Ladataan viestejä...

Käytännöllisimmät vaihtoehdot kanan leikkaamiseen

Nykyään kananpalat voi paloitella monella eri tavalla käyttötarkoituksesta riippuen. Linnun osista valmistetaan useita annoksia, joita sitten käytetään paistamiseen, keittämiseen ja shashlikin valmistukseen. Kana täytetään lihalla tai kasviksilla. Tärkeintä on oppia paloittelemaan kananruho oikein.

Valmisteluprosessi

Ennen kuin kananruho päätyy kauppojen hyllyille ja pöytiin, se käy läpi useita valmistusvaiheita. Järjestys on seuraava:

  • Siipikarjan teurastus. Kasvatettu lintu pyydystetään, pidetään ylösalaisin, asetetaan ahtaaseen tilaan ja sille annetaan vettä juotavaksi, mikä mahdollistaa suoliston täydellisen puhdistumisen. Sitten annetaan sähköisku (teollisuustiloilla) tai kanan pää katkaistaan ​​ja valtimo katkaistaan.
  • Ruhon verenvuoto. Kananruho ripustetaan jaloistaan, jotta veri valuu sille tarkoitettuun astiaan.
  • Höyhenten nyppiminen. Lintu kuumennetaan ensin kiehuvassa vedessä, mikä helpottaa kaikkien höyhenten poistamista ruhosta.
  • Sisälmysten poisto. Kaikki sisäelimet poistetaan ruhosta.
  • Leikkaaminen osiin. Tuloksena oleva ruho leikataan osiin.
Kananvalmistusvaroitukset
  • × Älä käytä puisia leikkuulautoja ilman suojakalvoa, sillä ne imevät hajuja ja voivat muuttua bakteerien lähteeksi.
  • × Vältä tylsien veitsien käyttöä, sillä ne lisäävät loukkaantumisriskiä ja lihan pilaantumisriskiä.

Työkalut

Ennen teurastamista muista valmistella työkalut ja työtaso. Ruhon sisälmysten poistaminen on likainen prosessi, joten on suositeltavaa peittää pöytä ja kaikki ympäröivät esineet muovikelmulla. Esiliinan ja kumihanskojen käyttö on suositeltavaa.

Kanan leikkaaminen

Siipikarjan leikkaamiseen tarvitset seuraavat työkalut:

  • Leikkuulauta. Kanan kanssa työskentelyyn tarvitaan leikkuulauta. Lihan leikkaamiseen on suositeltavaa valita kova muovilauta. Puupinnat imevät hajuja eivätkä siksi sovellu tähän tehtävään. Vaihtoehtoisesti, jos sinulla ei ole muuta lautaa kuin puuta, on suositeltavaa peittää se kestävällä muovikalvolla ennen käyttöä.
  • Kapasiteetti. Muista valmistaa astia - se pitää ulosvedettyjä sisälmyksiä tai valmistettuja annospaloja.
  • Veitset. Sisälmysten poistoon ja leikkaamiseen on olemassa erityisiä veitsiä, joissa on kaarevat kärjet. Jos tällaista työkalua ei ole saatavilla, sopivat myös leveät ja kapeat, paksusta teräksestä valmistetut veitset, joissa on tukevat kahvat.
  • Paistohaarukka. Sen avulla voit varovasti poistaa rungosta sydämen, keuhkot, suolet, kylkiluun, maksan ja mahalaukun. Haarukan avulla voit tehdä kaiken nopeasti, rasittamatta tai saastuttamatta pintaa.
  • Keittiösakset. Niitä käytetään jänteiden leikkaamiseen siivistä ja jaloista. Jos tällaisia ​​saksia ei ole saatavilla, voidaan käyttää terävää veistä.
Veitsien valintakriteerit
  • ✓ Veitsen tulee olla paksua terästä, jotta luita on helppo leikata.
  • ✓ Veitsen kahvan tulee olla kumipäällysteinen liukumisen estämiseksi.
  • ✓ Terän tulee olla riittävän pitkä, jotta sillä voi helposti leikata suuria ruhoja.

Kanan paloitteluun on ihanteellista pitää käsillä keittiövälinesarja. Täydellisen sarjan ostaminen ei kuitenkaan ole aina mahdollista. Tästä syystä useiden erikokoisten veitsien käyttö on hyväksyttävää. Työkalut tulee teroittaa ja pestä hyvin.

