Miten fasaaninliha eroaa muista tyypeistä, herkullisimmat reseptit

Fasaani on kanan heimoon kuuluva villilintu, jota kotimaiset maanviljelijät kasvattavat nykyään menestyksekkäästi. Fasaaninlihalla on oma erottuva makunsa ja ulkonäkönsä. Sitä pidetään arvokkaana, koska se sisältää monia ihmisen terveydelle hyödyllisiä ainesosia. Sitä käytetään herkullisten ruokien valmistukseen eri maissa.

Fasaaninliha: miltä se näyttää ja maistuu?

Fasaanin ruhoja on vaikea löytää tavallisesta lihakaupasta; lintu metsästetään useimmiten tai ostetaan maanviljelijöiltä. Monet kuluttajat pitävät fasaania herkullisimpana lihana, joka saa ainutlaatuisen maun pitkän käymisajan jälkeen.

Tätä varten liha pakastetaan -1–-3 celsiusasteen lämpötilaan. Pakastusaika on 3–7 päivää.

Makuindikaattoreiden ominaisuudet:

• valmiissa ruoissa hallitsevat kirpeän makeat maut;
• monet huomaavat, että tuoksussa on arojen ja metsän aromeja;
• makuun vaikuttavat ruoka ja elinympäristö sekä alue;
• Viljellyt fasaanit ovat samankaltaisia ​​kuin kana.

Fasaaninlihaa pidetään sitkeänä, mutta sen marinointi etukäteen tekee siitä mureaa. Jos käytät fasaaninpoikasia, saat erittäin mureaa lihaa. Se säilyttää mehukkuutensa missä tahansa iässä; avainasemassa on sen kypsentäminen oikein.

Paljonko fasaanin ruho painaa?

Aikuisen fasaanin paino riippuu suuresti kasvuolosuhteista, rehun laadusta ja lintulajista. Villit fasaanit painavat harvoin yli kilon, kun taas kesytetyt linnut voivat painaa noin 2,5 kg.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Fasaaninlihaa pidetään herkkuna, koska se sisältää valtavan määrän helposti sulavaa proteiinia. Se sisältää myös monia muita ravintoaineita. Esimerkiksi:

• nikotiinihappo;
• pyridoksiini;
• pantoteenihappo;
• kobalamiini;
• rikki;
• fosfori;
• seleeni;
• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• natrium;
• mangaani;
• rauta;
• kupari;
• sinkki;
• tiamiini;
• riboflaviini;
• C- ja A-vitamiini;
• retinoli;
• tyydyttyneet rasvat;
• tyydyttymättömät rasvahapot – omega-6, omega-3, omega-9.

100 gramman lihan kaloripitoisuus on 181 kcal.

Miten fasaaninliha on hyödyllistä ihmisten terveydelle?

Fasaaninliha tuo suuria hyötyjä ihmiskeholle, koska sillä on seuraavat ominaisuudet:

• hiilihydraattien, proteiinien, lipidien ja kolesterolin aineenvaihdunta palautuu;
• aineenvaihdunta kiihtyy;
• lisämunuaisten, aivojen, ruoansulatusjärjestelmän, haiman ja muiden elinten toiminta normalisoituu;
• immuunijärjestelmä vahvistuu;
• hemoglobiini lisääntyy;
• parantaa veren koostumusta;
• luista ja lihaksista vastaavat hormonit syntetisoidaan;
• stressinsietokyky ja suorituskyky paranevat;
• hämärän näöntarkkuus ja verkkokalvon kunto paranevat;
• veden ja suolan tasapaino normalisoituu;
• edistää sikiön tervettä kehitystä raskauden aikana;
• vaikuttaa hermostoon.

Fasaaninliha ei ole ainoastaan ​​helposti sulavaa, vaan myös helposti sulavaa. Sen syömisen jälkeen ei ole raskauden tunnetta.

