läsnä muita henkilöitä;
• tainnutusprosessi suoritettiin väärin; jos et osu oikeaan kohtaan heti, strutsin saaminen kiinni on vaikeaa;
• Teurastuksen tulisi suorittaa omistaja, mutta ei aloittelija tässä liiketoiminnassa (jos maanviljelijä itse ei tunne menettelyä, kannattaa tiedustella - ehkä lintuja ruokkiva maataloustyöntekijä tuntee teurastusmenettelyn).

Strutsinlihan hinnat Venäjällä

Strutsinlihaa on saatavilla Venäjällä useina eri makuina. Hinnat vaihtelevat mieltymystesi mukaan:

• strutsifilee – alkaen 2 000 ruplaa / kg;
• jauheliha - alkaen 1 000 ruplaa kilolta;
• gulassi – alkaen 2 500 ruplaa / 1 kg;
• rasva – alkaen 2 900 ruplaa / kg.

Myynnissä on myös strutsinmunia. Hinnat alkaen 800 ruplaa per muna.

Strutsinliha ei ole enää herkku, mutta sitä arvostetaan edelleen sen vähäisen rasvapitoisuuden vuoksi. Se on turvallista syödä käytännössä kaikille. Liha täyttää laatuvaatimukset ja myy hyvin vain, jos se teurastetaan ja käsitellään oikein. Siksi asiantuntijat ovat jakaneet vinkkejä.

Usein kysytyt kysymykset