Tarpeettomien osien poisto ja perunointi

Höyhenten nyppimisen jälkeen kana on valmisteltava teurastusta varten. Tämä tehdään poistamalla perusteellisesti sisäelimet. Jos kanassa on sisäelimet, se johtaa mätänemiseen ja pilaantumiseen, ja kana on lopulta hävitettävä, jolloin se on kelpaamatonta syötäväksi.

Ennen teurastusta lintua tulisi paastota 12 tuntia, jotta sen suolistoon ei jää sulamatonta ruokaa. Tämä varmistaa, että kaikki jäljelle jäänyt ruoka poistuu kokonaan ulosteiden mukana. Tämä helpottaa myöhempää sisäelinten poistoa ilman komplikaatioita. Sisäelinten poistamisen jälkeen niitä ei tarvitse hävittää; niitä voidaan käyttää siipikarjan rehun valmistukseen pesemällä ja pilkkomalla ne huolellisesti.

Mitä tehdä ja missä järjestyksessä:

  1. Poista peräaukko. Käännä kananruho selälleen. Aloita leikkaaminen terävällä veitsellä peräaukon ympäriltä varoen työntämästä terää liian syvälle, jotta suolet eivät puhkea. Jos suolet vahingossa katkeavat, jäljelle jäänyt sisältö vuotaa ulos, jolloin liha pilaantuu kokonaan ja kanasta tulee syömäkelvotonta. Älä vedä peräaukkoa ulos.
  2. Tee viilto vetämällä veistä peräaukosta köliin. Tämä prosessi suoritetaan yhtä huolellisesti, jotta linnun suolistoa ei vahingoiteta.
  3. Päästä eroon sisälmyksistä. Sisälmykset poistetaan valmisteltuun astiaan. Suolet poistetaan varovasti vetämällä varovasti peräaukosta. Suolien poistamisen jälkeen poistetaan mahalaukku ja maksa. Maksa poistetaan erottamatta sitä sappirakosta, joka poistetaan myöhemmin. Tämä minimoi sappirakon murskaantumisen ja tuotteen pilaantumisen riskin.
  4. Hanki struuma. Tyypillisesti linnun kylkiluu on tyhjä teurastuksen aikana. Jos eläin kuitenkin teurastettiin ilman valmisteluja tai kuoli onnettomuudessa ja sen kylkiluu on täynnä, sen poistaminen edellyttää kaulan ihoon tehtävää viiltoa ja elimen poistamista viillon kautta.
  5. Poista sukupuolielimet. Kanaa teurastettaessa munasarjat poistetaan ja kukkoa teurastettaessa kivekset. Tämä prosessi vaatii terävän veitsen.
  6. Hanki sydän. Se leikataan pois samalla veitsellä kuin sukupuolielimet.
  7. Huuhtele ruho. Kun kaikki ruhon sisälmykset on poistettu, se on huuhdeltava kylmän juoksevan veden alla.
Vinkkejä kanan suoliston poistamiseen
  • • Ennen kuin aloitat suoliston poistamisen, varmista, että kana on valmisteltu asianmukaisesti (sitä ei ole ruokittu 12 tuntiin).
  • • Käytä erillistä astiaa sisäosille työpinnan kontaminaation välttämiseksi.

Tämä suoliston poistojärjestelmä sopii erinomaisesti ruhon nopeaan puhdistamiseen ja linnun myöhempään käyttöön ruoanlaitossa.

Videolla mies selittää ja näyttää yksityiskohtaisesti, miten kanan suolistaminen tehdään kotona. Mitä tehdä ja miten:

Klassinen tapa leikata ruho

Harjoittelemalla kanan pilkkominen vie paljon vähemmän aikaa, ja lopputuloksena on siistit palat ja kokonainen rintafilee. Opit työskentelemään huolellisesti paitsi pitääksesi työpinnan puhtaana myös minimoidaksesi jätteen määrän.

