Mitkä ovat kanan terveyshyödyt? Tuotteen ravintoarvo ja kuinka se kypsennetään oikein

Kananliha on yksi yleisimmistä ja ravitsevimmista elintarvikkeista. Se on edullista, helppo valmistaa ja ravinteikasta. Tässä artikkelissa tarkastellaan sen kemiallista koostumusta, vasta-aiheita sekä kanan teurastuksen, säilytyksen ja valmistuksen yksityiskohtia. Esittelemme myös tummalihaisia ​​kanaroduja.

Kananlihan hyödyt

Kana on suosittu ja laajalle levinnyt tuote. Se on runsasproteiininen, vähärasvainen ja ravinteiden lähde.

Kananlihalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia:

• Runsas proteiinin lähde – sisältää korkealaatuisia proteiineja, jotka ovat tärkeitä kehon kudosten kasvulle ja uudistumiselle.
• Vähärasvainen – se on suhteellisen vähäkalorinen tuote, jossa on vähän tyydyttynyttä rasvaa.
• Runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita – B6- ja B12-vitamiinit ovat välttämättömiä hermoston normaalille toiminnalle ja verisolujen tuotannolle.
• Hyvä raudan lähde – sillä on tärkeä rooli hapen kuljettamisessa elimistöön ja immuunijärjestelmän ylläpitämisessä.
• Helposti imeytyvä sinkki – edistää kasvua ja kehitystä, vahvistaa immuunijärjestelmää ja sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia.
• Ihon terveyden tukeminen – korkean proteiini-, vitamiini- ja kivennäisainepitoisuuden vuoksi.

Kananlihan kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus

Kananliha on suhteellisen vähäkalorinen, mikä tekee siitä suositun terveellisen valinnan.

Kanan eri osien koostumus ja kaloripitoisuus:

• Rinta.Tämä on murein ja pehmein lihapala. Filee on proteiinipitoinen, mutta vähärasvainen. Rinta sisältää 23 % proteiinia ja vähiten rasvaa – 4,1 %. Siinä on 110 kaloria per 100 g nahatonta kanaa (170 kaloria nahan kanssa). Oikein kypsennettynä rintaa voidaan pitää ravitsemuksellisimpana kananlihana.
• Lonkka.Yksi ruhon rasvaisimmista osista. Siinä on enemmän rasvaa kuin rinnassa, mutta myös enemmän rautaa ja arvokkaita ravintoaineita. Nahattomat reidet sisältävät noin 150 kcal / 100 g, 14 g proteiinia ja 9 g rasvaa. Nahka mukaan lukien 100 g tuotetta sisältää 210 kcal, 24,8 g proteiinia ja 15,3 g rasvaa.
• Sääri.Se sisältää enemmän rasvaa ja kaloreita kuin rintafilee tai koipi. Rumpukoivet sisältävät 185–220 kcal / 100 g. Sama määrä tuotetta sisältää 14,5 g proteiinia ja 10 g rasvaa.
  
  Tämä suhde tekee kanan koipireisistä erittäin hyvän vaihtoehdon laihtuville, mutta ravitsemuksellisesta näkökulmasta kananrinta on silti parempi.
• Siipi. Siiven kaloripitoisuus on noin 220 kcal / 100 g. Proteiineja ja rasvoja on 18,3 g ja 15,9 g.
• Selkä ja niska. Selän ja kaulan kaloripitoisuus on noin 300 kcal / 100 g.

Kananlihan käytön vasta-aiheet

Tämä liha on yleensä turvallista syödä, mutta sillä on useita vasta-aiheita. Esimerkiksi kihtiä sairastavien ei suositella nauttivan suuria määriä proteiinia. Munuaiskiviä sairastavien on suositeltavaa rajoittaa proteiinin saanti kolmeen kertaan viikossa ja enintään 80 grammaan.

