Kalkkunan maku, laatu ja ulkonäkö riippuvat asianmukaisesta teurastuksesta ja lihanleikkauksesta, mikä on ratkaisevan tärkeää sekä myytäessä että kotona valmistettaessa. Kuvailemme useita menetelmiä kalkkunan nopeaan teurastamiseen.
Siipikarjan valmistelu teurastusta varten
Ensin paastota kalkkunaa 12–15 tuntia. Tämä on välttämätöntä, jotta kaikki linnun syömä ruoka huuhtoutuu ulos. Ruoka alkaa hajota, jos näin ei tehdä, ja tietyt hajoamisen aikana esiintyvät aineet voivat aiheuttaa linnun ruhon muuttumisen siniseksi tai vihreäksi tietyillä alueilla.
- × Älä käytä Glauber-suolaa keskustelematta ensin eläinlääkärin kanssa, sillä väärä käyttö voi aiheuttaa linnuille nestehukkaa.
- × Vältä siipikarjan pitämistä tiloissa, joissa lämpötila vaihtelee äkillisesti, sillä se voi aiheuttaa stressiä ja heikentää lihan laatua.
Vettä voi ja sitä tulisi antaa rajattomasti. Se auttaa huuhtelemaan ruoan pois linnun elimistöstä nopeammin. Voit käyttää 2-prosenttista Glauber-suolaliuosta tai tavallista ruokasuolaa. Tällä on laksatiivinen vaikutus, ja elimistö puhdistuu erittäin nopeasti ja perusteellisesti.
Kalkkunoita tulisi pitää puhtaassa karsinassa. Muista poistaa kaikki ruokajäämät ja ulosteet. Muuten lintu syö kaiken löytämänsä, mikä heikentää ruoan makua ja laatua. Kalkkunoita voidaan pitää myös pimeässä paikassa; tämä auttaa niitä pysymään rauhallisina.
Kalkkunat on teurastettava nopeasti ja täydellisesti verenvuodon varmistamiseksi. Muuten bakteerit voivat levitä verenkiertoon ja johtaa lihan saastumiseen.
Verijäämät edistävät myös ruhon hajoamista ja rappeutumista. Toinen syy ruhon nopeaan verenlaskuun on se, että veren näkeminen on ihmisille erittäin epämiellyttävää, mikä vähentää kalkkunan houkuttelevuutta, jos se on tarkoitettu myyntiin.
- ✓ Huoneenlämpötilan tulisi olla 10–15 °C hajoamisprosessin hidastamiseksi.
- ✓ Ilmankosteus ei saisi ylittää 70 % bakteerien kasvun estämiseksi.
Varmista, että kaikki käyttämäsi välineet on desinfioitu tai kuumennettu perusteellisesti kiehuvalla vedellä. Tämä estää lihan saastumisen.
Millä menetelmillä kalkkunoita teurastetaan?
Kalkkunoiden teurastamiseen on useita menetelmiä. Yleisin on ulkoinen teurastusmenetelmä, joka on yksinkertaisempi ja helpompi toteuttaa.
- • Käytä veistä, jonka terä on vähintään 15 cm pitkä, jotta saat syvän ja siistin leikkauksen.
- • Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja veitsiä suositellaan lihan saastumisriskin minimoimiseksi.
Ulkoinen teurastus
Tämä on yleisin teurastusmenetelmä. Se jaetaan vasenkätiseen menetelmään ja vastakkaiseen, kahden käden menetelmään. Tässä menetelmässä kalkkunaan tehdään pieni viilto kaulalaskimon paljastamiseksi.
Vasenkätinen:
- Ota kalkkunaa nokasta kiinni.
- Leikkaa ihon, laskimoiden ja valtimoiden läpi. Viillon tulisi olla 2–2,5 cm pitkä isolle kalkkunalle ja 1–1,5 cm pitkä pienelle kalkkunalle.
Kaksipuolinen:
- Pistä iho korvan alle ja avaa kaikki suonet siirtämällä terää oikealle.
- Toisella puolella pitäisi olla enintään 1,5 cm reikä.
Alla on video kalkkunan teurastuksesta ja suoliston poistamisesta:
Sisäinen teurastus
Tämä on puhtain kalkkunan teurastusmenetelmä kaikista olemassa olevista menetelmistä. Se on myös hellävaraisin. Se tunnetaan myös nimellä "jakomenetelmä":
- Tainnuta kalkkuna lyömällä sitä päähän.
- Työnnä veitsi mahdollisimman syvälle kurkkuun ja leikkaa sitten takakilan suonet. Viilto tulisi tehdä vasemmalta puolelta, kielen yläpuolelta. Valitse tämä kohta, koska se on kohta, jossa kaulalaskimot ja sillan laskimot kohtaavat.