Suosittelemme klassista leikkausmenetelmää. Noudata ohjeita:

  • Pese ruho huolellisesti, kuivaa se hieman ja taputtele kuivaksi keittiöpyyhkeellä.Kanan ruho
  • Aseta lintu leikkuulaudalle selkä alaspäin. Tartu jalasta ja vedä se irti vartalosta leikkaamalla nahkaa.Viilto jalan ihossa

    Leikkaus kanan koipeen

  • Pidä ruhoa toisella kädellä ja tartu toisella koipeen ja reiteen. Irrota reisi rungosta kiertämällä sitä hieman ylöspäin. Tämä auttaa erottamaan nivelet ja vapauttamaan reisiluun.Jalan erottaminen kanasta

    Reisiluun ulostulo

  • Nyt voit helposti irrottaa koiven ja reisipalan kiertämällä ne nurinpäin ja kääntämällä rungon ympäri. Tee leikkaus aina pyrstöön asti irrottaaksesi koiven kokonaan.Kanan jalan leikkaaminen

    Jalan leikkaaminen

    Jalan leikkaus

    Ruho ja koipi

  • Leikkaa toinen jalka samalla menetelmällä. Seuraavaksi aloita siipien erottaminen. Tunne olkanivel käsilläsi – se on kohta, jossa siipi liittyy runkoon. Leikkaa sitä pitkin.Siiven erottaminen rungosta

    Siiven leikkaaminen

  • Rintalihaksen erottaminen selästä on helppoa, tärkeintä on leikata oikeaan suuntaan. Tämä määräytyy valkoisen rasvalinjan mukaan.Rinnan leikkaaminen takaa
  • Leikkaa rintafilee toiselta puolelta samalla tavalla.Rinnan leikkaaminen toiselta puolelta

    Rinnan leikkaaminen irti

    Rinta

    Rinta ja selkä

  • Rinnassa on koko pituudelta rustoa – se on poistettava. Leikkaa kevyesti rintakehän yläosasta, josta kaksi luuta löytyvät. Leikkaa niiden välistä, kunnes veitsi osuu tummaan rustoon.Rinnan rusto
  • Et voi tehdä tätä ilman käsiäsi. Luun ja ruston poistamiseksi vahingoittamatta ruhoa nosta luuta peukaloillasi, työnnä sitä ylöspäin ja liu'uta sitten sormesi sen alle.Poista luu ruston kanssa
  • Poistamatta sormiasi, liikuta rintaa alaspäin työntäen ja puristaen rustoa.Rustoluun pursotus

    Ruston poisto

  • Rusto on lähes kokonaan poistettu. Viimeistele toimenpide tarttumalla rustoluuhun ja vetämällä sitä varovasti.Ruston poisto

    Ruston poisto

  • Luun ja ruston poistamisprosessi on valmis.Poistettu rusto
  • Jaa rintafilee kahteen osaan.Leikkaa rinta kahteen osaan

    Rinta leikataan kahteen osaan

  • Kananrinnassa on kylkiluita, jotka poistetaan leikkaamalla veitsellä. Kananrinta jätetään ehjäksi tai leikataan kahteen osaan.Rinta kylkiluiden kanssa
  • Kanan koipi jaetaan kahteen osaan – koipireisiin ja reisiin. Koipi leikataan nivelestä.Kinkku leikataan kahteen osaan

    Nivelen tunnusteleminen

  • Siivet on myös leikattu, jotta ne olisivat houkuttelevampia ja helppokäyttöisempiä myöhemmin.Siipien leikkaaminen

Tällä menetelmällä voi saada 8 tai jopa 10 annosta kanaa. Lisäbonuksena selkä- ja rintaluista voi tehdä maukasta kanaliemtä.

Annospalat

Puoliksi

Toinen suosittu tapa leikata kana on puolittaa se. Tämä menetelmä sopii erityisesti kanan tabakan valmistukseen. Noudata seuraavia ohjeita:

  1. Aseta lintu rintapuoli ylöspäin ja tue sitä kädelläsi. Tee viillot selkärangan molemmille puolille ja poista se sitten.
  2. Tee viilto rintaluuhun (köliin) ja käännä ruho ympäri. Rintaluu poistetaan yksinkertaisesti vetämällä se irti lihasta.

Kana puoliksi

Kana jätetään käärimättä tai jaetaan pituussuunnassa kahteen yhtä suureen osaan riippuen siitä, mitä ruokaa emäntä valmistaa.