Ihmisryhmät, joille on suositeltavaa rajoittaa tai sulkea pois tällainen liha ruokavaliostaan:

• Allergia.Joillakin ihmisillä voi olla allerginen reaktio, joka ilmenee erilaisina oireina, kuten kutinana, ihottumana, hengenahdistuksena jne.
• Korkea kolesteroli.Tämä liha sisältää kolesterolia, joten korkean kolesterolitason omaavien on suositeltavaa rajoittaa kananrasvan kulutusta.
• Ongelmia ruoansulatuskanavassa.Jos sinulla on ruoansulatusongelmia, kuten närästystä, turvotusta tai ripulia.

On tärkeää ottaa huomioon omat yksilölliset tarpeesi ja lääkärisi tai ravitsemusterapeutin suositukset kanaa valittaessa ja syötäessä.

Kanaa mustalla lihalla

Mustalihainen kana on yhä suositumpaa. Tämä väri johtuu lihan melaniinipigmentin läsnäolosta.

Tummalla lihalla on rikas ja syvä maku, jota usein verrataan naudan- tai riistalihaan, sekä tiheämpi ja mehukkaampi rakenne. Tämän ansiosta ruoissa voi paljastaa elävämpiä ja mielenkiintoisempia makuja kuin tavallisessa kanalla.

Mustalihaiset kanarodut

On olemassa useita tummalihaisia ​​siipikarjarotuja. Näihin kuuluvat indonesialainen Ayam Cemani ja pohjoisamerikkalainen Ayam Singapura. Muita rotuja ovat Uheyilui, Swart Khona, Ayuam Swart ja Lakedanzi.

Mustakanojen jalostuksen edut lihaksi

Kanojen jalostus tumman lihan saamiseksi voi olla kannattavaa. Eksoottisina pidetyt tummat lihatuotteet voivat olla kalliita ja kysyttyjä.

Mustakanojen jalostus lihantuotantoon voi tarjota mahdollisuuden kehittää uusia rotuja ja geneettisiä linjoja, joilla on ainutlaatuisia ominaisuuksia.

Vaikka tavallisen kanan suosio on edelleen korkea, monipuolisille ja eksoottisille liharuoille on vain vähän kysyntää. Viljelijät voivat tarjota tummaa lihaa lisätuotteena säilyttäen tietyn tumman ja tavallisen kanan suhteen, noin 80/20.

Ruoanlaittoreseptit

Kanaa käytetään laajalti ruoanlaitossa, ja se sopii monenlaisiin valmisteisiin. Sitä voidaan paistaa, uunissa paistaa, keittää, lisätä salaatteihin, keittoihin, kastikkeisiin ja moniin muihin ruokiin. Kanaa voi valmistaa monella eri tavalla.

Kotitekoinen kananpata

Tästä muhennoksesta tulee erittäin mureaa ja aromaattista – loistava valmistautuminen talveen.

Ainekset 500 ml:n purkkiin:

• kana – 0,5 kg;
• laakerinlehti – 1 kpl;
• maustepippuri – maun mukaan;
• herneet – 3 kpl;
• suola – 1 tl per 1 kg lihaa (0,5 litran purkkiin tarvitset 0,5 tl suolaa).

Kypsennysjärjestys:

1. Valmistele purkit.
2. Leikkaa kana 50–60 gramman painoisiksi paloiksi.
3. Laita laakerinlehti ja maustepippuri purkin pohjalle.
4. Aseta valmistetut kananpalat nahkapuoli alaspäin tiiviisti purkkiin ja paina niitä kevyesti alas.
   
   Laita selkä, rintarusto, kolmas siipiosa ja sääriluu sivuun; niitä käytetään myöhemmin liemen valmistukseen.
5. Kun purkki on puolillaan, kaada lihavesi joukkoon ja lisää 1/4 tl suolaa.
6. Jatka kananpalojen lisäämistä, kunnes purkki on täynnä.
7. Lisää loput suolasta.
8. Valmistele siis kaikki purkit.
9. Laita pyyhe syvään kattilaan.
10. Laita purkit siihen ja peitä kansilla.
11. Täytä kattila vedellä purkkien reunoihin asti.
12. Laita päälle jotain painavaa.
13. Laita liesi päälle. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen viisi tuntia.
14. Valmistele samanaikaisesti hyytelöliemi:
    • Laita toiselle pannulle leikkuujätteet ja luut: rusto, siivenkärjet, koipireipien luut, selkä ja rasva.
    • Täytä vedellä niin, että se juuri ja juuri peittää siemenet.
    • Peitä kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä 5 tuntia.
    • Lisää suolaa maun mukaan.
15. Kun kypsennysaika on kulunut umpeen, ota purkit pois kattilasta; koska niissä oleva neste on hieman haihtunut, täytä ne valmiilla liemellä ja rasvalla.
    