- Pistä kalkkuna pikkuaivoihin. Tähtää pään oikeaan alakulmaan suulaen suuaukon kautta. Tämä injektio auttaa rentouttamaan kalkkunan lihaksia. Tämä helpottaa verenkiertoa, mikä helpottaa linnun nyppimistä.
- Valuta kalkkuna. Ripusta se jaloistaan siivet levitettyinä. Aseta kalkkunan alle astia veren keräämistä varten.
- Tämän jälkeen tuki viilto vanupuikolla, jotta ruho ei tahraa jäljellä olevista veripisaroista.
- Teurastuksen jälkeen lintu on kynittävä.
Kuinka höyhenet poistetaan ruhosta?
Kalkkunan voi nyppiä monella eri tavalla. Ensimmäinen ja yksinkertaisin tapa on nyppiä se vasta sen jälkeen, kun se on kuumennettu kuumaksi. Tämän menetelmän avain on linnun kuumentaminen kuumaksi ennen nyppimistä. Käsittele ruhoa varovasti, sillä kalkkunan liha on erittäin mureaa ja pehmeää.
Vaiheittaiset ohjeet:
- Kuumenna lintu kuumalla vedellä. Yksi minuutti riittää. Lämpötilan on oltava alle 60 celsiusastetta palovammojen välttämiseksi. Tätä menetelmää käytetään siipi- ja pyrstösulkien tehokkaaseen poistamiseen. Nosta sitten lintu vedestä ja aloita nyppiminen välittömästi. Jos lintu on liian kylmä, nyppiminen on melko vaikeaa.
- Aloita untuvien ja höyhenten nyppiminen. Nypi höyhenet niiden kasvusuuntaan estääksesi linnun ihon repeytymisen.
- Kun olet poistanut kaikki höyhenet, poista varovasti tyngät; niitä on vaikeampi poistaa. Jos sinulla on vaikeuksia, käytä tavallisia pinsettejä, jotka tarttuvat tyngiin hyvin. Tämä vie hieman enemmän aikaa, mutta puhdistaa linnun paremmin. Sen jälkeen voit poistaa kaikki jäljellä olevat pienet höyhenet.
- Varmistaaksesi, että kalkkuna on kynitty kokonaan, kyni se liekillä. Tämä voidaan tehdä kaasuliedellä. Tee tämä kytkemällä liesi päälle ja kynimällä lintu hitaasti ja varovasti. Varo pitämästä lintua liian lähellä liekkiä, sillä se voi polttaa kalkkunan nahkaa. Tämä saa lihan pilaantumaan nopeammin ja siitä tulee myyntikelvotonta, jos olet valmistamassa lintua myyntiin.
Kalkkunan nyppimisjärjestys on esitetty seuraavassa videossa:
Seuraava menetelmä on kalkkunan nyppiminen raudalla. Tämä menetelmä on kätevin, jos kyseessä on kesy kalkkuna, ei villi.
Tarvitset silitysraudan, jossa on erilaiset lämpöasetukset. On parasta käyttää silitysrautaa, jota et enää käytä.
Sinun tulee ottaa mukaan:
- pumppu, joka täyttää tavallisia palloja tai patjoja;
- vahva köysi;
- mikä tahansa kangas, mutta mieluiten luonnollinen;
- säiliö, jossa on vettä huoneenlämmössä (säiliö voi olla mikä tahansa, syvä tai matala, tässä tapauksessa sillä ei ole väliä);
- silitysrauta eri lämmitystiloissa.
Ohjeet:
- Aseta pumpun kello ankan kaulan ja nahan väliin.
- Pumppaa ilmaa varovasti ja hitaasti sisään varoen, ettei iho repeydy tai halkea.
- Pumppaa ilmaa, kunnes höyhenet nousevat. Jos näin ei tapahdu, toista edelliset vaiheet, koska pumppu saattaa olla väärin sijoitettu.
- Nosta höyhenet ylös ja vedä suppilo ulos. Sido kalkkunan kurkku narulla. Tämä estää ilman pääsyn ulos. Solmun pitäisi olla tiukka, mutta muista, että se on avattava, joten ole varovainen, miten sidot kurkun.
- Ota liina ja kastele se huolellisesti veteen.
- Aseta kangas rungon päälle ja silitä se sen päälle. Valitse tehoasetus, joka ei polta nahkaa. Yleensä tämä on silitysraudassa teho 2 tai 3. Jos käytät kankaan sijaan harsokangasta, taita se useita kertoja, koska se on ohuempaa ja voi polttaa nahkaa.