8 osaan

Edullisin vaihtoehto on ostaa kana ja paloitella se. Tällä tavoin voit leikata linnun kahdeksaan osaan, joita voidaan sitten käyttää keittämiseen, paistamiseen tai leivontaan. Lisäbonuksena on, että kanan paloittelusta saadaan kanalientä keittojen ja borssin valmistukseen.

Leikkausprosessissa on tärkeää käyttää hyvin teroitettua veistä, jotta osien leikkaamisessa, ihon ja jänteiden leikkaamisessa ei ole vaikeuksia.

Kun olet ostanut jäähdytettyä siipikarjaa, jota ei ole pakastettu, aloita leikkaaminen:

  • Vedä koipi varovasti irti linnun vartalosta ja leikkaa veitsellä nahan läpi ja sitten lihan läpi niveleen asti. Käännä koipi sivuttain – tämä auttaa erottamaan kaksi luuta. Leikkaa koipi irti vartalosta. Toista toisen koiven kanssa. Jaa saadut palat koipi- ja koipipalaan. Leikkaa veitsellä kahden pääluun kohtaamiskohdasta. Tästä saat neljä herkullista palaa.Kanan jalan leikkaaminen
  • Aseta kana kyljelleen, halkaise kylkiluut ja leikkaa rinta ja siivet pois selästä. Näiden käsittelyjen jälkeen sinulla on kananrinta ja selkä lientä varten.
  • Siirrä rintafilee leikkuulaudalle nahkapuoli ylöspäin ja leikkaa nahka pois niskan ympäriltä. Poista käsin ja veitsellä rustoluu rinnan keskeltä. Rustoa voi käyttää myös liemen valmistukseen. Leikkaa jokainen rintafilee puoliksi, juuri siiven alapuolelta. Tämä luo neljä uutta lihanpalaa. Poista ylin siipi ja käytä sitä liemeen.Leikkaus kanan kaulassa

Tuloksena oli kahdeksan lähes identtistä lihapalaa, joista valmistetaan herkullisia ruokia. Kanan paloittelu on yksinkertainen prosessi, varsinkin säännöllisellä harjoittelulla.

Jos sinun täytyy leikata kana 8 osaan, mutta ohjeet vaikeuttavat sen ymmärtämistä, video tulee pelastamaan, jossa kaikki selitetään yksityiskohtaisesti:

Ei jätettä

Jos kotirouva osaa paloitella kanan jättämättä hävikkiä, hän on todella nero, sillä se on itsessään taidetta. Tätä vaihtoehtoa pidetään kustannustehokkaimpana. Itse prosessi on yksinkertainen ja vie vähän aikaa.

Ne toimivat seuraavan kaavan mukaisesti:

  1. Erota jalat toisistaan. Aseta ruho selälleen, tartu koipeen toisella kädellä ja vedä se sivulle, jolloin tehdään viilto kohtaan, jossa se on kiinni vartalossa. Kierrä koipi terävällä liikkeellä nivelestä ja lopuksi vedä veitsi ihon poikki erottaaksesi sen vartalosta.
  2. Erota siivet toisistaan. Tee viilto olkaniveleen ja erota siipi kokonaan vetämällä sitä hieman sivulle.
  3. Jaa kahtia. Tee viilto selkärankaa pitkin ja ruhon rinnan keskelle.
  4. Erota rinta ja selkä. Vedä veistä niveltä pitkin, jossa kylkiluut kohtaavat.

Teurastettu ruho

Jos lintu on suuri, jokainen rintafilee leikataan kahteen osaan. Palat laitetaan pakastimeen säilytystä varten.

Video näyttää yllättävän tavan paloitella kana ilman jätettä – kaikki kierrätetään. Mies leikkaa ruhon vain muutamassa minuutissa likaamatta työtasoa:

Yhtä suuriin osiin

Jos olet aiemmin tottunut ostamaan kananpaloja yksittäisinä paloina etkä ole joutunut vaivaamaan jäähdytettyjen kanojen paloittelua, kätevä vaiheittainen opas paloitteluun on hyödyllinen. Tämä prosessi saattaa aluksi tuntua monimutkaiselta ja hämmentävältä, mutta se on vasta alussa, ja toisella yrityksellä se sujuu ongelmitta.