    Mitä enemmän rasvaa, sitä parempi, sillä se estää ilman pääsyn lihaan ja tämän ansiosta pata säilyy pitkään.
16. Peitä purkit kansilla ja sulje ne. Anna niiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja säilytä sitten jääkaapissa tai kellarissa.

Katso myös videoresepti kananmuhennoksen valmistamiseksi kotona:

Kuivattu kananrinta (kana basturma)

Yksinkertainen, nopea ja herkullinen kuivaliharesepti. Herkullinen balyk, joka ei millään tavalla ole klassisen naudanlihabasturman veroinen.

Ainesosat:

• kananrinta – 2-3 kpl;
• suola – 1 pakkaus;
• mausteseos:
  • 1 tl punaista paprikaa,
  • 3 tl paprikajauhetta,
  • 2 tl kuivattua valkosipulia,
  • muut mausteet oman harkintasi mukaan.

Valmistelu:

1. Poista kalvo rinnoista.
2. Suolaa kananrintoja 24 tuntia. Tee näin:
   • Kaada paksu kerros suolaa säilöntäastiaan.
   • Aseta fileet siististi ja tasaisesti.
   • Ripottele päälle loppu suola.
3. 24 tunnin kuluttua poista rinnat, huuhtele ja liota. Jos haluat käyttää suolattua lihaa oluen valmistukseen, liota sitä enintään 1,5 tuntia. Jos aiot syödä sitä makkaran tavoin, liota sitä 3–4 tuntia ja vaihda vesi 30 minuutin välein.
4. Tyhjennä vesi.
5. Pyörittele liha mausteseoksessa
6. Ripusta hyvin ilmastoidussa tilassa 2–3 päivää.
   Basturma on valmis.

Suosittelemme myös katsomaan videoreseptin kananrinta-basturman valmistamiseksi talveksi:

Kotitekoinen kananmakkara

Itse tehty makkara ilman lisälaitteita tai nitriittisuolaa. Herkullista ja terveellistä.

Ainesosat:

• kanan koivet (luuttomat) – 800 g;
• kananfilee – 200 g;
• kerma 33 % – 60 ml;
• suola – 15 g;
• kuivattu valkosipuli – 1-1,5 tl;
• paprika – 1–1,5 tl;
• korianteri – 1-1,5 tl;
• mustapippuri – 0,5 tl;
• kardemumma – 1/4 tl;
• muskottipähkinä - ripaus;
• sokeri – 0,5 tl.

Kypsennysjärjestys:

1. Poista kanan koivista nahka ja luut.
2. Leikkaa liha pieniksi paloiksi syiden suuntaisesti. Laita pussiin ja laita pakastimeen.
3. Pilko kananfilee ja mahdollinen jäljelle jäänyt rasva. Laita ne toiseen pakastuspussiin, kunnes ne ovat hieman jäässä. Tämä auttaa säilyttämään lihan kosteuden.
4. Kun liha on kiinteää, mutta sisältä vielä pehmeää, ota se pakastimesta.
5. Jauha pakastettu kananfilee tehosekoittimessa.
6. Sekoita jauheliha pakastetun koipireisilihan joukkoon.
7. Lisää suola ja mausteet.
8. Sekoita seosta voimakkaasti 3 minuuttia.
9. Lisää kylmä kerma.
10. Leikkaa leivontapussi pituussuunnassa, aseta lihaseos sisään ja muotoile makkara. Painele tiukasti, jotta ilmataskut poistuvat.
11. Sido makkararullan päät langalla. Sido makkara poikittain.
12. Laita esilämmitettyyn uuniin 140 celsiusasteeseen (350 Fahrenheit-astetta) kiertoilmatoiminnolla. Aseta kuumalla vedellä täytetty uunipelti uunin pohjalle.
13. Keitä 2,5 tuntia.
14. Ota valmis makkara uunista ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
15. Poista holkki ja kääri makkara folioon.
16. Laita jääkaappiin yön yli.

