Kalkkunanlihan ominaisuudet ja kuvaus

Kalkkunanliha on suosittua paitsi Amerikassa, linnun kotimaassa, myös kaukana sen rajojen ulkopuolella, kuten Venäjällä ja IVY-maissa. Tämä johtuu sen suuresta painosta, poikkeuksellisesta ravintoarvosta ja ravintoarvosta. Siksi viljelijät lisäävät kalkkunantuotantoaan.

Kalkkunanlihan kuvaus ja maku

Kalkkunanlihaa pidetään dieettiruokana, koska se on vähärasvaista ja erittäin mureaa. Sille on ominaista seuraavat ominaisuudet:

• väri – ruhon osasta riippuen – vaalea ja tumma (kermanpunaisesta syvänpunaiseen);
• maku - kuten peli;
• rakenne - mehukas, pehmeä;
• tumma liha - rasvaisempi;
• kevyet osat (kasa) -hieman kuivempi.

Makuun vaikuttaa kaksi päätekijää: ruokavalio ja ulkoilun tiheys. Jos kalkkunoille syötetään vain rehuseosta eikä niitä anneta päivittäin liikkua raittiissa ilmassa, niiden lihasta tulee hyvin kuivaa, mautonta ja latteaa.

Kalkkunan kemiallinen koostumus

Kalkkunanliha on erittäin ravitsevaa ja sisältää laajan valikoiman hyödyllisiä aineita, kuten sinkkiä, seleeniä, natriumia, magnesiumia, rautaa, fosforia, kaliumia, B-, PP- ja E-vitamiineja, aminohappoja ja paljon muuta.

Kaloripitoisuus ja ravintoarvo per 100 g tuotetta:

Hyödyt ja haitat

Rikkaan kemiallisen koostumuksensa ansiosta kalkkunanlihalla on kokonaisvaltainen vaikutus – se parantaa, parantaa ja vahvistaa. Sen tärkeimmät vaikutukset:

• Yleinen hyöty. Kalium, seleeni ja proteiini vahvistavat immuunijärjestelmää ja nopeuttavat aineenvaihduntaa, joten tätä tuotetta suositellaan yleisen terveyden ylläpitämiseen ja laihduttamisen aikana. Mutta lihan hyödyt eivät lopu tähän.
  Muut ominaisuudet:
  • serotoniinin tuotanto – parantaa mielialaa;
  • unettomuuden poistaminen ja syöpäsolujen kehittymisen estäminen – tryptofaanin ansiosta;
  • verihiutaleiden aggregaation vähentäminen – tärkeä sydämelle ja verisuonille;
  • hiusten, kynsien ja ihon rakenteen palauttaminen;
  • luiden vahvistaminen, jossa fosfori on erityisen hyödyllinen;
  • anemian poistaminen, koska se sisältää paljon rautaa;
  • haavan paraneminen, vaurioituneiden solujen ja kudosten uudistuminen – sinkki edistää tätä;
  • energiantuotanto – pantoteenihapon sisällön ansiosta.
• Naisille ja miehille. Vapaat radikaalit ja kolesteroli poistuvat naisen kehosta, plasma täydentyy, aineenvaihdunta vakautuu ja lisääntymisjärjestelmä paranee. Miehillä teho palautuu, kun testosteronia tuotetaan lisää.
• Raskauden ja imetyksen aikana. Raskaana olevan naisen keho tarvitsee ravintoaineita, kuten proteiinia, aminohappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Kalkkunanliha sisältää kaikkia näitä. Imetyksen aikana on tärkeää syödä hypoallergeenisia ruokia.
  Lisäksi tämä liha sisältää täyden valikoiman mikroelementtejä, jotka ovat välttämättömiä sikiön luukudoksen ja aivojen kehitykselle.
• Lapsille. Tuote on hyväksytty ja sitä suositellaan ensimmäiseksi ruokinnaksi. Se annetaan soseena tai liemenä.
• Painonpudotukseen. Vähäkalorinen ruokavalio mahdollistaa lihan syömisen myös laihdutuksen aikana.
• Liemen hyödyt ja haitat. Kun kalkkunaliemi keitetään, vapautuu kollageenia, kondroitiinia ja glukosamiinia – välttämättömiä ravintoaineita nivelille, luille, kynsille ja hiuksille. Laihdutettaessa liemi tyydyttää nälän nopeasti.
  Lisäksi nesteillä on positiivinen vaikutus tulehdukseen. Proteiinilla on kuitenkin negatiivinen vaikutus kihtiin ja munuaisongelmiin.
• Mitä hyötyä kalkkunanrasvasta on? Se sisältää monia vitamiineja, kuten koliinia, seleeniä ja muita mineraaleja, joten se voi vähentää tulehdusta. Sitä suositellaan jopa painonpudotukseen.
• Kumpi on terveellisempää - kana vai kalkkuna? Toisin kuin kanalla, kalkkunanlihalla on tasapainoisempi rasvahappoprofiili. Siksi se ei aiheuta allergisia reaktioita eikä nosta kolesterolitasoja.

