Kuinka teurastaa helmikana? Täydellinen opas

Jokainen maanviljelijä, joka osallistuu ylläpitoon ja siitoshelmikanat, on siipikarjan teurastamon edessä. Tämän toimenpiteen oikea suorittaminen sekä ruhon myöhempi käsittely määräävät lihan maun ja säilyvyyden. Näiden tärkeiden vivahteiden ymmärtäminen auttaa sinua välttämään virheitä ja varmistamaan korkealaatuisen tuotteen.

Teurastuksen valmistelu

Kiinnitä huomiota asianmukaiseen valmisteluun ennen teurastusta:

• Sijoita teurastettaviksi valitut helmikanat erilliseen karsinaan, joka on pidettävä puhtaana. Varmista, että karsinassa ei ole lintujen ulosteita tai likaa, jota siipikarja voi nokkia.
• Ennen helmikanan teurastusta puhdista sen ruoansulatuskanava. Tee tämä asettamalla se paastolle 20 tunniksi, mutta varmista, että sillä on esteetön pääsy puhtaaseen juomaveteen.
• Kokeneet siipikarjankasvattajat suosittelevat lievän laksatiivin käyttöä prosessin nopeuttamiseksi. Tähän tarkoitukseen käytetään useimmiten Mirabiliittia, joka tunnetaan myös nimellä Glauber-suola.
• Jos sinulla ei ole laksatiivia, voit turvautua pieneen kikkaan. Lintuhäkin valon pitäminen päällä yöllä hämmentää lintua, mikä puolestaan ​​kiihdyttää kaikkia sisäisiä prosesseja, mukaan lukien ruoansulatusta.

Kuinka kauan helmikanat kasvavat ennen teurastusta?

Helmikanan teurastuksen tärkein kriteeri on sen lihasmassa. Helmikanat lihovat paljon nopeammin kuin kanat.

Lihoakseen linnut tarvitsevat vähintään 4,5 kg korkealaatuista täydennysrehua. Kolmen kuukauden ikäinen helmikana saavuttaa tyypillisesti jopa 1,5 kg:n painon. Tämän jälkeen siipikarja on teurasvalmista.

Helmikanat saavuttavat huippulihasmassansa viiden kuukauden iässä. Tähän mennessä naaras painaa 1,5 kg ja uros jopa 2 kg.

Helmikanat teurastetaan kolmen kuukauden iässä, koska liha on tässä iässä erityisen pehmeää ja mureaa. Siinä on myös vähän rasvaa ja korkeampi pitoisuus välttämättömiä aminohappoja.

Mitä työkaluja tarvitset?

Voit teurastaa helmikanoja kotona käyttämällä suuri lihakirvesSen avulla toimenpide ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa.

Terävä lihakirves leikkaa helposti linnun kurkun ja verisuonet läpi, jolloin se kuolee välittömästi ja kivuttomasti. Suuren lihakirveen käyttö on kuitenkin suositeltavaa vain, jos liha syödään välittömästi.

Sitä voidaan säilyttää vain lyhyen aikaa, koska avoteurastus edistää saastumista ja tuotteen eheyden vaurioitumista, minkä seurauksena liha pilaantuu melko nopeasti.

Kun teurastetaan suuria määriä helmikanoja, käytä terävää veistä, joka työnnetään linnun nokkaan vahingoittaen kaulalaskimoa. Tämä teurastusmenetelmä pitää lihan tuoreena pidempään.

Vaiheittainen prosessi

Kokemuksestasi siipikarjan teurastuksesta ja lintujen koosta riippuen on tärkeää valita kätevä ja helppokäyttöinen menetelmä. Pidä käyttämäsi työkalut ja vaatteet puhtaina.

Instrumentit voidaan desinfioida 2-prosenttisella valkaisuaineliuoksella, jolloin ne annetaan olla liuoksessa 40 minuuttia. Jos desinfiointiainetta ei ole saatavilla, on suositeltavaa keittää instrumentteja vähintään kymmenen minuuttia.

Teurastus on suositeltavaa suorittaa aikaisin aamulla.

Teurastus

Helmikanan pään katkaiseminen tapahtuu terävän kirveen tai lihakirveen avulla. Toimenpide koostuu kolmesta yksinkertaisesta vaiheesta:

1. Kätevyyden vuoksi sido ensin linnun jalat ja aseta se erityiseen pussiin, jonka avulla pää voidaan kiinnittää yhteen asentoon.
2. Aseta lintu tasaiselle alustalle.
3. Tähtää ja iske linnun kaulaan kirveellä (tai lihakirveellä). Yritä mestata se ensimmäisellä yrityksellä. Tämä auttaa lopettamaan linnun kärsimykset.

Ruhon verenlasku mestauksen jälkeen on ratkaisevan tärkeää. Tee se ripustamalla se jaloista, jotta veri pääsee valumaan. Tämän prosessin laiminlyöntiä ei ehdottomasti suositella, sillä jäljelle jääneet verihyytymät voivat edistää bakteerien kasvua ja lyhentää lihan säilyvyyttä.