Katso myös video, joka näyttää koko kotitekoisen kananmakkaran valmistusprosessin:

Mikä vaikuttaa lihan makuun?

Kanan asianmukainen käsittely ja kypsentäminen on ratkaisevan tärkeää. Valmistusvirheet, kuten ylikypsentäminen tai alikypsentäminen, sekä pitkäaikainen säilytys tai virheellinen pakastaminen ja sulattaminen, voivat kaikki vaikuttaa negatiivisesti makuun.

Lihan maku voi kärsiä useista tekijöistä:

• Lihan laatu ja laatu – riippuu eläimen rodusta, kasvatustavasta, iästä ja ravinnosta.
• Ylikuumeneminen – voi johtaa kosteuden menetykseen ja ylikuivumiseen, mikä voi tehdä siitä sitkeää ja mautonta.
• Ali- tai ylikypsennys – johtaa riittämättömään tai liialliseen paahtamiseen, mikä vaikuttaa lihan mureuteen ja makuun.
• Ylisuolaaminen – liiallinen suolaisuus peittää lihan luonnollisen maun.
• Pikkelöinti – voi parantaa sen makua ja mureutta, mutta liian pitkä marinointiaika tai liian happamien marinadien käyttö voi aiheuttaa lihan ylikypsymisen ja kemiallisia muutoksia.
• Säilytys – jos sitä ei tehdä oikein, varsinkin jos lämpötilajärjestelmää rikotaan tai jos sitä säilytetään pitkään, se voi johtaa kananlihan pilaantumiseen ja sen maun heikkenemiseen.
• Yhdistelmä muiden ainesosien kanssa – Väärien ainesosien tai väärän makuyhdistelmän käyttö voi pilata ruoan kokonaismaun.

Oikeat kypsennystekniikat, optimaaliset säilytysolosuhteet ja tasapainoinen makujen sekoitus auttavat säilyttämään ja parantamaan lihan luonnollista makua.

Oikea teurastus

Klo kanan teurastus, tiettyä menettelyä on noudatettava korkealaatuisen lihan saamiseksi. Kanaa teurastettaessa on otettava huomioon useita tärkeitä seikkoja:

• Siipikarjan jalostuksen on tapahduttava hygieenisissä olosuhteissa ja noudattaen hygieniaa.
• On suositeltavaa teurastaa vain yksi lintu kerrallaan tartuntojen leviämisen estämiseksi.
• Kuumentaminen tulisi tehdä kuumassa vedessä (noin 18–21 astetta), jotta höyhenet saadaan poistettua riittävästi ja mikro-organismit tuhoutuvat.

Suositukset kanan asianmukaiseen teurastamiseen:

1. Tilojen ja työpaikan valmistelu. On välttämätöntä tarjota puhdas ja turvallinen ympäristö loukkaantumisten välttämiseksi ja työn helpottamiseksi.
2. Työkalujen valmistelu.Veitset, pinsetit ja muut tarvittavat työkalut tulee valmistella. On tärkeää, että veitsi on terävä ja puhdas lihan saastumisriskin minimoimiseksi.
3. Linnun immobilisointi. Pidä kanaa niskasta kiinni, jotta se ei pysty vastustelemaan.
4. Siipikarjan teurastus.Teurastusmenetelmiä on useita, joilla jokaisella on omat ominaispiirteensä. Yleisimmät menetelmät ovat:
   • Veretön menetelmäTekniikassa linnun ensimmäinen kaulanikama katkaistaan. Tämä johtaa jänteiden ja verisuonten repeämiseen sekä selkäytimen vaurioitumiseen. Kuolema tapahtuu välittömästi, mutta menetelmä vaatii tietyn määrän taitoa ja näppäryyttä.
   • Halkaistu nokan läpi: Leikkaa linnun kaulavaltimo ja -laskimo. Ripusta kana koukkuun oikealla jalalla. Linnun tulee olla rinnan korkeudella. Tue linnun päätä vasemmalla kädellä. Älä koskaan tartu kaulaan, sillä se voi aiheuttaa mustelmia, jotka vahingoittavat linnun ulkonäköä. Työnnä veitsi oikealla kädellä avoimeen nokkaan ja leikkaa kaulavaltimo ja -laskimo. Pistä sitten veitsi aivoihin suulaen luun ompeleen kohdalle. Tämä teurastusmenetelmä lamauttaa hermot ja rentouttaa lihaksia, mikä helpottaa höyhenten nyppimistä.
     
