Ensi silmäyksellä kananmuna, niin yleinen ihmisen ravinto, on rakenteeltaan hyvin monimutkainen, vaikeasti edes kuviteltavissa. Jopa näennäisesti merkityksettömin elementti suorittaa tärkeitä toimintoja poikasen kuoriutuessa. Tässä artikkelissa tarkastellaan yksityiskohtaisesti kananmunan rakennetta.
Kananmunien kemialliset ainesosat
Kemiallisesti kananmuna on arvokas ravintoaineiden yhdistelmä. Kuoren sisällä oleva tila sisältää kaikki nuoren organismin kehitykselle tarvittavat aineet. Ihmiskeho sulattaa 97 % kananmunasta, jolloin se saa runsaasti aminohappoja sekä A-, B- ja E-vitamiineja.
Proteiinikoostumus
Yleisesti ottaen kananmunanvalkuaisen koostumus näkyy selvästi sen nimestä. Kosteuden lisäksi kananmunanvalkuaiset sisältävät lukuisia eläinproteiineja:
- Ovoglobuliinit – noin 2 %.
- Ovalbumiini (alkionmuodostuksen varanto) – noin 54 %.
- Erittäin viskoosit glykoproteiinit – jopa 3,5 %.
- Ovotransferriini (sillä on antibakteerinen vaikutus) – jopa 13 %.
- Lysotsyymi (entsyymi yhdessä ovotransferriinin kanssa auttaa lisäämään antibakteerisia ominaisuuksia) – vähintään 3,4 %.
Munanvalkuaiset sisältävät myös ovomukoidia, yhdistettä, joka aiheuttaa allergisia reaktioita ihmisillä. Siksi väitteeseen, että ilman keltuaista nautitut munat eivät aiheuta yksilöllistä intoleranssia, ei voida luottaa.
Rikkaan koostumuksensa vuoksi ravitsemusterapeutit suosittelevat aktiivisesti proteiinin nauttimista. On todistettu, että proteiinit ovat tärkeä rakennuspalikka kaikille kudoksille ja elimille, ei vain sikiölle, vaan myös ihmiskeholle.
Proteiinipitoiset ruoat ovat välttämättömiä lapsille, urheilijoille, raskaana oleville naisille ja imettäville äideille. Kananmunat ovat usein perusraaka-aine sairaiden tai vammoista ja taudeista toipuvien ihmisten ruokavaliossa. Proteiini on helposti sulavaa. Raakoja kananmunanvalkuaisia suositellaan nautittavaksi tyhjään vatsaan. Raa'at kananmunanvalkuaiset ovat erityisen hyödyllisiä suun ja ruoansulatuskanavan tulehduksiin.
Keltuaisen koostumus
Keltuainen on noin 1/3 rasvaa, noin 16 % proteiinia ja enintään 50 % kosteutta. Hiilihydraatit, kivennäisaineet ja vitamiinit muodostavat noin 2 %.
Munankeltuainen on myös runsaasti seuraavia ainesosia:
- makro- ja mikroelementit;
- välttämättömät aminohapot ihmiskeholle;
- koliini;
- B-vitamiinit, D-vitamiini, E-, K- ja F-vitamiinit;
- karoteenit;
- lesitiini;
- lipidit ja fosfolipidit.
Munankeltuaisten koostumus on kiistanalainen. Kemiallisella analyysillä ei ole merkitystä asiassa. Tutkijat ovat eri mieltä kolesterolista, jota keltuainen sisältää jopa 140 mg. Vaikka keltuaisen kolesteroli on "hyvää", monet ihmiset silti päättävät välttää sitä. Sen nauttiminen suurina määrinä ei tietenkään tarjoa mitään terveyshyötyjä.
Lue myös artikkeli kananmunien hyödyistä ja haitoista ihmiskeholle – tässä.
Munan rakenne
Kaikki kananmunan rakenteen osat ovat ratkaisevan tärkeitä uuden elämän kehittymiselle. Keltuainen ravitsee alkiota, ilmakammio helpottaa hapen kulkeutumista ja kuori muodostaa suojaavan esteen tulevan poikasen ja ulkomaailman välille.
