Useimmat maanviljelijät kasvattavat hanhia, joista saadaan paitsi herkullista lihaa myös arvokkaita materiaaleja, kuten untuvaa ja höyheniä. Hanhen teurastus on vastuullinen prosessi, ja asianmukainen toteutus vaikuttaa suoraan tuloksena olevien ruhojen laatuun ja ulkonäköön.
Milloin hanhia voidaan teurastaa?
Lintujen teurastamisen optimaalinen aika riippuu tilan tavoitteista ja pito-olosuhteista. Teurastuksen kesto vaihtelee linturodun, käytetyn ruokavalion ja erityisten pito-olosuhteiden mukaan. Kokeneet siipikarjankasvattajat teurastavat hanhet sulkasadon jälkeen.
Kun kasvatetaan lihaa varten
| Nimi | Kypsymisaika | Tautien vastustuskyky | Tuottavuus |
|---|---|---|---|
| Myöhään | 180–210 päivää | Korkea | Keskimäärin |
| Kesken kauden | 160–180 päivää | Keskimäärin | Korkea |
| Varhainen kypsyminen | 150–160 päivää | Matala | Erittäin korkea |
Joitakin hanhirotuja kasvatetaan niiden untuvien ja höyhenten vuoksi. Korkean munatuotannon ja huolehtivien kanojen valitseminen on hyödyllistä sekä munantuotannon että jalostuksen kannalta. Useimmissa tapauksissa hanhet teurastetaan lihan vuoksi optimaalisen painon saavuttamiseksi.
Hanhien kasvuvauhti riippuu useista tekijöistä, kuten niiden elinolosuhteista, ruokavaliosta ja rodusta. Näiden tekijöiden perusteella linnut jaetaan kolmeen ryhmään:
- myöhäiset, jotka teurastetaan 180–210 päivän iässä ja vanhemmissa;
- keskikauden aikana, teurastukseen valmis vähintään 160–180 päivässä;
- varhaiskypsyvä, optimaalinen paino saavutetaan 150–160 päivässä.
Hanhien ikääntyessä niiden lihan rasvan osuus kasvaa, mikä tekee niiden myöhemmästä teurastamisesta vähemmän kannattavaa. Rehunkulutuksen erojen vuoksi koiraat ja naaraat lakkaavat lihomasta ajan myötä, mikä tekee niiden ylläpidosta tehottomampaa. Myös hanhien muninta vähenee iän myötä.
Sulanvaihdon lopun määrittämiseksi tarkistetaan, voidaanko höyhen poistaa helposti ilman verenvuotoa. Siiven alla olevan sileän pinnan tulee olla tynkätön. Hanhet teurastetaan perinteisesti syksyllä, useimmiten lokakuussa tai marraskuussa, vaikka jos aikaa on vähän, teurastusta voidaan siirtää seuraavaan vuoteen.
Kun syötät luonnollista ruokaa
Paljon riippuu siitä, mitä ruokavalioon sisällytetään. Hanhet, jotka syövät pääasiassa luonnonrehua ja ovat vapaana laiduntamassa, saavuttavat optimaalisen painonsa seitsemän kuukauden iässä. Tämän jälkeen ruokavalion ylläpitäminen tulee taloudellisesti kannattamattomaksi, koska on ostettava lisää rehua.
Päätös hanhien teurastamisesta tehdään, kun ne ovat kehittyneet onnistuneesti ja saavuttaneet vaaditun painon. Joissakin tapauksissa tarvitaan lisäaikaa. Tarkka aika riippuu rodusta, pito-olosuhteista ja ravintolisien käytöstä niiden ruokavaliossa.
Kun ruokitaan yhdistelmärehuilla
Tehokaslihotuksessa suositaan viljan ja muiden ravitsevien tuotteiden sekoituksia, mikä auttaa hanhia saavuttamaan tavoitepainonsa nopeammin rehuseosten ansiosta. 2–3 kuukauden iässä hanhet lihovat tyypillisesti 3–4 kg, mikä tekee siitä parhaan teurastuksen ajankohdan.
Hanhen teurastus 2–3 kuukauden iässä on kätevää myös toisesta syystä: karvanlähtö on päättynyt suunnilleen tähän aikaan. Nyppimisen jälkeen ruho saa houkuttelevamman myyntikelpoisen ulkonäön, ja jos höyhenet ja untuvat ovat hyvässä kunnossa, ne voidaan myydä.