   • Ulkoinen menetelmäTämä tehdään erityisillä saksilla, joilla leikataan kaula- ja pontinisuonet. Työnnä sakset linnun suuhun ja leikkaa kaula- ja pontinisuonet kaulan vasemmalta puolelta, kitalaen takaosasta, kitakielen alapuolelta. Pistä kitalaen läpi viilto pään takaraivoa kohti.
   • Tainnuttaa: Kanan tainnuttamiseen voi käyttää erikoislaitteita tai "pää seinään" -menetelmää. Lintua lyödään takaraivoon, jotta se muuttuu tilapäisesti tajuttomaksi. Sitten pää katkaistaan ​​tai kallonpohjan suonet katkaistaan.
   • Kurkun viiltäminen: Tee nopea ja tarkka viilto kanan kaulan etuosaan katkaistaksesi kurkun ja tärkeimmät verisuonet. Viillon on oltava syvä, jotta verenkierto katkeaa luotettavasti.

On tärkeää noudattaa näitä suosituksia, jotta ruho säilyttää myyntikelpoisen ulkonäkönsä ja vältetään mahdolliset laatuongelmat.

Oikea verenvuoto

Teurastuksen jälkeen kanan veri on laskettava välittömästi. Ripusta lintu ylösalaisin ja ravista sitä, jotta kaikki veri poistuu. Anna linnun roikkua vielä 15–20 minuuttia, jotta veri pääsee valumaan pois. Levitä siivet mustelmien välttämiseksi. Riittämätön verenvuoto johtaa nopeaan pilaantumiseen bakteerien kasvun vuoksi.

Verenlaskun jälkeen kana kiinnitetään ja kuumennetaan kuumalla vedellä. Kiinnitys auttaa ehkäisemään kramppeja ja säilyttämään lihan laadun, kun taas kuumentaminen poistaa höyheniä ja tappaa pinnalla olevia mikro-organismeja.

Oikean järjestyksen noudattaminen ja kaikkien tarvittavien varotoimien huomioon ottaminen varmistaa kanojen asianmukaisen teurastuksen ja korkealaatuisen lihan tuotannon ilman saastumista tai vaurioita.

Siipikarjan nyppiminen ja polttaminen

Siipikarjan nyppiminen – on prosessi, jossa ruhosta poistetaan höyheniä myyntikelpoisen ulkonäön luomiseksi. Menettely on seuraava:

1. Ennen nyppimistä liota lintua lämpimässä vedessä (noin 55–60 °C) 1–2 minuuttia. Tämä auttaa pehmentämään höyheniä ja helpottamaan niiden irrottamista.
2. Suorita nyppiminen hyvin valaistuilla alueilla varmistaaksesi, että kaikki jäljellä olevat höyhenet tulevat näkyviin ja poistetaan.
3. Säilytä ruho jääkaapissa sen ulkonäön säilyttämiseksi ja bakteerien kasvun estämiseksi. Laita se jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan, kunnes sen lämpötila on alle 4 °C (39 °F).
4. Jäähdytyksen jälkeen tarkista kana varmistaaksesi, että kaikki höyhenet on poistettu ja että se on myyntikelpoisessa kunnossa.

