Strutsinmunia pidetään venäläisille epätavallisena herkkuna. Tämän tuotteen kysyntä on kuitenkin viime aikoina kasvanut dramaattisesti. Strutsinmunia pidetään terveellisempänä vaihtoehtona kananmunille. Mikä siis selittää niiden suosion, mikä on niiden ravintoarvo ja kaloripitoisuus, mitä terveyshyötyjä ne tarjoavat, miten niitä kypsennetään ja paljon muuta – lue eteenpäin.
| Esine | Paino (g) | Koko (cm) | Kuoren väri |
|---|---|---|---|
| Strutsin muna | 1200–2000 | 13×16 | Helmenvalkoinen, kermanvärinen |
| Rhea-muna | 600–900 | 10 × 13 | Keltainen |
| Emu muna | 500–700 | 9×12 | Vihreä |
Munien paino, koko ja väri
Munat vaihtelevat muodon, koon, painon, kuoren rakenteen ja huokoisuuden suhteen. Strutsinmuna on soikea, kiiltävällä, posliinimaisella kuorella ja sadoilla huokoisilla rakenteilla. Se erottuu valtavasta koostaan, joka on kooltaan 13 x 16 cm. Yksi muna voi painaa jopa 1 200–2 000 g, mikä vastaa 24 kananmunaa.
Kuori voi olla helmiäisvalkoinen tai kermanvärinen. Myös eksoottisen väriset munat ovat yleisiä strutsirodusta riippuen. Esimerkiksi nandu munii keltaisia munia, valkoharmaa strutsi kellertävänvaaleanpunaisia munia ja emu vihreitä munia.
Vain nuorilta naarailta saatuja hedelmöittämättömiä munia käytetään ruoaksi!
Ravitsemukselliset ominaisuudet ja vitamiini- ja kivennäisainekoostumus
Strutsinmunien koostumus on käytännössä identtinen muiden lintujen munien kanssa. Lipidi- ja proteiinipitoisuus on samanlainen kuin kananmunissa, mutta kaloripitoisuus on alhainen, vain 118 kcal / 100 g.
Valtavan kokonsa ansiosta yksi ainoa kananmuna on todellinen ravintoaineiden aarreaitta. Se sisältää:
- A-vitamiini - 19,5 mikrog/g;
- karotenoidit - 36,6 µg/g;
- E-vitamiini - 116,5 mikrog/g.
Tuote sisältää myös:
- rauta;
- sinkki;
- seleeni;
- magnesium;
- kalsium;
- mangaani;
- fosfori.
Lisäksi strutsinmunat ovat lysiiniä, treoniinia ja aminohappoja pidempiä kuin kananmunat. Ne ovat kuitenkin täysin natriumittomia.
Ravintoarvo
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien pitoisuus per 100 g tuotetta:
| Proteiineja (g) | Rasvat (g) | Hiilihydraatit (g) | Tuhka (g) | Vesi (g) |
| 12.5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia
Strutsinmunien terveyshyödyt johtuvat niiden vitamiini- ja kivennäisainekoostumuksesta sekä ihanteellisesta proteiinin, rasvan ja hiilihydraattien (BJU) suhteesta. Kaiken kaikkiaan tuotteella on seuraavat hyödylliset vaikutukset kehoon:
- vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää;
- parantaa näköä;
- edistää lihasten kasvua;
- parantaa hiusten, ihon ja kynsien yleistä kuntoa.
Strutsinmunien syömisen vaarat
Hyödyllisten ominaisuuksiensa lisäksi tämän herkun nauttimiseen liittyy myös tiettyjä vaaroja:
- Kananmunille allergisten ihmisten tulisi välttää strutsi-ekvivalentin syömistä, koska heillä on todennäköisemmin allerginen reaktio myös tälle tuotteelle;
- Munia on suositeltavaa kuluttaa rajoitetusti niiden korkean rasvapitoisuuden vuoksi; strutsinmunien lisääminen päivittäiseen ruokavalioon voi johtaa verisuonten tukkeutumiseen;
- kielletty käytettäväksi henkilöillä, joilla on yksilöllinen intoleranssi munille;
- Strutsit ovat alttiita salmonellatartunnalle, sillä ne ovat alttiita tälle taudille. Tuotteen lämpökäsittely on suositeltavaa tartuntariskin poistamiseksi.