Kalkkunanlihan haitat ovat suhteellisia: jos ostat kaupasta ostettuja kalkkunoita, eli teollisessa mittakaavassa kasvatettuja lintuja, on olemassa vaara, että keho kyllästyy haitallisilla kemikaaleilla, koska kalkkunoita ruokitaan kasvua edistävillä aineilla.

Kalkkuna lääketieteessä

Kalkkunanliha on virallisen lääketieteen tunnustamaa, ja siksi lääkärit määräävät sitä tiettyihin vaivoihin. Se on erityisen hyödyllistä seuraavissa tapauksissa:

• Diabetes mellitukseen. Se on helposti sulavaa, edistää haavan paranemista, vakauttaa haiman ja keskushermoston toimintaa ja poistaa myrkkyjä.
  Tärkeintä on, että keitetyn lihan glykeeminen indeksi on 0 yksikköä.
• Haimatulehdukseen. Se lievittää tilaa akuuteissa tapauksissa, mutta se on kypsennettävä pieninä paloina, koska uuttoaineet tuhoutuvat.
• Gastriittia varten. Liha palauttaa ruoansulatuskanavan toiminnan ja normalisoi happamuutta.

Vasta-aiheet

Kalkkunanlihaa ei tule syödä missään muodossa, jos sinulla on kihti tai munuaissairaus, koska se sisältää natriumia, joka vaikuttaa negatiivisesti sairaisiin elimiin.

Miten kalkkuna säilytetään?

Lyhytaikaisessa säilytyksessä (enintään 24 tuntia) lihaa voidaan säilyttää jääkaapin hyllyllä. Muussa tapauksessa se tulee säilyttää ainoastaan ​​pakastimessa.

Maatalouden kannattavuus

Kalkkunankasvatusta pidetään kannattavana liiketoimintana, koska kustannukset ovat alhaiset ja voitot korkeat. Lisäksi kasvatuskausi on lyhyt ja kuluttajien kysyntä korkea. Jälkimmäinen tekijä johtuu seuraavista syistä:

• suhteellisen alhaiset kustannukset (suunnilleen sama kuin sianliha);
• ravintoarvo;
• hyödyllisyys eri tapauksissa;
• käyttö ruokavalion aikana;
• Esittelyssä olevat ruoat suuriin lomiin ja juhliin.

Kalkkunanlihan myyminen on yksinkertaista. Sitä ostavat tavalliset ihmiset kaupoista ja toreista, sekä seuraavat organisaatiot:

• esikoulu- ja koululaitokset;
• ravintolat, kahvilat;
• grillibaarit;
• lihanjalostamot yms.

Miten kalkkuna leikataan?

Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on valita teurastettava kalkkuna. Tähän on tiettyjä vaatimuksia:

• paino – noin 12 kg;
• ikä – 8 kuukautta, mutta broilerirodut teurastetaan 4–5 kuukauden iässä ja siitoskalkkunat 3 vuoden iässä.

Seuraavaksi lintu teurastetaan ja kynitään. Tämä prosessi sisältää seuraavat vaiheet:

1. Kuumenna ruho kiehuvalla vedellä, mutta älä pidä sitä vedessä, muuten nahka kypsyy.
2. Nypi irti suuret ja pienet höyhenet ja poista untuvat.
3. Pese ja pyyhi kuivaksi.

Nyt tulee ratkaisevin hetki: leikkaaminen. Tämä sisältää seuraavat vaiheet:

1. Tee terävällä veitsellä viilto vatsaa pitkin.
2. Poista sisälmykset sisältä (sydän, maksa, mahalaukku ja ehdottomasti myös kylkiluut).
3. Leikkaa pää irti toisen nikaman kohdalta.
4. Poista nahka kaulasta.
5. Ojenna jalat erilleen polviniveleen asti.

