Strutsia teurastettaessa on tärkeää valmistella eläin teurastusta varten asianmukaisesti ja suorittaa teurastus itse. Seuraavaksi tutkimme tämän siipikarjankasvatuksen monimutkaisen mutta olennaisen prosessin vivahteita ja virheitä, joita voi tehdä kokemattomuuden vuoksi. Tämä artikkeli tarjoaa täydelliset ohjeet tämän eksoottisen linnun teurastamiseen.
Milloin on teurastuksen aika?
Strutsit teurastetaan, kun ne saavuttavat tietyn painon. Lintua pidetään teurastukseen valmiina:
- urokset – paino 120 kg;
- naaraat – paino 100 kg.
- × Linnun 12–24 tunnin alustavaa paastoa ennen teurastusta ruoansulatuskanavan puhdistamiseksi, mikä on lihan laadun kannalta ratkaisevan tärkeää, ei ole otettu huomioon.
- × Ei ole tietoa veden lämpötilan hallinnan tärkeydestä ruhon pesussa (lämpötilan tulisi olla 30–35 °C) lihan pilaantumisen estämiseksi.
Uroskantoja ei ole enää järkeä pitää 120 kg:n painon saavuttamisen jälkeen, mutta naaraita voidaan pitää munatuotantoa varten.
- ✓ Höyhenpeitteen kunto: vaurioiden puuttuminen ja puhtaus terveyden osoituksena.
- ✓ Käyttäytymisoireet: Aggressio tai apatia voivat viitata stressiin tai sairauteen.
Painonnousun nopeus riippuu mm. ruokavalio ja ravitsemusohjelmaMitä paremmin strutseja ruokitaan, sitä lyhyempi on niiden elinikä. Kokeneet maanviljelijät teurastavat lintuja niiden painon eikä iän perusteella. Strutsit saavuttavat yleensä halutun painon toisena elinvuotenaan. Teurastettaviksi valmisteltaville linnuille syötetään erityistä ruokavaliota.
Missä strutseja teurastetaan?
Strutsin teurastus ei ole yhtä helppoa kuin tavallisen siipikarjan teurastus. Ja ensimmäinen haaste odottaa maanviljelijöitä heti alusta alkaen: strutseja ei saa teurastaa tilalla. Nämä linnut ovat niin säikyjä, että ne panikoivat pienimmästäkin äänestä tai vaarasta, juoksevat karkuun ja tuhoavat kaiken tieltään. Strutsit teurastetaan erityisessä teurastamossa, jossa on tukevat seinät.
- × Lintujen stressin vähentämiseksi ei käytetty pimennettyjä ajoneuvoja.
- × Tiedon puute vähimmäiskuljetusajan tärkeydestä lihan laadun heikkenemisen estämiseksi.
Jos strutseja teurastetaan maatilalla, eloonjäänyt parvi kärsii valtavasta stressistä. Linnut eivät anna ihmisten lähestyä itseään; itse asiassa ne pystyvät hyökkäämään ihmisten kimppuun, jos nämä pitävät heitä vihollisina. Nämä linnut ovat niin vahvoja, että ne voivat jopa tappaa.
Teurastusta varten valmisteltaessa oleva strutsi siirretään teurastamoon. Tämä tehdään kuitenkin siten, ettei se koe stressiä, koska se heikentää lihan laatua.
Teurastuksen valmistelu
Strutsin suuri koko ja vahvuus asettavat haasteen teurastuksen aikana. Niitä ei ole yhtä helppo käsitellä kuin ankkaa tai hanhea. Uhkaantuessaan nämä jättiläiset voivat muuttua aggressiivisiksi, iskeä ja jopa tappaa. Siksi strutsien kesyttäminen on niin tärkeää. Kun on teurastuksen aika, ne voidaan rauhallisesti viedä teurastamoon ilman paniikkia tai vastarintaa.
