Hanhenrasvan ominaisuudet: keräämistä, renderointia ja varastointia koskevat säännöt

Hanhenrasvaa pidetään monipuolisena tuotteena, jota käytetään useilla aloilla, kuten ruoanlaitossa, kansanlääketieteessä ja kosmetologiassa. Sen hieno koostumus muistuttaa oliiviöljyä. Kukkasipulin rasva (sisäinen rasva) sulatetaan, jolloin saadaan ensiluokkaista sianlihaa ja raakarasvaa (mahasta ja suolistosta peräisin olevaa lihaksistosta), jota myöhemmin kutsutaan toisluokkaiseksi.

Hanhenrasvan hyödyt ja haitat

Hanhenrasvaa pidetään erittäin ravitsevana, ja se sisältää runsaasti mikro- ja makroravintoaineita, vitamiineja, aminohappoja, monityydyttymättömiä ja kertatyydyttymättömiä rasvoja, myristiiniä ja paljon muuta. 100 grammassa tuotetta on 99,8 g rasvaa ja vain 0,20 g vettä. Vitamiineista E-vitamiinia on eniten.

Hanhenrasvalla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Sitä käytetään esimerkiksi seuraaviin ongelmiin:

• keuhkoputkentulehdus, flunssa ja vilustuminen;
• keuhkotuberkuloosi;
• halkeamat ja hankaumat;
• psoriaasi;
• paleltuma;
• dermatiitti;
• ekseema;
• nivel- ja lihaskipu;
• ihon kuoriutuminen.

Hanhenrasvalla ei ole vasta-aiheita, ja se on vaaratonta elimistölle. Jos olet ylipainoinen, sinun tulisi käyttää sitä rajoitetusti, koska 100 gramman kalorimäärä on 900 kcal. Se ei sisällä proteiineja tai hiilihydraatteja.

Hanhenrasvan käyttötarkoitukset

Hanhenrasvalla on melko pehmeä koostumus, tasainen rakenne ja se levittyy helposti. Tuote on väriltään vaaleankeltainen, maultaan neutraali ja hajultaan kevyt, epäspesifi. Muita ominaisuuksia:

• sulamislämpötila – alkaen +40 astetta;
• ominaisuudet - säilöntäaine, jonka ansiosta rasvan kanssa kaadettaessa voit pitää lihan tuoreena pitkään;
• Lämmitys jopa +200 asteeseen on sallittua, koska edes tällainen lämpökäsittely ei pysty muuttamaan rakennetta ja rakennetta.

Hanhenrasvalla on laaja käyttöalue. Esimerkiksi:

• Ruoanlaitto. Hanhenrasvaa pidetään vaarattomana, koska se ei sisällä käytännössä lainkaan tyydyttynyttä rasvaa. Toisin kuin voi tai kasviöljy, hanhenrasva ei eritä haitallisia aineita eikä savua. Tästä syystä hanhenrasvaa käytetään seuraavissa:
  • paista vihanneksia;
  • paista leikkeleitä, munakokkelia, kaalia, perunoita jne.;
  • säilykeliha;
  • kypsennä pilafia ja muita puuroja;
  • lisätään leivonnaisiin tai käytetään leivinpeltien voiteluun;
  • valmista pata;
  • käytetään voileipien ja paahtoleipien levittämiseen.
• Kosmetologia. Rasva pehmentää nopeasti käsien ihoa ja poistaa hilseilyä, kosteuttaa ja uudistaa epidermiksen soluja, suojaa bakteereilta ja luo ohuen kalvon.
• Perinteinen lääketiede. Hanhenrasva voi auttaa lievittämään yskää ja vuotavaa nenää sekä poistamaan ihon ja kantapäiden halkeamia.

Katso videoltamme tarkempia tietoja hanhenrasvan käytöstä:

Kuinka kerätä hanhen rasva oikein sitä leikattaessa?

Teurastetun hanhen rasvakerros on poistettava heti kynimisen, luuttoman ja sisäelinten poiston jälkeen. Tärkeintä on varmistaa, etteivät suolet repeä tämän prosessin aikana. Muuten sisäelinten ja mahan rasva saastuu, mikä vaikeuttaa niiden poistamista. Asiantuntijat suosittelevat saastuneen tuotteen hävittämistä. Rasva poistetaan veitsellä.

Kuinka paljon sisäistä ja ihonalaista rasvaa voidaan kerätä yhdestä hanhesta?

Rasvakertymien määrään vaikuttaa linnun ikä:

Missä tuotetta myydään?