Jos lintuja pidetään kaikkien sääntöjen ja terveysstandardien mukaisesti, strutsien tartunta salmonellalla on mahdotonta.
Miten valita muna ja arvioida sen tuoreutta?
Koska strutsinmunat ovat kalliita, on tärkeää tietää, miten valita ne viisaasti ja arvioida niiden tuoreutta. Ota ostossa huomioon seuraavat asiat:
- Tuotetta suositellaan ostettavan erikoistuneilta tiloilta, ja omistajalta on hyvä pyytää tuotesertifikaatit.
- Naaraat munivat huhtikuusta marraskuuhun, mikä on syytä ottaa huomioon ostohetkellä, sillä keskitalvella tai alkukeväällä ostetut munat ovat varmasti huonolaatuisia.
- Ei ole suositeltavaa ostaa munia, joissa on lintujen ulosteita tai rikkoutuneita kuoria.
- Voit tarkistaa tuotteen tuoreuden ravistamalla sitä kevyesti – loiskivaa ääntä ei pitäisi kuulua, sillä tuotteen ikääntyminen aiheuttaa nesteen vapautumista ja ilmakammion syvyyden kasvua.
- Toinen tapa testata on dipata kananmuna suolaveteen. Tuore kananmuna uppoaa astian pohjalle.
- ✓ Ei epämiellyttävää hajua munaa avattaessa.
- ✓ Keltuaisen tulee olla kiinteä eikä levitä rikkoutuessaan.
- ✓ Proteiinin tulee olla läpinäkyvää, ilman sameutta.
Miten keittää strutsinmuna?
"Ulkomaisen linnunmunan" ostaminen on vasta puolet työstä. Mutta sen rikkominen ja kypsentäminen vaatii myös erikoisosaamista.
Miten strutsin muna rikotaan oikein?
On olemassa useita tapoja:
- Etsi munan tylppä puoli ja aseta teräväkärkinen veitsi sen keskelle. Napauta sitä kevyesti vasaralla reiän merkitsemiseksi. Levitä reikää veitsellä, kunnes pilli mahtuu siihen. Työnnä pilli reikään ja liikuta sitä ylös ja alas rikkoaksesi kuoren. Käännä muna kulhon päällä aukko alaspäin ja puhalla pilliin. Kuoriin tulevan ilman työntämä sisältö valuu kulhoon.
- Aseta muna kyljelleen lautaselle vakauden takaamiseksi. Tue munaa toisella kädellä porakoneella ja tee reikä lähelle yläosaa. Kun reikä on riittävän suuri, työnnä siihen pitkä puutikku ja sekoita sisältö. Kaada sisältö astiaan.
- Napauta tylpän puolen keskustaa veitsen kahvalla. Kun halkeama ilmestyy, ala rikkoa kuoren paloja, kunnes sinulla on riittävän suuri reikä sisällön poistamiseksi.
- Jos haluat pitää keltuaisen ehjänä, tee leveä reikä. Viilaa pienellä sahalla munan yläosa kehän ympäri. Poista varovasti kuoren yläosa ja murra kalvo auki. Kaada sisältö, myös ehjä keltuainen, astiaan.
Seuraava video havainnollistaa selvästi, miten strutsinmuna rikotaan:
Miten erottaa valkuainen keltuaisesta?
Jos sinun täytyy erottaa valkuainen keltuaisesta, sinun täytyy rikkoa muna kahteen puolikkaaseen. Tämä ei kuitenkaan ole yhtä helppoa kuin kananmunan kanssa. Tee vasaralla pieniä syvennyksiä päiväntasaajan ympyrää pitkin ja leikkaa sitten veitsellä kuori merkittyä viivaa pitkin.
