Viiriäisten teurastus- ja leikkausmenetelmät

Viiriäisen pieni koko voi aiheuttaa haasteita teurastuksen ja lihanleikkauksen aikana. Siksi on erittäin tärkeää ymmärtää näiden menetelmien vivahteet.

Miten valita teurastettava lintu?

Teurastukseen käytetään vain terveitä ja hyvin ruokittuja, enintään kahden kuukauden ikäisiä viiriäisiä. Aikuisilla linnuilla on sitkeämpää lihaa. Siksi viiriäisten pitäminen pitkään on viljelijälle kannattamatonta.

Teurasviiriäiset valitaan jo 40 päivää syntymän jälkeen. Valinta suosii yleensä lihaksikkaita viiriäisiä, joilla on huomattava köli.

Höyhenten tulisi olla tiheitä ja kiiltäviä. Tämä osoittaa linnun olevan terve.

Koska sekä koiraat että naaraat lähetetään teurastettaviksi, on suositeltavaa valita ne, jotka eivät pysty munimaan. Koska koiraat ja naaraat pidetään erillisissä aitauksissa painonnousukauden aikana, teurastukseen valinta perustuu myös sukupuoleen.

Lihotuksen vaatimukset ja periaatteet

Linnun lihottamista suositellaan vasta sen ensimmäisen elinkuukauden jälkeen. Viiriäiset siirretään runsaskaloriseen ja ravinnepitoiseen ruokavalioon, ja niiden liiallista fyysistä rasitusta rajoitetaan.

Kaikki nämä toimenpiteet mahdollistavat linnun painonnousun suhteellisen lyhyessä ajassa. Liikunnan puute puolestaan ​​edistää rasvakerrosten kertymistä, mikä antaa lihalle murean ja pehmeän rakenteen.

Tiivisteiden lisäksi viiriäisille on annettava lisäksi A- ja D-vitamiinia. Näiden avulla ne pystyvät sulattamaan suuren ruokamäärän nopeammin ja helpommin.

Painonnousun nopeuttamiseksi on suositeltavaa lisätä viiriäisen ruokavalioon eläinproteiineja, kuten raejuustoa, keitettyjä munia ja muita maitotuotteita.

Ruokinta tapahtuu vähintään kolme kertaa päivässä. Lisäruoan määrää ei ole rajoitettu. Koska äkillinen ruokavalion muutos voi aiheuttaa linnulle negatiivisen reaktion, on suositeltavaa antaa lisäruokaa pieninä annoksina lihotuksen ensimmäisten neljän päivän aikana. Seuraavien ruokien tulisi muodostaa linnun ruokavalion perusta:

• maissintähkiä;
• viljat;
• höyrytetyt herneet;
• rehurasvat;
• rehuseos.

Viiriäisten valmistelu teurastusta varten

Ennen viiriäisen lähettämistä teuraaksi, suorita muutama yksinkertainen vaihe. Näiden vaiheiden noudattaminen auttaa pidentämään lihan säilyvyyttä:

1. Aseta ruokittu lintu erilliseen aitaukseen 24 tuntia ennen teurastusta.
2. Koko tämän ajanjakson ajan lintua tulisi pitää paastodieetillä. Ruoansulatuskanava voidaan puhdistaa veteen liuotetulla suolalla suhteessa 3:1.
3. Viiriäisten pääsy veteen on rajoitettava 10 tuntia ennen teurastusta.

Viiriäisten teurastustekniikat

Suurilla tiloilla viiriäisten teurastus suoritetaan erityisesti asennetuilla laitteilla. Tällaisten laitteiden käyttö kotona on kuitenkin täysin epäkäytännöllistä. Siksi viljelijät teurastavat linnut seuraavilla menetelmillä:

• käyttöohje;
• "Amerikkalainen";
• käyttäen puoliautomaattista teurastamoa.

Manuaalinen menetelmä

Tämä viiriäisen teurastusmenetelmä on yleisimmin käytetty kotona. Viiriäisen pienen koon vuoksi toimenpide on nopea ja vaatii vähän vaivaa. Voit teurastaa viiriäisen manuaalisesti seuraavasti:

1. Aseta lintu tasaiselle alustalle ja paina sen vartaloa ja siipiä kevyesti sitä vasten.
2. Sitten, teroitetulla veitsellä, katkaise viiriäisen pää ja leikkaa jalat.
3. Aseta teurastettu lintu erilliseen astiaan kuumalla vedellä puoleksi minuutiksi.
4. Kuumentamisen jälkeen jatka nyppimistä.

