Helmikananliha on terveellinen ruokavaliovalmiste alkuperäisten ruokien valmistukseen.

Helmikana on afrikkalainen lintu, joka saapui Eurooppaan jo antiikin aikana. Sen riistaa muistuttava liha löysi heti paikkansa eurooppalaisten herkkusuiden pöydässä. Se sisältää vähemmän rasvaa kuin kana, mutta ylittää huomattavasti kaikki muut siipikarjan proteiinin, aminohappojen, vitamiinien ja hivenaineiden suhteen, mikä tekee siitä sopivan ruokavalion lapsille, sairaille, raskaana oleville naisille ja vanhuksille.

Lihan tyypit

Helmikanat ovat läheistä sukua viiriäisille, kalkkunoille ja kanoille, jotka kaikki kuuluvat helmikanojen heimoon. Ne tuotiin Eurooppaan Etelä- ja Länsi-Afrikasta. Helmikanat ja siten myös niiden liha voivat olla:

• VilliTyypillisesti tavataan Afrikassa, sen historiallisessa kotimaassa. Villilintuja metsästetään usein.
• Kotitekoinen vai tavallinenSitä kasvatetaan Euroopassa ja IVY-maissa nykyaikaisilla tiloilla. Juuri tällaista lihaa löydät lihakauppojen hyllyiltä.

Luonnossa on erilaisia ​​helmikanojen rotuja, mutta kasvattajat osallistuvat aktiivisesti useiden niiden jalostukseen - harmaasävyinen, kerma, Volgan valkoinen, Zagorsk ja valkoinen rinta.

Ulkonäkö ja maku

Tunnistaaksesi helmikanan ruhon, sinun on tiedettävä, miltä se näyttää. Tässä ovat tärkeimmät ominaisuudet:

• PainoLinnut teurastetaan tyypillisesti 3–5 kuukauden iässä, joten ne painavat vaatimattomat 1,5 kg. Mitä vanhempi lintu, sitä pulleammalta sen ruho näyttää.
• IhoHelmikanoilla on hyvin ohut nahka, jonka läpi punainen liha näkyy ja ruho voi näyttää ruskealta. Nahka on myös tummempi kuin kanan, koska se sisältää suuren määrän myoglobiinia, proteiinia, joka on rakenteeltaan ja toiminnaltaan samanlainen kuin hemoglobiini.
• VäriLihassa on sinertävä sävy, mutta siitä ei tarvitse huolehtia, sillä väri johtuu sen alhaisesta rasvapitoisuudesta. Helmikanan filee sisältää paljon hemoglobiinia, minkä vuoksi se voi näyttää ruskealta. Kypsennyksen jälkeen liha vaalenee ja muuttuu lähes valkoiseksi.
• LuutHelmikanoilla on vähemmän luita kuin kanalla. Ne ovat myös pienempiä, minkä vuoksi ruho näyttää melko sirolta.

Helmikana maistuu enemmän fasaanilta tai riistalta kuin kanalta, koska siinä on vähemmän nestettä (vain 74,4 g / 100 g) ja enemmän kuitua. Se on myös vähemmän rasvaista kuin kana, sisältäen 2,7 g rasvaa / 100 g, kun kanan rasvapitoisuus on 8,8 g.

Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus

Helmikananlihaa arvostetaan sen korkean proteiinipitoisuuden ja alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi. Tuotteen ravintoarvot on esitetty taulukossa:

Näin ollen 100 gramman lihapala sisältää vain 110 kcal. Vertailun vuoksi on otettava huomioon, että kanan kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 170 kcal.

Helmikanan lihaa arvostetaan myös sen rikkaan kemiallisen koostumuksen vuoksi, jota tarkastelemme tarkemmin.

Vitamiinit

Helmikananliha on itse asiassa ennätys vesiliukoisten B-vitamiinien pitoisuudesta:

• B1 (tiamiini)Edistää ihmisen kehitystä ja kasvua, osallistuu aktiivisesti aineenvaihduntaprosesseihin.
• B2 (riboflaviini)Se osallistuu aineenvaihduntaan, auttaa alentamaan verensokeritasoja ja parantamaan ihon kuntoa.
• B5 (pantoteenihappo)Se osallistuu hiilihydraattien ja rasvojen aineenvaihduntaan sekä hormonaalisiin prosesseihin.
• B6 (pyridoksiini)Se osallistuu aineiden synteesiin, tukee hermostoa ja aktivoi aivotoimintaa.
• B9 (foolihappo)Se osallistuu solujen ja aminohappojen synteesiin. Tämä happo on erityisen hyödyllinen raskaana oleville naisille.
• B12 (kobalamiini)Se vaikuttaa veren koostumukseen, parantaa ihon kuntoa ja tukee immuuni- ja hermostojärjestelmää.

B-vitamiinien lisäksi liha on runsaasti A-, C- ja PP-vitamiineja, minkä ansiosta sillä on seuraavat ominaisuudet:

• sillä on antioksidanttinen vaikutus;
• parantaa hiusten ja ihon kuntoa;
• alentaa kolesterolitasoja ja vahvistaa verisuonia;
• vahvistaa kehon puolustuskykyä.