Näihin tarkoituksiin sopii erinomaisesti sahalaitainen sähköveitsi, joka pystyy käsittelemään paksuja kuoria.
Ruoanlaittovaihtoehdot
Strutsinmunia käytetään ruoanlaitossa samalla tavalla kuin kananmunia. Ne maistuvat hieman makeammilta kuin kananmunat. Ne sopivat parhaiten käyttötarkoituksiin, joissa niitä tarvitaan suuria määriä, kuten kananmunien kanssa. Niitä käytetään esimerkiksi marengkien, sokerikakkujen ja vanukkaiden valmistukseen.
- • Munakkaan tasaisen kypsymisen varmistamiseksi on suositeltavaa sekoittaa pannun sisältöä säännöllisesti, koska muna on suuri.
- • Kun keität kananmunia kovaksi, suolan lisääminen veteen auttaa estämään kuorien halkeilua.
Niitä käytetään munakkaiden ja munakokkelien valmistukseen, ja keitettyjä strutsinmunia lisätään salaatteihin, täytteisiin tai yksinkertaisesti viipaloidaan voileivälle.
Pehmeäksi keitetyn munan saamiseksi sitä keitetään noin 45 minuuttia ja kovaksi keitetyn munan valmistamiseksi sitä keitetään noin 60 minuuttia!
Portugalilainen strutsinmunamunakas resepti
Tämän herkullisen ruokalajin valmistamiseksi tarvitset:
- strutsin muna - 1 kpl .;
- tomaatit - 5 kpl;
- nuori kesäkurpitsa - 2 kpl (pieni);
- raastettu juusto - 100 g;
- kasviöljy paistamiseen;
- tomaattikastike, mausteet, yrtit - maun mukaan.
Valmistelu:
- Vatkaa muna ja kaada se esilämmitettyyn suureen paistinpannuun;
- Paista tuotetta nostamalla reunat säännöllisesti;
- Pilko tomaatit ja kesäkurpitsa ja paista ne toisessa pannussa kasviöljyssä;
- Aseta vihannekset munan päälle ja kääri rullalle;
- Ripottele päälle juustoa, yrttejä ja mausteita maun mukaan, voit lisätä myös tomaattipyrettä.
Ruoka on valmis.
Joissakin Euroopan maissa strutsinmunia valmistetaan pääsiäiseksi seuraavasti: kuoret rikotaan auki, sisältö sekoitetaan ja munia paistetaan uunissa puoli tuntia.
Miten säilyttää?
Strutsinmunien optimaalinen säilytyslämpötila on 0–+8 °C. Vaurioitumatonta munaa voidaan säilyttää tässä lämpötilassa kolme kuukautta menettämättä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.
- × Strutsinmunien säilyttäminen yli +8 °C:n lämpötilassa lyhentää merkittävästi niiden säilyvyyttä ja lisää patogeenisten mikro-organismien kehittymisen riskiä.
- × Älä säilytä munia voimakkaasti tuoksuvien elintarvikkeiden lähellä, sillä kuori on erittäin huokoinen ja voi imeä vieraita hajuja.
Jos sisältö on poistettu, mutta sitä ei ole käytetty välittömästi, jäljelle jäänyt sisältö voidaan säilyttää jääkaapissa. Tuotetta voidaan säilyttää tässä muodossa 2–3 päivää. Mutta ei pidempään!
Mistä ostaa?
Nykyään strutsinmunien ostaminen on yleistä. Niitä voi ostaa erikoisliikkeistä, maatiloilta tai tilata verkosta. Tässä on muutamia paikkoja ostaa laadukkaita strutsinmunia:
- Strutsikasvatusta harjoittavat yksityiset tilat ovat parhaita ostopaikkoja. Esimerkiksi Moskovan alueella sijaitseva "Venäjän strutsi" -tila on yksi tämän päivän suurimmista strutsitiloista. Voit tarkastella tilan tuotevalikoimaa sen verkkosivuilla; ne tarjoavat ruokamunia, tyhjiä kuoria ja koristeltuja kuoria. Toimitustietoja varten soita verkkosivuilla lueteltuihin puhelinnumeroihin.