Kalkkunanruhon leikkaaminen osiin on hieman erilainen:

1. Aseta kynitty lintu pöydälle vatsapuoli ylöspäin.
2. Leikkaa tassut irti.
3. Tee viilto peräaukon alueelle ja jalkojen väliin.
4. Avaa vatsakalvo, mutta älä poista sisäelimiä.
5. Tee veitsellä kolmionmuotoinen viilto peräaukon ympärille, mikä helpottaa rauhasten poistamista.
6. Poista tämän aukon kautta sisäelimet sekä henkitorvi ja ruokatorvi.
7. Leikkaa reisien ja rungon välissä oleva nivelside.
8. Poista jalat ja siivet.
9. Tee viilto rinnan alle kylkiluihin asti.
10. Leikkaa pienet luut pois keittiösaksilla.

Seurauksena sinun pitäisi saada useita pääosia, kuten kuvassa näkyy:

Tärkeitä vivahteita, joihin kannattaa kiinnittää huomiota:

• On parempi erottaa nivelsiteet sormillasi;
• luita ei tarvitse leikata - tämä on sallittua vain kylkiluiden suhteen;
• Muista leikata läpi alueet, joihin nivelsiteet kerääntyvät, muuten lihasta tulee sitkeää.

Katso videoltamme, kuinka kokeneet maanviljelijät teurastaa, nyppii ja käsittelee kalkkunan:

Miten kypsentää kalkkunanlihaa?

Ennen minkään ruoanlaittoa huuhtele kalkkuna huolellisesti sisältä ja ulkoa. Muista taputella kuivaksi talouspaperilla tai kangaspyyhkeellä. Noudata oman reseptisi ohjeita.

Muista kiinnittää huomiota ruoanlaittosääntöihin:

• Ruoanlaitto. Jos laitat kokonaisen ruhon pannulle, sen kypsentäminen perusteellisesti kestää 2–4 tuntia; jos laitat sen paloiksi, se kestää 30–50 minuuttia.
• Monitoimikeittimessä. Keitä vähintään 20 minuuttia, enintään 45 minuuttia.
• Imeväisille. Kalkkunanlihaa keitetään 30 minuuttia, minkä jälkeen liemi valutetaan ja lihaa kypsennetään uudessa vedessä vielä 60 minuuttia.
• Vanhan siipikarjan pehmentämiseen. Lisää maitoa veteen kypsennyksen aikana (suhde 1:1).
• Parantaakseen makua. Muista lisätä sipulit (kokonaiset tai pilkotut) kattilaan kiehumisen aikana tai paistinpannulle paistamisen/kypsentämisen aikana.
• Rikkauden vuoksi. Keitä ilman kantta ensimmäiset 30 minuuttia ja peitä sitten astia kannella.
• Ensimmäisille kursseille. Laita kalkkuna vain kylmään veteen.
• Toisille kursseille. Laita liha vain kiehuvaan veteen.
• Säilyttääkseen ravintoaineet mahdollisimman paljon. Muista lisätä veteen hieman suolaa ennen keittämistä.
• Mehukkuuden vuoksi. Kun olet sammuttanut lieden, anna lihan hautua suljetun kannen alla vielä 15–20 minuuttia.
• Paistamiseen. Paistoaika riippuu ruoasta, kalkkunan osasta ja kypsyysasteesta:
  • pihvit – 20 minuuttia;
  • rumpupalko – 35 minuuttia;
  • siivet – 45 minuuttia;
  • filee – 15 minuuttia.
• Leivontaan. Optimaalinen lämpötila on 180 celsiusastetta. Paista mieluiten foliossa; 2,5–3,5 tuntia riittää kypsyyteen. Uunin sammuttamisen jälkeen anna sen levätä vielä 30 minuuttia (niin sanoakseni "viimeistelyyn").
• Marinadia varten. Käytä viiniä tai viinietikkaa, ehkä konjakkia tai samppanjaa, mutta olutta on parasta välttää. Muista lisätä valkosipulia, hunajaa, sitruunaa ja mausteita.
  Marinoi vähintään 12 tuntia ja enintään 18 tuntia.

Mehukkaan, ravitsevan ja herkullisen kalkkunanlihan varmistamiseksi noudata oikeita viljelykäytäntöjä. Tämä vaikuttaa suoraan viljelijän kannattavuuteen – mitä parempaa lihaa, sitä enemmän palaavia asiakkaita. Tämä pätee erityisesti tukkumyyntiin.

Usein kysytyt kysymykset