Linnun paloitteluun kuuluu kahdeksan palan ja selän leikkaaminen. Tämä on erittäin kätevää, koska sinun ei tarvitse käyttää rahaa esikypsennettyihin lihoihin. Tässä on vaiheittainen leikkausprosessi:

  • Aseta ruho rintapuoli ylöspäin. Aloitetaan nyt koipien erottaminen toisistaan. Leikkaa nahka veitsellä viillolla – vedä koipi irti vartalosta helpottaaksesi sitä. Pidä koipea kädessäsi ja vedä veistä nahkaa pitkin reiden tyvestä. Napsauta koipi napakasti irti pitäen sitä sivussa – nivelet ja ulkoneva valkoinen luu tulevat näkyviin.Lonkan erottaminen
  • Leikkaa nivel valkoisen luun kohdalta. Liikuta veistä samaan suuntaan – reisi irtoaa kokonaan rungosta. Toista samat vaiheet toisen jalan kanssa.Jalan repiminen irti
  • Kahdesta kanan koivesta tulee neljä annosta: kaksi koipireisiä ja kaksi koipireisiä. Erottaaksesi kanan koivet toisistaan ​​tunnustele luiden välistä liitosta sormella ja paina veitsen terällä.
  • Seuraava vaihe on siipien leikkaaminen. Toista samat vaiheet kuin koiven kanssa. Pidä siipeä paikallaan kädelläsi, leikkaa nahka, taivuta sitten siipi sivulle ja leikkaa nivel luun alta. Toista sama prosessi toisen siiven kanssa.
  • Erota nyt kananrinta selästä. Suosittelemme keittiösaksien tai terävän veitsen käyttöä. Aseta kana kyljelleen selkä ylöspäin. Rinnan alla on molemmilla puolilla rasvakaistale; leikkaa se läpi aloittaen alhaalta ylöspäin. Seuraavaksi leikkaa vasemmalle puolelle ylös asti. Toista sama prosessi kanan toisella puolella. Tämä erottaa selän rinnasta. Selkää käytetään liemen valmistukseen.
  • Seuraavaksi sinun on aloitettava kananrinta paloitteluun. Leikkaa ensin rinta puoliksi, käännä se nahkapuoli ylöspäin ja tee veitsellä viilto keskelle luuhun.Rintaosa
  • Rintakehää pidetään yhtenä kovimmista luista, joten sinun on käytettävä maksimaalista voimaa. Kovalla paineella pystyt leikkaamaan rinnan kahteen yhtä suureen puolikkaaseen luun suuntaisesti.
  • Seuraavaksi irrota filee varovasti kylkiluista ja poista nahka. Taivuta filee sivulle ja leikkaa se irti ruodosta veitsen kärjellä.

Tällä tavoin sain kahdeksan annosteltua kananpalaa ja selkäosan kanalientä varten.

Videolla oleva mies näyttää, kuinka hän voi nopeasti ja siististi leikata kanan paloiksi keittiössään sotkematta:

Luuton leikkaus

Jauhelihaa, lihamureketta tai puolivalmiita lihatuotteita valmistettaessa on hyödyllistä tietää, miten liha erotetaan luista. On tärkeää paitsi leikata liha oikein, myös säilyttää palojen houkutteleva ulkonäkö. On parasta poistaa luut koko rungosta vahingoittamatta nahkaa.

Luuton ruho

Viljelijät, jotka toimittavat kanaa ravintoloille, saattavat kohdata tämän vaatimuksen. Tällainen taito on erittäin arvostettua ja sitä pidetään myyjän etuna. Luuttoman lihan leikkaamiseen käytä mahdollisimman terävää veistä. Prosessiin kuuluu kaksi leikkausmenetelmää: avoin ja suljettu.