- Yhtä tunnettu strutsiherkkujen ystävien keskuudessa on "Straussland"-tila, joka toimittaa strutsinmunia pöytään kaikkialle Moskovaan ja Moskovan alueelle. Se tarjoaa myös myyntiin erilaisia luonnontuotteita ja järjestää kierroksia strutsitilalle.
- Ruokakaupat. Strutsinmunia ei myydä monissa ruokakaupoissa, mutta niitä voi löytää muutamista paikoista. Esimerkiksi supermarketketju "Azbuka Vkusa" ei ainoastaan myy munia, vaan myös toimittaa niitä kaikkialle Moskovaan ja Moskovan alueelle ja on luotettu toimittaja.
Strutsi-munan keskihinta vaihtelee 800–2000 ruplan välillä painosta riippuen.
Kuinka kuorta käytetään?
Vaikka strutsinmunankuori on ohut, vain 2–5 mm, se kestää noin 120 kg:n kuormituksen; se on erittäin vahva ja kestävä materiaali, jota voidaan käyttää moniin eri tarkoituksiin.
Munankuoria käytetään epätavallisten matkamuistojen valmistukseen niiden kestävyyden ja kauneuden ansiosta. Niitä käytetään pohjana hienoille veistetyille rasioille ja sisustuskoristeille, kun taas tyhjää kuorta, joka on puhallettu ulos mutta säilyttää munanmuotonsa, käytetään matkamuistona tai koristellaan maalauksilla tai monimutkaisilla kuvioilla.
Uusi taidemuoto, vaikkakaan ei kovin laajalle levinnyt, on viime aikoina syntynyt: munankuoren veistäminen, jossa käytetään ainoastaan strutsinmunia. Taiteilijat luovat pitsiä ja harjakuvioita ja joskus jopa kokonaisia maalauksia.
Mutta aavikolla kuori on arvokas löytö, koska sitä käytetään ruokailuvälineinä, koska tällainen "kulho" voi sisältää jopa litran nestettä.
Koska kuori on runsaasti kalsiumia, sitä käytetään murskaamisen jälkeen lannoitteena tai ravintolisänä.
Mielenkiintoisia faktoja
Tässä on mielenkiintoisia faktoja strutsinmunista:
- Strutsinmunat ovat maailman suurimpia, suurin muna löydettiin Kiinasta, sen paino oli yli 2 kg ja halkaisija 18,6 cm;
- naarasstrutsi pystyy munimaan 40–80 munaa yhden kauden aikana;
- Yhdestä munasta voi tehdä munakkaan ja ruokkia 10 ihmistä;
- Urokset hautovat munia yöllä ja naaraat päivällä;
- Viime aikoina on tullut suosituksi strutsinmunien värjääminen pääsiäiseksi; niistä saa mielenkiintoisia ja epätavallisia "värjättyjä munia";
- Strutsit voivat hautoa jopa 25 munaa kerrallaan yhdessä pesässä;
- Vertailun vuoksi kananmunankuoren paksuus on vain 0,3–0,4 mm, hanhenmunankuoren 0,55 mm ja strutsinmunat ovat myös ennätysten haltijoita kuoren paksuudella 2–2,55 mm.
Strutsimunien arvostelut
Strutsinmunista on valtava määrä arvosteluja; jotkut pitävät niistä, toiset eivät, mutta maulle ei ole selitystä.
Strutsinmunia pidetään terveellisempänä kuin kananmunia. Niissä on vähemmän kaloreita ja runsaasti erilaisia vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämä tuote on kuitenkin herkullinen, koska sillä on ominainen tuoksu ja maku. Jotkut ihmiset eivät pidä niistä, kun taas toiset ovat niistä hulluina. Kannattaa kokeilla tätä herkkua, jo pelkästään sen selvittämiseksi, mihin kategoriaan kuulut!