Jos lintua ei teurasteta 2–3 kuukauden iässä, ei ole tarvetta odottaa seuraavaan vuoteen. Jos lihalle on kiireellinen tarve, hanhet voidaan teurastaa myöhemmin.
Sekaruokintamahdollisuudella
Useimmat viljelijät suosivat kolmatta menetelmää, johon kuuluu erilaisia rehuja hanhien ruokavaliossa. Halutun painon nopeaan saavuttamiseen ne sisältävät vihreitä ja viljapohjaista perunamuusia.
Tällä lähestymistavalla hanhet teurastetaan tyypillisesti noin viiden kuukauden iässä. Tämä on vain ohje. Jotkut viljelijät haluavat lykätä teurastusta toiseen vuoteen, mikä voi johtaa suurempaan lihan saantoon.
Päätös riippuu hanhen rodusta, viljelijän mieltymyksistä, työolosuhteista ja erityisestä ruokavaliosta. Toinen menetelmä on tehokasvatus, jossa linnut teurastetaan 3–4 kuukauden iässä.
Teurastuksen valmistelu
Hanhet teurastetaan tyypillisesti loka-marraskuussa. Jos rehua on niukasti tai parven hoitoon on rajoitetusti aikaa, teurastus voidaan aloittaa jo syyskuussa, edellyttäen, että poikaset ovat saaneet riittävästi painoa.
Valmistelu sisältää seuraavat vaiheet:
- Kolme viikkoa ennen teurastusta hanhia lihotetaan aktiivisesti, niille syötetään ravitsevaa märkää perunamuusia aamuin illoin ja päivän aikana valmisrehua tai ohraa (myös maissia, herneitä ja vehnää voidaan käyttää). Hanhia ruokitaan päivittäin tuoreella, mehevällä ruoholla, jota varten laitumelle kylvetään viljoja ja palkokasveja.
- Viljasosetta valmistetaan hanhien kerralla syötäväksi tarkoitettuja määriä, sillä tällaisen massan pitkäaikaista varastointia ei suositella. Se valmistetaan murskatusta viljaseoksesta ja nesteestä (hera, vesi, rasvaton maito, liemi) suhteessa 1:1,5.
Seosta annetaan levätä 6 tuntia, ja siihen lisätään rehuhiivaa. Viljan imeytyessä kosteutta valmistetaan vihannekset (perunat ja porkkanat), jotka lisätään muusiin yhdessä silputtujen vihreiden ja melonien kanssa. On suositeltavaa lisätä luujauhoa ja vehnäleseitä. - Kaksitoista tuntia ennen teurastusta hanhet siirretään puhtaaseen huoneeseen, niiltä evätään ruoka ja niille annetaan vain vettä, johon on lisätty Glauber-suoloja (2 % laksatiivipitoisuus). Tämä on tarpeen suoliston puhdistamiseksi, hanhien rasvan vihertävän sävyn estämiseksi ja ruokatorven repeämisriskin ehkäisemiseksi sisäelinten poiston aikana.
- × Riittämätön paastoaminen ennen teurastusta voi johtaa lihan saastumiseen suoliston sisällöllä.
- × Tylsien teroitustyökalujen käyttö lisää linnun kärsimystä ja heikentää lihan laatua.
Teurastustekniikat
Ennen hanhen teurastamista on suositeltavaa hallita asiaankuuluva teoria ja tutustua erilaisiin menetelmiin. Jalkojen sitomista ja siipien sisäänvetämistä käytetään usein vastustuksen estämiseksi. Muut tekniikat voivat tehdä teurastuksesta kätevämpää.
Mestaus
Tähän menetelmään tarvitset puupalikan ja terävän kirveen. Noudata näitä ohjeita:
- Aseta liikkumaton lintu pölkyn päälle ja leikkaa sitten sen pää irti yhdellä terävällä iskulla.
- Tämän jälkeen ripusta ruho ja jatka jatkokäsittelyä verenvuodon jälkeen.
Huomaa, että tämä menetelmä aiheuttaa kaulan nopeaa tummumista, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti ruhon myyntikelpoisuuteen. Tämä teurastusmenetelmä myös nopeuttaa lihan pilaantumista, koska mikrobit voivat siirtyä kappaleelta kaulaan ja tunkeutua syvälle kudokseen.
Katso video-opas hanhien teurastamisesta:
- • Lintujen stressin minimoimiseksi ennen teurastusta on suositeltavaa pimentää huone.
- • Teurastuskartioiden käyttö yksinkertaistaa prosessia merkittävästi ja parantaa ruhon laatua.
