Hanhi on välttämätön vieras gaalaillallisilla. Tämän linnun herkullinen ja murea liha valloittaa jopa niiden sydämet, jotka eivät pidä kanasta tai muista siipikarjatuotteista. Kaikki kokit eivät osaa teurastaa hanhea oikein helppoa ruoanlaittoa varten.
Leikkaukseen valmistautuminen
Hanhen teurastusprosessi alkaa huolellisella valmistelulla. Oikeiden työkalujen valinnasta puhtaan ja hygieenisen työalueen varmistamiseen jokainen vaihe on olennainen korkealaatuisen lihan saamiseksi.
kärvennys
Iholle jääneet jäämät käsitellään polttamalla ja poistamalla tyngät pinseteillä. Polttoprosessi voidaan suorittaa useilla eri tavoilla, kuten kaasuliedellä tai miniatyyrikaasupolttimella.
- ✓ Käytä ruhon jauhottamiseen vain kuivaa jauhoa epätasaisen kärventymisen välttämiseksi.
- ✓ Varmista, että polttimen liekki on keskiteholla, jotta iho ei vaurioidu.
Ennen polttoa ruho jauhotetaan nahan kuivaamiseksi ja karvojen täydellisen palamisen varmistamiseksi. Polttovaiheen jälkeen jäännös poistetaan veitsellä tai yksinkertaisesti pestään pois.
Video-ohjeet hanhen laulamiseen:
Perunointi
Ulkoisen valmistelun jälkeen poista tarpeettomat ruumiinosat ja sisäelimet. Noudata ohjeita tässä järjestyksessä:
- Jos päätä ei katkaistu teurastuksen yhteydessä, poista se toisen nikaman alueelta.
- Leikkaa siivet taitoksesta ja koivet nivelestä.
- Tee vatsaan viilto varoen vahingoittamasta sisäelimiä. Siirry viemärisuolesta köliä kohti.
- Poista henkitorvi ja ruokatorvi vetämällä ne erilleen (tarttumalla kaulaan ja vatsaontelon sisäpuolelle) ja poista sitten suolet, sappirakko ja muut elimet. Hävitä suolet ja sappirakko ja käytä sydän, maksa, mahalaukku ja rasva ruokana. Syötä kaikki muut elimet muille eläimille.
- × Älä käytä tylppiä veitsiä vatsan leikkaamiseen, jotta sisus ei vahingoitu.
- × Vältä äkillisiä liikkeitä sappirakon poiston aikana, jotta se ei repeä.
Kun poistat sappirakon, toimi varoen, sillä jos se on vaurioitunut, katkera sappi voi pilata lihan.
Suositukset hanhen suolistoon:
Sisäelinten valmistus
Hanhen sisälmysten valmistus on tärkeä vaihe, johon kuuluu kalvojen, ylimääräisen rasvan ja muiden sopimattomien aineiden poistaminen. Tämä varmistaa, että sisälmykset ovat valmiita kypsennettäviksi ja lisäävät ruokaan makua ja aromia. Tässä ovat siipikarjan sisälmysten valmistuksen perusvaiheet:
- Maksa. Erota maksa muista elimistä. Huuhtele huolellisesti kylmän veden alla. Poista sappitiehyet ja vältä sappirakon vahingoittamista kitkeryyden välttämiseksi.
- Sydän ja vatsa. Huuhtele sydän ja vatsa poistaen kaikki syötäväksi kelpaamattomat osat ja ruokajäämät. Puhdista vatsa huolellisesti ylimääräisistä kalvoista.
- Kaula. Puhdista kaulasta mahdolliset jäljellä olevat höyhenet ja nahka. Leikkaa pois ylimääräinen rasva ja kalvot.
- Pää. Puhdista pää höyhenistä, nahasta ja muista ei-toivotuista osista. Poista kaikki ylimääräiset osat, kuten silmät ja nokka.
- ✓ Poista kalvot mahalaukusta käyttämällä lämmintä vettä prosessin helpottamiseksi.