Avoin menetelmä

Lihan erottamiseksi luista avoimella menetelmällä noudata seuraavaa menettelyä:

  1. Tee pystysuoria viiltoja kanan koko selän alueelle. Aloittaminen rinnasta on hyväksyttävää, mutta se voi vahingoittaa ruhoa. Selkäluut sijaitsevat hyvin lähellä nahkaa ja voivat repiä sen painettaessa.
  2. Kaavi liha varovasti veitsellä irti luurangosta aloittaen pyrstöstä ylöspäin. Murra istuinluu, siipi ja lonkkanivelet paljastaaksesi kylkiluut. Käytä käsiäsi apuna lihan liikuttamisessa.
  3. Vapauta reisiluu kokonaan leikkaamalla jänteet pyörivin liikkein. Työnnä liha irti sormillasi.
  4. Kuori liha varovasti rustoon asti säilyttäen reisiluun ja vartalon välisen yhteyden. Kun olet saavuttanut pohjan, leikkaa ylempi nivel.
  5. Käännä tuloksena oleva "sukka" nurinpäin ja toista sama toisella puolella.
  6. Leikkaa kylkiluut saksilla. Poista köli ja haarukan luut ja leikkaa pois kaikki jäljellä olevat nivelet.
  7. Jätä siivet ruhoon luineen tai leikkaa ne nahasta irti. Prosessi on valmis.

Suljettu menetelmä

Käyttääksesi suljettua luutonta leikkausmenetelmää, noudata seuraavia suosituksia:

  1. Tee ruhon pohjassa olevasta aukosta, josta linnun sisälmykset poistetaan, viilto pyrstöön paljastaen pakarat. Viilto tehdään nykivin liikkein ja edeten alaspäin reisiluun yläosan rustoon. Viillon helpottamiseksi nahkaa ja lihaa voi taittaa hieman samalla. Seuraavaksi leikkaa varovasti terällä nivelen läpi liitoskohdasta.
  2. Jänteet leikataan koko kinkun ympärysmitalta. Nivel murretaan kohdasta, jossa polvi kohtaa säären. Sama prosessi toistetaan rungon toisella puolella.
  3. Sitten sinun on leikattava liha kylkiluista kaulaan asti, työntäen nahkaa edelleen sisään jo erotetulla massalla.
  4. Kaula revitään nopeasti irti käsin. Rintafilee leikataan irti luurangosta ja siipien nivelet katkaistaan.
  5. Haarukanmuotoinen luu on poistettava ja potkan liha on siistittävä ympärysmittaisesti leikkaamalla nivelsiteet läpi. Luut katkaistaan ​​ennen rustoa, luuranko poistetaan ja nahka ja liha käännetään nurinpäin.

Suljettu lihanleikkausmenetelmä sopii erinomaisesti ruhon täyttämiseen. Näin voit luoda uskomattoman herkullisia ja edustavia ruokia, jotka ihastuttavat vieraitasi juhlapöydässä.

Kanan paloittelu niin, että se näyttää edustavalta, säilyttää houkuttelevuutensa ja on luuton, on haastavaa, mutta mahdollista. Video näyttää miten:

Otamme rintafilee pois

Kananfileetä käytetään usein salaateissa tai dieettiruoissa – se on vähäkalorinen, proteiinipitoinen ja kyllästää kehoa.

Mutta ostaessaan kokonaisen kanan, kotiäidit kohtaavat joskus haasteen irrottaa kananrinta rungosta. Tämä on yksinkertainen prosessi, joka ei vaadi paljon aikaa:

  1. Rintakehään tehdään viilto painamalla veistä luuta vasten.
  2. Leikkaa liha varovasti rungosta.
  3. Erota rintafileen toinen puolisko selästä.

Kananfilee ja nahka

Kanan leikkaaminen rullina ja shashlikina

Herkullisen ruokalajin – kokonaisen kananrullan – valmistamiseksi on käytettävä suljettua luutonta menetelmää. Halusitpa sitten keittää rullan muovikelmussa tai paistaa sen vihannesten kanssa, luiden poistaminen rungosta on välttämätön vaihe.

Murskattu ruho

Kanan shashlik voidaan valmistaa linnun yksittäisistä osista. Tämä tehdään jakamalla lintu 8 tai 9 osaan, marinoimalla ne ja grillaamalla ne.