Kesyttäminen alkaa hyvin varhain, joten strutsit pitävät ihmisiä ruokkijoina ja juottajina.
Työkalut ja laitteet valmistellaan teurastusta varten:
- tainnutusvasara;
- terävästi teroitettu veitsi;
- paksu köysi;
- metallinen koukku – rungon ripustamiseen.
Suurilla tiloilla strutseja sähköistetään ennen teurastusta, mikä vaatii erityisten, kalliiden laitteiden ostamista.
Vaiheittaiset ohjeet teurastukseen
Teurastusprosessi koostuu useista vaiheista, jotka on suoritettava peräkkäin. Tuotteen laatu riippuu kunkin vaiheen tarkkuudesta.
Tainnuttaa
Tainnutus suoritetaan kahdella tavalla:
- Sähköisku. Lintuihin syötetään 240 V virta 6–7 sekunnin ajan. Useita lintuja immobilisoidaan samanaikaisesti. Tätä menetelmää käytetään suurilla tiloilla.
- Vasaran kanssa. Strutsia lyödään vasaralla päähän – aivan keskelle. On tärkeää lyödä tarkasti ja kovaa, jotta lintu tainnutetaan välittömästi.
- Tarkista vasaran kunto: sen tulee olla puhdas ja virheetön.
- Määritä iskukohta: pään keskikohta, silmien väli ja hieman korkeampi.
- Varmista välitön verenlasku tainnutuksen jälkeen inhimillisyyden ja lihan laadun varmistamiseksi.
Veren tyhjennys
Tainnutetun linnun kaulassa sijaitseva kaulalaskimo katkaistaan. Tai koko pää katkaistaan. Ruho ripustetaan sitten jaloistaan koukkuihin, jotta veri pääsee valumaan pois. Kun kaikki veri on valunut pois, siirrytään seuraavaan vaiheeseen.
Jotta veri virtaisi ulos mahdollisimman nopeasti, sydämen lähellä sijaitseva päävaltimo on katkaistava.
Alla oleva video näyttää, miten strutseja teurastetaan:
Nyppiminen
Nyppimisen suorittaa ammattilainen – on suositeltavaa palkata sellainen juuri tähän työhön. Jos annat nyppimisen muille kuin ammattilaisille, höyhenistä tulee heikkolaatuisia ja niitä on vaikea myydä.
Raaka-aineiden ensisijainen käsittely
Korkealaatuisten nahkojen varmistamiseksi ne on korjattava tiukasti oikean teknologian mukaisesti – on hyvä katsoa erityinen video, joka selittää prosessin kaikki yksityiskohdat. Tärkeimmät tekijät nylkemisessä ovat tuloksena olevan nahan muoto ja sen virheettömyys. Koko on vähemmän tärkeä kuin laatu. Oikean muodon saavuttamiseksi tehdään leikkauksia tiettyjä linjoja pitkin.
Nylkemissäännöt:
- Poistaaksesi nahan siivistä, leikkaa ensimmäisen siiven ulkoreunasta toisen siiven ulkoreunaan. Leikkauksen tulee olla yhtenäinen ja ulottua vatsan läpi.
- Pääviilto tehdään alhaalta ylöspäin peräaukosta nokkaan. Se on myös jatkuva.
- Jaloissa iho leikataan sormien distaalisesta nivelestä reiden kautta vatsaan.
Poistettu iho lähetetään jäähtymään 15 minuutiksi.
Jos iho on saastunut ulosteilla tai verellä, se pestään huolellisesti juoksevan veden alla. Jäljelle jäänyt liha ja rasva leikataan huolellisesti pois tylpällä veitsellä varoen vahingoittamasta nahkaa.
Seuraavaksi nahka säilötään. Tämä on välttämätöntä proteiinirakenteiden hajoamisen estämiseksi ennen raaka-aineen parkitsemista. Säilöntään käytetään suolaa – se poistaa ylimääräisen veden ja tappaa bakteerit. Täydellistä kuivumista on kuitenkin vältettävä; vesipitoisuuden on oltava vähintään 15 %. Muuten hauras nahka alkaa halkeilla.