Hanhituotteet ovat suosittuja Venäjällä, joten myynti on suhteellisen helppoa. Tällä hetkellä hanhenrasvalle on useita lupaavia myyntikanavia:

• markkinoida;
• hanhenrasvan tuotantolaitokset;
• ekopuistot;
• lihakaupat;
• verkkopohjaiset maatalouskaupat;
• kahviloita, ravintoloita.

Miten sulattaa hanhenrasvaa kotona?

Hanhenrasvan sulattaminen on välttämätöntä yhdestä syystä: tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi. Mutta se on tehtävä oikein:

1. Kun rasva on erotettu rungosta, huuhtele se.
   
2. Leikkaa pieniksi paloiksi. Tee tämä terävällä veitsellä.
   
3. Laita paistinpannu liedelle ja kuumenna se.
4. Laita rasva pois.
   
5. Aseta uuni hitaimmalle asetukselle.
   
6. Sekoita rasvaa jatkuvasti sulattaessasi, jotta se ei pala. Sulatusaika on noin puoli tuntia.
   
7. Poista reikäkauhalla muodostuneet rusinat nestemäisestä rasvaseoksesta ja siivilöi sitten nestemäinen rasva erittäin hienon siivilän läpi. Näin varmistat täysin puhtaan sulatetun rasvan.
   
8. Valmistele astiat etukäteen – pese ja kuivaa ne huolellisesti.
9. Kaada nestemäinen rasva purkkeihin.
   
10. Anna jäähtyä pöydällä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
11. Sulje astiat kansilla.
    

Voit nähdä visuaalisesti hanhenrasvan renderointitekniikan videossamme:

Hanhenrasvan tuotannon renderointitekniikka

Jos aiot aloittaa hanhenkasvatuksen ja hanhenrasvan tuotannon, on tärkeää oppia kaikki tuotantoprosessit etukäteen. Ne eivät ole niin monimutkaisia ​​kuin miltä ne saattavat ensi silmäyksellä näyttää.

Rasvan sulaminen tuotannossa:

• Aluksi raaka-aine valmistetaan leikkaamalla se noin 3x3 cm kokoisiksi paloiksi.
• Renderöinti tapahtuu sitten kaksiseinäisessä, panoskattilassa. Näiden kattiloiden tilavuus on 500–1 000 kg. Koska jatkuva sekoittaminen on mahdotonta, kattilaan kaadetaan noin 10 kg jo sulatettua rasvaa ja raaka tuote kaadetaan päälle. Kattilan lämpötila on 130 celsiusastetta ja paine noin 0,7 MPa.
• Sedimentaatio suoritetaan 24 tunnin aikana ja suspendoitunut aines kerätään.
• Rasva puhdistetaan ja jäähdytetään nyt suodattimien avulla. Massa jäähdytetään automaattisesti, koska laitteessa on sisäinen jäähdytysseinä.
• Seuraavaksi sedimentti (sytytin) neutraloidaan, pakataan ja annetaan jähmettyä. Laatikkoihin pakattuna tuote on pakastettava 24 tuntia.

Säilytyssäännöt

Hanhenrasvan varastointivaatimukset riippuvat useista tekijöistä, kuten pakkaustyypistä, lämpötilasta jne. Mutta keskeisiä kohtia ovat: optimaalinen kosteus on 70 %, lämpötila ei ole yli 6 astetta ja materiaali on elintarvikelaatuista ja luonnollista.

Miten ja missä sitä säilytetään?

Sulatetun hanhenrasvan säilytykseen on kaksi tapaa: jääkaappipakastin tai pakastus. Jotkut viljelijät varastoivat rasvaa kellarissa tai pohjakerroksella, mutta näitä olosuhteita ei pidetä sopivina tälle tuotteelle.

Hanhenrasvan säilyttäminen jääkaapissa

Hanhenrasvaa säilytetään useimmiten jääkaapissa. On kuitenkin tärkeää noudattaa tiettyjä ohjeita, muuten rasva menettää hyödylliset ominaisuutensa.

Mihin kiinnittää huomiota – säännöt:

• Et voi laittaa jähmettymätöntä tuotetta jääkaappiin;
• astiat on suljettava tiiviisti, jotta vieraat hajut eivät pääse tunkeutumaan rasvaan;
• Et voi käyttää rasvaa, jota on säilytetty jääkaapissa kuukauden ajan avaamisen jälkeen (se voidaan pakata pieniin eriin);
• Valon osuminen rasvaan ei ole toivottavaa, joten on parempi varjostaa astiat (kääri ne mustaan ​​paperiin/kankaaseen);
• Optimaalinen lämpötila on 0 - +5 astetta.