Kuten kanan kanssa, voit käyttää nokka- tai puolitappamistekniikkaa:

1. Ota helmikanan pää vasempaan käteesi niin, että nokka on sinua kohti.
2. Työnnä sitten terävä veitsi suoraan helmikanan nokkaan. Kaulasuonen vahingoittuminen tappaa linnun, mutta lihan eheys säilyy.

Alla olevassa videossa kasvattaja osoittaa helmikanojen teurastusprosessin:

Nyppiminen ja polttaminen

Ennen nyppimistä aseta verenlaskettu helmikanan ruho hetkeksi syvään kuumaan vesiastiaan. Lämpötilan ei tulisi ylittää 60 celsiusastetta. Vasta sen jälkeen voit aloittaa höyhenten poistamisen.

Poista ensin suuret höyhenet ja sitten pienemmät. Untuvat poistetaan viimeisenä.

Polttaminen tehdään tavallisella alkoholi- tai kaasupolttimella. On erittäin tärkeää, ettei rungossa ole taitoksia. Siksi on tärkeää venyttää poltettavaa aluetta joka kerta.

Jos ruho on kostea, on suositeltavaa hangata se vehnä- tai ruisjauhoilla ennen polttoa. Tämä imee kaiken kosteuden ruhon pinnalta ja jäljelle jäänyt nukka on helppo poistaa polton aikana.

Polttamisen aikana muodostuva noki voidaan helposti pestä pois puhtaalla vedellä.

Perunointi

Ennen helmikanan sisäelinten poistamista koivet, siivet ja kaula poistetaan toiseen nikamaan asti. Kaulaa poistettaessa ensin poistetaan nahka ja vasta sitten nikama katkaistaan. Koivet poistetaan 15 mm kantanikamien alapuolelta ja siivet ensimmäiseen niveleen asti.

Sitten voit aloittaa linnun sisäelinten poistamisen. Tämä edellyttää kaikkien linnun sisäelinten, kuten kynnen ja ruokatorven, poistamista.

Pernan poistamisessa on oltava erityisen varovainen. Jos elin vaurioituu, siitä vuotaa nestettä, mikä antaa lihalle kitkerän maun.

Kun prosessi on valmis, huuhtele ruho huolellisesti jäävedessä kolme kertaa. Vaihda vesi jokaisella huuhtelulla. Peratun ruhon jättämistä veteen pitkiksi ajoiksi ei suositella, koska se kuluttaa lihan ravintoaineet.

Katso toinen video helmikanojen teurastuksesta ja käsittelystä seuraavasta videosta:

Ruhon ikääntyminen

Kun helmikana on puhdistettu ja pesty, anna sen jäähtyä hetki. Tämä on parasta tehdä puhtaassa, kohtalaisen kosteassa huoneessa huoneenlämmössä. Helmikanan jäähtyminen ei yleensä vaadi yli kuutta tuntia. Tämän ajan jälkeen voit aloittaa lihan valmistuksen.

Jos haluat säilyttää lihan pidempään, pakastaminen on suositeltavaa. Pakastetun helmikanan pitkäaikainen säilytys vähentää tuotteen ravintoarvoa.

Leikkaus

Helmikanan ruhon paloitteluun on useita vaihtoehtoja. Kokonaisen helmikanan voi kypsentää vain grillaamalla, uunissa paistamalla tai keittämällä. Muussa tapauksessa sinun on käytettävä jotakin seuraavista menetelmistä:

• Luuton leikkaus.Tämä tarkoittaa lihan täydellistä poistamista luista. Tätä menetelmää käytetään sisäfileen valmistukseen, jota käytetään lihamureketta tai erilaisia ​​jauhelihavalmisteita varten.
• Ruhon paloittelu.Tämä tarkoittaa linnun leikkaamista symmetrisiin paloihin. Tätä menetelmää käytetään leivonnassa ja grillauksessa.
• Helmikanojen ruhojen jätteetön leikkaus. Kotiäidit käyttävät sitä usein. Sen ansiosta helmikanan liha Sitä voidaan käyttää erittäin säästeliäästi. Voit valmistaa siitä monenlaisia ​​ruokia liemestä lihapataan.

Helmikanan ruhon jätteetön leikkaaminen:

1. Tee pieni viilto reiteen lähelle. Vedä sitä taaksepäin ja pyöritä sitä hieman toisella kädelläsi jatkaen leikkaamista veitsellä.
2. Samanlainen toimenpide tehdään siivelle. Olkaluun rustoa irrotettaessa siipi katkaistaan.
3. Helmikanan rintafilee leikataan keskeltä poikki. Filee irrotetaan ruodoista terällä. Jäljelle jää kaksi filettä ja selkäosa, joka on kiinni kylkiluissa.
4. Leikkaa selkä pituussuunnassa ja poista kylkiluut. Voit halutessasi pilkkoa saadut palat pienemmiksi paloiksi.
5. Vaikka helmikana on vähärasvaista lihaa, siitä saattaa joskus löytyä pieni määrä rasvaa. Rasvan voi hävittää tai säilyttää jääkaapissa.

Helmikanan teurastus ei ole lainkaan vaikeaa, jos noudatat suosituksiamme. Valmistele lintu oikein ja noudata vaiheittaisia ​​teurastusohjeita.

Usein kysytyt kysymykset