Haitat ja vasta-aiheet

Fasaaninliha ei ole vasta-aiheinen raskauden tai imetyksen aikana, ja sitä voidaan antaa lapsille 12 kuukauden iästä alkaen. Sitä pidetään hypoallergeenisena, mikä tarkoittaa, että se ei ole haitallista keholle. Lääkärit kuitenkin suosittelevat välttämään fasaaninlihaa tiettyjen maksasairauksien ja haimatulehduksen pahenemisvaiheissa.

Kuinka erottaa fasaani muista linnuista: tärkeimmät indikaattorit siitä, että sinulla on fasaani edessäsi

Jos ostat fasaania torilta, kaupasta tai maanviljelijältä, on tärkeää tietää, miten se eroaa ulkonäöltään (lihan värin lisäksi) kanasta, kalkkunasta ja muusta siipikarjasta. Tämä on tärkeää, jotta vältytään epärehellisten myyjien huijauksilta.

Fasaaninlihavalmisteiden tärkeimmät ominaisuudet:

• vartalon muoto on kuin kolmio, mutta siinä on "vyötärö" ja selkä itsessään on ohut;
• rintalasta on myös kapea, joten luuston luut ovat ohuet;
• iholla ei ole rasvakertymiä, mutta niitä on tiloilta saaduissa ruhoissa (korkealaatuisen ruokinnan ansiosta);
• jalkojen luut ovat ohuet ja lihassa on näkyviä lihasläppiä;
• rustoa ei ole juurikaan;
• köliä pidetään leveänä ja pitkänä - niin paljon, että sisäelinten poistaminen on ongelmallista;
• epästandardi lihan sävy.

Huomioi myös hinta – se on paljon korkeampi kuin kananlihan. Tämä johtuu siipikarjan kasvatuksen vaikeuksista ja erityisvaatimuksista.

Miten valita, säilyttää ja kuinka paljon se maksaa?

Fasaanin ruhoa valittaessa on otettava huomioon paitsi lihan tärkeimmät ominaisuudet myös sen tuoreus. Tätä varten haista, tarkasta ja tunnustele lihaa:

• painettaessa lihan pitäisi nopeasti palata alkuperäiseen tilaansa;
• hajun ei pitäisi olla vastenmielistä happamuutta;
• Nahan tulee olla valkoinen ja läpikuultava.

Fasaanin säilyvyysaika riippuu säilytyspaikasta. Jääkaapissa liha säilyy kaksi päivää ja pakastimessa jopa kuusi kuukautta. Pitkäaikaiseen pakastukseen parhaiten sopivat tyhjiöpakkaukset.

Fasaaninlihakilon keskimääräinen hinta on 1 000–1 500 ruplaa. Hinta kuitenkin vaihtelee alueen, tuotetyypin (viljelty tai villi) ja muiden tekijöiden mukaan.

Onko fasaaninlihan liottaminen tarpeen ja miten se tehdään oikein?

Jos fasaani ei ole liian vanha, sen lihaa ei tarvitse liottaa pitkään, mutta lihan maun täyden kehittymisen varmistamiseksi asiantuntijat suosittelevat linnun marinointia. Liotus auttaa myös hieman hillitsemään villifasaanin makua (kaikki eivät pidä siitä). Saatavilla on useita suolavesivaihtoehtoja:

• Sitruunamehun kera. Liuota 1 ruokalusikallinen sitruunamehua tai 1 tl sitruunahappoa 1 litraan vettä, lisää 0,5 tl suolaa. Kaada seos linnun päälle ja anna sen hautua enintään 60 minuuttia.
• Soijakastikkeen kera. Se peittää täydellisesti villilintujen maun ja aromin. Marinadia varten lisää 2–4 valkosipulinkynttä litraan soijakastiketta ja marinoi lihaa 50 minuuttia. Suolan lisääminen on ehdottomasti kielletty, koska kastike sisältää jo suolaa.
• Viinin kanssa. Tämä lisää erittäin pikantin maun mihin tahansa ruokaan. Kuivia punaviinejä käytetään suolan, jauhetun mustapippurin, provencelaisten tai italialaisten yrttien ja muiden suosikkimausteiden kanssa. Marinoi enintään 50 minuuttia.
• Balsamiviinietikalla. Siihen lisätään samat lisäaineet kuin viiniin, mutta sitä tulisi pitää marinaadissa enintään 25 minuuttia.