Kuori
Kuori peittää kananmunan ulkopinnan säilyttäen sen fyysisen eheyden ja suojaten sitä bakteereilta. Kuori koostuu pääosin kalsiummatriisista ja orgaanisista epäpuhtauksista.
Kuori on myös runsaasti seuraavia mineraaleja ja mikroelementtejä:
- boori;
- natrium;
- alumiini;
- magnesium;
- kupari;
- sinkki;
- rauta;
- mangaani.
Kuorella on ainutlaatuinen rakenne: se on täynnä lukuisia huokosia, jotka muodostavat tunneleita mineraalikiteiden väliin. Nämä tunnelit helpottavat kaasujen vaihtoa munan sisäosan ja ympäröivän ilmakehän välillä. Huokosten lukumäärä vaihtelee 7 000:n ja 15 000:n välillä. Suurin huokosten pitoisuus on munan alaosassa, tylpässä päässä, jossa kuoren alla on kaasukammio.
Kuori voi olla valkoinen tai ruskea linnun rodusta ja kuoren kalsiummatriisissa olevien pigmenttien (porfyriinien) pitoisuudesta riippuen. Näillä pigmenteillä ei ole vaikutusta tuotteen ravintoarvoon tai laatuun. Myöskään rehun tyypillä tai käytetyllä kasvatustekniikalla ei ole vaikutusta kuoren väriin.
Munankuoren laatu ja lujuus riippuvat suoraan eläimen mineraalien aineenvaihdunnasta ja ruokavaliosta. Hygieeniset tekijät ovat yhtä tärkeitä munankuoren lujuuden kannalta.
Kuoren alla oleva kalvo ja ilmakammio
Kuoren alla oleva kaksikerroksinen kalvo koostuu toisiinsa kietoutuneista orgaanisista kuiduista. Munan muodostumisvaihe riippuu kalvon määräämästä muodosta; vasta sen jälkeen kuori alkaa muodostua.
Munan tylpässä päässä kuoren kerrokset eroavat toisistaan, jolloin muodostuu hapella täytetty ontelo – ilmasolu. Se muodostuu, kun kana munii. Ilmasolu sisältää riittävästi happea, jotta alkio selviää koko haudonta-ajan.
Johto
Napanuora on eräänlainen napanuora, joka pitää keltuaisen paikallaan – valkuaisen keskellä. Napanuora muodostuu yhdestä tai useammasta spiraalinmuotoisesta kudossuikaleesta ja sijaitsee keltuaisen molemmin puolin. Napanuoran kautta alkio saa ravintoa keltuaisesta.
Proteiini
Valkuaisen tiheys vaihtelee eri paikoissa. Ohuin kerros ympäröi keltuaista, joka sisältää munasolun. Alempana nestemäisen valkuaisen kerros paksuuntuu – se on välttämätön alkion ravitsemiseksi alkuvaiheissa. Seuraavaksi tulee tihein kerros, joka ravitsee alkiota toisessa vaiheessa ja toimii suojaavana estäen tulevaa poikasta joutumasta kosketuksiin kuoren kanssa.
Proteiini on runsas seuraavista ainesosista:
- biotiini – 7 mikrogrammaa;
- vesi – 87,9 %;
- pantoteenihappo – 0,30 mg;
- kuiva-aine – 12,1 %;
- niasiini – 0,43 mg;
- proteiinit – 10,57 %;
- riboflaviini – 0,56 mg;
- rasvat – 0,03 %;
- folasiini – 1,2 mikrogrammaa;
- hiilihydraatit – 0,9%;
- B6-vitamiini – 0,01 mg;
- tuhka (mineraaliaineet) – 0,6 %;
- lysotsyymi – 3 %;
- ovoalbumiini – 69,7 %;
- ovomusiineja – 1,9 %;
- ovoglobuliini – 6,7 %;
- ovomukoidiproteiinit – 12,7;
- konalbumiini – 9,5 %.