- • Käytä nahan säilömiseen ainoastaan ruokasuolaa kemiallisten vaurioiden välttämiseksi.
- • Pidä jääkaapissa tasainen lämpötila (2–4 °C) säilönnän aikana tasaisen suolautumisen varmistamiseksi.
Säilytysprosessi:
- Nahka levitetään puualustalle sisäpuoli ylöspäin. Sen jälkeen siihen ripotellaan suolaa – suolan painon tulisi olla kaksinkertainen säilöttävän lihan painoon verrattuna.
- Suolatut nahat laitetaan jääkaappiin 60 tunniksi. Jäähdytä, mutta älä pakasta.
Strutsin nahka on erittäin herkkää, ja jos parkitsemisprosessia ei noudateta oikein, raaka-aine heikkenee nopeasti. Hyvin parkittua nahkaa arvostetaan suuresti.
Nahkatyypit
| Nimi | Ihon koko (neliömetriä) | Hinta |
|---|---|---|
| Aikuiset | 1.5 | Korkea |
| Aikuiset | Alle 1,5 | Keskimäärin |
| Nuorten | Pienin | Matala |
Suolaamisen jälkeen raaka-aineet lajitellaan ja niiden laatu arvioidaan. Nahat luokitellaan koon mukaan:
- Aikuiset.
- Aikuiset.
- Nuorten.
Uroksen nahan koko on noin 1,5 neliömetriä. Mitä suurempi nahka, sitä kalliimpi se on. Nuorten yksilöiden ja poikasten nahat ovat paljon pienempiä ja siksi halvempia.
Myös käsitellyt nahat luokitellaan luokituksen mukaan. Luokittelu riippuu säilyvyyden laadusta, muodosta, oikeasta poistosta, koosta ja virheiden esiintymisestä.
Strutsinnahkojen tyypit:
- Ensiluokkainen. Hyvin säilynyt raaka-aine, säilyttänyt alkuperäisen tuoreutensa. Sisällä ei ole lihan, rasvan tai kalvojen jäämiä. Koko ja muoto ovat täydelliset. Ei virheitä.
- Toinen luokka. Samanlainen kuin ensimmäinen, mutta yksi seuraavista virheistä on sallittu:
- epätäydellinen poisto;
- leikkauksia ei tehdä tarkasti – ne eivät vastaa tekniikan luomia viivoja;
- huonolaatuinen säilytys;
- rasvatahrat;
- punaisen korkin vika;
- vaurioituneet lamput.
- Kolmas luokka. Samanlainen kuin toinen luokka, mutta kahden edellä mainituista vioista sallitaan.
"Punainen korkki" on vika, joka syntyy, kun nahkoja säilytetään rullalle käärittyinä pitkiä aikoja korkeissa lämpötiloissa tai kosteassa ympäristössä. Punaiset mikro-organismit lisääntyvät muodostaen punaisia täpliä.
Jos raaka-aineessa on merkkejä hajoamisesta ja se haisee pahalle, se on säilötty väärin. Tällaisia nahkoja ei luokitella laatuluokkiin, vaan niitä pidetään heikkolaatuisena raaka-aineena.
Nahan parkitseminen
Säilöntäprosessin jälkeen nahka käsitellään. Tämä prosessi tapahtuu useissa vaiheissa:
- Liotus. Raaka-aine upotetaan erityiseen liuokseen, joka peittää sen kokonaan. Tämä vaihe kestää 48 tuntia. Liuos vaihdetaan tänä aikana neljä kertaa.
- Riippuva. Kuori poistetaan seoksesta ja ripustetaan, jotta liuos pääsee valumaan kokonaan pois.
- Siivous. Iho puhdistetaan molemmin puolin kaapimella tai tylpällä veitsellä.