Mitä tehdä teurastetun fasaanin ruholle?

Siipikarjan asianmukaiseksi käsittelyksi teurastuksen jälkeen on kiinnitettävä huomiota toimien ja sääntöjen järjestykseen:

1. Kuumenna ensin fasaani kiehuvassa vedessä ja nypi siitä höyhenet. Aloita alhaalta ja etene ylöspäin.
2. Käsittele kynitty lintu kaasupolttimella.
   
3. Pese huolellisesti.
4. Aloita leikkaaminen rinnasta pitkin ja vie veitsi peräaukkoon.
5. Poista sisälmykset – ensin kurkunpää, kurkunpää ja ruokatorvi, sitten loput sisäelimet. Käsittele maksaa äärimmäisen varovasti.
6. Huuhtele uudelleen runsaalla juoksevalla vedellä ja kuivaa pyyhkeellä.
   
7. Liota marinadissa.
   

Nyt fasaanin ruho voidaan lähettää jääkaappiin, pakastimeen tai markkinoille.

Miten keittää fasaania herkullisesti ja helposti?

Fasaani sopii täydellisesti paistamiseen pannulla, uunissa paistamiseen ja jopa keittämiseen hitaassa liesissä. Noudata jokaisessa tapauksessa ohjeita. Tarjoamme yksinkertaisimmat reseptit, jotka ovat saatavilla jopa aloitteleville kokkeille.

Uunissa

Uunissa kypsennetty fasaaninliha on erittäin mehukasta. Sen valmistukseen tarvitset seuraavat:

• pieni fasaanin ruho (noin 1 kg);
• oliiviöljy tai muu kasviöljy – noin 50 ml;
• sipulit – 2-3 päätä;
• suola, pippuri – maun mukaan;
• salvia ja rosmariini pikanttiutta varten - 15-20 g kukin.

Kypsennysprosessi on yksinkertainen:

1. Sekoita keskenään suola, mustapippurijauhe, yrtit ja oliiviöljy.
2. Levitä saatu massa linnun ulko- ja sisäpuolelle.
3. Leikkaa sipuli 4 osaan.
4. Aseta ruho uunivuokaan ja aseta sipulit sen viereen.
5. Laita pannu uuniin, joka on esilämmitetty 200–220 asteeseen.
6. Paista tasan 10 minuuttia, laske sitten lämpötila 160 celsiusasteeseen. Anna lihan kypsyä vielä 45–50 minuuttia.

Paistinpannulla

Tämän reseptin valmistaminen vie vain vähän aikaa. Tarvitset:

• fasaanin filee;
• kuivatut sipulit ja valkosipuli;
• kasviöljy paistamiseen;
• munat;
• suola ja pippuri;
• leivänmurut.

Kypsennysohjeet:

1. Leikkaa filee paloiksi tai suikaleiksi.
2. Vatkaa munat kulhossa, mausta suolalla ja pippurilla.
3. Kaada leivänmurut toiseen astiaan.
4. Kaada öljy paistinpannulle ja kuumenna korkealla lämmöllä.
5. Kasta liha ensin muniin, sitten korppujauhoihin ja siirrä heti pannulle.
6. Vähentämättä lämpöä, paista kummaltakin puolelta 2-3 minuuttia (mitä ohuemmat palat, sitä vähemmän aikaa).

Monitoimikeittimessä

Tämän ruoan valmistaminen vie jonkin aikaa, mutta se on vaivan arvoista. Ainekset:

• balsamico- ja soijakastike – 30–40 ml kutakin;
• valkosipuli – 3-4 neilikkaa;
• yhden fasaanin ruho.

Kuinka valmistaa:

1. Keitä ruhoa vedessä 60 minuuttia. Monitoimikeittimessä tämä on ensimmäinen ruokalajin kypsennystila.
2. Leikkaa jäähtynyt liha paloiksi.
3. Paista hitaassa liesissä puoli tuntia.
4. Yhdistä kaikki loput ainekset. Peitä paahdettu liha kastikkeella ja laita takaisin hitaaseen liesituulettimeen kiehumaan. Keitä 15 minuuttia.