Keltuaiskalvo
Ruskuaiskalvo on läpinäkyvä kerros, joka on välttämätön munan muodostumiselle sen kehityksen aikana. Haudonnan ensimmäisten 2–3 päivän aikana ruskuaiskalvo on ravinteiden lähde alkiolle.
Keltuainen
Se sisältää kaikki eläimen munasoluun kertyvät ravintoaineet levyjen tai jyvien muodossa, jotka joskus sulautuvat yhdeksi massaksi. Jos katsot tarkasti raakaa keltuaista, huomaat vuorottelevia tummia ja vaaleita kerroksia. Tummat kerrokset ovat pääasiassa täynnä kuiva-ainetta.
Alkionkehityksen ensimmäiset päivät ovat riippuvaisia keltuaisen ravinteista ja hapesta. Keltuainen sisältää seuraavat osat:
- 1,1 % tuhkaa (mineraaleja);
- 48,7 % vettä;
- 1% hiilihydraatteja;
- 51,3 % kuiva-ainetta;
- 32,6 % rasvaa;
- 16,6 % proteiinia.
Germinaalilevy
Alkiolevyä kutsutaan myös blastokiekoksi. Se on sytoplasman rykelmä keltuaisen pinnalla. Tästä kohdasta poikanen alkaa kehittyä. Hyytymän tiheys on pienempi kuin muun keltuaisen, minkä ansiosta se pysyy pysyvästi pinnalla.
- ✓ Optimaalinen inkubointilämpötila: 37,5 °C ± 0,5 °C.
- ✓ Inkubaattorin ilmankosteus tulisi pitää 50–60 %:ssa ensimmäisten 18 päivän ajan ja nostaa sitten 65–70 %:iin.
- ✓ Munat tulisi käännellä vähintään 3 kertaa päivässä tasaisen lämpenemisen varmistamiseksi.
Kynsinauha
Koko kuoren pinta, huokoset mukaan lukien, on peitetty erityisellä kalvolla – orgaanisella kynsinauhalla – joka koostuu 90-prosenttisesti proteiinista ja pienestä määrästä hiilihydraatteja ja lipidejä. Tämä kerros suojaa munaa infektioilta, kaasuilta ja kosteudelta.
Jotta ostettu muna säilyisi pitkään, sinun on yritettävä olla vahingoittamatta kynsinauhaa..
- × Munien säilyttäminen yli 20 °C:n lämpötilassa heikentää merkittävästi niiden haudontaominaisuuksia.
- × Munakalvon vaurioituminen lisää bakteerien pääsyn riskiä munaan.
Jokaisen siipikarjankasvattajan on tiedettävä, mikä muna on, sekä sen rakenne ja kemiallinen koostumus. Nämä tiedot käsitellään videossa. Munien haudonnan osalta tämä tieto on erityisen hyödyllistä:
Ravintoarvo ja ravintosisältö
Kananmuna sisältää enintään 17 % kehon kaloreista, joten se on tärkeä osa mitä tahansa ruokavaliota. Se sisältää lukuisia aminohappoja, joista kymmenen on välttämättömiä – niitä tuotetaan elimistössä ja niitä saa vain kananmunien syönnin kautta.
| Komponentti | Proteiini (100 g kohden) | Keltuainen (100 g kohden) |
|---|---|---|
| Oravat | 10,57 % | 16,6 % |
| Rasvat | 0,03 % | 32,6 % |
| Hiilihydraatit | 0,9 % | 1 % |
| Vesi | 87,9 % | 48,7 % |
Proteiini on ihmiskehon välttämätön osa, koska se voidaan hajottaa välttämättömiksi aminohapoiksi, joita tarvitaan paitsi lihasten myös aivojen normaaliin toimintaan. Keltuainen on kaloripitoisempi osa, joka sisältää erilaisia rasvoja ja rasvahappoja.
Munat ovat rakenteeltaan samankaltaisia, mutta tyypillisesti kooltaan erilaisia. Munan valkuainen, keltuainen ja kuori sisältävät lukuisia hyödyllisiä aineita. Tämä tuote on hyödyllinen ihmisille, ja sen ainutlaatuinen rakenne tarjoaa luotettavan suojan tulevalle poikaselle.