Kananruhon polttaminen Polttaminen on prosessi, jossa untuvanjäännös poistetaan ja ruholle annetaan myyntikelpoinen ulkonäkö. Kanan polttamiseksi pidä sitä kaasupolttimen tai erikoislaitteen avotulen yläpuolella. Prosessin aikana kanaa käännä ja siirrä liekin yläpuolella varmistaaksesi, että kaikki puolet ovat kärvennyneet. Polttamisen jälkeen jäähdytä lintu.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Käsiteltäessä on tärkeää noudattaa hygienia- ja turvallisuusmääräyksiä ruokaperäisten infektioiden ehkäisemiseksi.

Vaiheittaiset ohjeet käsittelyyn ja kanan leikkaaminen:

1. Aseta lintu puhtaalle työtasolle.
2. Leikkaa kanan pää irti ja poista ylimääräinen nahka kaulasta.
3. Leikkaa linnun jalat irti.
4. Tee terävällä veitsellä viilto vatsaan.
5. Poista sisälmykset. Varo vahingoittamasta vatsaa, jotta suolistobakteerit eivät saastuta lihaa.
6. Huuhtele kana kylmän juoksevan veden alla, poistaen mahdolliset veri- ja sisälmykset.
7. Huuhtele uudelleen kylmän juoksevan veden alla poistaen kaikki veren ja muut epäpuhtaudet.
8. Taputtele kana kuivaksi talouspaperilla tai puuvillalautasliinoilla.
9. Tarkista ruho jäljellä olevien höyhenten tai untuvien varalta ja poista ne tarvittaessa.
10. Erottele kana useisiin osiin, jos aiot pakastaa sen myöhempää käyttöä varten. Yleensä tämä tehdään erottamalla rinta, koivet ja siivet.
11. Kääri muovikelmuun tai pakastuspusseihin pitääksesi ruoan tuoreena ja estääksesi ilman pääsyn sisään.
12. Merkitse jokainen pakkaus pakkauspäivämäärällä ja tuotetyypillä.
13. Laita pakatut kananpalat pakastimeen ja pakasta ne -18 °C - -20 °C:een.

Jäätyminen

Pakastaminen on hyvä tapa säilyttää kananlihaa pitkään, mutta on tärkeää pakata se oikein, jotta estetään huurteen muodostuminen ja laadun heikkeneminen.

Kananlihan laadun säilyttämiseksi pakastettaessa noudata näitä suosituksia:

1. Tarkista kanan laatu. Varmista, että liha on hajutonta eikä siinä ole näkyviä pilaantumisen merkkejä (tumma väri, tarttuminen toisiinsa tai vauriot).
2. Poista ruhoista höyhenet, suolet ja kaikki jäljellä oleva veri. Mitä paremmin liha puhdistetaan ennen pakastusta, sitä pienempi on bakteerien kasvun mahdollisuus.
3. Jaa osiin. Tämän pakastusmenetelmän avulla voit sulattaa lihaa ja käyttää vain tarvitsemasi määrän ilman uudelleenpakastamista.
4. Aseta ruhot tiiviisti suljettuun muovipussiin tai astiaan, jotta happi ei pääse lihaan eikä se kuivu.
5. Merkitse pussit tai astiat pakastuspäivämäärällä.
   Pakastettujen ruhojen säilyttämistä suositellaan enintään 6–9 kuukautta laadun heikkenemisen välttämiseksi.
6. Sulata kana jääkaapissa asettamalla se alimmalle hyllylle. Näin liha sulaa vähitellen ja tasaisesti, välttäen korkeita lämpötiloja, jotka voivat edistää bakteerien kasvua.
7. Sulatuksen jälkeen kanaa suositellaan käytettävän 1–2 päivän kuluessa. Aiemmin sulatetun lihan uudelleenpakastamista ei suositella, koska se voi heikentää sen laatua.

Kananliha on maukas, terveellinen ja monipuolinen tuote, jota voidaan käyttää monenlaisissa resepteissä. Mieltymyksestä riippumatta tummaa kananlihaa pidetään eksoottisena, ja se voi olla kannattavaa sekä viljelijöille että kuluttajille, jotka etsivät uusia ja epätavallisia makuja.

Usein kysytyt kysymykset