Aminohapot

Tutkijat ovat havainneet, että siipikarjan rintaliha sisältää 95 % terveen ihmisen toiminnan kannalta välttämättömistä aminohapoista. Vertailun vuoksi broilerin rintalihaksissa on vähemmän aminohappoja – 82 %.

Helmikanan lihan sisältämiin aminohappoihin kuuluvat:

• ValinSe osallistuu kudosten synteesiin ja ylläpitää lihasvoimaa, antaen keholle elintärkeää energiaa ja hyvän olon hormonia (serotoniinia). Valiini suojaa myös aivojen ja selkäytimen hermokuitujen myeliinituppea. Tämän ansiosta tämä aminohappo hidastaa merkittävästi multippeliskleroosin etenemistä.
• HistidiiniSe on välttämätön aine, joka edistää solujen uudistumista ja hyödyllisten yhdisteiden muodostumista, jotka ovat vastuussa allergisista reaktioista.
• TreoniiniEdistää maksan, sydämen ja verisuonten asianmukaista toimintaa sekä vahvistaa immuunijärjestelmää, nivelsiteitä ja lihaksia. Yhdessä muiden aminohappojen kanssa se osallistuu proteiinien muodostumiseen.
• FenyylialaniiniSillä on kipua lievittävä vaikutus. Se syntetisoituu muiden alkuaineiden kanssa, mikä auttaa torjumaan masennusta. Fenyylialaniini myös vähentää ruokahalua, mikä tekee siitä erityisen hyödyllisen niille, jotka yrittävät laihtua.
• IsoleusiiniVälttämätön aminohappo energia-aineenvaihdunnassa.

Mikroelementit

Siipikarjanliha sisältää runsaasti mikroelementtejä, joista tärkeimpiä ovat:

• kalium;
• kalsium;
• magnesium;
• natrium;
• rikki;
• rauta;
• fosfori.

Tämän koostumuksen ansiosta tämä tuote on hyödyllinen koko keholle. Säännöllinen käyttö parantaa merkittävästi sydän- ja verisuonijärjestelmän, ihon, luiden ja hiusten terveyttä.

Ravintoaineiden enimmäismäärä on helmikanan rinnassa.

Kenelle se on hyödyllinen?

Helmikananliha on dieettituote, joten se sopii laihtumiseen pyrkivien ruokavalioon. Lisäksi suosittuun Dukan-dieettiin kuuluu monia tästä lihasta valmistettuja ruokia.

Lisäksi se on erityisen hyödyllinen tuote seuraaville ihmisryhmille:

• raskaana olevat naiset ja imettävät äidit;
• lapset (voidaan tarjoilla liharuoan alkupalana);
• vanhukset;
• allergikoille (helmikananlihaa pidetään hypoallergeenisena tuotteena);
• kärsii vitamiinin puutteesta;
• kuntoutus vakavan sairauden tai leikkauksen jälkeen;
• potilaat, joilla on anemia tai vilustuminen;
• kärsivät keskushermoston patologioista tai häiriöistä;
• kärsivät ruoansulatuskanavan ongelmista ja aineenvaihduntahäiriöistä;
• kokea raskasta fyysistä rasitusta;
• tunne olonsa psyykkisesti uupuneeksi.

Helmikananlihaa suositellaan myös terveystietoisille henkilöille, sillä sillä on ennaltaehkäiseviä ominaisuuksia ja se auttaa ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja. Se myös vahvistaa näköä ja ihoa, lievittää väsymystä ja palauttaa aineenvaihdunnan.

Haitat ja vasta-aiheet

Helmikananliha on arvokas tuote, joka on vaaraton ihmisille, koska se ei sisällä haitallisia aineita. On kuitenkin tärkeää ymmärtää, että se on proteiinituote, eikä sitä tule käyttää liikaa, koska se voi ylikuormittaa vatsaa ja johtaa seuraaviin epämiellyttäviin oireisiin:

• ylensyönnin ja painon tunne vatsassa;
• ruoansulatusjärjestelmän häiriö;
• pahoinvointi.

Vasta-aiheiden osalta ainoa sovellettava on yksilöllinen intoleranssi lihan sisältämille ainesosille.

Kulinaarisia käyttötarkoituksia

Lihantuotantoon teurastetaan enintään 3–5 kuukauden ikäisiä lintuja. Vanhempien helmikanojen liha ei ole yhtä pehmeää ja mureaa. Tämän ikäinen helmikano painaa vähintään kilogramman. Tämän tyyppinen helmikano sopii parhaiten ruoanlaittoon. Se voidaan paistaa omassa liemessään, hauduttaa, savustaa tai keittää keittoihin.

Kreikkalaiset tarjoilevat haudutetun helmikanan mieluummin tomaattien tai oliivien kanssa tai mausteisen, keskitulisen tomaattikastikkeen kanssa. Italialaiset taas kypsentävät mieluummin kokonaisen linnun ja täyttävät sen yrteillä, hapanjuustolla ja kinkulla. Lihapala tarjoillaan parhaiten silputtujen yrttien kanssa. Helmikanan jauhelihasta saa erinomaisia ​​​​leikkeitä, kyljyksiä ja lihapullia.