Katso alla olevasta videosta viiriäisten manuaalinen teurastus:

Puoliautomaattisten laitteiden käyttö

Jos sinun on teurastettava suuri määrä lintuja, on parasta investoida puoliautomaattisiin laitteisiin. Kotiteurastamon laitteet ovat paljon halvempia kuin maatiloilla sijaitsevien teurastamon laitteet.

Vaikka puoliautomaattinen teurastuskone on suunniteltu vain teurastamisen alkuvaiheisiin, se mahdollistaa täysin tasaisen leikkauksen ja suurten lintumäärien teurastamisen. Kone koostuu terästä ja viiriäisen kaulan pidikkeestä.

Lintu asetetaan laitteeseen manuaalisesti.

Amerikkalainen tapa

Lintujen teurastusmenetelmää, jossa verenvuoto on mahdollisimman suuri, pidetään edelleen tehokkaimpana myöhemmän prosessoinnin kannalta. "Amerikkalainen" teurastusmenetelmä käsittää neljä vaihetta:

1. Aloita ripustamalla viiriäinen jaloistaan, pää alaspäin.
2. Sitten, painamalla korvia, tartu linnun päähän.
3. Leikkaa terävällä veitsellä linnun nokan läpi kitalaen takana olevat verisuonet.
4. Jos verta ilmestyy, käytä samaa veistä lävistääksesi aivot kitalaen raosta.

Viimeinen vaihe on välttämätön lihaskuitujen ohjaamisesta vastaavien hermopäätteiden rentouttamiseksi. Tämä toimenpide helpottaa ja nopeuttaa höyhenten poistamista iholta tulevaisuudessa.

Valmiiden ruhojen kitkeminen ja nyppiminen

Nykyään viiriäisen teurastamiseen on kaksi menetelmää, jotka molemmat tehdään käsin. Toinen mahdollistaa nahan maksimaalisen säilyvyyden, jolloin saadaan myyntikelpoinen ruho. Toinen on suunniteltu nopeita tuloksia varten, mutta ruho on visuaalisesti vähemmän miellyttävä.

Leikkaus ihon säilyttäen

Jos haluat säilyttää viiriäisen ruhon ihon, sinun on suoritettava seuraavat vaiheet:

1. Aloita leikkaamalla koivet poikki kohdasta, jossa ne liittyvät koipiin, ja siivet ensimmäiseen niveleen asti.
2. Aseta sitten viiriäinen syvään kuumaan vesiastiaan. Varmista, että veden lämpötila on noin 80 celsiusastetta. Viiriäistä ei saa liottaa vedessä yli 40 sekuntia. Muuten höyhenet irtoavat ihon mukana.
3. Poista höyhenet koko ruhon pinnalta voimakkaasti ja nopeasti nyppimällä. Tunnissa voidaan nyppiä jopa 15 viiriäistä.

Kuinka nyppiä nopeasti: vaiheittaiset ohjeet

Useimmissa tapauksissa, jos teurastettua viiriäistä ei ole tarkoitettu myyntiin, viljelijät mieluummin suorittavat nopean nyppimisen. Tämä tarkoittaa höyhenten poistamista nahan mukana:

1. Kuten ensimmäisessä tapauksessa, leikkaa jalat ja siivet pois.
2. Aseta sitten lintu tasaiselle alustalle vatsa ylöspäin.
3. Tee pieni viilto rintalastan päälle.
4. Tartu nahan reunoihin sormillasi ja kuori nahka pois terävällä liikkeellä. Tarvittaessa leikkaa selkäpuolelta kaksinkertaiseksi.
5. Huuhtele ruho viileässä vedessä ja jatka sitten suolistoa.

Alla olevalla videolla näytetään, kuinka viiriäistä kynitään nopeasti:

Viiriäisen nopean nyppimisen plussat ja miinukset

Viiriäisen nopealla nyppimismenetelmällä on sekä etuja että haittoja. Ennen sen valitsemista on hyvä tutustua sen etuihin ja haittoihin. Tämän menetelmän ilmeisiin etuihin kuuluvat seuraavat:

• höyheniä ei tarvitse jälkikäteen käsitellä eli kalttata;
• Koska siipikarjan käsittely ei takaa käytetyn tilan puhtautta, tämä nyppimismenetelmä poistaa työalueen myöhemmän puhdistuksen tarpeen;
• Tällaisen toimenpiteen suorittaminen vaatii viljelijältä vähemmän aikaa ja vaivaa.

Haittoja ovat seuraavat:

• tuotteen epämiellyttävä ulkonäkö;
• ruhon kokonaispainon merkittävä väheneminen;
• joidenkin makuominaisuuksien menetys, koska nopeasti kynitty viiriäinen on vähemmän mehukas.