Yksipuolinen ulkoinen menetelmä
Linnun teurastusmenetelmänä käytetään iskua päähän. Tämän jälkeen lintu joko ripustetaan jaloistaan tai asetetaan erityiseen kartioon. Pienellä, terävällä veitsellä tehdään viilto 2 cm korvan alapuolelle, leikkaamalla ihon, kaulavaltimon ja kaulalaskimon läpi. Pää kiinnitetään nokalla. Viillon koko on 2 cm.
Kahdenvälinen ulkoinen menetelmä
Valmisteluvaiheet ovat identtiset edellisen menetelmän kanssa, mutta viiltoa ei tehdä toiselle puolelle, vaan kaulan läpi. Linnun päätä pidetään nokasta kiinni, sitten veitsi lävistetään kaulan läpi 2 cm:n päästä korvasta ja siirretään oikealle noin 15 mm:n syvyyteen.
Tässä tekniikassa leikataan valtimot ja laskimot. Veitsi vedetään sitten pois kaulan vastakkaiselta puolelta. Tämä varmistaa siistin leikkauksen ja mahdollistaa veren nopean tyhjentymisen.
Sisäinen menetelmä (jaettuna)
Jos erityistä kartiota ei ole saatavilla, käytetään vaihtoehtoista menetelmää, joka mahdollistaa nopean ja tehokkaan sisäisen teurastuksen, erityisesti kokeneille teurastajille. Yhden hanhen teurastusprosessi kestää vain muutaman sekunnin. Tätä varten valmistetaan köysi ja sakset. Toimenpiteiden järjestys on seuraava:
- Sido linnun jalat.
- Sido köydet esimerkiksi naulaan.
- Ripusta hanhi ylösalaisin.
- Avaa nokkasi.
- Työnnä sakset suuhusi.
- Leikkaa terävällä liikkeellä pontine- ja jugulaariset suonet, jotka sijaitsevat lähes vierekkäin.
- Jätä sakset sisään. Pistä suupielen läpi päästäksesi aivoihin ja tähtää saksilla kallonpohjaan, jossa pikkuaivot sijaitsevat.
Joskus pikkuaivojen punktion jälkeen myös pää poistetaan. Tämän jälkeen köyttä ei poisteta heti, vaan sitä löysätään hieman ja veren annetaan valua pois, mikä kestää 5–20 minuuttia. Veri asetetaan keräysastiaan.
- × Pikkuaivopunktion virheellinen suorittaminen voi johtaa linnun epätäydelliseen tainnutukseen.
- × Steriileimättömien instrumenttien käyttö lisää lihan kontaminaatioriskiä.
Hyödyllisiä vinkkejä aloittelijoille
On olemassa tiettyjä sääntöjä, jotka yksinkertaistavat prosessia ja parantavat tuloksia. Tässä on muutamia vinkkejä, joista voi olla hyötyä aloittelijoille:
- Muista seurata niiden ruokavaliota. Lisää keväällä ja kesällä vihreiden ja kasvisruokien määrää ja syksyllä lisää muusia ja sekoitetua rehua.
- Rajoita hanhiesi ulkoilua syyskuusta alkaen edistääksesi rasvan kertymistä. Muista, että liikunta ja raitis ilma ovat tärkeitä terveydelle, joten anna linnuillesi 1–1,5 tuntia liikuntaa päivittäin.
- Jalostuksessa valitaan parhaat tuottajat ja suositaan uroksia, joilla on selkeät "johtaja"-ominaisuudet. Molempien sukupuolten tulisi olla hyvin ruokittuja ja terveitä, ja rotujen erottuvia ominaisuuksia kannustetaan, mikä edistää vahvojen, suurten ja maukkaiden jälkeläisten tuotantoa.
- Teurastuksen jälkeen älä unohda kerätä verta, sillä lihan laatu riippuu siitä.
- Ennen teurastusta tutki hanhen anatomia, mikä auttaa merkittävästi teurastus- ja leikkausprosessin oikeassa suorittamisessa.
- Käytä teräviä työkaluja varmistaaksesi tehokkaamman ja tarkemman käsittelyprosessin.
Hanhen teurastus on ratkaiseva vaihe maataloudessa. Asianmukainen teurastus, joka suoritetaan kaikkien suositusten mukaisesti, ei ainoastaan tarjoa viljelijöille arvokkaita tuotteita, vaan se toimii myös perustana kestävän ja vastuullisen siipikarjankasvatuksen kehittämiselle.