- ✓ Huuhtele maksa varovasti juoksevan veden alla, jotta sen rakenne ei vaurioidu.
Hanhen sisäelinten asianmukainen valmistelu ennen kypsentämistä varmistaa, että ruokasi saa puhtaan maun ja halutun rakenteen.
Lihan kypsytys
Huuhtele ruho huolellisesti heti suoliston poiston jälkeen ja kuivaa se pyyhkeellä, mutta älä ala heti paloittelemaan sitä, sillä lihan on vielä kypsyttävä. Poista koivista ja sisäelimistä kalvot ja ylimääräinen rasva.
- • Tasaisen kypsymisen varmistamiseksi käännä ruhoa astiassa 12 tunnin välein.
- • Poista ylimääräinen kosteus talouspaperilla ennen kypsytystä.
Aseta sitten ruho valmistettujen osien kanssa suureen astiaan, peitä se pyyhkeellä (tässä ei tarvita ilmatiiviyttä) ja anna sen kypsyä jääkaapissa tai kellarissa kaksi päivää.
Osiin jakaminen
Jos et paista kokonaista lintua, sen leikkaaminen osiin on olennainen vaihe, joka varmistaa helpon valmistuksen. Tarvitset tähän tavallisen veitsen ja luuttomaksi leikkaavan veitsen.
Toimien aikajärjestys:
- Leikkaa siivet pois peittäen osan rinnasta.
- Korosta sääret nivelviivaa pitkin, halutessasi myös osa reisistä.
- Leikkaa ruho rintalastan linjaa pitkin erottamalla liha luista selkärankaan ja jaa se sitten kahteen rintapalaan ja kahteen reisipalaan.
- Luurankon jäljellä olevat luut leikataan säilytystä varten sopiviksi paloiksi.
- × Älä käytä luiden leikkaamiseen veistä, sillä se voi aiheuttaa niiden murtumisen.
- × Vältä lihan leikkaamista liian pieniksi paloiksi, jotta se ei menetä mehukkuuttaan kypsennyksen aikana.
Pakkaa saadut osat pusseihin (niska ja siivet, rinta, koivet, koivet ja tähteet erikseen) ja pakasta tai kypsennä suoraan. Luista voi tehdä täyteläisen liemen, ja loput osat voi hauduttaa, paistaa uunissa tai friteerata.
Katso mielenkiintoinen video hanhen leikkaamisesta osiin:
Säännöt jatkosäilytystä varten
Lihan tuoreuden ja maun säilyttämiseksi on tärkeää noudattaa asianmukaisia säilytysmenetelmiä. Oikeasta pakkauksesta optimaaliseen jääkaappilämpötilaan jokainen yksityiskohta on tärkeä pitkäaikaisen laadun säilyttämisen kannalta.
Hanhen teurastuksen jälkeen on noudatettava tiettyjä säilytyssääntöjä lihan tuoreuden ja turvallisuuden säilyttämiseksi. Tässä on joitakin perusohjeita:
- Jäähdytys. Teurastuksen jälkeen jäähdytä siipikarja. Säilytä ruho jääkaappissa 0–4 °C:n lämpötilassa. Tämä hidastaa bakteerien kasvua ja säilyttää lihan tuoreuden.
- Paketti. Pakkaa hanhi tiiviisti suljettuun astiaan estääksesi ilman pääsyn sisään ja minimoidaksesi hapettumisriskin. Kalvo- tai tyhjiöpakkaus voi olla tehokasta.
- Säilytä pakastimessa. Jos et aio käyttää hanhea heti, on parasta pakastaa se. Pakastettua hanhea voidaan säilyttää pakastimessa -18 °C:ssa tai kylmemmässä pitkiä aikoja, jolloin lihan laatu säilyy.
Hanhen teurastus on taidemuoto, joka vaatii yksityiskohtien huomioimista ja lihan käsittelytaitoa. Noudattamalla yllä kuvattuja vaiheita saat paitsi korkealaatuista lihaa, myös nautit luovasta prosessista valmistaa herkullisen aterian perheellesi ja vieraillesi.