Mitä muuta fasaaninlihasta voi tehdä?

Fasaani on monipuolinen liha, joten siitä voi valmistaa minkä tahansa ruokalajin yksinkertaisesta keitosta juhlavaan shashlikiin. Tämä on kuitenkin tehtävä tiukasti sääntöjen ja reseptien mukaisesti.

Nuudelikeitto

Fasaanikeitto on erittäin täyteläistä ja täyteläistä, mutta silti helppoa valmistaa. Tarvitset:

• fasaanin ruho;
• vesi;
• porkkanat, sipulit, sellerinjuuri – 1 kpl;
• yrtit, suola, voi;
• raaka kananmuna ja jauhot tai, jos niitä keitetään metsästyksen aikana, kaupasta ostetut nuudelit.

Kypsennysprosessi on seuraava:

1. Leikkaa fasaanin ruho 2 tai 4 osaan.
2. Laita veteen ja kiehauta.
3. Valuta tämä neste ja huuhtele liha.
4. Laita raikkaaseen veteen ja keitä hiljalleen pari tuntia. Muista lisätä puolet vihanneksista. Voit lisätä myös persiljanjuurta.
5. Poista ruho ja jaa se osiin.
6. Valmista paistetut sipulit ja porkkanat voissa.
7. Vaivaa taikina erikseen ja leikkaa nuudelit.
8. Siivilöi liemi, lisää paistetut vihannekset ja kun liemi kiehuu, lisää nuudelit.
9. Kypsennä korkeintaan 10 minuuttia.

Sienillä haudutettua fasaania

Sienet sopivat täydellisesti fasaaninlihan kanssa ja täydentävät sen ainutlaatuista makua. Ainesosat:

• kanaliemi – 400 ml;
• Madeira-viini – 100–150 ml;
• fasaani – 600–700 g;
• raa'at herkkutatit – 150–200 g;
• sipuli ja chili – 1 kpl;
• voita – 3 rkl;
• sulatettu sianrasva – 1,5 rkl;
• suolaa ja pippuria (mustaa tai punaista).

Kuinka valmistaa:

1. Leikkaa fasaani neljään osaan.
2. Hiero liha mausteilla ja suolalla.
3. Paista kevyesti sianlihassa, paista sitten erikseen 2–4 osaan leikatut sienet voissa. Paista sipulit samassa pannussa.
4. Laita kaikki ainekset kattilaan ja lisää kanaliemi. Hauduta noin puolitoista tuntia miedolla lämmöllä.
5. Lisää chili ja viini.
6. Hauduta vielä 3–4 minuuttia.

Šašlik

Voit valmistaa shashlikia paitsi ulkona metsästyksen aikana, myös kotona paistinpannulla. Maku on identtinen nuotiolla kypsennetyn kanssa. Tarvitset:

• nuori fasaani - 1 ruho tai filee;
• appelsiini ja sipuli – 1 kpl;
• sianrasva – 100 g;
• rommi – 100 ml;
• kasviöljy – 2-4 rkl;
• punainen ja keltainen paprika – 1 kpl;
• suolaa, hyvälaatuisia grillimausteita.

Kuinka valmistaa:

1. Valmista marinadi käyttämällä appelsiinimehua (tuorepuristettua), mausteita ja suolaa.
2. Leikkaa fasaaninliha paloiksi.
3. Liota sitä marinadissa 40 minuuttia.
4. Paista lihaa kevyesti paistinpannulla.
5. Pujota se vartaisiin vuorotellen sianlihan, sipulirenkaiden ja paprikan kanssa.
6. Sytytä kaasupolttimella kaadettuasi päälle hieman rommia.

Leike

Fasaaninleikkeet ovat mehukkaita, täyttäviä ja herkullisia. Valmistele ne seuraavista aineksista:

• fasaaninfilee – noin 800 g;
• oranssi – 2 kpl;
• munat – 2-3 kpl;
• leivänmurut;
• voita – 2 rkl;
• yrtit, mausteet, suola – maun mukaan.