- Happo liotus. Sen tarkoituksena on tehdä nahasta pehmeää ja joustavaa. Raaka-aine asetetaan happamaan liuokseen, joka pehmentää kollageenisäikeitä. Prosessi kestää vähintään 24 tuntia. Valmiutta testataan taivuttamalla taitetta – jos taite muuttuu valkoiseksi, nahka on valmis poistettavaksi.
- Rusketus. Tavoitteena on tehdä nahasta kestävä haitallisille tekijöille upottamalla se erityiseen parkitusliuokseen. Parkitsemiseen käytetään kromifosfaattia, alunaa tai tammen/pajun kuorta. Prosessi kestää vähintään 24 tuntia.
- Kuivaus. Nahka ripustetaan viileään, pimeään huoneeseen ja kuivataan kaksi päivää. Kuivattua nahkaa suoristetaan ja venytetään, kunnes siitä tulee sileä ja tasainen.
- Kiillotus. Tässä menetelmässä käytetään erityisiä öljyjä. Tavoitteena on antaa materiaalille sileä, kiiltävä ja kaunis ulkonäkö.
Nahan parkitsemisessa käytetään voimakkaita kemikaaleja, jotka ovat vaarallisia ihmisille ja voivat olla haitallisia terveydelle. Parkitusaineiden kanssa työskentely vaatii erikoisosaamista.
Leikkaaminen ja suoliston poisto
Strutsit suolistetaan kuten muutkin siipikarjat. Ne ripustetaan siivistään, mikä helpottaa niiden suolistoa. Vatsaontelo leikataan auki, revitään erilleen ja sisälmykset poistetaan. Suolistettu ruho pestään ja jäähdytetään.
Peratut ruhot teurastetaan puupinnoilla. Teurastamisessa ruhot erotellaan seuraavasti:
- luuton liha;
- sääret;
- lonkat;
- puoliruhot;
- neljännesvuosia.
Ruhot leikataan koskematta lihaksiin, mikä mahdollistaa täydellisen pihvin leikkauksen. Leikkausprosessi on nopea, jotta kudosten proteiinirakenne ei vahingoitu. Jäljelle jäävät leikkuujätteet ja pienet lihakset myydään heikkolaatuisena lihana.
Mustan strutsin puhdaslihasato on 30–40 kg, nanduunin 9–12 kg.
Mitä virheitä voidaan tehdä?
Strutsin teurastus on vastuullinen toimenpide, joka vaatii perusteellista valmistautumista. Kokemattomuuden vuoksi maanviljelijät voivat tehdä virheitä, kuten:
- Teurastus lauman edessä. Tämä on ehdottomasti kiellettyä. Strutsit stressaantuvat. Jos ne alkavat juosta, ne voivat rikkoa aitauksen.
- Yritetään ajaa strutseja teurastamoon. Voimankäyttö tai aggressiivisuuden osoittaminen aiheuttaa paniikkia koko laumassa. Ja teurastettaviksi tarkoitetut eläimet stressaavat, mikä heikentää niiden lihan laatua.
- Väärä tainnutustekniikka. Jos vasaraniskua ei kohdisteta tarpeeksi kovaa tai se ei osu pään keskelle, lintu voi alkaa juosta karkuun, osoittaa aggressiivisuutta ja sen vahvuuden vuoksi taistelun lopputulos on arvaamaton.
Strutsilintujen teurastamista ei pitäisi uskoa aloittelijalle – prosessi vaatii ammattikokemusta. Tämä tärkeä toimenpide uskotaan yleensä maatilan työntekijöille, jotka ovat hoitaneet lintuja syntymästään asti. Strutsit tottuvat niihin ja luottavat niihin. Kokemattomien ihmisten ei pitäisi antaa teurastaa niitä; on tärkeää muistaa, että strutsi voi tappaa ihmisen yhdellä potkulla.