Hanhenrasvan säilyttäminen pakastimessa

Hanhenrasva säilyy pisimpään pakastimessa, mutta on tärkeää noudattaa muutamia sääntöjä:

• optimaalinen lämpötila-alue on -18 - -22 astetta;
• Merkitse astiaan päivämäärä, jolloin laitoit rasvan pakastimeen, jotta viimeinen käyttöpäivämäärä ei ylity;
• rasvaa ei voida pakastaa uudelleen;
• Pidä poissa kaloista ja ruoista, jotka erittävät voimakkaita hajuja.

Missä astiassa?

Valitusta astiasta riippumatta on tärkeää täyttää pari vaatimusta: sen on oltava puhdas ja kuiva, ja materiaalin on oltava luonnollista (elintarvikelaatuista). On suositeltavaa käyttää tummia astioita, koska valon läpäisy tuhoaa hyödylliset ainesosat.

Millaista säilytysastiaa voidaan käyttää seuraavien säilyttämiseen:

• Hanhenrasvan säilytys lasi- tai keraamisissa purkeissa. Tämä on sopivin vaihtoehto jääkaapille, mutta on tärkeää kääriä läpinäkyvät astiat tummaan kankaaseen. Toinen sääntö: älä täytä astiaa reunalle asti rasvalla; jätä yläreunaan hieman tilaa, sillä rasva laajenee jäähtyessään ja erityisesti pakastettuna.
• Hanhenrasvan säilytys muovisäiliöissä. Tämä ei ole paras ratkaisu, mutta jos muovi on laadukasta ja säiliö on ilmatiiviisti suljettu, se on täysin mahdollista. Vaatimuksena on, että muovi ei saa olla vuorovaikutuksessa öljyjen ja rasvojen kanssa. Nämä materiaalit ovat polyeteeni ja polypropeeni.
• Hanhenrasvan säilytys metallisäiliöissä. Hieman outo vaihtoehto, kuten monet pitävät, mutta asiantuntijat suosittelevat metallisäiliöitä. Tämä johtuu maksimaalisesta suojasta valolta ja kosteudelta sekä materiaalin kestävyydestä. Vaatimuksena on, että metallin on oltava ruostumatonta terästä, mieluiten terästä.

Hanhenrasvassa säilytettävät ruoat

Harva tietää, että hanhenrasva on luonnollinen säilöntäaine, mikä tarkoittaa, että se voi säilyttää muiden elintarvikkeiden tuoreuden ja mikä tärkeintä, pidentää niiden säilyvyyttä ja jopa antaa niille tunnusomaisen aromin ja maun. Esimerkiksi hanhenrasvaa voidaan käyttää lihan (sekä raa'an että kypsennetyn), vihannesten, kalan, sienten ja muiden säilömiseen.

Kuinka kauan sitä voidaan säilyttää?

Säilyvyysaika määräytyy säilytysolosuhteiden mukaan:

• Jääkaapissa. Avattu pakkaus säilyy parhaimmillaan 30 päivää. Avaamattoman purkin säilyvyysaika on jopa 8 kuukautta.
• Huoneenlämmössä. Enintään 3 kuukautta, mutta hyödylliset ominaisuudet eivät enää säily.
• Kellarissa. Jos lämpötila ei ylitä +10 astetta, rasva säilyy jopa kuusi kuukautta.
• Pakastimessa. Pisin säilyvyysaika on 12 kuukautta.

Joitakin temppuja

Ehdottomasti kaikkia hanhenrasvan osia käytetään ruoassa, jopa paistamisessa – niitä voidaan lisätä jauhelihaan lihapullia ja kaalikääryleitä tehtäessä, käyttää perunoiden paistamisessa tai niistä voi tehdä herkullisen välipalan:

1. Siivilöi rapeaksi paistetut perunat lihamyllyn hienon siivilän läpi.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli.
3. Lisää jauhettua mustapippuria.
4. Sekoita huolellisesti.
5. Levitä paahdetuille krutongeille tai leipäviipaleelle.

Hanhenrasva on monikäyttöistä; avainasemassa on oppia sulattamaan se oikein ja noudattaa asianmukaisia ​​säilytysohjeita. Hanhenrasva on erinomainen vaihtoehto kaikille maanviljelijöille liiketoiminnan kehittämiseen, sillä se voi tuottaa huomattavia voittoja. Sitä voidaan käyttää myös henkilökohtaisiin tarkoituksiin, kuten hoitoon, kosmetologiaan ja ravitsemukseen.

Usein kysytyt kysymykset