Kypsennysprosessi on seuraava:

1. Jauha fasaaninliha lihamyllyssä.
2. Lisää munat, suola, mausteet.
3. Muotoile pieniä schnitseleitä.
4. Pyörittele ne korppujauhoissa.
5. Paista voissa molemmin puolin.
6. Aseta schnitselit tavalliselle lautaselle viipaloitujen appelsiinien ja yrttien kanssa.

Perunoiden kanssa paistettua siipikarjaa

Loistava annos sekä arkeen että juhlaan. Tarvitset:

• fasaanin ruho;
• perunat (määrä riippuu fasaanin toiveista ja parametreista);
• sianrasvaverkko – 200–300 g;
• soijakastike ja majoneesi - 3-4 rkl;
• kuiva valkoviini – 100 ml;
• kasviöljy – 2-3 rkl;
• jauhettua mustapippuria, rosmariinia ja suolaa.

Kypsennysohjeet:

1. Jaa ruho osiin.
2. Valmista marinadi mausteista, suolasta, öljystä, majoneesista, viinistä ja soijakastikkeesta.
3. Marinoi liha suolavedessä ja anna sen marinoitua 2 tuntia (jääkaapissa).
4. Ota liha pois ja laita se sianlihaverkkoon.
5. Aseta viipaloidut perunat uunivuoan pohjalle.
6. Aseta fasaani verkkoon.
7. Kaada loput marinadi päälle.
8. Paista uunissa 180 asteessa kypsäksi.

Perunakeitto lihapullilla

Tämä keitto on kevyt vatsalle, mutta melko täyttävä. Tarvitset:

• vesi;
• fasaanin ruho - 1 suuri tai 2 pientä;
• perunat – 5-7 kpl;
• kananmuna - 1 pala;
• porkkanat – 1 kpl;
• sipulit – 2-3 kpl;
• leipäviipaleet – 100 g;
• suola, mausteet;
• sianlihaa ja voita – 30–40 g kutakin.

Kypsennysprosessi on seuraava:

1. Laita viipaloidut perunat ja raastetut porkkanat kattilaan. Lisää halutessasi hienonnettua sipulia.
2. Lisää suola ja kypsennä kypsäksi.
3. Sillä välin valmista jauheliha: jauha fasaaninliha, sipuli ja sianrasva lihamyllyssä. Lisää muna, mausteet ja suola.
4. Laita lihapullat kiehuvaan keittoon ja keitä korkeintaan 10 minuuttia.
5. Lisää leipäkuutioista tehdyt korppujauhot valmiiseen keittoon ja paista niitä voissa.

Smetanassa haudutettua fasaania

Smetanassa kypsennetty fasaaninliha on erittäin mureaa ja sillä on ainutlaatuinen maku. Se sopii hyvin yhteen riisin ja perunoiden kanssa. Ainekset:

• ruho;
• sipuli, hapan omena ja paprika - 1 kpl;
• smetanaa – noin 4-6 rkl;
• sinappi – 2 rkl. l.;
• kasviöljy, mausteet, suola.

Kypsennysprosessi on yksinkertainen:

1. Leikkaa liha paloiksi.
2. Päällystä mausteilla, joihin on sekoitettu smetanaa ja sinappia.
3. Anna marinoitua puoli tuntia.
4. Paista kevyesti paistinpannulla kasviöljyssä ja lisää sitten hieman vettä hauduttamaan. Pidä lämpö alhaisena ja kansi päällä.
5. Puolen tunnin kuluttua lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli, paprika ja omena.
6. Hauduta liedellä vielä 20 minuuttia.

Fasaaninlihaa pidetään herkkuna, terveellisenä ja maukkaana, mutta sen oikeanlaiseksi syömiseksi on tärkeää tietää paitsi miten ruoka valmistetaan, myös miten itse lintu valmistetaan. Tämä tarkoittaa sen käsittelyä ja tarvittaessa liottamista. Ennen fasaanin ostamista muista tutustua tämän epätavallisen lihan tärkeimpiin ominaisuuksiin.

Usein kysytyt kysymykset