Kalkkunan nyppiminen on yksinkertaista, mutta varo vahingoittamasta ruhon ihoa (liha menettää myyntikelpoisen ulkonäkönsä).
Miten kalkkuna suolistetaan?
Valmistele ohutteräinen veitsi nivelsiteiden helppoon leikkaamiseen. Leikkaa sillä linnun vatsa ja poista sitten sisäelimet: mahalaukku, sydän ja maksa.
Ohjeet ruhon sisälmysten poistamiseen:
- Ennen kalkkunan sisälmysten poistamista sinun on poistettava koivet ja molemmat siivet kyynärniveliin asti. Pää tulisi katkaista selkärangan toisesta nivelestä.
- Tee tämän jälkeen viilto koko kaulan poikki. Poista niskaluut aukon tekemiseksi. Tunnustele niskaluu ja leikkaa se auki avaamatta sitä.
- Tee nyt viilto vatsaonteloon. Sen tulisi ulottua viimeisen kylkiluun reunasta virtsateihin. Leikkaa erittäin varovasti välttäen sappirakkoa. Poista kaikki sisäelimet ja leikkaa pois viemärisuoli.
Jos sappirakko on vaurioitunut ja sen sisältö läikkyy ruholle, huuhtele lintu huolellisesti suolavedellä. Tämä poistaa kaikki bakteerit ja poistaa mahdollisen epämiellyttävän hajun.
Sappirakon vamman toimintasuunnitelma- Huuhtele ruhon vaurioitunut alue välittömästi kylmällä juoksevalla vedellä vähintään 5 minuutin ajan.
- Valmistele liuos, jossa on 1 litra vettä ja 50 g suolaa, liota ruhoa tässä liuoksessa 30 minuuttia.
- Huuhtele ruho huolellisesti juoksevan veden alla ennen jatkokäsittelyä.
- Sisälmyksistä jätä maksa, sydän ja mahalaukku. Loput eivät ole syötäviä. Leikkaa mahalaukku pituussuunnassa ja puhdista se juoksevan veden alla poistaen sisäkalvon.
- Huuhtele ruho sisältä ja ulkoa jäljellä olevan veren poistamiseksi. Jos huomaat jäljellä olevia tynkiä alkuperäisestä nyppimisestä, poista ne pinseteillä.
katkaisimme raajat polvinivelestä
teemme viillon koko kaulan poikki
Teemme viillon vatsaonteloon ja poistamme kaikki sisäosat
Leikkasimme pois sisäelimet ja viemärisuolen
Jos nyppimisen jälkeen on jäljellä tynkiä, poista ne pinseteillä
Koko osio
Jos päätät käyttää tätä menetelmää, leikkaa kaulaosa poikki toiseen nikamaan asti. Katkaise sitten linnun raajat nivelistä ja poista kaikki sisäelimet.
Osittainen leikkaus
Kaula jätetään ehjäksi; sisäelimet poistetaan, pestään ja palautetaan ruhoon. Sydän, mahalaukku ja maksa voidaan säilyttää; niitä voidaan käyttää sisälmyskastikkeeseen ja muihin ruokiin, joissa käytetään näitä elimiä. Muut elimet kuitenkin heitetään pois; ne eivät sovellu syötäväksi.
Vaiheittaiset ohjeet kalkkunan leikkaamiseen
Perusleikkausprosessi näyttää tältä:
- Aseta ensin ruho kovalle alustalle. Tavallinen leikkuulauta, jota löytyy jokaisesta keittiöstä, sopii tähän erinomaisesti.
- Leikkaa nahka ja nivelsiteet poikki kohdasta, jossa reidet kohtaavat kalkkunan vartalon. Irrota koivet koivista ja poista sitten siivet rungosta.
- Tee viilto rintalastan alle, kohtaan, jossa sisäelimet olivat. Tee tämä viilto ihon läpi. Kun olet saavuttanut kylkiluut, käytä siipikarjasaksia. Tavalliset sakset eivät toimi tässä, koska niiden terät ovat tylsämmät ja luiden läpi leikkaamiseen tarvittava paine on pienempi, mikä tekee niiden läpi leikkaamisesta lähes mahdotonta.
- Tämän seurauksena kalkkuna jaetaan seuraaviin osiin: siivet, reidet, rinta, selkä ja koivet.
Jos aiot kypsentää linnun kokonaisena, sitä ei tarvitse paloitella.
Kalkkunan teurastusprosessi on melko yksinkertainen. Tärkeintä on noudattaa ohjeita varmistaaksesi asianmukaisen valmistelun ja välttääksesi linnun vahingoittumisen.