Marinoituja kananpaloja

Jos käytät vartaita tai pidät luuttomasta shashlikista, avoin menetelmä on hyvä valinta. Leikkaa kananrinta haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Kanan leikkaaminen rullaksi on helppoa. Kun se on tehty, voit valmistaa herkullisen aterian, josta koko perhe nauttii. Vaiheittaiset ohjeet videossa:

Kokeneiden kokkien salaisuudet

Jokaisella kokilla on omat niksinsä siipikarjan leikkaamiseen. Monet maailmankuulut kokit suosittelevat kiinnittämään huomiota seuraaviin yksityiskohtiin:

  • Tuoreus. Kaikki käsittely on tehtävä tuoreelle ruholle. Jos käytetään pakastettua siipikarjaa, se on sulatettava kokonaan, huuhdeltava huolellisesti ja kuivattava ennen leikkaamista.
  • Oikea työkalu. Kanan paloitteluun tarvitset ison veitsen, mutta lihan erottamiseen rungosta on parasta käyttää pienempää työkalua. Myös sahalaitaiset keittiösakset ovat hyödyllisiä.
  • Hygienian ylläpitäminen. Ennen teurastamista on tärkeää tarkastaa ruho loisten varalta ja tarkistaa toimittajan terveysasiakirjat. On suositeltavaa käyttää kumikäsineitä siipikarjaa käsiteltäessä. Huuhtele työkalujen terät kuumalla saippuavedellä ja puhdista ne huolellisesti. Pese kätesi saippualla.
  • Estetiikka. Poistamalla siipien ulomman falangin voit merkittävästi lisätä millä tahansa tavalla valmistettujen ruokien visuaalista vetovoimaa.
  • Jänteiden poisto. Siipikarjan fileissä on jänteitä – yksi isossa lihaksessa ja yksi pienessä lihaksessa. Nämä jänteet on poistettava, jotta liha pysyy mureana ja houkuttelevana kypsennyksen jälkeen. Leikkaa terävällä veitsellä vuorotellen molemmat jänteet. Vedä terää syiden suuntaisesti, kunnes jänne tulee ulos.
  • Apua käsien kanssa. Terävä työkalu ei ole aina hyödyllinen nahan poistamisessa, nivelen löytämisessä tai lihan irrottamisessa luusta. Näissä tapauksissa sinun on käytettävä sormiasi ruhon vahingoittumisen välttämiseksi.
  • Erillinen säilytystila. Aseta ruhonosat pakastimeen erilleen vihanneksista ja kalasta. Säilytä jääkaapissa annokset erillään raakana nautittaviksi soveltuvista elintarvikkeista. Tämä auttaa estämään maun haihtumista.

Jokaisen kananpalan asianmukainen kypsentäminen on yhtä tärkeää. Väärin valmistettu kana voi johtaa lihan kuivumiseen, hyödyllisten mikroravintoaineiden menetykseen ja maun heikkenemiseen.

Kanan voi paloitella monella tapaa riippuen siitä, miten aiot käyttää ruhoa tai sen osia. Ensimmäisellä kerralla tämä prosessi voi tuntua monimutkaiselta, mutta seuraavat paloittelut ovat nopeita ja helppoja. On paljon taloudellisempaa saada useita eri osia yhdestä ruposta kuin ostaa niitä erikseen kohtuuttomiin hintoihin.

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka valita oikea veitsi kanan leikkaamiseen, jos sinulla ei ole erikoistyökalua?

Voiko kanalle käyttää lasista leikkuulautaa?

Kuinka minimoida veren roiskuminen, kun ruhoa vuodatetaan kotona?

Mitä kanan sisäelimiä voi syödä?

Miten välttää ristikontaminaatiota kanaa leikattaessa?

Miksi kanaa ei pitäisi kuumentaa liian kauan ennen nyppimistä?

Kuinka perattu kana säilytetään oikein ennen kypsennystä?

Voiko pakastettua kanaa leikata?

Mistä tietää, onko kana vuotanut verta kokonaan?

Mikä osa kanasta sopii parhaiten täytteeseen?

Kuinka sappirakko poistetaan turvallisesti suoliston poiston yhteydessä?

Miksi on tärkeää käyttää kumihanskoja teurastaessa?

Minkä lämpötilan vettä tarvitaan helppoon nyppimiseen?

Voiko vettä käyttää uudelleen polttamisen jälkeen?

Mikä on paras tapa leikata shashlikia?

Kommentit: 0
Piilota lomake
Lisää kommentti

Lisää kommentti

Ladataan viestejä...

Tomaatit

Omenapuut

Vadelma