Höyhennyppimiskoneen toiminta

Maanviljelijä voi helpottaa nyppimistä kotona rakennettavalla erikoislaitteella. Kone koostuu pienestä pyöreästä säiliöstä, jossa on pyörivät kiekot ja eri halkaisijaltaan olevat kumipäällysteiset piikit.

Viiriäisen ruhon pyöriessä se hipaisee piikkejä, jotka tarttuvat höyheniin ja irrottavat ne. Viljelijän tarvitsee vain suihkuttaa ruhoa säännöllisesti vedellä ja seurata laitteiden toimintaa.

Leikkaaminen ja suoliston poisto

Tällaisen miniatyyrilinnun, kuten viiriäisen, suolistaminen suoritetaan vatsan läpi tietyssä järjestyksessä:

1. Aloita tekemällä pieni viilto vatsan pinnalle.
2. Poista sitten kammio ja sydän.
3. Tee toinen viilto kohdunkaulan alueelle.
4. Vedä ruokatorvi ulos tasaisella liikkeellä.
5. Huuhtele ruhon sisäpuoli viileällä vedellä.

Useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että viiriäisen suoliston poistaminen on tarpeetonta. Suoliston poistaminen vatsan viillon kautta on erittäin vaarallista.

Vaurioitunut suoliston eheys johtaa siihen, että sen sisältö vaikuttaa haitallisesti lihan makuun. Lopulta linnun sisäosien puhdistaminen vaatii vielä enemmän aikaa ja vaivaa.

Terveys- ja turvallisuussyistä viiriäistä ei suositella suolistettavan lainkaan. Tämä johtuu siitä, että suolistetut viiriäiset sisältävät huomattavasti enemmän haitallisia bakteereja.

Ainoa välttämätön ehto viiriäisen suolista kieltäytyessä on linnun ruoansulatuskanavan pakollinen puhdistaminen useita tunteja ennen teurastusta.

Jos sisäelinten poisto on tarpeen, se on parasta tehdä peräaukon kautta pienen viillon jälkeen. Tämä toimenpide on paljon vaikeampi kuin sisäelinten poistaminen vatsan kautta, mutta se säilyttää linnun myyntikelpoisen ulkonäön.

Katso video viiriäisten suolistosta:

Jäähdytys ja varastointi

Lihan maun säilyttämiseksi on noudatettava tiettyjä säilytysolosuhteita. Viiriäisenliha tulee säilyttää pakastettuna. Viiriäisen ruhon laittamista pakastimeen heti nyppimisen jälkeen ei kuitenkaan suositella. Ensinnäkin, minimoi linnun ja pakastimen väliset lämpötilaerot.

Heti käsittelyn jälkeen aseta ruho syvään kylmällä vedellä täytettyyn astiaan, joka on vaihdettava säännöllisesti. Tämä johtuu siitä, että viiriäinen siirtää lämpöä veteen, jolloin sen lämpötila muuttuu. Noudata sitten näitä yksinkertaisia ​​ohjeita:

1. Aseta jäähdytetyt ruhot mihin tahansa reikiin astiaan, kuten suureen siivilään, ja anna olla, kunnes kaikki neste on valunut.
2. Jaa sitten linnut muovipusseihin. Älä laita yhteen pussiin enempää kuin kahta viiriäistä.
3. Aseta viiriäisenlihapussit pakastimeen, jonka lämpötilan ei tulisi ylittää 8 astetta nollan alapuolelle.

Jos aiot kypsentää lihan seuraavien 2–3 päivän aikana, on parasta välttää ruhojen pakastamista. Pakkaa sen sijaan tarvittava määrä siipikarjanlihapakkauksia pahvi- tai puulaatikkoon ja laita ne jääkaappiin. Näin ne säilyttävät makunsa eivätkä vaadi lisäsulatusta, joka muuten kuluttaa lihan ravintoaineita.

Kun viiriäistä teurastetaan talvella, ankarat pakkaset voivat olla maanviljelijöille siunaukseksi. Ruhon jäähdytys on tässä tapauksessa paljon helpompaa. Heti kynimisen ja suoliston poistamisen jälkeen kaada viiriäisen päälle useita kertoja viileää vettä ja ripusta se ulos. Ruhon pinnalle muodostuva jääkuori ei ainoastaan ​​jäähdytä sitä, vaan myös säilyttää lihan ravintoaineet ja maun.

Viiriäisen teurastus ei ole ollenkaan vaikeaa, jos noudatat kaikkia suosituksiamme. Erilaiset tekniikat auttavat sinua saamaan lihaa paitsi ruoanlaittoon myös korkealaatuisen tuotteen myyntiin.

Usein kysytyt kysymykset