Herkkuruokien ystäville kannattaa kokeilla helmikananfileetä sitruuna-rosmariinikastikkeessa. Eksoottisen vivahteen saat maustamalla ruoan itämaisilla mausteilla (kassia ja kaneli).

Helmikanan lihaa ei tule käyttää säilömiseen. Sen maku ei ole yhtä täyteläinen, koska se ei ole yhtä rasvaista kuin kanan.

Kun valmistat helmikanoja, muista, että ne ovat sitkeämpiä ja tiheämpiä kuin kana. Jotta tämä ei vaikuttaisi ruoan laatuun, pidä mielessä muutamia vinkkejä:

• Kun olet ostanut raakaa siipikarjaa, pidä sitä jääkaapissa noin 2-3 päivää, jotta sen maku tulee voimakkaammaksi;
• Muutama tunti ennen kypsennystä muista liottaa liha suolavedessä, johon on lisätty sitruunamehua, jotta se pehmenee ja kypsyy paremmin;
• Jos liha aiotaan paistaa tai hauduttaa, keitä se liotuksen sijaan (tämä tekee siitä mureampaa ja syntyvää lientä voidaan käyttää keiton valmistukseen).

Georgialaisessa Chakhokhbili-ruoassa kanan sijaan voidaan käyttää helmikanoja. Resepti on esillä alla olevassa videossa:

Miten valita ja säilyttää?

Ostaaksesi laadukkaan ja terveellisen tuotteen, harkitse muutamia yksinkertaisia ​​suosituksia:

• Helmikanan tulisi olla tumman näköinen. Jos lintu on vaalea, se on todennäköisesti hybridi eikä ostamisen arvoinen.
• Jos liha on erinomaista laatua ja tuoretta, sormenjälki katoaa nopeasti prässäämisen jälkeen. Jos lihaan kuitenkin jää lommo, se ei todennäköisesti ole tuoreinta tuotetta eikä ole syötäväksi vaarallista.
• Ruhon painon tulisi olla noin 1,5 kg. Tämä tarkoittaa, että lintu teurastettiin lihantuotantoon 5–6 kuukauden iässä. Vanhemmat linnut ovat pulleampia, mutta niiden liha on myös liian sitkeää.
• Jos ruho myydään jäädytettynä jääkuutioiden kanssa, sitä ei kannata ostaa, koska joudut vain maksamaan ylimääräistä vedestä.

Kun olet ostanut tuoretta ja laadukasta lihaa, on tärkeää säilyttää se oikein ennen kypsentämistä, jotta se säilyttää ravintoarvonsa. Tässä on joitakin ohjeita, joita kannattaa harkita:

• Jos lihaa säilytetään enintään 1–2 päivää, se voidaan laittaa vakuumisäiliöön ja säilyttää jääkaapin alahyllyllä 0–10 °C:n lämpötilassa.
• Jos ruhoa on säilytettävä yli kaksi päivää, se tulee säilyttää pakastimessa ja siirtää ensin tyhjiöpakkaukseen. Tässä muodossa ruhoa tulisi säilyttää noin kolme kuukautta, mutta jopa kuusi kuukautta pidetään hyväksyttävänä.

Raakaa ruhoa ei tule säilyttää optimaalista säilytysaikaa kauempaa, muuten se voi pilaantua.

Hinta

Helmikananliha on huomattavasti kalliimpaa kuin kanan tai jopa kalkkunan liha. Toimittajasta ja tuotteen laadusta riippuen kilohinta voi olla kaksi tai jopa kolme kertaa korkeampi kuin kananlihalla.

On tärkeää huomata, että tarkka hinta riippuu siitä, ostetaanko liha yksityishenkilöltä vai valtuutetulta toimittajalta, joka toimittaa myös tuotteen laadusta kertovat asiakirjat. Vaikka sertifioitu liha on varmasti kalliimpaa, siinä ei kannata pihistää, varsinkin jos lihaa ostetaan lapselle, raskaana olevalle naiselle tai terveysongelmista kärsivälle henkilölle.

Video: Helmikanojen teurastus ja valmistus

Seuraavassa videossa kotimaanviljelijä teurastaa useita harmaatäplikäsiä helmikanoja testausta varten, punnitsee niiden ruhot ennen sisäelinten poistoa ja sen jälkeen ja hauduttaa sitten lintuja suolan ja pippurin kanssa miedolla lämmöllä:

Helmikananliha on terveellistä, ravitsevaa ja herkullista. Se on dieettituote, jonka kuka tahansa terveellistä ruokavaliota noudattava voi sisällyttää ruokavalioonsa. Se antaa keholle hyödyllisiä ravintoaineita, ylläpitää fyysistä voimaa ja vaikuttaa positiivisesti henkiseen hyvinvointiin. Mielenkiintoista kyllä, liha maistuu enemmän riistalta, joten se sopii herkullisten ja melko eksoottisten ruokien valmistukseen.

Usein kysytyt kysymykset